导读：外卖代运营是指由第三方机构或平台承担餐饮企业外卖业务的运营管理工作。其发展主要受益于外卖市场的迅速增长和餐饮行业对于外卖服务的需求。外卖代运营的运营模式可以分为以下几种：1 平台型模式：第三方外卖平台承担餐饮企业的外卖订单接收、配送管理、支
外卖代运营是指由第三方机构或平台承担餐饮企业外卖业务的运营管理工作。其发展主要受益于外卖市场的迅速增长和餐饮行业对于外卖服务的需求。
外卖代运营的运营模式可以分为以下几种：
1 平台型模式：第三方外卖平台承担餐饮企业的外卖订单接收、配送管理、支付结算等工作。平台提供在线点餐平台、配送员管理等解决方案，帮助餐厅扩大外卖业务。
2 服务型模式：第三方代运营机构提供全方位的外卖运营服务，包括菜单设计、包装物料采购、订单管理、配送服务、客户服务等。餐厅只需提供菜品和厨房设施，代运营机构负责外卖业务的全面运营。
3 云厨房模式：云厨房是专门为外卖业务而设立的厨房空间，由第三方经营者管理。餐饮企业在云厨房租用厨房设施，由代运营机构或平台统一接单、配送，实现多品牌共享厨房资源，降低成本，提高利润。
4 品牌授权模式：餐饮连锁品牌将外卖业务授权给第三方代运营机构，由其代为管理和运营外卖业务。代运营机构通过利用自身线下门店 *** 和配送资源，帮助品牌扩大外卖覆盖范围，并提升品牌形象和市场份额。
外卖代运营的发展趋势和优势：
1 扩大市场份额：外卖代运营可以帮助餐饮企业进一步拓展市场，覆盖更广泛的顾客群体，提高销售额和盈利能力。
2 提供专业化服务：代运营机构或平台有着丰富的外卖运营经验和专业团队，可以提供专业的菜单设计、配送管理、数据分析等服务，提升运营效率和顾客满意度。
3 降低成本风险：外卖代运营可以帮助餐饮企业降低成本风险，减少人力和物流投入，让企业更专注于菜品质量和核心业务。
4 共享资源与合作伙伴：代运营机构和餐饮企业可以共享各自的资源和优势，实现互利共赢。代运营机构能够通过与多个餐饮品牌合作，建立庞大的订单量和配送 *** ，提高效率和覆盖范围。
5 数据驱动的优化：代运营机构通过数据分析和市场洞察，能够帮助餐饮企业优化菜单选择、定价策略和促销活动，提升销售额和利润率。
6 品牌曝光和市场推广：代运营机构通常具有较强的市场推广能力，能够借助自身的品牌影响力和广告渠道，提升餐饮企业的品牌曝光度，吸引更多顾客。
7 管理和运营支持：代运营机构能够提供全面的管理和运营支持，包括设备维护、培训、人员 *** 等方面的协助，减轻餐饮企业的运营负担。
8 不断创新和适应市场变化：外卖代运营机构通常有着灵活性和创新性，能够及时调整运营策略，适应市场变化和顾客需求，提供更具竞争力的服务和产品。
需要注意的是，外卖代运营也存在一些挑战，如合作机构选择、合作成本、依赖性等。因此，在选择外卖代运营的时候，餐饮企业需充分考虑自身需求和发展目标，与合适的代运营机构建立长期合作关系，并进行有效的合作管理和风险控制。同时，餐饮企业也需保持自主能力和品牌核心，不断提升自身的竞争力。
星巴克2018年Q3财报显示，星巴克亚太区中国市场营运利润率下降76%，这是星巴克近9年来该数据的首次下降。星巴克跌下神坛入局外卖。
这里面“网蓝”瑞幸咖啡的“助攻”是不容小觑的。
瑞幸咖啡于2018年1月份才开始营业，因为价格低廉的配送、线上订购、大数据和员工奖金支付等一系列有效措施，增长速度非同寻常，发展半年多，瑞幸咖啡线下门店数量已经相当于星巴克花费将近12年时间的开拓量。目前已经在中国的13个城市开设了超过660家门店。
星巴克确实忽视了互联网在中国的快速发展，同时年轻人的消费习惯也在不断发生变化，正在快速崛起的“网蓝”年轻品牌瑞幸咖啡已经成为星巴克在中国市场的强劲对手和威胁。
而国内近些年来随着经济发展的压力和消费水平结构的变化，从中产阶层扩大到中产阶层萎缩，M型社会结构显现，消费行为明显分化，星巴克正正好被卡在了中间。
星巴克咖啡和瑞幸咖啡此消彼长，差距就这样慢慢缩小了。
再加上明显的价格优势，除了铁杆粉丝外，一些对价格敏感的人群也开始从星爸爸的怀抱投向新品牌瑞幸咖啡。
不过对于爱喝咖啡的消费者来说，市场充分竞争了，选择多了是好事。
欢迎评论一起探讨~
我是职场资深HR李小船，同名微信公众号“李小船”，欢迎关注我。职场酸甜苦辣，陪你一路成长。
八月的开始，阿里巴巴与星巴克咖啡在上海宣布达成新零售全面战略合作，合作涉及多个方面，对于我们老百姓来说，以后可以通过饿了么点星巴克的外卖咖啡了。
若仅仅是单纯的咖啡外送，我是不会选择这项服务的，因为送到手的，已经不再是星巴克咖啡了。
这要从星巴克咖啡的经营理念说起。
1981年，当创始人霍华德舒尔茨还是纽约一家家用电器公司的副总裁。之一次从纽约到西雅图，寻访滴泡式咖啡壶的更大订购商-星巴克早期的雏形，霍华德把这家咖啡店称做-一座咖啡崇拜的庙宇，高雅的格调，充满了浓郁的文化气息。
从此，奠定了星巴克为人称道的品牌理念。在星巴克，咖啡只是一种载体，让顾客获取独一无二的消费体验，才是星巴克的核心理念，以让人负担得起的奢侈，营造让人无法拒绝的第三生活空间:轻松的氛围，接触和了解他人的中性地带，喧闹都市中的小绿洲，提供家和办公室之外转换心情的落脚点。
这也是星巴克利润是行业的五倍，顾客仍趋之若鹜的原因。
一杯星巴克承载的，不仅是高品质的咖啡饮品，更是这家企业精神内涵-近乎吹毛求疵的文化和艺术追求。物质资源终有枯竭，唯有知识和文化生生不息。
为了营造让人无法拒绝的第三生活空间，星巴克做了很多事。
一 提供高雅的氛围，小资的格调。有机引入多种艺术形式，从细节入手，增加艺术体验，从环境配色,音乐，到雕塑，绘画，文学
背景音乐以爵士乡村乐，或者钢琴独奏为主，迎合白领阶层时尚，新潮，追求前卫的喜好。选曲与店里主题相结合，基调清新不轻佻，内力深厚不炫耀。部分门店还提供触摸式电脑，让顾客在线免费选曲。
二 提供感官的极致享受
严格的 *** 标准，比如意式咖啡的 *** 过程要控制在13秒-27秒之间，超过一秒都要倒掉重新做;并且决不向顾客出售 *** 超过了1小时的咖啡，以此来保证更佳的嗅觉和味觉。
深入研究顾客的需求，据说，星巴克的咖啡组合多达八万种，顾客任何时候都可以找到适合的咖啡。
另外，一进门店员热情的招呼，并花时间与顾客交流的人性化和个性化服务，而熟客的情绪和举止，又吸引新顾客到店休息聚会;店里经常为顾客准备小惊喜等附加的心理享受。
通过精致的装潢，营造时尚摩登，自由高尚的视觉享受。
通过优质精选的背景音乐提供听觉享受。
截止2017年，星巴克全球门店有27万家，覆盖50多个国家，星巴克的品牌理念早已深入人心。作为慢生活的载体，提醒快节奏人群，适当放慢脚步，放松心情，关注心灵健康，关注生活质量，找到幸福感。
可以说，星巴克门店就是更好的广告，员工是更佳代言人。
因此，若星巴克跟阿里巴巴单纯是配送环节的合作，那么，通过饿了么的配送到手的星巴克，还是原来的星巴克吗？
咖啡的更佳饮用时间会否影响更佳口感;配送过程中能否保证咖啡液体不溢出影响外观，从而影响顾客的感官体验;最重要的是，星巴克的精神内涵-第三生活空间的文化和艺术承载体消失了……
作为长年出差在外游走的市场从业人员，星巴克是我赶早班机的早餐进食地，候机或者遇飞机延误时的落脚处，跟合作伙伴商谈的更佳见面选址，即使去到了泰国,巴厘岛见合作伙伴，都还是约在星巴克碰面。
这个地方于我的意义，是庇护所，是栖息地，也是战斗阵地。游走在陌生城市中，再忙也会绕道排队买一杯咖啡，握在手中匆忙赶路，那一刻的焦虑会得以缓解，心理仿佛也有了依托。
如今，在连咖啡，瑞幸咖啡的冲击下，星巴克竟宣布做起了外送，心里百感交集，这恰恰失掉了这个品牌最可贵的精神内涵。固执如我，是不会在饿了么点星巴克外送咖啡的。
公司秉承理念是“极致、创新、务实”
“饿了么”是一家网上订餐平台。公司创立于2009年4月，由张旭豪、康嘉等人在上海创立，隶属于上海拉扎斯信息科技有限公司。作为O2O平台，“饿了么”的自身定位是连接“跟吃有关的一切”。除了现有的餐饮配送业务，目前“饿了么”已经将触角延伸至商超配送等其他领域。2015年12月外卖市场整体交易规模达709亿元，环比增长超过10%。各大外卖厂商中，“饿了么”以341%的整体居于榜首。
饿了么过去五年来，一直被贴上“ *** 丝”的标签，高校的学生群体是饿了么的主力消费群体，因此客单价通常不高，接入的商家也大多以学校周边的快餐店为主。从今年的扩张轨迹中，可以看到饿了么仍然在延续这种从高校开战的打法，新增的100多个城市基本都是从高校扫街开始。
外卖平台该如何做？这是当下很多自营外卖平台的人都面临着的一个问题，不知道该如何运营、宣传、设置优惠活动，那么今天小编，就针对这些问题，给大家详细讲解一下，具体该如何操作。
一、自营外卖平台，该如何宣传？
宣传是一个重要的问题，如果前期宣传不好的话，那么便直接会影响到客流量，所以前期宣传一定要做好。
①印制平台宣传海报、DM单或者是餐垫，将宣传海报贴在合作商家餐桌上或者是显眼处，同时还可以印制DM单或者是餐垫放到外卖里面，如果你直接放宣传单在商家的包装袋里面的话，很多商家会很反感，那么把外卖平台广告印制到餐垫上面，给商家赞助，不仅商家会很感激，就连用户也会看一下上面的内容，能起到一个很好的宣传作用；
②和当地的一些公众号合作，很多公众号都积累了很多精准的本地粉丝，那么便可以去找他们付费推广或者是相互合作都可以，这样能很快的获得一波精准的流量；
③发传单，这个 *** 虽然已经被用烂了，但是效果还是有的，不过要注意两个问题，一是发传单的位置，虽然一些步行街人流量大，但是大家都不会在逛街的时候点外卖的，所以更好是去一些公司密集的地区发；二是传单上面的内容不仅要吸引人，最重要的还是得让用户主动使用平台下单，那么最简单的 *** 就是和新用户优惠、红包等内容一起推广，这样才会吸引用户主动下单。
二、优惠活动该如何设置，才能吸引用户下单
趣来达外卖系统有着丰富的营销功能，满减、首单减免、优惠券等营销功能都有，可以帮助平台运营者更好的宣传推广，促进平台用户下单。
①、用户首单优惠：首单优惠金额可以大一点，这样可以吸引用户在注册平台后，主动消费，而且在平台或商家补贴的用户首次下单专享红包，只有一次。同时再加上平台初期推广阶段的免配送费等优惠，最后结算下来，新用户的首单实付金额非常低，诱惑极大。
②、发放不同金额的优惠红包或者是优惠券：当用户的首单优惠用了以后，那么一定要发放不同金额的优惠红包或者是优惠券，这样才可以引导用户持续下单，培养用户的使用习惯，成为平台的忠实用户。
同时趣来达外卖系统有着丰富的营销功能，可以帮助平台运营者针对不同的地区、不同的用户群体，制定多种营销功能，在用户引流、留存、转化等方面起到良好的效果。
揭秘星巴克的经营流程！
星巴克一直作为咖啡领域的领先者，成为各个咖啡店争相学习的对象。然而星巴克所描绘的不一定是真实的自己。投资开店从人群定位、服务定位等方面解开了星巴克的真面目。
星巴克人群定位：说一套做一套
星巴克把消费群圈定在白领族群。
注意，在中国星巴克的定位中，白领是一种状态，而非身份。都市白领中有相当一个群体是文艺青年，同样也是咖啡店的重度消费者，但是星巴克绝不会把自己的定位落在“文艺青年”这种状态上，尽管他们有很大的概率是同一个人。为什么这么说，请耐心看下文。
说起咖啡馆，中国人脑子里闪现的是阳光灿烂的午后，背靠舒适的椅子，手边一杯咖啡，你在弥漫着新鲜咖啡豆的香味的屋子里消磨时光。
因此，一般的咖啡馆倾向于选择安静的地方，即使在热门地点也会选择角落位置。星巴克却偏爱商圈、写字楼、商场，通常会在显眼热闹的地方，甚至不避讳临街。热门地标是白领的典型领地，显眼的位置让他们不用花太多时间就能立即到达店内。
星 巴克明亮的白色门面也是让它更容易被发现的原因之一。品牌采用白绿搭配色调，显得简洁、自然， 摒 弃繁复装饰的思路实际上也是在迎合都市白领的品位，出现在 整洁高效的写字楼中毫不违和。这使星巴克少了一点“咖啡馆”的感觉，更像是一家便利、快速的咖啡外卖店，也是它和其他咖啡店的一点重要区别。
为何要这样定位呢
市场对咖啡馆的需求分为两种。一种是生活场景下的休闲、放松之所，另一种是工作场景需求。白领们在工作时需要一间咖啡店，距离上随时可达，提供品质不错的咖啡，能在繁忙的工作间隙中略略歇脚即可。
我们在中国看到的星巴克，显然都是满足工作场景需求，但这其实并不是星巴克最早的定位。
20 世纪80年代末，霍华德·舒尔茨召集一批投资者买下星巴克，并借用美国社会学家雷·奥德伯格的话，提出要将星巴克定位为“第三空间”——除了办公室跟家 里，你还可以去星巴克消磨时间。这一充满意大利风情的概念迅速征服了大部分的美国消费者，大家渐渐习惯了去星巴克喝咖啡，而非在家中 *** 。这让星巴克得以 快速扩张，不仅在美国本土，也逐渐布局全球。1992年，星巴克成功上市。
但问题是，如果星巴克坚持第三空间消磨时光的这个定位，就绝无可能成长为今天的这个巨无霸。
星 巴克当然认识到了这一点。1994年，霍华德·舒尔茨聘请著名设计师莱特·梅西助力星巴克的全新连锁店拓展计划，这包括店面的设计、桌椅高低、柜台统一 化，最重要的是这一次计划将星巴克店内大部分产品的陶瓷咖啡杯，全部更换为更加节省人力的纸杯，这其实更像一个星巴克发出的讯号：我们要更加快速便捷。
如果说霍华德·舒尔茨口中的“第三空间”给人的放松感是100分的话，那实际上光临星巴克只会让你感觉到大概60分的程度，不过于舒适，又稍有松弛。
这样做的结果是，在其核心消费者白领的心中，星巴克渐渐与随处可见的麦当劳、汉堡王一样，不再是一个可以“装酷”的地方。星巴克不再是那个美国人心中充满梦幻色彩的“第三空间”。试问一个可以让顾客“一杯咖啡一下午”的店，拿什么支付租金，还怎能在全球到处开花呢
正是快餐化，才有星巴克的今天。但是舒尔茨重回星巴克后，高调地来了一番反省，“快速扩张让星巴克更加商业化”“一成不变的方式让顾客对咖啡的热情正在消失”“找回失去的传统文化”……而我们看到中国星巴克却依然沿着旧有的方式前进着。
舒尔茨为什么要喊这些与实际情况不符的口号呢
因为星巴克仍在扩张啊!因为80年代全美扩张时使用的招数在今天的中国仍然奏效啊!
在 今天的美国，随处可见的星巴克已经与“第三空间”毫无关系，但在进入其他国家市场时，这仍是一个更好的营销引爆点。中国星巴克的店址一般在写字楼或商业 区，消费者在工作日午休、购物小息、三五好友相约等等时刻非常容易受到星巴克的“蛊惑”，进去买一杯，但是星巴克的店内设置，绝不鼓励你坐上一下午。
正如《经济学人》所说，“舒尔茨提出的重归星巴克根源的愿望，看来将与公司全球范围增长到40000家的既定目标相冲突。”这一针见血的评论，将舒尔茨的这番反省衬托得十分矫情，十足的得了便宜还卖乖。
而 第三空间的理念，却把中国其他受星巴克启蒙的咖啡店主给带到沟里了。他们尽力让自己的店“慢”下来，也致力于将自己的店打造成“第三空间”。但是按照消磨 时光理念打造的那些文艺气息浓烈也成功吸引文艺青年的咖啡店，无不惨淡经营，过低的翻台率根本无法支撑租金等成本压力，想提价，消费者的心理价位却被星巴 克锚定在30元左右，在商务区的咖啡店甚至要靠中午的简餐才能勉强支撑，最后无不草草收场。
无数怀有一颗文艺青年心的女白领(也正是星巴克的典型顾客)，将“坐在自己开的咖啡馆里与三两闺蜜一起喝下午茶”视为人生理想，我们要郑重告诉你：你开的将是一个烧钱机器。
所以，星巴克看似在和整个咖啡店行业竞争，实际上却处于一个细分市场的蓝海中，牢牢把握这样的需求，并成功将这种需求推向全球，成为白领消费的代表性品牌之一。
服务定位：你知道星巴克在赶你走吗
尽管白领们在咖啡行业被无情地忽视了，并源源不断地为星巴克掏出大把金钱，但是星巴克却没有因此对他们心慈手软，而是出于利益驱动，定制了一套特殊的服务标准，目的就是把白领们从店里“赶走”。
这是为了餐饮企业的盈利关键点——提升翻台率。从一进门起，星巴克就设置了各种环节缩短顾客在店内的逗留时间。
在 购买阶段，门店需要为顾客挑选商品的时间付出代价。好在对咖啡饮品来说，白领本来就不会花大量时间做选择。而星巴克咖啡饮品种类设置上也尽量精简，将同品 类咖啡不同制法去重后，饮品不超过30种，食物仅10种左右，也没有什么组合、套餐之类的繁复搭配，顾客做起选择非常容易。
