河豚烹饪 ***

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河豚烹饪 *** ,第1张

河豚烹饪 ***
导读:1、左手按住河豚鱼的头部,腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿鱼脐部斜着下刀直批到鱼后颈部皮下时停止。一手抓头部,另一手握鱼身,将头部带皮连着内脏向反方向完全撕脱。然后用刀沿着鱼骨将两面净肉剔出,安全起见其余下脚料弃之不用。2、得到的净肉用刀

1、左手按住河豚鱼的头部,腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿鱼脐部斜着下刀直批到鱼后颈部皮下时停止。一手抓头部,另一手握鱼身,将头部带皮连着内脏向反方向完全撕脱。然后用刀沿着鱼骨将两面净肉剔出,安全起见其余下脚料弃之不用。

2、得到的净肉用刀片成片浸泡在流动清水中,直到鱼肉中的血丝清除干净为止。鱼肉沥干后用盐、味精、蛋青稍微腌渍,用淀粉抓匀上浆备用。

3、玉兰片和木耳用沸水焯过。

4、锅中放少许底油,煸香葱姜蒜片,然后加水或高汤煮沸去沫。

5、先用盐、味精、胡椒粉将汤调好味道,将鱼片散开汆入汤中,待鱼片翻卷颜色变白即成熟。

6、随即放入香菜段,滴入少许香油就可以装盆了。

如果没有经验和技能,更好不要自己在家烹饪河豚鱼干,让专业厨师处理更安全。

目前,我国加工河豚的 *** 仅限于盐干品,即将新鲜的河豚“三去”(去头、去皮和去内脏)放血后洗净,按鱼体大小进行2至4天的盐渍处理,然后自然风干或晒干,即为河豚咸干品。

河豚经腌制处理后一般可除去肌肉中30%至35%的毒素,由于河豚肉中的毒素本身含量并不很高,且一次食用鱼肉往往不会超过500克,再加上烹调过程的分解作用,所以即使仍含有部分毒素也不会达到致死量。

但是,如果处理方式不当,中毒事件还是可能发生的,食用河豚鱼干中毒并不是个例,在1993年广东省汕头市妇幼保健院就有食用河豚鱼干中毒致死的病例。

河豚菜肴的烹饪厨师也是经过“千锤百炼”,他们需对卫生安全操作规范、《食品卫生法》、《水产品卫生管理办法》、鱼种鉴定、毒素分布等专业知识熟练掌握且经培训合格,同时还要获得饮食业协会和烹饪协会资格的认可方可持证上岗。相较于家庭 *** ,这些厨师的烹饪让人放心不少。

扩展资料:

引起河豚中毒有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素和肝脏毒素。河豚毒素主要是阻滞神经和肌肉的传导,最后发生血管运动神经中枢或横隔肌及呼吸中枢麻痹,引起呼吸停止,迅速死亡,尚无特效解毒剂。

河豚毒素(TTX)主要存在于河豚的卵巢、肝脏、皮肤、肠和血液中,卵巢含毒量最多,每年1至5月河豚生殖系统发育期含毒最多,故春夏季最易出现中毒。河豚肌肉基本无毒,但处理不慎受内脏、血液污染而食用可中毒。TTX毒性比剧毒药氰化钠大1250倍,05mg就可毒死体重70kg的人。

参考资料:

河豚鱼干也会中毒-新华网

之一段:

在日本的美食中,河豚鱼无疑是一道著名的佳肴。特别是在长崎市,这道美食更是成为了当地的代表性菜品。在那里,许多的餐厅都会提供河豚鱼料理,并且品质也非常高。

第二段:

河豚鱼是一种比较特别的鱼类,因为它的身上有许多毒素,而毒素的量往往会因鱼的大小,地域等因素而不同。一般来说,河豚鱼只能由特许的厨师来烹饪,且价格也相对较高。但是不可否认的,这份价格确实值得,因为你可以享用到美味的河豚鱼料理。

第三段:

对于爱好美食之人而言,前往长崎品尝当地的河豚鱼料理,无疑是一件令人期待的事情。当地的餐厅提供着各种各样的河豚鱼料理,无论是火锅还是刺身,问鼎河豚鱼更好吃的品种,每一种都有着独特的口感和风味,绝对能让你大呼过瘾。