导读： *** 如下：1、优化搜索，让顾客找到你此前就有数据显示，每五个订单中，就有一个是通过搜索功能完成下单的，所以，优化搜索是让顾客能找到你的一个重要途径，能给店铺带来更多的曝光，提升店铺的订单量。2、菜品取名要用常见且完整的词汇一般顾客如果搜索菜
*** 如下：
1、优化搜索，让顾客找到你
此前就有数据显示，每五个订单中，就有一个是通过搜索功能完成下单的，所以，优化搜索是让顾客能找到你的一个重要途径，能给店铺带来更多的曝光，提升店铺的订单量。
2、菜品取名要用常见且完整的词汇
一般顾客如果搜索菜品名称，就表明他已经想好了要吃什么，下单目的性就非常明显。
3、店铺名称要加上主打品类或商圈名
首先，优化店铺名称的关键则是要突出主打品类，因为顾客在搜索菜品的时候，搜索结果会显示与搜索词一致或者近似的店铺，这样顾客才能在搜索时，发现并找到你的店铺。
其次，优化店铺名称的时候，可以将具体的商圈的名字加在后面，更容易让用户辨别位置。
4、制定标准化的LOGO，让顾客有记忆点
在外卖竞争激烈的当下，顾客的选择性太多，所以对于外卖品牌来说，一定要具备一个高度的自我识别性，那么一个足够吸睛和标准化的LOGO，正好能够实现这一点。
5、美化菜品，让顾客有点开的欲望
顾客从平台选择点外卖的时候，会首先看到菜品，那么，顾客有没有点开看的欲望，就在于菜品的颜值高不高，够不够吸睛。
一、从业人员健康证；营业执照；排污许可证；餐饮许可证（外卖必备资质，没有这个 做不了美团、百度外卖）
二、办理这些证件的顺序和流程：
1：从业人员健康证在当地卫生防疫站办理即可
2 ：营业执照，办证所需资料：房屋租赁合同原件和复印件；房产证复印件；法人身份证原件和复印件（如委托 他人办理，则代办人需带上身份证 原件和复印件） 法人寸照2张（2寸照） 拿上以上资料到当地（辖区）工商局 登记、填写：个体工商户名称预先登 记申请书。这里只是登记一个名称 (饭店取名），并没有拿到执照。
3 ：凭预核名称到食品药品监督管理局，申请办理《餐饮服务许可证》
三、办理餐饮许可证需要的资料：
1 、当地工商所出具的个体名称预先核准通知书；负责人身份证；房产证（或土地使用证）及租赁合同；从业人员健康证；水质检验合格证明（如果是市政自来水， 提供自来水的交费单据也可以）；经营场所平面布局图；当地药监局需要的其他材料。
四、排污许可证
1 、申请。开面馆创业者向行政服务中心环保窗口（以下简称环保窗口）提交书面申请，对符合办理条件的，由环保窗口出具受理 单，并领取办理排污许可证相关资料。
2、 核查。环境监察大队、所在辖区中队出具初审意见后，将相关档案资料转交污管科，由污管科组织相关单位对面馆的污染物 种类、排污量进行现场核查。
3 、签发。污管科依据排污面馆的申报材料、现场核查情况，提出报批意见，经主管领导审核后，报局长签发。
4、发证。污管科将办理好的排污许可证交环保窗口，由环保窗口通知排污面馆领取。
五： 带上餐饮服务许可证和排污许可证到工商局登记，办理营业执照。
六、在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐饮店，要交5%的营业税。
扩展资料
餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。分类方式如下：
（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000_以上（不含3000_），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000_（不含500_，含3000_），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500_（不含150_，含500_），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4小型餐馆：是指经营场所使用面积在150_以下（含150_），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
参考资料 餐饮许可证
新手做好外卖平台需做到以下几点：
1、让用户看到店铺。多数外卖平台都会给予新店一些扶持政策，会让大家得到平台排名和流量资源的倾斜，被更多用户看到。可多参加平台活动；竞价推广，获取更多流量；提高店铺排名；保证营业时长；确定主营品类，根据主营品类在主营时段的优先排序。
2、吸引用户进店。顾客要不要进店，往往就是一瞬间的选择，可以对照这几个维度，提升顾客进店率：优化店铺名称和LOGO；提高商户评分和月销量；诊断起送价、配送费；设置满减活动。
3、吸引进店用户下单。吸引用户点击进店之后，就应该引导用户正常下单了，可以做以下优化动作：优化菜品；优化菜品描述；做好商品分类；注意虚假促销优惠；做好评价维护；添加店铺环境照和食品安全档案。
外卖店铺装修误区及应对 *** ：
新手入驻外卖平台容易陷入的误区之一是店铺装修随意，上传简单的实拍菜品图了事。首先大家应该明确下店招是打造店铺风格，海报具有营销作用，色系更好跟店招一个色系形成一个整体，logo体现了门店的格调，更好能搭配突出自己的产品。
店名如果是加盟的，市场知名度高的就按加盟店店铺名字即可，不建议取很另类的名字，即使取了也要在后面标注出自身的品类。让客户明确知道你经营的是什么，否则可能吸引的只是一些无用流量，流失的是精准流量。
菜品图要美化很多人都懂，但是一些商家过度美化就不好了。首先明确下客户是来就餐的不是来欣赏画卷的，所以菜品图要适当美化的前提下突出菜品，重点是在菜品，不是辅图。
随着生活水平的提高，人们也越来越重视外表，餐饮也不例外，人们不再像以前一样吃饱就可以，还要要求好看，外包装对于餐饮的意义也越来越重要。包装不仅起到保护菜品的作用，还可以让人之一时间了解产品。
外卖包装对餐饮的影响有多大？
从某个角度上说，外卖包装是餐饮店的缩减版，客户拿到外卖时可以通过外卖包装了解到餐饮店情况。包括店面的氛围，装修，档次等等
装盘做的好不好，有可能直接影响到用户对于菜品价值是不是认可，外卖包装升级的背后是消费者需求的提高，往往几毛钱的差别，包装的档次和人们对于店面的印象就会有很大的差别即便是贵几块钱，消费者也愿意为更好的体验买单。
外卖包装已经逐渐从单纯的为客户带来方便，演化成一种店面营销的手法。越来越多的品牌，通过在包装上下功夫，来博取眼球，提升店面的知名度。
外卖包装应该怎么做？
任何事物的创新都是以其本质为基础的，一味的要求创新而脱离的事物的本质都不会被市场所接受，再精美的包装也无济于事。因此在任何时候，都要讲外卖包装的基本功能放在首位。
首先选用符合食品安全要求的一次性餐盒，众所周知，外卖包装的安全卫士很重要，餐厅采用的一次性餐盒应该要有相关的安全检查报告；其次就是要做好外卖包装的密封问题，如果密封性不好导致菜品洒漏，会影响用户的用餐心情，甚至会给店面招来几个差评，再者要为菜品做好保温，外卖的配送本身就需要时间，如果外卖的包装没有一定的保温效果，那顾客的体验也不会好到哪里去。
外卖包装应该怎么做？还有很重要的一点就是要懂得之一时间向用户传达品牌信息，让用户通过外卖包装，就能知道我们销售的是什么，甚至能知道我们的品牌理念，在外卖包装上，也不能因为过于追求标新立异而忽略了对产品本身的表达，明明卖的是饭，却让人以为是汤粉，这样的包装就是失败的。
外卖包装作为产品的一部分，无论从颜色的选择，还是包装形式，画面内容，都不能脱离产品本身，餐饮创业者要明白，外卖包装也是品牌传播的一个重要途径，有经验的餐厅甚至可以把自己家的外卖打造成一个“广告位”，这样不但做了宣传，还提高了销量。
小结：
最后，需要提醒大家的是，对于外卖产品而言，包装所起到的永远是铺助营销作用，菜品的品质才是一家外卖餐厅赢得用户信赖的根本。
外卖经营篇——如何做好“满减+折扣”活动（建议收藏！）
外卖促销活动阿楠在往期已经讲了许多了，其中最重要的2个是满减和折扣。
咨询了一个月销5000+单的外卖店铺老板，别人每次说他家生意不错的时候，他内心都会有一股莫名的心酸。
每天忙前忙后，单量也不少，但没赚到钱。所以别人夸自己家店生意好的时候，只有自己知道是有多难，也不好意思和别人说。
这是很多老板会遇到的情况，满减和折扣也都有做，但没单量，不赚钱。为什么会出现这种情况呢？
原因就是店铺活动单一，只做了满减或者折扣，另外满减和折扣力度不知道如何把控。
有人会问我，满减和折扣同时设置不冲突吗？只做其中一个会影响单量吗？
所有活动中，互相配合才能达到"1+1＞2"的效果。满减和折扣活动的组合，所产生的效果是：提高店铺的进店率、下单率；增加利润；避免亏钱。今天我们就讲一下，如何打好"满减+折扣"这套组合拳。
一、如何使用满减
满减活动的3个主要作用是：提升进店转化率、提升下单转化率、保证利润。现在很多没有注重满减的商家，虽说客流量还可以，但肯定会流失一大部分客户。
1提升进店转化率
进店转化率和下单转化率的概念，上期已经解释过，这里不做过多解释了。
满减最主要的作用就是提升进店转化率，80%的客户都是被满减吸引进店的。满减设置的第1档是最能吸引客户进店的，所以叫"引流档"。
引流档是利用大额满减进行引流的，比如：同等条件下"满11减10"要比"满15减3"的进店转化率大。不过很多客户对这样的满减已经麻木了，因为这样会给客户一种被套路的感觉。
例如一家店铺之一档设置的"满10减10"，但他家的主食全在25元以上，这样前期确实吸引到不少客户，但给客户的感觉是满减套路太过明显。
还不如将"满10减10"改为"满23减10"。优惠金额并没有变，10元的优惠，对客户来说已经很给力了，对商家来说也没有什么损失。
2提升下单转化率
有的人会说，我设置了大额满减，但下单转化率还是很低。主要是很多商家设置的满减虚高。
例如：店铺设置的"满30减10"，但店内主食一般在15元左右，客户有时候点完之后，发现自己没必要再点一份，吃不了那么多，另外多掏5块钱。客户没占到便宜就感觉不爽，就会去其他家看看。
我们不如先把主食价格调整为25元，再把"满30减10"改为"满25减10"。这样不仅我们到手价还和以前一样，也会让客户觉得很划算，优惠后的价格也在自己预期内。
3巧设价格，提高利润
现在大多外卖商家做满减的时候，都是采用先涨价再满减。但要涨多少呢？价格怎么定呢？
一般正常思维是我们先给菜品定价，再设置满减金额，这样往往限制了我们满减的力度。不如我们利用反向思维来设计，先设计满减金额，再来定价。
比如一个菜品成本价15元，满减金额5元，利润想要控制在30%左右，那么我们定价就应该在30元左右。
在外卖平台满减力度一般都是在7折左右，这样既能吸引到客户，也能保证自己不亏。
4如何避免恶意"薅羊毛"
往往客户会抓住满减的漏洞，通过满减，把价格压得很低，导致亏本。例如一个"满20减10"，客户会刚好点到20元，这样我们根本不赚钱。
避免恶意"薅羊毛"，有2种办法可以采用：
之一，设置适当的起送价。例如一个满15减5的满减，我们可以设置20起送。这样提高客单价，就保证了我们的利益。
当然这种办法对于高门槛的满减不适合，比如"满30减20"，我们不能把起送价设置为30，起送价太高有的客户会被吓到，不进店的。
第二种办法就是和折扣搭配使用。现在很多商家店内全部设置的折扣，满减根本不能使用。不是说这种办法没有用，效果较差。
现在可以采用另一种办法，比如下面这家粥店，老板把折扣商品全部排在了前面，满减商品放在了最后；折扣商品和满减商品优惠后的价格相差不大，折扣商品稍微高一点点。客户一般点完餐，就算到后面看到满减商品，但价格相差不大，也懒得把辛辛苦苦选好的商品给剔除了。
二、如何用折扣
满减是吸引客户进店的利器，折扣就是 *** 客户下单的神器。
折扣设置主要分为3种：超低价引流款、热销主食款、利润款。
超低价引流款，一般价格都是在1元以下，用超低价格商品来吸引"羊毛党"薅羊毛。
超低价引流款商品一般是像烤肠、鸡蛋等小食。另外要设置限购份数，比如"限购2份"。还要备注清楚单点不送，引导客户点主食。例如下图，还可以引导客户收藏店铺，增加店铺排名。
热销款商品的挑选，一般是畅销的，并且有性价比的主食。一般这种爆款，成本比较高，利润相对较少。
为了提高客单价和利润，我们可以设置相对较高的起送门槛。例如，一份烤肉饭折扣价是1498元，起送价可以设置为15元，这样客户就不得不去凑单。
利润款商品一般是组合餐，例如热销款烤肉饭的组合是"烤肉+米饭"，而利润款的烤肉饭是"烤肉+烤肠+鸡蛋+米饭"，相应价格为：1498元和20元。通过增加不同的辅食搭配，提升菜品的丰盛度，从而拉升菜品单价，提升利润。
三、最后总结
满减主要是用来吸引客户进店，折扣主要是用来 *** 客户下单。两者互补，各有优势，互相配合才能达到"1+1＞2"的效果。本文分别讲了如何使用满减和折扣，想了解更加详细的满减、折扣技巧，可以参考往期文章。
关注阿楠，一起进修更多餐饮运营干货！
我是阿楠
好食材配上好 ***
让你"楠"以置信
先祝你生意兴隆，财源广进
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
之一步：选店面
两种地方是更好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者更好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）
青芝坞麻辣一条街：更先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，更好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，更好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，更大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询 *** ：87216673、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经
营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们更好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、 *** 、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续更好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，更好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在 *** 菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天更好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是更高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是更好的，分块出卖，更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入： *** 费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。
最近慎入餐饮行业
由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。
许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到 *** 不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。
如今，加盟餐厅已成为创业道路上的一个非常受欢迎的项目。 毕竟，人们以食物为天。无论他们的生活水平如何，他们都需要吃饭。同时加盟牛肉面店的门槛就比较低，对很多创业者的要求也不是太多。 非常适合经验较少的年创业者。虽然餐饮店的经营管理比较灵活，但是也需要投资者注意一些问题才行。今天就跟大家聊聊加盟一家牛肉粉店需要注意哪些问题呢？
一、餐饮店的定位和位置
牛肉粉店的主要消费群体就是大众们，所以开一个牛肉粉加盟店，需要做好定位方面，要适合各个年龄段的消费者。其次就是在餐饮店的选址的时候，需要选择人流量大的地方，这样才能保证店铺的客流量，为店铺的发展提供有利的条件。
二、餐饮店的装修
选择餐厅的位置后，下一步是装饰。 装饰时不要太豪华，只是看起来简单大方，舒适而温暖。 但是，投资者还必须对自己的品牌进行翻新，以突出品牌的特征，以吸引更多消费者的注意力并增加餐馆的知名度。
三、餐饮店的菜品
餐厅的菜式应丰富多彩，口味应佳，以赢得消费者的喜爱。 同时，在初步准备过程中，投资者应做好当地调查工作，学会根据当地消费者的口味调整餐馆出售的菜肴。 他们可以使菜肴受欢迎，但不要忽视自己的特色。壹酸壹辣经过反复产品测试：十余次产品迭代测试提升品质，目前有酸菜牛肉粉；红烧黄牛肉粉；番茄牛腩粉；麻辣干巴黄牛肉粉；秘制花猪肉细粉；壹酸壹辣笋尖米粉；湘西牛杂粉；酱香牛骨粉；鲍菇和牛干拌粉；牛腩汁卤蛋干拌粉。
一般来说，经营5年以上拥有50多家餐饮店的品牌，在餐饮行业内的声誉非常不错，也拥有了一定的市场知名度。并且这样的加盟品牌的制度非常的完善，创业经验也非常丰富，能够帮助创业者减少创业道路上的麻烦，降低创业者进行创业的难度，像壹酸壹辣牛肉粉店在全国有54家门店，还有35家正在筹备中。
尽管选择一家餐厅加入品牌可以帮助企业家更好地创业。 但是，当今市场上有许多创业家品牌，创业者在选择，一定要避免被欺骗，所以一定要多加留意。 此外，创业者在签订相关的加盟合同时，必须仔细阅读各项条约，看看是否存在霸王条款，这样才能保证创业者的权益不受到侵害，让创业者能够享受到加盟所带来的各项扶持政策。
