导读：1、烘焙前，先挑选出残次豆（虫豆、发酵豆、贝壳豆等）。2、烤箱上下管发热，预热150℃。3、把生豆放入选择烤笼内，放入烤箱，转为上管加热，旋转模式，150℃，烘烤10分钟。4、将温度上调至230℃，烘烤25分钟左右（视个人对烘培程度需求，可
1、烘焙前，先挑选出残次豆（虫豆、发酵豆、贝壳豆等）。
2、烤箱上下管发热，预热150℃。
3、把生豆放入选择烤笼内，放入烤箱，转为上管加热，旋转模式，150℃，烘烤10分钟。
4、将温度上调至230℃，烘烤25分钟左右（视个人对烘培程度需求，可以自己灵活调剂时间）。
5、将烤笼取出，摇动烤笼，让银皮掉落，也有助于散热冷却。
6、待豆子冷却后，去除银皮，讲究的话更好再筛选一下坏豆。银皮是最后紧紧贴在咖啡生豆果肉表面的薄膜，可将咖啡豆平摊在器具里使用嘴吹或扇子扇风，很快银皮就都被吹出来了，然后要将咖啡豆尽快倒在玻璃的密封罐里保存。然后就可以随时随地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。
咖啡厅作为休闲娱乐场所，其装修搭配和墙面的设计都非常重要。下面给出一些咖啡厅墙面的装修建议。
1简约风格：简约的墙面设计可以让咖啡厅显得非常现代和时尚。可以使用简单的色块或图案来装饰墙面，通常采用黑、白、灰等单色调。
2壁画和艺术品：墙面可以是咖啡厅更具特色的部分，因为它代表了咖啡厅的个性和价值观。在墙面上挂上颜色艳丽的油画或照片，或者使用涂鸦和定制的壁画来展示品牌风格，都是非常不错的选择。
3创意墙贴和图案：在墙面上贴上一些创意墙贴和图案也是不错的选择，可以增强咖啡厅的创意氛围。例如，把一些具有品牌标志性的元素制成各种形状的墙贴，透过这些元素可以更直接的传达品牌给消费者。
4自然和生态感：将咖啡厅设计成自然和生态的感觉也是不错的选择。可以在墙面加一些绿植或者用自然的木材和石头来装饰墙面。
总之，咖啡厅墙面的设计要与整体风格搭配，展现出咖啡厅的特色和氛围。同时还需要考虑顾客的感受和舒适度，不能过于花哨或花费太高，应该根据实际需求和预算进行选择。
Patty Cakes 小蛋糕
Lamington 中间夹奶油外边有耶丝的咖啡双层蛋糕
Biscuits 饼干
Scones 英早餐吃得一种面包类点心
profiterole 中间夹奶油外边沾巧克力或toffee的puff pastry
elairs中间夹奶油外边沾巧克力的长型puff pastry
tart像pie一样的里边可以放水果和custard
cheesecake奶酪蛋糕
moussecake穆丝蛋糕
tira misu提拉米苏
烘培大师毕特(Alfred Peet)
星巴克开业前的几个月，三个创办人特地跑到伯克利(Berkeley)向烘培大师毕特(Alfred Peet)拜师学艺。毕特是一位荷兰移民，对咖啡有非常高的造诣。1950年代，毕特开始进口咖啡到美国。1966年，毕特在加利福利亚的伯克利开了一家小店，叫“毕特咖啡和茶”，并拥有一批忠诚的客户。三个创办人非常崇拜毕特的技艺以及他独特的深度烘培咖啡，多次跑到毕特的店里学习关于咖啡的技艺。他们在毕特的店里一边帮忙，一边学习。毕特将对优质咖啡不容妥协的理念灌输给三位年轻人，并不断向他们强调充实咖啡知识的重要性。正是毕特的教诲确定了星巴克日后坚持追求咖啡品质的基本思想。
咖啡烘焙 *** 之____咖啡烘焙概念：
但是在咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十分复杂的，毕竟咖啡豆是有机物，所以这个成分的转化是一个非常复杂，而且以现代的有机化学知识是无法完全理解的。
但是，咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也无法获得很好的咖啡熟豆;结果当然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为 *** 好咖啡提供一个好的前提条件。
煎焙即将咖啡豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤，创造出咖啡独特的色泽(近似琥珀色，看烘焙程度要求而定)、风味与芳香。煎焙使淡绿色(或浅**)的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。优质的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来。
咖啡烘焙 *** 3种：
烘焙机主要分为3类，直火式、半热风直火式、热风式。
咖啡烘焙1直火式
直火式是最早使用的烘焙工具，即是用火烤热滚筒再传热到筒内的生豆。内置马达不停的运转滚筒，翻搅筒内的咖啡豆，试图让每粒咖啡豆都能平均地接触到炙热的铁璧以达到均衡烘焙的目的。
缺点：
● 金属的导热速度不够快，需花费较多时间来完成烘焙。
● 火烧滚筒的外部;然而热气却消散于空中，不能善加利用实在可惜。
● 当生豆碰触滚筒内壁过久时，容易被烧焦，导致造成苦味与焦味的产生。
● 烘焙时产生的银膜或银皮会留在筒内，容易附着在咖啡豆的表面使得风味上变的混浊。
咖啡烘焙2半热风直火式
约1870~1920年之间;德国人范古班Van Gulpen投入一生从事滚筒式烘焙机的改良与制造，也因此留给后人许多创见， 在他的一项发明中;将已提升到以用热空气带进烘焙中的咖啡豆。
1907年德国所制造的Perfekt烘焙机，开始引进这种观念，它使用瓦斯来作以加热动作之外，并且有一个空气帮浦，将热气一半带进滚筒内，则另外一半带到外围烧烤滚筒，目前德国的滚筒式烘焙，仍然在业界中有一定的风评。
另一方面德国的波罗拔Probat滚筒式烘焙机，可说传播到各国烘焙界之中使用。
一般而言烘焙机;使用瓦斯或电力作为热源，然而在美国爱达荷州Idaho的迪瑞克Diedrich公司，在于1987年之际，率先使用瓦斯启动的红外线热源Gas-Infrared使得温度上的控制，更为精准，颇受好评也成为北美洲的之一品牌。
现在的滚筒式烘焙机;几乎全都是使用半热风直火式，一面以火源直接烧烤热滚筒，一面将热风带进入滚筒内部，吹进滚筒内的热风，可提升加热速率之外，又可吹走碎屑，也因此能生产出均衡又干净的咖啡豆。
然而由于各家的结构设计上的不同，并各自标榜自己的是更好的设计，其实要了解咖啡的烘焙道理才是最重要的，同等级不同厂牌的烘焙机，并不会造成太多的差异。
咖啡烘焙3热风式
到了20世纪，有人想到以热风烘焙咖啡豆的方式，用热风烘焙咖啡豆少了铁的阻隔之外，热源更能直接传给生豆而提高烘焙效率。
1934年美国的柏恩斯公司制造的瑟门罗烘焙机Jadez Burns Thermalo即是一种的热风式的机种，美国至今仍然有一些大型的烘焙厂，依然在使用该机种的烘焙机。
另外在市场上依然可见到的风床式烘焙机Fluid-Bed Roaster。在此可简约的介绍：热风式烘焙机的结构仍然采用滚筒式设计;藉由滚转来翻动生豆，以达到均衡烘焙。然而早有人想过何不用热风吹动生豆;让豆子能上下的飘浮，破除滚筒的概念。
在于1976年美国人麦可施维兹Michael Sivetz设计出风床式烘焙机Fluid-Bed Roaste，该烘焙机采取方式是在一个密闭的容器内让空气由下往上吹，使得生豆能够在于容器内上下飘浮，直到烘焙完成时再倒入容器外的冷却盘进行冷却，在于美国的精选咖啡协会的网站上经常可见到麦可施维兹的评论。
在于澳洲也有相当类似的设计与构造之烘焙方式;由澳洲伊昂柏思坦Ian Bersten所创，并以予营销的烘焙机Roller Roaster也有相当的知名度。在一般的烘焙过程中;豆内的水份被蒸发的越来越少，质量上也变得越来越轻，使用这样的烘焙机质量方面的比重会较快落下，再度接受热风的烘焙，如此反复上下，即能烘焙出均匀的咖啡豆，但是缺乏金属滚筒的闷烧，有些人会认为总是少了一个味道。
咖啡烘焙 *** 知识：
咖啡烘焙技术研究：
烘焙的过程中会产生一连串的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙(依所选取温度而定)，绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成**。在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。经过这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后(大约经过8分钟的烘焙)，热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。
烘焙大致分为浅烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏。深度烘焙的咖啡豆：颜色为深褐色，表面泛油，对于大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。其实烘焙咖啡是一种食物的加工方式。专业咖啡的烘焙是烘焙师个人的表现方式。刚开始接触专业咖啡
(SPCIAITYCOFFEE)的更大困扰是烘焙程度的名字。例如CITY、FULLCITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因为所用的烘焙机和出产地区不同的不同，而产生不同烘焙程度的颜色。此外，有些烘焙程度是以综合咖啡而命名：例如ESPRESSO就是一种综合咖啡特定的烘焙程度给制造ESPRESSO用的，即使颜色看起来一样，也可能会有完全不同的风味。所以选择豆的种类，烘焙温度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。
关于咖啡豆的烘焙技巧
生的咖啡豆本身其实是没有任何香味的，只有在炒熟了之后大家才能闻到香浓的咖啡香味。咖啡豆的烘焙过程就正是咖啡豆内部成分转化的过程，烘焙之后的'咖啡豆才能释放出它的香味成分。下面是我为大家整理的关于咖啡豆的烘焙技巧，欢迎参考~
关于咖啡豆的烘焙技巧
热风式
字面意思，利用高温热风来加热、搅拌翻烘咖啡豆。这种 *** 设计原理较为简单，大多用于家用或商业。
热风式加热速度快，豆子受热均匀。也由于这个优点，有可能会导致咖啡豆“夹生”，从而使得咖啡豆的焦糖化反应不够充分。
直火式
一般的烘焙机内锅有孔洞，而锅炉则直接与火源接触受热，这种方式劣势是火力较猛从而不易掌控。
直火式烘焙的相对时间较长，可以使焦糖化反应充分，但也伴随着容易烘焙不均匀。
半直火式
它是以上两种烘焙方式的结合体。
与直火式很相像，但是不同的是内锅无孔洞，再加上了抽风的设备。在烘焙豆子的时候，热风开得越大，转速越快就越接近热风式，反之则越接近直火式。
火源并不直接接触咖啡豆，能很好的控制烘焙温度，商业烘焙用的比较多。
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