羊蝎子火锅里配的素菜：

1土豆片

土豆片是一般火锅里都有的配菜，而且煮的时间适中，不会很快容易熟，吃起来味道也十分不错。

2娃娃菜

娃娃菜吃起来水分比较多，而且不容易油腻，搭配火锅吃可以有一定的解腻效果。

3金针菇

金针菇是一种比较百搭的配菜，比较容易熟，而且吃起来有嚼劲，味道浓郁鲜滑，而且营养价值还非常的高。4香菇香菇和羊蝎子火锅是非常配的，因为香菇的肉质比较厚实，放在羊蝎子火锅当中可以充分吸收里面的精华，食用起来的口感非常的好。

1、羊蝎子剁开，用清水冲洗干净，锅里烧开水，羊蝎子放进去焯水三分钟。

2、羊蝎子捞出来放入冷水里浸泡几分钟，控干水，锅里加清水和生姜片，把羊蝎子放进去煮。

3、煮开之后，将八角、花椒、生姜片、大蒜瓣、红辣椒、葱段，以及食盐放进去，加入一勺子生抽，盖上盖子继续煮。

4、等煮到锅里汤汁渐浓，羊蝎子软烂之后，加上一些香菜就可以了。

在做羊肉时，我们要注意 *** *** ，不同的 *** 方式，使得它的营养保留有着很大不同。火锅是很多人更爱，而且所保留羊肉的营养元素也很多。

香辣羊肉火锅

原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法：

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4、一次性加入漫过所有材料的开水。

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。



人参羊肉火锅

原料：羊肉1000克，水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克，料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克。

做法：

1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。

2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。

3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。

5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。

经典羊肉火锅

原料：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。

做法：

1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。



美鲜羊肉火锅：

原料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。

调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有更好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）

作法：

(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。

(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

(3) 把虾仁加入汤内。

(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、 *** 等)，作汤菜食用

羊蝎子火锅



一、羊蝎子选用：

羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。羊蝎子火锅更好选用绵羊蝎子，肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉质较老。

二、羊蝎子的处理：

新鲜的羊蝎子先用凉水浸泡，是把羊蝎子里的血水泡掉。这个过程更好在一个小时以上。

如果是冷冻的羊蝎子需要凉水浸泡的时间更长。

三、标准炖制程序：

1、浸泡后的羊蝎子洗净，放入炖制容器内。按照羊蝎子：水==1：1的比例在炖制容器内加水。

2、首先要适量放一点陈醋，大火烧开后，一定要用漏勺去除表面产生的沫子。

3、按照羊蝎子：调料==25：1的比例放入标准羊蝎子调料。在放入带皮大蒜瓣，干红辣椒（根据辣的口味而定）。也可适量加入少量小茴香、麻椒、花椒，开始炖制到开锅。

4、在文火炖制1小时左右后更好浸泡1至2小时后，口味口感更好。

5、更好使用高压锅炖制，口味口感更好。

四、羊蝎子火锅汤的食用：

利用此汤涮羊肉片、肥牛、百叶、鱼丸、各种蔬菜等等。羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

*** 心得：

1盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。

2在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。

吃羊肉的注意事项

1、部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

2、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3、不宜与南瓜同食。羊肉不宜与南瓜同食主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

4、忌与西瓜同食。因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

5、忌与茶同食。茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

在家做火锅关健是要准备料和骨汤，料有麻辣料、豆瓣酱、羊油辣椒、长条椒、豆豉、醪糟汁、盐、冰糖、鸡精、香辛料、红枣、桂圆等。

先做麻辣料，比较辣的干红辣椒和花椒麻椒擦洗干净，放油锅中炒香炒脆，倒入案板上先擀一擀再用刀剁碎，既是麻辣料。

第二做羊油辣椒。干红辣椒面放碗里，倒些白酒香辛料水搅匀，羊油置炒勺里并放入葱姜蒜炸香捞出不用，油热至200度倒一半于辣椒面上迅速搅匀，再热到200度以上也倒入辣椒面中迅速搅匀既是羊油辣椒。

第三做香辛料水。把香辛料磨成面，家庭可用五香粉十三香替代，到入有水的锅中，热开煮五六分钟沥出汁既是香辛料水。

第四炒豆瓣酱和豆豉。把豆瓣酱和豆豉剁碎，炒勺热油放豆瓣酱和豆豉炒香，并加点骨汤，小火熬五六分钟水干后倒出既好。

第四把长辣椒泡软。提前几小时泡水中泡软切成三四厘米节，或捣烂。

第四熬骨汤。把大骨鸡架洗干净焯水后置锅中，加4倍的水并加入白酒葱姜，和香辛料水，熬到水剩1/4时沥出既是骨汤。也可用羊架子做成羊汤。

做火锅。骨汤倒入火锅里把麻辣料、豆瓣酱、羊油辣椒、长条椒、豆豉、醪糟汁、盐、冰糖、鸡精、香辛料、红枣、桂圆等依次下入，先大火烧开转小火煮十分钟就可以了。

老公身体胖，不愿多外出，是典型的宅男。就这一点，令喜欢游走四方的我，心里不爽。自从公公生病做手术康复以后，老公最近变了。

每逢周末，他都想着全家一起出去玩。全家指的是我的公公婆婆、哥哥嫂子侄子、我的一家三口。

出去玩什么？公公退休前喜欢旅游，全国各地，什么景点没去过？所以，现在我们去哪个景点玩都不是重点，重点是全家一起，走走、玩玩、吃吃、聊聊。

周末，只要天气晴朗，又不加班，我们都会带着老人到公园转转，吃吃美食，聊聊家常。

有的周末我们全家会开车去相邻的县城，逛逛公园，品尝美食。

记得有一次，在邻县逛过公园之后，中午12点，我们想找个地方吃午餐，以前哥哥在这里有被贴罚单的经历，这次停车特别小心。好不容易在路边找两个停车位，就决定步行去探寻美食。

公公希望能找个干净卫生的饭店，坐下来吃碗带汤的面食，再吃几个小菜。哪里有好吃的饭菜呢？看看附近也没有像样的饭馆，对这里不是太熟悉，也没有向导，嫂子说她上次曾在郊区某个饭店吃的不错，可是太远，担心老人和孩子肚子饿得受不了，我们没有采纳她的建议。

老公拿出他的神器----手机，搜索离我们最近的面馆，报告我们说距离我们18公里处有家好吃的百宴拉面。

我们一听，眼前好像看到了那家装修明亮的面馆，为了大吃一顿，我们意气风发，步行出发。哥哥说这里步行街比较安全，我们穿过步行街过去吧，我们都同意了，以为步行街的尽头就是饭店，谁知道，沿着步行街左拐、左拐、左拐，就差再左拐一次就回到原点了。在路边一所学校门前的石头墩子，坐下休息片刻，看看地图。离我们想去的那百宴拉面馆还有15公里，走了这么大半天才走了03公里？

孩子们受不了，抱怨起来，老公和哥哥担心公公婆婆身体受不了，请他们打的过去。公公婆婆说不累，可以坚持，全当锻炼身体了。休息片刻，我们继续前进。

我看看老公这个宅男，肥胖的身体能坚持走这么远的路已经是进步了。我知道他这是为了让两位老人开心，才这么坚持的。

不知道是上帝保佑我们，还是无心插柳柳成荫，刚走几步，抬头一看，在丁字路口有一家叫“胖子烩面”的饭馆，门前客人络绎不绝，我们放弃了那个遥远的百宴州拉面，走进这家面馆。

这里装修一般，客人不少，正好还有一张大桌子，正适合我们一大家子八口人入座。终于可以坐下来歇歇填饱肚子了，我们都很满意。

老公和哥哥点餐，我和女儿到消毒柜拿取餐具。不一会儿，菜上来了，有公公婆婆爱吃的豆腐炒青菜、烧茄子，我爱吃的香菇菜心、哥哥嫂子爱吃的羊肉、还有老公和孩子们爱吃的糖醋里脊。

我们一起品尝菜肴，公公婆婆说这家饭店其貌不扬，厨师水平真不低。糖醋里脊色泽诱人、香菇菜心滑嫩可口、蒜蓉羊肉易嚼不膻、红烧茄子松软香甜。每一盘菜我们都吃得所剩无几。

唯一美中不足的是烩面很劲道，婆婆和我们牙齿都好，觉得很好吃，对于公公来说，嚼起来稍微有点费劲。看来下次应该让厨师单独给公公把面多煮一会儿，好吃易嚼适合公公的口味才好。

县城附近转够了，我们去开封看菊花、吃包子，大家在一起，公公婆婆很开心，我们也很高兴。

公公生病康复以来，体重下降许多，这件事成了我们全家的心病。为了让老爷子增加体重，号称厨神的嫂子下厨炸小酥肉请老爷子去她家品尝，那可是老爷子最喜欢的美食;平时婆婆精心烹饪有营养又适合老爷子吃的食物，每天做四餐或五餐;到周末老公和哥哥约起，带全家一起品尝美食，什么羊肉泡馍、烤羊排火锅、炖牛三宝、大虾火锅……只要老爷子吃得开心，体重能增加一点，我们都觉得这顿饭吃得真值得。

记得有一次我们去王婆大虾吃火锅，那次我们点了更大的锅底，老爷子吃了大虾以后第二天说体重增重一斤，这消息鼓舞家人，前天从开封看菊展回来，我们再次在王婆大虾聚餐，全家吃得很开心。我听说吃虾可以减肥，为什么老爷子吃了能增重呢？我想这是心情好的缘故吧！

哪里开了新餐馆，老公总想着带公公尝尝，希望公公体重稳步增长。有一次，老公带我们去吃羊架子火锅，要了更大的锅底，一大锅羊架子端上餐桌，老板都把我们都当做食肉兽看待了。

那次真是过了啃羊骨头的过瘾，公公说，像过年啃骨头一样的感觉。

昨天哥哥嫂子又请大家去饭店聚餐，所点的饭菜都适合老爷子，当然也照顾到大家的口味。席间大家发现老爷子特别高兴，也许因为体重增加了，心情开朗了，说话明显比之前多了，这说明我们大家为了让老爷子康复、心情好，所做的努力都是有效果的。

愿我们全家永远一起共享美食，家人在一起共享美食也许是离幸福最近的事情，好好陪家人吃饭是一件小事，也是最浪漫的事。

羊蝎子火锅做法如下：

工具/材料：羊蝎子、卤料包。

1、将羊蝎子清洗干净。

2、去掉头部的硬壳，修剪干净脚爪的毛发。

3、将羊蝎子放入开水中焯水，煮3-5分钟，去除血水和杂质。

4、捞出羊蝎子后过冷水冲洗，沥干备用。

5、加入卤料包和羊蝎子煮十分钟即可。

1、羊架子用花刀敲成两半，剁碎10厘米的尺寸。

2、全部羊架子放到大一点的盆中，添加冷水浸泡1钟头，而且每20分钟换一次水。

3、找一干净无油渍的锅，放水煮沸焯一下。

4、焯完后，捞起来清洗干净。

5、将全部羊架子取下，放到底锅，随后再放进羊架子，最终添冷水，未过骨骼就可以；添加调味品，除鸡精之外都放锅中。

7、电子器件压力锅定时执行60分钟就OK了。_有压力锅的盆友能够应用电饭煲或燃气灶，沸腾后文火烧煮2钟头才能够，盐要在骨骼8分熟时添加，鸡精熄火前再放。