导读：牛类~！ 花腩、牛肺牛脆骨、瘦肠、肥肠、牛腩、牛膀、牛筋、牛肚、牛膜、牛心……牛舌 来源~！！ 清末民初，广州 *** 人主要聚居于东起大南路南胜里，西迄光塔路、惠福路一带，此间 *** 人经营的食肆跟族外人的饭馆犬牙交错。听族中老人家说
牛类~！ 花腩、牛肺牛脆骨、瘦肠、肥肠、牛腩、牛膀、牛筋、牛肚、牛膜、牛心……牛舌 来源~！！ 清末民初，广州 *** 人主要聚居于东起大南路南胜里，西迄光塔路、惠福路一带，此间 *** 人经营的食肆跟族外人的饭馆犬牙交错。听族中老人家说，当其时，四牌楼有家利栈茶居。有一位外省 *** 名叫阿德，初来广州，踱进利栈却吃不到牛肉。那族外老板信关帝，因关帝脸色通红就不吃牛肉。但他却糊弄这外省人说，广州人全都不吃牛肉！明白真情之后，为争口气，阿德遂留在广州，在利栈正对面特开食肆，取名“牛香”，首创专营卤水牛杂。因其前所未有，而且风味独特，顿时客似云来。
“牛香”牛杂广受食家追捧， *** 圈外亦跟风仿制，后来居上者乃是霍苏虾始创的“苏记”。苏记陈设，有似“苏虾”之名一样老土，地点在中山四路忠佑大街街口。由于广州城隍庙在忠佑大街里头，“苏记”牛杂独得地利，被广州人别称为“城隍庙牛杂”。广州城隍庙在上世纪50年代伊始即已关门大吉，故而“城隍庙牛杂”之成名肯定不会晚于40年代。
“苏记”名气大而门面小，城隍庙天天是庙会，店堂里座位不敷调度，大多数人客只能手捧小碗，站在门外吃。缘此，却奠定了广州人品尝牛杂的传统标准模式——管你西装革履旗袍洋裙，站着吃！
“苏记”撑起了广州熟食牛杂业的半边天，而在上世纪四五十年代，以小车推着流动贩卖的牛杂档则遍布广州大街小巷，尤其是在小学的门口。
广州熟食牛杂业之骤然湮灭，缘于上世纪60年代初的“三年困难时期”——牛之不存，“杂”则焉附？大铰剪“嚓嚓嚓”剪牛杂之声遂不复闻。这段时期，它却如同“竹升面”一样，被发扬光大于香港。迨至改革开放，它又随“茶餐厅”等自香港“回归”广州。但此后，其正式名称乃是“港式牛杂”，口感与共品尝时的人文氛围，均与正宗老广州所深铭于心者相去甚远。
天气越来越冷，又到了吃火锅的好季节。可以试试顺德当地的三大火锅，粥底火锅，牛杂火锅，水牛火锅。下面还有好吃的店给你推荐！
顺德特色火锅打卡指南：
冷空气来袭，顺德一夜入秋，手里的冰淇淋和冰可乐瞬间不香了。顺德有什么适合迎接期待已久的秋天？当然是滋补又辣的本地火锅啦！
一、粥底火锅
顺德人吃东西讲究新鲜，追求原味，所以有清水磨边炉和粥底火锅。就食材的嫩度而言，很多人觉得粥底火锅更好。
1晋亮农场
如果你去晋亮农场吃火锅，千层无骨鱼是你更好的选择！精选优质鳙鱼，现煮现杀，非常新鲜！把一千层鱼倒挂在定制的容器上，然后用剪刀一块一块剪下来。仪式感爆棚！鱼纹清晰。肉又硬又嫩。放入粥锅30秒即可。可以夹起一片混合着米香的嫩鱼。
店铺地址：顺德区大良浮梁福德路7-9号(晋亮幼儿园对面)
营业时间：10:30-14:30；16:30-21:30
2山泉粥
我尝过太多普通的粥底了。你尝过用山泉水熬的粥底吗？店家特意从广州南部更高峰黄山路森林公园调用山泉水，再选用农家米煮粥，自然是更好的。无骨鲫鱼、桃花鸡、牛肉等。经常被客人点。特别值得一提的是，桃花鸡是用粥水泡的，入口紧实鲜嫩，吃起来鲜嫩无比！
店铺地址：顺德区大良门厚街新村一街8号
营业时间：09:00-14:00；16:00-21:00
3纪念
米粥在镇上，油条连着海鲜，青菜底一锅上好的海鲜粥，能让人立刻有置身海边的感觉，仿佛看到无数的鱼、虾、蟹跃出海面。纪的粥底火锅可以做到这一点。这里的海鲜种类繁多，端上来还活蹦乱跳的。每天看看店里满满的生意，看看它的口味有多受欢迎。
店铺地址：顺德区伦教永丰市场对面路美食街33号铺(近王源大厦)
营业时间：10:00-14:00；16时30分至凌晨2时
4御膳粥(东一湾店)
御膳粥“糯米粥”需要煮好几个小时。除去米渣后，只剩下牛奶般的美味。嫩米汤不烫不腻，还能养生暖胃，清新食材。还有没有米粥的米糊滋润，变得更鲜滑的美鸡、牡蛎、牛肉等食材！
店铺地址：顺德区容桂小黄圃东升路14号
营业时间：07:30-14:00；17:00-21:30
5冯二稀饭(云升路总店)
丰粥在大良开了很多年，当地人经常以“自己动手，丰衣足食”的名义光顾，就是从这里取的。在这里，海鲜和肉类都有。如果按照自己的喜好把它们放进锅里，不仅能吃到原汁原味的鲜，还能熬好粥！
店铺地址：顺德区大良云升路13号
营业时间：11点-14点；17:00-21:00
二、牛杂火锅
牛杂是顺德美食中不可或缺的名片。除去鬼摊和街边摊，人均五六十的牛杂火锅也能收获从老到少的忠实粉丝。天气越来越凉了，整个牛杂火锅暖暖的！
1仁盛牛宝
赏江景的任生，不是老店，有现在很流行的复古茶餐厅风格。不仅好吃，还容易“拍”！这里牛腩牛杂一锅八种牛肉料，比一般的牛杂火锅都多。
店铺地址：顺德容桂渔人码头G栋一楼(渔人码头旁，灯塔前)
营业时间：12点至22点30分
2香喷喷的牛杂火锅
这是一个小巷里的老店。比较特别的是，这里的牛杂锅里加入了西红柿，但是底部有很多牛杂。牛杂可以被处理得非常干净，
这是一家经营多年的牛杂火锅店。在容桂刘乐，有店铺杂碎的味道，价格和重量也很亲民就不用说了。这里的牛杂锅不仅有牛杂，还有很多牛肉，可以让你吃到半饱。
店铺地址：顺德区刘乐镇益发商业街34号
营业时间：15:30—03:00
店铺地址：顺德区容桂榕山路38号
营业时间：16: 00-02: 00
三、水牛奶火锅
牛奶经常喝，但是你吃过水牛火锅吗？不加1滴水2斤顺德水牛奶，熬成一锅好喝的汤，创新的吃！
1汤姆的牛奶火锅
汤哥的创新火锅有三种口味，分别是顺德布法罗韩国芝士泡菜汤、顺德布法罗四川麻辣牛肉汤、顺德布法罗法式咸芝士汤，不同口味满足不同的挑剔口味！
店铺地址：顺德区大良欢乐大道欢乐海岸购物中心B117
营业时间：11: 00-14: 00和17: 00-21: 00。
一些火锅店就有牛杂
牛杂火锅的汤底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老
抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧15小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可；
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法
做法一：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
做法二：
首先，是它的用料杂。除牛肉、肠、肺不用外，肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等都是牛杂火锅的原料。这些东西经过精心炮制成半成品，需用时，一盘一盘盛到席上，吃客则根据自己的爱好有秩序地一个品种一个品种往香料齐全、调配恰当、开天沸地的麻辣汤火锅里梭。冬天吃火锅屋里有暖气，自备的烤火炉上一边品，一边就发热了。热天吃火锅理一番景象，宾客穿着单薄，又辣、又麻、又烫、的火锅吃得大汗淋漓，即使有空调，或者电扇也无济于事。食客吃得过欢天喜地，热火朝天，因此热天吃火锅那辣、麻、烫的风味尤其吸引游客。梭进火锅里的食品中，约分把钟汤便可食用。不同的原料经过火锅以后，便产生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味无穷。
其次，是它的配料杂，配料主要是配制火锅汤的用料杂。 *** 是先用二合油，即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成，等油制好，把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放进水煮开，同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，15分钟后即可将牛杂半成品梭进火汤内食用了，其味鲜美。这种火锅汤的特点是麻、辣、烫、酸。这正所谓辣椒有辣，饭又烫，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其乐于中。汤煮的时间长些，味道越好，梭进火锅里的牛杂原料却不能煮得时间长，时间长了味道反而不香了。品尝牛杂火锅，掌握火候十分重要。
再次，是蘸水的配制用料杂。牛杂火锅的底料各种佐料已经齐全，味道也够了，但还是偏偏要在每个人的面前配上一个蘸水，目的是再添一个特殊的口味，使牛杂火锅完全达到尽善尽美的境地。它的 *** 杂，是加因为不光在胡辣椒里放进盐巴、酱油、葱花，而且要配以芜荽、姜末、蒜泥， *** 好的带有浓郁地方特色的霉豆腐和特制的香草粉。宾客从滚沸的汤锅里夹出煮好的食品，再到蘸水里去打个滚送进口里，牛杂火锅就平添了无尽的风味
主料：白萝卜700g、牛杂500g
辅料：小葱4根、大蒜20g、姜15g、小红椒3根、浓汤宝1块、油适量、盐2g、糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙
步骤：
1、白萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放
2、牛腩冷水入锅，开火，焯去血污后，捞出备用
3、砂锅小火加热，放油，慢慢地煸香葱姜蒜
4、牛杂入锅翻炒
5、加入淹没食材的开水
6、加入浓汤宝，盐，糖，生抽，老抽，小红尖椒等等调味料，大火烧开后，转中小火焖制30分钟
7、之后再加入白萝卜，继续焖制30分钟
8、焖制汤汁收浓，即可享用
一、安全和卫生
消防安全和食品卫生是餐饮服务行业中非常重要的事情，各位创业者们千万不能忽视了。而且餐饮服务行业的事故频繁发生的地区是厨房，为了减少安全隐患的出现，工作人员在使用火、电、煤气等方面的时候一定要注意，千万不要进行违规操作。因为一旦发生了重大灾害事故，就会为牛肉火锅店造成非常大的经济损失，也会造成非常严重的人员伤亡，经营者必须要承担沉重的刑事责任。
二、经济实力
在这个牛肉火锅店行业发展的年代里，同时也会潜在一些危机，比如说餐饮市场上的竞争会变得非常激烈，经营者不得不在缝隙中寻求生存。为了保证牛肉火锅店能够长期发展下去，不仅需要保证产品的味道和周到的服务，还需要创业者拥有充分的经济实力，这样才能在竞争激烈的时候生存下去。另外，经营者为了在市场上获得一席之地，除了特色之外，牛肉火锅店的硬件也必须赶上，这样才能创造出不一样的牛肉火锅店。
三、选址
在现实生活中，可以看到一部分店铺在某个地方经营的生意非常差，如果把原来的店铺转移到别的地方，生意就会变好。这是因为创业者在之前选址的时候出现了严重的失误，导致牛肉火锅店的生意变差了。因此创业者想要拥有一个好生意，必须要选择出适合的店铺位置，这样才能给牛肉火锅店带来充足的客流量。
四、装修风格
在传统的经营思想中，只有创业者保证食物的味道，就能保证牛肉火锅店的生意兴隆，不太注重牛肉火锅店的装修风格。但是随着现代消费理念的不断升级，消费者不仅重视产品的味道，还要重视自己用餐环境的如何以及整体的饮食体验。如果牛肉火锅店装修的不好，会直接影响到消费者用餐的心情，在顾客的心中留下不好的印象，自然以后就不会再来吃饭了。
以上就是牛肉火锅店生意不好的原因有哪些的介绍，希望能够为你的事业带来助力。
"一碗滋味，千种风情！品味原汁原味的牛杂火锅，领略不一样的美味世界。"
"牛杂的鲜香，让味蕾狂欢！一次火锅，尽享多重滋味。"
"牛杂火锅，舌尖的盛宴！多种原汁原味，让你的味蕾绽放。"
"火锅，牛杂的盛宴！让你的味蕾沉浸在美味的海洋中。"
"吃个火锅，体验万种风情！牛杂的精华，一次满足。"
"牛杂火锅，激发你的味蕾无限想象！一碗火锅，一种享受。"
"独特的牛杂风味，让你的味蕾欢乐跳跃！火锅不止于一味。"
"牛杂火锅，味道颠覆你的味蕾！尽情享受美味的时光。"
"一碗牛杂火锅，品味经典的美味！让你的味蕾感受不一样的 *** 。"
"牛杂与火锅的完美结合，一碗火锅，多重滋味尽在其中。"
