导读：1、烧水：能够有新鲜的热水效果会更好。水质的话，太硬太软的水都不适合，且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同。简单的过滤水通常就能达到需求，但请不要用蒸馏水、纯净水或Ro逆渗透；完全不含矿物质，也会影响萃取。2、称好所需咖啡豆重量：粉水比是1
1、烧水：能够有新鲜的热水效果会更好。水质的话，太硬太软的水都不适合，且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同。简单的过滤水通常就能达到需求，但请不要用蒸馏水、纯净水或Ro逆渗透；完全不含矿物质，也会影响萃取。
2、称好所需咖啡豆重量：粉水比是15克咖啡粉冲225克热水。（01号小滤杯）高于或低于15克的粉量的话，操作上难度会比较高，也更容易萃取不均。
3、磨豆：将备妥的咖啡豆送进磨豆机研磨。建议以中细度研磨（细砂糖大小）作为开始的参考值。喜欢更干净风味的人，可在加上筛掉细粉的工序。
4、将咖啡粉松松地送进滤杯：下壶底水倒掉，将咖啡粉松松地送进滤杯，轻摇整平。切忌将咖啡粉拍实，尽可能让咖啡粉蓬松有空间。倒好粉后尽快冲煮，避免滤杯加热以及湿滤纸对咖啡粉的影响过大。
5、水温85~95度：将热水装至手冲壶内，初始建议水温85~95度。有用热水温过的手冲壶，从烧水壶里倒出来的水会降温2~3℃，未温过手冲壶则会降5~6℃（视壶的大小以及水量而定）。所以测量水温一定要测量手冲壶内的热水为准。
6、闷蒸：初次注水，从中心开始绕圈，将少量的水平均覆盖于咖啡粉表面，浸湿所有的咖啡粉。若水量适当，下壶会流下数滴咖啡液，至多壶底薄薄一层，若多过此则为水量过多；若完全无滴落则水量过少。此步骤称为预浸，又称闷蒸。闷蒸的水量一般为粉重的15~2倍。
若闷蒸成功，咖啡粉会舒芙蕾般膨胀起来。闷蒸失败的话有两种情形：一是没有膨胀反而塌陷，常见于注水不均或豆子不新鲜或烘焙度偏浅；另一种与之相反的则是膨胀过度，表层如火山口班破裂后略为下陷，常见于太过新鲜的深焙豆。
8、螺旋状向内继续注水：观察咖啡粉表层，如还持续膨胀中并充满光泽，则可继续等待。若膨胀已停止，表层渐渐失去水光则闷蒸完成，可开始第二次注水（但不要等到咖啡粉层开始内缩）。
注水由中心开始，以螺旋状向外进行。特别注意最外圈至少留05厘米左右咖啡粉壁不要冲破，绕至最外圈后同样以螺旋状向内继续注水。保留05厘米的咖啡粉壁，是为了锁住往外围穿透滤纸熘走的热水，令其必须穿过咖啡粉层，以保证咖啡的浓度。换句话说，在冲得太浓、太慢的情况下，可以尝试在注水后期“冲垮”粉壁。
9、盛杯品尝：结束冲煮，将下壶咖啡略为搅拌或摇匀，即可盛杯品尝
随着近年来咖啡行业的迅猛发展，来自欧美的第三波精品咖啡浪潮给中国的咖啡行业注入前所未有的生机。精选原产地咖啡的盛行，也让越来越多的咖啡爱好者想在家/办公室通过简单易行的方式冲泡一杯高品质的咖啡,充分展现咖啡的风味特征。在众多冲泡 *** 当中，手冲可以说是当下更流行的一种咖啡冲煮 *** ，简单、易学，容易控制，味道又能够为大多数人所接受。冲煮技术也不再拘泥于多年的经验和特定的手法，只要控制合适的粉水比，研磨度，水温和时间，遵循金杯准则的理论就能冲煮出一杯优质的咖啡。
简而言之，要做出一杯好的手冲咖啡，大家不必像我当初从业时苦练三月的注水，不断积累经验和仅凭口感去判断/修正冲煮的各个环节，现在您只需掌握以下冲泡要领, 就可以不断技术精进了：
水质
一杯手冲咖啡中98％的成分都是水，水质的重要性可见一斑，要求是无色、无臭、无味、新鲜、中性的水质。水中可溶性物质(TDS)范围更好在100-250ppm之间，可溶性物质的多寡，影响着咖啡滋味的呈现。有条件的可以买支水质测试笔测一下自己家或办公室的水质，没有条件的直接买矿泉水冲泡即可，不建议使用纯净水或蒸馏水冲泡咖啡。
研磨度
咖啡研磨后，颗粒不均匀容易造成咖啡萃取不足和萃取过度，是造成咖啡苦涩或风味表现不佳的主因。建议大家购买有品质保障的咖啡磨，如日本产的Prolex mini，陶瓷磨刀，耐磨实用，研磨度可微调，简单便携，很适合爱好者居家或旅行使用。市场上有一些螺旋桨刀片磨豆机，虽价格低廉，但咖啡粉颗粒非常不均匀，不利于萃取。适宜的研磨度比白砂糖略粗，颗粒较均匀，不应有过多的细粉，同时更应关注咖啡粉的新鲜度，现用现磨。
水温
冲煮水温的精准性及恒温性对整个冲煮过程的帮助很大，水温过高过低，失温过快，同样会造成咖啡萃取不足或过度。一把可调温度，容量适宜的手冲壶就是必备神器啦！建议根据咖啡的烘焙度及新鲜度去调节冲煮水温，一般控制在88-92℃，手冲壶容量以08L-12L比较适合，即保温又便于持握。关于手冲壶外观设计和壶嘴部分，可根据个人喜好及注水方式来甄选。
粉水比
粉水比建议控制在1:15-1:16范围区间，此范围在咖啡整体感官表现比较均衡，能够更好的展现出风味的层次感, 当然可以根据您对咖啡口味的偏好,予以调整
TIPS:手冲咖啡浓度范围控制在115％-1-35％,萃取率18％-22％，浓度的测定需购置咖啡咖啡浓度测试仪，初学者掌握规范的萃取参数便可冲煮到金杯准则矩形之中。
科普：什么是黑咖啡？所谓黑咖啡，指的是没有添加的咖啡。所以，只要是现磨咖啡都属于黑咖啡的。
手冲咖啡就是指用滤杯滤纸来萃取咖啡的一种 *** ，所用滤杯可为扇形、V型、篮型等。知识不做过多重复， *** 教程请参详下面2个百度经验。之一个是扇形滤杯、第二个是锥V形滤杯，至于篮型太简单就不复述了，跟扇形差不多。
如何简单的冲出像咖啡馆一样好喝的现磨咖啡
简单的手冲咖啡图文详解教程
手冲咖啡基本知识：
1、采用良好的水质
一杯好喝的咖啡当然离不开好的水质，在日常生活中，冲咖啡别直接用自来水，建议使用过滤过的水或者纯净水冲煮咖啡。
2、新鲜的咖啡豆
手冲咖啡用单品豆，意式豆都适用，不过还是要想喝到手冲咖啡的魅力，建议还是选用具有详细豆子信息（产地、品种、处理方式）的单品豆比较好，能品到单一产区的咖啡风味特点。
3、适用的器具和滤杯
有适合自已的一套器具，冲咖啡的手冲壶，有平嘴壶、宫廷壶、尖式鹤嘴壶……等等，不过对于手冲壶，新手入门建议还是用细口壶的手冲壶比较合适，水流比较容易控制，在冲的过程中不会有过大的水流，容易上手。
4、合适的研磨度
研磨度会直接影响到咖啡的浓度和萃取率，也是手冲咖啡影响因素之一，非常的重要。细研磨的咖啡，它的浓度会高，萃取率高，醇厚度也会高，容易萃取过度。
扩展资料：
手冲咖啡的特点：
1、萃取速度快、有效率
和其他咖啡冲煮法比起来，手冲咖啡在萃取咖啡的过程中持续都有新鲜的热水经过咖啡粉，萃取速度较快，也能从咖啡表层萃取出较多物质。但也因为速度快，控制不好的话可能会萃取过度。这道理跟在平底锅上用大火煎鱼一样，鱼的受热面积大，但控制不好就可能会烧焦。
2、影响因素多
虽然只是短短几分钟的过程，但包括水的流速、水温、咖啡粉颗粒、滤杯形状等等都会影响咖啡最后的风味，冲煮前需要充分的研究和准备。
3、咖啡风味多元
不同条件下冲出来的咖啡风味都不一样，不同种类的豆子适合的条件也不同。
没错，我们都喜欢手冲咖啡！
手冲咖啡，有着无穷魅力，
不仅在很有仪式感的过程，
也在手冲萃取的好咖啡所带给我们的幸福享受，
就像手冲过后留下来的那个“坑”，
让我们一玩就掉进这个“坑”里，
再也离不开！
那么究竟怎样才能手冲出一杯好喝的咖啡呢？今天这份入门指南请收下！
准备器具
热水壶，手冲壶，滤杯，下壶（分享壶），滤纸，磨豆机，称，温度计，新鲜烘焙咖啡豆；目前市面上已经有带温控和加热功能的手冲壶，将以上的热水壶，手冲壶和温度计给合并在一起，给手冲玩家带来更多便利，大致设备见下图。
手冲流程
烧水
称重（计算粉水比1:15为例）
热滤杯、滤纸、下壶
研磨
闷蒸
萃取
完成
过程详解
之一步
准备热水，称咖啡豆18g（水比1:15为例）
折滤纸放入滤杯中，热水冲洗滤纸和滤杯：滤纸会有味道，为避免影响咖啡的风味，使滤纸和滤杯更好的贴合（关键技巧之一）。
第二步
将滤杯和下壶同时温热，原因是避免咖啡在过滤的过程中变冷，温度会影响咖啡的风味。
第三步
研磨（粗细接近粗砂糖），倒入咖啡粉轻拍滤杯让咖啡粉均匀平实，利于均匀萃取。
第四步
将85-90度热水（根据咖啡烘焙度和研磨粗细度而定）缓缓从咖啡粉中间注入，不要浇到滤纸上（关键的技巧之一，经过训练才能完美的控制水流大小和流速）。咖啡粉基本浸湿后，且下壶开始有咖啡液滴入，停止注水，并焖蒸30-45秒（关键技巧之一），闷蒸作用就是释放咖啡中的气体（以二氧化碳为主），排除气体后的咖啡颗粒均匀吸水饱和，以便萃取均匀，外观上会看到咖啡粉膨胀起来。
第五步
闷蒸结束，从中间开始打圈之一次注入热水(可一次或多次注水)，水流不能过大/过快且要保持连续不断，这也是需要专业训练才能达到完美的驾驭水流。
此时咖啡粉会充分的滤泡，油脂和一些可溶物，芳香物质会不断的释放出来，香气四溢，让人沉醉；
第六步
注水量270ml即停止→温杯品尝。
总结手冲咖啡的关键技巧
1、咖啡粉烘焙豆子的选取及烘焙程度，都会影响到手冲咖啡的味道，可根据个人喜好选择中度烘焙或轻度烘焙。
2、水温要根据咖啡豆的烘焙程度和要体现的风味做细微调整；
3、咖啡粉的粗细程度也会影响成品的味道。太粗的咖啡粉会让热水流动太快，从而导致无法萃取完整。而太细的咖啡粉会让热水流动太慢，从而导致萃取过度，最后做出的咖啡会比较苦或杂味过多。
4、使用新鲜烘焙、现磨、高品质的咖啡粉，决定咖啡能不能起泡的关键。
5、合理焖蒸（时间从20秒-45秒）也是必不可少的，保证水流顺利通过，均匀萃取的关键步骤。
6、注入热水时尽量不要冲到滤纸上。
7、完美的控制水流大小、流速；
8、保持好心情，你冲出来的咖啡会更好喝！
滴滤咖啡是现在年轻人最最常用的手工咖啡 *** *** ，也可以称为手冲滴滤咖啡。通常是利用平稳的细水流，均匀地浇在研磨好的咖啡粉上，萃取并透过滤纸过滤，缓慢地滴入下方的杯子中，使用品质较好的单品咖啡，可以品尝到这款咖啡豆丰富的产地风味和烘焙特色。
看着水流均匀地浇淋在研磨好的咖啡粉表面，液体缓缓滴落在下面的玻璃壶中，是不是超有仪式感。
咖啡豆的选择，一般来说，手冲咖啡会使用单一产地的精品咖啡豆。咖啡豆的产地不同，烘焙方式不同，所以带来的风味也会不同，喜欢偏酸的，带有水果，花香的，可以选择浅烘的咖啡豆，喜欢焦糖，巧克力等偏重风味的，可以选择烘焙度较深的咖啡豆。
冲滴滤咖啡，梦想哥就喜欢用梦想一号咖啡豆来做。口感超赞！手冲咖啡需要的主要器材就是滤杯了，市面上常见的滤杯按照形状来分主要有扇形滤杯，蛋糕滤杯等等，以及还有一些特定形状用途的器具，比如聪明杯和古老的法兰绒冲泡甚至是简易至极的挂耳咖啡，都可以看做类似手冲咖啡的形式。
做手冲滴滤咖啡 *** 如下
1称取15g咖啡豆。梦想哥推荐用(梦想一号咖啡豆)。
2研磨咖啡粉。(调至三号规格)
3准备滤杯滤纸要预先浸湿，将咖啡粉倒入滤杯，用92摄氏度（水温通常会控制在88-92度之间）均匀地向咖啡粉表面注水，通常采用画圈圈的形式，也比较容易掌握。
4粉水量比，建议1:15。(水建议用农夫山泉)
5待水滴尽就可以挪开滤杯，轻轻摇匀分享壶中的咖啡液体，就可以倒出来品尝了。
当然水温，粉水比，注水手法不仅仅局限于这一种，影响最终咖啡味道的因素也有很多，大家可以选择适合自己的手冲方式，多尝试几次就可以调出最适合自己的口感。
*** 手冲咖啡除了滤杯和滤纸外，还需要有磨豆机，手冲壶，分享壶，电子秤。对于钱包充裕的小伙伴们呢，建议选择较好的产品，因为这些东西无论是手冲，还是后面介绍到的其他咖啡 *** 器具，都是能够用得上的，一次投资满足多种需求。
手冲壶
手冲咖啡建议使用专业的细嘴壶，一般出水口在6mm左右，可以稳定地控制注入水流，如果换成普通的水壶直接注水，可能会因为水流大，破坏咖啡粉层造成萃取不足的结果。当你烧开水再倒入手冲壶时，多少都会造成温度的流失，如果选择带有加热温控功能的手冲壶就更加方便了。
分享壶
分享壶，是为了将咖啡直接过滤在里面，然后先摇晃均匀，再分别倒给大家品尝。那么可以不可以直接将滤杯放在马克杯上，当然也是可以的。
电子秤
*** 手冲咖啡时，为了得到均衡度好的咖啡，就要非常注意咖啡粉与水的比例，也就是常说的“粉水比”，这个比例我习惯控制在1:15左右，比如15g咖啡粉，冲泡就需要225ml的水。水太少了会浓，水太多了会淡。
所以为了精准控制注水量，我们需要一台精度达到01g的电子秤（总量程2-3kg即可），如果条件允许，甚至可以购买专门为手冲咖啡设计的电子秤，除了精准度高之外，还会有计时等辅助功能，专业性更强。好了小伙伴们都学会了吧。手冲咖啡就介绍到这里了。
