导读： 1、在县城开咖啡店，“不卖凉皮是我最后的倔强”2、十分钟之内 如何通过细节来判断一家咖啡馆是好是坏？3、十分钟之内，如何通过细节来判断一家咖啡馆是好是坏？4、“流量时代”的落幕与“美好商业时代”的来临5、MANNER全国 10 城 200
- 1、在县城开咖啡店，“不卖凉皮是我最后的倔强”
- 2、十分钟之内 如何通过细节来判断一家咖啡馆是好是坏？
- 3、十分钟之内，如何通过细节来判断一家咖啡馆是好是坏？
- 4、“流量时代”的落幕与“美好商业时代”的来临
- 5、MANNER全国 10 城 200+ 新店齐开 ；Seesaw完成新一轮数亿元融资｜消研所日报
- 6、seesaw咖啡中文名
决定在县城开一家咖啡店后，黄文庆每天都在小红书、 *** 和抖音上刷两三个小时，把全网最火的网红单品都搬到了店里，他坚信大数据能发现人们的喜好，不仅是装修，连饮品和甜品也跟着短视频现学现卖。不出所料，越来越多追逐新鲜事物的年轻人通过互联网来到他的网红店里。
文 | 谢婵
编辑 | 赵磊
运营 | 月弥
或许是城市咖啡店内卷到一定程度了，社交媒体上，接连有“咖啡加速下沉到县城”的论调出现。咖啡行业自媒体咖门称，县城小店5年内销量涨了十倍。
到底谁会在县城开咖啡店呢？当我之一次把这个问题抛给一位精品咖啡行业KOL的时候，得到的答案是“梦想家吧”。对方紧接着说，都下沉到县城了，还能叫咖啡店吗？
黄文庆就是那个“梦想家”，刚刚过去的十月，他的咖啡店“理想国”在永安开业了。选址的时候，黄文庆把城东到城西的距离——也是县城人流量更大的区域——走了一遍，步行只用了20分钟，最后选定了这两家连在一起的门面，在烂尾楼商场脚下，一个月房租只需要6000元。
永安位于福建省三明市，稍微把地图缩小一点，这个被群山包围起来的县级市就没有什么存在感。论其知名度，不及隔壁沙县的十分之一。和中国大多数县城一样，年轻人在近十几年间流失严重，去往泉州、福州和厦门。
就是这样一个不沿海，没有什么华侨，更没有咖啡文化的小县城，先是小鹿茶开到了这里，半年前，瑞幸也开到了这里，职校的学生们和附近的居民养活了这家店。工作日的晚上九点，瑞幸店里的五张桌子都坐满了人，外卖员也进进出出。店员一边不停歇地出杯，一边忙着给客人解释新人优惠券怎么用、生椰拿铁是什么味道。紧接着，在这个国庆前后，永安至少有四家咖啡店开业了，分别是两家新店、一家本地的小型连锁店，和瑞幸的第二家店。
县城是多样的、复杂的。永安这个小小的样本不一定能代表中国广阔县城的全部情况，但它仍然可以成为一个观察咖啡消费是如何下沉到县城的窗口。我们来到了这里，并试图弄清楚，究竟谁在县城喝咖啡？县城咖啡店以一种什么样的姿态生存着？以及，县城到底需不需要咖啡和咖啡店？
图 / 日剧《我的事说来话长》截图
一家好的咖啡店应该是什么样子？早在黄文庆打算在县城开咖啡店而提前调研的时候，很多人就给了他一个精准的概括：店面小、人流大、设备好、品质稳定，更好附近能多一些加班的都市白领。在上海，这样的精品咖啡店散落在城市核心区的大街小巷，有能点一杯咖啡享受下午时光的Seesaw，也有能带一杯即走的Manner。
但对于新晋咖啡店主黄文庆来说，他的咖啡店和这些特征都不沾边，甚至完全相反：他租下的门店足足有140平，能容纳三四十人堂食；咖啡机用的是惠家310，这是一款普通的家用机，是和磨豆机一起从二手市场淘来的，总共才花了5000元，每天都有人问他“你的机器还能撑得住吗”；店里也没有请咖啡师，也不用品牌豆，咖啡也不用拉花，出品是否稳定都不算一个重要的问题。
996的苦命人也是没有的，冬天过了六点就天黑了，小县城最繁华的商业广场上，旋转木马和游乐场的霓虹灯亮了起来，有品牌在广场上搭起舞台做促销，请来“小丑”吹气球，舞台前挤满了大人小孩。这样的氛围里，好像每一个路过的人都是开心的。
很难用大城市里的商业逻辑来评判这里的一切，尽管从之一天起，各种各样的质疑就围绕着黄文庆和这些在县城开咖啡店的店主们：县城里谁会喜欢喝咖啡？不会变成棋牌屋吗？靠卖咖啡能活下去吗？
黄文庆从来没有理会过这些问题。开店之前，他去了当地更大的一家咖啡店，坐着数人头，惊喜地发现过了九点，店里还是热热闹闹的。他心里想，或许永安能再容纳一家咖啡店呢？
但在县城开咖啡店注定是反常识的，城市白领不理解，县城居民也不理解。黄文庆的爸爸带朋友们来给儿子的咖啡店捧场，他们毫无顾忌地问“你儿子这是开了个什么，我怎么看不懂”，黄爸爸附和他们说，“我也看不懂”。
从开店的之一天起，各种妥协与改变就在县城咖啡店里上演着。在网上，有人说家乡的咖啡店兼营业烧烤，每天都有人喝酒划拳到半夜，也有咖啡店老板在网上自嘲，“不卖凉皮是最后的倔强”。
至少有一个不需要调研的共识：在县城开店，要尽可能地增加 *** 饮料和奶茶的种类，那种纯咖啡是很难卖的。
在永安的咖啡店里，气泡水是最常见的咖啡伴侣，也可以成为单品。黄文庆的咖啡店试营业的那一周，那台二手惠家310临时 *** 了，涌进来的顾客喝了一周气泡水，没有一个人觉得这不正常，而之后的日子里，卖得更好的是一款叫桃子啵啵的软饮。另一家咖啡店的店员说，开店一年多以来，从来没有顾客问过她关于豆子风味的问题，而这家店里，卖得更好的是柠檬茶。
店内的气泡水空瓶。图 / 谢婵
更受欢迎的要属生椰拿铁，在瑞幸，它比第二名的销量高了一倍。生椰拿铁也自然而然地出现在其他咖啡店的菜单上。黄文庆就毫不在意消费者的对比，他甚至会喜欢听顾客讲，“你们家的生椰拿铁不输瑞幸嘛”。
他还买来了瑞幸所有的饮品，只为了研究如何把口味做得更大众，最后发现，能打入下沉市场俘获更多人的瑞幸，更大的特点是够甜。于是在自己的菜单上调配新品的时候，其他人常常担心这款饮品会不会太甜了，黄文庆只会说，“不，还不够甜”。
也有人想走更“传统”的路子。永安人潘文斌和闽南人林冠亨共同投资的质馆精品咖啡也开在永安。在质馆咖啡的官方简介里，这家发源于上海的咖啡店自称开启了大陆第三波精品咖啡浪潮。但在开店的过程中，他们发现想在县城完美复刻一家上海的精品咖啡店，实在是太难了。
总部的团队之一次来永安考察时，种种迹象让他们犹犹豫豫。终于用诚意说服总部的人开放权限了，潘文斌又几乎没有任何与咖啡有关的经验，比如从来没有人告诉他，咖啡机需要进水与出水，等总部的咖啡机到了，他才发现这个漏洞，只能重做了吧台。
装修上，总部给了他们两个设计方案，他们选中的本来是位于上海虹桥机场的波点屋顶，但这超出了本地装修团队的能力范围。室内设计团队可供选择的也很少，要么唯唯诺诺只会点头，要么想法太多不肯让步，就这样，原本在总部规划下一个月就能开张的咖啡店，在永安硬生生卡了好几个月，而隔壁一同租下商铺的邻居卖猪脚饭，开店只用了三天。
招一个优秀的咖啡师更难。大部分县城咖啡店里，店员会直截了当说没有咖啡师，或者遮遮掩掩地解释，“我们的咖啡师是经过培训的，能得到认可的”。一位咖啡店店员说，店里的员工都是既会做奶茶又会做咖啡的，之前也有专业咖啡师来应聘，但最终回绝了应聘者， “一方面是开不起高工资，一方面也觉得埋没了人家的专业才华”。瑞幸的门店员工则表示，厦门地区门店招新人会被要求培训满90个小时才能上岗，但在永安，新人培训60个小时就可以上岗。
尽管这样，这些“四不像”的咖啡店，还是一家一家开了起来。
图 / 电视剧《三十而已》截图
理想国也许不是一家标准的咖啡馆，但一定是一家标准的网红店。
黄文庆的想法很简单，所有的设计和布景都是围绕“便宜”“适合拍照”这两个原则展开的，任何一个角落拍照不好看，都要被推倒重来。在黄文庆的店里有全网最全的网红单品：尤加利叶、ins风竖纹玻璃杯、花瓣坐垫、原木风备餐柜、大卫雕塑……
这些都是他从小红书和 *** 上刷到的，筹备开店的日子里，他每天至少要在这些软件上耗费三个小时。他确信，大数据是有用的，会让你知道这个时代的人喜欢什么、需求是什么，什么样的布景是女孩子们追捧的。
开店之前，黄文庆去福州厦门探店，遇见好看的细节就记下来，他非常坦诚，店里书桌的布置，是从福州的网红书店麒麟书局看来的；门头路牌的灵感，很多网红店都出现过；厕所里被夸得最多的纸巾墙，也是有一天刷网红厕所看见的。最后，工业风、ins 风、原木风，时下最火的三种拍照风格都被搬到了店里。
小县城的信息传播也依赖小红书和同城抖音，从开店的之一天起，黄文庆就在小红书上更新自己的开店日记，标题是《十万块钱回县城开咖啡馆》。烂尾楼的水电解决不了、店里买的绿植到了，什么事情都拿出来跟网友说，大有打造养成店的势头。同城抖音传播的速度快，隔壁烧烤店的音响连着老板手机，一不小心就刷到本地的热帖，“理想国老板有话说……”，视频里黄文庆的声音就回荡在广场上。
县城里的咖啡店也会邀请小红书博主来探店。阿梓就是其中一员，她的小红书上留着29条探店帖。虽然是探店博主，但在永安，300块一条帖子，商铺老板们都嫌贵，大多数时候，一番讨价还价后，报酬就会缩水成堂食免费吃，只要写一篇种草帖就行。
热衷打卡的年轻人是咖啡店最常见的人群，黄文庆的弟弟感叹，在永安生活了那么多年，好像从来没有见过这么多年轻人。这个周日下午，没有一个客人会放过拍照的机会，绿植区和门头的招牌下永远有人在摆姿势；一位带贝雷帽的女士拿着手机，告诉妈妈一会要把镜头框最下面的线对准自己的脚，这是小红书上最常见的摄影构图教学；五个骑着重机摩托的少年停好车，开始轮流跨坐在椅子上拍照，昂着头，做出各种酷炫狂拽炸的动作。
也有来拍产品图的，在其他城市的咖啡馆里，这种行为算作商拍，一般会额外收取不菲的场地费。但黄文庆从不拒绝这些人，“在县城开店，最怕的就是不热闹”。在这里被拍过的产品有零食、汽水。也有一对隔壁县城的新人来拍婚纱，新娘从小红书上刷到了这家店，被ins风照片吸引，果断决定来这里拍婚纱。
从某种程度上来说，县城咖啡馆是网红时代的产物。追逐新鲜事物的年轻人们通过互联网来到这里，又把在这里收获的照片回馈给互联网。这些照片最后都会被打上“出片率高”“ins风与工业风碰撞”“假装在韩国”等标签，出现在小红书、朋友圈和抖音里。黄文庆说，最近甚至有从福州厦门来打卡的人。
理想国门口，年轻人正在打卡拍照。 图 / 谢婵
连从前那种开店先学艺的经验都不再适用，大数据和短视频会教会你一切。不仅是装修，甚至饮品和甜品也可以现学现卖。最近，黄文庆开始捣鼓千层蛋糕，也是跟着短视频软件学，翻车到第n个的时候，终于能摊出像样的饼皮了。
再热闹，一个始终无法回避的问题是，在县城开咖啡店到底能不能赚钱。
也许是赶上了国庆，黄文庆之一个月的营业额就有四万多。之后的日子里，只要赶上天气好的周末，店里也一定会坐满人，他算了算，照这个趋势，到过年或许就能回本。
小红书和朋友圈的发酵带来的年轻人，是咖啡店最原始的流量积累，但不一定能转化为稳定的消费。
县城开咖啡店，一个大问题是如何定价。质馆咖啡的所有原材料都是按照总部要求买的，品质要做到和上海的门店一模一样。光是那台半自动咖啡机，就花了十万元，潘文斌非常确定，这是永安最贵的一台咖啡机。
试营业期间，为了招揽顾客，质馆咖啡所有的饮品都打折了，美式只需要99元。但这种价格很难长期存在，质馆咖啡的装修成本据说高达70万，林冠亨只能一直强调，“眼光放长远一点，不要看眼前的利益”。
即使恢复到菜单上的正常价格——均价二十出头，相较上海的门店，已经是六折的水平——对于永安来说，这仍然是一个尴尬的定价区间。
质馆咖啡的栗子蛋糕和美式，分别为35元和99元。 图 / 谢婵
永安的人均工资不仅无法和上海相比，也无法和福州厦门相比。一位当地公务员说，十年前他的工资就是3000元，到现在，依然是这个数字。不仅如此，年终奖还一年比一年少。尽管新区街道边停放的玛莎拉蒂等豪车让前来考察的质馆总部团队减少了顾虑，使他们相信这里有消费人群也有消费能力，但这不是县城的底色。县城居民对价格是敏感的，在最繁华的商圈里，用来招揽顾客的招牌，仍然是10块钱的意面和28块钱的菲力牛排。
开店一年多的Just咖啡还经历了一次价格下调。尽管不会有人当面指出觉得价格太贵了，但店员敏锐意识到，永远是更便宜的那款饮品销量更好。老板王二姨担心，这样下去，顾客难以喝到更好喝的饮品，也许下次就不来了。
县城里也有屹立不倒的老店，在第六年的时候，摩卡乐咖啡店在**院旁边开出了分店。阿梓的一位朋友入了股，她私下得知，新店开业期间就已经回了本。
但摩卡乐不算严格意义上的咖啡店，店里兼卖意面牛排和各种烘烤类食物，县城居民喜欢选在摩卡乐给孩子过生日。此外，摩卡乐的创始人们还同时拥有韩式料理店、糖水店和西点定制店，遇上节假日和大促时期，几乎都是五家店联合起来卖通用的优惠券。
不同于以外卖咖啡占大头的城市档口店，永安的咖啡店几乎都是以堂食为主。两间铺面打通组成的两层大店是标配，永安人公认的生意更好的摩卡乐咖啡店则拥有三整层门面。
开业之前，潘文斌研究过县城里外卖单量更高的两家店，发现一家是奶茶古茗，另一家是瑞幸。潘文斌和林冠亨清楚，当一个门店的外卖单量超过50%的时候才有可能进入良性发展状态。但对于县城咖啡店来说，这似乎是一个难以触及的目标，一位开业已过一年的咖啡店店员表示，外卖单是个位数的，她和身边的朋友如果点外卖，也会优先选择一些连锁奶茶品牌。
在县城里，咖啡店的竞争对手往往不是另一家咖啡店，而是更常见的奶茶店、茶馆，潘文斌在开店前考虑过做奶茶，但是考察之后发现县里的奶茶店太饱和了，竞争更激烈，咖啡店却可以做出差异化，即提供一个公共空间来带动饮品的消费。
但在永安，大城市餐饮店追求的翻台率、坪效都是难以保证的。试营业半周，潘文斌就向厂家加急新订了几把桌椅，无法控制翻台率，就扩大接待能力。黄文庆则时常羡慕隔壁的烤肉店，客人吃完就走，马上就能迎来下一桌。有一天店里涌进来的全是小学生，两个人或者三个人点一杯饮品分着喝，照顾收拾了一下午，营业额却只有几百块。
好的一点是，很多原材料都能就地解决，番茄酱缺了就去超市现买，做软饮需要的水果也是隔壁水果店里买的。在县城里开店，很少有属于创业者的焦虑与紧绷时刻，人和店都都随意生长。
黄文庆现在习惯每天观察，除了拍照的女生之外，那些带孩子的妈妈、上了一点年纪的阿姨究竟占比多少。如果一个地方的咖啡消费习惯很难建立起来，那只有当咖啡店真的变成市民生活的空间，才有可能走得更远。但眼下，没有人能给出好的解决方案。
图 / 日剧《我的事说来话长》截图
几乎所有开店的人心里都埋着一个美好愿景，把咖啡文化带回永安。黄文庆也不是不想开一家精品咖啡店，但开业这么久以来，只有一位顾客跟他说想喝手冲。这里的咖啡文化还没有被启蒙。就算是潘文斌自己，在认识林冠亨之前也没怎么接触过咖啡。
回到生意的逻辑上来，不同于城市有着稳定的咖啡消费群体，县城能留住什么样的咖啡馆，和咖啡馆能吸引到什么样的消费者，都是让人头疼的事情。
在永安，瑞幸的大额新人优惠券仍然有着很强的吸引力，这家开业已经6个月的门店每天要做大量99元一杯的生椰拿铁。顾客会问出“拿铁是冰的好喝还是热的好喝”这样的问题，相比咖啡，满大街的粿条、茶叶、烧烤或许才是更为刚需的存在。
念及这些，林冠亨的想法是，“要做引领着，不要做追随者”。但究竟是要改变当地的消费习惯，还是要融入当地人的生活，潘文斌和林冠亨有一点小分歧。最终，潘文斌只说了一句，“你要改变他们，告诉他们这里不能打牌，下次他们就再也不会来了。”林冠亨听完就沉默了。
改变确实是一件难事，县城的气息和特质会进入咖啡馆。王二姨每次回到永安的咖啡店，都会感觉到一种“吵闹”，不是咖啡机轰鸣的声音造成的，也不是有顽皮小孩在尖叫，而是一种属于市井的、沸腾的吵闹。在这里，人们不会有意识压低声音讲话，窗边的人会争执这一局该谁洗牌了，年长一点的女人们在相互倾倒苦水，她们的话题只关于家庭和 育儿 。
王二姨2018年去深圳的 时尚 圈发展，这个行业里的人总是咖啡不离手，慢慢地，她也养成了早起或者下午一杯咖啡的习惯。但在永安，她从来没有感受过那种喝咖啡时带来的随性的、轻松的氛围。
对于那些更年轻一点的消费者来说，喝咖啡则是一件有仪式感、要比日常生活更隆重的事情。20岁的阿梓一个月有三天休息时间，她会把这三天用来探店。平日里不太在乎穿什么，上班也不会化妆的阿梓在这天会一反常态，一定要化好妆，穿上漂亮衣服出门。
阿梓总是自己掏钱比较多，点单的时候不能马虎，她最近去的一家新店，千层卖30块钱，她在脑子里过了一下，这是永安卖得最贵的千层了，比县里最著名的西点屋还要贵上5块钱。如果好吃倒是问题不大，一旦踩雷，“会非常心疼钱”。
她也向往外面的世界，即使工资不太高，也还是会攒攒钱去喜欢的城市玩。永安没什么好的 娱乐 活动，尤其对于一个已经在这里生活了二十多年的人来说，角角落落都熟悉了。只有新东西——那些风靡小红书的网红咖啡店、网红蛋糕——在永安出现的时候，她和朋友们才会有一点兴奋。那些东西会让人短暂忘记现实生活的枯燥。
年轻人们确实更看重环境和氛围。潘文斌在县城里还开了一家春饼店，在大润发的门口，小小的档口店因为烘烤春饼总是闷热，环境也不那么整洁。在这里，他开出5000块钱的工资也很难招到年轻人，店里留下来的一直是两位阿姨。而咖啡店开业的时候，年轻人们毫不犹豫就选择了只有3000块工资的咖啡店。
尽管开的是一家网红咖啡店，但黄文庆认真研究过咖啡营销的书籍，他认同星巴克早期进入中国时推行的“第三空间”的概念。有人在帖子下面问他，在县城开咖啡店最重要的是什么，他回复说，“不要把注意力放在咖啡上，要放在社交氛围和顾客感受上”。
在所有脱离现实世界的美好事物清单里，咖啡店无疑是那个最容易触及的意象，在县城，咖啡店成了普通人对悠闲、惬意而具有现代感的生活的一种想象，他们从味道上暂时还不习惯咖啡的苦，但在心理上已经在向更精致的生活靠拢了。这一点，对于每周从学校里逃出来的中学生们，和被账单与鸡娃困住的主妇们来说同样受用。
在这里，当她们用网红形容一个咖啡馆的时候，只意味着这里是 时尚 的、精致的、能带给人快乐的。毕竟，贫瘠的县城生活里，有约会的好去处是最重要的。
（阿梓为化名）
图 / 韩剧《要喝杯咖啡吗？》截图
小众咖啡馆越来越多，如何快速判断一家咖啡馆是好是坏呢？
去过太多家装修文艺清新复古，打着咖啡的噱头让你点杯饮料坐一下午的高端奶茶店了。
不能说自己懂咖啡，只是爱喝，也花了很多冤枉钱。
聊一聊自己爱去的咖啡馆有哪些特点吧：）
之一眼看吧台， 吧台的清洁整齐程度。咖啡机上有几块抹布， 只有一块看不出颜色的抹布，说明擦蒸汽嘴和吧台的抹布在混着用。有点节操的咖啡师咖啡机上有块深色抹布，会取一只碟子在吧台上，放两块浅色毛巾，用来擦蒸汽嘴和不小心挤到杯子外面的糖浆。也就是说，一个专业规范的咖啡吧台，至少要有三块抹布。连一个基本卫生都做不好的店，不用期望谈什么出品。
看到吧台整齐，能听到磨豆机的声音就会很开心地点一杯咖啡喝。看一看咖啡师从冰箱里取出的牛奶，一杯好的奶咖（卡布奇诺，拿铁，摩卡）至少用不低于现代牧场档次的鲜牛奶，注意是鲜牛奶。能决定一杯奶咖的品质除了浓缩出品以外，就是牛奶。用常温奶的店，也许店主为了省事不愿意每周去超市采购两次牛奶。
然后听一听打奶的声音，打一杯好的牛奶，除了刚开始拧开蒸汽伐那短短的十五到二十秒你会听到尖锐“滋滋声”，后半段到结束，声音是发闷的。牛奶的温度，应当在62度到65度之间，新手很容易打过头， 稍微超出一点，乳糖过度分解，做的奶咖会发酸涩。 一杯好的卡布奇诺，应该微微有点烫，能喝到一嘴奶泡，（说明牛奶打的厚度和温度合适），回味微甜。至于拉什么花，是咖啡师个人喜好。 好看拉花顶多是炫技能， 说明会打奶泡。不在决定咖啡品质之内。卡布奇诺因为奶泡厚度的原因，拉花越简单越好喝。
看一看菜单， 有单品手冲的咖啡店，如果菜单是小黑板可以定期修改更换，说明手冲极有可能不是噱头，因为店主根据季节，进货熟豆的品种和数量定菜单。 总归不能一袋豆子卖大半年。
咖啡机可以看一看，用Lamozoco，Nova 贵半自动咖啡机的咖啡至少不会太糟糕。不过用金佰利，爱宝，国产大众机的咖啡店也不一定差到哪里去。 我认识一个小男生师从seesaw ,回家开了间小小咖啡店，没有太多资金开大店面，装修简单，基本只刷钱挂灯摆点桌椅，咖啡机是最普通的爱宝，可是咖啡依然比星巴克强多了。
对于独立咖啡馆来说，老板的性格和节操（是否真正爱咖啡以及有耐心了解顾客需求），是一间店的灵魂。
1个人选咖啡馆最常用的 *** 是看店里的单品咖啡的种类多少。单品咖啡的数量几乎可以直接判断这家咖啡馆的水平。如果一家店除了卡布奇诺拿铁之类的意式，还有如耶加雪菲，黄金曼特宁，尼加拉瓜，哥斯达黎加之类的单品的话，那这家咖啡馆很有可能是出品精品咖啡的范畴。如果耶加雪菲还分了日晒和水洗，甚至还有薇薇特南果或者蜜处理之类的，那可以确定是精品咖啡馆无误了。这家咖啡店的出品基本上是有保证的。(只能说有保证，因为豆子用的应该不会差，实际出品还要看咖啡师水平。)不过蓝山和猫屎除外，假的太多。 2如果没有做单品，或者单品只有曼特宁，巴西，哥伦比亚之类最常见的大种，那么就需要从其他角度考虑了。假如客人是有咖啡品鉴能力的人，那么直接点一杯espresso尝尝是最直接的方式。个人认为，espresso可以直接看出一家店咖啡师的水平和豆子的品质。另外再点一杯手冲，那么这家店的水平也大概能摸个七七八八了。3如果客人是没有品鉴能力的，那么也有一些外在的细节可以作为评价一家咖啡店水平的参考。首先最直接的是很多人说过的看菜单种类。一家又卖咖啡又卖意粉牛排松饼奶茶果汁甚至还有中式快餐的咖啡店大多不会有很好的咖啡(当然也会有例外不过很少)。因为他们在咖啡中投入的精力和资金都是有限的。一家以咖啡为卖点的店也大多不会提供这么多其他食物。另外还有一些细节。比如看他们的磨豆机里面的豆子。如果咖啡豆都呈碳黑色或者极深棕色，且油光滑亮(星巴克和麦当劳常见的情况)，那么可能都是超深烘焙的商业豆，这种店的豆子本身质量不会高，出品也不会很好。还有看打出来的奶泡的质量。点一杯卡布奇诺，如果最上面的奶泡密度很高，很细，没有肉眼能明显看到的大泡沫，而且放一段时间奶泡也不会变形或者破裂，奶泡喝下去的口感很轻很顺不会太干噎喉，那么奶泡的水平应该是不错的。最后，拉花也可以作为一个参考项，虽然常说咖啡师不要迷恋拉花，或者拉花水平不能决定咖啡师水平，但是好的拉花难度是很高的，足以说明一个咖啡师有经过大量的练习。请注意，这里说的是拉花而不是雕花，拉花是咖啡师在将热奶倒入咖啡底时，仅仅靠拉花缸的摆动就拉出图案，而不是后期用勺子或雕花针辅助做造型。
我认为，一家店的好与坏主要看以下几个方面，
看装修，装修高档的咖啡店基本就是比较好的，如果你去的咖啡店装修都不行，说明这家咖啡店不太好。
看服务。咖啡店其实就是餐饮店，也就是服务业。如果服务态度好，服务员的素质很高的话，说明这家咖啡店注重客人说感受，说明这家咖啡店比较好。如果服务态度差，说明这家咖啡店比较次。
看菜单。一是看菜单的设计，有品味的菜单设计有时候会暴露这家咖啡店的格调，也会看出咖啡店的好与坏。再有就是看食物是否好吃，摆盘是否精美注意卫生。这些都可以看出咖啡店的好坏。
一、咖啡机器一般有LaMarzocco的浓缩机的店都不会差，有的咖啡机甚至是根据店面的颜色调性特制的(La Marzocco的机器都很好看，注意这里的杯子都是当地陶艺店做的，很多时候咖啡杯子会和当地的artisan 合作）
二、手冲咖啡设备完善好的咖啡馆一般都有单品豆 (来自某个国家，比如埃塞尔比亚、哥伦比亚、巴西等等），一套高品质手冲器具、不锈钢细口壶（日本Hario品牌）、滤纸、咖啡专用的电子秤。
三、装修/细节好的咖啡馆不管大小，一定有一些独到的细节，比如地上的花砖，咖啡师背后的墙的摆设，桌上的当季鲜花（可能每个桌上的鲜花都不一样） 。
一个有咖啡馆的城市，是有灵魂的，每一个咖啡馆，也都是城市的一道风景，因此，努力将店面打造成城市的一道景致并吸引路过的每位客人已经是当下每个咖啡店在追寻的基本了。
小众咖啡馆越来越多，如何快速判断一家咖啡馆是好是坏呢？
01去过太多家装修文艺清新复古，打着咖啡的噱头让你点杯饮料坐一下午的高端奶茶店了。
不能说自己懂咖啡，只是爱喝，也花了很多冤枉钱。
聊一聊自己爱去的咖啡馆有哪些特点吧：）
之一眼看吧台， 吧台的清洁整齐程度。咖啡机上有几块抹布， 只有一块看不出颜色的抹布，说明擦蒸汽嘴和吧台的抹布在混着用。有点节操的咖啡师咖啡机上有块深色抹布，会取一只碟子在吧台上，放两块浅色毛巾，用来擦蒸汽嘴和不小心挤到杯子外面的糖浆。也就是说，一个专业规范的咖啡吧台，至少要有三块抹布。连一个基本卫生都做不好的店，不用期望谈什么出品。
看到吧台整齐，能听到磨豆机的声音就会很开心地点一杯咖啡喝。看一看咖啡师从冰箱里取出的牛奶，一杯好的奶咖（卡布奇诺，拿铁，摩卡）至少用不低于现代牧场档次的鲜牛奶，注意是鲜牛奶。能决定一杯奶咖的品质除了浓缩出品以外，就是牛奶。用常温奶的店，也许店主为了省事不愿意每周去超市采购两次牛奶。
然后听一听打奶的声音，打一杯好的牛奶，除了刚开始拧开蒸汽伐那短短的十五到二十秒你会听到尖锐“滋滋声”，后半段到结束，声音是发闷的。牛奶的温度，应当在62度到65度之间，新手很容易打过头， 稍微超出一点，乳糖过度分解，做的奶咖会发酸涩。 一杯好的卡布奇诺，应该微微有点烫，能喝到一嘴奶泡，（说明牛奶打的厚度和温度合适），回味微甜。至于拉什么花，是咖啡师个人喜好。 好看拉花顶多是炫技能， 说明会打奶泡。不在决定咖啡品质之内。卡布奇诺因为奶泡厚度的原因，拉花越简单越好喝。
看一看菜单， 有单品手冲的咖啡店，如果菜单是小黑板可以定期修改更换，说明手冲极有可能不是噱头，因为店主根据季节，进货熟豆的品种和数量定菜单。 总归不能一袋豆子卖大半年。
咖啡机可以看一看，用Lamozoco，Nova 贵半自动咖啡机的咖啡至少不会太糟糕。不过用金佰利，爱宝，国产大众机的咖啡店也不一定差到哪里去。 我认识一个小男生师从seesaw ,回家开了间小小咖啡店，没有太多资金开大店面，装修简单，基本只刷钱挂灯摆点桌椅，咖啡机是最普通的爱宝，可是咖啡依然比星巴克强多了。
对于独立咖啡馆来说，老板的性格和节操（是否真正爱咖啡以及有耐心了解顾客需求），是一间店的灵魂。
021个人选咖啡馆最常用的 *** 是看店里的单品咖啡的种类多少。单品咖啡的数量几乎可以直接判断这家咖啡馆的水平。如果一家店除了卡布奇诺拿铁之类的意式，还有如耶加雪菲，黄金曼特宁，尼加拉瓜，哥斯达黎加之类的单品的话，那这家咖啡馆很有可能是出品精品咖啡的范畴。如果耶加雪菲还分了日晒和水洗，甚至还有薇薇特南果或者蜜处理之类的，那可以确定是精品咖啡馆无误了。这家咖啡店的出品基本上是有保证的。(只能说有保证，因为豆子用的应该不会差，实际出品还要看咖啡师水平。)不过蓝山和猫屎除外，假的太多。 2如果没有做单品，或者单品只有曼特宁，巴西，哥伦比亚之类最常见的大种，那么就需要从其他角度考虑了。假如客人是有咖啡品鉴能力的人，那么直接点一杯espresso尝尝是最直接的方式。个人认为，espresso可以直接看出一家店咖啡师的水平和豆子的品质。另外再点一杯手冲，那么这家店的水平也大概能摸个七七八八了。3如果客人是没有品鉴能力的，那么也有一些外在的细节可以作为评价一家咖啡店水平的参考。首先最直接的是很多人说过的看菜单种类。一家又卖咖啡又卖意粉牛排松饼奶茶果汁甚至还有中式快餐的咖啡店大多不会有很好的咖啡(当然也会有例外不过很少)。因为他们在咖啡中投入的精力和资金都是有限的。一家以咖啡为卖点的店也大多不会提供这么多其他食物。另外还有一些细节。比如看他们的磨豆机里面的豆子。如果咖啡豆都呈碳黑色或者极深棕色，且油光滑亮(星巴克和麦当劳常见的情况)，那么可能都是超深烘焙的商业豆，这种店的豆子本身质量不会高，出品也不会很好。还有看打出来的奶泡的质量。点一杯卡布奇诺，如果最上面的奶泡密度很高，很细，没有肉眼能明显看到的大泡沫，而且放一段时间奶泡也不会变形或者破裂，奶泡喝下去的口感很轻很顺不会太干噎喉，那么奶泡的水平应该是不错的。最后，拉花也可以作为一个参考项，虽然常说咖啡师不要迷恋拉花，或者拉花水平不能决定咖啡师水平，但是好的拉花难度是很高的，足以说明一个咖啡师有经过大量的练习。请注意，这里说的是拉花而不是雕花，拉花是咖啡师在将热奶倒入咖啡底时，仅仅靠拉花缸的摆动就拉出图案，而不是后期用勺子或雕花针辅助做造型。
03我认为，一家店的好与坏主要看以下几个方面，
看装修，装修高档的咖啡店基本就是比较好的，如果你去的咖啡店装修都不行，说明这家咖啡店不太好。
看服务。咖啡店其实就是餐饮店，也就是服务业。如果服务态度好，服务员的素质很高的话，说明这家咖啡店注重客人说感受，说明这家咖啡店比较好。如果服务态度差，说明这家咖啡店比较次。
看菜单。一是看菜单的设计，有品味的菜单设计有时候会暴露这家咖啡店的格调，也会看出咖啡店的好与坏。再有就是看食物是否好吃，摆盘是否精美注意卫生。这些都可以看出咖啡店的好坏。
04一、咖啡机器一般有LaMarzocco的浓缩机的店都不会差，有的咖啡机甚至是根据店面的颜色调性特制的(La Marzocco的机器都很好看，注意这里的杯子都是当地陶艺店做的，很多时候咖啡杯子会和当地的artisan 合作）
二、手冲咖啡设备完善好的咖啡馆一般都有单品豆 (来自某个国家，比如埃塞尔比亚、哥伦比亚、巴西等等），一套高品质手冲器具、不锈钢细口壶（日本Hario品牌）、滤纸、咖啡专用的电子秤。
三、装修/细节好的咖啡馆不管大小，一定有一些独到的细节，比如地上的花砖，咖啡师背后的墙的摆设，桌上的当季鲜花（可能每个桌上的鲜花都不一样） 。
05一个有咖啡馆的城市，是有灵魂的，每一个咖啡馆，也都是城市的一道风景，因此，努力将店面打造成城市的一道景致并吸引路过的每位客人已经是当下每个咖啡店在追寻的基本了。
从2019年到2021年，我们连续3年发布了全球 时尚 IP榜单《Fashion IP 100》以及《全球 时尚 IP白皮书》。
这3年，是品牌联名、跨界合作发展最为迅猛的3年，也是新消费品牌通过设计力量异军突起、表现不俗的3年，更是国际国内传统的“大”品牌不甘“落伍”，奋起直追，不断刷新，主动贴近潮流的3年。
上篇： 时尚 消费市场的5个趋势
结合这3年国内外 时尚 消费市场上出现的一些变化，以及我们在 时尚 IP与“ 时尚 设计+”方面的研究与实践，大体上会有以下观察和发现：
从2015年Vetements设计师Demna Gvasalia担任Balenciaga创意总监，同年YE与adidas合作推出adidas Yeezy系列；2018年Kim Jones出任Dior男装艺术总监，同年Off-White设计师Virgil Abloh成为执掌LV男装的首位黑人艺术总监；2020年Matthew MWilliams出任Givenchy创意总监，到近期NIGO宣布入主KENZO担任创意总监，可以看到，掌握了潮流话语权和强大社交媒体影响力的潮流设计师和意见领袖们接管老牌奢侈品牌或大型运动品牌的创意部门似乎已经成为了标配，而这在6年前还是不可想象的， 历史 上也是前所未有的。
尽管他们在此之前并没有与之相匹配的履历，但并不代表不可以， 时尚 业的规则也在悄然间被打破。
值得注意的是，这种情况在国内以及日韩等企业还很少出现，其中原因有很多值得深思。不知道未来，会发生怎样的改变？
2、 时尚 IP联名与跨界合作席卷全球
2017年Supreme与LV的合作引爆了整个市场，随后品牌联名与跨界合作以摧枯拉朽之势席卷全球，覆盖了从高端到平价、从服饰到美妆、 体育 运动、箱包，甚至食品、酒水饮料、3C、 汽车 等几十个行业。
Louis Vuitton x Supreme
据不完全统计，单2019年全球就有13万多个联名产品的发布。过去3年的空前爆发，联名合作俨然成为了品牌竞逐流量红利，取悦年轻顾客的致胜法宝，步入了“常态化”。但合作质量良莠不齐，简单粗暴贴Logo式的合作和博取眼球噱头式的合作过于泛滥等问题也随之暴露。市场过热，有差点被玩坏的意思。
尽管联名合作的边际效应正在递减，效果越来越差，但消费者对于联名产品的需求却丝毫未少，热衷度不减。需求催生供给，这也意味着在未来低质量的联名合作将无人问津，逐步退出市场，高质量的联名将获得更多追捧。联名合作时代远未终结，相反，这只是大幕初启，精彩还在后头。
3、借助 时尚 设计力量的中国新消费品牌杀出重围
过去3年同时是中国新消费品牌的集中爆发期，从我们的视角来看，这些杀出重围、崭露头角的新消费品牌们都有以下共性：兼具了“颜值设计，品质功能，性价比”等特点；对消费者痛点和差异化把握精准，并准确反映在自身产品上；品牌叙事新鲜、有突破，契合了不同圈层消费者的心理需求。
从某种程度上来讲，这些不同行业的新消费品牌的创始人们似乎都在用 时尚 业的方式大刀阔斧地改造所在领域，或者说在其所在领域大胆创新，引入了 时尚 业的通行做法和特色，以期达到“新品牌”之“新”的目的。
3年前我们在之一本《全球 时尚 IP白皮书》序言里选用的标题是 “未来，所有行业都是 时尚 业” ，多年前有人说“所有消费品行业都值得重新做一遍”，这个“重新”的“新”，是不是也需要部分借助于 时尚 设计的力量呢？
4、要 时尚 、要年轻，传统“老”品牌的品牌重塑仍然任重道远
对于大多数的中国传统“老”品牌而言，品牌年轻化和品牌重塑的课题仍然任重道远。除了中国李宁，波司登等少数品牌取得了阶段性成功（这种阶段性成功也是几无可能再次复制的）以外，绝大多数宣称要年轻化，要重塑的“老”品牌们，特别是服饰、运动行业的“老”品牌们，不论是中国品牌，还是海外其他国家品牌，仍在挣扎着寻找方向，突破重围。
除了在拥抱年轻人这件事上毫不例外的一致，他们还共同面临着机制、文化、团队、组织等强大惯性力量的挑战，似乎走进了死循环。
“过去成功的经验正在成为未来发展的障碍。”这点真的可以更聪明地向LV、Dior、Balenciaga等百年老店学学，也可以向Uniqlo、NIKE、Moncler等品牌学学，甚至向一些新消费品牌学学，如何创新，如何刷新、重塑品牌，如何链接新世代消费者，如何做好产品，如何保留、发展、汰换人才，如何与创意团队合作等等。但回到根本，还是先要把产品做好。
Nike x Off-White
5、国货与国潮，重点是在“货”和“潮”
从2018年开始，借着“国潮”“国货”的风潮涌起（通过“纽约时装周中国日”“中国李宁”“太平鸟”“老干妈”“大白兔”“青岛啤酒”“凤凰自行车”等若干项目我们也深度参与其中），老字号们纷纷刷了把脸，增大了品牌曝光度。 未来面临的难题，仍然是其核心产品的持续创新和营销问题。
长远来看，国货与国潮，重点是在“货”和“潮”，不在“国”。消费者为情怀买单是暂时的，偶尔为之可以，长远是难以为继的。从企业经营本质来讲，还是要努力让消费者为“货”、为“潮”而买单，“老字号+新设计”或许是一个行之有效的方式，做好产品，做好体验，这才是根本之道。
另外，老字号更大的优势还在于拥有悠久的 历史 、知名度高、口碑好，如何把这部分优势发挥出来，除了主业的产品以外，通过品牌延伸的方式借助全球设计，渠道和供应链能力创造出符合 社会 发展和生活方式演变的新产品、新品类，让人耳目一新又乐于购买，这就需要更高层面更大的创新了。
Uniqlo x KAWS
中篇：“ 时尚 设计+”将会渗透进入更多行业
我们始终相信 时尚 IP对未来商业赋能所具有的积极意义，是“ 时尚 设计+”模式中的关键一环。从2019年到2021年，共有60位 时尚 IP连续3年登上《Fashion IP 100》榜，40位在不断更换，说明“成功”需要积淀，竞争何等激烈。
在今年上榜的 时尚 IP中，有20位是创立于2010年之后的设计师品牌类 时尚 IP，由此可见这个行业对于新生力量，对于天赋和努力的依赖。
今年，来自法国、德国、中国、韩国、日本等欧亚国家的 时尚 IP达到57个，占比接近60%，首次超过了在2019和2020年都保持领先的英美国家。
过去3年设计师、艺术家类 时尚 IP上榜数量平稳增加，明星主理人和意见领袖类 时尚 IP上榜数量则逐年下降，可见天赋才华和勤奋坚持缺一不可。
除了余文乐，刘雯，CLOT，其他中国设计师/艺术家们的排名总体偏低，还需要更加努力，在社交媒体影响力和商业号召力上多下功夫。
关于“ 时尚 设计+”，至今还有不少人存有误解。“ 时尚 设计+”，不是品牌设计，不是提升品牌“颜值”的工具；它也不是营销手段，不是博取眼球，通过跨界联名赚取流量的工具。 “ 时尚 设计+”，是以顾客价值为中心，以审美设计为先导，构建以产品力、品牌力、渠道力三位一体的体系。
它不仅是通过与 时尚 IP的合作设计新产品，开发新系列，更是在中国消费升级的背景下帮助不同行业的企业实现产品升级、品牌升级，营销升级与渠道升级的全新模式与 *** 。设计师合作，联名合作，IP授权合作都是“ 时尚 设计+”的合作范畴，比如LV正是通过品牌联名（Louis Vuitton X Supreme）、设计师合作（邀请Off-White设计师Virgil Abloh出任男装艺术总监）、IP授权合作（Louis Vuitton X NBA/英雄联盟）等方式来快速转变原本根深蒂固的品牌形象，与年轻族群建立链接，实现品牌转型年轻化。
Louis Vuitton x NBA (左）、Louis Vuitton x 英雄联盟（右）
这样的案例，近些年比较突出的还有：adidas Yeezy、NIKE、Uniqlo、Dior男装、Balenciaga、Moncler等等。
Adidas Yeezy
“ 时尚 设计+”这一体系，能够确保每一个设计师合作、品牌联名合作、IP授权合作的项目无论是在新产品、新系列的设计开发，还是在内容创造、形象拍摄、传播推广、流量获取、销售转化等维度都能取得更大的成功概率和ROI（投资回报率）。
“ 时尚 设计+”的本质，正是通过 时尚 IP和设计的力量，做出好产品，这是起点。 通过好产品，与消费者建立深度链接和认同，继而打造“五好”的品牌系统。即：好产品，好形象，好内容，好宣推，好渠道，最终实现好的销售转化和复购。
Blue Bottle（左）、喜茶（右）
尤为特别的是，随着时代的发展，“ 时尚 设计+”在国内外的新消费品牌和D2C品牌发展上，都得到很好的实践与运用。比如：咖啡行业的Blue Bottle、% Arabica、Seesaw；美妆行业的3CE、Glossier、花西子；香水香氛行业的Byredo、观夏；眼镜行业的Warby Parker、Gentle Monster；茶饮行业的喜茶；家居生活行业的野兽派；消费电子行业的Dyson、小米；服饰行业的内外、蕉内、Ubras等等，这些无一例外都是以 时尚 设计为切入点，在原本竞争激烈的红海市场中，打造出了“颜值，品质，性价比”三高的产品和店铺，呈现出来与传统品牌完全不同的产品概念、设计面貌、功能特点、品牌形象、叙事方式与用户交互及社群运营方式。
BYREDO（左）、观夏（右）
我们相信，随着竞争的加剧，Z世代越来越追求品质与个性，“ 时尚 设计+”将会渗透进入更多行业，帮助迭代升级做出好产品，成为好品牌。
Glossier
下篇：从流量型商业到美好型商业的三点建议
即将步入2022年，身处于AI、虚拟偶像、NFT、元宇宙的 科技 浪潮之中，我们正在经历着从“流量为王”的消费互联网时代，到以“注重个性和品质”的产业互联网时代，从流量型商业步入到美好型商业的时代。
美，是现代商业的驱动力；好，是一切商业的归宿和终点。因为美，而被吸引；因为好，而购买；因为美好，而忠诚。因为忠诚，才会产生复购，才会有溢价能力，才会成为真正意义上的品牌。
在这样的时代背景下，对于想要打造“既有颜值，又有品质，价格适中，品牌还好”的“美好品牌”来说，我们要怎么做呢？在此，提出几点建议，供参考：
1、把设计师等 时尚 IP作为核心资源，战略上高度重视，合作上长期坚持。
NIKE，与全球知名设计师、头部意见领袖们的合作，几乎可以媲美对NBA球员的挖掘。在多年的精心经营下形成了藤原浩、Travis Scott、MMW、权志龙、Off-White、sacai、Undercover、Ambush、A-Cold-Wall等顶级 时尚 IP阵容的集聚效应；Moncler Genius的合作也是如此，Valentino创意总监Pierpaolo Piccioli、Simone Rocha、Kei Ninomiya、Craig Green、Hiroshi Fujiwara、Palm Angels、Matthew Williams、JW Anderson及RIMOWA等不同风格不同领域内的佼佼者都成为了合作者，这如果不是在战略上高层决策者们的共识与推进，无论如何是不可能在产品设计、生产制造、营销推广和销售渠道上实现高度协同的。
Moncler Genius
2、注重审美和设计能力的培养，组建、培训发展企业内部企划设计队伍。
每一件王牌产品的背后，都有着强大的设计师的身影。苹果iPhone手机刚面世时，被誉为是“ 科技 与艺术在顶峰的相遇”，与乔布斯合作多年的设计师Jony Ive对苹果的贡献功不可没；MUJI成功的背后有原研哉、深泽直人等设计师的全程参与；代官山茑屋书店有设计公司KDA、池贝知子和增田宗昭先生的配合，更别说在奢侈品、时装、服饰、运动、美妆等 时尚 产业了，几乎每一个成功的企业都有自己强大的企划设计师队伍。增田先生甚至说，未来企业都将由设计师组成。
对于非 时尚 行业的企业而言，现在就要开始着手组建，培训发展企业内部的设计师队伍，注重对全员审美和设计能力的训练和提升。“TECH+DESIGN”，是未来美好商业的标配。
3、不刻意追求爆款，从“1”开始，打造品牌的基本款和长青款。
万事开头难，集中企业的资源和能力，从一款好产品的打造开始，兼具“颜值，品质和性价比”。好产品打造出来了，就持续不断地迭代下去，每年进行微创新。让这款产品成为品牌的基本款和长青款，最终在时间的洗礼中自然成为爆款。
所有不美好的“流量”，都是短暂的，是不会产生复购和溢价的，就像很多速生速死的牌子一样；美好的“流量”，那是商业上几近完美的状态，就像迪士尼乐园、Costco、星巴克、苹果iPhone店等等。 我们希望，与 时尚 IP的合作，不仅能带来“流量”，更能带来“美好”。
这个世界，总有人想做“流量”，也总有人想做“美好”。所以，让“流量”的归于“流量”，让“美好”的归于“美好”。
我心中的美好商业，既美又好，就像“鼎泰丰”，不哗众取宠，也不焦虑于流量，几十年如一日踏踏实实做好产品，懂知止，善共赢。
美好商业，可能不依赖于“ 时尚 设计+”，但肯定依赖于敬天爱人的心和一以贯之的信念。
「 | 视觉中国 」
内容合作、投稿交流：friends@chinamomentsorg
新消费要闻
「MANNER」全国 10 城 200+ 新店齐开
3 月 1 日，「Manner Coffee」官微发布公告，全国 10 城 200+ 新店齐开，覆盖北上深、重庆、武汉等高线城市。消费者于3 月 8 日 - 10日每日 17 点前携自带杯，到 MANNER 门店出示小程序会员身份 ID ，即可免费打咖啡。「MANNER 」创立于 2015 年，主要为用户提供咖啡、茶饮、冰沙、果汁以及甜点等 美食 ，同时提供咖啡机、咖啡杯、挂耳包等咖啡相关产品；旗下拥有MANNERLIFE系列品牌产品，包括Brewista手冲壶、Ringco咖啡随行杯等。2019 年起进行门店扩张，在北京、成都、深圳等城市布局。「MANNER」 线上也已入驻天猫，提供咖啡豆购买服务，售价区间在 48 - 88 元 / 250g。
「Seesaw Coffee」完成新一轮数亿元A++轮融资
近日，「Seesaw Coffee」已完成数亿元A++轮融资，由黑蚁资本领投，基石资本跟投。此轮资金将用于全国门店拓展和数字化建设。这是继2021年7月「Seesaw Coffee」获得喜茶首投和老股东弘毅百福追加投资后的新一轮融资，此轮融资将用于进一步的全国门店拓展和数字化建设。在新消费市场集体遇冷的环境中仍然获得新一轮资本青睐，也证明在处于白热化竞争状态的咖啡市场中，作为中国咖啡品牌中的“黄埔军校级”玩家，Seesaw一路以来稳扎稳打盘踞出属于自己的一方天地。（有关Seesaw，更多内容回顾：新咖啡内卷：喜茶入股的Seesaw才更像“中国版星巴克”？）
花点时间推出春季限定“芍药吹吹风”香水
3月2日，国内领先鲜花生活方式品牌花点时间推出春季限定“芍药吹吹风”香水。该新品主要采用中国芍药香，并与柠檬树、香草等各自的味道融合，带来了香气的轻盈梦幻，纯美又有爆发力。目前，“芍药吹吹风”已登陆「花点时间微信公众账号」进行独家销售。
星巴克华北首家绿色门店亮相北京，计划未来一年将开设60家绿色门店
2月28日，继上海、苏州、深圳的星巴克绿色门店陆续开店后，华北地区首家绿色门店—星巴克北京中信保诚店正式开业，这也是星巴克在国内市场开设的第四家绿色门店。星巴克计划未来一年陆续在中国内地开设60家获得认证的绿色门店，并逐步推广至中国内地的所有新开门店及改造升级门店。
韩妆品牌HERA赫妍宣布关闭所有中国线下专柜
2月28日，继悦诗风吟、伊蒂之屋等韩妆品牌大幅关闭线下门店甚至退出中国市场之后，最近又一韩妆品牌HERA赫妍对外宣布：HERA品牌在中国的线下专柜已全部完成撤柜，微信小程序商城将于3月中旬关停，其他平台不受影响。对此，HERA赫妍主公司爱茉莉太平洋中国回复媒体称：“因业务渠道与战略发展调整，HERA赫妍微信商城将于3月25日关闭。消费者仍可以通过HERA赫妍天猫旗舰店进行购买。”
钟薛高注册资本增至约603亿元
2月26日，钟薛高食品（上海）有限公司发生工商变更，注册资本由约28858万人民币增至约603亿元人民币。该公司成立于2018年3月，法定代表人为林盛，经营范围包括食品经营、餐饮企业管理、互联网销售等，由Gloryseed HK Limited全资持股。
盒马将进驻广西，预计新开两家门店并于八九月份开业
近日，盒马已与广西南宁市相关单位完成项目签约，今年将有两家盒马门店落户南宁。截至2021年11月，盒马已在27个城市开店，但广西壮族自治区尚处空白。据接近项目组的人士透露：虽然签约已完成，但店面、商品等多方面筹备，预计还要几个月的时间，目前来看，预计是在八九月份开业。
考拉香薰馆上线，并推出气味定制服务
3月1日，考拉香薰馆上线，并推出气味定制服务，同时开始全网征集奇葩香味，目前网友最想要的香味有春茶、香菜、芹菜、荔枝和泥土味。其中呼声更高的春茶香，已经被做成5万张香片，被塞进考拉海购的包裹里送货上门。这两年“嗅觉经济”增长迅速，小众、定制化的香薰需求也日益增多。目前，考拉海购已经与全球顶尖香精原料研究和生产公司芬美意达成合作，满足日益增长的香薰定制需求。
德勤最新报告：京东唯品会等入围全球50家增速更高的零售商名单
德勤近日发布最新研究报告《2022全球零售力量》，报告显示：京东、阿里巴巴新零售与直销、唯品会、永辉超市、物美、国美等中国企业入围全球零售250强。其中，京东首次跻身全球零售十强，唯品会全球排名上升16位至第67名。同时，京东、唯品会、永辉超市和物美等企业还入围了全球50家增速更高的零售商名单。
抖音于在国内小范围内测试了首款音乐App“汽水音乐”
近日抖音在国内小范围内测试了首款音乐App“汽水音乐”。“汽水音乐”App主打小众好音乐，以小众歌曲为主，部分歌曲需开通会员才能听。在汽水音乐的播放器界面，采用了与抖音App内的音乐播放器相似的布局，用户可以上下滑动选取系统推荐的歌曲，用户可以还对该歌曲进行收藏、转发和评论。
潮流新品
蜜雪冰城推出双旋冰淇淋
2月26日，蜜雪冰城推出双旋冰淇淋，全国上市混合原味和草莓味两种口味冰激淋。蜜雪冰城创始于1997年，是一家以新鲜冰淇淋茶饮为主的现制茶饮连锁品牌，覆盖全国31个省市自治区。
百事推出氮气可乐
百事准备在 3 月 28 日上市新品「Nitro Pepsi」，该产品注入的主要是氮气而非传统的二氧化碳，有普通可乐和香草可乐两个口味，外观和味道都不同于传统的可乐或苏打水。百事可乐营销副总裁Todd Kaplan表示：氮气可乐是一项首创的创新，为世界各地的粉丝创造了一种顺滑、奶油、美味的味觉体验。就像氮气如何改变啤酒和咖啡类别一样，相信氮气百事可乐是一个飞跃。并将在未来几年重新定义可乐。
「肯德基中国X星期零」 推出植物肉酥饭团系列早餐
3月1日，肯德基中国联合植物蛋白食品 科技 企业星期零推出新品植物肉酥饭团系列早餐，该系列产品包括金沙咸蛋黄植物肉酥饭团和植物肉酥油条饭团，现已上线全国门店。
有创意营销
蕉内携手周冬雨上线全新大片
Bananain蕉内携手代言人周冬雨推出的广告片《软软有力量》新鲜出炉。利用三段魔性小剧场，灵动展现影后搞怪可爱的一面。“软”与“支撑”在字面上相悖，蕉内X周冬雨《软软有力量》恰恰放大了这一点，用“不合理”的冲突，开出画风清奇的脑洞，让想像天马行空。适合不同的人群和场景需求的蕉内“软支撑”共有三个系列：空气软支撑Air in touch 、果冻条软支撑Standard in touch 、引力杯软支撑Pro in touch 。用短片中周冬雨的话来说，它们“明明很柔软，但是稳稳撑住了”、“没有存在感，但很有安全感”、“明明没压力，但有支撑力”。
「NEIWAI内外」10周年发布2022年度品牌大片
小红书发起活动「安福路在线」
花西子卸妆官宣全球代言人刘诗诗
刘诗诗成为花西子品牌卸妆全球代言人，“双生”演绎古与今，自在平衡卸与养。“花西子”品牌 探索 中国千年古方养颜智慧，针对东方女性的肤质特点与妆容需求，以花卉精华与中草药提取物为核心成分，运用现代彩妆研发制造工艺，打造 健康 、养肤、适合东方女性使用的彩妆产品。
投融资新闻
自然护肤品牌「山川」获得数百万元天使轮融资
近日，自然护肤品牌「山川」获得数百万元天使轮融资，资方包括尚承投资与U家会基金，由尚承投资领投。本轮资金将投入到产品开发、生产、渠道建设等方面。「山川」成立于2021年，品牌瞄准精品消费人群，主打自然养肤的个人护理产品，将国内名山大川当地盛产的植物材料作为产品核心成分。
全球小家电品牌「斗禾 科技 」完成近亿元A轮融资
全球小家电品牌「斗禾 科技 」已完成近亿元A轮融资，本轮融资由弘章资本投资，唯真资本担任独家财务顾问。本轮融资资金将主要用于产品研发、供应链升级，以及企业信息化建设等方面。斗禾 科技 成立于2014年，以供应链起家，由美的系团队创立，主要从事环境小家电和厨房小家电的研发、生产和销售。
全球电商SaaS平台「店小秘」完成1亿美元C轮融资
近日，全球电商SaaS平台「店小秘」完成1亿美元C轮融资，本轮融资由老虎环球基金（Tiger Global Management）、华兴资本旗下华兴新经济基金联合领投，老股东GGV纪源资本、鼎晖VGC、高榕资本跟投。本轮融资将用于继续加大人才引进、产品研发、服务体系升级以及全球市场布局。「店小秘」成立于2014年，是为全球电商卖家提供一站式电商生态服务的SaaS平台。
家居 科技 品牌「半日闲」获得数千万Pre-A轮融资
近日，家居 科技 品牌「半日闲」近日获得数千万Pre-A轮融资，由源码资本领投，原投资方险峰K2VC跟投，远识资本担任独家财务顾问。本轮资金将主要用于产品研发、渠道建设、营销推广及团队建设。
「奕至家居」完成近2亿元B轮融资
近日，「奕至家居」完成近2亿元B轮融资，由容亿投资和明道投资领投，三七互娱基金、广州新兴基金、万联广生和万联天泽旗下基金跟投，明越资本担任独家财务顾问。本轮融资将用于新产品研发和品牌出海的全球化营销。「奕至家居」成立于2018年，致力于通过 科技 美学驱动智能家居产品的发展。
潮流配饰品牌「MYOMY」完成梅花创投近千万元融资
近日，潮流配饰品牌「MYOMY」宣布完成近千万元天使轮融资，由梅花创投领投。本轮融资将主要用于品牌推广、加强系统能力和团队建设。据悉，「MYOMY」产品主要聚焦在潮流眼镜及部分配饰，未来还将根据Z世代消费群体多样化需求，拓展更多品类，通过产品创新、实现多品类覆盖。「MYOMY」成立于2020年，创始人徐晓光曾先后担任美团资深产品经理、百度高级研发和ORACLE数据工程师。
新材料公司「MiTerro」完成数百万美元天使轮融资
新材料公司「MiTerro」已完成数百万美元天使轮融资，本轮融资由国外影响力投资基金Astanor Venture领投，资金将用于扩大生产规模、增加与下游市场的合作等。「MiTerro」于2018年在洛杉矶成立，2020年在杭州成立子公司，发展方向主要聚焦在打造可降解蛋白质材料制造领域，不用石油基材料，从废弃牛奶、酒糟、厨余垃圾中提取蛋白质做成保鲜膜、啤酒标签、洗衣凝珠等。
个人消费电子类品牌「一晤未来evowera」宣布完成A轮融资
个人消费电子类品牌「一晤未来evowera」宣布完成A轮融资。本次融资资方为光远和声、高瓴创投、Brizan Ventures以及松柏投资。本轮融资将用于一晤未来技术研发投入、产品升级迭代以及市场拓展。
seesaw咖啡中文名西舍咖啡。
seesaw咖啡于2012年在上海创立，将产区直购、新鲜烘焙、手工冲煮等精细化的行业标准带入国内咖啡市场Seesaw引领中国精品咖啡浪潮，致力于为当地社群创造独特而富有启发性的体验。
Seesaw Coffee是一个专注于精品咖啡及文化推广的连锁咖啡品牌，包括咖啡馆的建立、咖啡豆及咖啡相关器具零售，以及建立咖啡知识分享和咖啡专业技能培训的咖啡梦工厂和研究开发新品咖啡豆、意式拼配、单品咖啡和其他创意饮品等。
SeesawCoffee做为我咖啡豆的种类国之一批咖啡饮品加盟品牌，Seesaw全面升级知名品牌，卵化高品质现磨咖啡质量 创意产品设计口味与创意咖啡产品系列紧密结合，以创意创新完成现磨咖啡文化整合和时兴。
这一行为禁不住令人想到星巴克咖啡早些年把意大利咖啡变成了胶囊咖啡外国人自身的美国咖啡，还在街上给突尼斯人和朋友们喝过一杯，文化整合变成美国特色的咖啡文化。
咖啡的作用是醒脑提神。现磨咖啡咖啡碱能 *** 大脑，修复人的精神。因而，再次做你想做的事，但现磨咖啡不益于个人健康。假如女人在月经期间饮用咖啡，会出现月经出现异常，如月经延迟时间或血流量提升。
在喝试验室微信小程序中，鲜果茶、奶茶店、新现磨咖啡商品的生产 *** 将再次发布，时兴、传统、周期性等将为产品上架给予基本上适用。
