导读：1、食材：鲫鱼2条、海米、干贝、米粉、生姜、小葱，精盐、料酒、胡椒粉。2、生姜切片；斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右备用；将海米及干贝稍加淘洗后浸泡
1、食材：鲫鱼2条、海米、干贝、米粉、生姜、小葱，精盐、料酒、胡椒粉。
2、生姜切片；斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右备用；将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用；煎锅加热注油，下部分生姜片煸香捞出丢掉，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香。
3、将煎制过的鱼放入大锅中，注入适量清水，生姜片入锅，将浸泡后的海米及干贝也放入锅中，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；萝卜洗净滚刀切块下锅。
4、再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色奶白稠浓时熄火，将锅中的鱼完整的取出（另做他用），锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中；准备好米粉，如有粘连的粉条要将其撕开，小葱洗净切末备用。
5、将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅，下盐及胡椒粉调味，将粉条入锅，再次煮开锅后撒上葱末，滴2滴香麻油即可上桌食用。
1、嫩豆腐鲤鱼汤。
用料：
鲤鱼1条、嫩豆腐1块、葱花1根、姜1快、盐1勺、鸡精半勺、蒜2瓣、干花椒10粒、料酒2勺、猪油80克。
做法：
（1）准备好食材，葱花，姜蒜切碎。
（2）多次清洗干净鲤鱼，鲤鱼去掉腹黑，改刀为两面斜切，放入适量料酒和盐腌制1个小时。
（3）锅里猪油融化。
（4）先下入鲤鱼煎1分钟，再放入姜蒜颗粒。煎至两面微金黄。
（5）加入开水，调味盐、干花椒，大火煮沸。
（6）水煮沸后再小火煮10分钟。再加入嫩豆腐煮10分钟。
（7）起锅之前调味鸡精，然后撒上葱花即可。
2、鲜美鲤鱼汤。
用料：
鲤鱼4条、姜5片、酒半勺、盐适量。
做法：
（1）鲤鱼清理干净，油热下锅煎，煎好一面就熄火晾10分钟，再翻面（这样不容易烂）。
（2）翻面后加入姜片煎至微焦。
（3）把煎好的鱼放入装好适量水砂锅里，大火煮开转小火煲半个小时。
（4）煲好的鱼汤，用密的漏勺过滤掉鱼渣，这样就不用担心有刺。
（5）喝的时候碗底撒一点葱。
3、清炖鲤鱼汤。
用料：
葱15g、姜5g、蒜10g、鲤鱼2条、干的小辣椒2个、糖2g、醋2勺、淀粉2g。
做法：
（1）把洗干净的鲤鱼用盐腌一会儿、步骤2、鲤鱼油煎至两面金黄，然后葱姜蒜辣椒爆香、步骤3、加入开水，放调味料，大火煮十分钟。
（4）出锅前放糖醋水淀粉，再撒葱花。
一
1将鲜鱼洗净，去外面的鱼鳞，去内脏。
2生姜去皮切片，洗净，葱和香菜切段备用。
3锅中烧开适量冷水，放入姜片，烧开，再放入洗净的鲜鱼。
4中火煮15分钟，然后加入切碎的葱和香菜。
5加入适量的盐和香油装饰锅体。
二
1新鲜的草鱼被宰杀、清洗，然后去除鱼头和鱼骨。
2把鱼切成厚片。
3将鱼片与料酒、精盐、鸡蛋和淀粉混合。
4西红柿去皮切丁，酸菜切丁。
5锅里油热后，放入葱段，炒香。
6鱼骨翻炒，加入适量水。
7倒入料酒，加入少许精盐，大火烧开，煮5分钟。
8取出鱼骨，将鱼汤倒入干净的小盆中备用。
9另取一只油锅，放入葱、姜、蒜切片，放入干辣椒炒香。
10倒入切好的西红柿丁，加入少许盐，将西红柿煎成糊状。
1倒入酸菜丁翻炒均匀。
12倒入番茄酱使炒好的汤酸甜可口，倒入调好的鱼汤。
13鱼汤烧开后，放入鱼片，大火烧开。
把鱼先煎后炖、炖时加热水、放料酒、中间去浮沫，控制好火力就能做出汤，白味美的鲜鱼汤。
鲜鱼汤多是用新鲜的鲫鱼或者鱼头经常时间煲煮而成做好后的新鲜鱼汤，汤白为美能为人体补充丰富蛋白质和多种微量元素，能滋养身体，提高人体健康水平，产妇喝鱼汤以后还能促进乳汁分泌，女性多喝鲜鱼汤能滋养肌肤美容养颜。
一、鱼要先煎后炖
很多人在做鲜鱼汤的时候会把鱼清洗干净以后直接煲汤，其实这么做是不对的，应该先把鱼宰杀处理干净以后去掉水分，再加入适量的料酒和盐腌制一会，然后在锅中放适量食用油，加热后把鱼肉锅用中火煎煎到它表面微黄以后再炖汤。因为把鱼提前煎一下，能去掉它的腥味，会让它的味道更鲜美。
二、炖鲜鱼汤用热水
在做鲜鱼汤的时候鱼煎好以后就要放水，很多人会选择直接放冷水，其实这么做是不对的，一定要放热水煲汤，水的温度要在八九十度放水以后加热煮开，再用中小火继续慢慢的煮，如果中间水分不足需要加水也要加热水，如果加冷水就会影响鱼汤的色泽与口感，很难炖出奶白细腻的鱼汤。炖鲜鱼汤时还可以放点豆腐，这样会让做好的鲜鱼汽味道更鲜美，汤色更白，还能让人体吸收到更丰富的营养，食用后会有更好的养生功效出现。
三、加料酒去浮沫
想要炖出汤白味美的鲜鱼汤，在炖煮的过程中要放入少量的料酒，它能去腥提味会让做好以后的鱼汤，味道更加鲜美，另外再炖鱼汤的过程中，要把表面出现的浮沫及时去掉，这是让鱼汤变成奶白色的重要一步，而且会让炖好以后的鱼汤更纯净，没有杂质，看上去颜色更漂亮喝的时候感觉口感更好。
我这里有两种做法，分别是清淡的和浓汤型的，不知道你喜欢哪一种：
嫩滑鱼片汤（清淡）
用料：
1、鱼肉片三两。2、黄豆芽三两，去根。3、淀粉一大匙。4、料酒一大匙。5、盐、味精适量。6、葱一棵，切碎。
做法：
1、将淀粉、料酒、适量盐放入鱼片中抓匀码味约十分钟后下沸水锅中煮约两分钟。
2，用漏勺捞出待用。
3、锅中加汤浇沸，下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟。
4、再将鱼片倒入锅中煮沸。
5、放味精搅匀，起锅盛汤碗中，再撒上葱碎即成。
红汤鱼头豆腐（浓汤）：
用料：
1、花鲢鱼头一个，剖成两半。2、豆腐一块，切厚片。3、笋尖三两，在沸水中煮熟。4、香菇三两，撕成块。5、甜椒半个，切丝。6、青蒜苗两棵，切长段。7、葱四棵，切段。8、豆瓣两大匙。9、老姜四片。10、黄酒一大匙。11、白糖一匙。12、酱油三大匙。13、朝天椒四个，切圈。
做法：
1、在沸水锅中放入鱼头、鱼排骨、葱段、姜两片、黄酒，烧沸后打去浮沫，改小火煮约20分钟。
2、煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中，加盐略烫后盛出待用。
3、炒锅中放油烧至六成热，放另两片姜（记忆说了，鱼头锅中只放两片）、辣椒圈、豌瓣小火慢炒约一分钟。
4、倒入除甜椒丝和豆腐外剩下的所有用料，炒匀后加约两汤匙水，烧约10分钟
5、把炒锅中的材料倒进鱼头锅中，上面铺上豆腐，撒上甜椒丝，煮约五分钟起锅即成。
鲫鱼汤是中国传统的美食之一，以其鲜美鲜香、清爽爽口的特点深受广大食客喜爱。其 *** *** 包括以下几个步骤。
一、准备鱼和配料：鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。生姜切成片，葱切段，香菜切碎备用。
二、焯水处理：将鲫鱼放入开水锅中焯水，去除鱼腥味和赖口感。
三、煲汤：将焯好水的鲫鱼放入锅中，加入清水，放入生姜片、葱段，大火烧开后转小火，煲两小时，期间要注意勾掉浮沫。
四、调味：煮好后加盐、味精，再加入香菜碎即可。
做一锅正宗的鲫鱼汤还需要注意以下几点：
一、鱼的选择：建议选择体型中等、鱼肉鲜美的鲫鱼，千万避免选用肥大或者过于幼小的鱼。同时也注意不要用活鱼做汤，这样会影响味道和口感。
二、煲汤的时间：煲汤的时间至少要两小时以上才能达到鲜美的效果，而且煲汤的时候不可开盖，这样能够更好的保留汤的鲜味。
三、调味要谨慎：鱼肉嫩滑腥味重，味精和盐的含量要注意，过多或者不足都会影响口感。建议先尝一下汤的味道再适量调味。
四、香菜的搭配：香菜是这道菜品必不可少的调料，建议切细后放入汤中，可以起到佐味的作用。
总的来说，做一锅正宗的鲫鱼汤需要掌握煲汤的技巧和注意事项，慢慢用心做出来的鲜美鲫鱼汤才能达到正宗的味道。
因为鱼肉本身已经非常鲜美了，如果放了很多的调味料，反而会掩盖住鱼本身的味道，所以只放盐鱼汤才是最鲜美的。炖鱼汤看似是一件简单的事情，但是想要做到鲜美没有腥味儿，不是这么容易的，有很多细节都需要注意。
我们首先准备一条新鲜的鱼，鱼的选择也是多种多样的，比方说常见的鲫鱼、鲈鱼，石斑鱼等等都是可以的。把鱼处理干净之后，切成大块，鱼头可以直接从中间劈开。这时候我们来准备配料，鱼汤当中可以适当的放一些蔬菜或者豆制品，这样能够提升鱼本身的鲜味儿，同时也能够让口感更加丰富，不会太过于单调。比方放冬瓜或者豆腐，都是非常不错的选择。
如果想要鱼汤又白又鲜，我们得先把鱼上锅煎一下。在锅里倒入适量的油，把鱼的两面都煎到稍微有一些**。然后在锅里倒入冷水，一定要切记是冷水，只有这样炖出来的汤才能够奶白鲜美。在鱼汤当中放姜片、葱段、如果是大人喝的话，还可以适当的放一些枸杞和当归，如果孩子喝的话就尽量不要放了，毕竟属于中药类的食物，孩子要尽量少吃。
用大火煮到鱼汤发白，然后把准备好的冬瓜倒进锅里，把刚才的大火转成中火煮，大概10分钟的时间冬瓜就会非常软烂好吃了。出锅之前加一点盐进行调味，不需要额外添加其他的东西。这样做出来的鱼汤非常鲜美好喝，很多人总是想要在里面放大量的调味料，认为只有这样才是真正的鲜美，其实却恰恰忘记了鱼肉本身的鲜美才是最纯天然的，所以无需放调料，只需要用姜葱来去腥，，用盐来增加风味就足够了，放置太多的调料反而会喧宾夺主。
