导读：我们国家幅员辽阔，地大物博，不但拥有悠久的历史文化，更有博大精深的美食文化，因为我国各地的气候、物产、还有风俗习惯都存在着差异，久而久之在饮食上也就形成了许多的风味。而且我们国家一直就有“南米北面”的说法。今天我们就来聊一聊关于“面”的事情
我们国家幅员辽阔，地大物博，不但拥有悠久的历史文化，更有博大精深的美食文化，因为我国各地的气候、物产、还有风俗习惯都存在着差异，久而久之在饮食上也就形成了许多的风味。而且我们国家一直就有“南米北面”的说法。
今天我们就来聊一聊关于“面”的事情，其实面食一直是很多人们喜欢的一种主食，而且做出来的种类繁多，花样各异，口味更是被人们津津乐道，什么油泼面啦，阳春面啦，臊子面啦，想想都令人垂涎欲滴，其中尤为出名的就是曾经风靡一时的“兰州拉面”，但是慢慢的这个曾经火爆全国的拉面却吐槽声连连，生意惨淡，这是什么原因呢？
众所周知，很多地区的特色美食，都喜欢开起连锁店，这样一来可以让更多的跨区域人们品尝到更正宗的地方特色，也能更快地实现盈利收益，比如很出名的沙县小吃，四川肥肠粉等等。
而在中国连锁店铺中，兰州拉面绝对占有不容忽视的一席之地，它在全国拥有很多家连锁店，大数据显示，仅仅在兰州本地，拉面店就开了3700家之多。这个极具西北特色的小吃，虽然发源于甘肃兰州，但是凭借极佳的味道，一时赢得了全国人民的一致好评。
但是不知道从什么时候开始，兰州拉面的名气却大不如前，甚至还经常被人们吐槽起来，这是为啥呢？之一点是因为外卖行业的时兴，现在人的生活压力比较大，生活节奏也很快，为了节约时间成本，外卖这个新兴的行业迅速崛起，很多美食都在最初占领了外卖的市场，虽然兰州拉面也可以配送外卖，但是竞争实在太过激烈，而且抢占的市场比较也不大，所以这个冲击对兰州拉面着实不小。
第二点是品牌的市场竞争太激烈。虽然兰州拉面的市场是很早就开始拓展，但是很多新品牌的美食也是异军突起，很多新鲜的美食更迎合了消费者的猎奇心，相对于这些新鲜花样，兰州拉面这种传统美食渐渐失去了原有的市场。
第三点原因就是兰州拉面的品质让人有些堪忧。记得最初的兰州拉面满满一大碗，配着大块的牛肉，看着就让人直咽口水，但是现在呢？数量少的减少不说，里面更是鲜少看到牛肉，价格还不断攀升，所以这波操作也是让众多人接连吐槽。
其实，兰州拉面的如此现状也是自己造成，大好的市场前景越来越黯淡，看来经营者是要好好反思反思了呢！
将河南拉面店，开遍了上海大街小巷，现在上海有2000多家门店。对于这样的一个拉面馆，很惭愧我没有听说过，只因为上海距离我太遥远。
自己虽然身在河南，但却没有听过河南拉面，只知道河南烩面比较有名。除此之外拉面便是开封五香拉面，在省内还算是小有名气。
如果说到拉面，我想绝大多数人，都会想到兰州牛肉拉面，这才是拉面界的“扛把子”。而河南拉面，也和兰州牛肉拉面，有着很深的渊源存在。
师从兰州拉面崔陈义老家在河南襄城县，是之一个来到上海开面馆的人。如今已经有了28个年头，一家人也成功在上海落户。
早年间崔陈义学习拉面技术的时候，也是从兰州拉面中学习，那时候的他在开封工作。
后来遇到了上海老板，来到开封招拉面师傅，他便跟随老板，来到了上海。
也正是凭借着自己的手艺，在上海打工两年之后，便开启了自己的创业之路，经过多年的辛苦发展，才有了今天的成就。
独创风格致富乡邻如果仅仅照搬兰州拉面的风味，我想河南拉面，也不可能在全上海火起来。
之所以能够火起来，很大一部分的原因，都是崔陈义将自己家乡的风味，以及上海人的口味相结合。
在这样的情况下，也就创立了属于自己的拉面风格，而且还能够受到上海人的喜欢。
当自己富裕起来之后，他没有忘记自己家乡的邻居。只要是愿意学的邻居，他都会倾囊相授。
通过20多年的发展，不仅自己生活大变样，就连襄城县也有5万人，来到了上海，并开了2000家的分店 。
如果有机会再去上海，我一定要品尝下河南拉面，尝下这能够火遍全上海的美味小吃。
一般的拉面馆需要1-2个不锈钢案板，用来拉面和放和好的面，一台和面机，碗和碗柜，消毒柜，洗涮碗用的水槽2-3个，最少两个煮面用的锅，一般是3个，可以是一体的（一个灶台上两个灶眼可以放两口锅），也可以是单个的，一个煮面，一个放热汤，一个煮肉，（锅不能用铁的，因为铁锅煮肉，铁和调料发生化学反映，煮出来的汤不是红色的就是黑的），大号的不锈钢桶或大号缸一个，用来调汤，冷藏柜1-2个用来冷藏煮好的肉，蒜苗香菜和暂时用不了的面（厨房温度高，和好的面时间长了会发酵)，排烟罩一个，主要是排水蒸气，水蒸气不排除掉，时间长了，店里会有一种发霉味或是下水道的味，炒菜的炉灶1-2个，用来炸辣椒油和做炒面等，不锈钢盆若干个，用来洗菜，装和好的面，在买3个瓷的或是不锈钢好看的，大一点的盆或是碗用来放牛肉丁，切好的蒜苗香菜和辣椒油，筷子机，还有装炸好辣椒油的器皿，泡牛肉的器皿。炒勺漏勺菜刀等小件用品就不一一列举了。
按照总面积50平米面馆计算，所需设备如下
面馆后厨设备：
1，煮面炉 1200
2、小型炒灶 500
3、熬汤灶 300
4、四门冰柜 3000
5、碗柜 1000
6。调料台 400
7、切配台 600
8、洗碗池 500
9、墩子刀具 300
10锅及各种厨具调味缸、不锈钢盆 1000
前厅桌椅
预计300元每套 8套合计2400元
筷子、酱油壶、油辣椒罐、纸巾盒预计200元
碗：2两803=240 3两404=160 合计400
共计12100元
以上预算都是尽量降低价格及追求实用的配置
开面馆必须的费用还有：
1 *** 费：
视店面所在商圈及当地消费水平，一般几千至几万元不等。一般这笔费用到实在不想做的时候转出去都不会亏，但是请初次开店的朋友注意你考虑的店面区域是否涉嫌拆迁。
2租金：
视当地消费水平一般每月每平米30-200元不等，但是如果做平民消费更好不超过100元每平民，一般的交付方式为付三压一，如：100元/平米50平米4=2万元
3装修：
面馆属于快餐范畴，装修力求简洁卫生，主要是厨房要求全部墙地砖要做好，厨房地砖一定要用防滑地砖，营业前厅只需把地砖做好，墙砖或者墙纸贴到一米五左右就可以了，一般简装预算1-2万元即可。
4．证照办理：
面馆的证照一般需要：卫生许可证、个体工商证、税务登记证，个别地方可能需要消防证，一般按照正常程序500元左右就可全部办好。
5铺货费：
开店前需要购置的调料、食材，用具等，一般预算五千元左右
6．周转资金
小型面馆周转资金两千元左右就可以了
7后备资金
这笔费用非常必要，因为开一个面馆的经营前期生意有很大的不确定性，建议后备资金预算在至少够维持店面周转3各月以上。
希望对你有用，望采纳
近来日式拉面的热潮由日本飘洋过海吹进了台湾，在这阵热潮的带动下，大街小巷都纷纷出现拉面店的踪影，大家可能不知道，拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面（乌龙，拉拉，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。
在日本对拉面最早的历史记载，是在西元一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在「舜水朱式谈绮」书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。
就一般的认定，拉面的技术是在西元一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。由於明治五年时日本和满清签订了「日清友好条约」，使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了「中华街」的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。
当年横滨中国人聚居的地方
当然，在一九一二年时还没有拉面这名词，当时的日本人称拉面为「龙面」或「支那面」，也就是指龙吃的面（龙的传人及中国人）。而且当时的日本拉面店，店主人和店员都是穿着中国式的服装作为制服。
拉面一词的语源由来有很多种说法，比较常见的说法是认为因为拉面是不用刀切，只由厨师用手拉扯而成的面条，所以称之为拉面，如果从语音来推测的话，这种说法有几分可信，不过也有人说老面、柳面才是拉面的语源。
住在横演中华街的华侨，大都来自广东或福建，因为南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味、而以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但是为了迎合日本人的口味，有些拉面后来改以酱油调味，因此才有日本拉面的诞生。所以，所谓的日本拉面就是日本采取中国面食的精华，加以研究 *** 出来的日本式中国拉面。
之后，传统的拉面经过日本人不断地研究改良与创造，成为了现今所见，日本独有风味的一种面食，拉面不但被日本人发扬光大，其影响力更扩展到全世界。许多中国以及日本以外国家的人，都认为拉面是从日本发源的食物，甚至有许多中国人也有同样的误解。
同样为中国人聚居点的
最早的拉面店，是明治四十三年在东京浅草开张的「来来轩」，来来轩把日本的传统汤头─柴鱼、昆布高汤，混入猪骨或鸡骨熬制成的高汤中，而东京风味的酱油拉面，就是从这里开始的。
现在的日本面食专卖店，一般都以自家独特的酱汁加入高汤稀释。这种店家也几乎都以酱油调味为多，少数以味噌或盐调味的只是为求变化，不会是店家的秘传招牌面。
不论是日式拉面或中华拉面，都是品尝其面条和汤汁，中华拉面保留了中国正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道，而日式拉面配料较少改变，一般都是以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基楚再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化，因为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。
明治末期开业的元祖级拉面店「来来轩」，由其标榜着支那（中国）料理便可知中国料理在日本受欢迎的程度。
由於拉面在日本已有近九十年的历史，期间，为适应不同地区居民的口味，因此产生了各种变化，拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。不过基本来说是分成了北、中、南三大区域。初期大部份的业者都是使用手推车，以流动摊贩的方式来经营；现今在上野、横滨等地区仍然可以找到这种挂有「拉面」片假名招牌布的流动拖车式的拉面摊。
在二次大战期间，日本的经济严重萧条，在生活物资异常缺乏，身上没有多少钱，但是又想吃美食的心态下，拉面和可乐饼这类简单、节省、好经营又美味的食物，渐渐的成为大家最常吃的料理，也理所当然的成为日本人最喜爱的料理。在日本闹区，一条街上往往同时有数家拉面店在做激烈的竞争，也因此使得拉面的口味日趋讲究， *** 过程也渐渐的越来越精致繁复，再加上一些如电视冠军之类的热门电视节目推波助澜之下，吃拉面在日本几乎已成为了全民运动，目前全日本大概有二十万家以上的拉面店，在日本的横滨甚至还有以拉面为展览主题的博物馆（横滨市港北区横滨2-14-21），这所博物馆是拉面迷必去的朝圣地点，它是目前唯一对拉面资料收藏较为完整的主题博物馆，内容包罗万象，开幕以来参观人数已突破四百万人次。
