导读： 新消费要闻 「MANNER」全国 10 城 200+ 新店齐开 3 月 1 日，「Manner Coffee」官微发布公告，全国 10 城 200+ 新店齐开，覆盖北上深、重庆、武汉等高线城市。消费者于3 月 8 日 -
新消费要闻
「MANNER」全国 10 城 200+ 新店齐开
3 月 1 日，「Manner Coffee」官微发布公告，全国 10 城 200+ 新店齐开，覆盖北上深、重庆、武汉等高线城市。消费者于3 月 8 日 - 10日每日 17 点前携自带杯，到 MANNER 门店出示小程序会员身份 ID ，即可免费打咖啡。「MANNER 」创立于 2015 年，主要为用户提供咖啡、茶饮、冰沙、果汁以及甜点等 美食 ，同时提供咖啡机、咖啡杯、挂耳包等咖啡相关产品；旗下拥有MANNERLIFE系列品牌产品，包括Brewista手冲壶、Ringco咖啡随行杯等。2019 年起进行门店扩张，在北京、成都、深圳等城市布局。「MANNER」 线上也已入驻天猫，提供咖啡豆购买服务，售价区间在 48 - 88 元 / 250g。
「Seesaw Coffee」完成新一轮数亿元A++轮融资
近日，「Seesaw Coffee」已完成数亿元A++轮融资，由黑蚁资本领投，基石资本跟投。此轮资金将用于全国门店拓展和数字化建设。这是继2021年7月「Seesaw Coffee」获得喜茶首投和老股东弘毅百福追加投资后的新一轮融资，此轮融资将用于进一步的全国门店拓展和数字化建设。在新消费市场集体遇冷的环境中仍然获得新一轮资本青睐，也证明在处于白热化竞争状态的咖啡市场中，作为中国咖啡品牌中的“黄埔军校级”玩家，Seesaw一路以来稳扎稳打盘踞出属于自己的一方天地。（有关Seesaw，更多内容回顾：新咖啡内卷：喜茶入股的Seesaw才更像“中国版星巴克”？）
花点时间推出春季限定“芍药吹吹风”香水
3月2日，国内领先鲜花生活方式品牌花点时间推出春季限定“芍药吹吹风”香水。该新品主要采用中国芍药香，并与柠檬树、香草等各自的味道融合，带来了香气的轻盈梦幻，纯美又有爆发力。目前，“芍药吹吹风”已登陆「花点时间微信公众账号」进行独家销售。
星巴克华北首家绿色门店亮相北京，计划未来一年将开设60家绿色门店
2月28日，继上海、苏州、深圳的星巴克绿色门店陆续开店后，华北地区首家绿色门店—星巴克北京中信保诚店正式开业，这也是星巴克在国内市场开设的第四家绿色门店。星巴克计划未来一年陆续在中国内地开设60家获得认证的绿色门店，并逐步推广至中国内地的所有新开门店及改造升级门店。
韩妆品牌HERA赫妍宣布关闭所有中国线下专柜
2月28日，继悦诗风吟、伊蒂之屋等韩妆品牌大幅关闭线下门店甚至退出中国市场之后，最近又一韩妆品牌HERA赫妍对外宣布：HERA品牌在中国的线下专柜已全部完成撤柜，微信小程序商城将于3月中旬关停，其他平台不受影响。对此，HERA赫妍主公司爱茉莉太平洋中国回复媒体称：“因业务渠道与战略发展调整，HERA赫妍微信商城将于3月25日关闭。消费者仍可以通过HERA赫妍天猫旗舰店进行购买。”
钟薛高注册资本增至约603亿元
2月26日，钟薛高食品（上海）有限公司发生工商变更，注册资本由约28858万人民币增至约603亿元人民币。该公司成立于2018年3月，法定代表人为林盛，经营范围包括食品经营、餐饮企业管理、互联网销售等，由Gloryseed HK Limited全资持股。
盒马将进驻广西，预计新开两家门店并于八九月份开业
近日，盒马已与广西南宁市相关单位完成项目签约，今年将有两家盒马门店落户南宁。截至2021年11月，盒马已在27个城市开店，但广西壮族自治区尚处空白。据接近项目组的人士透露：虽然签约已完成，但店面、商品等多方面筹备，预计还要几个月的时间，目前来看，预计是在八九月份开业。
考拉香薰馆上线，并推出气味定制服务
3月1日，考拉香薰馆上线，并推出气味定制服务，同时开始全网征集奇葩香味，目前网友最想要的香味有春茶、香菜、芹菜、荔枝和泥土味。其中呼声更高的春茶香，已经被做成5万张香片，被塞进考拉海购的包裹里送货上门。这两年“嗅觉经济”增长迅速，小众、定制化的香薰需求也日益增多。目前，考拉海购已经与全球顶尖香精原料研究和生产公司芬美意达成合作，满足日益增长的香薰定制需求。
德勤最新报告：京东唯品会等入围全球50家增速更高的零售商名单
德勤近日发布最新研究报告《2022全球零售力量》，报告显示：京东、阿里巴巴新零售与直销、唯品会、永辉超市、物美、国美等中国企业入围全球零售250强。其中，京东首次跻身全球零售十强，唯品会全球排名上升16位至第67名。同时，京东、唯品会、永辉超市和物美等企业还入围了全球50家增速更高的零售商名单。
抖音于在国内小范围内测试了首款音乐App“汽水音乐”
近日抖音在国内小范围内测试了首款音乐App“汽水音乐”。“汽水音乐”App主打小众好音乐，以小众歌曲为主，部分歌曲需开通会员才能听。在汽水音乐的播放器界面，采用了与抖音App内的音乐播放器相似的布局，用户可以上下滑动选取系统推荐的歌曲，用户可以还对该歌曲进行收藏、转发和评论。
潮流新品
蜜雪冰城推出双旋冰淇淋
2月26日，蜜雪冰城推出双旋冰淇淋，全国上市混合原味和草莓味两种口味冰激淋。蜜雪冰城创始于1997年，是一家以新鲜冰淇淋茶饮为主的现制茶饮连锁品牌，覆盖全国31个省市自治区。
百事推出氮气可乐
百事准备在 3 月 28 日上市新品「Nitro Pepsi」，该产品注入的主要是氮气而非传统的二氧化碳，有普通可乐和香草可乐两个口味，外观和味道都不同于传统的可乐或苏打水。百事可乐营销副总裁Todd Kaplan表示：氮气可乐是一项首创的创新，为世界各地的粉丝创造了一种顺滑、奶油、美味的味觉体验。就像氮气如何改变啤酒和咖啡类别一样，相信氮气百事可乐是一个飞跃。并将在未来几年重新定义可乐。
「肯德基中国X星期零」 推出植物肉酥饭团系列早餐
3月1日，肯德基中国联合植物蛋白食品 科技 企业星期零推出新品植物肉酥饭团系列早餐，该系列产品包括金沙咸蛋黄植物肉酥饭团和植物肉酥油条饭团，现已上线全国门店。
有创意营销
蕉内携手周冬雨上线全新大片
Bananain蕉内携手代言人周冬雨推出的广告片《软软有力量》新鲜出炉。利用三段魔性小剧场，灵动展现影后搞怪可爱的一面。“软”与“支撑”在字面上相悖，蕉内X周冬雨《软软有力量》恰恰放大了这一点，用“不合理”的冲突，开出画风清奇的脑洞，让想像天马行空。适合不同的人群和场景需求的蕉内“软支撑”共有三个系列：空气软支撑Air in touch 、果冻条软支撑Standard in touch 、引力杯软支撑Pro in touch 。用短片中周冬雨的话来说，它们“明明很柔软，但是稳稳撑住了”、“没有存在感，但很有安全感”、“明明没压力，但有支撑力”。
「NEIWAI内外」10周年发布2022年度品牌大片
小红书发起活动「安福路在线」
花西子卸妆官宣全球代言人刘诗诗
刘诗诗成为花西子品牌卸妆全球代言人，“双生”演绎古与今，自在平衡卸与养。“花西子”品牌 探索 中国千年古方养颜智慧，针对东方女性的肤质特点与妆容需求，以花卉精华与中草药提取物为核心成分，运用现代彩妆研发制造工艺，打造 健康 、养肤、适合东方女性使用的彩妆产品。
投融资新闻
自然护肤品牌「山川」获得数百万元天使轮融资
近日，自然护肤品牌「山川」获得数百万元天使轮融资，资方包括尚承投资与U家会基金，由尚承投资领投。本轮资金将投入到产品开发、生产、渠道建设等方面。「山川」成立于2021年，品牌瞄准精品消费人群，主打自然养肤的个人护理产品，将国内名山大川当地盛产的植物材料作为产品核心成分。
全球小家电品牌「斗禾 科技 」完成近亿元A轮融资
全球小家电品牌「斗禾 科技 」已完成近亿元A轮融资，本轮融资由弘章资本投资，唯真资本担任独家财务顾问。本轮融资资金将主要用于产品研发、供应链升级，以及企业信息化建设等方面。斗禾 科技 成立于2014年，以供应链起家，由美的系团队创立，主要从事环境小家电和厨房小家电的研发、生产和销售。
全球电商SaaS平台「店小秘」完成1亿美元C轮融资
近日，全球电商SaaS平台「店小秘」完成1亿美元C轮融资，本轮融资由老虎环球基金（Tiger Global Management）、华兴资本旗下华兴新经济基金联合领投，老股东GGV纪源资本、鼎晖VGC、高榕资本跟投。本轮融资将用于继续加大人才引进、产品研发、服务体系升级以及全球市场布局。「店小秘」成立于2014年，是为全球电商卖家提供一站式电商生态服务的SaaS平台。
家居 科技 品牌「半日闲」获得数千万Pre-A轮融资
近日，家居 科技 品牌「半日闲」近日获得数千万Pre-A轮融资，由源码资本领投，原投资方险峰K2VC跟投，远识资本担任独家财务顾问。本轮资金将主要用于产品研发、渠道建设、营销推广及团队建设。
「奕至家居」完成近2亿元B轮融资
近日，「奕至家居」完成近2亿元B轮融资，由容亿投资和明道投资领投，三七互娱基金、广州新兴基金、万联广生和万联天泽旗下基金跟投，明越资本担任独家财务顾问。本轮融资将用于新产品研发和品牌出海的全球化营销。「奕至家居」成立于2018年，致力于通过 科技 美学驱动智能家居产品的发展。
潮流配饰品牌「MYOMY」完成梅花创投近千万元融资
近日，潮流配饰品牌「MYOMY」宣布完成近千万元天使轮融资，由梅花创投领投。本轮融资将主要用于品牌推广、加强系统能力和团队建设。据悉，「MYOMY」产品主要聚焦在潮流眼镜及部分配饰，未来还将根据Z世代消费群体多样化需求，拓展更多品类，通过产品创新、实现多品类覆盖。「MYOMY」成立于2020年，创始人徐晓光曾先后担任美团资深产品经理、百度高级研发和ORACLE数据工程师。
新材料公司「MiTerro」完成数百万美元天使轮融资
新材料公司「MiTerro」已完成数百万美元天使轮融资，本轮融资由国外影响力投资基金Astanor Venture领投，资金将用于扩大生产规模、增加与下游市场的合作等。「MiTerro」于2018年在洛杉矶成立，2020年在杭州成立子公司，发展方向主要聚焦在打造可降解蛋白质材料制造领域，不用石油基材料，从废弃牛奶、酒糟、厨余垃圾中提取蛋白质做成保鲜膜、啤酒标签、洗衣凝珠等。
个人消费电子类品牌「一晤未来evowera」宣布完成A轮融资
个人消费电子类品牌「一晤未来evowera」宣布完成A轮融资。本次融资资方为光远和声、高瓴创投、Brizan Ventures以及松柏投资。本轮融资将用于一晤未来技术研发投入、产品升级迭代以及市场拓展。
近日，书亦烧仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡，在DOC咖啡中持股235%。天眼查APP显示，DOC咖啡所属公司为长沙当乐咖啡有限公司，于2019年成立，目前品牌共有7家门店，均位于湖南长沙。DOC名称的意义是品牌方希望咖啡能够成为生活的一部分，即“Daily Original Creative”。新茶饮品牌通过增加产品线或战略投资等方式，加入咖啡赛道的意图并不难理解。咖啡与新茶饮在一定程度上存在消费群体重叠的情况，凭借多年对消费者口味的探索及频繁上新的研发经验，茶饮品牌在借用原有品类优势，并将其与咖啡相结合的能力并不差。
新茶饮企业扎堆涉足咖啡业务究竟是怎么一回事，跟随我一起看看吧。
7分甜创始人“转战”咖啡：单店日营业额已过万，明年要开500家
茶饮老板做咖啡，再次展示出了高效的茶饮速度。
前段时间，7分甜旗下首个咖啡品牌“轻醒咖啡”面世，从立项到开出首店仅用58天，开业一周登上大众点评和抖音排行榜双之一，运营一个月平均日营业额过万，目前筹备中的门店已经超过20家。
7分甜创始人谢焕城操盘，这个咖啡品牌有什么不一样？
7分甜创始人操盘
轻醒咖啡走红苏州
2年前，蜜雪冰城总经理张红甫“转行”做咖啡的消息，在行业里引发了巨大关注。
两年时间过去，幸运咖的门店数已经超过1500家，成为了星巴克、瑞幸之后，第三个即将崛起的全国性品牌。
最近，继张红甫之后，又一茶饮品牌创始人要“转行”做咖啡。
“目前来看，我对轻醒的未来充满信心。”7分甜创始人谢焕城告诉我，他现在正在亲自带队做轻醒咖啡。
创始人亲自操盘，让咖啡有了茶饮的效率。
“从8月份确定想法后，从做顶层架构内容，再到产品测试，门店选址、装修开业，我们仅用了58天。”
以往，即便是老司机入场，孵化一个新品牌时间也在3~6个月，58天就开出来的轻醒咖啡，到底怎么样？
9月30日，苏州十全街首家轻醒咖啡试营业，“这家店的业绩的确出乎我的意料，营业近40天的时间，单店日均营业额突破1万元，开业一周就成为了大众点评和抖音咖啡排行榜双之一，今年年底会有20多家门店相继开出。”
在外卖平台看到，10月17日才上外卖平台的十全街门店，截止到发稿前（11月9日），单一平台外卖单量已经超过5000单。
作为一个进入行业超20年的茶饮老炮，谢焕城的轻醒咖啡有什么独特之处？
7分甜做咖啡背后的5个思考
“我个人是有咖啡情怀的，轻醒咖啡已经是我第三次咖啡创业了。”谢焕城透露，而之所以在今年选择第三次咖啡创业，谢焕城有几个市场洞察：
1、咖啡品牌增长期还会持续3~5年，机不可失
“咖啡是一定要做的，这个品类会在未来3~5年内，保持高速增长，就如同5年前的茶饮一样。”谢焕城表示。
现制咖啡的市场规模也高速增长，美团联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示：2021年，中国现制咖啡行业市场规模达897亿元，较2020年增长4171%，预计2023年中国现制咖啡行业市场规模将达到1579亿元。现制占咖啡行业总规模的比例持续走高。
同样在市场端，咖啡消费日渐觉醒，近日，大众点评联合咖门发布《2022咖啡潮流10大趋势》中，大众点评数据显示，2022年，咖啡搜索量同比增长452%。
今年，各大品牌都在跨界做咖啡，入局者不乏中石油、中国邮政这样的国企/央企，都是看重了这个目前体量还不大，但未来不可估量的品类。
2、定位“新中式轻咖”，好喝是之一原则
如今全国各地都在涌现区域连锁咖啡品牌，各大餐饮、茶饮品牌也都在扎堆孵化咖啡品牌，轻醒要怎么做出差异化？这是摆在谢焕城面前的之一个问题。
“我在这件事上遵循的之一原理，就是好喝，因为咖啡在很多人心中，仍然是苦的，不美味的。”
“那么怎么做好喝？必须符合国人的饮用习惯，国人的饮用习惯是什么？是中式的，是新鲜的，是有满足感的，我们给自己的定位就是，符合国人口味的新中式轻咖啡 。”谢焕城表示。
新中式轻咖的产品该怎么做？
3、pass鲜果咖啡品类，主打“超级拿铁”
参考新茶饮的 *** 论，以及目前咖啡市场流行的主流产品趋势，谢焕城一开始想做的也是鲜果咖啡：
用水果作为介质，以熟悉的味道吸引消费者，降低初次尝试的门槛，这是大多数新崛起的咖啡品牌在做的，比如本来不该有、卡小逗等连锁品牌。
“但考虑到鲜果咖啡的客群，与茶饮的客群重叠度很高，对品牌的产品迭代要求很高，但我们想做的是成瘾性强、复购率高、品牌忠诚度高的咖啡属性产品，从我目前的观察看，拿铁应该是销量占比更好的单品。”
在传统拿铁的基础上，我们从新鲜和好喝两个维度做升级，打造了超级拿铁系列，目前门店的TOP3产品分别是：超级生椰拿铁、牛油果生椰拿铁、熊猫拿铁。
“目前超级拿铁系列销售占比超70%，复购率在40%以上，基本上实现了我们的预期。”谢焕城透露。
4、找准市场缝隙，瞄准9~17元价格带
在中国谈消费，避不开价格带，在饮品行业，很大程度上，产品能否成功，就在于价格带的选择是否精准。
“我觉得目前的咖啡市场，选择什么价格带都是能做大的。”谢焕城表示。
轻醒咖啡选择了9~17元，这是一个在瑞幸和幸运咖之间的价格带，瑞幸的均价在18元上下，幸运咖在10元以下，9~17元正好位于两者中间的空白价格带。
和目前市场上的两个大品牌相比，这是一个竞争压力相对小的区间，是有缝隙的，更利于新品牌的快速崛起。
5、打造品牌符号，咖啡一定要有辨识度
确定了定位、产品、和价格带后，谢焕城对轻醒的第5个思考是关于品牌形象方面的。
谢焕城考虑了很久，最终决定做IP，因为咖啡是有性格、有调性的品类，有一个IP就有了接近消费者的人设。
“做IP到底做什么？动物IP在国内成功案例最多，而我们做新中式轻咖，动物中熊猫是最有中国符号属性的。”
“但我们给熊猫做了创新，做了一个方型熊猫，眼睛是两颗咖啡豆，非常有辨识度，为此专门做过调查，门店的熊猫头像，以及杯子、杯套、口罩等成图率更高能超过70%。”
“未来我们还计划在门头，吧台等地方做方形熊猫头像的造型，打造成我们的品牌符号。”谢焕城表示。
明年开到500家
把咖啡当成一门能做大做强的生意
茶饮老板做咖啡，和咖啡初创品牌，有什么不同？
这是我问谢焕城的第三个核心问题，总结起来，他的回答集中在3个方面：
首先，在发展路径上会更快。
到今年年底，轻醒咖啡预计会有20多家门店开出，门店的主力店型是20~35平，但如果有好位置，10平米也能开，50~100平的品牌旗舰店也会有。
在开店策略上会延续7分甜的路径，先开商圈再开街边，先打华东再打全国。
今年主要是测试门店盈利模型阶段，现在已经取得初步的成果，明年预计在全国开到500家门店。
其次，茶饮老板会把咖啡当成一门能做大做强的生意。
作为一个在茶饮行业深耕超20年的品牌创始人，谢焕城也能更理性地从生意、效率、市场的角度出发做决策，而不是做一个自己理想中的咖啡店，充满个人执念。
第三，更有长期主义，相信未来咖啡的生意是更持久的。
在谢焕城看来，或许最后所有茶饮品牌都会做咖啡的，这两个品类的界限会越来越模糊。
虽然当下咖啡生意没茶饮那么好，但咖啡的成瘾性强，可以从20岁喝到80岁，咖啡的生意是更持久的，要抱着长期主义的思路去看待咖啡生意。
与咖啡一墙之隔的茶饮业，刚刚经历过行业的上升周期，已经跑出了多个大型连锁品牌。
对消费趋势有深刻洞察的茶饮品牌，入局之后，或许会成为咖啡行业崛起的有力推手。
咖啡的万店品牌，会不会从茶饮企业中诞生？我们拭目以待。
新式茶饮为什么频频盯上咖啡？
记者 |吴容编辑 |牙韩翔
近日，书亦烧仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡，在DOC咖啡中持股235%。天眼查APP显示，DOC咖啡所属公司为长沙当乐咖啡有限公司，于2019年成立，目前品牌共有7家门店，均位于湖南长沙。DOC名称的意义是品牌方希望咖啡能够成为生活的一部分，即“Daily Original Creative”。
和大多数咖啡品牌一样，除了提供意式咖啡等传统单品外，DOC咖啡还推出了不少创意特调，包括“别看我拿铁”、“记忆北冰洋”、“夏日发电站”等，客单价约为30元。
书亦烧仙草并非最早“入侵”咖啡的新茶饮品牌。
早在2017年，蜜雪冰城开始孵化咖啡品牌“幸运咖”，去年它对幸运咖进行了品牌升级并加速拓店；喜茶在2019年初推出咖啡系列，将特色茶与咖啡结合，随后在2021年宣布战略投资精品咖啡品牌Seesaw，而喜茶创始人聂云宸个人投资了KUDDO COFFEE、The Raven乌鸦咖啡等；此外，奈雪、茶颜悦色、CoCo等此前也都有过咖啡特调饮品。
新茶饮品牌通过增加产品线或战略投资等方式，加入咖啡赛道的意图并不难理解。
咖啡与新茶饮在一定程度上存在消费群体重叠的情况，凭借多年对消费者口味的探索及频繁上新的研发经验，茶饮品牌在借用原有品类优势，并将其与咖啡相结合的能力并不差。布局咖啡业务，茶饮品牌既可以丰富自身的产品品类，又能拓宽消费场景、扩大消费人群，以获得新的利润增长点。
新茶饮行业在经历了拼品质、拼创意、拼营销等多重竞争后的当下，其实已陷入增速放缓的阶段，品牌被倒逼着进行主业之外的布局。
以书亦烧仙草为例，从拓张速度来看，书亦烧仙草在近90天新开了85家门店，闭店22家，这样的开店速度对比2021年来说已经在放缓；此前主打烧仙草单一品类，也让其遭遇了创新瓶颈，过去一年来它已逐渐脱离烧仙草领域，试图水果等领域寻找可能性。
中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》也显示，2017-2020年，中国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。但在未来的2-3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%-15%。
而咖啡市场增势较为乐观，据弗若斯特沙利文数据，中国咖啡市场预计以2599%的复合增长率继续增长，预计2023年市场规模将达1806亿元；中国人均咖啡消费杯数将从2021年的9杯/年提升至2023年的11杯/年。有着上瘾性、购买频次高的咖啡，成为新茶饮品牌热衷布局的重要品类。
一位在佛山精品咖啡店老板对界面新闻表示，从整个行业的高度来看，茶饮品牌的入局对咖啡市场带来助益，因为光靠独立咖啡店来进行咖啡的市场教育速度较慢，在资本、消费者熟知的茶饮品牌的帮助下，能让更多消费者形成喝咖啡的习惯。
但是，咖啡赛道目前已颇为热闹。在一线城市，有越来越多的咖啡店正在涌向年轻人们，塞满购物中心、热门商圈、文艺街区，甚至写字楼所有可能营业的空间。不仅一线城市，按照上述咖啡店老板的说法，像在佛山这样的新一线城市也早已聚集了超过3000家咖啡店。
因此，各个茶饮品牌也希望尽可能找到差异化的咖啡细分市场。
书亦烧仙草入股的DOC咖啡将自身定位为精品连锁咖啡，虽然门店数不多，也只在长沙当地开店，但凭借蠢萌的小恐龙IP形象，偏网红打卡地设计风格的门店，涵盖基础款和创意口味咖啡等已博得不少粉丝，目前在小红书上关于DOC咖啡的笔记有接近2000个。
不难发现，近两三年，像DOC咖啡这样在全国多地涌现的区域连锁咖啡品牌并不少，把它和在广州受到欢迎jpg咖啡放在一起，你会感受到，它们的打法颇为相似。
门店多选在商圈附近街区、社区以节省租金成本，选择**（或某个明亮颜色）作为门店和包装的主打色，无论是店门的座位、大门还是霓虹灯款式的招牌都被精心设计过，以便轻易出片；可选咖啡豆，先满足了基本款咖啡需求后，也有特调咖啡可供选择，价格集中在20-30元之间；此外，借助店员、咖啡师与客人的良好互动，在当地已拥有较高的认知度。
有着一定积累和消费者口碑，且不需要再投入过多的品牌市场教育费用，这样的咖啡品牌无疑是时下大家热衷投资的标的。喜茶创始人聂云宸个人投资KUDDO COFFEE和The Raven乌鸦咖啡，也是类似的路数。这两个区域品牌咖啡只在深圳开店且数量不多，也有着各自的爆款产品和稳定客群———今年3月深圳疫情期间，KUDDO COFFEE日销外卖订单曾超过700杯。
除区域咖啡品牌外，喜茶也在借助投资Seesaw寻求在高端精品咖啡市场的更多可能性。
2012年创立于上海的Seesaw，主打单价30-40元的特调咖啡，门店主要集中在一线城市，并拥有与星巴克差异化的定位和精致的空间设计。据中信证券研究部预测，单杯售价在40元左右价格带的高端精品咖啡市场占比为25%-30%，这意味市场空间尚未饱和，仍有可供喜茶挖掘的机会。另外，精品咖啡的调性，也被认为可帮助喜茶提升在消费者心中的认知。
此外，幸运咖则主攻下沉咖啡市场。它更像是咖啡版的“蜜雪冰城”，因为无论是门店设计、产品和价格等方面，你都可以在幸运咖身上找到后者的影子。
主要客群是有过大城市生活经验，对咖啡有所了解的小镇青年；门店集中在大学城、步行街、商场附近，装潢以非常醒目的红色和白色为主，并在招牌上突出了“现磨咖啡”的字样；年初菜单升级后其现磨咖啡从11款增加到了21款，价格集中在5-15元的低位区间；借助加盟模式快速开店，目前门店数已超过500家。
在精品咖啡用咖啡美学改变了人们的消费方式、重新思考咖啡文化等之后，“第四代咖啡浪潮”很有可能向日常生活渗透，咖啡不再是小众圈层的消费，不同定位和价格带的咖啡品牌找到了各自生存的空间，这也是中国咖啡市场经过市场教育后逐渐成熟的表现。接下来，渴望走入咖啡市场，进行主业以外的战略布局的茶饮品牌，绝不会只有喜茶、书亦烧仙草等。
瑞幸咖啡
公司简介
瑞幸咖啡是一家连锁咖啡品牌。
2017年，钱治亚从神州优车离职，于北京开出瑞幸之一家门店。
2018年，瑞幸咖啡门店数达到2000家，同年将总部落户厦门。
2019年，瑞幸咖啡在美国纳斯达克交易所上市。同年推出子品牌小鹿茶。
2020年，瑞幸承认财务造假，并从纳斯达克退市2022年，瑞幸咖啡全国门店数突破7000家，入选胡润百富《2022年中全球独角兽榜》。
业务板块
2022年前三季度，公司实现营业收入9598亿元，同比增长7348%。归母净利润434亿元，同比增长22657%。
按业务来分，产品销售业务实现营收7373亿元，加盟业务营收为2225亿元。产品销售业务当中，咖啡等现制饮品营收为6576亿元非现制饮品营收456亿元，包括无人售货机、电商、配送等其他业务营收为341亿元。
产品介绍
瑞幸咖啡作为咖啡连锁品牌，门店情况是公司的核心数据。截止2022年9月，公司共有门店7846家，其中直营店5373家，加盟店2473家。平均月成交客户2710万。
瑞幸的收入来源主要是直营的产品销售业务，产品指各个口味的拿铁、瑞纳冰和一些烘焙轻食甜点，如芝士蛋糕、软欧包。自营业务当中咖啡等现制饮品收入占比更高，2022年前三季度，营收为6576亿元，同比上涨5889%，占总营收的6851%。
另一块收入是加盟业务，包括向加盟商销售材料、设备、利润分成等。2022年前三季度，向加盟商销售的食品材料收入为1442亿元门店设备收入214亿元、利润分成316亿元。配送服务收入2382亿元，最后其他服务016亿元。
商业模式
瑞幸咖啡成立不到两年即快速上市，自然有着独特的商业模式。
在营销侧，瑞幸的产品定价大多在16-25元，并长期给顾客赠送优惠券，几乎是卖一赔一甚至卖一赔二，创业四年亏损超过100亿。故在较短时间开出了大量的门店，同时抢占了市场。
在产品侧，产品原料采用了阿拉比卡豆，引进瑞士进口咖啡机。研发团队2021年研发上新113款新品，2022年1至9月上新92款新品同时采用的是“大拿铁战略”，热门产品有“生椰拿铁”、“生酪拿铁”等，其中生椰拿铁推出一年后销售破亿元。
在工厂侧，瑞幸2021年正式投产咖啡烘焙基地，实现从生豆处理烘焙、包装、存储的全自动化生产，总产能达15万吨。
在加盟侧，采用了“0加盟费，阶梯式分润”的加盟模式，不赚加盟费，靠原材料和设备获取收益。当月度毛利超过一定金额后，从中抽取一部分的利润。
核心高管
郭谨一：1981年出生，瑞幸咖啡的联合创始人之一。2003年毕业于大连民族学院环境工程，2009年获得北京交通大学博士学位。先后在国家交通运输部和神州优车任职，2018年担任瑞幸咖啡董事，2020年开始，担任瑞幸咖啡董事会主席兼首席执行官。
陆正耀：1969年出生，1991年毕业于北京科技大学，2007年创立神舟租车，2010年获北京大学工商管理硕士学位，2018年，任瑞幸咖啡董事长，2019年带领瑞幸咖啡登陆纳斯达克上市。2020年，卸任瑞幸咖啡职位。
钱治亚：1976年出生，1998年毕业于武汉纺织大学。2004年与陆正耀一起创业。后任神州优车董事、副总经理。2017年，从神州优车离职创立瑞幸咖啡。2019年，带领瑞幸咖啡在美国上市。2020年，卸任法定代表人、总经理、执行董事职务。
股权结构：2020年4月，瑞幸咖啡发布公告，承认虚假交易22亿人民币，瑞幸退市停牌，门店正常运营，后进入美国粉单市场。故下图股权信息为2020年数据。
瑞幸咖啡有限公司：陆正耀：2575%钱治亚：1660%Sunying Wong：1046%Hui Li：71%其他：4009%
财务指标
公司营收近几年持续上升，主要是因为门店数持续提升。
公司毛利率持续上升，主要是因为单杯的价格提升，同时归母净利率也在2021年回正。
公司2022前三季度负债率为3628%，维持在较低水平。同时有息负债清零。
公司的经营现金流在2021财年以前均为负，2021开始逐步回正。
行业分析
中国咖啡行业正高速发展根据美国农业部数据显示，中国咖啡消费量从2012/2013年度的977万吨，增长至2020/2021年度的234万吨，年复合增长率为1154%，预计2021/2022年将达到24万吨。随着城镇化率的提高和人均可支配收入的继续增长，中国咖啡行业还将保持快速增长。
现磨咖啡市场快速发展2020年，我国咖啡市场中，速溶咖啡占比为524%，而现磨咖啡占比365%，规模还较低。随着居民生活水平的提高、现磨咖啡门店数量的增多，现磨咖啡市场从2017年的284亿元增长到2021年的876亿元。年复合增长率为3252%。
咖啡衍生出其他新业态
跨界咖啡: 截止2022年9月，我国咖啡相关企业32万余家，一年内新增注册企业15万家。著名国内咖啡品牌有瑞幸、Seesaw、Manner等，同时华为、李宁等圈外企业也跨界咖啡赛道。
中式早餐:近两年，“咖啡+中式早餐”组合，在全国各地都有流行，如上海乔咖啡推出中式糕点+咖啡等。
无豆咖啡: 农业科技公司Atomo Coffee宣称开发出之一款不含咖啡豆的人造咖啡，工厂每天可生产1000罐。
发展趋势
产品方面: 近年来健康诉求日益强烈，未来减脂、营养、亲和人体将成为咖啡市场争夺的三大赛道。
渠道方面: 品牌将关注经营及销售渠道开拓，采用线上线下相结合，开拓零售新渠道，拓展咖啡使用场景，更多去满足消费者需求。
市场方面:近年线上购买咖啡的人群中三四线及以下的城市占据四成，远高于一线城市。未来主流咖啡品牌更将布局下沉市场。
知识提炼
拿铁：是一种饮品种类，将意大利浓缩咖啡与牛奶混合而成，著名拿铁有意式拿铁、焦糖拿铁等，一般拿铁的牛奶混合量多于咖啡。拿铁二字在意大利语里的本意就是牛奶。
美式咖啡：是一种饮品种类，一般由意式浓缩咖啡兑水而成，咖啡浅淡明澈，接近透明， *** 含量较高。
无人售卖机：是一种自助售货的机器，没有售货员，只有一台智能机器，客户自己扫码就可以购买到想要的产品，购买完成后商品自动出来，消费者直接带走就好。
咖啡豆：是一种 *** 咖啡的原料，由两颗圆形的种子相对组成。广义上讲世界上有两种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗布斯塔豆。用咖啡豆可做出卡布奇诺、美式咖啡、摩卡咖啡等。
生椰：即椰奶，是饮料的一种，由椰汁和研磨加工的成熟椰肉组成低蛋白无纤维，有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。
阿拉比卡豆：是商业咖啡中重要的一种，主要产地为南美洲、中美洲等，结果期在三年以内，有优质的香味和酸味。
粉单市场：是美国资本市场的组成部分，也称粉纸交易市场，PS市场，给那些不再在美国证券交易所挂牌上市、或者不满足挂牌上市条件的股票提供交易流通的报价服务。
因为产地不同所以味道不同
咖啡豆有哪些分类
咖啡豆根据种植国家的不同，有不同的分类，喝起来也有不同的口味。最出名的有山多斯咖啡，摩卡咖啡、意大利咖啡等都是最出名的咖啡，那么这些咖啡也都是由很多国家种植的，有蓝山咖啡豆、巴西咖啡豆、爪哇咖啡豆等等，每种咖啡豆都有不同的特征。下面我们做一个详细的了解吧。
蓝山：以山岳命名，产于西印度群岛的牙买加，种植在海拔高度为1000至2500公尺之间的地方。特征：颗粒大、品质佳、味道调合，甜、酸、苦三味自然均衡而香味十足，是世界公认的极品咖啡。
哥伦比亚：以生产国命名，产于哥伦比亚南部，(该国是世界上第二大咖啡生产国)，栽培于安地斯山1000公尺以上的高原，年产量稀有珍贵，又称为"翡翠咖啡"。特征：色泽澄亮透明，豆种大小相等，形状完整，有如"翡翠"圆融通透的美感。酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。
巴西：以生产国命名，产于南美洲，又称为"山度士"，巴西是世界上之一大咖啡生产国。特征：在咖啡豆胚芽甚新鲜时，以人工精制，让其自然在阴室中干燥约60-70天，使果肉之甜份充分渗入豆内而得名，有柔和清淡的香味，品味甘醇微酸，有特征的甜味，属性温和。
爪哇：以生产岛屿命名，产于印尼，又称为"罗姆斯达"。特征：具有独特的麦香味，口味温和偏苦，与生俱来神秘、浓烈的气质， *** 含量为一般咖啡的两倍，爪哇咖啡能迅速消除疲劳，活络思考能力。
摩卡：以生产地命名，产于非洲 *** 港口，又称为"衣索匹亚"特征：采中火烘焙而成，具酸味的咖啡豆，冲泡后释出温和口感，口味清爽，温和的香味及爽朗的味道，其特色是让人感受咖啡的优雅特殊风味，属于自由派咖啡。
意大利：以口味命名，创于意大利，又称为"浓缩咖啡"用专业碳烧咖啡为基础豆。特征：以烘焙深为特点，采用意大利Espresso特性烘焙，风味精致特殊，属性强烈，是一杯不可多得的美味咖啡。
十大必买咖啡排行榜如下：
1、星巴克臻选
星巴克臻选是星巴克旗下高端品牌，星巴克走访世界各地搜罗品质出众的咖啡豆，当中只有少量珍贵而独特风味的品种，会被冠以星巴克臻选的称号，通过臻选咖啡计划，和顾客分享这些稀少珍贵且拥有让人着迷的风味的咖啡豆，并通过更好的烘焙 *** ，提供给顾客极致的口感。
2、Tim HortonsTims
创立于1964年，加拿大国民级连锁咖啡品牌，于2019年进入中国，获得腾讯、红杉资本投资，主打独家烘焙的高品质咖啡和新鲜现做的西式暖食，其咖啡选自南美高海拔和火山区产出咖啡豆，以及咖啡大师传承的经典咖啡配方烘焙而成。
3、LAVAZZA拉瓦萨
创建于1895年，颇具浓厚意大利传统家族色彩的咖啡品牌，拥有一百多年的咖啡工业历史。拉瓦萨是一家专业从事咖啡研发、生产、销售、 *** 的现代化产业企业，涵盖咖啡豆、咖啡粉、咖啡胶囊等不同类型的产品，凭借出色的品质和亲民的价格而深受广大消费者的喜爱。
4、Peet's Coffee皮爷咖啡
Peets皮爷咖啡起源于1966年，在业界享有“咖啡界的祖师爷”的美称，将咖啡产地、烘焙等概念介绍给美国人，并影响了世界精品咖啡的发展。皮爷咖啡以深度烘焙为特色，专注于用咖啡师的技艺、手工为顾客 *** 优质咖啡。皮爷咖啡于2017年正式进入中国内地。
5、%Arabica
%Arabica源于2013年香港，崛起于日本京都的知名连锁咖啡馆，采用产于夏威夷的 *** 豆作为原材料，自主进行种植、贸易及烘焙，主打意式浓缩、玛奇朵、拿铁及美式咖啡等现磨咖啡，目前国内门店主要分布在香港、上海、深圳、北京、杭州等城市。
6、Manner coffee
Manner Coffee成立于2015年，隶属于上海茵赫实业有限公司，起家于上海的咖啡连锁品牌，颇具知名的精品咖啡品牌，主打“平价+外带”模式。Manner主要提 *** 品有拿铁咖啡、浓缩咖啡、意式咖啡等产品，目前在上海、北京、苏州、成都、深圳开设有门店。
7、COFFii&JOY
COFFii&JOY成立于2018年，是百胜中国旗下精品手冲咖啡潮牌，以精心挑选的单品豆与全球竞标的冠军豆、星级咖啡师的精纯手艺、以及独创的“Triple T”手冲手法为消费者带去触手可及又震撼味蕾的手冲咖啡，目前在全国多个城市拥有超50家门店。
8、M Stand
M Stand品牌创立于2017年上海，是一家将年轻人的创造性、潮流感与产品开发和品牌内涵做了高度融合的公司，以“一店一设计”的门店设计为特色，其高级冷淡色系的结合、具有工业风和极简风的独特店铺设计风格受到众多年轻人的欢迎，目前M Stand在全国拥有超50家门店。
9、Seesaw
Seesaw创立于2012年上海，国内知名的精品咖啡连锁品牌，致力于引领中国咖啡体验的精品化升级，其前往各大产地和庄园主进行直接贸易，邀请当地的后制师参与把控豆子的品质，以保障豆子风味的稳定性和独特性。
10、挪瓦咖啡Nowwa
挪瓦咖啡成立于2019年，秉承“好豆子才是好咖啡”的宗旨，严选南北回归线以内的耶加雪菲、危地马拉、哥伦比亚、云南高海拔阿拉比卡豆种，专业咖啡大师团队匠心打磨，致力于随时随地为顾客提供一杯品质现磨咖啡，目前挪瓦咖啡全国各个城市拥有超过1500家门店。
咖啡
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆所 *** 冲泡的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品，是世界三大饮料之一。
尽管不赚钱，但身边太多朋友仍有一个开咖啡馆的梦想。
开什么样的咖啡馆，成功率才会高呢？如果咖啡馆的营收陷入瓶颈，该如何突破？
最近，行业人都在转《蜡笔小新》里的一个片段，我似乎找到了答案：
最近，一则蜡笔小新去咖啡馆的视频，被咖啡圈朋友和咖啡行业公号广泛讨论。
视频中，一个有情怀的咖啡店，在市场需求的捶打下，成了“咖啡很好喝的咖喱饭专卖店”，生意却意外爆火。 7分钟的短片，无数咖啡人被戳中——
而在现实中，我发现了两个非常相似的真实案例：
湖北应城的漾咖啡，2015年开业，300平面面积，美式、意式、手冲、虹吸都有，咖啡是绝对主打，结果之一年就亏了。
“幸好我转型快，不然早就死了。”店主告诉我。
店主对产品采取末位淘汰制，每月最后一名砍掉，增加销量前3的品类，几年下来，咖啡只剩下了美式和卡布两款，茶饮变成了十几款。
“加上奶茶后营收持平，加轻餐和小吃后才开始盈利。店还是那个店，装修也没变，门头也没换，不断调整产品，目前在四五线城市，一年能净赚十几万。”
“7年了，店能活下来，主要是我没有咖啡梦想，舍得砍咖啡产品。”
位于石家庄的浮白咖啡，2020年10月开店，在一个学校附近，老板是因为热爱咖啡才入行，但为了让店活下来，做成了“复合式咖啡馆”——虽然咖啡机、咖啡豆都很专业，但店里的奶茶、面包、三明治才是销量担当。
尽管一年的租金约30万，但浮白咖啡开业2个月就实现了盈亏平衡。
卖咖啡的同时卖奶茶、卖甜品、卖饭、卖小吃，这种模式被称为“复合式咖啡馆”，早已存在多年。通过丰富的产品组合和场景体验，吸引更多的消费者，让咖啡馆的开店成功率、盈利能力得到提升。
曾经风靡全国的迪欧和上岛就是这种模式，这是很多80后、90后之一次接触咖啡馆的样子。
但最近几年，精品咖啡馆的崛起，以及10平米外带小店的发展，让“复合式咖啡馆”显得不够酷、不够高级了。
很多人梦想中咖啡馆，都有这些共性：萦绕着浓浓的咖啡香气、有三五好友时常来聚、技艺上精益求精、得到一波志同道合的客人……
但现实是残酷的：无数案例表明，一个只会闷头做咖啡的人，开不好咖啡馆。
“如果你想开咖啡馆赚钱，该有的果汁饮料甜点都要有，还要做好服务，因为客户群消费者的需求在哪。如果你是玩情怀或刻意坚持自己的原则，也可以，那就注定只能服务志同道合的专业咖啡爱好者，还要做好砸钱养店的准备。 ”咖啡从业者张凯说。
很多时候，开咖啡馆，你得做出好吃的咖喱饭和三明治，在四五线城市，甚至还要在店内摆上一个台球桌。
正如漾咖啡老板所说：“咖啡馆售卖的不是咖啡，而是一种社交替代品和自我安慰的饮品，客人喜欢什么，就做什么。”
在咖啡消费认知高的地方，卖咖啡就够了；在消费认知有限的地方，餐饮才是刚需。
“如果顾客能通过简餐甜品认可你，在这个基础上推荐咖啡，就很好做。”在西安糖人咖啡创始人郭丽说。
“餐很好吃、咖啡很好喝，我觉得是消费者对咖啡馆的更高赞誉。 如果不是%或者蓝瓶这样的店，没有什么可纠结的。”
“不屑于做复合式咖啡馆，还是对咖啡本身以及开咖啡店不够认知和了解。或者说，对市场、对客群、对产品架构没有清晰的判断，不懂生意。”
事实上，连星巴克也在大张旗鼓的卖早餐了。
咖啡馆主要营收不靠咖啡这事儿，不丢人，活下来才是更大的真理，才有机会实现咖啡梦想。
有很多咖啡人，早已开始转型，理性热爱，曲线救国。
1、地方小吃+咖啡，“土洋 *** ”有话题
天津有个叫Till summer的咖啡馆，把肉夹馍和咖啡组成了一个套餐。
咖啡+肉夹馍的“迷之组合”一经推出，就给顾客留下了话题点，在社交平台实现了自传播。
这家店2019年3月份开业后，第2个月就盈利了，一天的营业额保持在1300~1500元。
2、用卖奶茶的方式卖咖啡
去年蜜雪冰城总经理带队做的品牌幸运咖，目前已经开店超过100家。
幸运咖的做法，是用奶茶模式卖咖啡，通过冰淇淋引流，通过奶茶口感的咖啡留住顾客，还加了三明治、牛轧糖、曲奇饼干等小吃增加营收，突破咖啡馆的经营局限。
3、西式/日式简餐组合，契合度高
北京的藏书馆咖啡，开店15年，大众点评上，网友推荐TOP1是蜂蜜柚子茶，招牌单品是三杯鸡，但在评论区也不乏“拿铁很香、手冲口味赞”的评论。
长沙的离岛咖啡，开店5年，日式松饼是顾客到店必点，还凭借简餐成为 美食 好评榜之一名。
几年前，精品咖啡品牌Seesaw创始人曾表示，其在品牌的营收上，不加餐、不卖豆子、不做培训，绝大部分靠咖啡赚钱。如今在Seesaw的菜单上，甜品、面包已经是常态，天猫旗舰店的零售产品也卖得风生水起。
以外带式小店模式起家的Manner ，从去年开始，也在一些有座位的门店售卖面包，还在上海环球金融中心与黑珍珠主厨联手，开了一家以轻餐为主的MANNER CAFE。
“咖啡专业和平效更大化完全不矛盾，做两手准备就好了，无论普通爱好者还是专业咖啡爱好者来消费，你都有充分的准备，才是一个合格的从业者。”张凯告诉我。
上海张江有一个叫做谷屋的咖啡馆，2005年开业，谷屋名字的含义就是稻谷，寓意一切和面粉相关的东西，都会做。
但谷屋的经营范围从来不局限于做甜品和咖啡，店里的西式简餐，从香煎谷饲牛排安格斯西冷牛排色拉到牛排口袋饼，不仅选择多样，而且性价比很高。
2007年，凭借26元咖啡无限续杯、任选一款甜品的套餐，性价比高到无数人周末专程做着地铁来张江打卡，引领了当时的咖啡风潮。
对于在张江工作上学的人来说，谷屋是中午和同事聚餐的食堂，是程序员们给女朋友买下午茶的甜品店，是深夜加班结束后休憩的小酒馆，甚至还有人在这办过求婚宴。
谷屋就像是老友记里的Central Perk（中央公园咖啡馆），属于一个限定群体的独家记忆。谁又能说，这不是一家好咖啡馆呢？
Come True Coffee，在咖啡竞争激烈的台湾，依靠创意咖啡、舒芙蕾、彩虹饭组成的“爆款三剑客”，之一个月营收持平，第二个月开始盈利，客单价60元，日出杯量300杯，复购率35%，让创意咖啡在台湾区域开始流行。
如今Come True Coffee已经在台湾开了9家店，一年的营业额超过3000万，成为很多台湾年轻人，甚至台湾游客的网红打卡地。
虽然近几年来，咖啡行业在我们发展的比较迅速，喝咖啡也渐成一种习惯。然而，对于国人来讲，吃还是先于喝。所以，咖啡人要认清这个现实，而不仅仅是把咖啡店开成你梦想中的样子。
说到底梦想也是要靠现实来实现的，先活下来，再谈梦想未尝不可。
因此，咖啡是阳春白雪般的梦想，更是一门琐碎的餐饮生意。
这个被文艺外衣包裹的商业项目，终究是一个依赖现金流的行业。
如果不能紧贴地面，及时调整、找准顾客需求，而只想保持梦想的纯粹，那只能是一个又一个烧钱的故事。
