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导读：贵州省的辣子鸡是一种较为特点的地区特色美食，主要是由鸡脯肉和朝天椒味关键原材料制做而成的，辣子鸡不一样地区作法也是不一样的，贵州省的辣椒鸡的做法是非常与众不同的，是用个性特征的是朝天椒炮制而成的，朝天椒和鸡脯肉一起炮制，辣椒的辣味渗入了鸡脯
贵州省的辣子鸡是一种较为特点的地区特色美食，主要是由鸡脯肉和朝天椒味关键原材料制做而成的，辣子鸡不一样地区作法也是不一样的，贵州省的辣椒鸡的做法是非常与众不同的，是用个性特征的是朝天椒炮制而成的，朝天椒和鸡脯肉一起炮制，辣椒的辣味渗入了鸡脯肉中，麻辣酱香，味儿是十分美味可口的。
贵州辣子鸡火锅的做法？
贵州辣子鸡火锅的作法一
原材料:三黄鸡1只、干红辣椒100g、姜80g、蒜头2头、酒酿15ml、生抽酱油30Ml 、盐少量、
作法：
1将干红辣椒用冷水清洗干净，锅中倒进适当冷水，大火烧开后，将干红辣椒放进，大火烧开后转文火盖上外盖煮10分钟，捞起来朝天椒沥水预留；
2三黄鸡切割成一小块，姜削掉外皮切成一小块，蒜头拍扁剁碎，
3将干红辣椒，生姜，蒜碎一同放进搅拌器中，搅弄成辣椒碎（无需拌和太碎，有点儿颗粒物口味更强）；
4锅中倒进多一点油，待水温5成热时，放进辣椒碎，用文火炒四五分钟，边炒边拌和，防止黏锅，待油色洪亮后即做成了泡海椒；
5锅中放进少量油，放进黑椒鸡块煸炒掉色，添加酒酿，生抽酱油、盐、放进适当朝天椒糯米糍粑（依据口感调节使用量），再加少量冷水，煸炒匀称，大火烧开后转文火盖上焖煮5-6分钟，半途时常拌和一下防止糊底；
6待水份渐干，朝天椒糯米糍粑粘稠时，就可以起锅了。
贵州辣子鸡火锅的做法？
煮妇感受:
1假如时间充裕，辣椒干能够先用开水侵泡半小时后再应用也非常好。
2挑选三黄鸡口味会较为软嫩，黑椒鸡块切小一点非常容易进味，还可以先用生抽和米酒腌渍一下再烹制。
3吃了辣子鸡剩下的泡海椒料汁还能够用于石锅拌饭、煮面条，或是添加大骨汤，就可以作为火锅的高汤，烫青菜、小肉都很美味。
贵州辣子鸡火锅的做法？
辣子鸡的做法二
原材料：
鸡翅段300克，辣椒干50克，花椒粒1汤勺，葱15克，姜15克，蒜15克，绍兴酒1汤勺，生抽1汤勺，糖1汤匙，盐、鸡精、芝麻油适当。
作法：
1、把鸡清洗，剁碎一小块；把辣椒干裁成段；葱切割成段，姜拍成坨、蒜切成片。
2、把黑椒鸡块用绍兴酒、糖、盐、葱段和生姜腌上，最少半小时。
3、炒菜锅置灶火上，倒进半锅油，烧至五六成热时，下黑椒鸡块炸；要把黑椒鸡块表层的水份炸干，待黑椒鸡块收拢色调炸成橙**时捞起来，沥干备用，并拣去葱段、生姜。
4、炒菜锅里留4汤勺油（50克上下），烧至五成热，放进辣椒干段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，立刻资金投入黑椒鸡块炒匀，烹入生抽，滴进芝麻油，最终下鸡精煸炒匀称，起锅就可以。
黑椒鸡块别切很大，不然不容易进味；下煎炸时炸得太干就不好吃了；待辣椒干和花椒粒刚炸香当下黑椒鸡块，千万不要炸焦了；辣椒干、花椒粒的总数按诸位口感调整
主料：三黄鸡500g、苦菊100g、生菜100g、鱼丸100g、木耳100g。
辅料：油适量、盐适量、郫县辣酱适量、辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、柠檬适量、料酒适量、生抽适量、糖适量。
1、准备好食材。
2、把所用的辅料食材处理干净。
3、葱切段，姜切片。
4、准备好郫县辣酱辣椒花椒。
5、把三黄鸡去膛洗净，斩成块。
6、下入开水中焯水后沥干水分。
7、另起锅注入油，下入花椒和郫县辣酱辣椒小火炒出红油。
8、再加入葱姜炒香。
9、下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3-4成熟。
10、烹入料酒，加入柠檬片生抽糖盐和清水，大火烧开。
11、锅中的所用食材倒入火锅中。加热。待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食。
原料：
仔鸡1只（约重1300克），土豆200克，黄豆芽50克。
调料：
蒜瓣80克，姜片20克，香料10克，熟糍粑辣椒150克，B料（鲜汤250克，精盐5 克，酱油8克，味精3克，白糖2克，料酒10克），色拉油1千克（约耗75克）。
香料配比：
八角4克，桂皮3克，香叶1克，山奈2克。
*** *** ：
（1）仔公鸡宰杀治净，斩成3厘米见方的块，加精盐、酱油码味；土豆刮皮洗净切成4厘米见方的块。
（2）净锅置旺火上，放入油烧至八成热，下腌制好的鸡爆炒至断生，再将土豆块炸成金**捞出。
（3）锅中留底油25克，下姜片、蒜瓣炒香，放糍粑辣椒、香料炒香，放入爆好的鸡和炸制好的土豆，下入B料调味，用小火焖制，汤汁快烧干时淋入红油，倒入垫有生黄豆芽的黑沙锅内，放在火锅桌上，带配菜即成。
黑沙锅使用时的注意事项：
1、新购买的黑沙锅之一次使用时，可以先煮一次稀饭。也可以将黑沙锅空锅烧烫，用温水将淀粉和米粉调稠，刷在沙锅内侧，用以堵塞沙锅的细小缝隙，防止渗水。如果出现了小裂纹，可再煮一次稀饭加以修复。
2、用沙锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于炉子上，先用文火，再改用旺火烧。
3、从火炉上拿下烧热的沙锅，要放在干燥的木板或草垫上，千万不能放在瓷砖或水泥地面上，以防止爆裂。
4、不要用沙锅熬制过于粘稠的食品。
5、不要干烧，也不要在锅很热的时候用自来水洗，这样容易破裂。
6、洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意观察锅底是否干燥。每次使用前需要先擦干沙锅外面的水。
7、锅里有异味时，先放入热水，再加茶叶煮制，这样可以除味。
8、熬过中药的沙锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，用于炖、熬食品的沙锅也不要用来熬中药。
9、沙锅用久了底部有黑灰，外侧又不能有水，每次用之前都要把外边擦干净，擦得时候手上都是黑灰。因此，清洗时可以待沙锅晾凉以后，先将沙锅外侧泡水，再用钢丝球加点洗洁精轻刷，就可以清除，洗后务必晾干才能继续使用。
贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的香脆辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠长，放置一晚再吃更加出彩。
用料
土鸡半只约3斤贵州花溪辣椒（微辣特香）、90克贵州遵义小米辣（超辣特香）、30克菜籽油、多量郫县豆瓣4大匙、姜3个、独头蒜10个、小香葱7根、香料（八角、桂皮、草果）各少许、花椒10粒盐、少许白胡椒粉、少许黄酒、少许白糖、少许味精、啤酒1瓶。
贵州辣子鸡的做法
花溪辣椒90克
2遵义小米辣30克
3把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。
4煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。
5把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。
6将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。
7打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打，但我自己喜欢蒜烧好后糯糯的口感。以及之后的加工小妙招里需要用姜来防止鸡肉粘锅，所以就只是打碎了辣椒而已。
8鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。
9锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。
10鸡肉爆至表皮金**即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。
11有高压锅呢，就把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可。我没有高压锅就用的铸铁锅。
12依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟（不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了）。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉。
13锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。
14因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行。
15当水分被炒干得差不多了，我们再来进行调味。先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，为什么要最后加入这些调味料呢？因为含盐分的调料加早了，辣子鸡会出现明显的粘锅现象，稍微拌炒不及时就会粘锅糊底，影响口味。
16最后可以倒入一瓶啤酒，不喜欢可以加水，但加入啤酒的味道会更好。
小贴士
1步骤4：香料提前用黄酒泡一泡可以减低炸糊的风险；
2步骤11：放葱姜铺底是为了防止鸡肉粘在锅底；
3步骤12：不论是使用高压锅还是铸铁锅焖煮都是为了在激发肉香的同时，缩短烹煮的时间，目的是保持住鸡肉香糯的口感；
4步骤13：煸炒过后的糍粑辣椒碎在锅里留多少，全凭自己喜欢；
5步骤15：含盐的调味料要最后放，主要是为了防止粘锅；
6步骤16：贵州辣子鸡做好了，一定要过夜才好吃。
1味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制，每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等，以保持浓味。
2汤底以当年嫩仔鸡(土鸡)为好。如无土鸡，养鸡场的鸡也可以，但要去尽油，烹煮时间不要长。鸡腰需烫透，因有时外表变色似熟，但内有血汁，扫入胃口。
