饭店调查报告范文2500字(集锦3篇)
导读：　常言道，实践出真知。在完成一项任务或目标后，我们平时都会用到报告，报告是做好各项工作的重要环节，报告类的文章应该怎么写呢？经过收集，我整理了饭店调查报告范文，仅供参考,欢迎大家阅读本文。 饭店调查报告范文篇1 　 1，企业介绍

　常言道，实践出真知。在完成一项任务或目标后，我们平时都会用到报告，报告是做好各项工作的重要环节，报告类的文章应该怎么写呢？经过收集，我整理了饭店调查报告范文，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

饭店调查报告范文篇1

　 1，企业介绍

　鸿富酒家是一家旅游定点餐厅，位于烟台市珠玑路附近，临近只楚路，旁边为电子产品集结市场，同时位于烟台到蓬莱的主要交通干道旁边。厂房星罗棋布,道路四通八达不管是从经济上考虑,还是从地理位置上考察,在此建设经营旅游酒店都不失为良好的选择。

　 2，酒店客源市场:

　饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，总的来说，饭店的发展离不开旅游业的发展，同时也接待婚礼酒宴以及商务客人包间。

　 3，酒店的采购渠道

　饭店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料较多，而附近并没有相对的适合于酒店的原材料采购点，所以酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作，由该公司每天定时将各种所需要的蔬菜，鱼肉产品送到，每月结一次帐。每天晚上由厨师长将当天的原材料消耗量记录在案，查看消耗量，对照已定餐的旅游团队数量，将所需原材料数量报给该蔬菜品公司，该公司根据所需要量于第二天早晨8点左右定时将产品送到。

　 4，酒店产品

　餐饮：酒店主要销售的是旅游团队，提供的主要是团队餐。同时在酒店的前台位置放置了许多的酒类产品，主要包括烟台本地的古酿酒，张裕葡萄酒，青岛碑酒，崂山碑酒等，以及各种饮料，包括雪碧，可乐等，同时，前台亦设置了冰箱等，顾客可以在夏天自由选购各种雪糕产品，在大厅设置了大型的供氧鱼缸，里面陈列了各种各样的鱼虾类，供商务客人现选现买，可以买回家，也可以直接在酒店加工，一般价格都比较高，在大厅靠近出口的地方设置了一个简单的商品柜台，主要销售一些饮料，饼干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾纸等各类主要针对旅游者的商品。

　住宿：在鸿富酒家的左边地下室设置了一层楼的地下旅馆，主要针对来些带团的导游人员或是司机人员，床位设置简单，销售价格低廉，一般需要提前一天订房。

　 5，酒店的销售及推销特点

　一，对于旅游团队：由于饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，所以酒店各家旅行社联系非常密切，通常是由各家旅行社或者导游人员提前一天定餐，有特殊情况或紧急情况的可以提前30分钟左右定餐，等旅游团队快到达酒店时，大概提前10分钟左右 *** 告知酒店。酒店通常对带队的导游和司机提供免费餐，同时给予导游人员一定的现金回扣，通常是导游人员能够当时支付现金的回扣要多，不需要开发票的也按一定的比例返钱给导游，如果是签单或者是要发票的回扣比较少，且比例固定，没有浮动率，前二种情况根据情况的不同可以在一定范围内浮动，通常是和酒店合作越多的导游人员的旅行社能够拿到的回扣越多。

　二，对于商务及会议客人来说：酒店经理和周围各家厂家的负责人关系密切，同时与各旅 *** 业的相关领导联系紧密。一般的商务和会议客人都放置在酒店相应的包间里面，每一个商务和会议团来到酒店，一般酒店经理都要在包间里陪酒或者敬酒，酒店和各厂家的关系十全密切。

　 6，酒店管理模式

　鸿富酒家是一家私人性质的企业，共设有两名经理，就是酒店创立的夫妻二人。女主人负责酒店内部人员管理，产品采购等，男主人主要负责对外联系，同客人联络感情，陪客等。在经理下设有一名厨师长，负责整个厨房的管理和操作，以及原材料的采购任务制定。其下设有3名厨师，2名改刀，一名厨娘，一名蒸饭员，两位洗碗工，6名女服务员，3名男服务人员。一位前台接待员，一位团队接引员，一位旅馆负责人员。其中服务人员的年龄都比较年轻，平均在20岁左右。

　 7酒店存在的缺点

　一，酒店管理模式粗躁，管理力度不够用，所有的服务人员没有相应的人员来管理，而仅仅是由经理身兼数职的管理，鞭长莫及，有时候管理不到位，导致服务人员分工不均，同时服务人员的年龄都比较年轻，文化素质不高，情绪波动较大。遇到旅游旺季或者是酒店销售旺季，由于过于忙碌而导致服务质量粗糙，服务态度恶劣的现象出现。

　二．酒店文化几乎是没有，没有自己的特点，产品多而杂，在增加了销售额的同时应该建立自己的酒店文化，树立自己的企业形象。

　三，酒店的 *** 宣传力度不够，作为一家旅游定点餐厅，它对旅游业的依赖十分明显，酒店根各家旅行社联系非常密切，而根据我了解，鸿富酒家仅在爱帮网上有一个地图，一个联系 *** ，没有任何酒店的宣传资料，宣传力度不够。

　 8，酒店建设建议

　在文化建设上：训练彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

　在服务上，我们也要求特色为先。如今的餐饮市场，光是规范化的服务已是远远不够，一定要强化情感式服务和创造 *** 。并能为商务团队及vip提供高规格高档次的服务。

　在管理上，管理要细致化，外有真诚温馨热情高效的服务气氛，给客人满意加惊喜；内有团结进取追求品质的敬业精神，人人都有饱满的工作热情，良好的工作状态，一个酒店的管理和文化，就充分地体现出来了。

　酒店管理不同于企事业的管理，酒店管理突出的是“以人为本，以细微为主！”当前，大多成功的酒店都倾向于“人制”、“法制”两手抓的管理。人制管理既人性化管理，鸿富酒店的员工大都是20岁左右的年轻人，文化素质不高，情绪波动较大。酒店的管理更要体现人文精神。如，建立一套完善的激励体系：每月设立微笑大使奖、委屈奖、合理化建议奖等，给员工过温馨生日parry、定期举行员工聚餐、组织优秀员工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到员工能吃好饭、睡好。

饭店调查报告范文篇2

　你好！欢迎来到农家菜馆--这就是我们假期实践的地方。该家菜馆位于辽宁省市区广场（国际大厦斜对面白山路上） 白天该路段车来车往、川流不息、行人络绎不绝，晚上霓虹闪烁、灯红酒绿甚是繁华，这也预示着该菜馆的生意兴隆，同时也说明了该菜馆的菜味美价廉。言归正传而我在这家农家菜馆的职责是传菜，作为一名传菜员首先是要把 *** 的每一道菜熟记于心，其次是要把 *** 的每一张台和包间记在脑海里，最后我每天的职责和任务就是把厨师师傅做好的一道道美味佳肴按菜单准确的送达到每一位顾客的桌上，循环往复的忙碌着。偶尔在不忙的时候，后在大厅看着顾客们笑容满面的品尝着美味，觥筹交错之余谈论着自己的事业、工作和生活，这一幅幅幸福的画面深深的印在我的脑海里。此情此景让我心里感觉很开心也很温馨，看着顾客的笑容和听着他们开心的交谈着就好像回到了家里看到了自己的亲人，顿时也没有了那种远离家乡远离亲朋好友的孤独寂寞感。但 *** 所招收的服务人员有限、工作时间长、工作量大、一天天下来很苦很累，可能当老板的心态都一样：那就是给员工最少的工资、让员工做更多的工作。可我认为是他们没完全弄明白什么是双赢？只有把员工的利益放在之一位、多位员工着想，这样员工才会死心塌地的为你工作为你卖命，哪怕是再苦再累员工们也心甘情愿也会很开心的把工作做的更好，因为员工们认为老板在乎我、把我但自己人、为我着想啦，所以这样菜馆的生意也就越来越好。老板赚的利益就会越多来越多，而不是像老板所想的那样总是在想尽办法从员工们身上获取更多的利益，总是在饭菜上多取利益。做生意一是要讲诚信、二是要凭良心，客人来吃饭要求饭菜好味道美是必然的、可重要的是客人要求的更多是服务，来消费就要享受到一定价值的服务。老板只有从客人身上才能获得更多的利润，生意才会做的更久。

　通过为期45天的假期实践工作让我了解了很多同时也感想了很多：生活难、要生存更难；做生意苦、打工更苦。经济发展啦、生活水平和质量提高了、居民也懂得消费和享受啦。现代服务行业迅速发展起来了，尤其是餐饮业发展更迅速。饭店酒店到处可见，依我在饭店工作及与服务员、厨师甚至老板交谈可知：餐饮业发展空间很大、经济效益也很高。但做餐饮业讲究的是服务，也需要讲诚信讲信誉、更要凭良心讲究职业道德。对于饭店的长远发展来说每一位员工都很关键。比如说我们服务员，服务员就像饭店的一块活招牌，客人来吃饭一进门首先看到的是服务员，如果服务员面带微笑很热情的招待客人入餐，那么客人就会很乐意的在 *** 消费，甚至下次还有以后都会常来的，也可能会推荐他们的亲朋好友来 *** 吃饭消费；相反，如果服务员们天天愁眉苦脸、一脸的沮丧、客人来啦爱理不理的，则饭店的发展就可想而知啦。又比如厨师更是饭店发展的关键，厨师心情的好坏可能会直接导致饭菜味感和美感的好坏、直接影响到客人吃饭的心情、与饭店的利益密切相关。再如传菜员也很重要，如果厨师做好的菜如不能及时准确的送到客人的桌上会直接影响到客人进餐的心情，最终会导致客人不愿意在此消费。总之饭店的每一位员工与 *** 的利益息息相关。所以做餐饮业就得做好管理、合理调配人员、合理利用资源，另外还得创造良好的饮食环境和卫生环境。比如说：桌台、地面、玻璃和餐具的卫生都需要随时保持清洁干净，只有这样才不会影响到客人的心情和食欲。

　另外我想说的是：通过这一假期的实践工作让我确实成熟了许多也懂事了许多。真心话暑假实践工作真苦真累，可想想自己的父母，他们一年四季都在不停的为儿女挣钱忙碌着，难道他们不觉得苦不觉得累吗？父母从来都没有任何怨言，只有埋头苦干，因为他们明白只有自己苦啦累啦，儿女们以后才会生活的更好、将来才不会那么辛苦那么劳累。我个人认为大学生还是应该多出来参加社会实践工作、与社会零距离接轨，才能对生活理解的更透彻、对父母体会的更深刻。

　假期实践工作期间我对饭店了解了一些，最后我想说的是：我认为现代饭店的经营与发展最关键有两个部分--饭店的经营管理和组织管理

　 一、饭店的经营管理

　饭店经营管理的一个重要特征是有总体管理与作为子系统的部门管理之分。饭店是一个多种业务有部门综合而成的整体组织，各个职能部门和各种业务活动各不相同。在经营管理中，总体的管理活动就是那些不局限于某一部门或某一业务的管理活动。它对整个企业和每一个部门都产生影响。

　饭店总体管理的范围和任务，确定饭店经营管理活动的基本内容、主要有：

　1 饭店的组织与制度设计。饭店经营的基础是组织和制度建设。它是保证饭店正常运行的基本条件。为此，饭店管理者必须在其管理思想指导下，首先确定饭店组织结构、确定饭店部门的机构设置和管理层次的划分；建立饭店的领导体制，并制定饭店经营管理的基本制度。

　2 企业经营战略与计划的制定。饭店在组织与制度形成之后，其经营活动的成败取决于企业能否制定正确的经营目标。而经营目标的确定过程也就是企业进行市场调查、制定企业经营战略和计划的过程。因此，管理者必须不断了解市场需求的变化，掌握市场上消费者行为的变化规律，进行宏观的市场调查和预测，并在此基础上分析市场及饭店所处的经营环境，确定以企业经营目标和发展规划为主要内容的经营战略。饭店和各职能部门还必须制定切实可行的综合计划和经营控制 *** ，以保证饭店经营目标的实现。

　3 饭店市场营销。饭店市场营销活动包括饭店产品的设计、价格制定、饭店促销的全过程。其中心内容是饭店的销售活动。它也是饭店业务工作的基本内容，饭店必须在建立广泛的销售渠道和进行有效的饭店促销活动方面，做大量的卓有成效的工作。

　4 饭店服务管理。饭店服务管理是饭店经营管理活动中最重要、最经常性的工作。饭店服务管理的范围包括前厅、客房和餐饮等主要业务工作的各方面，它要求饭店员工要具有良好的职业素质和过硬的服务技术。服务管理的重点是服务质量管理。它包括：依据国际和国家服务质量管理与质量保证体系的要求，建立饭店各部门的服务质量标准，并确定具体的操作规程、质量管理责任制度以及对服务标准的实施进行控制。

　5 饭店人事管理。人力资源在饭店有着特殊的意义和作用。饭店管理从某种意义上可以说就是对人的管理。饭店必须将人力资源的开发和利用放在重要的位置。饭店的人事管理包括：通过考核和选择，对饭店人员进行科学地配置；根据饭店经营的要求，进行严格的劳动成本管理；运用激励和各种科学的奖励手段合理使用人才，并不断对员工进行科学培训和继续教育。

　6 饭店财务管理。饭店财务管理的水平对饭店经营成果有重要的影响。一个饭店管理者，必须学会当家理财，必须能对本企业的财务状况作出准确的说明和评价。从饭店总体管理的角度出发，对资金运动过程的管理：包括核定必要的资金需求量，进行资金的筹集和分配等。

　7 饭店设备与安全管理。安全管理是现代饭店管理的重要组成部分，它是饭店经营的必要条件，无论是饭店的设施和财产还是宾客的财物和人身安全，都是关系到饭店经营的成败。饭店安全管理的基础是首先要保证饭店设备的配套、正常运转以及饭店水、电、汽、暖、冷风等能源供应的正常。在此基础上，各职能业务部门按业务内容不同制定安全操作规程和治安保卫制度。同时，饭店应经常在店内进行安全教育，以增强饭店员工的安全观念 。

　 二、饭店的组织管理

　现代饭店的组织管理层次最通用的是一种四级管理体制，又称作梯形管理体制。具体分为总经理、部门经理、领班、和服务员四个管理层。在四级管理体制中，任何一级领导或管理人员都要明确自己业务范围、工作职责并拥有本专业应具有的知识和技能。

　1 总经理

　饭店的总经理作为饭店的更高管理阶层，他是饭店的更高领导者和决策者，负责整个饭店的经营管理。工作的重点是制定饭店的经营方针和长期的发展战略，确定和开拓饭店的客源市场，并对饭店的管理手段、服务质量标准等重大业务方向问题做出决策。另外，他还要确定培训计划，选择一流的管理人员和服务人员，保证饭店服务人员和管理人员的素质。

　作为饭店总经理应该具有计划、组织、领导和决策方面的能力，以及相应的管理知识和理论，担当这一职务的人不仅需要受过商学院或饭店管理学院的正规教育，而且还必须具备相当丰富的实践经验。

　2 部门经理

　部门经理是饭店的中级领导，第二阶层的人员，通常被称为饭店部门经理。部门经理主要负责本部门工作人员，管理人员的工作的分工，领导、指挥和监督。例如，前厅部门经理要负责前台的迎宾员、客房推销员、客房预订员和前台结账员的工作安排；检查服务程序，服务标准并随时提出具体的要求。同时，部门经理还有责任将所辖部门的营业情况、运转情况、经济效益等向总经理汇报，使总经理随时掌握饭店的经营情况。

　作为部门经理需要进行长期的训练和要有丰富的经验。他不仅要熟悉、掌握本部门服务标准、服务程序，同时还要有具体实际工作经历并具备一定的服务技能。另外，部门经理由于是饭店一线的指挥者、领导者和组织者，其计划、组织和人事管理方面的能力将十分重要的。

　3 领班

　饭店的领班，属于饭店管理的第三个层次，是领班组织的负责人。领班负责饭店某一部门中的一部分管理工作。其主要职责是安排日常工作、监督本班、组织服务员的服务程序和服务标准，随时检查他们的服务是否符合本饭店的服务质量标准。除此之外，在服务高峰和服务人员缺少的情况下，领班也有一定的具体工作要做。

　饭店的领班除了具有管理才能，特别是安排人事的能力外还必须精通所在部门的各种业务。如本班组工作的主要内容，服务程序、服务标准等等。同时，领班必须具有高超的服务技能、服务技巧并成为本班组服务台的样板，否则他就不具备领导本班组的权威。此外，他还要熟悉各个 *** 对象的概况、风土人情、生活习俗，以便预防和解决一旦发生的服务错误。

　4 服务员

　饭店服务员是饭店的最基层的工作人员。由于饭店的高质量是通过服务员的工作直接体现出来的。因此，饭店服务员的素质、个人形象、礼交礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等对饭店的经营具有决定性的作用。任何饭店要提高服务质量，要改善经营管理就必须在服务员的素质方面有所突破，优秀的服务员队伍是更佳饭店的重要条件和资本。

　总之要根据岗位责任制的规定，饭店所有的服务人员都必须明确自己的职责范围、工作和服务程序及质量标准，并应具备相应的服务技能及理论知识。

　最后再强调一点饭店的发展还需要组织的沟通。组织的沟通是对组织进行有效的协调与管理的手段。在饭店企业中，各部门之间、各管理层次之间、经理与下属之间，饭店内部的任何一级的员工之间都需要进行有效的沟通。积极鼓励所有管理者和员工经常地、定期地对饭店的相关工作情况进行真诚的双向对话交流，只有这样才能保证组织管理的有效性和饭店经营管理的成功。

饭店调查报告范文篇3

　暑假对于我们大学生来讲是个难得的假期，因为在这段时间里我们可以掘其所好，做很多自己想做，但平常又没有时间做的事。满满当当的安排假期生活，快乐又充实。很多大学生都会选择抓住机遇，做一些社会实践活动，积极投入到社会这个圈子里，既锻炼能力，又能增长见识，何乐而不为呢

　两个月的暑期生活就这样匆匆结束了，而这次社会实践让整日呆在象牙塔的我，尝到了生活的现实和不易。或许，这种真切的体会，才是最宝贵的收获。

　今年暑期，作为一名大学生，我之一次参加了工作，虽然很短暂，但感触颇多。实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，学会自己照顾自己的同时证明自己的能力能否被社会所承认，更想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。

　我所从事的是餐饮行业的服务工作。看起来似乎没有太多的技术含量，我以前也是这么想的。而现在我知道我错了，任何一个行业都有他内在的技术含量和工作技巧，不是随随边边都可以，马马虎虎的就能完成的。

　在这个小小的餐饮店里，你会发现，人没有三六九等，但是顾客的素质却是参差不齐，要向每为顾客介绍餐饮的特色和不同，也不像想象的那么简单。要注意措辞，尽量让每个人都能懂。还有餐饮店也像是一个大染缸什么样的人都有，大家为了工作走到了一起，每个人都有自己的思想和个性，要想和他们搞好关系好就需要许多的技巧。在交往中如果我们不能够去改变什么东西，那么我们就要采用各种 *** 去适应它。这次实践让我掌握到了许多的东西，但最重要的就是在待人处事，如何处理好人际关系方面有了很大的进步。同时在这次实践中也让我深深的体会到，在实践的过程中，我们应勤于动手，不断琢磨，不断学习，不断积累，不懂的地方要多问，请教师傅，多和同事们沟通，共同协作。

　我的部门经理是一位不到30岁的女人，有着年轻的面孔、活力的心态和成熟的思想。每天忙着周旋与很多人之间，有着丰富的经验和非凡的眼光。在她的身上，我学到了不少的为人处世之道，也学到了社会需要隐忍和奋斗。整天在餐饮店里辛辛苦苦的工作，天天都面对着同样的事物，做着同样的事情，真的感觉到好无聊，好辛苦。在那时我才真真正正的明白，原来父母在家里挣钱真的很不容易。

　通过实践，我也从观察等各种途径学习到一些管理方面的知识和技巧。要想成为一名好的管理员就要有一套属于自己的好的管理方案。以更好的管理 *** 去管理好自己的每一位员工。但在管理的 *** 上我们要因人而异，面对不同的员工要有不同的管理方案。还有就是销售技巧，如何将自己的产品更好的推荐给顾客，并做好宣传工作。在竞争中突显自己，表现自己。

　总之，通过与社会零距离接触，把自己从校园带到社会中，亲身体味社会生活，使我学到了真本领，让我明白了社会并不像我们在校园里所想像的那样美好。社会是残酷的，到处充满了激烈的竞争。这次社会实践，已经清晰的刻在了我青春岁月的壁廊里，成为生命中的财富，在以后的生活中发挥着潜移默化的作用。

　暑期的实践给我带来了新的体验和新的体会，因此，我坚信：只要我用心去发掘，勇敢地去尝试，一定会有更大的收获和启发的，也只有这样才能为自己以后的工作和生活积累更多丰富的知识和宝贵的经验。

三月的日本大家都是知道的，最是美丽和热闹，这里是一年一度的樱花季，那么，大家来这里除了看樱花之外还可以去哪里玩呢？小编来告诉你，你可以去日本的清酒吧，快来看看推荐吧！

KurandSakeMarket

地址、 *** ：

池袋店：_京都__区西池袋3-27-3skビル4F(+81-3-6912-6686

新宿店：_京都新宿区新宿3-9-9新宿ワタセイタマビル4_(+81-3-6457-7544

涩谷店：_京都_谷区道玄坂2-9-10松本ビル3_(+81-3-6455-0277

上野店：_京都台_区_上野3-36-7地下1_(+81-3-5846-8774

(此外还有东京新桥店、横滨店、_玉店、千叶店，但上述四个店都在东京的市中心，接近购物区或观光区，对旅游者意义较大，因此单独列出。

营业时间(只是大致的，每家店都略有出入：

中午：12:00～16:00(只有周六会有中午场;晚上：17:00～23:30(每日营业。

进场费是多少

半小时/1080日元;90分钟/2160日元;不限时间/3240日元(价格均不含任何食物。

如果选更高的一档，只要花不到200块钱人民币，就能尝完所有近百款酒;前提是你喝得下。

店里提供各种各样的酒杯，并建议了不同杯子用来喝什么酒，自己拿去用就好。此外，取酒斟酒都是自己动手。如果有志于一晚尝很多种酒，甚至100款全尝一遍，那么自己斟酒的时候，一定要克制，每种最多小半杯就可以了。

店里的酒是定期更换的。所有酒分成几个主题，包括“到店之一杯”(看样子是主推产品、季节限定酒、新酒(即最新从酒厂里酿好装瓶的、当年的酒、新酒厂出品、常规人气产品、店长推荐、水果利口酒等。

没看到像菊正宗、月桂冠、松竹梅这种可以铺货到全国每个角落的流通品，也没有十四代、獭祭、久保田这样全国皆知的顶尖品牌，哪怕像大七、九平次、矶自慢这种爱好者圈子里热捧的名牌，也欠奉。可以说基本全是经过精心挑选的、来自各地的、尚未成名的地酒，有一些连我都不认识。

毕竟这是自助餐，价格还不贵，就别期待有大龙虾和鱼翅燕窝了。

但是，便宜决不代表品质不好。近年日本清酒的市场仍在萎缩，因此各家酒厂为了生存，都在竭力提高品质，让产品能得到更广泛的喜爱。而且，清酒的酿造技术，一直也在进步。

说完酒，再说一下食物：这里允许自带食物，不额外收费!而且还提供微波炉和电磁炉等炊具。因为店都位于闹市区，周边有大量好餐厅，大家完全可以在别的餐厅把东西打包好，再带到Kurant来一边吃一边喝酒(实际上店里所有客人都是这样做的。

如果吃不饱，只要跟店员说声，你也可以中途出去再买吃的回来。(如果日本的外卖业像中国一样发达，那就好了。不过，很多年轻人没那么讲究，带着从超市买的大包小包的薯片饼干就来了。

此外这里提供二十多种下酒小菜，更便宜的200日元一小碟。

因为存酒量之丰富，价格也相宜，对于清酒爱好者来说，这家店可以说是必访之地;而对于普通游客，只要你想好好体验一下最新潮的清酒文化，我也首推这里。至于一心想喝十四代的土豪们，本文后面介绍的、有很多名酒供应的赤鬼、串驹会更适合你们。

twelve

地址：_京都港区西麻布4-2-4TheWall地下1_

邮政编码：_106-0031

*** ：+81-3-6805-0764

营业时间：

餐配酒时间：20:00～22:00(需提前 *** 预约;饮酒时间：21:00以后(结束时间不定;周日及日本法定假日店休。

如果说上面那家是更大众化、最值得推荐的清酒吧，那么这一家，很可能是全东京更时尚也最装逼的清酒吧。

找这家店的过程非常艰难，导航显示它在一幢大厦的负一层，可是绕来绕去，只有一条楼梯直通负二层，没有负一层。周围也没有指示牌。

后来才发现，通往负二层的楼梯旁边有一扇黑色小门，但是门口没任何门牌。

楼梯口的招牌是负二层的店，楼梯直接往下，而负一层的twelv本身没有招牌，门口也一点都不起眼，很容易错过。试着推一下，才发现真的是店门。

这一瞬间才反应过来：这竟然是一家Speakeasy清酒吧!

所谓Speakeasy酒吧，诞生于美国禁酒令时期。地下酒吧把门面伪装成药店或者书店，来者要说暗号或者摁一个机关按键，才能打开暗门进入酒吧内部。

现在还是有很多鸡尾酒吧在玩这一套，把门面伪装成 *** 亭或者书店或者走火通道。但是清酒吧这么玩的还是之一次见。

店里灯光昏暗，播放着轻柔的流行音乐，没有半点清酒吧的样子。

坐下来才知道，这里没有酒单，完全由店员来安排酒饮的种类和顺序。当然，你也可以先说说你的需求和喜欢的风味类型，他会按照要求来配。这就像是一家清酒Omakase，又是一种新的玩法。

这当然不是一家传统清酒吧，老板也说，本地客人只占20%左右。他还自豪地说，店铺的设计是两位分别来自AlexanderWang和Prada的日籍设计师完成的。

坐下来，之一杯端上来的是一款瓶中二次发酵的起泡清酒。酒是委托千叶县的一家酒厂酿造的(灯光太暗，就没看清酒厂的名字，似乎是“永井酒造”，标准的瓶中二次发酵法，酸度比较高，是现在比较讨喜的味道。

后面端出来的酒，第二款是新政“EcruLabel”，第三款是泽屋“守破离”的“ID39-1”，最后收尾的是满寿泉的贵酿酒。

前两个都是近几年炙手可热的品牌。选他们，展现了店家对清酒潮流的触觉。尤其是第三款，泽屋的“守破离”系列本来就人气旺盛，这个系列还是十分少见的，用了“酒米之王”山田锦更佳产地——兵库县特A地区的山田锦，而且还是来自单一村庄的米(ID后面的数字对应农田地址，只是村子的名字叫“冈本”让人出戏

但是单一村庄、单一年份的好米、酿成以后在酒厂熟成22个月再装瓶，真的很难不让人联想到勃艮第。酒的风味也好，保持着微碳酸的口感，香味也非常活跃，瓜果类的风味非常具有冲击力，入门级的饮者绝对想象不到清酒可以有这样的风味。

而最后收尾的满寿泉贵酿酒，老板则用了一个杯肚非常宽阔扁平，带收口的杯——这个夸张的杯型是他自己设计并开模生产的，还拥有专利。

——这类贵酿酒确实非常适合用杯肚子很大的白兰地杯来喝，而更宽阔的杯肚和杯口，则让酒香更好地散发出来。

最后买单，四杯酒7000多日元，400人民币出头。价格肯定是贵的，但是有着如此特别的环境和体验，来一次也是值得的，毕竟你回去可以吹嘘去过最装逼的清酒吧了。

另外，如果提前预约的话，还可以品尝店里的餐酒搭配套餐，店里会用有机食材做出各种配酒小吃，固定供应的是奥能登地区的有机应季蔬菜沙拉、托斯卡纳芝士拼盘，另外就是应季的酒肴。来自俄罗斯的侍酒师会细细地讲解清酒知识以及配餐技巧。

赤鬼居酒屋(Akaoni

地址：东京都世田谷区三轩茶屋2-15-3

邮政编码：_154-0024

*** ：+81-3-3410-9918(只接受不多于4人的预约，可用英文订座

营业时间：

17:30～次日00:30(工作日;17:00～次日00:30(周六;17:00～11:00(周日及其它节假日

从1983年开始营业的赤鬼，可能是东京最知名的一家清酒吧。其初创时期恰好是日本清酒市场占有率大滑坡的时段，占主力地位的便宜劣质清酒被葡萄酒和啤酒排挤，大量酒厂倒闭;赤鬼则靠着为顾客甄选和推荐日本各地的优质清酒而活下来，继而成为优质中小型清酒品牌推广的前沿阵地。

除了清酒品类多而全以外，赤鬼的另一个有名之处，在于其店内的“清酒之王”十四代，存量的丰富程度，是行业之冠。

在巅峰时期，你甚至可以在店里喝到全系列的十四代，包括其镇厂之宝的十四代“龙泉”，而且全部均以单杯售卖。更让人馋的是，这家店还有十四代为其独家定制的产品——“赤鬼PB十四代”。

此作的规格每年均不同，但是近年来更多是纯米大吟酿生酒或原酒，由于在别处喝不到，因此可以说必点的酒。

但是随着十四代的名声渐隆，供不应求的情况愈发严重，哪怕是赤鬼都无法再如当年一样提供那么多的十四代——不过，常备十多款还是可以做到的。

像入门级的十四代本丸特别本酿造，还有纯米吟酿，都有充足的供应，但是像十四代龙月、双虹、七垂二十贯这些高阶作品，则并不长期供应，只能碰运气。“赤鬼PB十四代”一般则在初夏进货，几个月内便会沽清。

但是除此以外，赤鬼还常备上百种全国各地的清酒，那些小荷才露尖尖角的地方新秀也很值得尝试。像松之寿、写乐、花阳浴等最近开始在酒友圈中走红的新锐作品，在这里也能尝试到——私以为，对于清酒爱好者来说，这些比十四代还更值得关注呢。而且，这许多品牌也有为赤鬼专门推出限定作品，自然也都很值得尝试了。

餐食方面自然是以下酒菜为主，但是选材决不含糊，刺身寿司的材料都是每天在筑地市场新鲜采购，山葵也是新鲜现磨，连前菜小吃中的豆腐都是自家制。虽然都是为了衬托日本清酒而准备的食物，但是一丝不苟的精神也让人非常敬佩。

(要注意的，按照导航走到这里，这个招牌下面的那家店并不是赤鬼，得右转弯转过去那家才是。

去这家店还需要注意的是，出地铁站以后可以按照导航的方向走，走到终点附近就会看到一块写着“赤鬼”的招牌——不过!招牌下面的那一家，并不是赤鬼!转到招牌后面，才是 *** 真身

串驹居酒屋(Kushikoma

地址：东京都丰岛区北大_1-33-25

邮政编码：_170-0004

*** ：+81-3-3917-6657(可用英文订座

营业时间：18:00PM～次日00:00AM(逢周一休息

如果说，上面那一家赤鬼，是在普通消费者中最有名的居酒屋;那么，在清酒行业从业者中最有名的居酒屋，则莫过于这家串驹。

串驹已故的创始人大林_先生，是被称作“酒仙”的人。他在1980年开设了串驹，一开始只是普通的居酒屋。有一次，他在另一家酒铺尝试到了彼时尚未流行的“无过滤生原酒”，被那新鲜而充满果香的风味震撼到，因此才一头扎进清酒的世界里。

无过滤生原酒不经巴氏杀菌，因此能更大限度保留酒体的新鲜度以及饱满的风味，但是又必须低温储藏，因此在1980年代尚未流行;大林_先生为此在店里订做了一个清酒专用冰箱，用来存放生酒。今天日本几乎所有居酒屋和清酒店都会用清酒冰箱储存生酒，实际上就是串驹所开的风气。

大林_先生抓住一切机会学习清酒知识，据说他只要听说哪一家酿酒厂能酿出好酒，第二天就能动身前往拜访、学习;然后再进货，并把酒厂的酿酒理念和心得，以及自己在酒厂的见闻，传达给客人。

彼时还没有互联网，信息传播不畅，更缺乏推广各地地酒的酒商，他就是靠着自己的双腿，走遍了全国很多好酒厂，在业内闯下名头。

关于串驹的传奇故事有很多，但其中一个是必须要讲的——在1990年代初，一个年轻人拿着一瓶1800ml的清酒推开了串驹的店门，问大林_先生：“可以帮我试试这款酒吗”

喝到之一口，大林_大为惊异，因为彼时日本正流行着像“久保田万寿”和“八海山”那样的淡丽辛口风格的清酒;而这个年轻人的产品，竟然有着饱满的水果风味，兼具鲜花般的华丽香气。

他确信，这款产品一定可以大卖，因此不仅当即决定进货，更向所有顾客、同行乃至电视台和杂志记者推荐了这款酒，让其从默默无闻一跃成为行业领袖。

他当年力捧的这个清酒，就是十四代，而那个拜访他的年轻人，就是“十四代”的酿造者，高木显统先生。

这也解释了，为什么串驹里的十四代藏量也十分丰富，并且不乏那些 *** 作品。而串驹的二楼，还有高木显统先生留下的寄语和亲笔签名。

在大林_先生逝世以后，他的遗孀和雇员继承了他的理念，继续经营着串驹，并且继续为各类优质地酒张目，现在红透半边天的“新政”，也有他们助推的一臂之功呢。

食物方面，这家店的主打是油炸串，但是主页君觉得这并不是太适合搭配果香丰富的清酒，因此我每次来这里都会更留意那些写在黑板上的当日菜式，经常会出现的锡纸烤鸭肉和油浸牡蛎，是更好的下酒菜呢。

_ウラ(Kiura

地址：东京都世田谷区三轩茶屋2-14-21

*** ：+81-3-5779-3338(可用英文订座

营业时间：17:30～次日2:00(周一到周六;17:30～次日1:00(周日及其它节假日

“_ウラ”颇有几分speakeasy地下酒吧的风格，门面下面的小房间只有清酒冰箱，这装满酒具的柜子其实是一扇门，拉开，内有乾坤。

“_ウラ”与赤鬼一样位于三轩茶屋。如果在没有订座的情况下跑到赤鬼，大多数情况下你是要排2～3小时队的。如果不愿意再坐半小时地铁去串驹，那么在赤鬼取了号以后，就近走去“_ウラ”喝之一轮，一边喝一边等位置，是极好的选择。

来到店门口，会发现正面是两大排清酒冰箱，不仅有各种名酒，其中一个冰箱还专用于陈列各种当季的季节性清酒——看到这样的冰箱你就知道没有来错地方。

但实际上，把这家店作为赤鬼的备胎，还是有点不公平的，因为单是从酒单上看，“_ウラ”的阵容完全不逊色于赤鬼——比如说在我逛三轩茶屋的那天，赤鬼并没能供应十四代龙泉，而“_ウラ”不仅有龙泉，还有黑龙的两款顶级作品：石田屋、二左卫门。此外，还有像锅岛、山本、手取川这些人气品牌。尽管它并不像上述两家店那样拥有国际化的名气，但是这酒单还真不会让人失望。

“_ウラ”这里的主打食物是铁板烧，铁板鸡排是招牌菜，肉质非常鲜嫩，不过分量比较大，两个人以上才考虑点吧。

此外，铁板章鱼炒饭也非常推荐，用预制的蒜蓉汁把切粒的章鱼须炒香，再加入米饭爆炒，最后撒上紫菜碎，鲜味和香味在一起很合拍。

SakeBarShop海琳堂

地址：东京都江东区富冈1-8-2天孝ビル4F

邮政编码：_135-0047

*** ：+81-3-5875-8088(可用中文订座

营业时间：

18:00PM～次日0:00AM(周一到周六，必须提前一天预定

与其说海琳堂是一家清酒吧、餐厅，不如说，这是一家清酒的全方位的体验店——除了店里常备数十种可以单杯贩售的清酒以外，还有大量清酒主题的下酒菜，比如以酒粕调味的小菜以及酒粕芝士，而且还能吃到酿酒米，直观地感受到酒米的硬度，以及它和使用米在口感、风味上的不同;店里大部分的酒具和餐具均由美浓烧的名牌“丸モ高木陶器”供应，试用过觉得喜欢的话都可以买回家。真是一站式解决搞定日本游的多个需求。

酒水方面，这里的产品来自日本全国各地，大多是店主发掘的精品小厂，比如灿然、北岛、川鹤，还有著名的、由女酿酒师支撑的广岛名厂富久长，以及全日本最专业的古酒品牌“达磨正宗”。1500日元就能品尝到4款清酒，酒量好一点的话一晚上尝十多种酒也不在话下。

除了帮助这些地酒品牌推广，店主也延聘日本的新锐艺术家，为产品设计酒瓶酒标，一改日本酒标普遍偏老气的设计，由此推出了一系列年轻化的作品，比如“8thOcean系列”，在日本也大受欢迎。

美食方面，大厨每天会到筑地市场按当天的预定去采购最新鲜的原料，所以一定要提前一天打 *** 预定。由于有能说中文的服务生，因此也能放心把对食物的偏好告诉对方。不过，这里的大厨善于料理各种以清酒酒粕入味的食物，羊肉也做得很棒，还有用清酒米做的意大利饭，这些都很值得尝试。

好了，这些清酒吧，大家了解了吗？看完樱花，不如就来这里小酌几杯吧！

这种吧，叫做led不锈钢外露发光字，不锈钢经久耐用，led灯功耗是传统霓虹灯的1/10，且理论工作时间为10万小时，适合长期工作使用。

这种看起来档次会比较高，led背打光字，不过户外发光亮度会没外露字那么强，可以用于门头位置