导读：通天葡萄酒——中国之一甜红葡萄酒 品红酒有观、闻、品三个步骤。 1。观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其
通天葡萄酒——中国之一甜红葡萄酒
品红酒有观、闻、品三个步骤。
1。观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。
2。闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的 *** ，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。
3。品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润
品酒是有过程的，比如酒的温度，醒酒的时间。品酒过程中主要是色香味。先观酒色，再闻酒香，最后品酒味。好的葡萄酒结构平衡，回味悠长，香气复杂富有层次。
品鉴葡萄酒的饮酒顺序如下：
1、起泡酒更先喝，不过还是要先考量红白葡萄酒和甜度。
2、新酒先于老酒，老人优先不一定适用于葡萄酒，一次品多种酒的时候，老酒的细微之处可能会不见，但一般来说还是先喝新酒再喝老酒。
3、白葡萄酒先于红酒，这点相当重要，不仅有味觉上的考量，在某些文化如果顺序上错可能会冒犯到客人。
4、不甜酒先于甜酒，甜味会让不甜酒变酸。
5、轻度酒体先于浓郁酒体，喝完赤霞珠很难再品尝黑皮诺。
6、酒精、强化酒FortifiedWines最后喝，强化酒的高酒精会让人丧失嗅味觉。
作为一个您身边的葡萄酒专家，在这样一个造假泛滥，信任缺失的世界，怎么才能不买到假的红酒呢？如何分别真假红酒，下面就让酒点整来告诉大家！~！
假酒分成两大类
之一类是酒是三精一水勾兑的。
即这类酒里完全没有葡萄汁的成分，用香精、酒精、色素加水调配起来的。这种假酒更低劣，因为味道极差，且毫无营养价值，你喝起来的时候就跟喝酒精兑水没区别。对人体害处完全取决于小作坊用的什么酒精吧。
鉴定 *** 一
1用小半勺家用食用碱放一点水兑开就行；
2准备一张普通的餐巾纸；
3滴几滴红酒在餐巾纸上,酒会均匀扩散，中间不会有沉淀；
4把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面；
5这时候神奇的事情发生了，如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒，如果没有反应，那么红酒就是假的。
因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性,若是色素勾兑，颜色则无变化。
鉴定 *** 二，适用于家外场合
将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红酒，均匀扩散就是真酒，那是因为假红酒色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。
市场上的假酒基本就是色素勾兑，所以用这两个 *** 几乎达到了了999%的准确率。那么为什么不是100%呢？那就是还有一种可能性，如果假红酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，那么就检测不出来了，但是用这种办法的成本也不低而且麻烦。
所以至少我们可以知道一点，如果我们家里的红酒用食用碱检测没有变色，那么肯定是假的，这点是毋庸置疑的了。
第二类是真酒贴假商标。
这种酒的假，就像是假LV那样的假，它也是个真包，也能背，外形也差不多，但还是假的。
这种酒你可以喝，且放心大胆的喝，越是高仿的酒，越能喝。就好像你背个假LV也不会把肩膀背断一样。
这里我举个例子。有一种酒叫拉菲传奇，是拉菲集团旗下的入门产品，早些年国内的零售定价155/瓶，现在不知道行情了。就是下面这种酒。
这种有着拉菲的名头，其实非常普通的酒，就好像五粮液酒厂旗下某款低端产品一样。好卖，很受只认牌子的人的追捧。因此假货横行。
不过这种拉菲的假酒，往往要比真酒好喝，为什么？
拉菲传奇是波尔多的产品，因为产量非常大，品质并不是很高，他带有低端波尔多酒普遍存在的问题：偏寡淡且口味生青。说的具体一点就是果味不够浓郁，并且带有一些生涩的类似青椒一样的不成熟果实的口感。而假的拉菲传奇，用的原酒尽管产量也非常大，但是很可能是法国南部甚至是西班牙的原酒，那里盛产低端酒，因为气候比波尔多要热的多，葡萄很容易成熟，即便产量很大，也至少能实现不错的果味。而且便宜。
拉菲传奇官方指定的零售价是155元，批发价是116元，水货拉菲传奇大约在80-90元，假货的价格不到水货的一半。而跟假货品质差别不大的西班牙或者法国南部的餐酒，批发价则在30元左右，对于极可能是原酒在国内装瓶的假酒，其成本会更低，因此假货商有足够的利润。
如何辨别原瓶进口葡萄酒
酒标
一般来讲，如果是原瓶进口葡萄酒，可以从酒标上了解其信息。按照海关规定，进口葡萄酒除了在酒瓶正面需要贴有进口国文字的正标外，同时还需要在背面贴正规的中文背标。
外观
进口法国葡萄酒在酒标上的容量通常显示为75clE，而不是国内常用的750ml。
原瓶进口葡萄酒的日期标注与国内也有所不同，比如法国葡萄酒的日期标法为L7296A0611：58，其中L7代表2007年，296代表在法国时间从新年开始的第296天灌装，A06代表的是生产线编号，11:58是精确的出厂灌装时间。
条形码
原瓶进口葡萄酒的背部都会标注一个13位的国际条形码，其中第1-3位数字是国家代码；第4-8位数字是厂商代码；第9-12位数字是厂商内部商品代码；第13位数字是校验码。
条形码的之一个数字代表着不同的国家，比如0是美国、30-37是法国、6是中国、7是智利、8是西班牙、9是澳大利亚等。
酒封
一般原瓶进口葡萄酒酒塞上印有品牌标识的酒封都是可以转动的，因为其酒塞的密封性能良好，酒封只起品牌标识符号作用，不需封死，所以可以转动。但有些国内的假酒或仿酒由于担心酒塞密封性能差，所以也将酒封一并封死，反而留下纰漏。
木塞
一般来说，木塞上的文字会与酒标上的内容一致，比如酒庄名称、生产批号等等，但国内的灌装酒在细节处很难做到，消费者需要仔细分辨。
最后给大家一些建议，如何才能尽量避免买到假酒。
1、尽量不要到超市去选购葡萄酒。
现在很多人抱着养生保健的期待买酒，而超市的葡萄酒本身就很廉价，是否有保养功效就更难说了。
2、尽量找到稳定的渠道选购葡萄酒。
在 *** 天猫东一家西一家，每一次都有可能是假酒。挑选一个酒商，确认了他们货源的可靠性，在他提供的酒款里，再来挑选你想要的酒，不失为一中种省心又省事的好 *** 。
目前大部分酒品牌还要依赖经销商将产品送达消费者，实现产品价值，完成营销任务。因此，必须要处理好经销商的关系，定期会举办各种交流会品鉴会。大酒企有大酒企的玩法，小酒企有小酒企的活法，但是就举办活动这件事儿来说，不管酒企或大或小，名头或高或低，声量或强或弱，本质都是营销活动以及品牌推广。2022浙江杭州茅粉节（大美茅台·宋韵江南主题）白酒活动草案-37P2022小郎酒抖音挑战赛活动结案-31P2022啤酒品牌啤酒搏击文化节（拳力出击·为梦想干杯主题）活动策划方案-54P2022年6月美团酒饮冲调招商方案-35P2022白酒品牌会员体验活动策划方案-58P2022白酒品牌单品品鉴会（巴蜀之夜品味纯粹主题）活动策划方案-47P2021勇闯天涯MINI酷顽啤酒节活动策划方案-117P2021小猿口杯×抖音挑战赛合作方案（酒水）-28P2021青岛啤酒中秋推广方案-64P2021品牌酒店汉服寻仙之旅主题活动策划方案-61P2021酒类品牌旅游区(8-10月)营销活动方案-46P2021火石酒年度营销推广方案-134P2021国窖徽州文化之旅（酒逢纸己主题）活动策划方案-40P2021国窖1573国窖荟会员畅夏体验之旅活动策划方案-41P2021汾酒集团x山西日报社集团活动方案-30P2021白酒品牌艺术新春酒上市发布会执行沟通方案-121P2021白酒品牌答谢宴（清香盛宴酒远传承主题）活动策划方案-52P2021白酒类品牌 *** 传播方案-36P2021HEEY2酒水品牌升级及推广方案-40P2021春糖女儿红酱酒新品发布会提案-6 *** 2020洋河白酒微客地域瓶品牌传播方案-32P2020雪花啤酒Xparty快闪店活动策划方案-28P2020雪花民族啤酒节（年轻无极限无畏共天涯主题）活动策划方案-109P2020同济堂健康白酒新品牌提案-67P2020水井坊白酒新媒体运营方案-6 *** 2020啤酒品牌音乐节（制躁主题）活动策划方案-81P2020啤酒品牌蓝色1664派对主题活动策划方案-79P2020啤酒品牌国际啤酒节活动策划方案-192P2020乐堡纯生啤酒推广活动策划方案-99P2020嘉士伯重点客户及经销商会议活动策划方案-177P2020海上世界精酿啤酒节活动策划方案-30P2020贵酒上杭（白酒）品鉴会（闽贵之宴品味纯粹主题）活动策划方案-54P2020古井小_神抖音挑战赛合作方案（白酒品牌）-28P2020感恩节传世珍品红酒答谢品鉴会活动策划方案感恩节品酒会-40P2020汾酒文化大巡展整合营销活动执行方案-11 *** 2020碧桂园x江小白创意引爆策略方案-50P2020北魁·大国工匠白酒新品发布会（匠心北魁大国工匠主题）活动策划方案-38P2020白酒品牌上市发布会（日出东方龙腾盛地主题）活动策划方案-54P2019中国酿ZAO-京东西南首届酒水节-提案版-67P2019张裕解百纳红酒品鉴会·南昌站活动策划方案-66P2019下半年雪花啤酒夜场大区营销活动策划方案-220P2019武陵酒社会化传播方案-酒业-22P2019四特酒抖音蓝V运营策略方案酒水快消零售-42P2019顺小小酒高校电竞比赛方案-64P2019年红酒新品发布暨品鉴会策划案-60P2019某品牌无限动力火车苏打酒电音节派对策划案-4 *** 2019某酒水饮料山地啤酒音乐节氛围布置创意方案-46P2019某酒水品牌绝不酒驾饮酒微醺公益活动策划案-27P2019乐堡啤酒&网易云音乐传播建议-60P2019老村长（酒）品牌升级规划提报-87P2019赖茅全国经销商大会活动策划方案（酒业）-98P2019酒水饮料食品路演暖场活动方案-78P2019酒水饮料食品行业高端葡萄酒品鉴会策划案-34P2019酒水品牌店内巡回派对活动方案-39P2019金融机构高端客户法式红酒品鉴会活动策划方案-31P2019华茅登粤粤话粤强华茅白酒市场营销建议-90P2019红酒品牌会所高端奢华酒会活动策划方案-4 *** 2019哈啤江苏英雄联盟电竞高校争霸赛活动策划方案-50P2019广东九八七酒业年度品牌营销系列活动方案-54P2019共飨臻品醇香绽放红酒新品发布暨品鉴会策划方案-60P2019百年泸州老窖窖龄酒精英俱乐部之夜济南场项目片区执行手册-50P2019Asahi(啤酒)传播SD19年施策提案（中国_）-54P2018支云酒业产品发布会活动策划方案-54P2018正荣·十里江山红酒品鉴会策划方案-44P2018洋河小曲酒类新品IP神案-157P2018雪花啤酒Xparty快闪店活动方案-30P2018五粮液系列酒两大战略单品联动发布盛典活动策划方案（白酒）-57P2018五粮液系列酒两大战略单品百家宴火爆双品联动发布盛典策划案-60P2018五粮液低度系列白酒小型品鉴会执行方案-75P2018圣诞兵法酒水饮料食品圣诞活动策划方案-35P2018舍得吞之乎酒品牌上市发布会活动策划方案（白酒）-72P2018舍得吞之乎酒高端品鉴会策划案-45P2018舍得酒业品牌战略规划策划方案-167P2018人头马成都新天丰酒业签约晚宴活动方案-64P2018科罗娜青柠（啤酒）执行策划方案-90P2018酒水饮料食品品牌酒业新品发布盛典策划案-6 *** 2018酒水品牌新品上市执行案-29P2018酱香佳酿·稀世封坛酱酒制造·茅台镇封坛节策划方案（茅台酒店）-44P2018汉诺糯米酒时尚国民酒品牌核心价值挖掘策划定位策略方案-5 *** 2018贵牌酒业媒介投放年度建议方案-47P2018百年泸州老窖窖龄酒精英俱乐部之夜映像精英范重庆场活动方案-49P2018白酒品牌“有趣小酒”IP形象打造&双微传播推广案-45P2018奥美-老村长白酒品牌转型战略与年轻化传播方案-66P2018Absolut伏特加绝对夜活动策划及传播建议-44P
随着红酒消费热，介绍红酒、品鉴红酒的著作也越来越多，红酒也具有一定的专业知识。以下是由我整理的红酒专业知识的内容，希望大家喜欢!
红酒的主要酿制过程
之一套
一、先去梗，把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
二、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红 *** 素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的，所以红酒的色泽才是红的。
三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
四、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，就视所要达到的口味了。
五、葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。
第二套
A 除梗：为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，将梗从果实上除去。
B 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
C 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
D 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
E 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。
F 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
G 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
H 装瓶：熟成后即可装瓶。
红酒的保质期红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力，更佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁(即单宁酸)，而赤霞珠(葡萄品种)因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。
软木塞
软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约35公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
室 温
我们常听到某款酒最适合"在室温下饮用"，到底室温是指多少度呢其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将酒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。
品酒杯的选择
选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。
酒并非越陈越香
葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。
储存心爱的葡萄酒
找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味(如油漆、榴莲)，及过度的温度影响葡萄酒;也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线 *** 。
长期储存，躺着比较好
若想将葡萄酒贮存一段时间，更好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。
喝不完的葡萄酒怎么处理
饮用葡萄酒更好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒变质。
红酒的品尝步骤之一套
之一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间(白葡萄酒则是在9到12度之间)，在这温度下，各种年份的红酒都处于更佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积更大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时更好，造成酒香四溢的氛围。
第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。
第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。
第二套
1 观其色泽--将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
有段时间去到别人家，看到别人家的酒柜上有那种方格形状的格子，为的就是放红酒，一开始觉得非常的有格调，毕竟那样放红酒之一看起来好看，第二拿起来也方便，后来无意中看到科普的时候才发现红酒要斜着放。一开始不能理解为什么红酒要斜着放，查阅了一些资料之后才明白，红酒斜着放是有原因的。那么我们接下来就了解一下，为什么红酒是斜着放？
首先红酒斜着放的更佳放置角度是45度，而之所以斜着放置葡萄酒，是因为需要让少量的酒液接触到木塞的底部，这样才能保证木塞一直是湿润状态。毕竟软木塞，如果长期是干燥的情况下，很有可能会因为干裂破坏密封。虽然氧气能让红酒发生氧化反应，有利于红酒的成熟，但是也正是因为氧气，会让红酒成熟。如果在还没有品尝红酒时，红酒就已经成熟，那么等到想要品尝时，也许就错过了更佳品鉴时间。也正是这样的原因，一般开了酒瓶之后会醒酒一段时间，为的就是让红酒与空气中的氧气充分接触，保证红酒的味道更佳。
而至于为什么要斜放，其实就是要让红酒的液体和软木塞不会充分的接触，但是又能看到红酒的一个酒的品质，也不会导致外面的空气跑到酒里面加速了葡萄酒的氧化。
红酒不仅因为味道广受大家的喜爱，其实红酒还有着帮助人们消化，起到杀菌利尿，预防癌症的功效。之所以能够预防癌症，是因为葡萄酒当中有白藜芦醇，这种可以防止正常的细胞癌变，也能够抑制癌细胞的扩散。红酒还有着预防心血管疾病的好处，因为红酒当中含有维生素C和维生素E，这是一种抗氧化的物质，能够清除血管内的垃圾，帮助软化血管有着降血压，降血脂的作用。 如果有想要延缓衰老，促进新陈代谢的人，也可以适当喝一些红酒，红酒里的很多物质都有着这样的效果。
红酒虽然好，但是一次性喝多了对身体也存在危害，尤其是糖尿病患者和严重溃疡病患者，尽量不要喝红酒。开车不喝酒，喝酒不开车，牢记这一点！
葡萄酒讲座1：概念
葡萄酒是由100%的破碎或未破碎新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料（糖18克/升酵母发酵产生1度酒精），酒度不低于85度。包括：红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒、香槟、冰酒、贵腐葡萄酒、葡萄白兰地、波特酒与雪莉酒等。
『鹊尔斯酒窖』
葡萄酒讲座2：酒精度与糖度
葡萄酒中的酒精是酵母进行酒精发酵将糖转化来的，糖约18克/公升发酵产生1度酒精。在葡萄酒中，每公升含糖量低于4克为干酒，如干红、干白葡萄酒；每公升含糖量4-12克为半干酒；12-45克为半甜酒；高于45克为甜酒。
『鹊尔斯酒窖』
葡萄酒讲座3：香槟
香槟是气泡葡萄酒的一种，原产于法国香槟区、据当地法规采用法定品种（莎当妮、黑比诺、比诺莫尼）与传统酿造法酿造的气泡酒。传统酿造法指瓶内二次发酵法，在葡萄酒基中添加酵母与糖（糖5克/升产生1个大气压），装瓶，在瓶内进行酒精发酵产生二氧化碳。
『鹊尔斯酒窖』
葡萄酒讲座4：冰酒
将葡萄推迟采收，当气温低于零下7度，使葡萄在树上保持一段时间，自然结冰，在此温度下采收、带冰榨汁，用此葡萄汁酿成的酒就是冰酒。冰酒产量低，并非年年都有，仅恰逢气温骤降才可能有；若出现降雨或较晚降温，可能颗粒无收。德国与加拿大的冰酒最出名。
『鹊尔斯酒窖』
葡萄酒讲座5：贵腐酒
一些特殊气候条件（早晨潮湿多雾、中午阳光强烈）的河流沿岸产区，葡萄成熟后推迟采收，早晨潮湿雾气使葡萄皮上天然贵腐霉菌大量繁殖生长，菌丝穿透果皮，出现大量微孔，中午阳光使水分蒸发且不腐烂，葡萄干缩，糖分、芳香物质、有机酸、酚类物质等大量浓缩，这种葡萄酿造的甜酒是贵腐酒。
最顶级贵腐酒来自法国波尔多的d'Yquem伊甘庄园与德国Mosel区的Egon Muller伊贡庄园。
『鹊尔斯酒窖』
葡萄酒讲座6：白兰地
将葡萄酿造的葡萄原酒进行蒸馏而制得的蒸馏酒（含酒精与风味物质），再经过橡木桶陈年获得的一种烈酒，酒度40度以上。法国著名的白兰地产区是Cognac干邑产区（两次蒸馏）与Armagnac雅玛邑产区（一次蒸馏），法定的根据橡木桶陈酿时间可分为以下等级：VS、VSOP、XO或Napoleon。
『鹊尔斯酒窖』
葡萄酒讲座7：雪莉酒Sherry
原产于西班牙的酒精加强型葡萄酒，被莎士比亚比喻作“装在瓶子里的西班牙阳光”。以白葡萄为原料酿成酒基，添加白兰地将酒度加强到15-18%，甜型雪莉酒需添加浓缩葡萄汁或甜酒进行甜化，使用“Solera陈年系统”进行橡木桶陈年。
波特酒Porto：原产于葡萄牙的酒精加强型甜葡萄酒，在酒精发酵期间，添加白兰地提高酒度至17-22%（酒精超过15%会杀死酵母），然后进入橡木桶陈年。
『鹊尔斯酒窖』
葡萄酒讲座8：红葡萄品种
赤霞珠Cabernet Sauvignon高贵红葡萄之王；具有黑醋栗、黑樱桃、青椒与松木典型香气，口感强劲丰厚、单宁丰富；具久藏潜力。
梅乐Merlot更受欢迎的红葡萄；具樱桃、李子与蓝莓典型香气，单宁柔滑顺口，口感丰腴甜润。
黑比诺Pinot Noir最名贵的红葡萄、红葡萄中的皇后；皮薄、脆弱、易腐烂，不易种植；具草莓、覆盆子、樱桃、玫瑰与紫罗兰典型香气，酒质均衡。
『鹊尔斯酒窖』
葡萄酒讲座9：白葡萄品种
莎当妮Chardonnay种植最广最著名的白葡萄，号称白葡萄之王；寒冷产区的酒具有槐花、苹果、柠檬等柑橘类风味，酸度较高、口感清爽怡人；温暖产区的酒带有柑橘类、蜜瓜、菠萝等热带水果、奶油、榛果、烤面包等烘培类风味，口感带有奶油的柔滑质感；具有耐储存的潜力。
长相思Sauvignon Blanc起源于法国，在新西兰发扬光大；具有非常典型的青草、番石榴等植物类风味，还有些许的白花、苹果、柑橘类及火石的风味，酸度较高，口感清爽；不宜储存，越年轻越好喝。
雷司令Reisling更高贵的白葡萄；具有显著的柠檬及香料的芳香；长相思就像一个反叛的女子、野性十足，莎当妮被视为酒吧女郎、迷人但过于浅薄，而雷司令则是成熟的尊贵的伯爵夫人、值得花时间去欣赏。
『鹊尔斯酒窖』
葡萄酒讲座10：衡量葡萄酒品质的5大标准
平衡性：整体感觉愉悦舒适，甜酸平衡、单宁柔和细致、酒精没有灼热感等。
浓郁度：葡萄酒的香气强度高、口腔感觉到的风味物质浓度高。
复杂度：葡萄酒的香气物质与口腔感觉到的风味物质复杂多样性。
回味长度：在葡萄酒吞下后，风味在口腔中保持时间的长短；好酒可保持10秒以上。
典型性：葡萄酒具备葡萄品种、产区风土的风格特性。
『鹊尔斯酒窖』
葡萄酒讲座11：葡萄酒品尝四部曲
观色：分析葡萄酒的澄清度、颜色、酒泪、沉淀、气泡（气泡葡萄酒）。
摇杯：在品酒前将酒杯摇晃可以增加酒和空气的接触，从而促进葡萄酒的氧化，使葡萄酒的香味得以充分散发。
闻香：判断香气的健康状态、香气的浓郁度、香气的特征与复杂性。
品尝：分析甜度、酸度、酒精的感觉、浓郁度、酒体的轻重、单宁的含量与感觉、风味的特征与复杂性、回味的长短。
结论：根据平衡性、浓郁度、复杂性、回味长短、典型性五个指标，判断葡萄酒的品质。
『鹊尔斯酒窖』
葡萄酒讲座12：葡萄酒的生命曲线
葡萄酒是有生命的，具有人一般的生命曲线（年轻期-熟成期-衰老期）。随着酒龄的增长，葡萄酒的品质会慢慢上升、达到顶峰后在慢慢下降，仿如抛物曲线。
葡萄酒在存储过程中，空气中微量氧气透过作为葡萄酒呼吸器的“软木塞”进入酒瓶内，在微量氧气作用下，葡萄酒中的芳香/风味物质、色素、单宁/酚类物质等抗氧化的有机物质发生氧化反应，产生更加复杂的风味，酒中的果味向陈酿风味转变。当抗氧化的有机物质被氧化到极限后，葡萄酒的风味最复杂，其品质达到顶峰期、最熟成的状态；如果继续陈年随着氧气的进入，葡萄酒进入衰老期。
『鹊尔斯酒窖』
葡萄酒讲座13：葡萄酒品尝-外观分析
澄清度：所有的葡萄酒都是澄清的；除非感染了细菌或霉菌（带有醋味或霉味），或没有通过换瓶将老葡萄酒中的沉淀去除掉。
颜色：红葡萄酒=紫色（年轻的）-宝石红-石榴红（熟成的）-茶色/红褐色（衰老的）-棕色（变质）；白葡萄酒=柠檬绿/柠檬黄（年轻的）-金**（经橡木陈酿或瓶内陈年）-琥珀色（衰老的）-棕色（变质）。
酒泪/挂杯：体现酒精的含量，与酒的品质没有直接关系。
沉淀：存储过程，酒中的色素、单宁、蛋白质及酒石酸等必会产生沉淀，属正常现象；务必通过换瓶将沉淀去除，以免影响酒的风味与口感。
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葡萄酒讲座14：葡萄酒品尝-香气分析
葡萄酒的健康状态：细菌霉菌污染（醋酸/霉味）、软木塞污染（湿纸板味）、氧化过度（氧化味）或老化变质（酱油味/腐化味）。
香气的浓郁度：指香气的强度高低、及杯内香气持续时间的长短。
香气的特征：指葡萄酒中具有的香气类型：花香类、果香类、植物类、菌类、香料类、烘培类、动物类等。香气特征可判断香气复杂性，具备的香气类型越多说明其香气越复杂。
葡萄酒的发展状态：年轻状态-果香（葡萄的品种香气、发酵产生的香气）、橡木桶的香气；熟成状态-果香减少至消失，陈酿香气增多（李子干等干果、坚果、干草、松露等菌类、泥土、皮革味）；衰老后-腐化味、酱味。
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葡萄酒讲座15：葡萄酒品尝-品味12秒理论
口腔内分布大量味蕾与敏感神经，且各种味蕾分布部位不同，特别是舌头。例如：甜最敏感部位是舌尖，咸是舌尖后面两侧，酸是舌中间两侧，舌根对苦最敏感；敏感度最快的是甜，其次是咸酸苦。统计表明：葡萄酒在口腔内，各种味觉要全部呈现所需要时间为12秒，这就是12秒理论。故品酒时要充分品味葡萄酒，必须呈"漱口状"让葡萄酒在口腔内充分转动，接触每一个部位，停留约12秒。
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葡萄酒讲座16：葡萄酒品尝-品味的味道与口感
味道：口腔内特别是舌头味蕾上的感应神经元感知的，主要有：甜味、酸味、咸味、苦味，还有油质味、碱味、脂肪味、金属味及各种风味。优质葡萄酒的味道须具：浓郁性、复杂性、变化性、平衡性。
口感：口腔内遍布的丰富的神经末梢感知的，有：单宁的收敛感、酒精的灼热感、高酸度的刺痛感、丰满感（重量感）、触觉、黏度、温度。优质葡萄酒的口感必具：愉悦性、平衡性。
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葡萄酒讲座17：葡萄酒品尝-品味甜酸苦咸
甜度：描述甜酒的甜度，感知甜度的高低与酸甜的平衡，酸度高的甜酒会甜而不腻；干性葡萄酒由于风味物质与甘油会呈现甜润感。
酸度：对于白葡萄酒来讲，酸度是其耐存储的保证；酸度可 *** 口腔分泌唾液，可大大减缓红酒中单宁带来的涩感；感知酸度的高低、酸度与甜度、酸度与单宁的平衡性。
咸味在葡萄酒感官品评中较少见。苦味是不愉悦的，通常是葡萄酒酿造过程压榨时压破了葡萄籽释放出来的单宁。
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一、闻香
闻香又分为两个步骤：之一，是在液面静止的“圆盆”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高红酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二，是摇动结束后闻香，红酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。好的红酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征。
二、颜色
颜色：想要看出红酒的颜色，更好要有一个白色背景、一条餐巾或一块亚麻桌布、一并将酒放在它面前。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。同时红酒的颜色会告诉你许多有关酒的知识。列如红酒，当它们变老时会失去色泽。基本上有几个原因使红酒的颜色彼此不同：
1、它的年龄。
2、不同品种有不同的颜色。
3、该酒在木桶陈内陈年。
三、摇晃
摇晃酒，为了氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做，用左手、右手，两只手指头
四、闻酒
现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气呢？精确地指出酒的气味背后意义是，让你能辨识出酒的某些特性。以下事经常用到的对酒气味：酸的、走味的、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的红酒味、焦味、青涩、硫磺味、清淡味、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻等。毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的就就是好酒。
五、品尝
对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒师一件用色头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖、并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。
六、回味
当你有机会品尝过红酒后，好好坐一会儿并回味所有品的酒。想想看你刚才的体验，再问问自己以下问题及协助你加深印象。酒是否：清淡，中度浓郁，或浓郁？
1、单宁太强或太涩？
2、令人感到愉悦吗？或没有单宁的味道？
3、余味持续多久？
这是我在中国红酒网看到的，希望可以帮到你。
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