导读：1、炒鸡原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。2、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。3、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟
1、炒鸡原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。
2、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。
3、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。
4、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精翻匀，装盘即可。特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。
家乡过年必吃必备美食
1莱芜香肠
莱芜香肠是香肠的一种，黑褐油亮，味道香醇，营养丰富，肉质紧实。莱芜拥有全国特色品种黑猪—莱芜黑猪，用黑猪肉做的香肠特别好吃
2莱芜炒鸡 莱芜炒鸡有很多特色，有干煸鸡鲜香麻辣，有炖鸡，味道浓厚
3羊汤 汤色乳白，肉质细腻，味道纯正,不腥不膻，色香味俱全
4博山酥锅 莱芜地理位置临近淄博，所以有博山美食传到莱芜，这道菜味道极为特殊，而且营养丰富
5莱芜黑猪肉
黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富
6雪野鱼头汤
雪野鱼头汤是用甘甜的山泉水，正宗的雪野湖大花鲢鱼，配以独特的佐料，以果木火慢炖缓熬而成，炖出的鱼头肉质鲜嫩，汤白如乳，入口绵香，让人既饱眼福，又饱口福。
1、用料：鸡半只、姜1大块、生抽1勺、蒜5瓣、蚝油2勺、番茄酱2勺、菜椒(或青辣椒)1个、鲜香菇适量。
2、油热，鸡入锅，不动，加锅盖焖1分钟。
3、开盖，翻炒至鸡肉变色，收缩，加番茄酱，继续翻炒均匀，加蚝油，继续翻炒。
4、加生抽，姜拍扁加入，加香菇，热水，加盖炖。
5、鸡快熟时加木耳，熟透后加青椒，大蒜拍扁加入，翻炒出锅。
1、 *** 一：
（1）把鸡剁块洗净；
（2）锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净；
（3）姜切片，香料放入小碗内备用，粉皮泡软；
（4）做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐（适量）；
（5）盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟（看鸡而定）；
（6）离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加入粉皮煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，即可出锅。
2、 *** 二：
（1）将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，烧至80度左右抄一下（去腥）。洗净鸡肉捞出晾干；
（2）炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料（要是能整到大烟葫芦就更好啦，注意不要加酱油，会糊锅），炝锅后倒入鸡肉翻炒（注意加料酒去腥）；
（3）翻炒至快沾锅的时候另起煮锅，加入酱油、盐、松蘑、板栗（有时候在外地买不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，会黏糊在一起），热水（加冷水会把鸡肉激死而炖不熟），水量以刚好漫过鸡肉为宜；
（4）慢火炖，等锅里的水差不多没了，菜汤粘稠如糊状时就OK了。
3、 *** 三：
（1）将小公鸡去掉 *** ，然后剁成块清洗一下；
（2）凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出；
（3）将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出；
（4）加入葱姜段一起煸炒加入鸡块一起炒；
（5）边炒边加入酱油注意观察上色的程度；
（6）加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅。
本人做法：
1、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，烧至80度左右抄一下（去腥）。洗净鸡肉捞出晾干。
2、炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料（要是能整到大烟葫芦就更好啦，注意不要加酱油，会糊锅），炝锅后倒入鸡肉翻炒（注意加料酒去腥）。
3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅，加入酱油、盐、松蘑、板栗（有时候在外地买不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，会黏糊在一起），热水（加冷水会把鸡肉激死而炖不熟），水量以刚好漫过鸡肉为宜。
4、慢火炖，等锅里的水差不多没了，菜汤粘稠如糊状时就OK了。
走南闯北这么多年，吃过好多种做法的鸡，感觉还是莱芜炒鸡好吃。
希望这些建议对楼主有帮助~
我喜欢吃鸡肉，有机会多多探讨~
