导读：米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之 *** ，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，
米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之 *** ，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞�6�1旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬 *** 殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。
明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”
如今云南米线 *** ，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
玉溪小锅米线
更先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的 *** *** 用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。
大锅肠旺米线
“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调 *** 有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
豆花米线
煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。
凉米线
米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”
过桥米线的做法
所属菜系：云南菜
原 料：
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
过桥米线的吃法
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、 *** 、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
特点：鲜嫩可口，别有风味。人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食生片，趁汤是更高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。
云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的 *** *** 。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩 *** 等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。
要开一家小饭馆，吃了很多人都有这样的愿望。表面上看，餐馆老板，店分公司自起炉灶的客人菜炒结束。事实上，即使开了一家小餐馆，有很多 *** ，有很多的东西。如何采购原材料，更赚钱的担心吗？设备如何配置最合理的有时，某些方面的成功或失败的这家餐厅，直接影响。分析问题，关闭一个独特的，小餐馆的主要步骤，一些公司在调查诀窍行业的企业在同一时间内推出。
第1步：选择一个存储
两名当地居民在更好的选择
办公室人口稠密的地方。选择可以保证中午在公司办公室的业务。杭州餐厅经常中午太多的空缺，晚上是不够坐。旧的餐厅，真的很在意中午生意能做好。这将确保这一天的良性运转。酒店在杭州，西部的城市，商业和住宅区，常开坏了，一些小餐馆的特点。有多种渠道
选择商店。新房子转手的店面广告，媒体广告，以及通话和房东在前面。另一种 *** 是，很可能有大量的选择直接到门口，店主联系，不管对方现在要做的。在这种方式中，比较累，但结果是更好的。商店
可以使用dolong影响
不认为许多商店不适合。街是比较独特，小酒店，店多隆市商业影响，而不是更容易做比单独使用。最关键的是使许多商店和其他商店之间的区别。
杭州一家小旅馆聚集的地方，一个粗略的搜索标准：（详情载于开市前，一个酒店的成功是更好的指导下，他们的创业企业家是一个伟大的帮助这些店铺11访问）。
青芝坞辣街：玉古路玉泉校区附近的著名的拆迁香辣馆搬到附近的青芝坞，10，78香辣馆。叔路
保亻独特的，小的酒店集团：12小饭店，生意冷清。自2001年以来，片儿川面店刘家香辣主厨大娘水饺，900碗，渔家乐商店也有其独特的特点，已成为一个热闹的美食街。
文本的新路和文苑路之间的古码头的道路上，有一个小酒店集团：至少13个独特的商店，小旅馆，不仅是一个地区？ ？五，六百平方米大小，小于100平方米的店铺。餐厅设有桐庐在家做饭，的蒙特利尔鸡巢鸡味和项迂广酒店，老陕面店，华西村楼，荣记面馆，绿谷，四川省川，维多利亚美妙的玄原因，所以国王上。
新华路面积：震午餐，暂时记老厨桐山农家菜，绍兴侬家菜78专业的小酒馆做土菜知名企业是相当不错的。
后面的海外中国酒店：菲律宾音乐做一个好酒店的餐厅，这里的餐厅大富豪经常光顾的杭州厨师安排食欲。
组中山北路，体育场路和凤起路：一品砂锅鸿顺水饺，900碗骨头小锅米线店在温州，兰州拉面店。
转租店铺
要小心，这几乎是一个公开的秘密，餐饮业的转租收入的一部分转租费。因此，新进入者必须小心转租给他人店面。
转租店铺要注意的一些缺陷：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经无法打开，只是转租给收回最初的投资。查找附近的商店，商店必须仔细询问，这是更好的计划，并要求房屋管理或业务部门。如果一个地方即将拆迁，当地工商，一般通知。二，原来的餐厅污水中的问题，的火是有限的，一直要求不要继续，但承租人不知道的故事，直到转租费后放弃一切，但你不能购物。这种情况下被认为是大部分住宅楼下。第三，租金下降，其他的可以不提供房产证，这种情况下不给了营业执照。第四种情况，在其他店的生意，炒王以成本转租转租目的。的杭州自助老板喜欢。接手这家店，却发现走向衰退，并，然后国王，难度是非常大的。
如果一家商店后，很长一段时间，转租，也必须非常小心。杭州餐饮业有一种说法：瘫痪的酒店，风水不好，什么店转手了几次，然后把它做好是很难的。有时候，这家店看起来的很多很多的功能，但一些隐藏的弱点是很难看到的。例如，虽然它位于市中心，交通繁忙的地方，边上有大量的商业建筑，但是，它可能停车不便，进出不便的结果，业务可以做。
第二步：选择的产品定位
门面开始的产品定位。特色酒店开了一家300平方米，例如。
一个城市更安全的监狱美食的发展趋势，如三年前，金华砂锅是非常受欢迎的，一个300多平方米的砂锅店每天100万美元的，可以做业务的毛利50 ％，净盈利从上年同期的30％-35％，杭州餐饮川菜馆商务拿起蒸汽有些老板看到了消费市场，专门在衢州市，江山市地方特色的辣菜，龙游省文汇路口“衢州在家做饭，衢州三掌“，以满足许多辛辣的爱好者都有自己的地方特色。
杭州特色的小餐馆流行的做法，引进当地的粮食直接到店浙江省。金华砂锅店，石浦海鲜店，桐庐餐厅，餐厅东阳市，温岭市餐厅这些功能都是比较小的酒店，所以大受欢迎，一些人简单地命名为土家之一，来自全省各地的杭州人，因为杭州的外来人口很多，尤其是对开辟地方特色的小旅馆，首先，你如杜鹃花，体育场路51号，浙西风格的餐厅也吸引了大量的研究，主要的老板做龙游等地的浙西美食，客人从衢州，金华和家庭的三分之二，绿，古墩路谷，是为什么很多人晚餐在杭州丽水
如果你这样做特色餐厅省外，在一定的困难，难以完全真实的原料采购。省，交通便利，采购，许多浙江风味的小酒店周围常见的蔬菜运的地方
定位，我们就可以判断自定义菜的名称吗？单，主菜，或给定的名称，直接和重大的影响，如鸡公司，沸腾鱼的名称，“桐庐在家做饭，或者直接命名，这两个效果都不错。
>第三步：装饰
店面装修和定位。食客在店铺的消费需求在上升，店面环境也越来越高，一个良好的环境，有时甚至会成为成功的关键因素，三，四年前，杭州负担得起的大餐厅和豪华的环境，一举自去年年底以来，杭州，许多小型和中型的餐馆也开始上大做文章的环境。
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店面环境，并不意味着投资的设计。有时候，多花一点钱，在墙壁上的泥壁设计，来体现自己的土家菜定位，另一方面，它是能够吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意还是不错的，主要是环境胜人一筹。
装饰是一个非常复杂的过程，一般不喜欢的餐厅和家庭装饰，但也有专业性的问题相关的环保，消防的专业人士，装修过程中，更好可以找到在装修开始前的厨师或餐饮管理经验的人一起负责，他们可以提供很多的建议。 / a>
第四步：招人
餐厅开放，人才是一个关键环节。小餐厅的工作人员分为两个，之一，厨师，服务员，负责厨房前厅服务。
300平方米的特色餐厅，员工人数在厨房里，根据菜品的数量，一般十几人，其中包括厨师，九仓（小菜），打荷兰，做家务，蔬菜中不同类型的工作，但也有一些厨房在中国拥有30家酒店，上山的路，从中国菜的品种，各种西点的菜，因为其相对较高的高端定位， *** 要求高，自然需要成倍的增长，但在这里六七成，蔬菜价格将高于普通餐厅。
四个常用的 *** 找到厨师：首先，老板直接点这样主要适用于小面积？餐厅。老板和定位自己的晚餐菜肴，如果你感觉更好，并想以和直接偷猎店。点优势：老板对每个厨师的技术，以更大限度地发挥每个值。在杭州，一家小饭馆的厨师工资在3000元左右，平均厨师是在1000元以上。
在杭州，杭州饮食旅店行业协会，在那里你可以免费的厨师转介服务。协会将需要大量的人做简单的指导，新的厨房店，联系 *** ：87216673,87216674。
另一种方式是承包给别人。找到一个厨师，负责 *** 的厨师。300平方米米之遥，就看多少食物类别档次定位月份厨师在10000-40000元承包费，昂贵的厨房工作人员的工资，老板和厨师签订了合同，以确保生产的蔬菜，毛利率，但也保证了主管部门的卫生检查，消防检查过关了。这样一来，老板担心，你可以管理一个厨师。缺点：如果老板不管理，厨师，厨房，船员们不得不改变一天，厨师合作一旦结束，整个餐厅的运作影响更大的。请个人承包厨房，厨师从厨房工作人员，赚足更多的工资，为了赚更多的钱。
第四种方式是要求餐饮管理公司这样做。的杭州食品和饮料市场正在走向成熟一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅是一个著名的投资浩台风住房，片儿川大酒店，名人，并返回30多家小酒店输出厨房管理。杭州宝山村餐饮管理公司，
阵营在自己的店铺，餐厅推出。这些业主大多公司厨师出身，一套好的厨房管理经验。餐饮管理公司通常有自己的产业链招商，一个相对稳定的厨师团队，他们来管理厨房，表面上看起来几乎相同的消极义务和个人厨房承包优势：个人承包厨房，下面的员工工资的随机性往往会有一定的变化影响稳定的团队的厨师。该公司的管理，操作比较透明，管理公司往往会带来一些新的菜肴。
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第五步：自定义设备
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厨房的设备，包括厨房三大件和小件物品：电器（冰箱），灶具，播放和表。高级厨师地点：杭州陶瓷品市场，秋涛路店买的。
小件物品主要是指硬件：不锈钢碗盆，砧板，锅铲商品在市场上购买陶瓷品市场，专业店，如果你正在寻找的。一个便宜的地方，你可以去杭州火车东站，义乌市场永康的五金市场，同样的东西，只要还价的是商品的价格可以比第三便宜的地方，在这些地方。
客户可以使用筷子：陶瓷品市场和专卖店的定位和特色的餐厅，和可定制相匹配的菜肴和功能。失速风格的小酒馆，为了尽量节省初投资，一些人会买二手货。酒店的一些改变，经常更换菜肴，一些小饭馆的菜，看上去还是不错的。店主和提前通知酒店，只花了一个非常低的价格就可以买到。
/>未完成的食品和饮料行业，一般同意，厨师的厨师，负责指导设备的采购。这是非常重要的，因为一个很大的厨房设备市场上，一些厨房设备看起来有用，实用，但没有多少有用的经验厨师应该明白什么样的设备。
还注意到，一些商店的厨房设备，这些设备不是按照你想要的，与餐厅开放式的设计，租金下跌，白色往往是一个很多钱。
转租给酒店，你有时可以节约采购过程，但在很多情况下，真正运行起来，会发现一些设备不能使用，所以他们将有专业人士也可以看的决定，否则，只能扔掉旧设备，白付出了很多的转租费？
如果你想省钱，三巨头，很长的路要走去杭州，绍兴路，淘淘到旧货市场买的，这要看运气，有时也有一组厨房设备及部分库存产品，也有一些二手货。另一种 *** 是找到厨房设备制造商，厨房设备生产企业，而新产品的销售，回收旧设备，买二手货比购买新的设备，以节省三分之一的二钱。
第六步：
店从原材料采购，采购牢牢把握这个戒指的老板的老板的个人买家，收银机，在很多的小餐馆，成员之一的投资管理公司。，即使他不能亲吻，还必须找到一个朋友做这两项工作才对。
饮料，调料：
*** ：去菜场，买了超市。自由的选择，因为现金结算，有时还可以选择更便宜的价格。
：直接签订合同的专业，这是最常用的 *** 。所有的饮料和香料公司负责交割提供在任何时候，老板看中，最重要的原因，以开立一个帐户，一旦一般行业惯例帐户的一至两个月后交货。该公司专门在一定的销售返利，这取决于销售。不会比去市场和超市销售回扣及采购成本更昂贵的回扣比例，从销售额的5％，同比增长12％，这取决于你自己的供应商？谈判。一些餐厅不接受回扣，供应商进场费，业内人士认为，这种 *** 的缺点是密切合作的供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，将不利于销售。
服务员很乐意接受交货的专业公司，因为他们可以得到一个开瓶费，工商部门是负责开瓶费“商业贿赂四个或五个小餐馆的营业员，生意好的时候，一个服务员收到七八百元酒店的工作人员不收取开瓶费开瓶费每月的费用，但在这样一个小餐厅，老板将直接开瓶费的收集，服务员旨在 *** 的服务员热情。
菜肴原料：
冷冻虾，鱼等水产品，如果你想选择一个良好的优质水产品，你可以去一个大型超市，地铁站，好又多去尾身幸次的幸次的农产品市场，农产品水产品市场买新鲜的海鲜，购买日常蔬菜消费，店主会直接去附近的农贸市场买的时候要做到这一点很长一段时间，是相对固定的摊位，让供应商提供一些店主映射企业和固定摊位，送到你的门，你可以开立一个帐户，但是，更好的老板经常亲自去市场的补充，二看市场上的新材料，为代价的。购买提示：BR />
摊位在的小酒馆市场的购买和退出市场，赢得了众多的菜肴，你可以回去整理一些仍然是一堆好原料，具有非常便宜的价格统货。
作为原料的采购，价格也便宜，非常关键的一间餐厅运营商是非常重要的，具备专业知识，开始认识到，有些老板，原料是好还是坏区分的厨师助理是必要的，尤其是海鲜的采购，经验是非常重要的。例如，同样的虾每公斤20元的价格买的，不同的人可能会有所不同的线可以看出，这些虾买回来几天，许多餐馆海鲜采购采购的资深人士，购买一小部分接近尾声的生活海鲜，海鲜价格比正常价格低三分之二或更多。作为促销品，很便宜的价格出售给客户买的，结果往往是幸福的，这将是一个经营诀窍。
风味特色酒店在杭州其实，很多人知道真实的你吗？每个人都在开放竞争的原料，不仅看到谁的做法正宗的，但关键是看在原料是正宗的。铺好，大部分原料直接从当地的股票，这是尤其多见于一些专门从事浙江风味的餐厅周围，不仅是因为交通便利，采购成本比杭州便宜购买！每天原料用量不是很多小饭店不妨参照下列老板的做法。
映山红浙西风味餐馆，李老板算了一笔账：除了一些生姜，猪肉，普通调味品从杭州采购，仓储的原材料，萝卜，生菜，白菜，洋葱，大蒜 *** ，青菜，毛芋普通的蔬菜都是从当地农村购买。这些菜都是土肥种出来的菜，味浓，质量保证。直接到农场购买至少在杭州，几乎便宜三分之一。蔬菜，几天的采购价是每公斤1元至12元，杭州市场至少有两个元每公斤。生菜1416万，杭州农场现在卖24元每公斤。这些野生农场蔬菜店做收购，购买价格比较便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州购买至少20蕨菜，地衣3元1公斤。据李老板的乘客，这些菜从他家到第二天的早上7:40在杭州，一般时间两袋，并支付运输费用10元一包，一个人负责采购，甚至与买方的运输成本和工资成本，每月的原料采购成本可以节省超过3000万美元。阿四发糕龙游店销售，家长在家里这样做，所以成本是比较低的，海绵蛋糕平均赚35美元，平均每月卖3500，其中一半是技术的。
商店审批过程的主要步骤
基本步骤的操作，但必须记住的是，在这些行动中，审批程序的同时！更好的应用程序的审批程序，咨询，以避免，购物冤枉路，花冤枉钱。
应用程序开一家餐馆需要前前批准，在工商部门领取营业执照，许可证，必须取得卫生许可证和环保部门。
个体工商户开了一家小餐馆，例如，特定的程序访问和身份证到当地的工商登记名称，记住这只是登记一个名称，而不是之前申请营业执照，营业执照，你必须申请排污许可证和卫生许可证的环保部门和卫生监督的管辖范围内。
排污许可证申请：首先所有司法管辖区，环保局办证处申请被接受后，工作人员将检查和指导。两个接收排放许可证的住宅楼上的污水排入市政污水管现场检查人员将根据营业面积的大小来决定买什么样的吸油烟机吸油烟机安装到自己的家庭或环境的吸油烟机不知道会不会工作。办证处的工作人员提醒：您决定租一个店面或装饰，它是更好的，环保部门咨询。例如，有的店主在装修店面的排气口或厨房的窗口是落后的农民，直接行政主管部门的那一刻，我不知道后面的居民或投诉，最后的调整往往要花费的钱。
卫生许可证的应用程序：找到一个卫生监督的管辖范围内的应用程序，然后让餐厅的服务人员进行健康检查，接受食品卫生培训知识。健康检查和培训合格的前提下，主要表现在以下几个方面：之一，完整的，主要指消毒，清洗设施;加工场所和营业场所面积之比达到了餐厅，比例的不同部分的要求会有所不同，事先磋商是必要的。
业务经营许可证：两个证书，两个证书的租金，实力雄厚的身份证证明，申请营业执照，贸易和工业
开幕前的消防部门灭火沉批准，根据这方面的需求，适用于该地区的装饰
税务登记：领取营业执照之日起30天申请，经当地税务机关的税务规定注册号。带来的营业执照副本及复印件，以及运营商的身份卡。个体工商户开一家小餐馆，和5％的销售税来支付。此外，还需要缴纳城市维护建设税和教育费附加是11％的销售税，以及部分的税收份额是非常小的。
菜肴利润分析
对自己的每家商店的美食毛利，毛利水平定位“创建”菜单上的，你应该有一个基本的控制方向毛利人 / a>
每道菜店毛利是不一样的，有些菜可能不盈利，有些菜只是为了吸引客户，利润很可能是非常高的，在杭州，一个几百平方米的小餐馆，多为40％-50％的综合毛利率店开业后，你必须有良好的财务管理，更好是有一组日的财务报表来跟踪每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和其他措施。
这里是一个小企业主，写这篇专栏的定价经验：“钱 *** 肉菜规模的酒店，你一定是便宜的固体物质，年轻人和老年人了解糖”你这样做是不是越贵比他们的同龄人到下一个点;种植蔬菜的名字不知道是什么不寻常的菜肴，可以提高毛利，独特的产品配方，你煮的燃烧特性你的价格上涨在短期打开，菜单是一个相当错落有致，印刷（或写）在开幕式前。客户支付而不是临时决定折扣的客户看到您，希望店开业期间，让利促销仍然是非常有必要的。
当然，上面所说的，是有些人认为的招牌菜通常是主菜，主菜的位置不太高的运营商的经验法则，且价格便宜，这取决于你自己的想法。
德利的毛利率是更高的，特别是蔬菜，因为它的单位成本和零售价格都低，原料成本10元卖出客人的建议。例如，流行的本地菜，肉丝炒蕨菜原料成本仅1元在杭州小酒店，零售价一般在10-15。毛绒菜炒芋头，8-12元的价格，原材料成本只有2元。
做的菜：营业额不高，产生的净收入不超过这么多的餐馆老板在菜单中会推出一些档次较高，食品价格在20元或30元或更多，作为的特性海鲜等。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％-80％，一般常见的海鲜，价格高不上去，如龙虾，别人卖98元/公斤，你卖120元，客户不会立即接受。罕见的海鲜，价格，打高了，仍然会有很多的客户会接受。有一个老板，一个小鲨鱼，刚开始的时候，整个大堂海鲜池，标准价格为38元/公斤，这样做的结果没有一个客户。运营长的路要走鲨鱼头尾，切成一卖，价格提高至98元，结果很快就在这里出售，可以概括为一个消费心理：稀有的东西卖得太便宜，但人们怀疑的真相物质或假的一条大鱼，整站，也让有些人不敢下手，因为客户不能在这个时候证实了他的观点，削减的一部分，它是不是更好的，更合理的防止背叛。经验法则
老板三个工作
一个180平方米的土菜馆的特点，可容纳120人，从两站之遥，距离武林广场餐厅。
初始投资：$ 80,000 2,153,000元的装修成本（包括购置厨房设备，餐桌，餐具和其他用具），租金10万元，总投资2330万的转会贡献 BR />
业务：每天平均出席率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，一些冗余的业务下滑，今年一月至今年3月的平均每日成交金额约3200元，30元，人均消费。保罗2200元的成本，当天到店的日常运作。
老板的自我评价：一个店的经营成本，是预算。坚持每天都在这个小餐馆，采购员，收银员，餐厅经理都是自己扛着。许多琐碎的事情，如厨房的菜肴原料没有被浪费了，盯着点。客人吃完后，其余的什么菜，观察自己的亲身经历，以使在服务过程中的调整，各种客人的要求，服务员如果经验不足，不会导致客户不满意未来业务让利打折当即决定，顾客觉得老板可以很容易地肯定也想再次。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村
总经理刘菊，一间餐厅餐饮管理公司的运行一个成功的八大要素一个都不能少：位置，位置，价格的服务，环境，服务，广告，营销，财务控制是一个综合性的服务，包括如何的菜肴，不仅要注重菜品质量，同时也为客户提供具有文化内涵的菜肴。
从杭州到两个或三个人吃了越来越多的食品和饮料的消费，一些环保，美食，小餐馆，尤其是在消费群体的青睐，切勿打开与一些美味的食物，餐厅从每一个细节非常人性化，因为这将让客户真正感到舒服，这家店的感觉是一种享受。老板品尝美食，你不仅可以吃这个菜是好还是坏，因为客户很长一段时间，老板坐在桌上的食物冷注意不要让你的客人感到非常不良的饮食呢？很好吃的餐厅，该表是不是好送水果会坏在前面所有的好印象的另一个例子，装修，桌椅，认为这是很好看，椅子，坐得很舒服，但客户坐下来吃饭，但还是觉得不舒服的坐在为什么呢？不合理的，因为之间的匹配程度高的桌子和椅子，坐了客户的时间长，你会感到厌倦了这些细节，甚至在一个小餐厅。店是必要的，多站在客户的角度来看，认为有关的。
慎入餐饮业
杭州，杭州SARS爆发的食品和饮料行业正经历着一场严峻的考验。小酒馆每天营业额下降到3000元左右，通常数百万美元，从原来的2000元下降到400元餐饮企业普遍黯淡。
过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜。
1泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡25 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。
2材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。
3煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分。
4锅里烧开水(多一点水)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起。
5冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀。
6烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了。
7等菜和肉都熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。
一碗地道的云南小锅米线，里面的食材都有什么？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
过桥米线一碟碟的小火锅配菜，还需要老母鸡汤来烫，做起来较为不便。实际上云南的米线有很多食用 *** ，小锅米线便是这其中一种。一口小锅或是小陶罐，在很有可能每一个人说的都不一样。在昆明呆了十明年，小锅米线是常常吃，之前昆明卖小锅米线的灶炉一般是放到店铺门口，因此也常常会见到店家实际操作，有时候还会继续自身去加一点调料哪些的。
米线300克小鲜肉末60克韭菜几株盐适量耗油适量酸腌制酸菜适量老抽王（拓东一级生抽）一大勺油辣椒按自身口感适量添加是必须一番时间的。在昆明，会出现如此的状况，尽管全是卖小锅米线，但有的店面买卖就很好，有的店面买卖就很一般，味儿优劣，一尝便知。
因此，尽管小锅米线普遍，但大家对它的味儿却很苛刻。很高兴能回应这个问题，本回答内容为自己自主梳理给予，今日今日头条互联网技术先发，存在的不足无可避免，望访问的身边的朋友发表意见、互相提升。
再添加蒜泥和油辣椒、添加酸腌菜或泡莲花白开展爆锅、添加少许的盐、米酒、生抽酱油调料，将事前准备好老母鸡汤或是骨头汤煮沸后添加米线倒进锅中，最终添加韭菜段一两分钟后立刻起锅就可以。怪味正好腌渍调料简约为了突显泡菜的乡味，而不是让香辛料对泡菜反客为主。
还有一些小锅米线制做了小锅米线酱，这类酱煮出来的小锅米线，酱香气浓厚，颜色艳丽，也归属于传统式小锅米线的制做。喜爱辣的加辣椒，就可以吃，简洁明了，省时便捷。简易就立即把熟调味品放到米线里拌和就可以吃，更简易的把豆腐加上，加调味品就可以。米线便是发热量低，小伙儿们必须下大力气才撑得住。
