导读：黑鸭配方 *** 原料：色拉油1000克、冰糖1000克、白砂糖400克、盐750克、福建辣椒王辣椒、花椒250克、味精500克、鸡精250克、老抽（腌渍调色用的）50克、海天生抽（卤制调味用的）、白酒8克、蚝油10克、排骨酱10克、海鲜酱10克
黑鸭配方 ***
原料：
色拉油1000克、冰糖1000克、白砂糖400克、盐750克、福建辣椒王辣椒、花椒250克、味精500克、鸡精250克、老抽（腌渍调色用的）50克、海天生抽（卤制调味用的）、白酒8克、蚝油10克、排骨酱10克、海鲜酱10克、焦糖色素5克。辣椒1000克、花椒250克、白芷30克、八角30克、草果25克、白蔻30克、槟榔20克、桂皮28克、香果15克、红蔻20克、良姜20克、甘草18克、肉蔻18克、砂仁22克、丁香16克。
加工 *** 流程有5步：
1、漂。
把鸭掌、鸭脖子、鸭肠等鸭产品清洗多次（夏季要用冷水泡大约40分钟以上，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子控水，冬季要用温水泡1小时以上）。鸭肠子要单独用盐揉几次洗干净。
2、腌。
将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感（每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克）。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。
3、烤。
腌渍好的鸭产品要进行烘烤，烘烤的目前是使肉质紧实发干。
4、卤。
用直径45厘米的不锈钢桶装入2/3的水，加入辣椒1000克、花椒250克、白芷30克、白蔻30克、八角30克、草果25克、槟榔20克、桂皮28克、香果15克、良姜20克、红蔻20克、甘草18克、肉蔻18克、砂仁22克、丁香16克。盖上盖子开火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3（熬制的过程当中，不要经常揭开锅盖，不然香味容易挥发掉）。在加入色拉油1000克、冰糖1000克（根据每个地方的情况适当的做出调整，不喜欢吃甜的地方减少使用量）、盐750克、味精500克、白砂糖400克、鸡精250克、老抽50克。
5、泡。
汤料做好后，根据产品的加工时间，放入鸭产品开大火煮制（每加入鸭产品1000克，要放入盐18克、鸡粉10克、味精10克、冰糖10克、白酒8克）。煮好后关火焖3分钟（辣椒一般用2次就要更换）。鸭产品煮制的时间根据原料的不同会有所差别，自己多试验几次。将已经加工好的原料，从老汤中捞出来冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上（每千克老汤加入海鲜酱10克、排骨酱10克、蚝油10克、焦糖色素5克），泡好之后捞出来就可以了。
注意：
1、前几次做的产品，因为是清水 *** 的，所以味道不是很浓，回味不是太足，老汤多煮几次产品就好了。
2、老汤使用的效果是时间越久，香味越浓，回味越足。
3、老汤使用太久后，汤汁比较浓容易粘锅煳锅。可以沉淀一个晚上，捞出上面的2/3不要，倒掉下面的1/3不要，重新加水稀释即可。
4、所有的原料每次都要清洗干净，否则做出来的产品就会有腥味。
5、花椒不能放的太多，放多了容易发苦。
6、香料如果购买的质量不好，或者放的太多也会发苦。
我通过辉南县朝阳镇茉莉香鸭颈王了解的加盟信息，通过市场考察在辽源市茉莉香鸭颈王加盟了商雷茉莉香鸭颈王，并签署了商雷茉莉香鸭颈王特许经营合同，特许经营所在地在辽宁省台安县，签合同当天我们在辽源茉莉香鸭颈王开产品说明会，在说明会上和我们讲了很多茉莉香的好处，还有告诉我们如果加盟她会给我们按照合同上的服务，还有告诉我们办工商执照时办饭店的不办熟食的，因为办熟食的需要手续多，但是因为不合理所以需要走后门让我们花钱打点。开完会给我们一个个人账号让我们打款，我打了11万元服务费。后来营业过程中和她说的完全不一致，为我们服务的只有学习（学习就是帮他直营店干零活），和有尝提供底料，其它的服务什么都没有，由于生意不好给他打 *** 寻求帮助他只是我们做大点的活动，做宣传，导致我们越赔越多。最后我台安关门了，他说可能是选址不好的原因。在这同时我还签了辽宁省北镇市，但没开业后来公司把北镇签给别人，我在北镇没开业的合同上损失了2万多元，在台安损失了60多万元，其中包括租房子，装修按照她的要求，并卖给我们装修材料，包装袋，设备。都比市面上贵很多，还有在公司进的底料也很贵，所有给公司的钱都是打在个人账户，而且还不是一个人。还有后来开业做活动也搭了很多钱。赔钱以后我按照她说的可能是选址的原因我又加盟了辽宁省昌图县，同样的原因又损失了50余万元。商雷茉莉香鸭颈王没有特许经营加盟资质，商雷收取的服务费涉嫌诈骗，我要求公安机关依法追究其刑事责任。所以我的店全都关了。而且这个合同对我们加盟商毫无保障，都是维护她自己的，我感觉我被骗了。感觉被骗钱以后与她协商退款，被公司拒绝。我希望有关部门能追究她的刑事责任。保护我们的合法权益。我们的服务费，装修材费，进料等我费用，都打入个人账户，我还以她还存在偷漏税的嫌疑。
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