导读：如何做出日料店里那种香香脆脆、外焦里嫩的炸鸡？首先，我已经数不清炸过多少琵琶腿和手q腿了，很好吃，真的很好吃，鲜嫩多汁是真的。首先我们的肉都是早已经码好味的一件一件从冻库里面拿出来的，然后自己再把解冻过的鸡蛋皮去掉多余脂肪。先裹粉再放入跳栏
如何做出日料店里那种香香脆脆、外焦里嫩的炸鸡？
首先，我已经数不清炸过多少琵琶腿和手q腿了，很好吃，真的很好吃，鲜嫩多汁是真的。首先我们的肉都是早已经码好味的一件一件从冻库里面拿出来的，然后自己再把解冻过的鸡蛋皮去掉多余脂肪。先裹粉再放入跳栏浸入滤液(老员工晚上要打烊的时候直接浸清水)随后放入粉槽再次裹粉，虎口提起或者指缝提起，轻扣出去多余的粉，这时候肉上面就是一片一片的小鳞片，轻轻送入炸锅中，千万不能垂直或者斜着丢下去，会翻皮。
油锅用的15号起酥油，油温330F°，炸制时间13′30″，在下锅三分钟，六分钟，九分钟的时候进行翻鸡，轻微翻一下，不抖落脆皮即可，炸好后抖栏都静置30″出锅上台，刚炸出的外卖配送快的话会更好吃。部分冷冻鸡肉中添加了食品保水剂，嫩，跟肉里的水分有关，保持住水分就嫩，一些冷冻肉会添加水分和保水剂，这种经过加工的冷冻肉制品，怎么烹饪都很嫩。
这样处理后的肉，叫调理肉，加的保水剂一般是磷酸盐。我在外面许多鸡排里都吃出了明显调理过的感觉。不过合法的磷酸盐添加不长期大量吃的话并不会对身体有危害，如果加得少加得巧妙，你不仅吃不出来，还可以很好的改善口感，但如果加不好，会非常难吃，也要看看每个人的接受程度吧。店里的烹饪方式，一个关键步骤是裹粉，会做饭的都知道，用裹生粉等方式都可以很好的保存食物中的水分，相当于用淀粉形成一层保水层。
店里在炸鸡时，裹粉也有这个效果，人家裹的粉，都是经过设计的。另一个关键因素是油炸温度和时间，正规的店里都有精确的温度和时间，确保外酥里嫩。人家的炸制工序和时间温度等参数，也是经过设计并且用带读数的电炸炉来控制的。原料就用超市买的那种翅根或者翅中。如果能买到去皮腿肉也可以。更好不要用鸡胸肉，会比较柴，口感差一些。
有了原料剩下就是腌制了。网上可以买到家用小包的腌料。给你推荐一个牌子:味好美辣味腌料。一般都有配比，按照配比来。拌均匀了放一个晚上就差不多了。下面就是炸了。先裹粉，没有专门的炸鸡裹粉用面粉也行。腌好的原料在面粉里面裹好，用手压一下，裹紧点，然后用力抖一下，抖掉浮粉。这一步用洗菜的滤水篮就可以，然后放清水里面过一下。用力抖干水分。
再过一次粉。裹好了再抖掉浮粉就可以下锅炸了。一般油温在170度左右下锅比较好。商用都是用起酥油。家用用植物油也可以。170度鸡肉块炸三分半钟，翅根翅根炸六分钟。家用锅温度可能没那么高，就需要多炸一会儿。表面金黄就可以出锅了。喜欢吃炸鸡的朋友网上可以买到小包装的花旗起酥油。也有小炸炉，在家做都非常方便。用上面的 *** 绝对能做出口感酥脆香嫩的炸鸡
需要这几个必须条件：
1、汉堡炸鸡的 *** 技术
2、一定的创业资金
3、一个位置良佳的店面
4、最科学合理的店面设计方案
5、营业执照，食品经营许可证，健康证
6、一套齐备的设备
7、完整的进货渠道
8、先进的运营宣传方案
这当中 *** 技术是最重要的，其余条件基本是以这个为中心的，或是因这个才能发挥作用的，可以通过培训学习，也可以通过加盟直接获得 *** 技术以及其他条件的扶持。
一、技术研发
炸鸡的基本流程操作所有品牌和店，都是差不多的，包括油类选择，面粉。我们做出的改动是预腌制，采取了自己调配的腌料，按照比例研制后下锅炸。
二、位置选择
覆盖大学➕商务圈的外卖店，门口客流少，房租便宜。现在做炸鸡的除非在商场里生意相对稳定，街边店生意逐年下滑了，但街边店房租居高不下，所以综合考虑，选择便宜的外卖店！
三、店内设备
提前把炸鸡需要的设备，操作台等准备齐全。
四、定价策略
统一走高定价、低实付的策略。配合比较好的外卖包装让客户先有一个大致的认知——这炸鸡不low，比较有品质感。然后在不断增加客流的过程中慢慢提高实际支付。
五、推广策略
可以通过推出一些搭配套餐出售，都可以把利润空间抬高，不定时的做一些新品折扣套餐等。
可以参考加盟六步法！
炸鸡店卖的东西比较简单，一般是不通共堂食的，除非产品线比较多，不过产品线多也代表着投资费用高，正常的双华盛炸鸡店面一般都在十平米左右，不会超过十五平，里面的设备只有四五种，而且炸鸡的 *** 流程也比较快速，是一个很不错的餐饮项目。
炸鸡店因为是特色小吃，所以开店的话尽量选择人流比较多的路口，推荐小区门口、学校门口、地铁门口，主商业街道等。
正新鸡排是市场上的人气品牌，主营炸鸡等特色小吃，深受人们的喜爱和信赖，使其加盟店在各地区开业经营后都有着红火的生意，由此也吸引到了越来越多的创业者，在投资开店前，需要对其成本做预算，这样才能使后续工作有序展开。
开正新鸡排店，店址的选择非常重要，目前租金成本是4000元/月—2万元/月。 *** 炸鸡产品时需要用到一定的设备，不同品牌的设备有着不同的费用，这个品牌的 *** 设备费用大概是4万元—6万元。店铺装修费用根据面积大小等因素决定，开一家10-20㎡的门店，装修费用大概是4万元—8万元。
投资开正新鸡排店离不开员工的运营，加盟商根据店铺实际情况 *** 员工，不同城市有着不同的人力成本，目前，人员工资在2000元—4000元/月/人4人。水电开支是开排店一定会承担的成本，一般情况的水电杂费大概是1000元—2000元每个月。原材料费用是5000元—1万元左右。
正新鸡排的投资成本较低，在大多数创业者的承受范围之内。费用低、回报高，是创业者投资开店时非常不错的选择，如果您有开店意向的话，可直接与填写上方申请表并获取更多信息，也能尽快办理开店手续！
开炸鸡店的话首先要考虑的问题是品牌加盟还是自己开店，如果选择加盟，所有的费用之外还要考虑一个加盟费，不同品牌的加盟费用不等，需要根据当地市场和自己的店铺定位做决定，一般来说，国内的炸鸡品牌加盟费一般在几万块左右
除此之外，开一家炸鸡店还要涉及房租，装修，设备，物料，人工，水电，推广等等，餐饮行业的现金流是相对比较好的，但是也需要准备一定的流动资金，以备不时之需，其中浮动比较大的是房租，装修和人力成本，通常来说，加盟一个炸鸡店，总体投入在10-15w左右。
需要注意的问题：
一、选择加盟还是自己开店：开炸鸡店选择加盟和自己开店区别是不小的，自己开店意味着所有事情都要自己亲身经历总结，可能会走不少弯路，有一些试错的过程，但对于创业者来说，这样的成本可能是无法承担的。所以比较适合有行业经验的创业者，好处就是可以免去加盟费用，有自己的品牌，不受监督管制；选择加盟的好处是可以利用成熟品牌的品牌影响，快速打开市场，同时可以借助其专业产品研发，运营管理经验，成熟盈利模式，以及各项加盟扶持服务等，可以有效提高创业成功率和经营效率，更方便进行单店复制。坏处就是需要交纳加盟费，需要受品牌方的监督和管制。
二、选择什么样的项目：在目前的市场中，炸鸡大体可以分为中式炸鸡，美式炸鸡，韩式炸鸡三个大类，在开店之前需要做好市场分析，客群定位，店铺定位，财务规划等工作，再根据当地市场结合自身的实际情况，选择发展前景较好项目，者会对以后的经营发展起决定性影响，类似开店的前期选址工作，有句话说的好：选址选好了开店就成功了一半，虽然优点夸张，但还是有一定道理的
三、怎么样选择品牌：如果你想自己开店，可以忽略这条，如果想炸鸡店加盟的话，就需要擦亮眼睛了，一定要选择正规有实力的品牌，这样从产品输出，到各项扶持、到后期服务才能更有保障，一般来说，一个餐饮品类中的头部品牌基本都是具有一定实力且相对正规的，但加盟门槛肯定也会随之提高，不仅仅局限于加盟费用，可能还有其他要求，比如当地商圈情况，市场业态，门店选址装修等都会有一定要求。
除了上面说的头部品牌，正规品牌都是有一定共性的，看一个品牌正不正规，还可以从以下几点分析
有独立的产品研发团队，品牌能成体系的研发推出新品
加盟扶持政策完善和后期服务有保障
公司团队人员配置齐全部门分工明确，后期服务团队占比较大
可以随时进行总部和店面的实地考察市场，经营数据可以向客户公开
旗下有不少于三家直营店面，且有可靠的单店盈利模式
有高效的餐链及物流供应体系作保障
能签订正规合同， 合同条款明确，不含糊其辞等等
当然不仅这些，还可以多从侧面，多个角度去对品牌做了解，在信息发达的现如今，这些都是不难获取到的。
以上回答希望对你有所帮助！
消费者对于炸鸡的喜爱，让各个城市的大街小巷都出现了很多炸鸡店，并且其中很多炸鸡店的生意做得也是不错的，行业发展也比较健康，所以对于很多投资商来说，开一家炸鸡店还是比较有前景的。那 新手开炸鸡店应该注意些什么这些小妙招分享给你。
新手开炸鸡店应该注意些什么
新手开炸鸡店要考虑很多事情，办理开店经营许可证，了解所在地区的市场和顾客的饮食口味习惯，还需要给自己店面定位，制定经营目标和经营策略，对员工进行培训，店面装修风格等等，这些方面都需要考虑到。
店面租金也是需要慎重考虑的，装修风格都有哪些怎么制定，装修风格要突出店面的特色，给整个的加盟者都能够提供良好的印象，还要考虑多种的进货渠道，保持能够在价格方面具备优势，这些都是需要仔细考虑的。
特色的口味和良好的服务将是吸引顾客的主要技巧，炸鸡店在消费者的用餐感受方面要认真的下功夫，提供良好的用餐服务，对每一个顾客在购买结束之后，可以给消费者微笑和说欢迎下次光临，此外还要保证店面的卫生环境，一看口味，二看卫生，三看服务，做好这三个方面不愁没有顾客光临。
经营过程中总是存在一部分客户流失的情况，导致这种情况发生的因素有很多种，据分析，其中很大一部分原因来自于自身产品形式单一，当发生这种情况时，加盟商们就得注意了。可以考虑在目前已有产品架构基础上，适当的添加更改一些具有竞争优势，或更受消费者喜爱更加容易被接受的产品。
终上所述，大家也都大概知道新手开炸鸡店应该注意些什么。其实开好一家炸鸡店，炸鸡小吃口味、用餐环境、服务态度、产品种类这些都是需要做好的，这样炸鸡店的未来才会有更多的可能。
