导读：那是因为咖啡中丹宁酸的成分所导致的。我这里有写咖啡知识你看下吧。咖啡的成分 *** ： *** 是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同。烘焙后减少的百分比极微小， *** 的作用极
那是因为咖啡中丹宁酸的成分所导致的。
我这里有写咖啡知识你看下吧。
咖啡的成分
*** ： *** 是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同。烘焙后减少的百分比极微小， *** 的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位。适量的 *** 会 *** 大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能， *** 也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此，由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子（阻碍水分子代谢的化学成份）排出体外外，所以在利尿作用提高下， *** 不会像其他麻醉性、兴奋性物（ *** 品、油漆溶剂、 *** 之类）积在体内，约在二个小时左右，便会被排泄掉。咖啡风味中的更大特点—苦味，就是 *** 所造成的。
丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡**的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有“冲泡好更好尽快喝完”的说法。
脂肪：咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气，会发生许多化学变化，味道香味都会变差。
蛋白质：卡洛里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式冲泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。
糖份：在不加糖的情况下，除了会感受到 *** 的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部分会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。
矿物质：有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。
粗纤维：生豆的纤维质烘焙后会碳化，这种碳质和糖分的焦糖化合互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因为它无法尝到咖啡的风味。
咖啡的香苦酸醇：咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是更好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的更低限温度，亦即得以最短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成份比。
香味：香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术，生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。
因为咖啡生豆中本身有含有单宁等酸性物质，正如红酒因为有单宁其口感才会变得丰富多变。
咖啡生豆经过烘焙后其单宁经过高温烘烤，已经变得很低，但并不是没有。
而且判断咖啡的好坏，其所含的酸性物质是决定其是否具有高品质的象征之一。
当然酸也有好坏之分，像果酸，醋酸都是属于大众认识的好的酸味，这些东西会让人觉得味道很好。而类似于豆腐坏掉的酸味，或水果腐烂后出现的酸味则是不好的酸味，让人反感。
不过咖啡豆中好的酸性，一般只能体现在新鲜烘焙的咖啡生豆之中，做出来的咖啡才能体现其好的酸性，密封待保存最多也就半年，也有别的金属包装能保存长达1年以上。不过好咖啡的更佳饮用期也就一个月以内。
咖啡豆生产日期过长，长时间接触空气也会产生氧化腐坏的味道，而速溶则是添加了柠檬酸等工业原料。
如果喝的时候加糖太多，那么，咖啡就偏酸；如果喝的时候不加糖，那么，咖啡就呈碱性。总的来说，就咖啡本身属于碱性食物。
一般来说一天4杯不加糖和奶的咖啡就可以。不过肠胃消化不良、胃酸过多、容易失眠的人更好不要使用这个 *** 。如果你不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖会妨碍脂肪的分解。浅度烘焙的咖啡最有效。烘焙温度高的咖啡，味道虽然浓郁，但 *** 含量比较少不利于减肥，而味道比较淡的美式咖啡则比较有利减肥。此外，热咖啡比冰咖啡有效，因为热咖啡可以帮助你更快地消耗体内的热量。
咖啡之所以会喝起来比较的酸，是因为咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。咖啡的酸是形容一种活泼、明亮的风味表现，有点类似于葡萄酒品评中的形容方式，下面说说哪些因素会影响咖啡的酸度。
1与咖啡豆的烘焙度有关
通常烘焙度浅的咖啡豆其成份中还含有有机酸，故所冲出的咖啡喝起来较酸；而烘焙深一些的咖啡豆，因为炒豆时高温己将咖啡豆中所含的有机酸释放出来，故其所冲出之咖啡酸度低。
但是烘焙度的选择也不能太浅或者太深，烘焙度太浅的咖啡豆容易造成咖啡豆内部的烘焙不均，而烘焙度太深的咖啡豆，会产生很多的苦味，掩盖住咖啡豆本身的产区风味，不仅如此，深度碳化的咖啡豆也会有一些不好的物质出来。有一些比较差的豆子会利用这点，用很深的烘焙度，来掩盖差豆子的杂味。
咖啡豆具体的烘焙度主要是看烘焙师对咖啡豆的理解，来更大化的展现咖啡豆的产区风味。
总结一下，咖啡豆的烘焙度越深，咖啡越苦，烘焙度越浅，咖啡越酸。
2与咖啡豆品种有关
阿拉比卡（Arabica）原种较罗布斯塔（ Robusta）原种酸；而就海拔而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸；新采收的豆子要比放了一段时间的豆子来得酸。
有些咖啡豆本身的酸度也比较高，例如耶加雪菲、肯尼亚等等。
3与咖啡生豆处理方式有关
通常来说，水洗豆的酸度比日晒豆要高一些，日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。
4与冲煮有关
这个细说起来就多了，这里简单的介绍一下吧。磨粉的粗细、水温的高低、萃取的时间等都会有影响。磨粉粗一些，咖啡会偏酸，磨粉细一些，咖啡会偏苦，具体的粗细主要是跟自己做咖啡时选用的器具有关，磨粉粗一些适合发压壶，中度粗细适合手冲虹吸，细粉适合半自动和某些全自动。水温高一些，咖啡会偏苦，低一些会偏酸，萃取时间长，咖啡偏苦，短则偏酸。这些也可以根据自己的口味喜好做适当的调整，详细的介绍可以参考一下爱窝香啡的一些关于咖啡 *** 的文章哦。
咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准，这全是口味上主观的喜好问题。不同的人，口味喜好是不一样的。怎么找到适合自己的咖啡，需要你在不断的品尝中发掘。
找到匹配合适的器具，找到合适自己喜欢的，适合自己口味的咖啡，那就是好咖啡，享受寻找全球不同产区咖啡的过程，享受为自己 *** 一杯咖啡的过程，这才是现磨咖啡的乐趣所在，享受绿色健康饮品，这是我们应有的生活态度。
