肉类贮藏 *** 有哪些?

2024-04-26 23:25:02装修宝典010

肉类贮藏 *** 有哪些?,第1张

肉类贮藏 *** 有哪些?
导读：　肉类比较容易变质，肉类的贮藏 *** 有哪些呢下面我来给大家介绍，欢迎阅读参考! 　 1 干燥法　干燥法也称脱水法措施是减少肉内的水分，阻碍微生物的生长发育，达到储藏目的。各种微生物的生长繁殖，一般需要40%～50%的水分。如果没有适当的水

　肉类比较容易变质，肉类的贮藏 *** 有哪些呢下面我来给大家介绍，欢迎阅读参考!

　 1 干燥法

　干燥法也称脱水法措施是减少肉内的水分，阻碍微生物的生长发育，达到储藏目的。各种微生物的生长繁殖，一般需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量。微生物就不能生长繁殖。正常情况下猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77%，羊肉含水量>78%。只有使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长储藏期。

　 2 低温贮藏

　低温贮藏主要是利用低温下能抑制微生物和酶的活性的原理进行贮藏，低温贮藏能较长时间的保持肉类的品质，但是保藏温度不稳定也会引起冰晶体的长大，导致解冻时汁液流失严重，营养成分降低。

　 3 气调贮藏

　F Ozogul等对真空包装和气调包装的比较分析得出气调包装(modified atmospherepackaging，MAP)比真空包装沙丁鱼的货架期延长3 d，并且MAP包装中的'细菌繁殖要缓慢得多，进一步证实了MAP技术的价值。MAP的气体组成通常是O2、CO2、N2，不同的气体贮藏机理也不同，因此可根据不同的原料选择合适的气体配比进行气调保藏。

　 4 辐照贮藏

　辐照是一种发展较快的水产品贮藏的新技术新 *** 。辐照贮藏 *** 杀菌的特点是：较小剂量就可以抑制微生物的牛长和繁殖，射线穿透力强并且照射均匀，几乎不产生热量和残留。因肉类辐照之后会出现气味变劣等问题，所以要考虑将辐照与其他贮藏 *** 联用，比如在低温下进行辐照，气凋包装之后进行辐照等。

　 5 酶法贮藏

　生物贮藏 *** 主要是酶法贮藏。酶法贮藏技术是利用酶的催化作用，来破坏或者抑制微生物的生长繁殖，从而保持肉类的新鲜度。酶法贮藏的优点在于酶对底物专一性强、催化效率高、反应条件温和以及反应终点易于控制等，但受酶的专一性和反应条件的限制。

　 6 化学贮藏

　化学贮藏是在肉类贮藏期间，加入对人体无害的化学防腐物质，来提高产品的储藏性能和保持品质的一种贮藏 *** 。食品添加剂贮藏是一种常用的化学贮藏 *** ，主要有采用防腐剂贮藏、抗氧化剂贮藏和涂膜贮藏剂贮藏。目前常使用的防腐剂主要有：苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾、亚 *** 盐和二氧化硫、乳酸链球菌素和鱼精蛋白等。防腐剂贮藏后的鱼的风味也会发生很大的变化，并且其安全性已经受到人们的重视，因此在使用防腐剂时一定要注意其添加量和使用范围，更好能开发天然的对人体无害的替代品。

　肉类在贮藏中其品质会发生一系列变化，对于它的贮藏已经受到人们的普遍关注。目前使用的贮藏 *** 还存在安全性问题，目前已经有研究表明气调贮藏时可能会存在一种无分解能力的嗜冷性菌株——肉毒梭状芽孢杆菌，这种菌在生长和产毒时可能不出现明显的腐x败特征;化学贮藏剂的使用不当会出现一系列安全性问题，今后可开发出一些天然的、对人体无危害的贮藏剂;辐照贮藏是否存在安全性问题，至今还没有明确的解释，仍需进一步的研究。

要判断一种即食肉类是否是通过科技和狠活（即高科技和创新的生产工艺）制成的，可以考虑以下几个方面：

1 品牌和制造商：了解品牌和制造商的背景和声誉。一些知名的食品公司或创新型公司可能在生产过程中采用了先进的科技和工艺。

2 产品说明和标签：仔细阅读产品的说明和标签。一些产品可能会明确标注使用了特定的科技或工艺，如高压处理、真空包装、低温烹饪、冷冻干燥等。

3 生产过程和技术：了解该产品的生产过程和使用的技术。一些科技与狠活的即食肉类产品可能使用了新颖的技术，如蛋白质重组、仿生培养、纳米技术等。

4 业内资讯和专家评价：参考业内资讯和专家评价，了解该产品在行业内的声誉和评价。专业人士可能会提供有关科技与狠活的选购攻略和建议。

5 国家认证和标准：查看该产品是否通过了国家认证和符合相关的食品安全标准。认证和标准通常要求产品符合一定的质量和生产要求，包括科技与狠活的使用。

请注意，即食肉类产品的科技与狠活可能因不同国家和地区而有所差异。建议在选购前仔细了解产品信息，尽可能从可靠和权威的渠道获取资讯，以做出明智的选择。

真空包装的鲜猪肉常温保存夏天可以存放一周左右。

真空包装袋的肉的保存时间，会受真空包装袋材质及加工，储藏环境的影响而有所不同。

以下以普通尼龙材质真空袋为例，真空包装袋的肉常温保存夏天的话一周左右，如在包装时经过经过杀菌处保质期可达15天左右，如果在冬天的话能保质一个月左右。要是能配以冷藏，保质时间会更长。可达1-3个月。

真空包装的好处：

1、使用方便。真空包装袋可以方便、安全地打开。食用时，即可打开袋子里的食物进行食用，甚至无需加热即可食用。

2、贮运方便。真空包装袋材质轻，可叠合，占用空间小，节省贮运费用。

3、节省能源。真空包装袋袋由于较为轻薄，包装是通过杀菌效果，所耗能要比铁罐要少30~40%。

4、保存时间长。真空包装的食品，无需冷藏或冷冻，寿命稳定，可与金属媲美，便于长期使用。

5、保持食品的色、香、味、形。真空袋较薄，在短时间即可达到灭菌要求，尽可能多地保存了食品原有的色、香、味、形。

冬天可以保存4到5天，夏天马上就坏，想不坏就放冰箱里，因为真空包装的食品虽然切断了维生物菌所需要的氧气，但是还有一种厌氧菌，没有氧气了它反而繁殖的更快了。

所以单纯的真空包装达不到理想的常温保存，要想常温保存必须高温灭菌。

要是杀菌之后可以放置一年甚至更长的时间。

扩展资料：

真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。

目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。

真空包装的机理：

1、是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期。

2、真空包装在食品方面固然有着重要的作用但把它用在服装类物品加工上一样有着不凡的效果。

3、真空包装相对于普通包装 *** 来说，它减少了物品占用的空间并且有着防潮防尘防细菌等优点，使服装类物品的运输时更为便捷。

4、极大地减少了某些意外而造成损失的可能性。

参考资料：

-真空包装

无论哪种真空包装，只要是熟食一般是可以直接吃的，真空包装就是为了隔绝空气，保证食物的新鲜度，在吃之前建议先看一下产品说明，是否需要加热或者解冻后才可以安全食用。

注意真空包装的食品并非安全，即使是真空包装的食品也应该尽快食用，同时注意保存 *** ，防止里面的食物腐败变质。对于出现胀袋、鼓包现象的真空包装食品，就不可再食用了。一般真空包装的肉类食品在常温下的保质期为20天左右，所以即使是真空包装的食品，也应该尽快食用。

注意：真空包装的熟食制品也需要冷藏

主要有三个方面的原因：

一、是包装前食品本身可能带有细菌；

二、是包装内的空气可能没抽干净，少量空气会给细菌繁殖提供条件；

三、是真空包装的一些肉类食品，由于营养丰富，含水较多，较适合细菌生长，而低温冷藏能很好地抑制细菌繁殖。

所谓包装，不仅具有充当产品保护神的功能，还具有积极的促销作用，随着近年来市场竞争的激烈，更多的人在想尽办法使之发挥出后一种作用。日本学者伊只卓曾提出一个"醒目、理解、好感"原则。

　　醒目

　　包装要起到促销的作用，首先要能引起消费者的注意，因为只有引起消费者注意的商品才有被购买的可能。因此，包装要使用新颖别致的造型，鲜艳夺目的色彩，美观精巧的图案，各有特点的材质使包装能出现醒目的效果，使消费者一看见就产生强烈的兴趣。

　　造型的奇特、新颖能吸引消费者的注意力。比如酒瓶造型，一般以圆柱体为主，有的酒瓶运用模仿造型，设计成复杂的锚形或人体形，在一批以圆柱体、长方体造型的酒瓶中，会显得非常突出、美观。

　　色彩美是人最容易感受的，有的市场学者甚至认为色彩是决定销售的之一要素，他们在长期的市场调查中发现，有的颜色作为产品的包装，会使产品惊人地不好销，灰色便是其中之一。他们认为，这是因为灰色难以使人心动，自然难以产生购买的冲动。他们提出红、蓝、白、黑是4大销售用色，这是在 *** 红、蓝、白、黑、绿、橙、黄、茶色的形象并进行比较时发现的。以红色为例，它所具有的形象数最多，而且是太阳、火、血液等与生命具有最强有力关系的形象，因此，红色最容易使人激动。蓝、白、黑与太阳也密切相关，太阳总是高挂在蓝天之上。太阳一下山，天就黑了下来，当太阳再度升起的黎明时分，东方的天就变成鱼肚白，这四种颜色是支配我们每天生活节奏的重要颜色，作为销售用色时能够引发消费者的好感与兴趣，这种分析有一定的合理性。图案是与色彩相结合而起作用的。"雪莲"牌羊绒衫的纸盒包装为柔和的浅绿色，盒上有凸出来的洁白的雪莲花图案，分外雅丽，引人注目。"西汉古酒"酒瓶外有一块红底带有古色古香的黑色图案的牌子，包装盒枯草黄的底色上四个遒劲、凝重的黑色篆书"西汉古酒"，似一位老人在诉说着久远的故事，在一排花花绿绿的酒瓶中，它的独特风姿十分引人注目。

　　一般来说，包装的图案要以衬托品牌商标为主，充分显示品牌商标的特征，使消费者从音标和整体包装的图案上立即能识别某厂的产品，特别是名牌产品与名牌商店，包装上商标的醒目可以立即起到招徕消费者的作用。包装的材质变化同样引起人们的注意，山东出口的瓷器礼品，别出心裁地用玉米皮编成手提式套箱做包装，既充分利用了农村富余劳动力，又使本地大量的廉价材料变成民间特色、质地雅致的工艺品包装，比起一般的纸盒包装更具有艺术性。四川名产"缠丝兔"食品，原来以红色长方形纸盒做包装，现在用细细的竹篾片编成精致的圆柱形容器，独特美观，形成令人难忘的印象。

　　理解

　　成功的包装不仅要通过造型、色彩、图案、材质的使用引起消费者对产品的注意与兴趣，还要使消费者通过包装精确理解产品。因为人们购买的目的并不是包装，而是包装内的产品。准确传达产品信息的最有效的办法是真实地传达产品形象，可以采用全透明包装，可以在包装容器上开窗展示产品，可以在包装上绘制产品图形，可以在包装上做简洁的文字说明，可以在包装上印刷彩色的产品照片等等。

　　"雪莲"牌羊绒衫的纸盒包装上部开一"天窗"，透过玻璃纸可以清楚地看到羊绒衫的颜色和质地，便于选择。广东阳江的"钻石"牌不锈钢菜刀，用具有能固定刀体的纸盒包装，使搬运、销售方便；盒面上用摄影特写显示交锋的镜头；底图是蔬菜与肉类，附以菜刀产地、历史、质量等的照片与说明，使其悠久的历史、上乘的质量得到真实的直观展现，受到国内外客户的欢迎。

　　准确地传达产品信息也要求包装的档次与产品的档次相适应，掩盖或夸大产品的质量、功能等都是失败的包装。我国出口的人参曾用麻袋、纸箱包装，外商怀疑是萝卜干，自然是从这种粗陋的包装档次上去理解。

　　相反，低档的产品用华美贵重的包装，也不会吸引消费者。目前我国市场上的小食品包装大多十分精美，醒目的色彩、华丽的图案和银光闪烁的铝箔袋加上动人的说明，对消费者，特别是儿童有着极大的诱惑力，但很多时候袋内的食品价值与售价相差甚远，使人有上当受骗的感觉，所以，包装的档次一定要与产品的档次相适应。

　　根据国内外市场的成功经验，对高收入者使用的高档日用消费品的包装多采用单纯、清晰的画面，柔和、淡雅的色彩及上等的材质原料；对低收入者使用的低档日用消费品，则多采用明显、鲜艳的色彩与画面，再用"经济实惠"之词加以表示，这都是为了将产品信息准确地传达给消费者，使消费者理解。

　　准确地传达产品信息还要求包装所用的造型、色彩、图案等等不违背人们的习惯，致使理解错误。

　　如包装色彩的运用有这样的经验：黄油不用**的包装设计而用其他色彩就滞销，咖啡用蓝色包装同样卖不出去，因为人们长期以来已经对某些颜色表示的产品内容有了比较固定的理解，这些颜色也可称为商品形象色。商品形象色有的来自商品本身，茶色代表着茶，桃色代表着桃，橙色代表着橙，**代表着黄油和蛋黄酱，绿色代表着蔬菜，咖啡色就是取自于咖啡。

　　有的是一种心理定势，比如颜色与味道的关系，日本市场学家做过一些心理测试，请消费者看两种牌号的咖喱包装盒分辨带甜味的咖喱和带辣味的咖喱，古里科牌咖喱是甜味型的，但70％的人看着它红色的包装盒认为它是带辣味的。SB金牌的甜味型咖喱的包装盒是发黄的颜色，它被大多数人认可，显然，SB金牌甜味型的包装为人们所理解，它肯定比古里科咖喱畅销。事实如此，SB金牌辣味型咖喱包装盒用的是红黑色包装设计，它在1965年左右上市时非常畅销，使其股票价格猛升，这表明红黑色设计很高明地表达了带有辣味的意思，并被消费者所理解，商品形象色并不复杂深奥，一般消费者可以极自然地理解它。

　　好感

　　也就是说，包装的造型、色彩、图案、材质要能引起人们喜爱的情感，因为人的喜厌对购买冲动起着极为重要的作用。好感来自两个方面，首先是实用方面，即包装能否满足消费者的各方面需求，提供方便，这涉及包装的大小、多少、精美等方面。同样的护肤霜，可以是大瓶装，也可以是小盒装，消费者可以根据自己的习惯选择，同样的产品包装精美的容易被人们选作礼品，包装差一点的只能自己使用。当产品的包装提供了方便时，自然会引起消费者的好感。

　　好感还直接来自包装的造型、色彩、图案、材质的感觉，这是一种综合性的心理效应，与个人以及个人气息的环境有密切关系。以色彩来说，各人有各人自己喜爱和讨厌的颜色，这当然是不能强求一律的，但也有共同点，比如女性大部分都喜欢白色与红色、粉红色，它们被称为女性色，女性用品的包装使用白色与红色就能引起女士们的喜爱。而男性喜欢庄重严肃的黑色，黑色又称男性色，男性专用品的包装和黑色能得到男士的青睐。各个民族又有不同的喜爱色，人称民族色，美国人喜欢**，使用**包装的商品都畅销，如柯达彩色胶卷，世界更大的建筑机械厂家卡达皮拉公司的产品，库雷罗鲁的化妆品，玛克期·法库塔公司的防晒油等等。但日本人不喜欢**，在日本采用**包装往往销不动，有人认为美国人喜欢**是出于对金发美人的喜爱，还因为在其南部诸州的炎热地区，太阳看上去是金**的，这里的奥秘我们不再深入探讨。这种民族喜爱的心理也是相对的、变化的，我们只是强调喜厌的感觉能左右购买行为。

　　醒目

　　理解

　　准确地传达产品信息还要求包装所用的造型、色彩、图案等等不违背人们的习惯，致使理解错误。

　　好感

零食店的创业计划书

　创业是一项有着较大风险的商业活动，为了将创业风险降至更低，就要在事业开创之前做好一切必要准备。其中至关重要的一项准备措施就是创业计划书的撰写，因为通过创业计划书，你才能更好地了解自己的创业方向、创业目标、项目定位以及详细的操作方案。接下来我整理了零食店的创业计划书，文章希望大家喜欢！

零食店的创业计划书篇1

　概要提示

　1、店铺名称：零食小铺。

　2、店铺宗旨：打造最潮的零嘴。

　3、店铺经营项目：各色糖果、饼干、地方特色小吃等。

　创业原因：

　1、信息学院是一所寄宿制的学校，有很大一部分同学一个星期都住在学校里，这些学生尽管零花钱不多，但是在零食方面，他们的支出都快超出主食品的支出。而学校超市的零食很长一段时间都不会更新，导致有很大一部分学生对学校的零食感到厌倦。

　2、我们学校的特点是住宿生偏多，而且女生是主要的群体，他们对零食的需求量远远超过主食，并且90后的我们对于常见的小零嘴不能满足需求，所以我们校园里应该需要一种独特又符合学生潮流的小零嘴。

　一、项目概述

　“潮のU品”是一家零食铺，它位于信息学院南校区，它的宗旨是：打造最潮的零嘴。

　为了进一步了解零嘴小吃在校园里的发展前景，制定有效的市场营销方案。我们针对零嘴商品设计了问卷调查，对校园内的学生进行校园随访。根据市场报告显示，学校里的学生在零嘴上大都倾向于干果、话梅类，在所有消费中的比例更高，有348%。还有一些同学喜欢糕点类和肉类零嘴（例如麻薯、松塔千层酥、猪脯肉、酱鸭脖子）在消费中的比例也挺多的，分别占261%和283%。而且据调查显示，校内学生每周至少去创业一条街的次数为一次，大多平均每次在创业一条街的消费在0～5元之间，也有许多学生在创业一条街的次数在每周两次到三次之间，更有学生在每周三次以上。

　开始创业还应该注重营销策略，只有足够吸引消费者的营销手段，才能使店铺生意兴隆。我店还有针对性的提出各种营销策略，运用各种营销手段开辟校园零嘴市场。

　二、团队部门协作与执行

　我店铺人员总7人，我进行了明确的分工，其中有店长、副店长、销售员、采购员、定价员、财务员。

　店长——做事认真仔细，有很强的管理能力和协调能力。

　副店长——为人热心大方得体，有良好的交际能力。

　销售员——性格活泼大胆，有很好的交际能力。

　采购员——有 *** 账号，而且对零嘴方面有较深入的了解。

　定价员——对小零嘴的市场价位比较了解。

　财务员——性格较为细心而且算数能力好。

　三、校园营销环境分析

　（一）宏观环境分析

　信息学院是一所寄宿制的学校，近年来人们收入水平不断提高，在自身经济能力得到满足的同时，人们更加注重饮食的健康，更加喜爱健康营养美味实惠的零嘴小吃，而这些有利条件证实着我们拥有着大量的潜在消费者，特别是把零嘴当主食的青年。

　（二）微观环境分析：

　 *** 的消费是广大师生，他们追求健康、营养、实惠、新颖又符合潮流的小零嘴。

　四、产品分析

　（一）产品策略分析：

　零嘴小吃点包括糖果、糕点、肉类、鱼类、干果、话梅类等，主要分为糖果梅子类、糕点、肉类和地方特色小吃四大类。 *** 所有食品大多都是散包装类，每种产品都有自己的包装，各种时节性强的食品在特定的日子里我们会免费提供方特定的包装。

　具体方案：

　1每季度推出主打产品：除了一些比较收欢迎的小零嘴， *** 还根据不同的时节、不同的节日推出相应的食品，如圣诞节到了，本点会提供一些圣诞食品，如圣诞苹果， *** 还会免费为那些食品进行包装。我们会在推出产品的第二周统计出之一周同学们最喜爱的小零嘴作为周明星产品和周销售冠军，更好的给同学们做出选择。我们会在定期的时候（节假日等）推出节日特色产品。我们通过之一季度同学们对小零嘴的喜爱程度在之一季度的基础上做出相对应的调节更换，对一些销售不是特别理想的小零嘴进行促销活动，对热销的一些小零嘴进行及时的补货。

　2每周五推出优惠服务：每到周五推出优惠策略，不但可以让顾客享受到优惠还可以减清货物囤积。

　3节假日优惠活动：节假日 *** 会赠送一些精美小礼品送给那些经常光顾 *** 的客户。

　（二）分销、进货渠道策略：

　1 *** 采取网上购物，通过到门户网站订购物品，获得来自各地的食品，然后在校内的直销， *** 还有一个特色，所有的包装袋都采用报纸做成的纸袋（环保袋）。

　2进货渠道：由专门的采购人员定期去网上挖掘新的产品，保证购进的食品新颖齐全且多样性，充分满足同学们的需求，且保证食品供应的及时性。

　（三）定价策略分析：

　由于食品价格高低不等，价格参差不齐，且食品是在校内出售，价格不可以定的过高或过低，因此，我们决定个别产品（如荧光棒棒糖）会适当提高一些价格，但是我们所赚取的利润绝对不会太多，我们承诺把同学的利益放在之一位。而有些进货成本高的食品（如鱿鱼丝、猪肉脯），我们确定的价格只会高于成本的5%～10%。保证店铺的客户回头率，又不会让同学们有太大的经济负担。

　（四）促销组合策略分析：

　 *** 开设周五促销，节假日赠礼品，多买多送等优惠服务。每周推出一系列主打产品，通过在创业一条街贴海报等方式为这些商品宣传。节假日在 *** 购买商品的顾客给予小礼品赠送。

　五、财务分析

　1、融资方式： *** 铺由我们志同道合的6位室友投资，预计总额2000元，学校出自提供场所和水电等以入股的形式加入店里，以分红的方式获利。

　2、创业成本：

　固定资产/电子秤 100～200元

　预期宣传费/宣传单、广告 50～150元

　预期进货费/购买小零食 1000元

　其他费用/牛皮纸袋（环保袋） 100元

　不可预见费/应付紧急情况 1050元

　创办成本总计 2300～2500元

　3、运营成本：

　宣传广告：月固定成本50；年固定成本500；(说明：除去寒暑假以10个月计算)

　易耗品：月固定成本100；年固定成本1000；(说明：同上)

　公益费用：月固定成本100；年固定成本1000：(说明：同上)

　总计：月固定成本250；年固定成本2500；(说明：水电和房租由学校提供)

　六、风险分析及避免方案

　一、成本较高的风险。成本较高的风险主要是采购成本。采购成本的风险主要与销售量有关，但是在创业之初，由于不清楚顾客是否喜欢此类食品，我们的采购成本不会太大，而且只要有良好的社会关系，这个问题就能够迎刃而解。我们的采购渠道来自 *** 网，由于我们很多人都有 *** 上的帐号，所以我们零嘴点在采购上就有一定的优势。

　二、开业初期无人购买的风险。我们将通过向全校班级和办公室发传单，并在学校人员集中的地方张贴宣传海报的形式来进行宣传，并通过多种优惠活动，尽快吸引广大师生来店内消费。

　三、食品如果口味不好，有卖不出去的风险，所以我们决定会适时的进行促销，来减少商品囤积，较少库存。我们采取削价出售，或者买一送一、赠送小礼品这样的方式使商品滞留量减少，或者把它们进行流通加工降价销售，降低风险指数。

　七、项目评估

　综合以上分析，我认为我选取的开家零食店的创业项目不仅具有投资少、风险小、成本低、利润回报率高、市场前景广阔等优势，在使顾客感受到美味、健康、营养、实惠的零嘴的同时，并保持营养健康的身体，是一项既简单又有意义的创业好项目，很适合没有经验却热情创业的我们。相信我们一定能够做得很出色的！

零食店的创业计划书篇2

　一、项目概述

　目前，零食小吃的品种五花八门，产品的更新层出不穷，故其不仅是儿童以及中学生的专利品，同样也受到很多成年人的青睐。对于大学生而言，零食几乎是不可或缺的，它可以在闲暇时光解解馋，朋友同学聚餐时开开味，也可以是同学们压力大时的了良好“解压药”。零食店项目主要是以休闲食品的零食（具体的品类会在下面章节来进行说明）为主，附件加一些烟酒、饮料、茶水及简单的小玩具或饰品。还可以搭售我们小时候吃过的那些零食，可以我们小时候的那个价格来售卖（这是一个很好的卖点，重点是做好宣传，营造氛围）。以零售为主，批发为辅。销售包括单卖、整卖和散装称重售卖。目标消费群以年轻白领为消费主体，学生、小孩为附属消费体。主要是围绕门店所属的小区来进行消费辐射。当然还要进行网上销售和增加一些附加服务。网上销售的计划是在实体店开业后且运作正常的情况下来进行的。

　二、项目背景

　其一:零食店的选址处于学生们走出校门的目之所及处，此地人流量多，不愁客源。

　其二：目前学校门口除了超市有着有限口味的袋装零食外就无其他正规的零食销售点，在此处经营一家正规而又特色的零食店，正好顺应了广大学生的要求。

　其三:我们的主打产品是干货坚果类，此类商品易于保存，不需担心短期内销售不出而变质。

　其四：投资一家小规模的零食店所需成本较低。

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　其五：同类零食小吃店在附近都没有开设，故同行的竞争相对小。

　三、开业前主要工作事项说明

　1．做好各项开支的预算。

　2．申请食品许可证，个体工商户营业执照，税务登记证，办理相关手续，签订相关合同。

　3．随机向同学发放调查问卷，了解大家的口味和爱好并且收集建议。

　4．走访同类店面了解销售的品种，客流量，且进行价格的对比。

　5．查询货源，货比三家，保证质量过关，价格合理。

　6．相关优惠政策的制定，顺应潮流，多进低热量，多口味的小吃。

　7．搞好店内装修，合理布置店内设备。

　8．根据店面实际情况组织 *** 工作。

　9．共同讨论首批货物的进货量、品种。

　10．提前规划好开业仪式的形式及模式。

　四、商品品种预选

　根据项目的要求，所卖的商品品类以休闲食品为主，茶水、烟酒及其他东西为辅。

　从商品的包装上大致可以分为包装、瓶装和散装商品。这里按所将要出售的商品按商品的包装和品类来进行大致的归类。

　一、包装、瓶装：

　1、休闲食品：糖果、凉果、蜜饯、炒货、坚果、熟食、膨化食品

　2、充饥食品：饼干、糕点、方便面

　二、散装：豆干、蜜饯、炒货、肉制品、饼干、糕点、坚果、凉果、糖果

　五、工作经费预算及总费用预算

　成本分析：首期投资成本：46万元

　1）水电房租:15万元

　2）装修费用：6000元

　3）店铺设备：6000元

　4）首期进货：1万元

　5）员工工资:8000/年

　6）相关证件费用：500元

　7）宣传费用：500元

　8）流动资金：1万元

　合计：56万元

　六、开业前各项工作的可能备用措施

　备用措施一：当处于周末节假日、销售旺季时人员可能会出现紧缺，故要考虑 *** *** 学生，按小时付工资。

　备用措施二：根据实际情况（如随着季节变化消费者口味的改变）采购应季的零食。

　备用措施三：当处于销售淡季时，进货时应考虑产品的保质期要足够长且能退货。备用措施四:部分产品销售情况不佳时，重新考虑其进货、销售、存货的比例，适当进行调整。

　七、整体分析

　优势

　1、产品具有特色；

　2、较大的需求为我们提供较大的发展空间；

　3、选址接近目标消费群体，客源稳定；

　4、在营销中，我们将秉承“质量更优”的原则；

　5、我们店铺的内部机构协调较简单，容易操作和管理；

　6、进货渠道简单（主要从 *** 网固定的店进货）。

　劣势

　1、知名度不高，尚未形成较大的消费群体；

　2、规模偏小，长期经营才能出效益。

　威胁

　1、若经营获利高，会招来别的商家投资于该领域，加剧了竞争；

　2、目标消费者数量小于预期的，直接导致利润减少，甚至亏本；

　3、附近的竞争对手在消费者群体中有较高威望，增加了竞争的困难程度。

零食店的创业计划书篇3

　创业计划书

　一、企业概况 ⑶

　二、创业计划作者的个人情况⑶

　三、市场评估 ⑷

　四、市场营销计划 ⑸

　五、企业组织结构⑺

　六、固定资产 ⑻

　七、流动资金（月） ⑼

　八、销售收预测（12个月） ⑽

　九、销售和成本计划⑾

　十、现金流量计划

　一、企业概况

　拟建企业基本情况

　产品和服务：零食、坚果、饮料、水、特色小吃、网上 *** 代售选择理由：根据我们目前的地理位置，处于校园周边，周边无特色店面，有足够的消费人群，我们是做零食销售的，所以一年四季都有卖点，我们个人有营销经验、计划和想法。

　主要经营范围：当代大学生、校内学生、老师和工作人员以及周边的居住人群等。

　发展前景：符合当代大学生需求，适合80、90后消费人群，符合社会发展需求。

　目标：短期发展目标…首先在短期内做好各项管理工作，对员工制定严格的规章制度，对产品质量严格把关，保证产品的质量，先把招牌打响，让每一位来过我们店里的顾客都了解我们的产品，并且我们要在6个月内回收成本，实现有所收益。

　长期发展目标……我们在完成短期目标后，企业有所利润，我们将扩大企业的规模，扩大店面，增加产品，扩招员工，把店面的环境弄得幽雅舒适，还打算多开几家分店在大学城内，以致以我们的服务与质量垄断大学城的零食市场。

　企业宗旨：服务于人、营于利己（方便、快捷、优惠、服务、盈利）

　企业类型：

　□ 生产制造 □ 零售 □批发 □服务 □农业 □ 新型产业 □传统产业 □其他

　二、创业计划作者的个人情况

　以往的相关经验（包括时间）

　所要做的很多事情，有丰富的实践经验

　方面的许多实用性较强的 ***

　三、市场评估

　目标顾客及潜在顾客描述：目标顾客：当校大学生，校内老师、领导、职工以及周边居民等。我们主要还是针对校内学生，因为我们在校园周边，消费人群的存在量还是比较大的，在校门口有很对的居住人群，更是有公交站台，这些都是我们的顾客潜在顾客：江宁区周边其他其他校园人群以及周边工厂的工作人员、校内学生的外校朋友等，还包括来往的行人，网上的一些顾客，都有潜在的机率。

　市场的容量或本企业预计市场占有率：

　市场容量或企业预计市场占有率：预计市场占有率30%—40%。

　市场容量的变化趋势以及前景：

　随着人们生活水平的提高，人们渐渐从当初的物质文明需求转移到精神文明需求，从解决温饱问题转变到重视食品健康和口味的多样化。零食店口味多样、价格便易、安全系数高为一体，紧跟时代脚步，市场潜力巨大。目前我们学校内外共有4家小型超市，在此周边我们存在很多的竞争对手，但是我们打算在特色、价格、服务等方面占优势，并与学校组织合作，与在校大学生创业公司合作，因为前期在创业公司实习过，所以有很多创业路上的伙伴可以合作，例如和咖啡店的朋友合作，提供零食在他们店里给他们店里同时也带来更多的效益（例如我们还可以做一些假期平时火车、飞机、汽车票 *** ，在节假日时做礼品团购，平时做到送货上门服务，更是可以与周边娱乐设施打好交道，做一些吸引人的优惠，还可以在各网吧桌面上做好宣传）

　前景：我们预计每天可拥有500位顾客左右，平均的'消费水平在5——50元左右，我觉得我们具有一定的发展前景并且可以将我们零食铺面向更多的人。

　SWOT 分析：

　优势：

　1 我们拥有一定的销售经验

　2 在校内我们参加关于创业的培训

　3 我们的创业团队目标一致、知识水平高、每个人团结

　4 我们对顾客的需求很了解

　5 我们的服务种类多

零食店的创业计划书篇4

　如今市场出现了很多家进口零食店，“大小爱吃”、“日船”、“味蕾物语”这些名字新鲜的进口零食店，纷纷出现在一些大型商场以及高校周边。然而，据了解，这些自称有40%利润的进口零食店，背后隐藏着不小的经营风险。

　目标客户锁定孩子和年轻女性

　在多家进口零食店看到，零食店多采取全面出击的路线，经营品种多达数百个，包括巧克力、糖果、蜜饯等，让人看得眼花缭乱。经营的小吃、零食都以好吃、有趣见长。一些价格稍高的糖果或饼干，多用精美且形状各异的小罐子装好，有钥匙状的、大象形状的、晴天娃娃形状的……糖果吃完后，小罐子还可当作存钱罐用，有些放钱进去时还会有音乐响起。此外，还有一些比较奇特的品种，如外形像一包香烟的巧克力、有收藏价值的可乐等。

　店内琳琅满目的糖果价格不菲：散装棒棒糖一般都是2~3元/颗起步，比超市的要贵上05元以上;罐装的饼干、糖果一般都是数十元一罐;有一种散装果脯价格高达140元/公斤。

　观察看到，进商店购买的人以年轻女性最多，其次是由家长陪同的孩子。一名女士掏出50多元，一口气买下一堆色彩鲜艳、造型可爱的彩虹糖、棉花糖、巧克力，她说：“我平时就喜欢吃零食，看到这些可爱的造型，会压抑不住购买的冲动。”

　在一家进口零食店，一名购买进口巧克力的年轻男性说，他平时不怎么吃零食，买巧克力是准备送给女朋友的。

　据店员介绍，进口零食大多来自美国、日本、韩国等地。为了满足不同顾客需求，店里也经营国产糖果。

　一般来说，饮料是美国货、日本货最为“抢手”;饼干、糖果和巧克力，则是日韩货受青睐;东南亚国家则是主打“土特产”牌，以咖啡、茶或者其他土特产零食为主。

　经营之道讲口味，也要讲包装

　要想经营好一家进口零食店，其秘诀就是要注重零食的口味，同时也要讲包装。

　在一家进口零食店的业务主管介绍，经营好进口零食店要注意的事项挺多。之一，注重零食的口味。平时要多和顾客沟通，了解本地消费者的口味，不断进行调节;进货要从口味上多下功夫，货物不在于多而在于精，要尽可能多地推出一些有市场潜力的新产品，以产品的变化来应对消费者的喜新心理和需求变化。

　第二，店铺的选址很重要。为保证客源，店铺要选择在人流量大、年轻人相对较多的地段，像繁华商业区、学校周边、客流量大的**院附近等都是不错的选择。

　第三，现在的消费者非常注重食品卫生，所以店铺一定要整洁、干净，糖果、干果类要选用简单的透明包装，使客人清楚看到食品的实貌，包括其新鲜度及色泽等。

　第四，货物的摆放有讲究。高档价位的食品可摆放在货架最上层，这类食品针对的是注重品牌的白领一族，贵精不贵多;中档价位的摆放在货架中间，方便普通消费者选购;在货架最下面，可摆放小朋友爱吃的如棒棒糖、波板糖等零碎小食品。

　第五，食品的包装要有自己的风格，同时考虑不同消费群体的喜好。精美的包装可以提高食品的附加值，让食品更显物有所值，从而吸引更多的有一定消费能力的年轻人。现在很多年轻的白领就是冲着精美包装来的，即使多花点钱他们也不会在意。

　最后，要懂得利用节假日来扩大市场占有率。虽说零食的消费无季节之分，但是，销售的高峰期还是相对集中的，如春节、五一节、国庆节，以及平时的周末都是销售的旺季。巧克力等糖果的季节性则较为明显，夏天销量低，而一进入凉爽的季节，销量便会升得很快。每年的情人节前后，巧克力、糖果类的销量会翻好几倍。

　开店选择选择加盟较为划算

　据介绍，进口零食店的零食多从国外进口，要经层层审批、重重检验，然后才能摆上国内货架。目前 *** 外国食品的国内公司还比较少，一般只有大型食品公司才能供应货源。所以刚起步的店，更好选择加盟店的方式，这样可减少在进货渠道、经营模式等方面的顾虑，少走很多弯路。

　进口零食店多采取加盟方式，多从广州的 *** 进口商进货。业内人士提醒，选择加盟，前期资金一定要充足，一般来说经营进口零食店起码要7~10个月左右才有回报。一家20多平方米的进口零食店，启动资金大约需要10万元，其中加盟费、合同保证金、首期进货费、装修费用、购买货架、收银机等大约需要花费四五万左右。另外还需要大约五六万元用于店铺 *** 费用和租金。

　风险提示高利润背后暗藏风险

　虽然一些吸引别人加盟的食品公司自称进口零食店有40%利润，而且发展势头良好，但仍然发现不少小问题。在一家零食店内，看到该店有一半的糖果打6折销售，拿起糖果细看，发现很多都是将近到保质期，由于天气较热，有的糖果摸起来已经发软。

　一位业内人士透露，虽然从外表看，进口食品的利润空间大，但投资这类的进口零食店风险仍不小。

　首先，进口零食的价格虽然比国货高，但是它的利润空间并没有想象中的大。为了保证客源，店铺的选址要在闹市或繁华地带，店铺的租金投入要比一般的店高。

　其次，由于现在的进口零食店尚处于起步阶段，面临着超市的竞争。繁华地带一般都有大型超市，不少超市也开始设立进口食品的专卖区，这样一来，竞争比较大，进口零食店难以形成稳定的消费群体。

　再次，为了保证货源和降低成本，进口零食店往往是批量进货，但一些进口食品从生产到最后上架，最快的要一两个月，慢的有时会在路上走半年，再加上潮热天气等原因，储存货物的成本大大增加。而且，一旦零食不合顾客口味，销量上不去，生意也就难维持下去。

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摘要：我国是肉制品之一生产大国，肉类食品在居民消费中占据的比例也日益增加，但是肉制品安全的问题着实令人担忧，肉品安全问题越来越受到人们的关注与重视。生鲜肉类选购注意哪些细节？如何辨别生鲜肉类的质量？下面小编就为大家介绍一下如何辨别生鲜肉类的质量好坏，告诉大家一些安全购买肉制品的注意事项，希望各位网友能够提高警惕，切莫购入有质量问题的肉类食品。鲜活畜肉类选购猪肉选购1、看颜色健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪的肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡**或粉红色液体。

2、闻气味健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。

3、摸弹性健康猪肉有弹性；病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，无弹性。

牛肉选购1、看颜色新鲜的牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪部分为乳**或洁白色；次鲜牛肉的肌肉色泽会稍微转暗，切开截面尚有一点光泽，但是脂肪毫无光泽；而变质的牛肉肉色变暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。

2、闻气味新鲜牛 *** 有鲜牛肉特有的正常气味；稍次的牛肉会带点酸味；而变质的牛肉会有腐臭味。

3、摸手感买牛肉的时候我们用手按一下牛肉，新鲜的牛肉手指按下的凹陷能快速恢复，比较具有弹性；次一点的牛肉凹陷恢复很慢，同时还不能完全恢复到原来形状；变质牛肉我们手指按下去后凹陷不能恢复就算了，还会留有明显的痕迹。

羊肉选购1、摸在挑选羊肉的时候，用手去轻轻的按压一下羊肉，如果有水珠从肉里渗透出来，并且手感还有些黏糊哒哒的感觉，那么说明这块羊肉是注过水的。注水这个 *** ，是很多黑心商家赚钱的好 *** ，通过这种 *** 增加羊肉的质量，让顾客用同样的价钱买较低重量的羊肉，因为那一部分的重量是水占有的。而且这种注过水的羊肉，它的口感也不够嫩滑。

2、闻并不是说有膻味的羊肉就不好，膻味是羊肉的特点，没有膻味的话则说明也有可能是假羊肉。但是膻味也要分轻重的，新鲜的羊肉，它的膻味是比较清淡的，需要凑近才能闻得到。而储存很久的羊肉，它的膻味会随着时间而越来越强烈，同时还会伴随着一些刺鼻的异味。

3、看用眼睛来观察羊肉的颜色。质量上等的羊肉，它的颜色都是呈现鲜红色的，甚至还会有是粉红色的。同时，好的羊肉，肥瘦的分布是十分均匀的，肥肉部分的白色也很有光泽。如果羊肉呈现暗红色或者偏白色，说明这块羊肉是在冰箱里存储了至少3个月，又被拿出来解冻，然后过来卖的。其次，羊肉的肌肉纤维越紧密，带有的骨头越小，说明这块羊肉越细嫩。

鲜活禽肉类选购鸡肉选购1、看颜色买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

2、摸、闻如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

3、看鸡爪柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少，识别 *** 是看鸡爪；一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

鸭肉选购1、观色鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深**，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、闻味好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

3、辨形新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

鹅肉选购1、根据品种选择鹅可以细分为很多小种类，而在这些种类中又属白鹅的肉更好，所以在挑选鹅肉时，我们应该选择白鹅肉。白鹅的肉更加细嫩，而且白鹅的肉也是最多的，吃起来口感更好，挑选时可询问商家鹅的品种。

2、看肉的颜色新鲜的鹅肉颜色非常好看，肉质为淡红色，看着较为 *** ，而且表面不会有血水渗出或者只有少量血水；存放时间较长的鹅肉表面就会有很多血水。不新鲜的鹅肉表面的颜色会呈暗红色，这是因为鹅的血和空气中的氧气发生反应，形成了一层氧化膜的缘故。

3、观察鹅肉的弹性我们可以用挑肉的夹子或者直接用手指轻轻触碰鹅肉表面，优质的鹅肉应富有弹性，发生形变之后能快速恢复原形。

4、闻味道质量好的鹅肉闻起来有一点淡淡的腥味，而存放时间较长的鹅肉就会有腥臭味，甚至会有发霉的味道。

鲜活水产品选购鱼选购1、观眼球新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂；

2、嗅鱼鳃新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味；

3、摸鱼体新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味；

4、掐鱼肉新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿；

5、看鱼腹新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显， *** 稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点， *** 突出或破裂。

虾选购1、看形体新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

2、摸体表鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。如果感觉虾壳黏手，则说明虾已经变质。

3、剥虾壳新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

4、看色泽新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋**（雄虾）。

5、闻气味新鲜的虾闻起来有正常的腥味，如果有异味或臭味，则说明虾已变质。

大闸蟹选购1、看外壳首先观察一下大闸蟹的外壳颜色，一般大闸蟹的外壳颜色为青绿色，并且外壳是很光滑的，还具有光泽。如果大闸蟹的外壳不光滑无光泽的话，则说明该大闸蟹已经放置一段时间了。

2、看月份雌性大闸蟹会比雄性大闸蟹早成熟，所以如果在10月份购买大闸蟹的话，则可以选择雌性大闸蟹，而如果在10月份之后购买大闸蟹的话，则可以选择雄性大闸蟹。

3、看活力把大闸蟹翻转身来，然后再看大闸蟹的蟹足弹性和翻转的活力，如果活力较强的话，则说明该大闸蟹非常新鲜，能够保存一段时间不变质，反之如果活力较差的话，则需要尽快食用。

4、看眼睛用手轻轻地触碰一下大闸蟹的眼睛，如果大闸蟹的眼睛反应灵敏的话，则说明该大闸蟹非常鲜活，反之如果大闸蟹的眼睛不太灵敏或者不动的话，则需要尽快食用。

5、闻气味闻一闻大闸蟹的气味，如果有一股腐烂变质的气味的话，则说明该大闸蟹已经变质了，不能再食用。

6、拉蟹爪用手拉一拉大闸蟹的蟹爪，如果大闸蟹收缩有力的话，则说明该大闸蟹的活力较强，反之以蟹爪会断掉的话，则说明该大闸蟹已经死亡。

贝类选购选购蛤、蛏、赤贝、田螺等贝类时，要记牢“鲜活”两字。

1、新鲜的贝类水产品外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性，壳体完整无损，双壳紧闭，用手掰不开，或双壳自动裂开，稍有触及则立即闭合。

2、可将贝类放在水中，用手转动一下，活的海贝就会沉底，死的就会漂浮起来。

3、看存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物。

扇贝选购>>

冻肉选购冷鲜肉、热鲜肉和冻肉及其在营养和卫生上的差别1、冷鲜肉是指在无公害基地养殖的畜禽，经严格检疫后按要求标准宰杀，将宰后的牲畜胴体迅速冷却,使胴体温度降为0至4℃，进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的“后熟”阶段,并在后续的加工、流通过程中始终保持冷链不中断的鲜肉。冷鲜肉的优点在较好的屠宰分割条件下采用不终端冷链控制，经历了比较充分的解僵、排酸过程，减少了肉品营养物质的损失和汁液流失。因此冷鲜 *** 有卫生安全，滋味鲜美，口感细腻，好熟易烂，吸收利用率高等优点。

2、热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后，经卫生检验合格但未经冷却处理直接销售的肉。热鲜肉生产不需要特别的加工条件，通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。刚刚放血的畜禽，肉体温度上升，约为40~42℃，此时的热鲜肉由于肉体内含有大量细菌加之肉体温度过高，为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境，使其保质期缩短，因此在气温较高季节容易受到微生物的污染而腐败变质。

3、冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉保存期长，微生物污染也少，安全性高，但在食用前需要解冻，往往导致大量营养物质流失而使其鲜美度和营养性稍微受到影响。但采用低于-38℃的速冻，-18℃下冷藏 *** 生产的冷冻肉可较好保持肉的质量特性。

冷冻肉的质量识别采用低于-38℃的速冻，-18℃下冷藏 *** 生产的冷冻肉可较好保持肉的质量特性，温度越低，就能够更多地保持其营养价值和美味，这样冷冻效果就越好。

品质好的冷冻肉是急速冷冻的肉，肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象。肌肉有光泽，色红而均匀，脂肪洁白，外表及切面不粘手，气味正常，肉汤澄清，具有与鲜猪肉相似的香气和滋味。

品质差的冷冻肉是没有经过预冷或冷却不够的冷冻肉，肉的表面霜多，使用时肉汁流失多、肉的损耗高，而且容易出现肉表面质量好而肉的深层由于散热不良而引起变质的现象，有时还可出现局部脂肪变绿的现象。

如果贮存时间过长或冷藏温度稍高可导致冻肉的品质减低，此种肉肌肉无光泽，颜色灰暗，外表及切面潮湿而发黏，脂肪发黄，出现哈喇味等异味，肉汤浑浊，缺乏香气和鲜味，甚至有异味。低温冷冻固然能抑制微生物的繁殖和肉中酶的活性，但抑制不等于停止，缓慢的损失变化、脂肪的氧化酸败及嗜冷微生物的繁殖，都会导致肉的质量下降。因此，冷藏肉的贮存时间不能过长。

解冻肉质量识别冷冻肉用空气解冻、水解冻、电解冻等 *** 进行解冻，使其肌肉组织重新恢复至类似鲜肉的状态，即为解冻肉。

1、品质好的解冻肉肉有光泽，颜色深红，脂肪较白，肌肉组织有弹性，外表微湿润，不粘手，无异味，肉汤透明澄清，具有鲜肉相似的香气和滋味。品质好的解冻肉的品质应与鲜肉相一致，但因解冻肉是经过低温冷冻冷藏处理的，其品质不能恢复到鲜肉的标准。一般表现在光泽稍逊于鲜肉，因其解冻时流出部分血水，所以会导致颜色变淡，表面微湿润，营养价值稍有流失，肉的持水力下降。

2、品质差的解冻肉肉色稍暗红，缺少光泽，脂肪微黄，有少量霉斑，肉质软化或松弛，外表湿润，微粘手，切面有渗出液，不粘手；稍有氨味或酸味；肉汤浑浊，脂肪呈小滴或很少赋予表面，缺乏香、鲜味道。

3、变质的解冻肉肉色暗红，无光泽，脂肪五黄或呈灰绿色，畅游留斑，肉质松弛；外表及切面潮湿，粘手；有氨味、酸味或臭味。

僵尸肉鉴别僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，一般经过双氧水或者甲醛的处理，让肉可以保存更长时间。对人体伤害比较大，如果大量使用，会对人体产生不可预知的问题。

1、看质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，凭借肉眼可以看到光泽度，切开肉时可见皮下脂肪淡**，肌肉部分呈玫瑰色。变质肉的表面则很干燥，肌肉颜色较暗，有的甚至会出现浅绿色或灰色，有霉斑或霉点。

2、闻新鲜的优质冻肉闻起来没有任何异味，质量次之的肉可能会稍有氨味或酸味，而完全变质的冻肉则可以闻到严重的氨味、酸味或臭味。

3、摸通过手感来判断时，质量好的冷鲜肉手感较干燥，肉质紧密，触碰时有一定的硬度和弹性，而变质的冷冻肉用手指按压后肉色没有变化。解冻后肉质松驰没有弹性，切开时质量好的肉切面微湿润但不粘手，变质的冻肉则切面过度潮湿、发粘，肉汁混浊。

加工肉制品选购烧烤猪、鹅、鸭类质量的鉴别烧烤猪、鹅、鸭类肌肉切面鲜艳有光泽，呈为红色；脂肪呈浅乳白色（鹅、鸭呈浅**）；压之无血水，脂肪滑而脆；无异味、异臭。

叉烧类猪、鹅、鸭肌肉切面呈微赤红色，脂肪白而透明油光泽，肌肉切面紧密，脂肪结实而脆，无异味、异臭。

板鸭（咸鸭）质地的的鉴别优质的板鸭（咸鸭）体表光洁，呈**或乳白色，咸鸭有时呈灰白色，腹腔内壁干燥有盐霜，肌肉切面紧密，有光泽，呈玫瑰红色。具有板鸭固有的气味。煮沸后肉汤及肉味芳香，页面有大片团聚的脂肪，肉鲜嫩。

劣质的板鸭（咸鸭）体表呈淡红色或淡**，有少量油脂渗出，腹腔潮润有霉点，肌肉切面呈暗红色；切面稀松，无光泽；皮下及腹内脂肪油哈喇味，腹腔有腥味或轻度霉味。煮沸后肉汤及肉鲜味较差，有轻度哈喇味。

腊肉、火腿质地优劣的鉴别1、腊肉质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有广式或川式腊味固有的香味。

变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈**，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带粘液，呈轻度酸败或酸败味。