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导读：火锅的由来 我国的火锅，历史悠久，源远流长。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。奴隶社会后期，出现了一种小铜
火锅的由来
我国的火锅，历史悠久，源远流长。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔。有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了。汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有盛食物的杯，容积一般为250至300毫升；下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。在五代时，就出现过五格火锅，就是将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛大的火锅宴。
火锅种类
按燃料区分；按火锅结构区分；按原料区分；按口味区分。
此外，还有按锅体 *** 材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌，中间由1大8小9只火锅座组成，每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时，该桌既能作为专门的各客火锅使用，也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖，即成为普通餐桌，并有保温菜肴的功能，只要将火锅汤盆内放上水，将菜肴放置在其上面，然后打开电热盘开关，就能使菜肴保持热乎乎状态，使菜肴口味鲜美。
您好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手写原创，请勿复制粘贴）
首先，总的投入多少费用，需要看两个点，一个是你在哪里开，还有一个就是你打算开多大的面积。
之一个点：城市是影响费用极大的一个要点，比如你开同样一个大小的，200平米的店铺，完全相同的店，在北上广，跟在二三线城市开，费用完全不同，在北上广开店，200平店铺至少得上百W，而如果是在二三线城市开，比如丽江，万州等则费用要少很多。
第二个点：开多大，这个很好理解，因为店面大小涉及到两个关键，一个是装修费用，还有一个就是店面大小，而大小又涉及到租金的问题，最后还有一个就是门店位置的因素等等，综合起来最终决定的，但一般来讲，在二三线区域，开一家200P左右的火锅店，50-60差不多。
具体费用方面主要包括主要有几个以下几个方面：
品牌授权与合作费用，门店租金，装修设计费用，物料费用，运营费用，其中：
品牌授权（品牌专属使用，维护，策划等）
门店租金（根据店面大小，地段，城市级别等）
装修设计（根据装修风格，定位等因素有关）
物料费用（火锅店硬件，软件等）
运营费用（底料，食材，备用金等）
具体就不能一概而论，需要深入沟通或者实地考察才行。
以上，原创回答，同行请勿复制转发（否则举报投诉），如满意，望采纳，谢谢。
我心中的火锅天花板是近几年非常火爆的海底捞。海底捞的火锅从锅底到蘸酱再到菜品，每一个都让我觉得做的很好吃，很用心，下面我来说一说我最喜欢的菜品。
一、关于锅底
强烈推荐你们点海底捞的四宫格锅底，无论是两个人、四个人吃都可以选择它，因为四宫格不仅味道多样，甚至你还可以点清汤锅自制锅底（如果想要省钱的话是很不错的选择）。我个人觉得骨汤，菌菇，番茄，牛肉，麻辣，冬阴功是更好的汤底。
比如，你可以点一个番茄➕三个清汤的四宫格锅底，因为海底捞的调料全部免费，你可以自己 *** ，我之前试过自己做香辣锅底，配料是：蒜蓉辣椒酱一勺，豆花酱来两勺，可以加一勺五香牛肉粒增添香味，加芝麻油，花椒油，味精半勺，盐两勺，蚝油一勺。味道还是挺好的，这其实也是一种体验。
二、蘸料搭配
海底捞的蘸料选择面是非常大的，无论是老北京的麻酱、四川的油碟，还是风味十足的海鲜碟都是可以自己diy出来的，但是我觉得更好吃的还是下图这个最经典的蘸料，你下次去海底捞的时候可以试一试，尤其是搭配菌菇汤底非常好吃。
其他口味的蘸料搭配如下：（海底捞特别暖心的点在于有酱料的搭配指南贴在墙上）
干碟：盐+海椒面+胡椒面+花生碎+芝麻+味精
香辣酱：香辣酱+香油+海椒面+胡椒面+野山椒末+小米椒
蘸虾滑：香辣酱+酱油+白糖+香油+醋+香葱+芝麻
网红款：菌汤酱+小米椒+香菜+香葱+蚝油+海鲜酱+虾滑酱料+香菇酱+蒜末
三、肉类也都很好吃
1、招牌虾滑
虾滑是我每次去都必点的，吃多少次都不会腻。海底捞的虾滑几乎没有淀粉，都是虾肉。
2、捞派毛肚
七上八下的毛肚是火锅的必备，海底捞毛肚是很大片的吃起来过瘾。
3、麻辣滑牛肉
吃火锅要吃肉，如果你喜欢吃辣，一定要试试这个麻辣滑牛肉，煮完以后牛肉 *** 弹弹的，非常嫩，我每次去都会点，朋友们都爱吃。
四、小吃、主食
1、小酥肉
吃火锅来两口小酥肉真的很不错，海底捞的小酥肉也很酥，肉质也不错。
2、红糖糍粑
如果你点了香辣锅，一定要点这个解解辣，吃一点甜的，软软糯糯口感很棒。
3、拉面
来海底捞应该要看一看拉面师傅的独门绝技。你点的拉面会有专门的师傅在你面前拉出花样再放到锅里，非常有特色，拉面也很劲道好吃。
总的来说，海底捞是我心中火锅的天花板。
要在家做一份堪比正宗火锅店的火锅，需要注意以下几个方面：
1 选购好的食材：选择新鲜、优质的肉类、蔬菜、海鲜等食材，建议选择火锅店常用的配料，比如牛肉片、羊肉片、豆腐、粉丝、鲜菇等。
2 *** 好的火锅底料：火锅底料是 *** 一份好的火锅的关键，可以选择市面上的火锅底料也可以自己动手 *** ，比如麻辣火锅底料、清汤火锅底料等。
3 火锅设备选择：选择一款适合自己家庭使用的火锅设备，可以选择电磁炉、燃气火锅等，视家庭人数和需求而定。
4 烹饪技巧：在烹饪食材时，要注意先烫熟肉类，再加入蔬菜等配料，这样可以保证肉类更加鲜嫩，蔬菜更加入味。
5 调料搭配：火锅调料也是 *** 一份好的火锅的关键，可以根据自己的口味选择适合的调料，比如麻酱、芝麻酱、蒜泥、葱花等。
总之，要 *** 一份堪比正宗火锅店的火锅，需要选购好的食材， *** 好的火锅底料，选择合适的火锅设备，掌握烹饪技巧和调料搭配。
你那里如果租金一年一交，这样交租金起步资金压力大，而且注意合同必须要签3年以上，更好是5年以上。
火锅店的资金预算，包括设备装修全部在内（房租不能一年一交的），你可以按500元/M2计算。所以，你可以开一家200－250平米，15－20张台子的店。
开火锅店，主要是空调和桌椅家具花费大，装修费并不高。厨房设备花不了多少钱。
设备：空调，卧柜、六门冰柜、带冷藏的工作台（节约地方），消毒柜、不锈钢汤桶、切片机、等，
。火锅锅、灶、餐具等，不复杂。
而且开店选个好的店址是之一要务呵呵
另外要有独特的经营思路才能脱颖而出
还一定要请个好厨师。有很多厨师都是有自己绝活儿的。
再说开餐厅,更好周围朋友有开餐厅的,看看人家的后厨,看具体怎么操作,靠大家的意见并不能实际解决这样的问题
还有,可以到人家的火锅店做工(学习),洗盘子都行,前后摸熟了(要是我,我就不怕丢人,干生意前先这么干)
后厨开始放4个人吧,厨师\切菜\洗菜\洗碗先讲虽然开始创业,但老板要重情意,好了之后不会亏待大家的
做生意千万要深思熟虑啊。
任何生意不同的人做就可能是不同的结果，所以有人挣得多，有人挣得不多，也有少数人赔。很多因素决定的。
自己开旋转小火锅店，也属于创业，确实能锻炼人各方面能力，不管以后都是一笔人生经验财富。
但也要做好多方面考虑：
1预算，县城乡镇的话接店费用就比市区便宜多了，一般没有 *** 费，房子面积也比较大，房租还便宜，半年或者一年算 ；装修上不用太豪华，一般就行，但风格要篇简约，年轻时尚，毕竟县城消费人群就是年轻人，装修上一万左右；设备主要包含整套旋转设备和后厨一些四门冰箱、冷藏柜。旋转小火锅设备按米收费，为了后期稳定，别贪图便宜。100平以内的话，所有设备下来2万左右，再准备一些备用金，不是很大的店，整个投资下来5万左右。
2心态，做餐饮毋庸置疑是辛苦的，但每行每业都有各自的辛苦之处，一旦选择了就要好好的经营，坚持，不能碰到困难就退缩转店，尽自己更大努力。还有一点不要抱太大的幻想一个小生意能在短期内挣多少钱，经营好了每月几万是现实的，想几个月赚一套房子钱，买辆车不靠谱，做生意得一步一个脚印的来。
3其他补充：想要在县城乡镇做，同样要看好位置，更好在中心街道年轻人常逛吃的美食街，消费人群主要是年轻人，人流量能保障。
4模式，模式上区别于市区的串串模式，更好用自助的模式，因为县城对环境、食材的要求上没那么挑剔，主要经济实惠，价格便宜，能吃撑吃爽。定价不要超过20，可以在10-17之间。
答主的店在河南郑州，金菊旋转小火锅，有不清楚的可以练习
今年夏天七月份时接的，下面是接手前的店，花甲海鲜粉，接手后换了门头、重新刷了墙，前厅装上旋转小火锅设备，保留了门、灯。虽然夏季属于火锅淡季，但生意也不错
冬天当然更好啦，店里热气腾腾的~
各地火锅的区别和特色
重庆火锅：重庆火锅以麻辣为主辣味更加浓厚。
重庆火锅使用牛油 *** 的火锅底料，并且只放姜、蒜、花椒和海椒提香，可以很好的锁住食物的味道。重庆火锅以肉类食材为主，蔬菜种类较少。麻！辣！是重庆火锅的灵魂！适合重口味的人食用。
四川火锅：四川火锅的味道以香辣为主口感清爽麻辣。
四川火锅 *** 汤底时，通常使用菜籽油，而且还会使用大量的香料，成都火锅的香味主要依靠大量的秘制香料来体现。火锅的食材种类较多，有丰富的肉类和蔬菜。入口味道不仅仅是辣还有麻和鲜，相比重庆火锅，口味较为清淡，成都火锅更偏爱鸳鸯锅。
潮汕牛肉火锅：潮汕火锅最出名的当属牛肉火锅。
锅底只有牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究'大味至淡'。潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感也大相径庭。
椰子鸡：属于海南的家乡菜。
是海南的四大名菜之首，鸡肉的鲜香和椰汁的果香完美融合，看似清淡，吃起来却别有滋味，鸡肉中的少量油脂配上椰子汁的清香，汤底清而不寡，十分可口。口感兼具了鲜、咸、香、甜。
老北京铜锅：铜锅是老北京最地道的火锅。
在北京，火锅叫涮羊肉。炭火+铜锅，是最地道的火锅。清汤入锅，更大程度保留羊肉的鲜美。以芝麻酱打底，加入腐乳汁、韭菜花、辣椒油等调制蘸料，每一口都是满足。
菌汤火锅：菌汤火锅是云南特有的美味。
菌汤火锅是以野生菌食材为主而烹制的火锅，其味道鲜美绝伦，营养丰富，越来越受到全国广大消费者的喜爱。成品的菌汤火锅，即使站在远处，也能闻到一股自然的鲜香味，并且用菌类熬汤可以清热下火。
花胶鸡：属于粤菜系广东省的地方传统名菜。
主要原料就是花胶和鸡肉，而花胶就是鱼肚，与鸡肉搭配炖煮后能营养价值发挥到极致，含有丰富的蛋白质。花胶鸡中的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，花胶鸡汤，金**的，很浓，有胶质感。
羊蝎子火锅：老北京特色美食。
羊蝎子就是羊大梁，这部分的肉质细嫩。老北京的羊蝎子火锅堪称一绝：“其肉鲜嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。”尤其是经过长时间焖煮过的羊蝎子，原汤那叫一个浓郁鲜香。
豆捞火锅：是一种粤系火锅。
豆捞这个词，起源于香港，是香港火锅的一种演变。豆捞的谐音“都捞”，很多人把它理解为捞财、捞福、捞好运等等，什么都被捞进碗里，这是一种非常美好的愿望。口味清淡，清汤锅底居多、食材以海鲜、牛肉、丸子为主。
酸汤鱼火锅：四川风味贵州特色。
酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，具有汤卤鲜美，香味扑鼻，口感独特。
菊花火锅：是流行于江浙一带的传统名肴。
以羊肉、鲜鱼为主料 *** 的。它与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅，一起被称为中国五大火锅。菊花火锅始自陶渊明，他写下的名句：“采菊东篱下，悠然见南山”，已成千古绝唱。
海鲜火锅：是中国传统的民间美食。
以海鲜为主要食材，用火锅的方式烹饪。这种做法可以避免多余的调味料和添加剂，保持海鲜原有的风味。在秋季到来时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅，绝对的极品美味。
猪肚鸡：属于客家菜系流行于广东。
用原味的猪肚包鸡汤，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
打边炉：属于粤菜系广式火锅。
打边炉实际为打甂炉，打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。是一道色香味俱全的名肴，主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。“打边炉”，讲究一个“鲜”字，对食材的要求极高。
三鲜火锅：是四川的一道菜肴主要食材是熟鸡肉。
三鲜分为地三鲜、树三鲜以及水三鲜。底味道鲜美，足够纯正，搭配了成都火锅清油，清香的感觉是自然的散发出来的。在吃成都火锅的时候，三鲜锅底被选择的并不多，但是能够带领的是成都的最鲜美的味道。
鱼头火锅：源于川菜砂锅鱼头在川西地区流传较广。
古时候百姓穷吃不起整鱼只能吃富人不要的鱼头。鱼头火锅以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一。鱼头火锅口感麻辣，将鱼头的鲜，香，麻，辣为一体，配以各种蔬菜食用，鲜美而不燥火。
1吃火锅的一些细节知识是什么
品尝火锅得看食者有无经验，是否能根据涮料的不同质地，拿准入锅涮烫的火候，恰到好处掌握好入锅的时间，使自己涮烫的原料该脆的则脆爽不绵，应细嫩的能入口化渣。
因此吃火锅每个食者都得参与操作，并且也是对自身烹饪水平的鉴定。串串香加盟官网 吃火锅要凭经验，常吃火锅的人只用眼观察，便能知晓所烫的原料是否火候恰当。
才能准确的涮烫火锅。毛肚和鸭肠是较难掌握的两种原料，食家根据它受热后的形状便能判断出是否烫涮得恰到好处，于是便总结出了“毛肚要起泡，鸭肠要起圈”这两句吃火锅的至理名言，也摸索出了一些涮烫品尝的套路。
火锅串串香加盟方式 特色串串香 到了明治初期，才出现牛肉火锅，不过那时人们还是忌讳直呼“牛肉火锅”，而是与其他动物肉一样，使用“暗语”。 兵库县的“牡丹锅”很有名，因火锅的主材料———猪肉红白分明，盛在盘子上仿佛盛开的牡丹花而得名。
“樱花锅”指的是马肉火锅，起因是马肉切片后让人联想起樱花的花瓣。而“红叶锅”来自“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”的诗句，禁食肉类的僧侣怀着慈悲心肠将“红叶”作为鹿肉的暗语使用流传下来。
2吃火锅有哪些需要注意
1、入锅分寸，生熟有别 先涮蔬菜，再食肉类，多吃煮食。
涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以更大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。 2、搭配饮食，冷热有常 吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。
此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料（酸奶、杏仁露等），起到 胃肠分泌，帮助消化的作用。饭后还可以喝上一杯蒲公英根茶，有助于清热下火。
3、避免 ，鲜辣有度 建议有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹泻），应尽少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等），也不宜食用 性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。
4、适可而止，餐量有节 长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。
3吃火锅注意事项有哪些
菜品要新鲜 吃火锅因为都是现涮现吃，有些肉片、鱼片以及蔬菜稍烫即食，所以菜品一定要新鲜，如果吃了腐败变质的食物很容易食品中毒。
控火候 涮火锅宜用猛火开汤，待底汤煮沸后，方能涮菜，并用旺火保持锅底始终沸腾。涮火锅切记不可为了口感，未等涮菜烧开、烫熟即吃，易引起菜中的寄生虫未被杀死而促发消化道疾病。
小贴士：山菌火锅一定要下锅涮15——20分钟以上方能食用。 忌烫食 虽然吃火锅讲究一个热乎乎，但是吃得时候要注意不能吃得太烫，以免烫伤口腔、食道、胃黏膜等器官。
加双筷子下涮菜 吃火锅不能为贪图方便，而只用同一双筷子既涮生菜有夹熟菜进食，容易将生菜上沾染的细菌带进肚里，引起腹泻等其它疾病。
4什么是火锅呢
我国人民吃火锅的历史，可以追溯到唐代。
那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，都用来涮羊、猪、鸡等肉食。到了元代，火锅流传于蒙古族，用来煮牛肉和羊肉。
到了清代，火锅开始成为皇宫御膳的佳肴之首。据史料记载，嘉庆皇帝继位时，清宫曾摆设过火锅宴，共用了1650多个火锅，成为历史上最盛大的火锅宴。
此外，民间火锅大为流行。在羊肉火锅之后，相继出现了白肉火锅、什锦火锅、菊花火锅、广东火锅、宜兴火锅和日本火锅等多种不同风味的火锅。
火锅以紫铜火锅为更好。火锅的主料是羊、牛、猪、鸡肉类和海参、大虾、海米、冰蟹、蛎黄等海味。
火锅用肉以瘦肉为主，精选后的肉块经过冷冻后切成（或用刨子刮成）像纸一样的薄片，故称片肉。 吃火锅还讲究调味，主要调料有好酱油、芝麻油、商虾油、韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒、醋等九种，另外还可加上香菜末、葱丝、糖蒜等。
把各种调料分别装在小碗里，个人任选自配。锅子汤可用煮好的口蘑汤、鸡汤或肉汤，里面放些作料，如酸菜丝、粉丝、 *** 、冻豆腐、黄花菜等，可根据火候随时添入汤内。
吃法是，先把火锅内添满汤，然后把木炭放入火膛，待汤滚开后，再放人肉片。时间长短自己掌握，以不老为好，调料可根据个人口味选择，用片肉蘸食。
5·本人是开火锅店有关于如何管理火锅店
给你抄一段 作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。
投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。 所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
二、火锅市场调查： （一）、对火锅市场的影响因素： 1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信 *** 、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 （二）、客源的调查分析： 1、服务对象分析： （1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； （2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； （3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别； （4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析： 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。 （1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； （2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系； （3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同； （4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析： （1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。 （2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。 （4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分： （一）、划分要求： 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场； 2、具有可操作性。 如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置； 3、具有稳定性。
市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。 （二）、划分种类： 1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。
同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。 2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。
不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。 3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。 四、火锅市场的定位： （一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等； 2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； 3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； 4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。 （二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素： 1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。
可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。 2、高高结合法：起点高，效益也高。
以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅。
6火锅是如何来的
我国的火锅，历史悠久，源远流长。
浙江 等地曾出土 5000多年前的与陶釜配套使用 的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅 初级形式。 北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土 的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。
奴 隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20 厘米，口径15厘米左右。 有的鼎与炉合二为 一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下 两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四 周镂空作通风的烟孔。
有的鼎腹较浅，鼎中 间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”， 它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了。 汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小 铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有 盛食物的杯，容积一般为250〜300毫升；下 面有承接炭火的盘。
可以推断这就是古代单 人使用的小火锅。 唐宋时，火锅开始盛行。
官府和名流家 中设宴，多备火锅。 大诗人白居易喜欢邀友 至家吟诗赋词，他的那首“绿蚁新醅酒，红泥 小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？”中的“红 泥小火炉”，即是唐代流行的一种陶制火锅。 五代时期，出现了五格火锅，就是将火锅 分成五格供客人涮用。
那时的火锅又称暖 锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用 是煮肉来食用。 到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬 令佳肴。
嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴 席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了 1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛 大的火锅宴。
