导读：咖啡萃取的方式对咖啡的最终品质影响极大，每一种冲泡设备的萃取方式都不尽相同。常见设备的冲泡方式共可分为四种：重力、压力、浸泡、真空在深入讨论每一种方式之前，首先我们需要了解咖啡萃取的两大原理：扩散和冲蚀。“扩散”，即分子因浓度梯度的被动转移
咖啡萃取的方式对咖啡的最终品质影响极大，每一种冲泡设备的萃取方式都不尽相同。
常见设备的冲泡方式共可分为四种：重力、压力、浸泡、真空
在深入讨论每一种方式之前，首先我们需要了解咖啡萃取的两大原理：扩散和冲蚀。
“扩散”，即分子因浓度梯度的被动转移（从浓度较高区域转移至浓度较低区域）。无论是哪种冲泡方式，咖啡在接触水的一瞬间就会发生“扩散”。
“冲蚀”，则发生在压力环境下，水在密闭空间内受压力趋势滤过咖啡粉（例如爱乐压和意式浓缩咖啡机）。在这一过程中，部分非可溶物质，例如纤维和蛋白质也会被萃取出来，因此咖啡的口感通常较为厚重。此外，“冲蚀”还能提高“扩散”的速率。
在冲泡时晃动/摇动/搅动咖啡同样是为了达到部分“冲蚀”的效果。
好了，在介绍完以上两大原理之后，我将为大家详细解释之前提到的四种冲泡方式：
首先是重力。通过重力对咖啡进行萃取，萃取过程中发生的“扩散”程度适中，“冲蚀”程度很低，例如 Chemex、Hario V60 等手冲设备。重力可令咖啡的口味更加精致，酸度更高。
在使用上述设备时，一定要保证水温在93-96℃之间，以确保扩散速率保持一定水平，足以将咖啡中的可溶物质萃取出来，尤其是咖啡中的酸性物质。这对于手冲咖啡尤为重要，因为酸度可以提升口味的复杂度和纯净感。
其次是压力。例如爱乐压和摩卡壶。通过压力对咖啡进行萃取，萃取过程中发生的“冲蚀”程度很高，“扩散”程度中等偏低。压力可使咖啡的口感更加厚重。
由于“扩散”速率提升，咖啡中更多的可溶物质和纤维会被萃取出来。由于速率更高，咖啡萃取的时间需要进行相应调整。此外，过滤装置的类型会极大影响咖啡的最终口感。
再次是浸泡。通过浸泡对咖啡进行萃取，萃取过程中发生的“扩散”程度更高，“冲蚀”程度不等，因此咖啡的味道更加复杂，口味更加完整。
虹吸、倒转爱乐压和法压是浸泡式咖啡更好的例子。值得注意的是，由于法压咖啡“冲蚀”程度更低，且咖啡研磨程度更为粗糙，其纯净度通常较低，且口味的复杂度不能完全体现。
最后是虹吸。即虹吸咖啡，其“冲蚀”程度中等偏低。由于没有施加额外压力，虹吸咖啡要比其他通过压力萃取的咖啡口感更为丰富、精致。此外，虹吸咖啡同时采用了浸泡法，其“扩散”程度较高。
同时，虹吸咖啡口味复杂的另一个原因是水温较高，能够萃取出咖啡中更多的可溶物质。
作为资深咖啡爱好者，一部分咖友也会购买意式咖啡机自行 *** 。但常常也会遇到这个问题：
*** 浓缩咖啡时流速很快，通常短短几秒就萃取结束，咖啡颜色暗淡，口味寡淡无味，油脂泛白且少，加入牛奶等根本就没有任何咖啡味道，更别提拉花了。
其实就是流速过快造成的。如何解决呢？
影响流速的因素1粉碗容量
2咖啡粉量
3研磨度
4萃取压力
5单次出水量
6萃取水温
7咖啡豆新鲜度
其中：萃取压力、单次出水量、萃取水温基本都是咖啡机设定好的，无论是咖啡爱好者还是专业咖啡师，一般情况下都不会去调整这三个参数。
如何调整流速？1选择合适的粉碗。
先看粉碗规格。22g的粉碗，你倒入18g咖啡粉，流速那肯定快。18g的粉碗，你倒入20g咖啡粉，流速肯定会慢，甚至在长达几十秒的时间不出液体。
这个是做好意式浓缩咖啡的大前提！
2调整咖啡粉量/研磨度
粉碗选择好了。意式浓缩咖啡的研磨度基本接近于粉末状，所以找到磨豆机研磨度最细的那个档，然后稍微调粗一点，将18g咖啡粉研磨成粉放入粉碗进行萃取。
情况一：18g咖啡粉，萃取30ml液体，时间20s。
流速过快。解决方案：将研磨度调细/增加咖啡粉量（05g左右）
情况二：18g咖啡粉，萃取30ml液体，时间35秒。
流速过慢。解决方案：将研磨度调粗/减少咖啡粉量（05g左右）
萃取不足/流速过快，意式浓缩咖啡会出现油脂少颜色淡，口感淡的特点；萃取过度/流速过慢，意式浓缩咖啡会出现油脂颜色深，口感焦苦的特点。
一杯好喝的意式浓缩咖啡，香气明显，油脂丰厚，风味醇厚且突出。新鲜烘焙的咖啡豆，内部含有大量的二氧化碳气体， *** 时流速很慢。所以适当的养豆期就很重要，一般在烘焙好后3-15天左右，是更佳状态。大概过了45-60天后，咖啡豆新鲜度就很低了， *** 浓缩咖啡时流速也会很快，风味全无。
意式咖啡萃取过快怎么解决？
意式咖啡萃取过快首先得分清楚是什么原因造成的萃取过快，针对具体问题采取措施，才能够解决萃取过快的问题。
意式咖啡一般都是使用专业的商用意式咖啡机来 *** 的。商用意式咖啡机一般来讲都是使用9个大气压的压力进行恒压萃取的。即使是新款的变压咖啡机，在主要萃取阶段也是在一个稳定的压力下进行萃取的。压力的变化一般是在咖啡 *** 的开始阶段提供一个短时间的低压阶段，用来模拟一个闷蒸的过程。所以用商业咖啡机 *** 的意式咖啡， *** 时的压力是很稳定的。如果出现萃取过快的解决，一般都是通过调节其他变量的方式来解决。
一般在店里面遇到萃取过快的问题我们会首先观察咖啡液的流速。如果流速过快，通常会怀疑两个方面的问题。一方面可能是咖啡粉磨的太粗了，一方面可能是咖啡粉填压不正确，导致萃取的过程中在粉饼里面形成通道了。
如果是磨粉太粗的原因，可以把磨调细一到两档再做一杯看一下。通常情况下萃取过快的问题就能够解决。
如果怀疑是通道的问题，可以换上无底粉碗儿再做一杯，看一看是不是咖啡液有从某一个位置突然冒出来的时候。如果确定是因为通道的问题造成的，解决起来就比较复杂了。
要解决通道的问题，首先要纠正填压的动作。传统上填压的纠正是需要正确的学习加上大量的练习才可以的。现在一些新兴的咖啡馆开始选择购买一些新 科技 的填压工具来提高填压的质量。填压被纠正了以后，接下来就是通过不断调整研磨度去达到一个稳定，合适的萃取速度了。
深度烘焙的咖啡（DarkRoastingCoffee）指的是烘焙阶段中第二爆后的法式或意式烘焙的咖啡。这种咖啡是为了享受强烈的苦味、苦中带出的甜味及持久的余韵，所以比较适合强烈萃取，如清淡萃取很难享受到其浓厚的质感。
萃取深度烘焙的咖啡时，如浓度不充分，整体的质感会下降，而且与其他味道相比，苦味带有 *** 感且很突出，还会有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韵，不妨选择一下浓厚的萃取。
咖啡的苦味不能除掉，也不能减少，但是属于何种苦味也很重要。有些苦味像银丹或薄荷一样清凉，令人心情愉快，还有些苦味像抗生素或中药一样让心情糟糕。只有精心细调，才能萃取出让心情愉快的优质的苦味。
为萃取出更浓郁的香味，通常使用较多的咖啡量。增加咖啡量可以获得更多的咖啡成分，从而获取更浓郁的咖啡。作者是大体上萃取一杯量120mL使用20g的咖啡。想要萃取更多的咖啡成分，还可以延长萃取时间（25～5分）。因为这样会使咖啡接触水的时间变长，就可以溶解出更多的咖啡成分。还有深度烘焙的咖啡，其香味浓郁，为提升质感的同时抑制苦味，通常是在低温下长时间进行萃取（80～82℃，25～5分钟）。
手冲咖啡容易萃取不足，这是因为大家没有掌握好咖啡豆的研磨程度，而且咖啡豆也不太新鲜，就出现这样的情况。所以要想有效保证手冲咖啡的萃取度，那么就要对咖啡豆的品种有着相应的了解，另外也要根据咖啡豆的品种进行一定时间的研磨。不能研磨得过细，也不能研磨得过于粗糙，都会影响到咖啡的萃取度。
咖啡的出现确实让很多人的生活都为之方便，同时也对身体有一定的好处。但是有些人对咖啡的要求还是比较高的，所以经常就会在家自己手冲咖啡，不过大家对于这些咖啡的研磨方式没有相应的了解，所以很容易出现研磨过度的情况。所以在购买相应品牌咖啡豆的时候，一定要及时的跟 *** 联系，了解到咖啡豆的研磨时间以及研磨状态，这样才能够帮助大家一次性研磨成功。
除此之外也要注意咖啡豆的新鲜程度，如果咖啡豆存放的时间越来越久，那么咖啡的颜色以及味道都会随之改变，因此萃取方案并不像之前那样，也要做出相应的调整。而且小编了解到，只有萃取率达到18%~22%，才会被认为在理想的萃取范围之内，因此大家也可以适当的以标准值来规范自己研磨。另外也要根据咖啡的克数来决定时间，如果是在15~20克的话，就需要两分或者2分30秒。
相信通过小编的介绍，大家对于咖啡的研磨有着相应的了解。另外也要注意水的运用，很多人都会用自来水来代替纯净水，这样冲出来的咖啡萃取度也会有所变化。因此小编建议大家在 *** 上将萃取的东西全部了解之后，再去自己研磨，毕竟这个东西是不好掌握的，如果没有相应的知识，也是不能够完成的。也可以适当的去咖啡店，请教一下这些工作人员们，想必对方也都会为自己讲解，也会告诉自己研磨的小 *** 以及小技巧。
近几年，经济水平的提升让咖啡在我们日常生活中出现的频率越来越高，我国的咖啡行业正在逐步崛起。
据了解，目前我国的咖啡消费市场规模在1000亿人民币左右，其中速溶咖啡占比约72%。
速溶咖啡占据了国内咖啡市场的绝大部分，并且其生产技术也在不断创新，云南某咖啡企业的速冻咖啡实现了从2G到5G技术的突破。
根据数据显示，我国速溶咖啡市场规模已将近700亿元，市场规模庞大。
在速溶咖啡生产中，萃取这一过程十分重要。
在化学中，萃取指的是从原料里提取有价值的物质，换到咖啡萃取中，就是使用水把风味从咖啡粉里提取出来。
萃取步骤对咖啡风味的影响明显，萃取不足的咖啡酸味较明显，过度萃取则味道偏苦。
传统的咖啡萃取是将将焙炒好的咖啡豆在150℃的高温下进行至少600分钟的循环萃取。
虽然这种萃取工艺已经使用了很多年，但时间长、温度高等仍是这一传统工艺的短板，业内也将其称之为2G萃取技术。
随着技术和改造和创新，咖啡的萃取时间从600分钟缩短到40分钟，温度也从150度下降到80度左右，从2G发展至3G萃取技术。
而在市场现有的3G萃取技术上，云南某咖啡企业将萃取时间缩短至一分钟以内。
并且，企业采用冻干技术，将60秒内闪萃出来的咖啡液体迅速冷冻变为结晶状，对其进行加热升华使其成为固体，这被称之为即溶咖啡行业的4G技术。
而近段时间，该企业的咖啡萃取技术又获得重大突破，将一分钟的萃取时间缩短到10秒以内，再加上冻干技术的辅助，即溶咖啡的口感得到极大的提升。
同时，该企业也将这一咖啡萃取技术定义成了即溶咖啡的5G技术产品。
不难发现，咖啡市场巨大的发展潜力正在鼓动生产企业对生产工艺进行创新升级，为产品赋予更高的附加值。
萃取技术是食品行业中使用较广泛的技术之一，按萃取原理不同可分为：物理萃取、化学萃取、双水相萃取、超临界萃取等。
伴随着食品生产企业对萃取步骤的要求越来越高，萃取技术以及相关设备在速度、萃取率、流量、温度等因素上都在不断优化，技术适用范围持续扩大。
这对国内萃取设备制造企业来说，是一个非常大的挑战。
如何对设备性能进行升级，使其符合生产需求是企业当下亟需实现的一步。
目前萃取设备行业的发展方向主要集中在提高提取率、提高质量、降低成本、提升产品技术经济指标等，研究开发科学的萃取工艺，发展高端设备市场。
业内人士表示，速溶咖啡产品利润空间有限，如何优化成本，形成规模优势和成本壁垒就显得特别重要。
而萃取设备作为速溶咖啡生产中的关键设备，对成品的质量有着很大的影响。
设备制造商要着眼于生产企业需求，提升设备性能，推动产线的转型升级，为产品带来更高的品质。
常见的咖啡萃取器具有：滴漏式咖啡机（美式咖啡机）、虹吸壶、法压壶、手冲器具、摩卡壶、意式咖啡机、爱乐压，土耳其壶、比利时壶、越南滴滴壶等等。
这些器具对应的萃取方式，出品咖啡口感各不相同，各有优劣，最常见的是手冲，几乎通用所有豆。。。是所有！手冲入门简单，进阶有道，价格能够满足各种级别的人群，是不错的选择。
其次展现指数更高的必须是意式咖啡机，你看看哪个咖啡馆没有这玩意，萃取浓缩咖啡液，蒸汽打奶调配拉花，高富帅必备，价格不菲，几百元的家用意式机，却你们别买，谁买谁后悔！与其买那种垃圾，不如买八斗麦咖啡的便携式意式咖啡机，不用通电压出来油脂杠杠的，满足外出需求和 *** 丝的拉花梦。。。
然后当然是法压壶了，这家伙能泡茶能泡咖啡还能打奶，你说吊不吊！不过法压壶出品的咖啡，香气和风味是没法跟手冲比的，
在然后，虹吸壶？摩卡壶？摩卡壶吧！实用便宜，经典耐玩，似乎除了没有油脂，缺点并不大，当然了，浓缩度不够是肯定的。
虹吸壶=装逼=实用性不强
比利时壶=强装逼=摆设
越南壶=吃苦耐劳
