导读：美团运营：美团大数据分析：常在消费区域距店铺越近，复购率越大。（选择常在消费区域3km范围内的用户占比高达70%），可谓得“3km”新客者得“天下”。"知己知彼，百战不殆"从用户行为着手做营销通过团购-经营数据-我的顾客，我们可以了解各个门
美团运营：
美团大数据分析：常在消费区域距店铺越近，复购率越大。（选择常在消费区域3km范围内的用户占比高达70%），可谓得“3km”新客者得“天下”。
"知己知彼，百战不殆"从用户行为着手做营销
通过团购-经营数据-我的顾客，我们可以了解各个门店的顾客的消费情况与偏好，便于调整经营策略和营销策略。根据近7天，30天，半天，一年不同时间维度我们可以查看到店铺的顾客数，消费额以及新客数和新客销售额，从而计算出新客和老客占比及消费贡献占比。
客流量、进店率、体验率、回头率决定了我们的门店生意好坏，通过近段时间在我们店铺消费过的顾客特征可以了解顾客消费频次和消费周期，从而了解我们的不足之处以及多久做一次老顾客营销推广。
通过在我们店铺消费过的顾客的偏好，我们可了解不同距离内的顾客占比和顾客偏好品类，便于我们和周边互补品类的餐厅，**院，小吃店等做联合营销，相互推荐，客流互补（前提是大家经营的品类不一样，如我是做火锅的，那么我可以和奶茶店，小吃店，**院，蛋糕甜点等店铺合作营销）。
通过在我们的店铺消费过的顾客还在哪些门店消费了的数据，可便于我们了解客户消费行为，与相关门店联合营销，提升顾客消费粘度和消费频次。
借平台"流量红利"快速获取更多新客
美团直通车为此特打造“精选新客——常在附近及偏好此类项目功能”,对店铺3km内新客做促销，变新客为老客，提高忠诚客户数量，增加顾客重复购买率，从而提高销量，增加收益。商家在满足资源奖励条件下还可免费获取名店抢购，天天特价等美团首页价值数万元的高流量黄金展位，引爆交易额！
饿了么运营：
之一，你的店铺商品质量、安全一定要过关，在此基础上，你的学会包装店铺，商品展示的要精致、准确（要让别人看见这张展示既能知道这是什么，又能带来视觉上的舒适感），对于自己的客户定位要准确、你的客户群体是什么群体你怎么也得有个大概了解；及时优化商品（比如食品的口味、包装等，比如水果的品类、拼盘等，再比如蔬菜的品类、展示的优化等等）。
第二，你有必要保证自己的接单、快递、送达极具效率；千万千万不要让你的买家等太久，这是很重要的；你想你的商品口味、包装、质量等等都极好，结果让别人等太久，用户体验肯定不会好。
第三，满减、直降、秒杀等等 *** 消费的活动肯定不能少；别的不说现在哪家网店没有个满减？这需要你自己核算成本，根据自己的数据设置。
第四，维护老客户，可以建个群什么的，定期不定期的发个红包，红包不一定就得是钱，可以使一菜品、汤品、糕点什么的都行，请根据自己的实际情况考虑。
第五，对于愿意推荐你的客户要有奖励机制（请自己考虑，我并不了解你的详细情况）、对于老客户推荐的客户也要有些特别的优惠（比如一份高汤什么的）。
第六、关于差评一定要尽力去化解，态度一定要好，忌讳在评论区与客户拌嘴，哪怕那是你的竞争对手恶意针对你。
最后，对于自己，一定经常分析店铺运营数据，客流量，商品购买排名；有时间多看看这方面的书。
将美团店铺的装修任务交给外卖代运营团队是一种常见的做法，可以确保店铺的形象和内容与美团平台上的用户需求和规范相符。以下是外卖代运营团队在美团店铺装修方面可能提供的服务：
1 界面设计：代运营团队会根据您的需求和品牌形象，进行店铺界面的设计和布局，包括背景、店铺标识、海报等，以吸引用户的注意力并提供良好的浏览体验。
2 内容编辑：代运营团队会帮助您编辑店铺的文字描述，包括菜品介绍、优惠活动、特色服务等，以吸引用户并增加转化率。
3 处理：代运营团队可以对您提供的美食进行处理和优化，以确保质量和视觉效果，吸引用户的食欲。
4 优化策略：代运营团队会根据美团平台的规则和用户习惯，提出优化建议，例如调整菜品的排列顺序、增加标签和关键词的设置，以提高店铺在搜索结果中的曝光率。
5 数据分析：代运营团队会对店铺的运营数据进行分析，了解用户行为和偏好，以优化店铺的装修和推广策略，提供更具针对性的服务和推荐。
通过外卖代运营团队的专业帮助，您可以更好地展示和推广店铺，在竞争激烈的外卖市场中脱颖而出，吸引更多用户下单。不过，具体的服务内容和流程可能会因代运营团队和您的合作方式而有所差异，因此建议与代运营团队沟通，明确您的需求和期望，确保双方的合作顺利进行。
近日，书亦烧仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡，在DOC咖啡中持股235%。天眼查APP显示，DOC咖啡所属公司为长沙当乐咖啡有限公司，于2019年成立，目前品牌共有7家门店，均位于湖南长沙。DOC名称的意义是品牌方希望咖啡能够成为生活的一部分，即“Daily Original Creative”。新茶饮品牌通过增加产品线或战略投资等方式，加入咖啡赛道的意图并不难理解。咖啡与新茶饮在一定程度上存在消费群体重叠的情况，凭借多年对消费者口味的探索及频繁上新的研发经验，茶饮品牌在借用原有品类优势，并将其与咖啡相结合的能力并不差。
新茶饮企业扎堆涉足咖啡业务究竟是怎么一回事，跟随我一起看看吧。
7分甜创始人“转战”咖啡：单店日营业额已过万，明年要开500家
茶饮老板做咖啡，再次展示出了高效的茶饮速度。
前段时间，7分甜旗下首个咖啡品牌“轻醒咖啡”面世，从立项到开出首店仅用58天，开业一周登上大众点评和抖音排行榜双之一，运营一个月平均日营业额过万，目前筹备中的门店已经超过20家。
7分甜创始人谢焕城操盘，这个咖啡品牌有什么不一样？
7分甜创始人操盘
轻醒咖啡走红苏州
2年前，蜜雪冰城总经理张红甫“转行”做咖啡的消息，在行业里引发了巨大关注。
两年时间过去，幸运咖的门店数已经超过1500家，成为了星巴克、瑞幸之后，第三个即将崛起的全国性品牌。
最近，继张红甫之后，又一茶饮品牌创始人要“转行”做咖啡。
“目前来看，我对轻醒的未来充满信心。”7分甜创始人谢焕城告诉我，他现在正在亲自带队做轻醒咖啡。
创始人亲自操盘，让咖啡有了茶饮的效率。
“从8月份确定想法后，从做顶层架构内容，再到产品测试，门店选址、装修开业，我们仅用了58天。”
以往，即便是老司机入场，孵化一个新品牌时间也在3~6个月，58天就开出来的轻醒咖啡，到底怎么样？
9月30日，苏州十全街首家轻醒咖啡试营业，“这家店的业绩的确出乎我的意料，营业近40天的时间，单店日均营业额突破1万元，开业一周就成为了大众点评和抖音咖啡排行榜双之一，今年年底会有20多家门店相继开出。”
在外卖平台看到，10月17日才上外卖平台的十全街门店，截止到发稿前（11月9日），单一平台外卖单量已经超过5000单。
作为一个进入行业超20年的茶饮老炮，谢焕城的轻醒咖啡有什么独特之处？
7分甜做咖啡背后的5个思考
“我个人是有咖啡情怀的，轻醒咖啡已经是我第三次咖啡创业了。”谢焕城透露，而之所以在今年选择第三次咖啡创业，谢焕城有几个市场洞察：
1、咖啡品牌增长期还会持续3~5年，机不可失
“咖啡是一定要做的，这个品类会在未来3~5年内，保持高速增长，就如同5年前的茶饮一样。”谢焕城表示。
现制咖啡的市场规模也高速增长，美团联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示：2021年，中国现制咖啡行业市场规模达897亿元，较2020年增长4171%，预计2023年中国现制咖啡行业市场规模将达到1579亿元。现制占咖啡行业总规模的比例持续走高。
同样在市场端，咖啡消费日渐觉醒，近日，大众点评联合咖门发布《2022咖啡潮流10大趋势》中，大众点评数据显示，2022年，咖啡搜索量同比增长452%。
今年，各大品牌都在跨界做咖啡，入局者不乏中石油、中国邮政这样的国企/央企，都是看重了这个目前体量还不大，但未来不可估量的品类。
2、定位“新中式轻咖”，好喝是之一原则
如今全国各地都在涌现区域连锁咖啡品牌，各大餐饮、茶饮品牌也都在扎堆孵化咖啡品牌，轻醒要怎么做出差异化？这是摆在谢焕城面前的之一个问题。
“我在这件事上遵循的之一原理，就是好喝，因为咖啡在很多人心中，仍然是苦的，不美味的。”
“那么怎么做好喝？必须符合国人的饮用习惯，国人的饮用习惯是什么？是中式的，是新鲜的，是有满足感的，我们给自己的定位就是，符合国人口味的新中式轻咖啡 。”谢焕城表示。
新中式轻咖的产品该怎么做？
3、pass鲜果咖啡品类，主打“超级拿铁”
参考新茶饮的 *** 论，以及目前咖啡市场流行的主流产品趋势，谢焕城一开始想做的也是鲜果咖啡：
用水果作为介质，以熟悉的味道吸引消费者，降低初次尝试的门槛，这是大多数新崛起的咖啡品牌在做的，比如本来不该有、卡小逗等连锁品牌。
“但考虑到鲜果咖啡的客群，与茶饮的客群重叠度很高，对品牌的产品迭代要求很高，但我们想做的是成瘾性强、复购率高、品牌忠诚度高的咖啡属性产品，从我目前的观察看，拿铁应该是销量占比更好的单品。”
在传统拿铁的基础上，我们从新鲜和好喝两个维度做升级，打造了超级拿铁系列，目前门店的TOP3产品分别是：超级生椰拿铁、牛油果生椰拿铁、熊猫拿铁。
“目前超级拿铁系列销售占比超70%，复购率在40%以上，基本上实现了我们的预期。”谢焕城透露。
4、找准市场缝隙，瞄准9~17元价格带
在中国谈消费，避不开价格带，在饮品行业，很大程度上，产品能否成功，就在于价格带的选择是否精准。
“我觉得目前的咖啡市场，选择什么价格带都是能做大的。”谢焕城表示。
轻醒咖啡选择了9~17元，这是一个在瑞幸和幸运咖之间的价格带，瑞幸的均价在18元上下，幸运咖在10元以下，9~17元正好位于两者中间的空白价格带。
和目前市场上的两个大品牌相比，这是一个竞争压力相对小的区间，是有缝隙的，更利于新品牌的快速崛起。
5、打造品牌符号，咖啡一定要有辨识度
确定了定位、产品、和价格带后，谢焕城对轻醒的第5个思考是关于品牌形象方面的。
谢焕城考虑了很久，最终决定做IP，因为咖啡是有性格、有调性的品类，有一个IP就有了接近消费者的人设。
“做IP到底做什么？动物IP在国内成功案例最多，而我们做新中式轻咖，动物中熊猫是最有中国符号属性的。”
“但我们给熊猫做了创新，做了一个方型熊猫，眼睛是两颗咖啡豆，非常有辨识度，为此专门做过调查，门店的熊猫头像，以及杯子、杯套、口罩等成图率更高能超过70%。”
“未来我们还计划在门头，吧台等地方做方形熊猫头像的造型，打造成我们的品牌符号。”谢焕城表示。
明年开到500家
把咖啡当成一门能做大做强的生意
茶饮老板做咖啡，和咖啡初创品牌，有什么不同？
这是我问谢焕城的第三个核心问题，总结起来，他的回答集中在3个方面：
首先，在发展路径上会更快。
到今年年底，轻醒咖啡预计会有20多家门店开出，门店的主力店型是20~35平，但如果有好位置，10平米也能开，50~100平的品牌旗舰店也会有。
在开店策略上会延续7分甜的路径，先开商圈再开街边，先打华东再打全国。
今年主要是测试门店盈利模型阶段，现在已经取得初步的成果，明年预计在全国开到500家门店。
其次，茶饮老板会把咖啡当成一门能做大做强的生意。
作为一个在茶饮行业深耕超20年的品牌创始人，谢焕城也能更理性地从生意、效率、市场的角度出发做决策，而不是做一个自己理想中的咖啡店，充满个人执念。
第三，更有长期主义，相信未来咖啡的生意是更持久的。
在谢焕城看来，或许最后所有茶饮品牌都会做咖啡的，这两个品类的界限会越来越模糊。
虽然当下咖啡生意没茶饮那么好，但咖啡的成瘾性强，可以从20岁喝到80岁，咖啡的生意是更持久的，要抱着长期主义的思路去看待咖啡生意。
与咖啡一墙之隔的茶饮业，刚刚经历过行业的上升周期，已经跑出了多个大型连锁品牌。
对消费趋势有深刻洞察的茶饮品牌，入局之后，或许会成为咖啡行业崛起的有力推手。
咖啡的万店品牌，会不会从茶饮企业中诞生？我们拭目以待。
新式茶饮为什么频频盯上咖啡？
记者 |吴容编辑 |牙韩翔
近日，书亦烧仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡，在DOC咖啡中持股235%。天眼查APP显示，DOC咖啡所属公司为长沙当乐咖啡有限公司，于2019年成立，目前品牌共有7家门店，均位于湖南长沙。DOC名称的意义是品牌方希望咖啡能够成为生活的一部分，即“Daily Original Creative”。
和大多数咖啡品牌一样，除了提供意式咖啡等传统单品外，DOC咖啡还推出了不少创意特调，包括“别看我拿铁”、“记忆北冰洋”、“夏日发电站”等，客单价约为30元。
书亦烧仙草并非最早“入侵”咖啡的新茶饮品牌。
早在2017年，蜜雪冰城开始孵化咖啡品牌“幸运咖”，去年它对幸运咖进行了品牌升级并加速拓店；喜茶在2019年初推出咖啡系列，将特色茶与咖啡结合，随后在2021年宣布战略投资精品咖啡品牌Seesaw，而喜茶创始人聂云宸个人投资了KUDDO COFFEE、The Raven乌鸦咖啡等；此外，奈雪、茶颜悦色、CoCo等此前也都有过咖啡特调饮品。
新茶饮品牌通过增加产品线或战略投资等方式，加入咖啡赛道的意图并不难理解。
咖啡与新茶饮在一定程度上存在消费群体重叠的情况，凭借多年对消费者口味的探索及频繁上新的研发经验，茶饮品牌在借用原有品类优势，并将其与咖啡相结合的能力并不差。布局咖啡业务，茶饮品牌既可以丰富自身的产品品类，又能拓宽消费场景、扩大消费人群，以获得新的利润增长点。
新茶饮行业在经历了拼品质、拼创意、拼营销等多重竞争后的当下，其实已陷入增速放缓的阶段，品牌被倒逼着进行主业之外的布局。
以书亦烧仙草为例，从拓张速度来看，书亦烧仙草在近90天新开了85家门店，闭店22家，这样的开店速度对比2021年来说已经在放缓；此前主打烧仙草单一品类，也让其遭遇了创新瓶颈，过去一年来它已逐渐脱离烧仙草领域，试图水果等领域寻找可能性。
中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》也显示，2017-2020年，中国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。但在未来的2-3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%-15%。
而咖啡市场增势较为乐观，据弗若斯特沙利文数据，中国咖啡市场预计以2599%的复合增长率继续增长，预计2023年市场规模将达1806亿元；中国人均咖啡消费杯数将从2021年的9杯/年提升至2023年的11杯/年。有着上瘾性、购买频次高的咖啡，成为新茶饮品牌热衷布局的重要品类。
一位在佛山精品咖啡店老板对界面新闻表示，从整个行业的高度来看，茶饮品牌的入局对咖啡市场带来助益，因为光靠独立咖啡店来进行咖啡的市场教育速度较慢，在资本、消费者熟知的茶饮品牌的帮助下，能让更多消费者形成喝咖啡的习惯。
但是，咖啡赛道目前已颇为热闹。在一线城市，有越来越多的咖啡店正在涌向年轻人们，塞满购物中心、热门商圈、文艺街区，甚至写字楼所有可能营业的空间。不仅一线城市，按照上述咖啡店老板的说法，像在佛山这样的新一线城市也早已聚集了超过3000家咖啡店。
因此，各个茶饮品牌也希望尽可能找到差异化的咖啡细分市场。
书亦烧仙草入股的DOC咖啡将自身定位为精品连锁咖啡，虽然门店数不多，也只在长沙当地开店，但凭借蠢萌的小恐龙IP形象，偏网红打卡地设计风格的门店，涵盖基础款和创意口味咖啡等已博得不少粉丝，目前在小红书上关于DOC咖啡的笔记有接近2000个。
不难发现，近两三年，像DOC咖啡这样在全国多地涌现的区域连锁咖啡品牌并不少，把它和在广州受到欢迎jpg咖啡放在一起，你会感受到，它们的打法颇为相似。
门店多选在商圈附近街区、社区以节省租金成本，选择**（或某个明亮颜色）作为门店和包装的主打色，无论是店门的座位、大门还是霓虹灯款式的招牌都被精心设计过，以便轻易出片；可选咖啡豆，先满足了基本款咖啡需求后，也有特调咖啡可供选择，价格集中在20-30元之间；此外，借助店员、咖啡师与客人的良好互动，在当地已拥有较高的认知度。
有着一定积累和消费者口碑，且不需要再投入过多的品牌市场教育费用，这样的咖啡品牌无疑是时下大家热衷投资的标的。喜茶创始人聂云宸个人投资KUDDO COFFEE和The Raven乌鸦咖啡，也是类似的路数。这两个区域品牌咖啡只在深圳开店且数量不多，也有着各自的爆款产品和稳定客群———今年3月深圳疫情期间，KUDDO COFFEE日销外卖订单曾超过700杯。
除区域咖啡品牌外，喜茶也在借助投资Seesaw寻求在高端精品咖啡市场的更多可能性。
2012年创立于上海的Seesaw，主打单价30-40元的特调咖啡，门店主要集中在一线城市，并拥有与星巴克差异化的定位和精致的空间设计。据中信证券研究部预测，单杯售价在40元左右价格带的高端精品咖啡市场占比为25%-30%，这意味市场空间尚未饱和，仍有可供喜茶挖掘的机会。另外，精品咖啡的调性，也被认为可帮助喜茶提升在消费者心中的认知。
此外，幸运咖则主攻下沉咖啡市场。它更像是咖啡版的“蜜雪冰城”，因为无论是门店设计、产品和价格等方面，你都可以在幸运咖身上找到后者的影子。
主要客群是有过大城市生活经验，对咖啡有所了解的小镇青年；门店集中在大学城、步行街、商场附近，装潢以非常醒目的红色和白色为主，并在招牌上突出了“现磨咖啡”的字样；年初菜单升级后其现磨咖啡从11款增加到了21款，价格集中在5-15元的低位区间；借助加盟模式快速开店，目前门店数已超过500家。
在精品咖啡用咖啡美学改变了人们的消费方式、重新思考咖啡文化等之后，“第四代咖啡浪潮”很有可能向日常生活渗透，咖啡不再是小众圈层的消费，不同定位和价格带的咖啡品牌找到了各自生存的空间，这也是中国咖啡市场经过市场教育后逐渐成熟的表现。接下来，渴望走入咖啡市场，进行主业以外的战略布局的茶饮品牌，绝不会只有喜茶、书亦烧仙草等。
作者 | 张吉龙
来源 | 全天候 科技 （ID：iawtmt）
当你和朋友、家人去一家还不错的餐厅就餐，点了五、六道菜，结果可能不到10分钟菜全上齐了。会不会有点好奇：为什么可以这么快？
当你在路边的快餐店点一份黄焖鸡米饭，不到两分钟，服务员就把餐送上来了。在大快朵颐的同时，你会不会生出一丝丝疑问：黄焖鸡光炖就需要半小时，上饭怎么可以这么快？
如果你点的是一份猪脚饭，它可能是这样做出来的：在碗里打一些米饭，再加一点煮熟的土豆丝，然后把烫热的料理包取出来，剪开口倒进碗里，再加点卤蛋和葱花点缀，一份猪脚饭就做好了。
整个过程不过几分钟时间，简单、快速。
在这份猪脚饭的 *** 过程里，料理包就是加速出餐的一个关键元素。
多年来，餐厅经营者们一直在思考如何在高峰期快速出餐。而除了速度，他们还在思考如何减少餐品备货的浪费、如何在快速扩张的同时做到口味标准化？
料理包成了餐饮行业备受欢迎的解决方案。
随着美团外卖、饿了么外卖的狂奔，料理包被广泛应用于餐饮业，并因此被带飞。实际上，除了外卖，料理包正在广泛进入连锁快餐店、正餐店、街边小店的堂食产品，以及家庭餐桌，悄悄潜入消费者的胃里。
01 进击的料理包
简单来说，料理包就是工厂通过工业化手段，批量 *** 出来的成品菜品，它也叫菜肴包，在低温下可以长时间保存，加热之后就可以直接食用。
目前，料理包主要分为常温料理包、冷冻料理包。行业人士表示，二者更大的不同在于杀菌的 *** 。常温料理包采用巴式消毒（高温杀菌），在121度以上的高温下将肉制品内细菌杀死，然后将食品放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口。
而冷冻料理包是通过各种速冻技术，让产品在瞬间达到冷冻状态，再将料理包放置于-18 下贮存，使料理包无法产生细菌。
冷冻料理包被业内视为相对完美的料理包产品，因为它采用瞬间急速冷冻的方式，在解冻的时候，水分又被食物吸收了，所以汁液、营养都没有流失。
且在口味上，冷冻料理包要优于常温料理包，前者口味接近于现炒，而后者由于高温杀菌，口味类似于蒸出来的菜品，比如肉类缺乏嚼劲。
不过，冷冻料理包的成本要更高，因为它对运输和包装条件都有一定要求，运输过程中要确保水分不流失，就需要全程低温-18 ，商家也需要有冷冻冰箱来进行存贮。所以连锁餐厅通常采用冷冻料理包。
对于大部分个人来说，料理包是个陌生词汇，但现实中它早已大量进入过很多人的胃，比如通过外卖。
“外卖里面大概有70%的餐品都是用料理包做的”。
张爽在一家料理包工厂任职，他举例说，外卖中常见的三杯鸡、香菇滑鸡、卤肉饭等，都是用料理包做出来的。
除了外卖，料理包还攻占了很多餐厅的堂食菜品。
按照张敏的说法，几乎所有知名快餐品牌的米饭类产品都是用料理包；连锁快餐品牌包括吉野家、真功夫、乡村基等，以及黄焖鸡米饭、老鸭粉丝汤这类街边快餐店，有很大一部分是料理包的采购方。
料理包的风靡也造就了一大批工厂蒸蒸日上，特别是在四川等西南省份。张爽所在的工厂就在四川，他们厂目前一个月的销售额在5000万元左右。
王一飞在一个料理包生产厂家任高管。据他说，他们厂一天出100万单不成问题，知名的客户遍布全国各地，比如武汉的“四美包子”、苏州的“如意馄饨”等，他们的米饭套餐都采购自该工厂。
广州的蒸烩煮（下称蒸烩煮）食品有限公司是就是一家专门生产中餐料理包的企业。在他们的官网上，合作伙伴不乏美团、上海迪士尼度假区、喜士多、东方航空等知名公司。
随着需求增长，料理包生产企业也跟着水涨船高。据《新食材》杂志报道，2015年国内料理包行业进入飞速发展期，尤其是2015年以后迅速出现了众多小厂家；2016年~2017年，市场增量最为剧烈。
今天，至于国内到底有多少家料理包工厂，没有权威数据。如果在企查查搜索经营范围里包含“料理包”的企业，结果会有730家企业。
料理包行业的创业者乐町提到，国内小型料理包工厂年产值可上亿元，而几家行业龙头年营收超过10亿元，而蒸烩煮的年营收已经达17亿元，不过这个数字并未得到官方证实。
目前，国内一些畜牧业的大公司也盯上了料理包的市场机会。
以圣农发展（002299）为例，这是一家原本以肉鸡饲养、屠宰加工和销售为主业的上市公司，2018年底，他们进入了料理包市场，推出香菇滑鸡、川香辣鸡、三杯鸡、酸菜鸡杂、咖喱土豆鸡块等24款料理包产品。
圣农当时表示，要把产能的60%转化成熟食。
不仅如此，圣农还建立了中餐料理专用工厂，设计产能 3 万吨，主要产品为24 款料理包产品的中餐料理解决方案及团餐产品，除了在售产品，储备开发的产品多达 107 个。
熟食+生食双曲线同步发展已经成为圣农的长期战略。截至今年三季度末，熟食板块收入已经占据其主营业务收入的3208%，而今年前三季度公司营业收入达995亿元。
根据新思界产业研究中心发布的《2020-2024 年中国料理包市场可行性研究报告》，参考带动料理包市场增长的外卖行业增速，预计未来我国料理包市场规模有望保持 10%以上增长。
02 料理包为什么火了
料理包并非最近兴起的新鲜事物，它起源于日本，上世纪90年代开始进入中国大陆，并广泛应用在机场、车站、咖啡厅等场景，成为无明火化餐饮的主流。
但是在大众餐饮消费领域，料理包却迟迟没有打开市场，直到最近五年才扭转了局面。
为什么这几年料理包突然被餐饮业接受了？行业人士将其归功于外卖的流行。
根据 Analysys 易观发布的《中国餐饮商超数字化实践洞察 2020》，2019 全年，互联网餐饮外卖交易规模超 7274 亿元。
美团研究院的数据显示，截至2019年年底，中国外卖消费者规模约46亿人，相比2018年年底增长127%，在9亿网民中的占比约为507%，外卖消费者占我国城镇常住人口数量的539%。
今天从美团财报看，商家和消费者对于外卖的热情有增无减，且增长迅速。
“在快节奏的生活大环境下， 社会 化餐饮需求在扩大，快餐、外卖、团餐等能够快速解决吃饭问题的餐饮类型迎来快速发展期。”西部证券的一份研报认为，面对这种消费趋势，能突破产能瓶颈，满足中餐种类多样化、生产标准化的料理包便成为不可逆转的趋势。
对于外卖商家来说，外卖的一大痛点是要求快， *** 上时不时被热炒的快递员与餐厅的冲突、快递员与用户的冲突、以及被系统困住的外卖快递员，背后都是“速度”惹的祸。
料理包堪称是速度的救兵。因为几乎所有的成品料理包，利用水煮、炒锅、微波炉等方式都可以做到在2-3分钟出餐，而商家仅需要准备的是热米饭或者面条等主食即可。
原来10分钟才能做出一份饭，现在2、3分钟就可以搞定。
除了出餐快，料理包还极大降低了餐饮外卖商家的原材料和人工成本。
在工厂规模化生产的情况下，料理包的价格可以做到足够低。
前述料理包生产厂家高管王一飞提供的产品批发价目表显示，大部分料理包的单价都在10元以下，甚至5元以下，比如200g/袋的咖喱鸡丁、宫保鸡丁出厂价分别为39元和45元。
不过，终端餐饮商家经过加工出餐，零售价能达20-30元/份。照此计算，食材成本占比大都在30%以内。
某料理包工厂的产品价格
一位餐饮行业从业者表示，这个价格实属正常。由于外卖平台抽成以及人工、房租等成本之下，绝大多数餐饮商家的食材成本要控制在30%以下。换句话说，一份20块钱的快餐,食材成本不到6块钱,只有这样才能赚到钱。
料理包还能帮商家降低人工成本：它不仅省去了洗菜等环节，更重要的是，有了料理包，商家可以少雇佣甚至不雇佣厨师，毕竟，料理包简单的加工方式决定它几乎对厨艺没有要求。
“你没有店，没有后厨团队，没有厨师，你自己不会炒菜，你也可以开外卖店，单量火爆，只要你会用锅把菜加热就行。”
在一些广告文案中，这些都成为料理包厂家的卖点。
对于连锁餐厅而言，使用料理包还有一个非常重要的好处，就是保证了口味的统一。
前述料理包生产厂家的张爽认为，连锁餐厅最关心的不是口味能不能做到极致，而是口味不能统一，只有这样才可以批量复制，进行大规模扩张。
面对餐饮标准化的需求，料理包简直是完美的解决方案。
从这个角度来说，料理包行业就像乘上了中餐标准化和工业化的东风。
“中餐肯定逃不开工业化”王一飞认为，一直以来，相对于肯德基、麦当劳等西餐，中餐存在的一个很大的劣势就是难以实现标准化，厨师的基本功、火候、调味水平都会影响到口感。所以，一直以来中餐都在 探索 标准化的手段。
走向标准化不只是快餐店的需求，对于知名的餐饮品牌来说，同样如此。
一位料理包行业人士表示，有不少知名的餐饮品牌也会和料理包工厂合作，不过这些企业采用的是高度定制的方式。
餐饮品牌高度定制和监管的料理包，与普通餐饮店的料理包有着明显的差别，甚至是云泥之别。
为了防止定制产品外泄，大型餐饮企业通常有两种 *** ，一种是配方不告诉工厂，他们的人进配料室自己配，还有一种他们提要求，让工厂出配方调到他们满意的味道为止，配方作为条件送给餐饮企业并且工厂要签保密协议。
有些要求很高的工厂甚至连原材料都自己准备，料理包工厂只负责生产 *** 。
除了利用外部的料理包工厂，一些大型的餐饮品牌比如西贝莜面村，海底捞等也自建中央厨房，生产料理包。在全国性的连锁餐饮料理包品牌中，60%-70%拥有自建的中央厨房。
过去在人们的认知里，中央厨房主要是做食材的部分加工，比如蔬菜的提前清洗、肉类的提前腌制、调料的调配等，做一些半成品。
现在的中央厨房已经可以完成半成和成品的加工和配送，成品配送到门店，门店进行加热后即可出餐。
03 料理包进入家庭
近年来，料理包除了进入B端餐饮商家，还逐渐进入家庭。
料理包正进入越来越多普通用户的视野，一些甚至变身网红，吸引了更多用户和资 *** 的青睐。
10月28日，自热食品品牌“自嗨锅”宣布完成逾5000万美元C轮融资，估值5亿美元。这轮融资由中金资本领投,老股东经纬中国持续跟投。往前推5个月，他们刚刚完成B轮融资，而A轮融资也刚刚过去不到一年。
资本之所以押注自嗨锅，看重的是其在大众用户间的走红和出货能力。
据 *** 息，2020年上半年，自嗨锅的销售业绩达到6亿元。此外，在今年天猫双11，自嗨锅以销售额破亿的战绩，成为火锅品类的销售冠军。自嗨锅2020年的销售目标是达到10亿，截至双11已经提前完成了今年的目标。
另一家网红速食品牌“拉面说”2019年的GMV更是突破25亿元。
按照料理包行业创业者乐町的说法，速食食品也是料理包的一种，只不过相对于主打to C的速食品牌，主攻B端的料理包则比较低调。
不过他们也正在向C端发力。
以圣农发展为例，它除了向肯德基、麦当劳、沃尔玛、永辉等B端客户供货，还开拓了京东等电商零售渠道，直接向C端用户提供料理包产品。
下一步，圣农还要积极扩大熟食板块，并大幅增加C端的品牌宣传力度，以其让料理包产品进入更多消费者的碗里。
在2020年春节之后，由于疫情的影响，海底捞、小南国、西贝、盒马等也纷纷在电商零售平台上销售料理包。
小南国在其京东旗舰店里推出了阳春面、狮子头、糖醋小排等产品。据报道，这些产品与2019年同期相比，整体销售额增长了100倍以上，不少产品一上线就秒空。
海底捞推出“开饭了”半成品料理包,盒马旗下的盒马工坊也推出了半成品菜包。
如今看来，这种疫情期间的自救措施正在成为常态化的业务。
今年8月，西贝莜面村推出“贾国龙功夫菜”系列速食料理包。菜品包含酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等，在西贝功夫菜小程序、西贝甄选、盒马APP、京东、天猫等平台及北京十里堡盒马门店售卖，价格在数十元至百元不等。
店员将这些价格不菲的单人份方便速食料理包用电磁炉或微波炉加热后，连着“锡纸盒”直接送到食客面前。
在用户点评中，有用户提到，一些菜品除了装盘的美观度差一些之外，味道和在西贝堂食别无二致。
料理包走向家庭被多位行业人士视为必然趋势。
在日本，人们工作的繁忙、单身家庭增多，这些都成为方便食品快速增长的助推器。
东方证券的一份研究资料显示，随着女性 社会 化、农村自给率下降及单身者增多，冷冻方便食品的销售额上升迅速，由于其方便、快捷，冷冻方便食品受到日本消费者的青睐。
冷冻食品的生产量由1975年355万吨增加到2000年的1499万吨，增长了42倍，其中更受欢迎的是面条类和米饭类食品。
在国内，除了本身就ToC的方便食品品牌、餐饮品牌，就连纯ToB的料理包工厂也在推出ToC的产品，开始走向家庭客户，在京东、天猫、拼多多等电商渠道直接售卖。
乐町今年也开始创业，和工厂合作，定制推向家庭包装的料理包，主要通过短视频平台进行营销，他表示销量还不错。
*** 上有众多的料理包售卖
不过对于料理包工厂而言，现有料理包走向家庭还存在一些障碍——他们在营销、销售方面并不擅长。
04 “品质安全”这道坎
虽然料理包已经进入人们的日常餐饮，但是提到料理包，普通人的之一反应还是敬而远之。造成人们对于料理包印象不佳的更大的原因还是对品质安全的担忧。
实际上最近几年来，料理包行业也屡次出现形象危机。
2018年11月，一则“廉价外卖速食包的秘密：生产过程令人作呕，日销40万份”的视频在网上热传。
视频显示，安徽杠岗香食品 科技 有限公司的速食包使用廉价排骨粒作为原料，在牛肉中注射大豆蛋白，且生产条件脏乱差。
事件发生后，“杠岗香旗舰店”产品在 *** 下架，饿了么平台也同步展开紧急排查，将有使用该品牌产品的商家全部下线。随后，该公司公开致歉，停产停业。
2019年初，1818黄金眼报道，浙江杭州一位老板爆料自己加盟了一家豆浆店，其中外卖产品多为速食料理包加工而来，并且质疑带着塑料袋直接在开水中加热料理包会致癌。
虽然此后经市场监管部门调查，料理包生产工厂的产品质量并无问题，厂家也回应餐饮店老板爆料是为了退加盟费，但是对于料理包行业来说，在安徽杠岗香公司生产“问题”料理包风波后，该事件再次降低了料理包在用户心目中的信任度。
在一些业内人士看来，相比于餐饮传统的门店烹制，食品工厂生产料理包更便于监管。
一般来说，正规料理包工厂在生产流程管控、食安风险控制都有严格的控制，并非都是那些“不堪入目”的生产环境。
科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯曾撰文称，餐饮的中央厨房模式有着集约化生产和监管的优势，只要是规范 *** ，速食包（料理包）的食品安全风险远小于门店现场 *** 菜品的风险。
据《新食材》的报道，有食药监局人士表示，监管部门对企业的中央厨房式的料理包工厂也是持支持态度，因为集中生产更便于日常管理。
但是总体来看，在C端消费者能够更理性地看待料理包产品之前，料理包要广泛进入家庭还需要一个过程。
（文中张爽、王一飞、乐町为化名）
如果您打算从零开始开设一家咖啡店，以下是一些一站式服务推荐，可以帮助您完成该过程：
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咖啡豆供应商：与咖啡豆供应商建立合作关系，确保您能够获得新鲜、高品质的咖啡豆。他们可以为您提供多种类型和风味的咖啡豆，以满足不同顾客口味的需求。
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咖啡培训和咖啡师 *** ：咖啡培训机构可以提供专业的培训课程，帮助您和员工掌握咖啡 *** 技巧、拉花技术和咖啡品鉴知识。他们还可以协助您 *** 熟练的咖啡师，确保您的店铺提供高质量的咖啡和专业的服务。
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具体的一站式服务可以根据您的地理位置和具体需求进行查找和协商。在选择任何供应商或服务提供商之前，请确保您进行充分的调查和比较，并与他们进行详细的讨论，以确保他们能够满足您的需求并提供高质量的服务。
以下是一些提供一站式服务的咖啡店开设平台和服务商：
Square：Square是一家综合性的支付和小企业服务平台，提供POS系统、电子支付解决方案、库存管理和销售报告等工具，适用于咖啡店等零售业务。
Upserve：Upserve是一家面向餐饮行业的全方位管理平台，提供POS系统、服务员工管理、库存控制和销售分析等服务，适用于咖啡店和餐厅等业务。
Toast：Toast是一家提供综合性的餐厅管理解决方案的公司，包括POS系统、在线订购、库存管理和分析工具等，适用于咖啡店和餐厅等业务。
Alibabacom：阿里巴巴是全球知名的B2B电子商务平台，提供全球供应链、商品采购、仓储物流等服务，您可以在平台上找到咖啡设备供应商、咖啡豆供应商和装修服务商等。
99designs：99designs是一家专注于设计领域的在线市场，您可以在该平台上找到咖啡店装修和品牌设计服务，包括店面标识、菜单设计、包装设计等。
以下是一些中国国内提供一站式服务的咖啡店开设平台和服务商：
美味速达：美味速达是一家综合性的餐饮服务平台，提供POS系统、外卖配送服务、供应链管理等解决方案，适用于咖啡店和餐厅等业务。
美团点评：美团点评是中国领先的本地生活服务平台，提供线上外卖订购、POS系统、营销推广等服务，适用于咖啡店和餐厅等业务。
饿了么：饿了么是中国领先的外卖服务平台，提供线上外卖订购、推广营销等服务，适用于需要外卖服务的咖啡店和餐厅等业务。
多点：多点是一家专注于餐饮行业的全方位解决方案提供商，提供POS系统、库存管理、在线订购等服务，适用于咖啡店和餐厅等业务。
京东商城：京东商城是中国领先的综合性电商平台，提供全球商品采购、物流配送等服务，您可以在平台上找到咖啡设备供应商、咖啡豆供应商和装修服务商等。
以上只是一部分中国国内提供一站式服务的平台和服务商，您可以根据自己的需求和预算进一步深入调研和咨询，以选择更符合您的需求的平台或服务商。确保在选择之前了解他们的服务范围、经验和口碑，并与他们进行详细的沟通，以确保他们能够满足您的需求。
以下是再给您推荐的10个中国国内提供一站式服务的平台：
创客云：提供餐饮、酒店、零售等行业的一站式开店解决方案。
爱客网：提供餐饮、咖啡店等行业的设计与装修服务。
公子买手：提供餐饮设备、原料采购及供应链管理等服务。
点与加：提供餐饮、咖啡店等行业的POS系统和线上订单管理系统。
快店宝：提供餐饮、零售等行业的店铺管理、供应链、营销等一站式解决方案。
一呗：提供餐饮、零售等行业的线上预订、外卖、订购等服务。
果小美：提供餐饮店面设计、装修、设备选购等一站式服务。
对外贸易便利化网：提供供应链管理、仓储物流等服务，适用于进出口贸易等行业。
优众网：提供餐饮店面设计、装修施工、设备选购等服务。
工铺网：提供餐饮、零售等行业的商铺租赁、装修、设备选购等服务。
外卖是都市白领、居家宅人都喜欢的餐饮载体，方便快捷的就餐模式赢得了市场，逐不出户就能吃到佳肴美味。做餐饮无论是小吃店还是餐馆如果不做外卖就好像没跟上潮流。

一、外卖店菜谱设计
1、首先是设计好菜单及价格，这两点非常关键。
根据周边3公里食客的消费热点来设定菜品及套餐，可在美团外卖上浏览你附近店铺，查看上点率高的都是什么菜肴，看大家都喜欢吃什么类型快餐，然后设计自己的菜单。
2、快餐的定价需要多动动脑筋，价格高了客单量少，低了没利润甚至亏本，外卖平台一般收取18～20个点，所以也要参考下其他客单量高的店铺的价格以借鉴，然后结合成本定出合理的快餐和套餐价格。

二、外卖快餐怎么包装
1、外卖包装也是门学问，就和穿衣带帽一样，触目的之一感觉非常关键，精美的外卖包装是顾客主动发圈替店家宣传的主要因素之一，快餐盒、沾水盒、汤碗、筷子、汤勺，纸巾、打包带等都需要按照菜品风格售价来定位，整体划一的快餐包装让客人更能记得住，留下良好的印象。
2、快餐盒选用质量好的环保饭盒，如塑料饭盒，纸制饭盒，木制饭盒，降解饭盒等。汤碗和沾水盒要测试密封度，骑手在配送中经历路途颠簸，很容易撒漏等现象，这也是食客投诉最多的问题之一。

三、外卖出餐及细节
1、菜肴的味道是重中之重，外包装在精美也是徒有其表，包装只是吸引食客眼球的之一步，打开精美包装的外卖快餐，闻到香喷喷的饭菜，吃到嘴里后的感觉好才是我们最想要的结果。
2、打包的时候不要遗漏筷子、汤勺、沾水之类的小东西，这种低级错误是最经常出现的，检查汤碗、沾水盖没盖严、需要单独包装的就一定单独打包，以免漏汤撒料现象，饭菜及包装都好，没筷子，或遗漏沾水会影响顾客就餐体验，一个差评前面所做都白费了。

四、外卖运营与优惠活动
1、新店铺上外卖平台，平台优先展示，给新店几套优惠方案，店家选择一套能承受适合自己的优惠方案，每套方案一个月，然后每十天会变化一次，每变换一次优惠就会减少直到结束。
2、后续运营就靠店家自己运营了，满减、新用户立减、半价单品，优惠券，老客户返券，大单送菜等各种活动，只要你敢优惠，客人就敢下单，优惠活动要层出不穷，增加顾客粘性，两三个月后基本巩固住排名。
3、要和下单用户互动，了解客户对菜品建议，好的建议积极采纳，奖励建议客户，平台下单用户到店就餐给与一定的优惠，增进客户复购的频次。
其实，想做好一家外卖店，不是简单的事，产品要好味道，优惠要恰到好处，新老客户都要照顾到，让顾客时时感觉到你的存在，复购率，好评率，都是外卖店铺引流的条件。
如何快速判断门店的运营状况，了解商圈竞争环境，掌控品类数据变化，商家后台经营参谋中的 " 竞对分析 " 功能模块，能提供给商家运营者最直接的一手数据，作为参考。
➤ " 竞对分析 " ，是新美大商家后台经营参谋中的一项功能模块。
通过该模块商家运营者，可添加 / 查询 / 对比其门店、商圈、品类的运营数据。其功能内核是数据看板与决策辅助，通过对比运营门店与竞对门店部分数据项的方式，并以此为参考，系统自动给出优化建议与提升方案。
➤ " 竞对分析 " 的入口。
»PC 端，在后台首页 " 经营参谋 " 菜单下。
» 移动端，首页 " 全部 " 菜单
以 PC 端界面截图为例，分别介绍 " 竞对分析 " 下的细分功能。
➤ 以竞对分析中，门店的数据 / 指数的展示。
分别以昨日、近 7 天、近 30 天为时间轴，其来源于商圈甚至整个品类的数据拟合指标，以指数形式展示，并非真实数据。
» 曝光指数。
根据门店在商户列表页中的曝光次数拟合出的指标，即仅计算用户在 app/h5/pc 的点评上，搜索某个关键词或点击某个品类菜单后，该门店展示列表页的曝光次数，其分值越高，说明用户看到门店信息的次数越多。
» 人气指数。
根据用户在商户列表页门店信息的次数拟合出的指标，即通过搜索的方式，门店在列表页曝光之后的点击次数数据，也是分数越高，说明门店的用户越多。
» 交易指数。
根据用户购买和消费金额拟合出的指标，即门店在点评和美团上整体销售额数据，至少包括团购、闪惠等，分数越高，说明来自新美大的顾客消费额越高。
➤ " 竞对排行 " 数据同理以上 " 门店数据 " 。
分别以行业，区域查看相关竞品的数据 or 指数，默认由高到低名次的方式排列。
除此之外，选择门店并添加竞对门店，详细对比经营数据，也在此页操作。添加竞对的门店按钮变成经营对比，即添加成功，最多可同时添加 5 家竟对门店。并可在 " 竞对关注 " 中查看添加的竞对门店。
虽然限制添加竞对门店数量，但操作上其实选中竞对的店再取消竞对，再去添加其他门店。
➤ 竞对门店选择上，可参考以下逻辑。
» 以自然月为单位，每个月固定 3-5 家竞对。
固定周期内选择固定数量的固定门店作为竞对参考，一段时间内，同比 / 环比数据，固定更换参考价值变低的门店，这样更有利于间断性决策。
» 数据可比性。
选择数据更好的门店，但其数据却高出自己门店很多，这也并非是一个理性的决定。而选择那些数据相对更好，或在曝光展示、商户页浏览、购买下单等中，有一项或几项略高于自己的门店，这样的竞对参考价值更大，目标可视性更强。
» 商圈内部区域选择。
线上的消费相对集中，同理竞争也相对集中，竞对门店选择上一定要保留至少一家同商圈内的门店。
» 以门店品牌性主观判断。
品牌、价格、产品、客户群定位上，跟自己所经营的门店类似的品牌，也可以作为竞对门店的参考，线上数据的变化可以间接反映门店线上经营策略，甚至品牌整体的运营方向。
» 官方建议。
在竞对门店列表中，点评官方会标注一些参考门店，如访客重合度高，曝光重合度高等标签，这些是通过后台大数据参考得出的建议结果，有一定的参考价值。
➤ " 经营对比 " ，即对竞对门店综合对比的数据展示与分析结果。
同样以昨日、近 7 天、近 30 天为时间轴展示数据或指数，包含数据对比与详细对比两个模块。
» 数据对比。
较为直观的展示了四项关键数据的对比，并且根据对比结果，官方的提供了一些优化建议。不过优化建议毕竟是机器计算，更趋向功能性，更表象，参考价值一般，还需要我们自己通过数据，去一点点细化问题。
» 详细对比。
门店 vs 竞对商家的详细对比数据，分别以展示曝光、商户页浏览、购买下单的维度对比，并以 " 运营点 " 的方式展示，这部分也是运营优化最主要的参考数据。
» 曝光展示竞对。
曝光，主要包含自然曝光与推广通投放曝光。点击率，同理包含自然点击与推广通投放点击。以上两个数据都涉及到推广通投放，因此还要考虑到 " 投放的出价 " 、 " 投放针对的人群 " 、 " 投放物料 " 等外部因素。
整体来说，影响点击率的因素包含，列表内搜索结果展示的所有元素，因此提升也主要考虑从门店名称、主图、星级、参考价格、团购项目 / 价格，甚至品牌性等角度出发。
另外，通过拟合指数和一些已知数据，还可以大概计算竞对门店的推广通预算，门店浏览量等真实数据。提供几个公式，仅供参考：
曝光指数 = 自然曝光指数 + 推广通投放曝光指数；
点击率 = 曝光量 / 点击数；
浏览量 = 曝光量 点击率
推测公式：曝光量 = 自然曝光指数 x 其权重值 + 推广通投放包装指数 x 权重值；此 *** 仅作为参考，其权重如何分别占比，或其他关系因子都是未知的，甚至连设计该功能的产品经理也无法算出精确的唯一值。但通过简单的一些猜测和计算，基本能够掌握门店是在自然曝光还是投放的曝光上输给了竞对，甚至粗略匹配出相差数据的多少。
» 商户页浏览竞对。
即用户在门店页面内都做了什么动作，产生的一系列结果，包括点了哪，看了哪，看了多久等等。
商户页浏览的结果匹配原理相对简单些，可以分别看哪些数据输给了竞对，输的这些部分，竞对是如何做的，根据这样的逻辑优化即可。
举几个简单的例子：
*** 查看率低，那是不是我们的 *** 照片没有拍好， *** 信息是不是更新的没有创意；
点评的查看率低，是不是门店最近更新 / 置顶的点评内容质量低，没有亮点；
好评率低，是不是我们的客户运营没有做好等等，其 *** 论和逻辑大多是相似的。
» 购买下单竞对。
这个模块新美大做的虽然非常简单的，但实际意义却更大，毕竟团购是门店最主要的获客方式，甚至没有之一。
交易指数前面已经解释过了，跟销售额强相关，而购买转化率指的是从浏览人次到购买人次的比例， 27% 即你的团购如果有 100 人次的浏览，会产生 27 人次的订单。
ps ，为什么没人购买的团购也有 225 的交易指数？推测到 225 可能是基础值吧，跟数学上 0 是一个概念。
所以这里购买转化率的参考意义更大，再提供一个公式参考：
购买率 = 团购浏览总数 / 团购购买总人次；
因此，门店团购的购买率，是判断门店团购设置好坏的最重要指标，同等的线上流量，购买高的门店获取的客数相对更多。
单看竞对的团购购买转化率，若高于我们的门店，就可以具体分析竞对的团购设置，包括标题、主图、价格、详情、项目、文案、详情图设计、购买要求等等。以上就是竞对分析的功能说明，因为竞对分析其实是涉及到了全店的整体分析，包含门店主要运营模块，本文主要讲解其运营逻辑，涉及到具体细节的分析及 *** 论没有完整展开讨论，后续单独展开更新。
一、市场分析3
二、产品定位及其发展状况5
21定位slogan5
22发展状况5
三、产品功能体验7
31产品主要功能比较7
32产品特色功能分析9
33总体体验分析9
四、交互设计及视觉设计分析10
41美团网10
411美团网界面展示10
412交互细节展示10
413**界面展示12
414服务内容13
42大众点评13
421大众点评网的界面风格展示13
422首页内容展示15
423服务内容16
五、改善空间16
六、总结17
一、市场分析
中国情报网调查数据显示，截止到2014年12月，我国团购用户规模达到173亿，较2013年底增加3200万人，增长率为227%。与2013年12月底相比，我国网民使用团购的比例从228%提升至266%。与此同时，手机团购增长迅速，引领团购市场发展。目前，手机团购用户规模达到119亿，增长率为457%，手机团购的使用比例由163%提升至213%。
历经四年的快速进化，2014年团购网站形成了较为稳定的市场格局，美团网以566%的品牌渗透率位居行业首位。聚划算、大众点评团、糯米网相差不多，分别为334%、301%、259%，位居第二位至第四位。58团购排在第五位。
团购行业的蓬勃发展首先依托于O2O商业模式的整体繁荣，其次国家政策的扶持、服务商资源整合能力提升、消费者消费要求及其价格敏感性提高等因素共同促就了团购行业的高速发展。另外，信息时代的高速发展打破了线下餐饮行业、**、KTV等对消费者直接供应的传统格局。在线团购建立了消费者与商家联系的新模式。其价格低、商家多、方便等诸多优点使得消费者对团购行业青睐有加。
下文我将就美团网、大众点评网进行竞品分析。
二、产品定位及其发展状况
21 定位slogan
Ø 美团网（ http://meituancom/ ）：美团一次，美一次
网站描述：美团网(MeiTuancom）-中国团购市场知名的本地生活消费平台!每天为您精选餐饮美食、**票、KTV、休闲娱乐、酒店、旅游等超低折扣优惠,更有免费抽奖,让您美梦成真,吃喝玩乐一站式解决!美团网,力推消费者保障计划,让您放心团购!马上开始体验本地优质商家服务吧!
Ø 大众点评网（ http://wwwdianpingcom/ ）：点评在手，吃喝不愁
网站描述：大众点评网（dianpingcom）中国知名的本地生活信息及交易平台，不仅为用户提供餐饮、购物、休闲娱乐及生活等领域商户信息、消费点评及优惠等服务，同时提供团购、结婚一站式预订、外卖及电子会员卡等O2O交易服务。移动客户端已成为本地生活优质工具。
22 发展状况
表注：
1)其中每周APP使用天数、下单率来自199IT《GEO：团购O2O移动应用洞察报告团购用户平均每天停留仅10分钟》
2)其余项数据来自Alexa中国，2015年3月31日数据。
表格分析：
从网站描述及表格得知，美团网和大众点评网业务相似，都是集中在餐饮、购物、休闲娱乐及优惠等服务。用户会在两个网站之间流转，最后找到自己心仪的餐厅、娱乐地点等。
区别在于：
美团网起步晚，发展快，覆盖城市广，有广大一二三四线城市群众基础，截止2015年1月中国已有661个城市覆盖。现已有近2亿用户，80万商户 [2] 。在美团网美食团购蓬勃发展的同时，还打造了比较成功的猫眼**以及让携程、去哪儿侧目的酒店团购业务。
大众点评网起步较早，早期重点发展一二线城市，现已开始拓展三四五线城市。其根基在于点评系统，此系统为大众点评的团购积累了大量用户基础，团购成为在点评系统土壤上发芽的一个垂直业务。并且其团购业务亦能反哺于点评土壤。除了团购之外，大众点评还在着力发展预订、外卖、闪惠等多种业务。并且腾讯的投资介入，大众点评获得了腾讯的资源支持，为其进一步的发展打来了不小的利好。
三、产品功能体验
31 产品主要功能比较
32 产品特色功能分析
33 总体体验分析
美团网商区覆盖广、商户多。导航逻辑清晰，操作简单，没有功能交杂情况。界面友好，各个界面风格统一。美团网**、酒店预订等方面优势突出，用户点评率高。
大众点评网业务种类丰富，有团购、预定、电子会员卡、外卖等，但多数业务缺乏深耕，专注度不足。导航分类不清晰，各个界面跳转后风格略有差异。但大众点评依托于其丰富的商家数据和点评信息，拥有其他竞争对手所不具备的更多功能，如餐厅查找还有社区互动和线下活动等，具备更好的用户体验，这在一定程度上提升了用户黏度。
四、交互设计及视觉设计分析
成熟的网站交互细节都比较多，下文摘选一些体现网站特点的细节来说明。
41 美团网
411 美团网界面展示
Ø美团网首页导航
Ø美团网二级页面导航
各级页面风格统一，都采用小清新的风格，让人放松的颜色填充。动画过度合理，有一定趣味性。界面清晰不拥挤，一眼望去就能找到自己想要找的功能。顶部列有随时退、不满意免单、过期退等，位置明显，让用户购买更加放心。
412 交互细节展示
Ø导航栏
可收起的左侧的左侧导航，以及鼠标悬停时显示隐藏的菜单栏。都可以在不必要的时候，节省屏幕显示空间。并且可以使用户不进入二级页面就能进行进一步筛选。在每日更新的**菜单中也能及时更新显示当前热映。让用户直观迅速了解到当前热映的**，可有效的减少用户的操作步骤。
Ø美食挑选前
Ø美食挑选后
在美食挑选前用户可根据美食分类、区域、和人数进行筛选，并且在筛选后，选项栏自动隐藏，只留下选好的一行信息栏。如果用户不满意要重新选择时删掉所选类别，相应信息栏自动出现，用户可以重新选择。简单易懂，操作容易，并且自动隐藏功能节省屏幕空间。
Ø用户评价
用户评价中用大家都在说汇总用户评价关键词，使用户更清晰地了解商户美食及服务的特点。用户翻看点评时可以根据好评、中评、有图等分类选择自己感兴趣的内容。
413 **界面展示
**首页Flash显示每日美团推荐，使得用户及时了解最新优惠信息。风格清新，与网页整体风格相得益彰。不必要时可关闭，节省屏幕显示空间。正在热映**海报大且美观，吸引顾客。
414 服务内容
右上角标有美团 *** 可 *** 咨询，并且还有新手指南、入门教程等服务内容。
42 大众点评
421 大众点评网的界面风格展示
Ø大众点评网首页导航栏
Ø大众点评网团购首页导航栏
Ø大众点评网订座页面搜索栏
Ø大众点评网优惠界面搜索栏
大众点评网各个界面导航栏风格不统一，点评网首页及团购页、订座页为扁平风格，与美团网风格相似，比较小清新。而订座页面又和其他页面颜色不同为绿色，其他均为橙**。优惠、外卖、会员卡、同城活动、社区等页面的按钮及搜索栏还是有凹凸金属质感的风格，与首页、团购页等相比较为小气，有种陈旧感。可能与点评网近期着力发展团购业务有关，没有及时优化其他功能界面。
422 首页内容展示
首页内容比较多，但分类清晰。餐厅定座、精选内容、精选资讯、同城活动、VIP之星等。对于仅使用团购功能的用户可进入团购界面，不被其他功能信息干扰。
423 服务内容
按不同分类选择在线 *** ，分类清晰且多样，可进行咨询或投诉等服务，并且还有 *** 热线。
五、改善空间
1)美团网美食、**等团购内容日趋成熟，略有欠缺的是积分体系，仅仅通过订单评价获得与消费额相等的积分，如果增加每日打卡，用户互动等功能可以有效鼓励用户每日登陆，增加用户黏度，增强用户荣誉感。
2)增加点餐功能。现在很多团购用户，包括非团购用户到店点餐时，点完餐需要很长的等待时间才能上菜，导致用户等待时间太长。在美团上增加点餐功能，收录一些酒店，餐厅的菜单信息，用户可以在线上点餐，然后填写上用餐时间，最后在线上付款。餐厅收到信息后，提前做好菜品，在用餐时间前把菜上齐，使用户到了用餐时间即可直接食用，节省用户等待时间。
3)普及酒店预约。现在美团虽然已有到店有房功能。但普通用户通常是在搜索中找到合适的酒店进行团购，但往往会出现满房的现象。建议支持预约同时购买订单。这类似于购买火车票，显示剩余房型及数量，选完以后提交订单付款，然后用户就直接预约成功了。此举解决了用户购买订单却预约不成功或者到店时酒店房间已满无空房等尴尬。
4)美团网美食、**等团购内容日趋成熟，略有欠缺的是积分体系，仅仅通过订单评价获得与消费额相等的积分，如果增加每日打卡，用户互动等功能可以有效鼓励用户每日登陆，增加用户黏度，增强用户荣誉感。
大众点评网基于三四线布局不深的状况可大力发展运营团队，拓展三四线城市。在着力发展团购功能的基础上，改善社区、会员卡等功能。加强餐饮团购之外的其他本地生活O2O细分行业的布局，比如在**选座方面，可以利用腾讯资源支持投资入股等整合用户基础好，运营能力好的网站，如格瓦斯等。
六、总结
美团网致力发展团购，覆盖广泛，界面清新，交互良好。在美食、酒店、**等方面都已经发展的很好，可以增加每日打卡等功能以增加用户黏度。
大众点评网开始着力发展三四线城市，寻找与腾讯新的合作方式，利用微信强大的用户基础，支付便利等功能，与腾讯共同开发一些创新性应用。与美团相比，大众点评的地推能力较弱，需要在基层打造狼性企业文化、提高基层员工的地推水平。
[1] 数据来自CNNIC《第35次中国互联 *** 发展状况统计报告》、199IT《2014年中国团购市场盘点》
[2] 数据来自199IT《2014年中国团购市场盘点》
