导读：用料 牛腩 牛坑腩 白萝卜 姜片 葱段 花椒 20g 八角 几颗 草果 几颗 香叶 陈皮 一片 沙姜片 20g 甘草 10g 桂皮
用料
牛腩 牛坑腩
白萝卜
姜片
葱段
花椒 20g
八角 几颗
草果 几颗
香叶
陈皮 一片
沙姜片 20g
甘草 10g
桂皮 10g
清汤牛腩的做法
先将香料放入一锅水中，放入姜片和葱段，下冰糖、盐、鸡粉、绍酒、麻油，煮开成白卤水汁。
左面的是牛展，右面的是牛腩，牛展是冷藏的，牛腩是新鲜的所以颜色也不一样。
一包搞定$5牛腩香料包
牛腩洗净，开水放入姜片葱段，下牛腩一同煮15分钟。
牛腩捞起放入卤水汁中用高压锅煮15分钟，再下白萝卜煮5分钟完成。
牛腩切件，牛腩汁加水再煮开加点葱末和香菜末就是牛腩汤了！
用料
牛腩 1000g
白萝卜/日本萝卜 1条
月桂叶 10片
八角 3个
姜 2大片
蒜 5颗
木薯粉 想吃多少就煮多少
香菜（不吃不加） 一小撮
牛肉高汤 500ml
料酒 适量
清汤牛腩的做法
接2公升水，牛腩冷水下锅焯熟，把牛腩里的血水焯出来。水开转小火，
20分钟，煮到全熟（用筷子戳一下，不出血水就好了）
萝卜刨皮，切滚刀大块，起一锅水，下一茶匙盐，把萝卜放进水里水里断生祛掉苦味
找一个调料袋，把姜，月桂叶，八角放入料袋里，扎起来备用
牛腩焯熟后从锅里拿出，洗净，切滚刀大块，2吋厚左右
牛腩撒盐，1000g大概3汤匙左右，洒在切好的牛腩上，给他们做马杀鸡
tips 要切小块，因为我的 *** 不是用高压锅压，而是用汤锅一直炖，所以不切的话在三小时里非常难煮烂
再烧一大锅水，水开了倒入牛肉高汤，总共两公升。再把包好的料包放入。
放入切好的牛腩，料酒，不盖盖子
沸腾后转小火，放萝卜，盖上盖，3个小时
tips 3个小时之中要试试味道，咸了加水，淡了加盐。
3个小时后用筷子戳戳牛肉，软了就可以盛出来了，觉得还不够软就继续在煲一煲
把蒜捣碎，找一口小锅放油预热180度，把切碎的蒜下到锅里炸，炸至金**盛出
洗锅后一碗水下锅，煮木薯粉。
tips 炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就会苦，稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米，这样就可以保证金黄。
木薯粉煮到粉身通透就可以盛出了
木薯粉铺底，盛出牛腩萝卜
把熬好的肉汤勺起来倒入碗里，放一把香菜香葱和炸好的蒜米。
开吃
最近，我找到个奇方，在煲牛腩的时候加了进去，效果奇好！
材料：牛腩，牛筒子骨（此乃我说的奇方，不贵，这三个大约6块大洋）），葱姜，草果，陈皮，青蒜，香菜。
调味料：盐，
做法：
1、将牛筒子骨洗净，入汤锅，加水烧开后去浮沫，加入葱、姜，草果、陈皮，料酒，改小火炖3小时。
2、牛腩切块焯水，加入炖满3小时的骨头汤锅中，再炖2小时以上。
3、加入盐调味。
4、此汤可以用来做清汤牛腩面，也可以原汤上桌，配上烤烧饼，反正，怎么吃都是美味。不过，切记，吃前撒上青蒜碎与香菜碎。
清汤牛肉汤锅配方
材料：牛肉，红辣椒，香叶，料酒，生抽，食用盐，生姜，花椒，八角，再更具自己的喜好放入一些有营养的蔬菜，比如：白萝卜等。
清汤牛肉汤锅做法
之一步：处理食材，先把主食材处理，牛肉进行切块，然后放入清水中进行侵泡，进行清洗牛肉中的血丝，一定要清理干净不然味道就不能保持，多换几次水避免没有清理干净。
处理牛肉
第二步：将处理好的牛肉放进准备好的锅中，加上一定的水量，刚好把牛肉盖住就行了，然后加入三汤勺料酒，进行蒸煮，小火就行了，大概5分钟左右。
煮牛肉
第三步：把煮好的牛肉捞起来，放入准备好的高压锅中，接下来就进行辅食材进行处理把红辣椒，香叶，料酒，生抽，食用盐，生姜，花椒，八角和你喜欢的蔬菜进行清洗干净和切好。
高压锅炖牛肉
第四步：把处理好的辅食材放入前面放入牛肉的高压锅中放入一定的食用盐，大概三分之汤勺的量，然后倒入少量的料酒和一定的生抽，盖上盖子，按下炖汤的模式。
第五步：等高压锅自动跳闸，打开锅盖，一股鲜美的牛肉汤锅就做好了，然后在撒上一些香叶就更完美了。
详细的步骤建议你可以到专业的厨师烹饪学校里面进行学习的哦
此菜有三种主食材，一个是牛腩，一个是白萝卜，另外的就是清汤了。牛腩的 *** ，像其他名小吃一样，流传的过程中也是有多种不同的做法。比如说民国初期时的柱候牛腩，是由佛山人罗藻所创，长盛不衰，潮州人则是习喜欢用清汤煲牛腩，以保存原味。
首先把新鲜牛腩入冷水中去除血水，然后锅中放冷水，放入牛腩，这里按照15斤的重量来算。水烧开后煮5分钟，捞出牛腩将其切成手掌面积般大小，用风扇持续吹1个小时，注意，这一点非常重要。时间到，牛腩入锅，倒入准备好的牛骨汤，改中火煮，这时准备一下香料：草寇2颗，胡椒30粒，桂皮1个尾指，党参3条，甘草5克，山奈10克，花椒30粒，山黄皮20克，老姜2两，白芷3颗，玉竹5条，干葱头2个，大茴香1克，沙姜3两，肉扣3颗，丁香4粒，沙参5条，香茅叶10片，白扣5颗，陈皮2瓣，草果1个半，八角5个，土洋葱2个，小茴香1克，红枣10颗，黄豆1两，冰糖20克，桂圆10颗。这里注意了，最后面这几种香料不用炒，前面的香料都要用小火撩至微微冒烟的状态，然后起锅装入调料袋中。
将调料袋入锅，和牛腩一起煮2个半小时，要用最小的火。这里需要注意，不是说一直用这个最小的火煮，是先用中火加热至快要开的时候，然后改为最小火，吊牛骨汤也是这样操作，但是一定要在烧开之前改为小火，这点很重要。时间到，用筷子戳一下，稍微用点力，戳穿即可。另外，出锅的牛腩不能再加热了，不然口味全变了，这个要注意。接着就是装碗搭配的环节了，碗中放入已经处理好的粉或者是面，然后放入切好的牛腩，接着浇入煮牛腩的汤汁，撒点葱花或者香菜，接着浇入牛骨汤，煮牛腩的汤汁和牛骨汤的比例是1：5最后滴入几滴花生油。
作过程中需要注意的地方：煮牛腩或者吊牛骨汤的时候，会产生很多浮沫，牛骨汤等到最后吊好了再去除，牛腩则是需要1个小时去除一次。另外还有一个小诀窍，煮牛腩的时候加入些牛肚同煮，味道会非常鲜美。
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