导读：南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是我吃过更好吃的鸭子，但是对于湖南丈母娘来讲，之一次接过南京女婿的鸭子，竟然对着切好的姜蒜无从下手。
它不像常德酱板鸭那样，可以直接撕开就吃；也不像永州血鸭，剁吧剁吧一顿爆炒了事。
望着寡白的鸭子，丈母娘始终不相信，这只看上去还没熟透的鸭子能吃什么味来。
盐水鸭到了外地，吃不吃不要紧，但是外地人到南京来，肯定是要吃的。
在南京城里，有“无鸭不成席”的说法。
尤其是远道而来的客人，南京人不仅热情款待，还要亲眼看着客人吃到嘴里，才算尽了地主之宜。
三分钟后，丈母娘吐出鸭骨头，开始询问南京哪里的盐水鸭好吃。
对南京人来讲，好吃的鸭子都在自己家楼下。
南京城里，街头巷尾到处都有鸭子店，甭管是在老下关，还是秦淮河上，店铺的招牌上，无一例外不写着“水西门瘦形鸭”。
“水西门”三个字，代表的不止是鸭子的身形，口感，还是老南京吃鸭的一种文化。
民国时期的吃货，张通之在《白门食谱》中曾记录，金陵盐水鸭做得更好的，要数七家湾西小巷内的王厨，鸭子香嫩弹牙，肉内还有桂花香气，肥而脆嫩，为外间所不及。
后来，不远的仓巷又出了一个韩复兴，做盐水鸭也是一绝，鸭子又肥又香，在南京城里名声大噪。
因为这两家都靠近水西门，且水西门是南京最重要的水路码头，鸭市也在水西门一带，“水西门盐水鸭”的美名便流传甚远，传到今天，俨然已经成了南京盐水鸭的代名词。
盐白的身躯之下，难辨颜色，但到了南京人的嘴里，却连名字都吃得出来。
章云板鸭的盐水鸭，皮肉紧致，入口咸香，没有肥腻感；陆家鸭子皮滑肉脆，一袋卤汁是吃鸭子的精髓；
陈家的鸭子，皮层下有肥肉，却一点都不腻，夹着脆骨，香嫩脆滑，咸淡适中……
越是好的鸭子，越能砸吧出不同的味，刁钻的老饕，还能从鸭肉中，细细分辨出卤鸭子的香料和步骤。
南京的盐水鸭为什么看上去就跟没熟一样？
有行家曾透露，盐水鸭的 *** ，并不是像传统的卤鸭，用卤汁煮熟，而是直接用开水烫熟的。
虽说盐水鸭，看上去不过是一把盐，一缸卤的事。
可这口“清纯”的鸭肉之下，却不知道藏着多少你无法知晓的香料调味，同样一只“白鸭子”下，每家鸭子铺都有自己独特的配方。
在吃的上面，南京人个个都是美食家，五味香料，一品便知，吃完不够，还要细细研究写成书。
南京容易出作家，却鲜少能出一个大厨。
比如袁枚、张通之、张恨水、叶兆言、薛冰，都爱写南京的美食，也爱研究美食的配方，比如盐水鸭的做法，经常会出现在作家的文章里。
但是你要让他们自己动手做，那就另当别论了。
就像南京人吃鸭子一样，为了不做饭，就去斩个鸭子。
就算在楼下的卤鸭店排上1个小时的队，他也只会觉得是这家的鸭子好吃，值得他排。
而不是，要花排队的这一个小时去买菜，洗菜，做饭。
所以经常在南京城里，吃鸭子就一日三餐一样平常，包围了南京人的每一天生活。
早上喝稀饭，可以斩个鸭子。
中午吃大餐，也要斩个鸭子。
就算晚上吃夜宵，喝啤酒，水煮毛豆旁边不放一碟盐水鸭，这顿宵夜就等于没吃。
南京人不光自己爱吃，还喜欢拿来招待客人朋友。名家酒楼也好，市井小摊也罢，让南京人请你吃饭，盐水鸭是不可能不上的。
外地人之一次吃盐水鸭，经常会问是不是调味酱还没上来。
可下嘴之后，才知道这一口咸白之中，竟然暗含着各种香嫩鲜滑，混合着香料与花香，在舌尖上透出金陵的精致与馥雅。
看上去平淡无奇，其中却暗藏杀机。
就像和江苏人喝酒一样，个个端坐在酒桌前，讲着斯文漂亮的话，酒盏小，酒味淡，外地客放眼一扫，心中就暗笑三声。
白面书生，能起什么风浪？
万万没想到，江苏人小酒就着盐水鸭，慢条斯理地敬酒，三巡之后，依然稳如泰山，且愈战愈勇，吃到外地客什么时候上头都不知道。
隔天醒来，你能记起的，只有那碟寡淡浅白的鸭子，还残留在嘴角的咸香。
要说南京哪里的咸水鸭更好吃，我知道肯定会有很多人推荐章云，或者是韩复兴，但是默默的小编的朋友告诉我，在章云斩碗咸水鸭后面人会暗暗说你二货，相反在韩复兴买烤鸭会有人骂一句SB。那倒是在南京那家的美食更好吃！
盐水鸭店，必定是韩复兴啦，十年前它家还在湖南路上，当年韩复兴是每天排队，没其他家什么事啦
南京盐水鸭是南京著名的特色美食之一，有许多品牌和店铺提供盐水鸭。以下是一些可能会好吃的盐水鸭品牌和店铺：
1桂花鸭官方旗舰店：该店铺位于南京市，是南京著名品牌桂花鸭的官方旗舰店。他们提供新鲜的盐水鸭和其他鸭制品，口感鲜美，质量保证。
2南京哪里的盐水鸭好吃：这篇文章提供了一些南京盐水鸭的推荐店铺和品牌，其中包括了桂花鸭、韩复兴、漳云板鸭等知名品牌，您可以根据自己的口味和需求进行选择。
3咸香鲜美的盐水鸭：这是一篇关于盐水鸭的文章，详细介绍了盐水鸭的 *** 过程和特点，以及如何选择和保存盐水鸭。文章还提供了一些盐水鸭的推荐品牌和店铺，供您参考。
4南京盐水鸭：这篇文章介绍了南京盐水鸭的特点和历史，以及如何 *** 盐水鸭。文章还提供了一些盐水鸭的推荐品牌和店铺，供您参考。
总结起来，南京盐水鸭是一个很有名的美食，有许多品牌和店铺提供盐水鸭。您可以根据自己的口味和需求进行选择，尝试不同的品牌和店铺，找到自己喜欢的盐水鸭。
1、主料：鸭腿适量。配料：小葱两颗，生姜一个。辅料：食盐适量，香醋适量，花椒适量，五香粉适量。
2、将买回来的鸭腿肉（鸭腿肉最嫩更好吃，最适合做咸水鸭）清洗干净，然后放在碗里面沥干水分，备用。
3、小葱去皮清洗干净切好，生姜去皮清洗干净切好。
4、将锅预热，然后适量的食盐和花椒放入铁锅中，选着中火翻炒，将食盐炒热，花椒变黑就好了。
5、将刚刚炒好的热盐均匀的撒在鸭腿肉上面，用手搓揉，尽量让食盐更好吸收，接着去一个保鲜袋将鸭腿肉包进去，然后放到有一个恒温箱里面，大约静置六个小时后再取出来，放在通风口处，在风干六个小时左右。
6、将腌制好的鸭腿再次清洗干净，在锅里面加入适量得清水，然后将清洗干净的鸭腿肉放进锅里面，加入之前切好的小葱、生姜、五香粉等。然后开火煮上五分钟左右，关掉火，大约等上十五分钟再次开火，再煮上五分钟就好了。这时候就可以将鸭腿肉取出来，切成片，放在盘子里面，最后将汤汁浇在上面即可。
南京咸水鸭是南京地区的传统名菜之一，深受南京市民和游客的喜爱。咸水鸭的 *** 工艺独特，选料严谨，口感鲜美，历史悠久，是南京餐饮文化的重要组成部分。但是，南京咸水鸭的正宗之处究竟在哪里呢？
南京咸水鸭的正宗之处主要体现在选料、 *** 工艺和口感上。首先，选料方面，正宗的南京咸水鸭必须选用当地的优质鸭子，这是南京咸水鸭的基础。鸭子要选用大小适中、体态健硕、皮薄肉嫩、肉质鲜美的肥鸭。其次， *** 工艺方面，正宗的南京咸水鸭要求做到“烤得透、腌得透、烤得酥、腌得香”，这是咸水鸭口感的关键。在烤制过程中，要掌握好火候和时间，使鸭子烤得酥脆，肉质鲜嫩。最后，口感方面，正宗的南京咸水鸭要求肉质鲜嫩、香味浓郁、皮脆肉嫩、入口即化，让人回味无穷。
南京市区内有许多知名的咸水鸭店，如老门东、金陵饭店、珍珠饭店等，它们都以 *** 正宗的南京咸水鸭而著名。其中，老门东是最受南京市民欢迎的咸水鸭店之一，它的咸水鸭味道正宗、价格实惠，深受广大消费者的喜爱。此外，金陵饭店也是南京咸水鸭的代表店之一，它的咸水鸭皮薄肉嫩、香味浓郁，是南京市民和游客必去的美食之一。
综上所述，南京咸水鸭的正宗之处在于选料、 *** 工艺和口感上的完美结合。只有遵循传统 *** 工艺，选用当地的优质鸭子，才能 *** 出正宗的南京咸水鸭。无论是老门东还是金陵饭店，只要它们能做到这点，都可以称得上是南京咸水鸭的正宗之处。
南京的咸水鸭是中国著名的美食之一，其特点是皮薄、肉嫩、味美。南京有许多品牌和店铺出售咸水鸭，其中比较有名的包括：
1老门东徐家鸭子：这家店铺位于南京市秦淮区箍桶巷，是南京著名的老字号。他们的咸水鸭咸淡适中，香而不腻，口感很好。
2桂花鸭：桂花鸭是南京著名的传统名菜之一，其特点是用桂花香料腌制而成，口感鲜美。
3金陵饭店：金陵饭店是南京著名的五星级酒店，他们的咸水鸭做得也非常好。
4南京盐水鸭：南京盐水鸭是南京传统的特色小吃之一，其特点是用盐水腌制而成，口感鲜美。
总结起来，南京的咸水鸭是非常值得品尝的美食之一，如果您有机会到南京，一定要尝试一下当地的咸水鸭。
李记卤菜
盛夏时节，清凉爽口的卤菜，无疑得到很多人的青睐，买上点卤菜，再顺带买几块饼子，简单而丰盛的一餐就这样完成了。
在卤菜市场中，鸭类的产品十分受欢迎，无论是周黑鸭还是烤鸭，都是襄阳人的心头好，但是麻辣、香辣口味的鸭子吃了太容易上火，所以让很多人都不敢经常吃。
但是有一种鸭子，不用麻辣的红油，也能使味道变得有滋有味，冰凉的口感最是适合夏天来吃，这就是——来自南京的盐水鸭！
南京师傅留下的盐水鸭秘方
盐水鸭，对于大部分襄阳人来说还是比较陌生的，我们常吃的都是各种色泽红润的麻辣味烤鸭、卤鸭之类的。
盐水鸭的卖相说不上好看，寡白的样子甚至让人有些提不起胃口，但是做法却极其复杂，腌制十二小时后再卤制，耗时又耗力。
所以卖得不好的话也很少有店家愿意费力去做，多种原因综合下来，导致现在襄阳卖盐水的地方是少之又少。
十几年前襄阳倒是掀起了一批做盐水鸭的风潮，但是也因为其外貌的原因，最后大部分都没做了，剩下的也是寥寥无几。
老李家便是从那时起跟着南京师傅学习盐水鸭的技艺，最后师傅离开了襄阳，盐水鸭留在了襄阳成为了李记卤菜的镇店之宝。
甚至不少在外地工作上学的街坊邻居，走之前都会来真空打包几只带走吃！
盐水鸭做法可谓是极其麻烦，店里每天也都是 *** 售卖，不少爱吃这口的老饕为了不扑空，都会提前预定好，第二天直接来拿。 卤好后的盐水鸭是一层白白的颜色，虽然其貌不扬，但却内有乾坤，尝上一口就能让无味的夏天变的活色生香起来。
盐水鸭，顾名思义最重要的就是这盐水，没有红油的麻辣，也没有多种的卤料大料，只靠简单盐水，就将鸭的膻味压掉，鲜味吊了出来。
