导读：意大利咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法起源于意大利，在意大利文中是“特别快”的意思，其特征乃是利用蒸汽压力，瞬间将咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础 *** 出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品
意大利咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法起源于意大利，在意大利文中是“特别快”的意思，其特征乃是利用蒸汽压力，瞬间将咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础 *** 出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。
种类有卡布奇诺咖啡、泡沫意大利咖啡(Macchiato) 、奶特/拿铁咖啡(Latte) 、克烈特和力士烈特(Ristretto)双倍浓度的意大利咖啡。
准备工作
（预热机器）在煮制咖啡之前，打开咖啡机电源开关，将煮制扳手以及咖
啡杯都需充分预热。没有预热盘的机器，可将咖啡杯在煮咖啡前用热水烫一下，以保持
咖啡美味持久。
研磨
选用粉碎程度合适的咖啡粉，磨的太粗的咖啡粉会使水通过的太快，浸取不足，
煮出的咖啡又稀又淡。磨的太细的咖啡粉会使水通过太慢，浸取过度，咖啡味道过苦。
咖啡 *** ***
将7克（一杯咖啡的标准用粉量）的咖啡粉装入煮制扳手，在磨粉机的
压柄用中等力度压一下，以便为了让水均匀地通过咖啡粉，确保浸取出适量的咖啡液。
把扳手拧到咖啡机上，按下煮制钮。从按下按键起开始算22- 28秒时结束。此时杯中的量
应该是15盎司。
煮制咖啡的小秘诀
*** 意大利香浓咖啡最常犯的错误是用水过多。其实一杯最浓的意大利香浓咖啡只需 03至05盎司，千万不要再多。当咖啡沫CREMA流出时，注意它的颜色，开始时应该是较深的金**，颜色变白就说明浸取过度，应该在变白之前结束煮制。
意大利香浓奶沫咖啡(Cappuccino) 制法和煮法 一杯真正的香浓奶沫咖啡是由三分之一的咖啡（一份意大利浓缩咖啡），三分之一热牛奶和三分
之一的牛奶沫组成的（杯中的液体为一半浓缩咖啡一半热牛奶）。
牛奶发泡注意
一定要用冷牛奶，热的牛奶难以起泡。将牛奶倒入一个干净的不锈钢杯中，勿用
其他容器，因为金属是热的良导体，在牛奶发泡过程中易于将牛奶的温度传递到手上，以便及时
控制牛奶的温度以防牛奶温度太高或变糊，避免烫伤客人和作出味道不好的咖啡。
一倒入牛奶（不要大于容器体积的三分之一）
二打开蒸气开关，将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉，将蒸气管口置于牛奶表面后打开蒸汽
阀门，当蒸汽阀门打开一定限定时，操作人员应一只手握住杯把，另外一只手则要握住杯壁上下
移动牛奶杯，让蒸气进入要发泡的牛奶（握杯壁的手此时会感到牛奶的温度）
三如果牛奶的温度已经很烫了，应立即停止，以免把牛奶煮沸。无论奶沫做得好与不好，在停
止时必须要先关闭蒸汽阀门，再让蒸汽管离开奶面，以免烫伤。
四发泡结束后，把奶杯放在旁边，以使牛奶与牛奶泡分离开来。
五一份意大利香浓咖啡。（将一份7-9克的咖啡粉装入煮制扳手，在磨粉机的压柄用中等力度压
一下，把扳手拧到咖啡机上，按下煮制钮。从按下按键起开始算28秒时结束，此时杯中的量应该
是15盎司）
六然后往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意：用勺子挡住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫
舀在液体上面。再在牛奶沫上洒一点肉桂粉或巧克力粉，作为最后的点缀。但是在意大利传统中，
没有加上其他调料的习惯，加与不加要 *** 或客人来选择。
意大利分层奶沫咖啡 （ Latte） 制法和煮法
加热
先将一份意大利香浓咖啡（其做法请参照意大利香浓咖啡的 *** ）倒入已经预热好的杯子里，然后把热牛奶倒入杯中;其牛奶量一定要大于此杯容量的1/2;最后把奶沫舀在液体上;加少许的巧克力粉，或肉桂粉（传统做法）。
分层做法
将热牛奶倒入玻璃杯中，牛奶量大于此玻璃杯容量的1/2，把一份意大利香 浓咖啡轻轻倒入，就会分层。
要点
牛奶不能太烫，太烫的牛奶会托不住咖啡;其次是咖啡一定要标准，如果咖啡量太多也不会分层。
将透明的玻璃杯中装满冰，把大于玻璃杯容量1/2的冷牛奶倒入杯中，轻轻倒入一份的意大利香浓咖啡，最上面放奶沫，少许巧克力粉作装饰。（用吸管，糖稀）
Latte的特点就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶。
咖啡杯盖上的小孔是用来透气的
咖啡杯的使用 *** ：
1、用水温杯，同时预设好比例加热适量热水。
2、将磨好的咖啡粉均匀倒入铺好滤纸的滴滤杯中，稍微抖动摊平。
3、缓慢注入热水，一般分两次，从咖啡粉的中央开始螺旋圈以达到均匀焖蒸的效果。
4、注意水量控制，并等待滴滤完毕后，即可享用。
扩展资料
咖啡杯的尺寸，一般分为三种：
小型咖啡杯（60ml~80ml）——适合用来品尝纯正的优质咖啡，或者浓烈咖啡杯的单品咖啡，虽然几乎一口就能饮尽，但徘徊不去的香醇余味，最显咖啡的精致风味。
正规咖啡杯（120ml~140ml）——常见的咖啡杯，一般喝咖啡时多选择这样的杯子，有足够的空间，可以自行调配，添加奶末和糖。
马克杯或法式欧蕾专用牛奶咖啡杯（300ml以上）——适合加了大量牛奶的咖啡，像美式摩卡多用马克杯，才足以包容它香甜多样的口感。而浪漫的法国人，则惯常用一大碗牛奶咖啡（欧蕾咖啡），渲染持续一整个早上的雀跃心情。
花式咖啡及其 *** *** 如下：
1、意大利纯（浓缩）咖啡——ESPRESSO：
材质：意式蒸汽加压壶、最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克。
*** ：适量沸腾水注入意式蒸汽下壶，咖啡粉放入咖啡篮，按压，上下壶拧紧，加火，水冲入上壶稍候、出品。
2、意式拿铁咖啡——CARFFE LATTE：
材质：小杯ESPRESSO、2-4杯热牛奶：
*** ：在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶、出品。
用较高马克杯盛装、可用打蛋器将牛奶打起泡沫，代替牛奶则成为美式拿铁。
3、美式摩卡咖啡——CAFE MOCHA：
材质：ESPRESSO一份、牛奶一份、热巧克力一份、巧克力粉少许。
*** ：马克杯依次加入ESPRESSO，热巧克力，泡沫牛奶、洒少许巧克力粉、出品。
杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的更佳器具。
4、欧蕾咖啡——CAFE AU LAIT：
材质：ESPRESSO一份、热牛奶一杯。
*** ：热牛奶打起泡沫，备用、热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子、咖啡表面装饰牛奶泡沫、出品、
碗状大杯、拿铁咖啡的法国版。
5、玛其哈朵咖啡——ESPRESSO MACCHIATO：
材质：ESPRESSO一份、牛奶。
*** ：牛奶打起泡沫，加入温热ESPRESSO，两大匙，成冰淇淋蛋筒状、出品。
选用常见瓷质咖啡杯碟。
原料：牛奶200克，咖啡10克，水200克，白糖25克。 做法：1 将咖啡和水一起加入咖啡壶中，煮10分钟。待色浓后，用纱布过滤，除去渣滓。 2 将牛奶倒入奶锅中，烧开，加入白糖，倒入牛奶杯中，再冲进煮好的咖啡即成。 适量饮用咖啡（每天不超过两杯）对心脏和大脑有好处。富含钙的牛奶则是令骨骼坚固的上佳饮品。然而把牛奶和咖啡掺在一起长期饮用，则会对肝造成损害，因为这种混合会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液。法国人是世界上饮用咖啡加牛奶最多的，不过他们当中患肝炎的人数并不比别的国家多，原来这里面有个小窍门：要把咖啡倒在奶里，而不要把奶倒在咖啡里，且更好用脱脂牛奶。这样就可以防止牛奶在你的胃里变质。
参考资料：
拿铁比例浓缩咖啡：牛奶占比一般是1：8。
拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。
名称由来：
“拿铁”是意大利文“Latte”的音译，代表“牛奶”。拿铁咖啡（Coffee Latte）是花式咖啡的一种，是咖啡与牛奶交融的极至之作。意式拿铁咖啡为纯牛奶加咖啡，美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡，本地的拿铁多为此种。
那句著名的“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”是一位音乐家在维也纳说出来的。维也纳的空气里，永远都飘荡着音乐和拿铁（Latte）咖啡的味道。
选择咖啡杯的 ***
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆 *** 出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。那么选择咖啡杯的 *** 是怎样的？以下仅供参考！
温度
*** 咖啡的一个必要环节就是温杯。一般家用半自动浓缩咖啡机的顶部都有一个放咖啡杯的平台，可以加热杯体。新鲜萃取的咖啡一旦倒入冷杯子，风味便会大打折扣。
所以，咖啡杯的导热与保温也是对咖啡品尝体验十分关键的。骨瓷杯在 *** 过程中，原料中加入了适量的动物骨骼，可使咖啡温度降低的速度减慢，比例大概是25%骨粉，75%高级瓷土。特点：质地(重量)轻，透光性强，色泽柔和密度高(易碎、易清洗)耐高温(保温性好)
颜色
咖啡的颜色呈清澈的琥珀色，为了将这种特色表现出来，更好用杯内呈白色的咖啡杯。虽然有些咖啡杯内涂上了各种颜色，甚至描上细致的`花纹，使杯子在摆放时很好看，但往往会影响到藉由咖啡的颜色来分辨咖啡冲泡完成的情况以及品质的好坏。
大小
100CC左右的小咖啡杯，多半用来盛装浓烈滚烫的意式或单品咖啡，例如只有50CC左右的意式浓缩，维也纳咖啡(浓缩+奶油顶)以及玛奇朵(浓缩+奶泡顶)。
虽然几乎一口就能饮尽，但用小咖啡杯一点点品咂，就可以吧咖啡的愉悦感尽量延长。而加了牛奶泡沫的Cappuccino，容量则比Espresso略大，宽阔的杯口，可以展示丰盈美丽的泡沫。
200CC左右的一般咖啡杯
最常见的咖啡杯，清淡的美式咖啡多选择这样的杯子，有足够的空间，可以自行调配，方便添加奶和糖。
300CC以上的马克杯或法式欧蕾专用牛奶咖啡杯
加了大量牛奶的咖啡，像拿铁、美式摩卡，多用马克杯，才足以包容它香甜多样的口感。法国人则惯常用一大碗牛奶咖啡(欧蕾咖啡)，渲染持续一整个早上的雀跃心情。
;牛奶咖啡的做法步骤
1
纯牛奶和咖啡准备好，咖啡和牛奶按照1:1的比例才能调制出最美味的牛奶咖啡。
2
需要的杯子们：马克杯、咖啡杯、玻璃杯。
3
杯子坐在小碗里，碗里加上热水，先将杯子弄温热，然后把100ml的牛奶倒入杯子里让热水的温度透过玻璃变暖，水如果凉了再加热水。（也可以将牛奶倒在锅子里加热，不能煮沸）
4
准备咖啡，将咖啡倒在杯子里，有咖啡壶的话也可以自己煮，那样味道能更好。
5
90ml热水将咖啡冲调好，搅拌匀。
6
牛奶和咖啡都热好了和冲好了，现在准备调制牛奶咖啡。
7
将热好的牛奶倒入咖啡当中，就会看见咖啡的颜色慢慢变淡，牛奶和咖啡融合的很好，飘出香香的味道。（更好的 *** 是两个手同时将牛奶和咖啡倒入同一个杯子里，那样味道更好，但是碍于没有收拍照了我只能这么做）
8
牛奶咖啡充好了就是这样的颜色，有一种漂亮的颜色。比买的奶茶健康多了。
9
加上自己喜欢的甜点和零食。
10
尽情享受下午茶时光啦，简单方便的快乐。大家也试试吧！丝丝滑滑的感觉好极啦。
