导读：之一招：促销。这一招足够你在短期内迅速提升销售量。 促销就是通过信息传播和说服，与个人或群体沟通，以促使其接受某种产品和服务的活动。促销分为消费者促销和渠道促销两种。促销的本质是提升品牌，增加销量。说得再直接一点，促销就是让人觉得占了便宜。
之一招：促销。这一招足够你在短期内迅速提升销售量。 促销就是通过信息传播和说服，与个人或群体沟通，以促使其接受某种产品和服务的活动。促销分为消费者促销和渠道促销两种。促销的本质是提升品牌，增加销量。说得再直接一点，促销就是让人觉得占了便宜。 “今天有促销活动，很化得来，错过了可惜”，促使消费者产生冲动性购买。在实际操作过程中，一定要注意促销和降价的区别，认识到实际利益和心理利益的区别，让消费者觉得现在购买就是占了便宜。常用的促销方式有：免费试用、免费品尝、特价、赠送礼品、买赠、优惠卡等等。 渠道促销主要是利用促销活动，占压渠道商的资金和库存。在淡季，适当的占压渠道商的资金和库存能够有效的控制渠道商和终端客户，促使渠道商产生忠诚度，从而对竟品产生有效的拦截。到了旺季的时候，适当的时机，大力度的促销，使得渠道商不得不拿出更大限度的资金和库存来保有本品，促使渠道商主动向终端推荐本品，提高本品在终端的覆盖率，营造非常良好的销售氛围。 制定促销方案的要点： 1、促销活动要“师出有名”。制定促销活动一定要因时因事而发，如在传统的节日举行促销活动，或者是配合卖场的周年纪念等，切忌随意的促销，促销活动切忌太多。 2、避免使用同品搭赠。比如买二送一或者是买一送一时，如果使用同一品种进行搭赠的话给人的感觉就是在降价，而不是在做促销，以其这样不如做特价销售。而且这样做很容易造成渠道的价格混乱，不易管控。 3、促销时间切忌拖长。促销活动拖的时间越长活动效果就越差，很容易形成销售疲软。 4、制定项目推进表。有了项目推进表，我们就能按照规定的时间和方案把整个促销活动做得更好，并且能够检核出整个促销活动的问题和效果，从而有利于我们对促销活动进行有效的管控，对活动方案进行适当的修正。 5、费用预算要合理。有很多促销活动就因为费用的不合理，结果是花钱赚吆喝，有的甚至花了钱连吆喝都没赚到，整个做了一个赔本的买卖，很不划算。因此，我们在制定促销活动方案之初，对整个促销活动要有全局的考虑，对所需要的费用要有合理的预算，并且在实际执行的过程中实行严格控制。 促销误区： 1、促销依赖症。有促便销，不促不销，造成这样结果的原因就是过度促销。有的企业做促销，请促销人员，有促销的时候就能够销售，促销一停，销售也就停下来了，没办法，只好长期做促销活动。 2、促销盲目症。也就是盲目促销，不论有没有借口，反正是想到就来。 3、促销漏斗症。被经销商操纵，公司费用没少花，结果全进了经销商的口袋。 4、促销怪招。追求轰动效应。 5、促销超支。赚了吆喝赔了钱。
第二招：销售区域扩张。现有的区域市场再加上空白区域的开发，销量想不增长都好难。 销售区域扩张可以把它理解为两个方面，一个是在现有的区域内对空白的渠道、终端以及客户的开发。另外一个就是对现有区域以外的空白区域的开发。 在现有的区域内对空白渠道、终端以及客户的开发，就是对区域市场的精耕细作。通路精耕主要是针对通路成员，尤其是零售终端，进行销售管理的作业方式，这是一种过程化管理，是一种量化管理，是一个信息化管理。良好的通路精耕能够使产品有一个很高的覆盖率，从而拥有一个良好的口碑，产生很高的销售回头率。 对现有区域以外的区域市场的开发所带来的销量增长就更明显了。 在客户开发上，有很多销售员为了短暂的业绩和提成，一味的忽悠客户，对客户随意承诺，最后，销售商找不到销售员，就只有找厂家，当厂家不认帐的时候，厂商甚至有的和零售店之间的关系都变得非常的紧张，无法继续合作。重复在同一个市场招商，结果使品牌的美誉度严重受创。 第三招：塌实基础做品牌。踏踏实实做事，认认真真执行。 这一招所带来的销量增长会比前两招慢一些，但是销量的增长是最稳定和长期的。要想把一个品牌做好，没有别的 *** 和捷径，只有踏踏实实做事，认认真真执行。 没有绝对完美、完善的方案，也没有绝对优秀得无可挑剔的方案，任何一个好的方案只要有强有力的执行做保障就都会产生一个理想的结果。 执行就是没有借口，只求结果，马上行动。
影响餐厅营业额提升有很多因素，为什么传统会员营销效果不好？因为曾经是单向模式，只做售卡环节，缺少双向互动，提高的效果是有限的。所以现在要从复购、满意度、增加和顾客的联系互动入手，扩大会员基数，让更多的顾客体验到您餐厅的魅力。正确的营销 *** 可以提高顾客的复购或客单价，因为会员要比非会员更好管理及影响，我们可以从以下两个角度来理解。
之一个角度、餐厅营业角度：营业额=开台数X客单价
客单价
一般客单价的多少是跟餐厅在前期定位时就决定了，那么想大幅提高客单价其实是很难的，而且并不现实，可以通过满减满赠的形式小幅度的提高客单价。
比如，一家中餐厅人均50元左右，突然将价格提升至人均100元，首先老顾客是无法认可的，其次当你的价格发生大幅变化时，餐厅的主要消费客群也会发生变化，可能以前是普通老百姓消费转变成商务型聚餐。因此，不建议餐厅短时间内大幅度提高客单价。
既然大幅提高客单价不现实，那我们就要从开台数的提高来入手，影响开台数有两个因素。
开台数
1、之一个因素是客流量，客流一般包括新客、老客，我们可以通过会员管理，转化进店的客流成为会员，通过精准营销、分层管理将其沉淀为忠诚会员。
客流量有一个转换的过程，首先曝光度会吸引初次进店消费的客流，转化率A主要取决于曝光活动的吸引力；在初次客流产生之一次消费体验后，再乘转化率B，形成它的重复消费客流。转化率B主要取决于顾客的首次消费的满意度，以及周边的竞争强度及唤醒政策，最终沉淀为重复消费客流。
客流量：曝光度→A→初次消费客流→B→重复消费客流
初次进店客流=曝光度（看到店铺信息的人数）X转化率A；转化率主要取决于曝光信息的吸引力：优惠力度、呈现效果等。
重复消费客流=初次消费客流X转化率B；转化率B主要取决于顾客满意度、竞争强度和唤醒政策。
影响客人是否复购最重要的因素是QSC，这个是我们餐厅的基础内功，出品、服务，清洁一定要优秀，这样才能给到初次客流的一个很好用餐体验。超预期体验才是增加顾客黏性的秘诀，通过设计好会员权益、等级制度、个性化服务能让会员感受到区别待遇，更好地吸引其复购。
2、第二个影响因素是翻台率，很多餐厅在高峰期翻台很差，遇到这样的问题，就要从提高前厅运营的效率入手，通过缩减一些无效的服务时长，通过客人自助点餐、自助支付（天财商龙的‘智能点餐收银系统’）来提高运营效率，同时降低服务员的工作强度，更好地服务客人提高食客的用餐体验。
第二个角度、会员运营的角度：营业额=顾客结构X消费频次X客单价
消费频次
我们先来看消费频次，假如一个客人一年正常消费8-9次，你可以通过会员营销的活动提高2-3次，提高20%左右。当然，效果取决于顾客结构基数有多大。
顾客结构
顾客结构就是我们常说的消费群体，我们做会员管理是为了使顾客结构处于一个稳定的数值区间，来保证形成稳定的进店客流。所以，想要通过会员运营来提高营业额的话，先要从顾客结构入手，使会员量的基数达到一定的高度，再做消费频次提升时效果就非常明显了。传统做储值卡的时代已经OUT了，谁能抓住随客才是最终赢家。以上功能基于天财商龙的‘CRM会员管理系统’，关于餐饮经营的方方面面，欢迎点击头像，向我们发起提问，共同探讨！
