导读：首先我们把这条3斤多的大草鱼给他括干净内脏，要是市场上大叔给括，那就省去不少麻烦了，然后清水洗净，我们用刀沿着鱼骨给他从中间片开，给他片成2大块，然后把鱼骨头直接给他剁成块就行，一会丢到锅里一起煮，然后我们把片好的鱼肉给他片成小片，一般的火
首先我们把这条3斤多的大草鱼给他括干净内脏，要是市场上大叔给括，那就省去不少麻烦了，然后清水洗净，我们用刀沿着鱼骨给他从中间片开，给他片成2大块，然后把鱼骨头直接给他剁成块就行，一会丢到锅里一起煮，然后我们把片好的鱼肉给他片成小片，一般的火锅鱼肉建议不要切得太小，片成大片就行
然后我们把刚才剁好的鱼骨头还有鱼头放到大碗里，给他用清水抓洗一下，我们先调制一下这个鱼骨，不要浪费，洗净以后给他加上一些大葱段，姜片，来点料酒去腥，在加点胡椒粉调味，然后再次给他抓匀然后放置15分钟-20分钟左右
然后我们再来调制鱼肉，把切好大片的鱼肉给他放盆里，加上一点食用盐，一点鸡精，也来点胡椒粉，然后再加点水，然后给他抓匀，抓匀以后，我们在鱼肉里给他打入一个鸡蛋清，哈哈，经常关注小编的小伙伴有没有发现，最近分享的几道菜，这个鸡蛋清的出场率还是非常高的，鸡蛋清打好以后我们再次给他抓匀，然后放入一勺子淀粉锁住水分，再抓匀，放置一边备用就行了
然后就是 *** 辅料了，我去买鱼的时候直接买了点泡椒和泡菜，有一种泡椒是甜辣口的，吃起来那是相当下饭，喜欢泡椒的小伙伴可以多放点，我们先把泡菜直接切成大片的，然后吧泡姜也给他切成片，把泡椒给他直接切成小段，大葱切丁，生姜切片，这些都是日常惯例，大蒜也给他切成片，然后剩下的配菜，比如藕片 *** 土豆啥的，小编就不在这里赘述了，大家根据自己的口味配点自己喜欢的菜就行
接下来我们开锅开整，干锅大火，加入花生油，油热以后我们把葱姜酸泡菜等辅料先给他扔进去，煸炒一下，吧酸泡菜的酸味和泡椒的辣味给他煸出来，等到爆香以后，我们把之前腌制好的鱼骨头给他倒进去，跟酸菜泡椒一起继续煸炒，这样的话能够有效的去腥味
然后我们把煸炒好的鱼骨调制一下，加入少许的料酒，再加入适量的水，水量建议没过鱼骨为佳，如果有开水，建议直接加开水，然后大火烧开，然后撇去表面的浮沫，在进行二次调制，加入食用盐，一点鸡精，一点白糖，来点胡椒粉，然后把火调成中火，盖锅盖，熬煮大概2-3分钟，给他把骨头和配菜的味道熬到汤里去，熬好以后，我们把鱼骨和辅料给他捞出来备用，锅里留下高汤就行
然后我们另起一锅，加入半锅水，大火烧开，我们操作一下鱼肉，把腌制好的鱼肉扔到锅里给他滑熟，有的小伙伴肯定会觉得奇怪为啥要单独操作鱼肉呢，不在刚才的锅里直接煮，其实如果放到一起煮的话不但容易串味，并且原来熬制的高汤，会被生鱼片搞混，失去熬制的鲜味，在这个颜值即是正义的时代，我们不但要求味道至上，并且对于菜品的颜值压实有相当的要求，如果混着煮也会影响鱼肉的颜色，最后会影响口感
接下来我们把滑熟的鱼肉捞出来以后，给他把之一锅的鱼汤倒进去，然后加上辅料，吧泡椒，红辣椒，还有大蒜末分开放置到锅里，泡椒和红椒各方两边，大蒜末放到中间，然后我们烧制一勺子7成热的油，给他浇到大蒜末上，炝一下，这样能够吧大蒜真正的实力逼出来，让他发挥十二分的香味，蒜末爆香后，我们惯例撒点葱花，香菜点缀，OK了，一道超级的川味酸汤火锅鱼就大功告成了，是不是超级简单，哈哈，这样的操作相信小伙伴们一看就会了
这道川味酸汤火锅鱼的 *** 过程十分的简单，很多人会觉得这道菜的做法类似于饭店里的酸菜鱼，其实看起来是差不多，但实际上口感味道上是相差甚远，不知道大家有没有发现，一般饭店里的酸菜鱼首先从鱼肉的分量上就是不足的，其次鱼肉的颜色质感也是相差很多，并且最主要的是，那个酸菜和泡椒，基本上吃起来就像我没有味道的野菜一样，其实很多饭店的配料都是成品，只是很多人不知道罢了
就像我们去市场上买的酸菜鱼配料，十几块钱一包，会在自己做出来的味道其实还不如家常烧制一下，所以各位小主为了真正的美味，一定不要偷懒，而且这道菜的做法和配料并不难找，稍微看两遍就会了，哈哈好了，小编就不多说了，我要开吃了，喝完这一盆酸菜鱼汤，睡一觉，明天又是精神的一天，各位拜拜咯，喜欢的话记得收藏关注哦
1店面选址
“酒香不怕巷子深”，好地址才能有好客流，有了好客流才能有好生意，所以选择好坏决定了火锅加盟店生意的好坏，如果火锅加盟店选址不正确，人流量少，再好的味道，也可能会面临人气不足的问题。
2品牌效应
重庆火锅品牌鱼龙混杂，很多小品牌加盟费用少、不出名、消费者少，投资者不放心、怕被放鸽子，而且小品牌都是刚刚起步没有强大的品牌保护。所以加盟商更好选择大品牌火锅加盟，这样消费者多，品牌保护力强，加盟更让人放心。
3店面环境
装修体现品德的修养，火锅店的店面环境会直接影响消费者是否来店内就餐，但是对于店内干净的火锅店，不仅仅可以从店面的环境卫生，菜品是否干净可以看出来，还可以可以看出火锅加盟商是什么样的品德素养，是不拘小节呢，还是整洁大方。
4独特味道
锅底是火锅店的核心，独特的锅底能让消费者加深火锅加盟店的印象。加盟火锅品牌的时候，需注意品牌方味道是否正宗，是否有特色，可以传满足不同人群口味需求。
5店面管理
很多火锅店刚开业的时候生意都还是很好，但是不久后火锅店已经面临着倒闭，这归根结底就是经营者的管理问题。如开业之前没有做好开业策划，广告设计，促销方案等等一系列的宣传，因为好的宣传才能带动消费者的热情和积极性。
涮鱼火锅的做法是：
1、竹笋洗净切薄片；葱洗净切段；生菜洗净后摆放在盘中。
2、将鱼去骨、鳞，取鱼肉，切成长短、厚薄均匀的片，整齐地分码在装有生菜叶的盘里；香菜洗净后切段装盘；将葱洗净放在盘内；薄脆分装于盘中。
3、炒锅上火，用猪油起锅，加水烧沸，分别下草菇、白菜、笋片焯水，捞起沥干，放入火锅中。
4、炒锅再上火，放红99海味火锅浓缩调料，烧沸时加葱、姜，搅拌均匀后倒入锅内；食用时自取自涮。
锅内放油爆香，加入火锅底料炒好，倒入温水煮沸，放入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐拌匀，煮沸后加入鱼肉煮至鱼肉发白，倒入葱花和香菜，这样好吃的火锅鱼就完成了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500克、黄豆芽 150克、姜 8克、蒜 5克、香菜 10克、葱花 5克、食用油 20毫升、干辣椒 15克、干花椒 1克、老干妈 20克、底料 100克、白胡椒 1克、鸡粉 2克、盐 2克、火锅底料 适量。
1、之一步把鱼肉切片。
2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，火锅底料，炒化底料。
3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，中火煮沸。
4、倒入鱼肉，中火煮至鱼肉变白。
5、倒入葱花，香菜拌匀。
6、这样就完成了。
注意事项：
1、做火锅鱼的时候使用中火煮，这样防止糊锅。
2、煮的时间不要太长，不然鱼肉会散。
鱼片火锅好吃又简单做法：
用料：黑鱼1条、西红柿2个、番茄酱2勺、淀粉1勺、葱1根、姜1片、料酒适量、醋适量、盐巴适量、糖适量、酸萝卜适量。
步骤1、鱼切片，鱼头鱼尾鱼骨头放在一起。鱼片用料酒，醋糖，盐，淀粉，姜丝腌制。
步骤2、西红柿2个，其中一个先切末装（右图），然后还有一个切块状（左图）。
步骤3、放一点点油，然后把末状的西红柿放在锅里翻炒，炒出汁来。
步骤4、西红柿炒出汁来以后放水进行煮，放入自己腌制的酸萝卜，水开后把鱼头鱼尾骨头一起放进去煮两分钟左右，再把鱼片放入锅中煮开。
步骤5、最后放入葱头，把葱叶撒在鱼片上，美美哒一碗头番茄鱼出锅啦！
