台湾肉松拔丝蛋糕怎么做？

2024-05-12 04:45:01装修宝典08

台湾肉松拔丝蛋糕怎么做？,第1张

台湾肉松拔丝蛋糕怎么做？
导读：1、面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水我用不锈钢盆。 2、蛋黄加糖搅拌均匀后加入牛奶加40克混合好。 3、继续加入黄油混合均匀。4、筛入低筋面粉，切拌或者翻拌至流性状态。5、打蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/

1、面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水我用不锈钢盆。

2、蛋黄加糖搅拌均匀后加入牛奶加40克混合好。

3、继续加入黄油混合均匀。

4、筛入低筋面粉，切拌或者翻拌至流性状态。

5、打蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，加入塔塔粉，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，蛋白打发完成。

6、分两次将蛋白加入到蛋黄糊中，每次都切拌或者翻拌（不能划圈以免消泡）。

7、烤盘铺油纸，倒入拌好的糊糊，烤箱预热170度，20分钟左右至表面金**；（适各家烤箱温度而定）。

8、蛋糕出炉后准备好另外一张锡纸，快速翻到另一张锡纸上，待稍微凉后再翻回来。

9、表面涂一层沙拉酱，均匀撒上肉松，从一端卷起后用油纸包住，冷却一会后可以装盘了。

配料：鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖40克(加入蛋黄)，黄油60克，牛奶60克，泡打粉2克，塔塔粉2克。

夹馅配料：肉松适量、沙拉酱适量。

1、面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水我用不锈钢盆。

2、蛋黄加糖搅拌均匀后加入牛奶加40克混合好。

3、继续加入黄油混合均匀。

4、筛入低筋面粉，切拌或者翻拌至流性状态。

6、分两次将蛋白加入到蛋黄糊中，每次都切拌或者翻拌（不能划圈以免消泡）。

7、烤盘铺油纸，倒入拌好的糊糊，烤箱预热170度，20分钟左右至表面金**；（适各家烤箱温度而定）。

8、蛋糕出炉后准备好另外一张锡纸，快速翻到另一张锡纸上，待稍微凉后再翻回来。

9、表面涂一层沙拉酱，均匀撒上肉松，从一端卷起后用油纸包住，冷却一会后可以装盘了。

台湾拔丝蛋糕的配方做法

主料

鸡蛋150g 低筋粉85g

糖70g 盐1g

玉米油100g 蜂蜜5g

肉松50g

1 鸡蛋加糖加盐，打发到乳白色

2 筛入低筋粉搅拌至无颗粒状

3 加入玉米油和蜂蜜搅拌均匀

4 加入肉松拌匀

5 倒入裱花袋挤入纸杯，中号纸杯12个，烤箱上下火170℃预热，中层烤20分钟

6 出炉晾凉

7 里面丝丝缕缕的

“台湾拔丝蛋糕是棉花做的”是 *** 上的假消息，拔丝蛋糕不是棉花做的。拔丝蛋糕是一种特色小吃甜点，是由糖、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等优质原料精心 *** 而成，味道浓郁，口感松软。

拔丝蛋糕的 *** *** 如下：

1、把蛋黄，牛奶，无味油加在一起，手动打散，使蛋黄，牛奶，油混合均匀。过筛低粉。再加入盐和肉松。手动Z字型混合搅拌至面粉无颗粒即可，不要过度搅拌。

2、蛋白放在无水无油的容器中，挤适量鲜柠檬汁，高速打几秒打出大气泡。细砂糖均匀分三次加入蛋白，高速打发。高速打发至中性发泡，蛋白细腻有光泽，提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟，为的是除去高速打发时产生的大气泡，让蛋白更细腻。

3、烤箱预热310华氏度。预热期间，将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白的时候手法很重要，需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以画圈圈，因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。

4、把面糊倒入模具，烤箱温度是310℉华氏度25分钟。摄氏度的话，大概是160℃。时间20-25分钟不等，就可以出炉了！

洛阳哪家拔丝蛋糕好吃

洛阳作为一个历史悠久的文化古都，名片众多，其中也包括了拔丝蛋糕这样的美食名特产。据说拔丝蛋糕的起源可以追溯到唐朝，通过几百年的传承和发展，如今已经成为了洛阳特有的美食品牌。其中更受欢迎的当属拔丝蛋糕了。

近几年，拔丝蛋糕在洛阳的许多商业街上已经风靡起来，众多商家都开始发售自己的拔丝蛋糕产品。不过，在众多的品牌中，有一家店铺被许多当地人视为拔丝蛋糕 *** 的行家里手。该店铺的拔丝蛋糕口感极佳，色泽和糖汁味道似乎比其他家更加正宗。许多食客表示只要品尝了这家店的拔丝蛋糕，就无法再去其他店品尝了。

该店铺名为“秦芳居”，坐落在洛阳市区心脏地带，是洛阳最早的拔丝蛋糕 *** 商之一。据店主介绍，这里的拔丝蛋糕是由传统手工工艺制做而成，每个环节都严谨控制，保证品质。而且采用的所有原材料都是当地特色的绿色食品，从原材料到加工到包装，所有的环节都要求严格的科学标准，真正做到了健康营养、安全口感、品格尊贵的“三个高”标准。

总之，如果你想品尝当地正宗的拔丝蛋糕，洛阳“秦芳居”这家店铺绝对是你不能错过的选择。在这里你不仅可以享受可口美食，还能感受到本土文化的独特魅力与风情。

食材用料：鸡蛋 5个、牛奶 60ml、面粉 60g、肉松 100g、玉米油 40ml、糖 50g、醋几滴。

1、将鸡蛋和糖放入容器中打散。

2、锅内烧水，待到差不多有点烫手的程度（大概40-50度）转小火，放鸡蛋的小盆坐到热水里开始打发。

3、打发到浓稠状态，即提前打蛋器滴落的蛋液很久不会消失或在上面写字不会马上消失的程度即可。

4、将低粉分两次加入蛋糊液中，翻拌均匀，不要画圈以免消泡。

5、然后倒入油再次翻拌均匀。

6、倒入肉松翻拌均匀。

7、倒入模具。

8、烤箱175度预热5分钟，中层上下火，烤17分钟左右。

9、出炉后趁热脱模，轻轻倒扣即可脱模。

10、掰开一块儿，拉丝。