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导读：用料:主料柴鸡1只，土豆4个调料：食盐5克，酱油5克，姜4片，八角1个，花椒5克，桂皮1段，干辣椒3个，料酒5克，香菜1棵，朝天椒1个，植物油1汤匙。土豆炒柴鸡的做法1热植物油爆香姜蒜、花椒、桂皮、八角和干辣椒，加入柴鸡块儿同炒，淋入料酒2
用料:
主料柴鸡1只，土豆4个
调料：食盐5克，酱油5克，姜4片，八角1个，花椒5克，桂皮1段，干辣椒3个，料酒5克，香菜1棵，朝天椒1个，植物油1汤匙。
土豆炒柴鸡的做法
1热植物油爆香姜蒜、花椒、桂皮、八角和干辣椒，加入柴鸡块儿同炒，淋入料酒
2加入少许酱油，加入适量的清水没过鸡块儿，水可以稍多点儿
3盖上盖大火煮开中火炖半小时
4加入土豆块儿，加入盐再接着炖十分钟，起锅前加入香菜和辣椒即可
烹饪技巧：
1、炖鸡的水可以多加点儿，因为柴鸡炖的时间需要长点儿；
2、加入红烧酱油可以让菜的成品颜色更好看。
一:选鸡:一年以上大冠红玉或者三黄
二:配料:姜150克,老抽30克,盐7克,主料包一个,熟猪油150克,米醋10克,干辣椒2克,味精3克,茶树菇30克,花椒7克,大料3克
三:具体做法全解晰:铁锅放熟猪油150克烧热后放拍松的生姜150克,将姜炸出香味后下入剁好的鸡(鸡的剁法比较严格:翅膀要剁三块脖子要剁三块,,翅中和翅根一定要完整,其他部分尽量剁大块就好,爪子2块肉垫往上,蹬子附近剁一刀)大火炒至鸡`````的时候烹入米醋10克(目的是起香和滑锅内炒鸡时一定要用米醋,不要用老陈醋)翻炒1分钟后随即倒入铁锅内烧沸的老汤,加老抽30克发好的茶树菇30克(泡茶树菇的汤要少放点,但也不能不放,多了味太浓,反而遮盖了鸡的香味,少了就没有茶树菇的味了)盐7克干辣椒3个(辣椒不是为了出辣味,只放三个的原因是为了提鲜与遮腥)花椒7克,大料3克,盖好高压锅盖焖10-15分钟(看鸡是否熟透的诀窍是看,能掐烂说明成功掐不动就再焖一会儿就是了`具体的不说了`全看熟练程度)开锅盖放入味精3克,搅拌均匀,倒入不锈钢盆中即成不辣的金牌农家鸡,若有人要辣,需在炒完鸡往高压锅里倒的时候多放点自己用油闷好的干辣椒)若不要辣的`就放最多3个,保证在没有辣味的情况下起到提鲜的效果。
附:老汤的 *** ,保存以及使用,不能说老汤里的主料包不能说。
另外说一句`,做只好鸡不容易`尤其是老汤要越老越香,所以开炒鸡店也是越老的店里的鸡越好吃,像黄家炒的鸡就很不错,主要他有陈年老汤。
