自制冰淇淋店一个月的销售量有多少
导读：这里有很详细地介绍如何筹备和经营一家冰淇淋店，希望对您有帮助：众所周知，冰淇淋口味丰富且品种繁多。按照特点主要分为软式冰淇淋、工业冰淇淋及意大利手工冰淇淋。我们所探讨的冰淇淋是指意大利式手工冰淇淋（Gelato）。意大利式手工冰淇淋是一种按

这里有很详细地介绍如何筹备和经营一家冰淇淋店，希望对您有帮助：众所周知，冰淇淋口味丰富且品种繁多。按照特点主要分为软式冰淇淋、工业冰淇淋及意大利手工冰淇淋。我们所探讨的冰淇淋是指意大利式手工冰淇淋（Gelato）。意大利式手工冰淇淋是一种按意大利传统工艺生产出来的低脂型冰淇淋，口感香甜滑爽，同时还可与纯天然的新鲜水果、坚果、果酱等混合形成多种风味。正是由于品质新鲜、有利健康的特征，这种冰淇淋越来越受到全球消费者的喜爱和青睐。经营冰淇淋生意能获得丰厚的利润（总结我们客户的经验是毛利达到原料+ *** 成本的10倍），还能给人带来无穷的欢乐。在您计划从事冰淇淋行业之前，您需要做好以下的准备和筹划：投资预算，尽量做出一份较为精准的投资预算；预计收入和利润；固定成本和非固定成本以及店铺的更优化方案。在这个规划中，店铺的选址、布置（操作间和销售区域的分布）、装修及机器等都是必须要事先仔细布署好的。其中店铺的选址是很重要的。店铺的地点确定下来后就可以预计的客户流量和销售量。接受专业的冰淇淋课程培训，掌握冰淇淋 *** 的 *** 知识，主要包括如何 *** 冰淇淋、怎样操作机器及运营冰淇淋店的方案。选择好相应的机器，不仅包含一整套冰淇淋机器，还有与之相匹配的辅助性设备，如冰淇淋店的桌椅、冷藏柜、冷藏平台等。整套设备匹配好后，熟悉如何对冰淇淋机器的操作和维护也是很重要的。量身定做的商业计划，包含价格的定位和产品的宣传策略。美恒能为您提供以下的支持：提供整套冰淇淋机器及其他配套附件。提供冰淇淋 *** 、冰淇淋店经营课程培训。推荐优质的冰淇淋粉料供应商。提供冰淇淋的店面的设计与设备的布置图建议方案。如何开展冰淇淋的生意，通常因不同的商业规划分为以下三种情况：A 小型冰淇淋店铺或是冰淇淋小摊位主要特征：面积大小一般在30平米以下具有投资少、灵活等特点。与之匹配的主要机器为：小型消毒凝冻一体机、小型急速冷冻柜和冰淇淋冷藏展示柜。消毒凝冻一体机是一种非常理想的冰淇淋 *** 机器。具有快速生产、操作简单、性能可靠以及节省空间等特点。这款机器非常适合那些要求卫生、简洁和高效同时还希望完整的保留传统的工艺品质的现代意大利手工冰淇淋店主。一台机器就可以满足整个冰淇淋店的需要。完美的巴士灭菌工艺，节约水电降 *** 作成本。消毒凝冻一体机采用了世界更先进的冷冻缸体设计和升级的搅拌器，冷冻更加均匀，能够生产更细腻、更硬和更好组织结构的意大利式冰淇淋。装备了工业级的变频器，从而达到节能、启动和停止非常安静，也大大延长了压缩机、搅拌电机的工作寿命。具有先进的控制系统：精准的硬度控制模式(HCS)，安全弱电操作键盘，动画界面动态显示工作过程，并有故障自诊断系统，非常灵活的操作模式（凝冻过程中可以直接自由选择高低膨化率，出料过程中也可以随意的切换高低速，让厨师方便从容地装点冰淇淋）。可以生产高膨化美式冰淇淋(Ice Cream)、意大利式手工冰淇淋（Gelato）、沙冰(Slush)、水果冰淇淋(Sherbet & Sorbet)、优格冰淇淋(Yogurt)、思慕雪(Smoothie)、蛋奶冻(Custard)等多种产品。B 大型冰淇淋店铺或冰淇淋连锁店铺面积在30平米以上的单个或者多个连锁店铺。与之匹配的机器为：消毒老化机、冰淇淋凝冻机、急速冷冻柜、立式冷冻冷藏柜和冰淇淋冷藏展示柜。或者冰淇淋消毒凝冻机、急速冷冻柜、立式冷冻冷藏柜和展示柜。这些机器的工作流程和相互关系描述如下：· 工作的之一步是在电子奶浆消毒机里处理底料(base mix)。倒入牛奶和底粉机器会自动完成巴氏灭菌、降温老化以及自动保鲜在 +4 ℃ 等过程；在约2小时的整个过程中搅拌器会持续工作，最终完成的是质地很均匀稳定的、粘稠的混合底料。这是最终做出口感细腻、口味醇厚的冰淇淋很重要的基础。· 接下来，根据需要每次放出一些混合底料，加入某种口味混合后倒入冰淇淋凝冻机，经过约 12 分钟冰淇淋就好了，这时温度大约在 -8 ℃ 到 -12 ℃，吃起来还是觉得有些软。· 接着把整盘的冰淇淋放入 速冻柜在 –25 ℃至 –35 ℃温度下保持 15 至 20 分钟，这时冰淇淋的温度可以达到 –16 ℃ 到 –18 ℃，口感更佳的温度。· 这时冰淇淋已经完成了可以售卖前的所有准备工作，当然还需要一台冰淇淋冷藏展示柜来存放并销售。通常更好还具备一台可以达到 -20 ℃的 冰淇淋保存柜用来存放成品冰淇淋。当然如果冰淇淋量不是很多的话也可以用速冻柜来保存。C 中小型手工冰淇淋工厂多个手工冰淇淋店铺集中加工的中央厨房或工厂。具有大批量生产力、有效降 *** 作成本以及同一品牌口感一致等特点。与之匹配的机器为：消毒老化机、冰淇淋凝冻机、急速冷冻柜、冷库（或多台立式冷冻冷藏柜）、分散周转车（工具）以及冰淇淋冷藏展示柜。机器一般为更大容量的型号的单套或者多套组合，有时还使用传送泵连接消毒老化机与冰淇淋机形成半自动化生产以满足产量的需求。相关链接：

当咖啡、奶茶界都在往低价卷的时候，现制酸奶界却因为高价出圈了。

7月7日，茉酸奶上线一份问卷调查，就新品“猫山王榴莲”系列向消费者征集价格，共有三档价位，分别为68元、88元和108元。

此举瞬间将茉酸奶推上风口浪尖，“酸奶刺客”“贵得离谱”等评论层出不穷。同时，关于“茉酸奶到底是不是酸奶”的讨论也愈发激烈。

7月13日，茉酸奶回应称，其定价策略并非高价，高价也不会是未来的品牌战略方向。产品价格在20元至40元左右的区间，非常宽泛，能够适用于更多的消费选择。

7月15日，针对“茉酸奶不是酸奶”等话题，茉酸奶再度发文，详细介绍了其所用的酸奶、冰淇淋原奶和牛油果及其来源。

实际上，现制酸奶随着饮品业近几年的快速发展也在壮大，但与咖啡、奶茶的市场规模以及竞争的激烈程度相比还低调很多。茉酸奶此次因价格出圈是一种策略性的市场推广手段，这恰恰说明了市场热度还不够。同时，其在相对狭窄的市场空间里能否实现突破性发展也将是个未知数。

因高价出圈

据茉酸奶官网显示，其在2014年开启之一家店，前几年一直是自营模式，在2021年开放全国加盟模式，到2023年（截至目前）全国门店数量突破1000家，覆盖城市超200个。

目前，茉酸奶在售的单品大概分为三个价格区间，其中，最贵的是真·苏丹王榴莲酸奶奶昔系列，价格区间在38-43元；其次是原创牛油果系列，价格区间在29-34元；再往下的冷萃系列和水果奶昔系列，价格区间在20-30元。

2014年成立，为何才开始爆火？茉酸奶联合创始人顾豪曾解释，茉酸奶刚创立的时候还是CoCo、一点点引领的单价十几元左右的茶饮赛道，而此后喜茶、奈雪的茶等中高端新茶饮的出现，让消费者接受了二三十元左右的单价，同时，随着饮品界开始差异化发展，茉酸奶才逐步兴起。

另一方面无疑是开放加盟模式。茉酸奶官网对于门店数量的描述是从2022年开始，这一年茉酸奶覆盖全国城市超70个，门店数量超过500家，在2023年（截至目前）覆盖全国城市超200个，门店数量突破1000家。

可见，快速增长的时间点就是在2021年开放加盟模式后。另据顾豪表示，今年年底将争取突破2000家门店。

关于加盟条件，据茉酸奶官网显示，30平米标准店（不含店面租金及 *** 费）的加盟前期预算是20万起步，这包括品牌使用费298万元、咨询指导服务费3万元、人员培训费2万元、合作保证金1万元、装修道具2万元左右、开业设备108万元。

茉酸奶 *** 告诉坤舆商业观察，回本周期大概为8-10个月。

据茉酸奶北京远洋国际店店长透露，一天最火的时候能卖800-900杯，但拒绝透露每个月的营收和成本。同时，他指出，距离该店最近的店面位置在25公里外的万达CBD，这已突破了门店保护距离。此外，距离32公里的朝阳大悦城的选址也被预定了。在该店长看来，这样的密度已经很高了。

但其实这个密度与咖啡和奶茶比起来还是差了不少，或许市场规模的劣势不足以体现品牌知名度，这才有了此次茉酸奶借价格出圈的动机。

*** 智库高级研究员江瀚认为，此次茉酸奶征集价格可能是一种策略性的市场推广手段，通过这种方式吸引消费者的关注，并了解他们的价格偏好和需求，从而调整产品定位和定价策略。

产业时评人张书乐表示，茉酸奶的目标消费者是Z世代，产品定价符合时下新消费赛道上的定价逻辑。不过，以噱头出圈的营销方式是把双刃剑，短期内或许能带来一定的消费关注以及加盟商的追逐，但“价格虚高”“酸奶刺客”等负面标签将直接对其品牌形象带来不可逆的影响。

其实，茉酸奶现有产品的价格也不低，价格区间在20-43元之间。同时，还有声音指出，茉酸奶并非典型的酸奶饮品，而是酸奶奶昔；除酸奶外，其主要原料是冰淇淋原液。此外，茉酸奶还被质疑原料中添加植脂末。这些都是价格虚高的因素。

对此，7月15日晚，茉酸奶官方回应称，酸奶来自于“中国草原酸奶之都”北纬40°-49°黄金奶源带乌兰察布，茉酸奶是内蒙古兰格格乳液的草原酸奶卓越合作战略伙伴。遵循传统蒙古族 *** 工艺，10万级罐装车间净化条件全程监测记录，从鲜奶进厂到产品出厂，98项检验层层把关。

对于冰淇淋原液，则来自KANPAK LLC星洲康派克，是中国首家液体无菌奶浆处理技术的发明者。符合我国制定《QB/T 4893-2015 软冰淇淋及软雪糕浆料》的相关标准。

对于牛油果，茉酸奶称在各地寻觅高品质牛油果。2022年11月，达成肯尼亚牛油果战略合作签约。2023年6月，携手CAMPOSOL达成秘鲁牛油果战略合作。

此次茉酸奶没有对植脂末做出回应，不过，此前茉酸奶曾表态称，其产品中并未添加植脂末。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，2019年以后，中国快消品行业已裂变为六个不同的消费层次：超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。茉酸奶的产品定价符合超高端的定价策略，这类产品在定价和成本间可能有较大空间。从市场经济的角度看，茉酸奶的策略是符合商业逻辑的。

不过，朱丹蓬指出，在茉酸奶以“鲜活”“低负担”“本真味道”等吸引消费者时，也意味着对产品健康、安全的要求更高，这从社交平台上消费者对茉酸奶产品是否添加了植脂末、是否符合低卡饮食需求的讨论中也可以看出。超高端定位在给茉酸奶带来市场机遇的同时，也将持续考验茉酸奶产品品质稳定性、食品安全的保障、服务体系的匹配。能否维持高增长，还要看茉酸奶如何保障这些环节的稳定运行，并维持用户黏性。

赛道里全是“刺客”

目前，国内酸奶赛道可以分成两大块，一种是诸如纯甄、安慕希的传统包装酸奶；另有一种就是以酸奶为基底，在线下门店 *** 并出售的现制酸奶。

而现制酸奶行业又可以分为三类，炒酸奶、水果捞和酸奶奶昔。

茉酸奶主打的就是酸奶奶昔，这里玩家还有Blueglass Yogurt(阿秋拉尕酸奶)、一只酸奶牛、K22酸奶草莓、王子森林等。

虽然这个赛道整体没有咖啡、奶茶那般热闹，但有些玩家的成立历史却并不算晚。2012年5月，Buleglass品牌的之一家店在北京华贸购物中心B1正式亮相；一只酸奶牛成立于2015年3月。

相对较晚的是K22酸奶草莓，成立于2018年；王子森林成立于2022年。

门店规模上，据窄门餐眼小程序统计，截至目前，一只酸奶牛现有门店916家，覆盖168座城市；Blueglass现有门店107家，覆盖7座城市；K22酸奶草莓现有门店22家，覆盖4座城市；王子森林现有门店20家，覆盖2座城市。可见，茉酸奶1000家门店数量已算数一数二的。

虽然规模都不算大，但价格都不便宜。

有“酸奶界的爱马仕”之称的Blueglass，产品定价在299-499元之间，其中，价格更低“随身杯”定价为299元，但只有210克；王子森林的客单价在24-27元之间；K22酸奶草莓的 *** 饮品为18元；一只酸奶牛主打产品价格在12-16元之间，此前更高价产品不超过20元，如今也推出了售价23元起的牛油果酸奶昔系列。

这些品牌的共同商业逻辑是，高品质原料＋场景营销=高价。具体表现在不仅宣传各自的奶源品质，在门店的空间布局上还有各自的主题设计。

在江翰看来，现制酸奶赛道的产品价格偏高的原因可能是该行业普遍的成本较高，包括原材料采购、租金、人力成本等方面。此外，一些高端品牌或定位的产品也可能选择定位于此价格区间以突出其高品质和独特性。

朱丹蓬则指出，高端、超高端的定位不只体现在价格上，消费者对品牌的要求也会相应提高，如果任何一个环节出现漏洞或制造消费者的不满情绪，都将对品牌造成巨大伤害。