导读：洛阳十大烩面排名介绍如下：1、瀍河区虎记烩面刀削面虎记刀削面在瀍河是老店，多年聚拢的人气和口碑，位于中州东路在区检察院对面，交通是很方便，停车也方便（双轮的），四轮的就杯具了。店面装修了不少次了。2、孙记单锅烩面这家店是老城人对烩面最早的记
洛阳十大烩面排名介绍如下：
1、瀍河区虎记烩面刀削面
虎记刀削面在瀍河是老店，多年聚拢的人气和口碑，位于中州东路在区检察院对面，交通是很方便，停车也方便（双轮的），四轮的就杯具了。店面装修了不少次了。
2、孙记单锅烩面
这家店是老城人对烩面最早的记忆，原来在路对面的小胡同里，价格实惠，份量很足，真是超级好吃！！！
3、老洛阳面馆
以经营洛阳地方传统名优小吃而闻名古都的特色风味店。这儿的烩面，糊涂面条和浆面条十分有名。
4、老城区翔记家家和烩面
家家和是一家烩面老店了，每日的生意爆好！它家面是传统的老烩面，骨汤浓郁，面条劲道，深受吃货们的喜爱，
5、妞妞烩面
洛阳人都清楚的妞妞烩面，人流高度聚集期需排队，烩面味道很赞，凉菜也是必点的，经济实惠。可能人太多，店里卫生没有亮眼表现，服务也跟不上。
6、林家饭店
很朴实的一个小店,装修也不豪华但是，比较干净整齐,烩面，刀削面汤鲜味浓,面条筋道有咬劲,小菜也很好吃,别看便宜,物美价廉，上面的速度也很快。这里不光有烩面，还有各自不同的水席单做
7、西工区国安烩面
国安烩面，算是西工的标志饭店了。烩面量实惠，肉也多，味道香，涮牛肚好吃哦，辣椒油是特色，人也超多，人多当然有理由的，个人感觉很不错。
8、小街天府烩面面
古色古香的老店，环境除了人多其他都好，人流高度聚集时队排到门外我也是醉了，这家的招牌镇店之宝就是全洛阳人民都清楚的担担面了，那麻辣，那柔韧，那油香，绝对是教科书级别的，考生学员们注意一定要拌匀了再吃，不然到最后会有点咸。
而且，这家还与时俱进推出了团购，实在是利国利民的明智之举，担担面粉丝的福音！常常在建业看了**后过来吃一碗，有的时候，候凌晨1点还在营业……真正的深夜食堂啊！你！值得拥有！
9、七一路烩面油泼面
这家油泼面基本上算是洛阳油泼面界的老资格啦！上面淋满辣椒~再用滚烫的热油往上一浇，滋拉滋拉的超级凶残有木有！！怕不辣、辣不怕的亲们~看到这碗面，口水是不是不自觉的要往下流啦！
10、涧西区长霞砂锅烩面
长霞砂锅面在洛阳已经有十几年历史了，在洛阳有不少忠实的锅仔。作为5号改建后仅存的老店（知味乡已经不算了）这么多年开下来本身就说明了水准不错，砂锅面确实蛮好吃，烧烤也有一套。每一次去都是一人一锅面在点点烤肉板筋烤饼啥的，美得很，期望能一直开下去，难得的老店了。 对卫生和环境就不要苛求了。
洛阳烩面实际上不是非常正宗，河南盛产美食，标志性的美食就是烩面，但烩面要数郑州萧记烩面合记烩面最为正宗，洛阳烩面流派很少，市区里面有小军刀削面，妞妞烩面，林家烩面，虎记刀削面这几家最有名，个人感觉，
小军家味道比较重，面量很大，凉菜很好吃，妞妞家的烩面是细面，但拉的很粗，口感偏硬，林家烩面比较中庸，虎记的人气也不差。不少人慕名而来，因为几家都是 *** 的，故此，喜欢牛肉羊肉烩面的可以去试试。
用料
羊肉 》500克
羊腿骨 两根
大料 如下图
洋葱 一头
盐 少许
饺子粉 400g
水 150g
鸡蛋 一只
盐 一勺如图
抹面油 少许
黄豆芽
海带丝
豆腐皮切丝
盐，鸡精
河南烩面的做法
羊肉洗净切大块，和羊骨一起煮，水要完全没过。没有拍羊肉的图，找一张猪肉的代替，主要让大家看到血沫，要用勺子捞干净，或者直接买一扇羊排炖就行
血沫完全捞干净后，加入全部大料。这是需要加的大料：花椒，八角，小茴香，草果，豆蔻，香叶，肉桂，姜片。盐适量，不需要太咸，煮面是还会另外加。洋葱整头一切放入。
配方里面写的400克，是一家三口的量，其实我都是和800克（我们家人多）加一个蛋，一小勺盐。和面非常的关键，要奔着揉出膜去揉，不然后面就拉不开了，不用出膜，但是表面一定要揉完全光滑不能有粗糙的颗粒感。揉好后表面抹油少许，湿布盖住醒一小时
醒好后整个面团搓成长条如图，搓好后再涂一层油，360度都要涂到，一方面方便后来面的延展拉伸，另一方面可以防止面配干，北方冬天的空气湿度真的低的吓人，一分钟面就会干。
像切饺子面一样切开，尽量一次切开即是一大一小也不要来回切，面的整体性很重要。手熟练了我每次都是精准的切80到90克。这个重量是更佳的。能吃的大老爷们儿吃三片，女人吃两片，小宝宝一片。
切好后迅速涂油360度，操作满了面团会干，更好一人切面一人立刻抹油
用油面杖擀成如图形状，然后把擀面杖放在中间部位（如图），向下压一下，压出一道印子。如果擀不开，稍微醒十分钟
然后表面在图上一层油，这次要多涂一些，涂的油光发亮，四周的边缘也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了因为要叠起来。
都做好后拿保鲜膜覆盖四周要裹严实防治面干。醒一小时，一定要醒一小时，半小时都不行，不然拉不开的。
醒面时把三种配料用开水煮熟，然后一半羊肉汤，一半清水再次入锅
醒好的面胚非常好拉开，慢慢拉长至不能再长。会很长，我的胳膊没那么长我都会分段慢慢的拉
这个时候用擀面杖中间压的那道痕迹就派上用场了。面胚拉长至最长后，用手在压痕处把面片劈开，完全劈开
劈开后的面非常长，全部下锅煮，按照我每片80-90克的分法。大胃王三片，女生两片，控制饮食的一片，自己掌握。要一碗下两片以上的要提前把所有面都拉好一起下，不然之一片都要煮熟了第二片还没拉好就尴尬了。根据个人咸淡口味加盐和鸡精，鸡精一定要加，除非特别不喜欢的可以不加。煮大概两分钟就可以起锅了，自己做的面条熟得很快，和干面条是不同的。
煮好后撒上煮好切碎的羊肉，香菜，辣椒
自制的羊油辣椒，我会专门再开一个菜谱教大家如何 ***
搅拌一下，享受啊～～～～～
小贴士
面比饺子面要硬，不硬的话面皮醒好以后容易粘在一起。根据手感和鸡蛋大小，水量从140到150自己调整。从来没和过面的，从150开始吧，会容易一些
揉面很关键，像我这种手劲儿大经常揉的还要揉20分。建议新手要揉至少半小时，时间宽裕的话，可以三和四醒，就是揉两分钟醒20分，反复三次也可以揉好。
最后的你又醒面时间也非常关键，油少或者醒面时间短都会导致面胚拉不开，拉断。
郑州那家烩面好吃地址
郑州是一座有着丰富美食文化的城市，烩面是其中之一。提到郑州更好吃的烩面，一定会想起“爹爹的烩面”，这家店坐落在郑州市金水区金水路，位于科技市场往二七方向，位置非常便利。店铺看起来比较简单，不过装修很干净，让人感到舒适宜人。
爹爹的烩面是家创业多年的老字号，以烩面为主打，还有其他小吃和饮品供应。烩面的调料讲究，主要有油泼辣子、葱花、酱油、醋和芝麻。面条柔软，入口易嚼，汤汁美味可口，口感丰富，让人回味无穷。此外，店里的其他小吃也很不错，比如冷皮、烤鸡翅等，都是很不错的选择。
如果您想品尝正宗的郑州烩面，爹爹的烩面非常值得一试。来到这里，不仅口味棒，服务也很贴心。在闲暇时光里，品尝一碗烩面，或者和朋友聊聊天，是一种很不错的体验。
我总感觉河南人在美食方面没有丰富的想象力：除了下汤面条就是熬糊辣汤，都是让嘴巴在似是而非中感受稀里糊涂的温暖，到肚子里只有咣里咣当的水饱，除此，再没有非常特别之处。
只有一种河南美食让我非常喜欢：羊肉烩面。虽然山西和陕西以面食著称，但不知为什么，羊肉烩面是被河南人发扬光大的。
在一只粗大的几乎可以把脑袋都伸进去的碗里，层叠着三公分宽的面，尺度可与陕西的裤带面媲美。巨型的羊肉豪放地浮在或者埋在面中，再浇以浓白的羊肉汤。
吃羊肉烩面时一定要将嘴张得奇大，才能将又长又宽的面辅以大块的羊肉塞入。烫烫地入口后，羊肉的鲜香搅拌在烩面的滑韧中，让舌头、牙齿和鼻子同时感受到鲜、香、暖之美。
我曾遍寻深圳的大街小巷，很遗憾地发现河南餐馆很少。多年前，在郑州二七路的大排档捧着一只豁了牙的大碗享受过正宗羊肉烩面的我，很久都无法在深圳再次品尝这般美味。
几年前，我很偶然地来到深圳滨河路，在从前的香江家私城旁边，我发现了一家很不起眼的餐馆，它灰土土的招牌不经任何设计地写着“河南羊肉烩面馆”，没有可以差异化的和VI相关的文字和LOGO。
小小的羊肉烩面馆只有十来平米，基本上没有任何的装修。穿着邋遢的店老板坐在桌着打着呵欠，对食客爱理不理。
我抱着试试看的心情，要了一碗羊肉烩面，没想到这碗面鲜香、浓美而热烈，非常得正宗的真传。它唤起了我关于羊肉关于烩面所有美好的记忆，让我想念至今。
后来，酷爱搜罗美食店的我在美食云集的华发北路发现了新开了一家开封风味餐馆，那里的店面仍然不够整洁，这倒也在意料之中：凡是深圳的河南餐馆，都不重视形式的干净，店中很少窗明几净。似乎河南人更愿意去扫天下而无暇扫一屋。但还好，这家开封餐馆的装修是河南餐馆里难得的精装版。
于是，我怀着发现新大陆的心情，和一个朋友兴致勃勃地去那里。我没有吃那里的烩面，只要了羊杂汤，很遗憾地发现汤又冷又油腻了，纠结在胃里堵堵的，我一边喝汤后背一边出冷汗。
更要命的这家餐馆服务员的态度懒懒的，她们对每一句请求的反应总要有几分钟的时差。那里的桌子同它们的羊肉汤一样油腻而冰凉。他们模仿陕西风味做的所谓“锅盔”其实不过是加厚了一点点的死面饼，这让在陕西生活了多年的我很生气它的盗版。
滨河路那家小店太远，虽然烩面美味但我再也没有去过了，而且我很怀疑它如今已经不存在了；华发北路的开封餐馆虽然近在咫尺，但由于之一次不愉快的就餐经历，我再也不想重返。
于是，汤浓肉嫩的河南羊肉烩面大部分时间只能镶嵌在我的记忆中，寂寞地飘着羊大为美的鲜味。
*** 过程如下：
1、和面、面稍微软一点，和面时要放入少量食盐；
2、多次拆面、醒面，这样做出的面条更劲道；
3、将面切开，擀成手指宽的面片备用；
4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剃掉继续放入汤中炖；
5、起锅烧水，水开后放入擀好的面条，面快熟时放入海带、 *** ，煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油；
6、浇上炖好的肉汤即可使用。
