导读：1、将米线烫熟装入碗中待用。2、将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。
1、将米线烫熟装入碗中待用。
2、将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。
3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入开水中烫熟捞出，整齐地装入大小适中的盘中，将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装入前面的盘中摆放整齐，待用。
4、取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的汤100克。
5、最后将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘制酱料上桌，这样一份云南过桥米线就做好了。
需要多少钱这就要按你开设的铺面和规模来定了，如果一般的小型铺面大概要1万或2万左右．利润的问题要从几个方面来说，首先，你开店所在的地区，因为这是需要当地人口味的认同；其次，你店的开设位置，比如说小区附近或学校周围都是获利比较大的；再者，你的原料采购，如果好的配料的话，比如说鸡肉，牛肉及其它香料的话就需要比较大的投入国，因为我们知道，米线本身是不花多少钱的，主要是你所选择的配料．我想综合以上方面的考虑你应该会有利润的．因为我是云南的，我还是了解这一行的，比如说蒙自，建水，开远的过桥米线就比较好吃，（昆明的江氏兄弟也不错）．我想你应该去实际调查一下．当然开的话，只要资金到位，铺面选择恰当的话，一切都会很自然和顺利的！祝你成功！
我们学校附近就有一家云南米线，生意很好的，火爆。发展潜力挺大，个人建议可以在大学附近开，定位为快餐外卖之类的店面，生意应该不错的，1我估计他那店面15万左右开设来了。店面不要很大的，40平米就差不多了。
此次云南发布的米线标准，不仅对碗筷以及食材的含量做了准确的规定。也对米线的配料和蔬菜都做了详细的说明，更方便人们对于过桥米线进行配比和食物 *** 。
过桥米线作为云南非常独特的一道美食，由于其技艺 *** 和方便售卖的相关特点，在许多城市都有着店面进行运营。但对于过桥米线的标准，并没有一个统一的规定，食品安全部门在考虑到这一点之后，才发布了关于过桥米线的食物安全 *** 标准。
此次标准对于米线的汤碗材料做出了详细的规定。
在最新的米线 *** 标准中， *** 部门特别规定，装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿，规定了器具含量，更有利于商家对于过桥米线进行合格的材料配比。而陶瓷碗筷便于清洗的特点减少了商家清洗碗筷的问题。并且，由于三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗虽然造价便宜，但是在使用过程中会存在很大的健康隐患，因此在此次标准当中被选择禁止使用。
对相关的荤素菜种类也进行了详细的讲解。
对于米线非常重要的配菜，也就是荤素菜的相关种类，也进行了非常详尽的说法和讲解。荤菜可选用生或熟都猪肉片、鱼片、 鸡肉片或块、火腿片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片的厚度应厚薄均匀，不超过2mm。素菜可采用生或熟蔬菜、、可食用花卉、 豆腐皮、食用菌或酱腌菜等，这些都是正宗过桥米线所必不可少的重要配料。
对于主料 *** 过程也进行了一定的说明，方便人们操作使用。
在米线 *** 过程当中，对于主料也就是相关米线的做法，也有不同的想法，考虑到实际情况和现实当中有所不同，许多店面也不止经营过桥米线一种菜品。因此对于主料也有了一定的宽广范围。在标准中，主料可以为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟，对于汤量的要求是应确保浸没所有食材。这些细致的相关标准，将会为过挢米线的正宗 *** 和食品安全带来非常大的贡献。
