味多美怎么加盟?加盟费是多少?

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味多美怎么加盟?加盟费是多少?
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味多美全国直招简介:

400-9628-864

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味多美简介:

   北京味多美食品有限责任公司创立于1996年,是国内著名烘焙连锁食品企业,初期主要经营产品包括蛋糕、面包、咖啡、中西式点心、月饼、粽子等,经过多年来不断的发展与成长,目前产品的种类已扩展至味多美法式面包、饼干、老婆饼、蛋挞、芝士蛋糕、巧克力蛋糕、下午茶蛋糕、生日蛋糕、乳酪蛋糕以及婚礼蛋糕、商务庆典蛋糕。为广大消费者提供了多种消费选择。

    作为中国烘焙行业引领者,长期以来,味多美坚持以优质的服务、健康美味的产品,努力给消费者提供高品质的生活享受。与此同时,我们力争成为广大企业客户的选择和较佳合作伙伴,成为深受消费者钟爱的品牌。

     味多美成立至今,在中国已创办了300余家直营连锁店,2010—2011年相继落户上海、河北保定、包头等地。味多美在北京、上海、包头同时拥有现代化的中央工厂,集“生产”“配送”“销售”为一体,专业的品质管理制度,保证食品安全。

     味多美品牌定位于中高端消费者,以丰富的、高品质的产品,平民化的价格,亲切友善的服务,便利的连锁店铺,赢得了消费者的青睐。

味多美蛋糕总部技术培训、运营辅导:

1驻点培训:

为每一位合作商提供免费驻点培训,包含产品 *** 技能,店面管理技能,餐品等培训项目,师傅面对面,手把手教学,学会为止。

2总部考察:

合作商来公司考察期间一切由公司全权负责,免费参观考察,品尝美食。

3店面设计装修:

品牌设计部人员将为您提供免费的店面设计,并为您提供统一的装修指导。

4宣传推广:

营销策划团队,利用售点、 *** 、媒体三位一体的广告效应,另品牌影响深入人心。提供节假日促销方案及宣传支持。

5运营扶持带店:

开业之初,派专业带店老师前去指导,帮助正式步入运营,根据当地消费设计套餐、价目等运营方面的技巧,并长期下店指导。合作商还享有公司提供的终身进修项目。

味多美在国内正式非常知名的品牌了,和一般的快餐品牌比较肯定是更胜一筹的,在前期推广的时候,相应的营销推广费用,还是必不可少的,首先是打响知名度,二来也是给当地消费者带来美食福利,做到既好吃又便宜。这样才能吸引顾客的到来,形成口碑,做到客带客的良性循环。味多美加盟一年能赚多少初步估计,一个正常经营的店面,一天大概有几百到千人的消费,还有可能形成暴热的局面,一天的营业流水大概在6千到3万元左右,相较于加盟费来说,盈利是十分吸引人的。

粽叶、糯米、麻绳、水。

一、工具/材料

粽叶250克、糯米2斤、麻绳适量、水适量。

二、 *** /步骤

1、买回来的粽叶洗净后用水泡半天

2、糯米洗净泡上一晚上,笔干水

3、凳子上绑上麻绳,集个死结

4、用两张大小不一的粽叶重叠

5、用手一卷成筒

6、筒里插上一只筷子,舀入糯米后用筷子插紧

7、最后用手压紧实糯米,封口

8、用绳子绑住粽尾巴即可

1、肉粽

肉粽是传统食品之一。粽子重约二三百克,里面是糯米包着猪肉和绿豆为馅,高级一点的还包着香肠板栗笋丝之类。主要原料有糯米、绿豆、五花肉、粽叶、棕绳、盐、油、味精。

2、蛋黄粽

蛋黄粽:糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶、蚝油、生抽、老抽、美极鸡粉、美极鲜味汁、姜末、五香粉

3、碱水粽

咸肉碱水粽子的做法是在粽子中属于非常经典的,主要原料是糯米、五花肉、眉豆、花生米和食用碱等。

4、百香果粽子

百香果粽子:糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。

5、什锦粽子

材料:糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋、五花肉、虾仁、蒜、油盐、鸡精、鱼露、胡椒粉、沙茶粉。

问题一:粽子有哪几种? 江南的粽子名声最盛,做法也复杂,尤其是馅,变化多端。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用酱油浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。

国内的粽子,以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代,就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法: 竹叶粽:取竹叶裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。

艾香粽:糯米淘净,夹枣、栗、绿豆,以艾叶浸米裹,入锅煮。

薄荷香粽:薄荷水浸米先蒸软,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。

豆沙粽:豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。

莲子粽:去皮心,拌洋糖,包小粽。

松仁粽:去皮包小粽

火腿粽:入火腿块包粽,火腿要金华者,精肥适均。又,肉丁包粽亦可。

嘉兴粽子中,又以五芳斋最为着名。嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应,用筷子分夹四块,块块见肉,芬芳和润,酥烂嫩鲜,肥糯不腻。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长,以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕,难得的是豆沙是洗沙--红小豆煮烂去壳,再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲,这种豆沙吃口香、润、细、滑。

在江南一带,端午节颇见隆重,这种带有浓烈民俗气息的节日,也是形形 的粽类食品上市畅销之时。犹记笔者幼时,逢此节日,祖母会在我的颈脖上挂一串极可把玩的微型粽子,那碧绿的粽叶和隐隐透出的清香,却是小伙伴们相聚时的快乐话题。渐长,才知粽子好吃不为无因,原来,江南一带的粽子分广式和苏式两种,竟如月饼的分类一样。广式,乃椰蓉粽、莲蓉粽、烧鸭粽、猪油豆沙粽、叉烧蛋黄粽等。苏式,则有白米粽、赤豆粽、鲜肉粽、火腿粽等。后来,我去过以出产粽子闻名的嘉兴,才知此地的肉粽子果然不凡,其香糯和鲜美,至今尚无可与之相比的粽类。

二十多年前游广东的韶关,见到所产的巨粽,可谓眼饱。那呈方形的大粽子,只要吃一只,包你捧肚叫饱,不过论滋味,仍属平常。

老一辈说,包粽的粽箬很有讲究,那是一种专门栽种的青芦叶或特见宽长的竹箬,以之裹粽而煮,便可令之清香和不易变馊。

作为传统食品,今日各地所产之粽可以四季供应不绝,即如上述的嘉兴肉粽,今日凡游嘉兴的中外游人,均知尝新而另买几串携归。在本港,一些专售江南食品的店家,也是一年四季均有供应自制的咸肉火腿粽或鲜肉粽,不过,论滋味,自然无法与嘉兴当地所产者一较也。

比较有名的粽子有:

1 五芳斋粽子 (中国名牌,中国驰名商标,中华老字号)

2 稻香村粽子 (始建于1895年(清光绪21年),中华老字号企业)

3 好利来粽子 (知名品牌,大型糕点连锁企业)  4 三全粽子 (中国名牌,国家免检产品)

5 思念粽子 (中国名牌,国家免检产品)

6 利口福粽子 (着名品牌,广州酒家企业集团旗下企业)

7 老边粽子 (始建于1829年,中华老字号餐饮企业)

8 米旗粽子 (1994年西安,着名品牌)

9 津乐园粽子 (1996年天津,知名品牌)  10 功德林粽子 (创始于1922年上海,中华老字号企业)

问题二:粽子的做法一共有几种 八宝粽 原料:糯米、红米、黑米、黑麦片、红枣、绿豆、红豆、枸杞、百合(材料随自己喜欢,但总量与糯米的比例为1:1,不能过多)、白砂糖。 做法: 1、糯米浸泡一夜,红豆绿豆黑米红米浸泡24小时,红枣黑麦片枸杞百合浸泡几个小时。然后沥去水份,把除枣以外的材料加白砂糖拌匀。 2、粽叶彻底洗净,反正面都要清洗一下。剪掉梗,正面,就是光滑的一面朝上。卷成漏斗装,底部要折一下。 3、舀一勺米,放一颗红枣,上面再盖上米。包起,拿棉绳系好。 4、锅里烧足量水。水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1、5小时。关火后可继续焖1-2小时。 红糖粽 原料:糯米(浸泡一夜)、白砂糖少许、红糖、面粉(面粉不要超过红糖的1/4)。 做法: 1、糯米沥干,拌入少许白砂糖。红糖加面粉拌匀,可以放入料理机的干磨刀打一下,加适量水或油,团成小团。 2、粽叶如图卷起,顺序也是一勺糯米,一个红糖球,再一勺糯米。包起即可。 3、水开后下粽子。红糖馅的粽子,靠近里面红糖的糯米经常会出现夹生的现象。这是因为红糖馅太干,做馅的时候,可以水和油都加一些,量以稀到还能成团为准。糯米可以浸泡24小时,但要放冰箱。煮的时候同样多煮一些时间。可以煮2-3小时。这样就没问题了。 咖喱牛肉粽 原料:糯米(浸泡一夜)、牛里脊、咖喱粉、生抽、老抽、盐、糖。 做法: 1、牛肉切小块加咖喱粉,生抽,老抽,盐,糖拌匀,腌制半天,过夜更好。 2、腌好的牛肉与沥干水的糯米拌匀。 3、如图包粽子,顺序同样为一勺糯米,加几块牛肉,再盖一勺糯米,包起来即可。 4、水开后下粽子,大火半小时,中火1、5小时。 排骨粽 原料:糯米(浸泡一夜)、肋排(切3-4厘米的块)、老抽、生抽、黑胡椒粉、盐、糖、蚝油。 做法: 1、肋排焯水,加老抽,生抽,黑胡椒粉,盐,糖,蚝油拌匀,腌制半天,过夜更好。 2、腌好的排骨与沥干水的糯米拌匀。 3、注意放米的位置,更加偏向图中的右边。同样是一勺米,一块排骨,一勺米盖住排骨,包起即可。 4、水开后加粽子,大火半小时,中火1、5小时。

问题三:粽子有几种做法 就是先把糯米浸泡一个晚上,在准备包粽子的前2小时,把米捞出来,晾干水,可以包成三角形、鸡腿形、秤砣形

问题四:粽子有几种包法? 粽子有六种包法分别是:

粽子的包法一

1、将两张棕叶叠加,折叠呈漏斗装。

2、放入少量糯米。

3、放入辅料。

4、再加盖一层糯米。

5、将棕叶裹紧,

6、用绳子将粽子绑紧。

粽子的包法二

1、把粽叶排好后,弯成上的圆锥形。注意底下一定不可以漏!要尖尖的才行,而且弯好后用手捏住别让它散开。

2、放一勺米进去,再放一块肉,再盖一层米。注意米不能装太满,离口大约5毫米的样子就可以了。

3、把粽叶拿起来往右前方翻过去,把米盖住,到粽尖的地方绕一圈回来。

4、然后用粽叶的尾巴像上那样翻过去把粽子唬部包住。

5、另外拿一片粽叶,垫在粽子的一端。

6、用新加上的这片粽叶把粽子周围一圈围住。

7、往左前方绕到顶端的时候,顺着粽尖绕一圈转回来。

8、顺着刚才粽叶的走向把粽叶的尾巴像这样绕过来,如图。

9、用一根针从粽子中间穿过去,把粽叶的尾巴穿到针尾的孔里,用大拇指把针压下去。

10、把针从另一端拉出,然后把穿过来的粽叶尾巴拉紧就好啦!

四角粽子包法

1、准备两张粽叶,正反放置。

2、卷成一个斗状。

3、继续放米。

4、放一块腌肉

5、盖上粽叶,要抓紧,手不能松。

6、折口的叶子太小了,就可以象这样加一张小叶子,方便扎上。

7、一样的抓紧。

8、拿根绳子,要够长,首尾相连,象这样放上。

9、合上。

10、象这样,把绳子的尾巴的那两股扭一起,然后就可以开始绕了。

11、绕到最后在另外两个角上打个八字形。

12、最后抽绳首,拉紧。

13、包四角粽子完成。

三角粽子包法

1、将两片棕叶重叠。

2、最后的一片,折叠一部分。

3、右边的折叠成90度。

4、再往左折叠。

5、四周稍微按压一下。

6、握在手里成锥状,可调整大小。

7、加馅料后,正面往里折叠。

8、后面往前折叠。

9、左面往右面折叠。

10、右面往左面折叠。

11、多出来的往前折叠。

12、用棉线捆扎,粽子就包好了。

广东粽子的包法

1、如果棕叶很小的话就拿两张叠在一起是的足够宽,先放一层糯米,然后一层绿豆,肉肉和板栗,然后再盖上绿豆和糯米。

2、盖上糯米。

3、先从左往右这样按过来,捏住;右往左再压过来;往下压过来;也是左往右压过来。

4、左往右再压过来;往下弯过来;取绳子一根,先在手上绕几圈,然后往最上面扯;先在上面勒几圈,要勒紧,中间和后面也如此;最后和刚才的线头打结即可。

5、广东粽子的包好了。

江米粽子的包法

1、用开水将粽子叶煮5分钟,关火后放入马莲草焖一会,那样粽子叶不容易破;小枣用温水泡3至5分钟。

2、取2-3片泡好的粽叶,折成圆锥形状,底部放入泡好的小枣一颗。

3、填进江米,把豆沙馅夹在江米中间,

4、上面盖好江米压实。

5、粽叶下部两边往中间压住。

6、把上方的粽叶往下折盖住江米,把长出来的粽叶窝成角。

7、包好后用马莲草将粽子绑紧。

8、粽子放入锅中码紧,加水没过粽子,煮1小时后,改文火煮30分钟即可。

9、江米粽子就做好了。>>

问题五:粽子的叶子有哪几种?_ 粽叶分两种,一是苇叶(芦苇,又称苇子,多年生草本植物,生在浅水里。茎中空,可造纸、编席等。根茎可入药),另一种是箬叶(Indicalamus Leaf),箬竹属(lNaKai)中的阔叶箬竹(llatifolius)的叶片,主要分布于长江以南各省丘陵地区。粽叶一些生长在陆地(箬叶),一些生长在水里(苇叶)在我国南方大部分一直用箬叶包粽子,就是利用其特殊的竹香味和防腐作用。生长在广袤的丛山峻岭中,根系发达,生命力强,不仅是一种很好的水土保护植被,而且还是一种取之不竭的财富,是山区百姓的“ 绿色银行”,面积达20万亩,产量达8000吨。它含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份,可提取天然香精香料和食品添加剂,气味芳香,闻上去有回归大自然的感觉。它不仅能用于包粽子,还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬,还可用于编制器皿、做盒饭盒和剪成各种形状。粽叶,天然生长,无毒害,无污染,并且年年可采,季季可收,做为食品包装,具备无污染和使用的“一次性”。因此,被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。 《本草纲目》中早就有记载,粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治、下血、小便不利、痈肿等功效。近年来研究证明,箬竹叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶有清热止血、解毒消肿,治、小便不利、喉痹、痈肿等功用。 查看原帖>>

问题六:粽子有什么品种? 你好!

粽子的种类非常多呢,如果按照地域分的话,大致有南,北之分。

另外,就是包粽子的叶子的种类,也有南,北之分。

一:粽子的南北之分:

南方因为盛产竹子,就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶,因为干竹叶绑出来的粽子,熟了以后没有竹叶的清香。

而北方人呢,就习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄,所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨,有达一两公斤的巨型兜粽,也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。

就口味而言,北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多。

二: 粽子的种类:

1 闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成,兼具黏、软、滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等,以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带,用九月豆混合少许盐,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香扑鼻,也有人蘸白糖来吃。

2 北京的粽子大约可分为3种:一种是纯用糯米制成的白粽子,蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽,比较少见。华北地区另有一种以黄黍代替糯米的粽子,馅料用的是红枣。蒸熟之后,只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿,有人美其名曰“黄金裹玛瑙”。

3 浙江的湖州粽子,米质香软,分为咸、甜两种。咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油,每只粽子用肥瘦肉各一片为馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅,上面加一块猪板油。蒸熟后,猪油融入豆沙,十分香滑适口。馅料都经过专人选择,有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等,各具特色。

4 瑶族做粽子用糯米配腊肉条、绿豆,包“枕头粽”,形似枕头,每个约250克。也有在糯米中加红糖、花生等制成素馅凉粽子。

5 畲族粽子,民间称牯角。用箬叶将糯米包成四角。再用龙草捆扎,十个一串,有的人家还要在包粽子时加菜、肉、红枣等做馅。煮粽常用灰碱水,粽子煮好后,色黄气香,可存放半月。

6 傣族过端午也吃粽子,还要过“粽子节”。据说“粽子节”是为了纪念一对因婚姻遭父母反对而殉情的青年男女。在这一天,凡未婚的傣家小伙子都要拿粽子包,与姑娘们相会在大龙潭的芒果树下,男女围成圈,姑娘唱起情歌,小伙子吹叶子伴奏。然后小伙子把粽包送给中意的姑娘。

7 毛南族也过端午节,但节日的意义与汉族不同,民间称为“药节”。过药节时,习惯采艾叶、菖蒲、黄姜等草药熬水饮汁,或用这些草药作馅包粽食用。民间认为端午吃这种包馅粽粑可以解毒去病。

三: 外国的粽子种类:

1 越南的粽子

越南的粽子是用芭蕉叶包裹的,有圆形和方形两种。他们认为,圆形粽子代表天,方形粽子代表地,天地合一,大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺,五谷丰登。阴历端午节吃粽子。咸粽,用糯米加虾米、瘦猪肉、红豆,再加半只咸蛋包成;碱粽,是用糯米粉加椰丝、虾米、绿豆包成菱形,蘸糖吃;肥肉粽,用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料包成,煮熟剥壳切片而食。

2 缅甸的粽子

缅甸人爱吃粽子,但不是和端午节联系在一起的。粽子是用糯米作主料,用成熟的香蕉和椰蓉作馅。这种粽子香气扑鼻,令人陶醉。

3 柬埔寨的粽子

柬埔寨的粽子称为“布袋粽”,它不用植物叶包裹,而是取一个布袋,将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋,然后扎紧口袋蒸熟。食用时剥去布袋,用刀切着吃。

4 泰国的粽子

泼水节和雨季吃粽子,以甜粽为主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋头、地瓜,用芭蕉叶包成蒸熟后再吃。泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋,因为是用绿色粽叶包裹,所以蒸熟后呈淡绿色,味道>>

问题七:这段短文介绍了粽孑的哪几个方面 后因屈原的提示才用楝树叶包饭!”妈妈笑着摸着小弟的头说,轻轻地折成斗状。后来我离开了家。如今又到了端午节了,做成后来的粽子样。但是儿时只知道过节的快乐,“五月初五是端午节,有滋有味吃着。小弟更是天天问妈妈,传来母亲亲切的呼唤,剥去粽叶一个个 的粽子发着淡淡地幽香,听者有心,用马莲扎紧一个粽子就包好了,带着妈妈的味道走了。我们兄妹高兴地跑到院子里玩耍,把手洗干净。妈妈对我说,便驾舟奋力营救又到粽子飘香时再有两天就到端午节了,当然是初四包好初五吃了。说屈原投江以后,放在我们的碗里,解开马莲,当阵阵粽子的清香飘来的时候,我们几个谁也顾不上说话,自己亲手做了馅料,过节时买点,我们兄妹就知道要过端午节了。小时候看到妈妈买来糯米和粽子叶的时候。此时妈妈的味道弥漫在我的心里,吃饭时兄妹几个不知怎地谈起,外缠彩丝,放冷水,先放进一个红枣再填进泡好的糯米,坐在饭桌前,在我临走的前两天我看见母亲买来糯米。不一会,霎那间泪水湿润了我的眼眶,不时地提醒着,我们几个拿着小板凳坐在妈妈身旁,特别是现在超市里有许许多多速冻的粽子,因有竞渡风俗。一丝遗憾挂在母亲的脸上,真想吃妈妈包的粽子,模糊了我的眼睛,包了一些粽子,母亲就包好了一大盆粽子,仿佛故乡那糯糯飘着清香的粽子带着妈妈的味道飘到我的身边,但是吃起来不知怎地总觉得缺少点什么。我们跑进屋里。街上卖粽子的多了起来,望着母亲布满皱纹的脸颊和那满头瑞雪般的白发。儿时过节的情景一股脑地涌现在眼前。我带着妈妈的粽子上路了,每逢过端午节时虽然也能吃到粽子,锅里还有呢,儿时吃粽子的情景。那飘着清香的粽子,知道了影响最广的端午起源的观点是纪念屈原说,“什么时候包粽子啊,超市里各式各样的粽子也摆满了橱柜,可那时我的脑子里只想着吃粽子,但多为蛟龙所食,当时母亲讲了些什么竟然全不记得。那一年春节我回家。不。走过街头闻到远远飘来的阵阵的粽子的香味。民间把端午节的龙舟竞渡和吃粽子都与屈原联系起来,又到了吃粽子的季节了。”妈妈包粽子的时候。母亲一边包粽子一边给我们讲吃粽子的来历,让水没过粽子。母亲把粽子放在蒸锅里码紧,只是你在外地吃不着我包的粽子。母亲坐在那里微笑着看着我们兄妹吃,再用水浇在米上让糯米在粽叶斗里装实了。从那时开始就盼着吃粽子,我想此时母亲一定又在家里包粽子了。美妙的传说成为我们民族传统的节日,同时把馅料夹在糯米中间。后来长大了看了点书,心里不知怎地忽然想起了远在故乡的母亲,看着妈妈从泡粽叶盆里取2片泡好的粽叶,那是永远飘在我心里的清香,我突然觉得在异乡吃的粽子缺少的竟是妈妈的味道,香香的甜甜的是再好吃不过了,我无意说了句;又说人们常放食品到水中致祭屈原,看着母亲把刚出锅的粽子浸在凉水里,每年过端午节我都要包些粽子给你的兄妹送去,上面盖好糯米,在放上一勺白糖,开始煮粽子?当时我只觉得妈妈包的粽子是世界上更好吃的,包成五角方底锥形,当地人民伤其死。说者无意,当我吃着妈妈包的粽子

问题八:粽子有哪些馅料,粽子馅料种类大全 粽子的口味很多,馅料相当丰富,除了传统的鲜肉粽、豆沙粽、蛋黄肉粽、红枣粽、板栗粽、莲子粽外,还有百果粽、紫薯粽、桂花飘香粽、鲍汁牛柳粽、干贝鲜肉粽,等等。

凡是能想到的,都可以加到馅料里面。下面介绍几种常见的粽子馅。

一、蛋黄鲜肉粽

原料:糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶。

做法:

1准备做蛋黄粽子的材料,五花肉按自己喜欢的口味烹饪好,箬叶泡好。

2开始包,做成漏斗状。

3将糯米和馅料放入,两边放米,中间放蛋黄和五花肉。

二、豆沙粽

原料:糯米、豆沙、葡萄干、粽叶。

做法:

1箬叶提前泡软冲洗干净。

2糯米浸泡至少4小时,葡萄干清水冲洗后与浸泡好的糯米拌匀。

3将箬叶光滑面朝内,卷成漏斗状。

4用勺子舀一糯米倒入箬叶漏斗,再一勺豆沙,再一勺糯米,并包裹好整个粽子。

三、鲜肉粽

原料:糯米、五花肉、箬叶等。

做法:

1选稍瘦一点的五花肉去皮切丁,加入盐、鸡精、生姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、耗油拌匀腌制1小时以上。

2糯米洗净浸泡,沥水,加入食用碱和盐拌匀。

3将糯米和馅料放入箬叶包好,用清水煮熟。

问题九:粽子的形状有哪几种?越多越好 因地区不同, 由材料以至粽叶, 都有着很大的差别,连“裹” 的形状,也有很大的不同,如早期人们盛行以牛角祭天,因此汉晋时的粽子,多做成角形, 作为祭祖用品之一础此外,一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。

粽子(英文名:glutinous rice dumpling)是端午节的节日食品,古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而发明的,是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。互相送粽子以纪念这一天。

[编辑本段]历史记载

历史上关于粽子的记载,最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽”字本作“糉”,《说文新附•米部》谓“糉,芦叶裹米也。从米,葼声。”《说文•夂》:“葼,敛足也。”义为鸟飞时收敛腿爪。《集韵•送韵》:“糉,角黍也。或作粽。”

粽子又名“角黍”,最早记载见西晋周处的《风土记》:“仲夏端五,方伯协极。享用角黍,龟鳞顺德。注云:端,始也,谓五月初五也。四仲为方伯。俗重五月五日,与夏至同。●(同 “鸭”),春孚雏,到夏至月,皆任啖也。先此二节一日,又以菰叶裹黏米,杂以粟,以淳浓灰汁煮之令熟,二节日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’,一名‘角黍’,盖取阴阳尚相苞裹未分散之象也。”

明代李时珍《本草纲目》中,清楚说明用菰叶裹黍米,煮成尖角或棕榈叶形状食物,所以称“角黍”或“粽”。

明清以后,粽子多用糯米包裹,这时就不叫角黍,而称粽子了。

[编辑本段]民间传说

从南北朝以后,民间开始有粽子,源自百姓祭奠屈原的说法。

南朝梁的吴均(467—520)在《续齐谐记》中写道:“阴历屈原五月五日投汨罗而死,楚人哀之。每至此日,竹筒贮米,投水祭之。汉建武中,长沙欧回,白日忽见一人,自称三闾大夫,谓曰:‘君当见祭,甚善 。但常所遗,苦蛟龙所窃。今若有惠,可以楝树叶塞其上,以五彩丝缚之。此二物,蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽,并带五色丝及楝叶,皆汨罗之遗风也。”

另外的说法是,百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉,于是裹了粽子,投入江中喂鱼。

粽子与屈原关联的说法,由于其浪漫主义色彩,而被广为传颂。粽子在文人歌赋中屡有出现。

元稹在表夏十首中写道:“彩缕碧筠糭,香粳白玉团。”

宋代杨无咎在齐天乐端午中写道:“疏疏数点黄梅雨。殊方又逢重午。角黍包金,菖蒲泛玉,风物依然荆楚。衫裁艾虎。更钗袅朱符,臂缠红缕。扑粉香绵,唤风绫扇小窗午。”

[编辑本段]粽叶的象征

我们都知道端午节是为了纪念民族英雄屈原。为了不使鱼虾损伤他的躯体,人们纷纷把竹筒装米投入江中。以后,为了表示对屈原的崇敬和怀念,每到这一天,人们便竹筒装米,投入祭奠,这就是我国最早的粽子——“筒粽”的由来。

为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢?

《初学记》中有这样的记载:汉代建武年间,长沙人晚间梦见一人,自称是三闾大夫(屈原的官名),对他说:“你们祭祀的东西,都被江中的蛟龙偷去了,以后可用艾叶包住,将五色丝线捆好,蛟龙最怕这两样东西。”于是,人们便以“菰叶裹黍”,做成“角黍”。世代相传,逐渐发展为我国端午节食品。

[编辑本段]粽子沿革

春秋时期:用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。

东汉末年:草木灰水浸黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟就成广东碱水粽。

晋代:粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外,还添加中药材益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。

南北朝:出现杂粽。品种增多,米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆,裹成的粽子还用作交往的礼品。

唐代:粽子用米已“白莹如玉”,粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。

宋代:有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”,还有“蜜饯粽”,见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁,木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。

元代:粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶,突破菰叶的季节局限。

明代:出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃,品种更加丰富多彩。

清代:出现“火腿粽子”。

如今粽子更是千品百种,璀璨纷呈。现今各地的粽子,一般都用箬壳包糯米,但内涵花色则根据各地特产和风俗而定,著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

[编辑本段]粽子趣闻

历史最悠久的粽子:西安的蜂蜜凉粽子,载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米,无馅,煮熟后晾凉,吃时用丝线勒成薄片,浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌桂花酱。

更大的粽子(正常食用):大肉粽产于广西南宁,每只重约两斤,以肥猪肉、绿豆为馅,清香、软糯、甘润、膏腴不腻。

更大的粽子(吉尼斯纪录):

在2000年南宁国际民歌艺术节、广西(南宁)旅游美食节期间,南宁明园新都酒店的厨师烹制而成的一只巨粽,长3米,宽21米,高 12米,蒸煮熟后达2000多公斤,打破了浙江粽王的纪录,成为新的吉尼斯世界粽王。该粽王共用了 20多口大缸、550公斤糯米、150公斤的五花肉、500公斤绿豆、150公斤板栗、10公斤虾米、10公斤冬菇和 7 5公斤粽酱,连包带煮共花 6天时间。此外,为煮这只巨粽,南宁化工集团机械厂特制了一口长 3 5米、宽 26米的巨锅。共有 3000多人品尝了这只粽子。

最小的粽子:在上海城隍庙,绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许,形如枕头,火腿为馅,小巧清鲜;湖心亭以为茶食,甚妙。

[编辑本段]粽子流派

北方的粽子,多是简单白米,或者杂以赤豆、枣子,蘸白糖食用。

江南的粽子名声最盛,做法也复杂,尤其是馅,变化多端。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用酱油浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。

国内的粽子,以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代,就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法: “竹叶粽”:“取竹叶裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”

“艾香粽”:“糯米淘净,夹枣、栗、绿豆,以艾叶浸米裹,入锅煮。”

“薄荷香粽”:“薄荷水浸米先蒸软,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”

“豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

“莲子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”

“松仁粽”:“去皮包小粽”

“火腿粽”:“入火腿块包粽,火腿要金华者,精肥适均。又,肉丁包粽亦可。”

嘉兴粽子中,又以五芳斋最为著名。嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应,用筷子分夹四块,块块见肉,芬芳和润,酥烂嫩鲜,肥糯不腻。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长,以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕,难得的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳,再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲,这种豆沙吃口香、润、细、滑。

在江南一带,端午节颇见隆重,这种带有浓烈民俗气息的节日,也是形形 *** 的粽类食品上市畅销之时。犹记笔者幼时,逢此节日,祖母会在我的颈脖上挂一串极可把玩的微型粽子,那碧绿的粽叶和隐隐透出的清香,却是小伙伴们相聚时的快乐话题。渐长,才知粽子好吃不为无因,原来,江南一带的粽子分广式和苏式两种,竟如月饼的分类一样。广式,乃椰蓉粽、莲蓉粽、烧鸭粽、猪油豆沙粽、叉烧蛋黄粽等。苏式,则有白米粽、赤豆粽、鲜肉粽、火腿粽等。后来,我去过以出产粽子闻名的嘉兴,才知此地的肉粽子果然不凡,其香糯和鲜美,至今尚无可与之相比的粽类。

二十多年前游广东的韶关,见到所产的巨大粽,可谓眼饱。那呈方形的大粽子,只要吃一只,包你捧肚叫饱,不过论滋味,仍属平常。

老一辈说,包粽的粽箬很有讲究,那是一种专门栽种的青芦叶或特见宽长的竹箬,以之裹粽而煮,便可令之清香和不易变馊。

作为传统食品,今日各地所产之粽可以四季供应不绝,即如上述的嘉兴肉粽,今日凡游嘉兴的中外游人,均知尝新而另买几串携归。在本港,一些专售江南食品的店家,也是一年四季均有供应自制的咸肉火腿粽或鲜肉粽,不过,论滋味,自然无法与嘉兴当地所产者一较也。

比较有名的粽子有:

1 五芳斋粽子 (中国名牌,中国驰名商标,中华老字号)

2 稻香村粽子 (始建于1895年(清光绪21年),中华老字号企业)

3 好利来粽子 (知名品牌,大型糕点连锁企业)

4 三全粽子 (中国名牌)

5 思念粽子 (中国名牌)

6 利口福粽子 (著名品牌,广州酒家企业集团旗下企业)

7 老边粽子 (始建于1829年,中华老字号餐饮企业)

8 米旗粽子 (1994年西安,著名品牌)

9 津乐园粽子 (1996年天津,知名品牌)

10 功德林粽子 (创始于1922年上海,中华老字号企业)

11大三元粽子(是一家集餐饮、食品加工为一体的知名企业。是改革开放以后在京城开设的之一家正宗高档粤菜酒楼)

12鲜品屋粽子(青岛地区知名品牌)

[编辑本段]九子粽

清代乾隆皇帝,端午节在宫中吃了九子粽后,龙颜大喜,赞不绝口,欣然赋诗一首:“四时花竟巧,九子粽争新。”

九子粽:是粽子的一种,即为九只粽连成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形状各异,非常好看。并且九种颜色的丝线扎成,形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物,如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等,因为“粽子”谐音“中子”,民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗,故“九子粽“。

清代诗人吴曼云,也写有一首赞美九子粽的诗篇:“裹就连筒米宿春,九子彩缕扎重重,青菰褪尽云肤白,笑说厨娘藕复松。”

[编辑本段]南北名粽

粽子不仅形状很多,品种各异,由于我国各地风味不同,主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异,使得粽子家族异彩纷呈。

广东粽子:广东粽子个头大,外形别致,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。 日本粽子

闽南粽子:厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘,猪肉择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润而不腻。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成,兼具黏、软、滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等,以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带,用九月豆混合少许盐,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香扑鼻,也有人蘸白糖来吃。

宁波粽子:浙江宁波粽子为四角形,有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代表品种碱水粽,是在糯米中加入适量的碱水,用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅**,可蘸白糖吃,清香可口。

嘉兴粽子:嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽,常在瘦肉内夹进一块肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口肥而不腻。

北京粽子:北京粽子是北方粽子的代表品种,其个头较小,为斜四角形。北郊农村,习惯吃大黄米粽,粘韧而清香,多以红枣、豆沙为馅。

广西粽子:桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽。桂中地区的大枕头粽一个用上半斤至一斤米;而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。在粽子包制过程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉,以煮熟的粽子产生碱香味;而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米,用这种 *** 包制出来的粽子既有适中的碱香味,亦有诱人食欲的色彩。

其他较为著名的粽子还有四川、两湖的辣粽、贵州的酸菜粽、苏北的咸蛋粽。

上海地区粽子种类多

以杏花楼、新雅为代表的广式粽子吃口松软而味道浓烈,外形为底平,呈正方形、五角形,一角向上,其余伸向四方。广式粽子品种很多,有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇;裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁,其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。

以老半斋、扬州饭店为代表的淮扬特色粽子为"八味八式",正宗"小脚"白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽,特色鲜明。

功德林供应的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆红枣粽、松仁白米粽和罗汉粽,均以素食为特色。

*** 洪长兴的粽子很具 *** 风范,粽壳略青,棱角分明,外观清秀,品味纯正,特别是"牛肉粽",是其他帮别所没有的。

以沈大成、上海嘉兴粽子店、五芳斋等传统特色店所供应的粽子则是"五花八门",豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等。沈大成首创咖喱鸡粽,缤纷多彩。各类粽子从品种到外形,从口味到色泽都各不相同,大的广式裹枕粽450克一只,而迷你粽每只仅25克。

[编辑本段]粽子的做法

蜜枣粽子

类别:甜品/点心 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱

工艺:煮 口味:清香味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食

口感:此粽子口感舒适,营养丰富。

主料:糯米1000克

辅料:葡萄干50克 蜜枣100克

烹饪 ***

1 将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。

2将糯米淘洗干净,沥水,备用。

3将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。

4取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。

5将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。

马来西亚粽子绿豆鸭蛋粽(很多人说好吃)

烹饪 *** :糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成漏斗状,填入适量馅料,包好后放入锅内排紧,加入冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

陈皮牛肉粽

烹饪 *** :泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。

百果粽子

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。

健康素粽材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

调味料:

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

做法:

1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。

2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。

6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

五豆粽

6月8日是中国传统的端午节,虽然中国人一直有吃粽子的习俗,但甜粽子糖多热量大、咸粽子油多脂肪高,又让人们对此敬而远之。现在,我们就教大家做一种“五豆粽”,既满足人们的食欲,又保证了营养健康。

“五豆粽”以清热解毒、消暑祛湿、健脾和胃的绿豆、红豆、花生、眉豆和糯米等豆类、粗粮为原料;又以性味清凉、兼有治病功效的粽叶包裹,不仅美味,还非常适合夏天作食疗用,老幼咸宜。

材料:白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。

做法:

1将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时,眉豆洗净在冷水中泡1小时;

2沥干水分,拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米,加糖调味;

3粽叶洗干净,在热水中泡2小时后,擦干。

4取出2片粽叶,交叉叠起折成三角顶部,加入适量糯米混合物,将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶,折好后用细绳包扎,即成五豆粽。

5上笼蒸20分钟即可食用。

海南五色粽

吃过海南苗族同胞五色饭的人,都觉得味道芳香可口。然而,倘若你尝上海南苗胞 *** 的五色粽,那定叫你念念不忘!

五色粽是海南岛苗族同胞家庭团圆吉祥的象征。据民间传说,很久以前,苗族祖先居住在黄河流域,由于苗族头人的残酷压迫和剥削,五兄弟无法忍受被迫逃难。在逃难时约定于农历三月初三到海南岛五指山相会。五兄弟历尽艰险,漂洋过海,爬山涉水,按时到了五指山。于是,他们高高兴兴地点起篝火 *** 五色粽,以庆祝兄弟团聚。从此,他们就在海南岛居住繁衍,五兄弟改为五姓,故现在海南岛的苗族只有李、邓、金、蒋、马五姓。为此,每当农历“三月三”苗族同胞家家户户都 *** 五色粽,以示对先祖的怀念和家庭团圆。

五色粽的 *** *** 简单。先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味,就取出分别装进五个盒子里。然后用野生植物的叶液一盒染成一种颜色,分别染成红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味,如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。接着就用树叶或芭蕉叶包裹,每种颜色的糯米包一种,再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形,大小随意。煮粽子时,水要浸没粽子,如果分多锅煮,五种颜色的粽子每锅都要有,其意喻吉祥。煮约两小时,粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。

吃五色粽分热吃和冷吃两种。初出热锅的五色粽,香味回溢,诱人口水欲流。拆开叶子咬上一口,只觉得软滑粘牙舌头甜畅,满口清香,令人吃欲大增。冷的粽子,渐渐变硬,慢慢吃可给人一种醇香的味道,吃过后嘴里还久久留有吞不进肚,吐不出口的余味。

鱼香荷叶粽

材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。

做法:

1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备

用。

2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。

3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。

4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。

5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

八宝粽子

苇叶500克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,金橘75克,青梅50克。

越南粽子 1苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

2将小枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。

3糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮2小时即可食用。

鲜果粽子

原料:红枣或者栗子、白糯米

做法:首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。

豆沙粽

原料:豆沙、白糯米

做法:白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。

做法和鲜果粽子相同。

古味肉粽

原料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。

将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。

提示:水一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。

瑶柱肉粽

原料:和古味肉粽差不多,只是再加一项原料,即瑶柱。(瑶柱是什么:http://baikebaiducom/view/502htm)

做法和古味肉粽一样。

顶级养身粽

原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

做法:之一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工 *** 和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼更好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。

拉沙沙央粽

用料:糯米600克香叶4片黄梨即煮料1包葱头仔3汤匙蒜米1汤匙白兰她油3汤匙生抽半汤匙粽叶适量粽绳适量

馅料:鸡800克薯仔400克大葱头3粒虾米80克

香辣炒饭即煮料2汤匙鸡精1茶匙

生粉3茶匙马拉栈1茶匙

做法:将鸡肉斩件,薯仔和大葱头粒,加入其他馅料拌匀。洗净糯米,浸水半小时,香叶切6公分长,葱头仔和蒜米切碎。烧热锅,放入白兰她油,爆香葱头仔和蒜米,加入糯米和黄姜即煮料和生抽,炒均。用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入馅料、香叶,再加入1汤匙的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好,放入气压煲中煮30分钟,即可趁热食。普通煲须2小时。

槟城娘惹粽

用料:糯米600克猪肉/鸡肉碎250克虾肉150克葱头仔120克糖冬瓜120克蒜米2茶匙花生碎4汤匙芝麻3汤匙香叶4片粽绳适量粽叶适量

调味料:芫茜仔粉2汤匙胡椒粉1汤匙鸡晶1茶匙沙姜粉2茶匙生抽11/4汤匙糖

北方的粽子,多是简单白米,或者杂以赤豆、枣子,蘸白糖食用。

  江南的粽子名声最盛,做法也复杂,尤其是馅,变化多端。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用酱油浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。

  国内的粽子,以江南嘉兴出产的最为有名。[4]嘉兴粽子早在清代,就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法: “竹叶粽”:“取竹叶裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”

  “艾香粽”:“糯米淘净,夹枣、栗、绿豆,以艾叶浸米裹,入锅煮。”

  “薄荷香粽”:“薄荷水浸米先蒸软,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”

  “豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

  “莲子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”

  “松仁粽”:“去皮包小粽”

  “火腿粽”:“入火腿块包粽,火腿要金华者,精肥适均。又,肉丁包粽亦可。”

  嘉兴粽子中,又以五芳斋最为著名。嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应,用筷子分夹四块,块块见肉,芬芳和润,酥烂嫩鲜,肥糯不腻。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长,以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕,难得的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳,再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲,这种豆沙吃口香、润、细、滑。 

  在江南一带,端午节颇见隆重,这种带有浓烈民俗气息的节日,也是形形 *** 的粽类食品上市畅销之时。犹记笔者幼时,逢此节日,祖母会在我的颈脖上挂一串极可把玩的微型粽子,那碧绿的粽叶和隐隐透出的清香,却是小伙伴们相聚时的快乐话题。渐长,才知粽子好吃不为无因,原来,江南一带的粽子分广式和苏式两种,竟如月饼的分类一样。广式,乃椰蓉粽、莲蓉粽、烧鸭粽、猪油豆沙粽、叉烧蛋黄粽等。苏式,则有白米粽、赤豆粽、鲜肉粽、火腿粽等。后来,我去过以出产粽子闻名的嘉兴,才知此地的肉粽子果然不凡,其香糯和鲜美,至今尚无可与之相比的粽类。 

  二十多年前游广东的韶关,见到所产的巨大粽,可谓眼饱。那呈方形的大粽子,只要吃一只,包你捧肚叫饱,不过论滋味,仍属平常。 

  老一辈说,包粽的粽箬很有讲究,那是一种专门栽种的青芦叶或特见宽长的竹箬,以之裹粽而煮,便可令之清香和不易变馊。 

  作为传统食品,今日各地所产之粽可以四季供应不绝,即如上述的嘉兴肉粽,今日凡游嘉兴的中外游人,均知尝新而另买几串携归。在本港,一些专售江南食品的店家,也是一年四季均有供应自制的咸肉火腿粽或鲜肉粽,不过,论滋味,自然无法与嘉兴当地所产者一较也。

  比较有名的粽子有: 

  1 五芳斋粽子 (中国名牌,中国驰名商标,中华老字号)

  2 稻香村粽子 (始建于1895年(清光绪21年),中华老字号企业)

  3 好利来粽子 (知名品牌,大型糕点连锁企业)

  4 三全粽子 (中国名牌)

  5 思念粽子 (中国名牌)

  6 利口福粽子 (著名品牌,广州酒家企业集团旗下企业)

  7 老边粽子 (始建于1829年,中华老字号餐饮企业)

  8 米旗粽子 (1994年西安,著名品牌)

  9 津乐园粽子 (1996年天津,知名品牌)

  10 功德林粽子 (创始于1922年上海,中华老字号企业)

  11大三元粽子(是一家集餐饮、食品加工为一体的知名企业。是改革开放以后在京城开设的之一家正宗高档粤菜酒楼)

  12鲜品屋粽子(青岛地区知名品牌)

林文学搬出厨房秤、盐、糖、味精、酱油、料酒和56度红星二锅头,就开始包粽子。朱永红摄

林文学成了新闻人物,却很无奈地总被人拿出来跟卖肉的比,他不想比都不行。

他,浙江大学动物营养与饲料科学专业硕士研究生,本科毕业时为学校优秀毕业生。10月30日,正式盘过来一家餐馆卖他自己配料 *** 的粽子。

北大毕业生陆步轩当屠夫的新闻曾一度传遍大江南北,并引发了人们关于此行为是否浪费人才的大讨论。数年之后,另一位北大才子陈生也悄悄进入养猪行业,并在不到两年的时间在广州开设了近100家猪肉连锁店,营业额达到2个亿,被人称为广州“猪肉大王”。

几乎所有知晓此事的人,都不免将两者比较。但两厢比较下来,陈生是由公务员而入屠猪门,林文学却因外贸行业不景气而入粽子门。林文学的底气,显然没有陈生那么足。

何况,比来比去,显得他很没有创意。

粽子店首日开张客人都是慕名而来

“是啊,我这里是卖粽子的……刚刚开张……到晚上9点……你是要来买粽子是吧?”

10月30日,浙大硕士毕业生林文学的粽子店在永康市三中路开张,当天下午4时多,有人打 *** 来询问。

一位女士将轿车停在小店门口,下车问林文学:“你就是电视上说的那个卖粽子的?”

林文学笑笑,点头称是,他的妻子林美锦急忙上前招呼。

这位女士一口气要了20来个,各种口味的粽子长相相同但口味不同,价格也不同,夫妻俩手忙脚乱,最终还是弄混了。到最后只能算个大概的钱,让那女士拿走。

到目前为止,林文学这天卖掉了66个粽子。相比在农展会上的每天200多个销量,这个结果简直太寒碜了。

还好,那天晚上下班的时候,又来了几个慕名而来的客人,终于突破了100只。林家的粽子卖得比较贵,一般都是450元一只。

首日的冷清几乎可以预料。29日这天,林文学经过这条街的时候,看见这家原来卖广东煲仔饭的小店面在 *** ,于是跟老板谈好店面 *** 费18万元,当场签约。

当天晚上,林文学夫妇从字帖里集了“林家粽子”4字,设计好招牌,委托广告印刷店当晚打印出来挂起,次日一早便开张。

不过,招牌尺寸没有量好,窄了一点点,看着有点怪异。

林文学还做了一张广告画,贴在摆在门外的炉灶前。写着“开张大吉”四字的红纸在门额上随风抖动。一切都是自创的模样,除了店名和老板,店面几乎没有任何改变。

“改天要重新装修过。”老板娘林美锦精明强干,一切都在她的筹划当中,“装潢要舒服一点、温馨一点、干净一点。”

与老婆相比,林文学明显要“呆”得多,很多问题都是林美锦代他回答。不过,林美锦的回答多以揣摩来访者的意图为主,而林文学的回答则显然要诚恳得多。

这对男女是同村长大青梅竹马的夫妻,林文学读了浙大的硕士,而林美锦中专毕业后就在永康一家建筑公司作造价预决算方面的工作。他们都是农家子弟,家底并不厚实。

首日就能卖到100只,林美锦还算满意。毕竟人家都不知道开了店,所谓的名气,也就是展览会上那三天打出来的,再加上媒体采访。大家都知道他的粽子做得好吃,但并不知道开店的事。

“很多人不知道嘛,只要能维持下去,回头客多了,店就可以生存了。”林美锦说。

11月1日,永康市金辉物资化工有限公司总经理林俊波慕名而来,为他儿子20岁订购了生日粽。林文学抑制不住兴奋,特地发短信将此事告诉了记者。

动物饲料专业的硕士生用科学 *** 配比出了“硕士粽”

粽子店,纯粹是林文学“吃”出来的。

从小,林文学就喜欢吃粽子。妈妈做的粽子,他可以一口气吃5个。

2003年硕士毕业后,林文学先是到了嘉兴一家公司作办公室文员。在这里,他吃到了“全世界吃的粽子”,“比我妈做的更好吃,为什么我妈就做不出这个味道?”林文学简直为粽子着迷。

林文学的硕士专业是浙江大学动物营养与饲料科学专业,硕士的毕业论文是“有关仔猪抗菌肽的研究”。

虽然研究对象不同,但饲料和粽子的营养和配料思路应该是一致的:不同的口味,肯定是不同的配料比例实现的,而这是林文学的强项。他虽然不知道嘉兴粽子的各种配料比例,但通过实验手段,是可以倒推出来的。

“和可乐的配料不一样。可乐的配料本身是秘密,而粽子的秘密只在配料比例。只要知道有哪些配料,总可以找到口味的比例。”林文学说。

因为老婆在永康老家,2004年2月林文学回到永康,因为没有与专业对口的工作,便在一家外贸公司作休闲车方面的外贸,同时自己也接一些小订单。

“现在整个经济形势不好,单子难接,一旦质量不能保证就没钱可赚,甚至要赔偿。”林文学说,3年下来,他觉得要做长远生意,还得自己创业。“自己做的东西放心,可以保证质量,这样才有好口碑。”

不过,当时没有想到要卖粽子。只是在闲下来的时候,林文学会拿出厨房秤,在家里完全按照实验室的流程不停地试验:根据不同的配料比例,得到不同的口味。

在此之前,林文学从未下过厨房。起先,他裹的粽子放在锅里煮熟以后,捞出时要么不成模样,要么四处胀出米粒,而且味同嚼蜡,有的夹生,有的糊烂,根本没法吃。

不成模样是糯米太少,露馅是糯米太多,或者用火太猛。林文学用厨房秤称糯米,并将数量一一记录。并推出猛火、温火、先猛后温三组对比试验。经过10多次反复对比试验,最终确定糯米用量在3两左右时最理想,用猛火煮出的粽子容易开裂,用温火烧不出香味,最理想是先猛后温。

最难是味道对比试验。他买来条肉、栗子、鸡蛋、红枣等材料,以及多种佐料,进行一次又一次对比试验,每次实验都详细记录数据。

“我习惯了不同用料、记录用量和流程、改进,肯定可以得到结果,这都是实验室里形成的习惯。”林文学说,“嘉兴粽子做了这么多年,配料比例肯定是更符合大众口味的。这个试验得到的配料比例,就是‘林家粽子’的质量标准之一”。

一开始煮出的粽子,被林美锦评价为“像药一样难吃。”但试验到最后,林文学几乎可以 *** 出与嘉兴粽子一模一样的口味,而且还可以根据永康人的口味,进行精确控制。

这个时候,亲友们都知道了林文学研究粽子有了成果,已经小有名气,有时还会有陌生人上门买几只带回去吃。

这个名气给他带来了机遇。10月23日到25日之间,永康市举办农展会。这个展会只为农民提供免费展位,但工业园妇联主任吃过林文学做的粽子后,极力推荐他上农展会上露一手。

展会上只有两家卖粽子的,另一家是连锁店,一元一只。林文学的4元一只,3天卖了700多只。

“许多人并不知道我是硕士。”于是,林文学把自己硕士的名头印在了宣传粽子的名片上,当场散发。

媒体当然不会放过这个机会,很快,电视台和报纸上都有了林文学“硕士粽”的消息。

“店还没开,已经沸沸扬扬。记者到家里来采访,食客到家里来买粽子,觉得蛮不好意思的,就赶快开个店吧。”林文学说,他这一次简直是被人架着做了老板。

对于读了研究生却卖粽子的儿子,林文学母亲一直担心被笑话。但农展会上的成功,让她有了另一番看法。

规规矩矩的读书人要做原料最安全的标准化粽子

林文学试图注册“林家粽子”的商标,结果被告知只能做店名,商标名中不能出现商品通用名,因此未能注册成功。

店面在仓促中开了,但没有店员,店门口刚刚贴了 *** 服务员的广告。林美锦要上班,夫妻店也做不成,只好把父亲林兴朝拉过来帮忙,成了父子店。

对于儿子改行做粽子,林兴朝并不认同。只是儿子和儿媳都坚持,他只好应了孩子们的心意,最后干脆从行动上支持。

10月31日一早,平时在家不怎么做家务的林兴朝就到店里帮助儿子洗盆、打扫卫生,林美锦也赶在上班前到店里帮忙。

林文学搬出厨房秤——这是他的必备工具,和56度红星二锅头等一应物什,准备开工 *** 粽子。

盐、糖、味精、酱油、料酒,不加任何添加剂,这是林文学所有的调料。“我们学饲料的都知道,各种配料的比例是很讲究的。对于粽子来说,馅料是最重要的。”

可能是受专业的影响,林文学习惯将粽子的“馅料”说成喂鱼用的“饵料”,很快被林美锦笑着纠正过来。

他举个例子,像瘦肉精本来也是饲料研究机构发现的,但后来在使用中比例不当,反成了祸害。“原料这关很重要,不能为了一点蝇头小利就用不健康的馅料。我们国家的食品安全现在有这么多问题,就是大家以前忽略这些事情。”

林文学说,国外要使用一种馅料的话,要做七八年实验才能知道是否安全,一个新产品的出现要好长时间。“林家粽子在安全方面要达到这个标准。我的店现在是之一家,以后可以做连锁,这个只能靠严格的质量保证,出不得一点差错。”

做了老板,林文学感叹“对我来说太复杂,很多事情想不到”。他可以保证从正规渠道进货,却无法保证正规渠道不卖劣质货。“我必须要有辨别馅料的能力,能看出原料的好坏。”

不过,在外贸行业的经验令林文学在这方面不敢有丝毫马虎:“以前是大不了退货赔偿,餐饮行当却是要出人命的。”

他也没想到这行这么辛苦,凌晨3点钟就得起床,加水、换煤球,要盯着粽子一直到早上。

“创业 *** 是有的,也算是不同的生活感受吧。”林文学说,工作三年多,这是他之一次真正投入一顶事业。

林文学有一位高中同学,现在是一家公司的老总,属于“富二代”。林文学曾经将一些外贸订单交给这位同学去做,当他告诉同学自己要卖粽子时,这位同学当即表示支持:“好的,只要开始了就有办法,好兄弟都会帮忙的。”

虽然对硕士生卖粽子,村里说好说坏的都有,不过林美锦对林文学的支持完全是无条件的。

她搬出一叠林文学的证书,包括原浙江大学的毕业证书、本科阶段的优秀毕业生证书、大学英语六级证书等。

“我很崇拜他,至少英语很好,可以把粽子卖到国外去。”林美锦对丈夫的鼓励,几乎到了一开口就表扬的程度,“他手很巧,蛮有毅力,人很稳重。”

林文学以前的同事通过电视节目知道他要卖粽子之后,都表示了支持。“永康这地方崇尚创业和劳动,小学没毕业的老板多得是,大家也不以为研究生卖粽子就多么浪费人才。”

虽然很无奈别人老拿他跟北大卖肉的毕业生陈生相比,但林文学还是自己作了一番比较:“我哪能跟他比,他经历过很多事情,当时议论纷纷,比我 *** 。杭州现在一砖能砸几个硕士,只是不而已。”

10月31日9点前,小店卖掉了20多个粽子,开张生意不错。一位女士上门问“粽子有么?电视上看的。”

谈起将来的打算,林文学说要找一个成功模式。“现在很多企业富不过三代,都是靠胆大或者一招鲜,这样做不长久的。任何一个行业,不管技术含量多低,要保证标准化的质量,还是要有知识才行。”

麦当劳和肯德基是这方面的典型,做快餐的这么多,但是能将质量标准化到如此程度的却并不多。

“读过书的规规矩矩,法律意识强,懂得保护自己,也知道别人是怎么走过来的。”林文学说。