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导读：照烧肥牛饭食材：牛肉卷做法：水开下肉卷锅中放水加一勺料酒葱片姜片焯至肉卷变色捞出备用锅中放水加一勺料酒葱片姜片焯至肉卷变色捞出备用句盐少许白糖一勺生抽少许胡椒粉小许玉米淀粉勾料酒洋葱切丝炒至变色变软锅中热油油热下洋葱丝下入焯好水的牛肉卷倒入
照烧肥牛饭
食材：牛肉卷
做法：水开下肉卷锅中放水加一勺料酒葱片姜片焯至肉卷变色捞出备用锅中放水加一勺料酒葱片姜片焯至肉卷变色捞出备用句盐少许白糖一勺生抽少许胡椒粉小许玉米淀粉勾料酒洋葱切丝炒至变色变软锅中热油油热下洋葱丝下入焯好水的牛肉卷倒入料汁翻炒均匀
常州肥牛火锅城跟德天肥牛是常州市区比较有名的两家肥牛火锅店，很多朋友都不知道该选哪一家。下面让我们来详细介绍一下这两家店的区别。
常州肥牛火锅城位于青龙街道森林新都市一圈路段，这里交通便利，位置优越。店面装修风格比较古典，环境整洁舒适。肥牛是这家店的招牌菜，品质保证，鲜香可口。另外，这家店的小菜也特别好吃，种类丰富，口味独特。价格相对比较亲民，性价比很高。
而德天肥牛，则位于天宁区延陵西路上，门口有一个大大的招牌，很容易找到。这里的装修风格比较现代，氛围较为活泼。店家提供了多种口味的肥牛，辣度也可以根据个人口味进行调整。此外，德天肥牛的服务也非常到位，服务员热情周到，能够耐心解答顾客的疑问。
所以，如果你注重环境、口味和价格，可以选择常州肥牛火锅城；如果你喜欢现代化的氛围、多种口味可选以及热情周到的服务，可以选择德天肥牛。无论选择哪一家，相信一定会有一次美味的肥牛火锅之旅。
摘要：懒人全集的食谱
你以为肥牛只会涮火锅吗？那这是不对的。其实肥牛的做法丰富多样，洋葱肥牛配米饭、泡椒肥牛锅、酸汤肥牛、金针菇肥牛卷今天，我我给你介绍一些肥牛的常见做法，可以在家里吃！
一：洋葱肥牛
配料：肥牛卷、葱、青椒、姜、白糖、油耗、酱油、料酒、盐。
1将洋葱切丝备用；
2将水烧开，加入姜片和适量料酒，将肥牛滚入锅中，煮熟，捞起；
3在热锅里加热油。大火翻炒洋葱，倒入切好的青椒，加入适量料酒、酱油、蚝油、糖、盐，翻炒均匀。
二：泡椒肥牛锅
配料：肥牛卷、泡菜、辣酱、大葱、金针菇、豆腐、蘑菇、蔬菜、大蒜。
1将大葱、蒜、豆腐、香菇等食材切段备用；
2大火烧开水，加入泡菜和辣酱一起煮；
3依次加入香菇、豆腐、金针菇、蔬菜、大葱、肥牛。
三：酸汤肥牛
配料：肥牛卷、腌萝卜、腌酸菜、大葱、金针菇、青红椒圈、盐、油、料酒、白胡椒粉、泡椒。
1金针菇洗净，咸菜切片，酸萝卜切块，花椒、青椒、葱切碎备用；
2大火烧开，加入少许盐和油，将金针菇煮熟，捞出，沥干，装盘；
3另烧一锅水，烧开，把肥牛卷起来，去血捞出；
4锅热后，倒入油，将锅内酸菜、酸萝卜块炒香，放入腌制好的野辣椒，翻炒片刻，加水烧开，烧开后撒上适量花椒，然后将肥牛卷倒入锅中，加入适量料酒；
5关火起锅，倒入盛有金针菇的汤碗中，撒上葱花和青椒。
四：蒜蓉肥牛炒饭
配料：牛柳、青椒、蒜瓣、盐、胡椒粉、鸡精、大米。
1大火烧开水，把肥牛放锅里煮，捞起晾凉；
2大蒜切片，青椒切丝，肥牛卷切碎备用；
3油锅加热后，将蒜片翻炒至出香味，颜色金黄后出锅；
4将肥牛翻炒至酥脆，然后倒入青椒翻炒1分钟，再放入米饭和蒜片一起翻炒；
5最后撒上盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀，即可出锅。
五：金针菇肥牛卷
配料：肥牛卷、金针菇、蚝油、白糖。
1金针菇洗净，切去菇脚，沥干水分备用；
2把肥牛卷和金针菇一块一块卷起来；
3锅热后倒油，大火烧热后，将金针菇肥牛卷放入锅中煎熟；
4将肥牛煎至变色，转向一边，整只肥牛卷均匀出锅；
5将蚝油、糖和热水按一定比例搅拌均匀后浇在肥牛卷上。
韩式泡菜暖身肥牛锅
主 料
肥牛100克、辣白菜100克、洋葱20克、豆腐皮30克
辅 料
韩式辣酱1大勺、高汤1大勺、植物油1勺
葱1段、蒜2瓣、盐1勺、水适量
做 法 步 骤
（1）肥牛片室温解冻，在七八十度的水里焯一下，迅速捞出，沥净水份。泡菜剪成大块，切葱花儿蒜片洋葱，豆腐皮焯水后切条，也可以用北豆腐或冻豆腐代替豆腐皮，或者加点儿焯水的金针菇也好吃；
（2）热锅热油，爆香葱蒜，洋葱。（油不小心倒得稍多了些）；
（3）下韩式辣酱,加高汤、水和盐，煮沸；
（4）将辣白菜（带汤汁）、豆腐皮、肥牛片倒入锅中，小火至沸腾即可。
小窍门
肥牛片在超市有售，涮火锅用的，机器削的片，很薄很容易熟透；
辣白菜入汤中之后不好久煮，否则不脆不好吃了；
如果用砂锅，关火后汤汁仍然会沸腾很久，表面的油脂会阻止汤里热量的散失，
吃的时候要小心烫。
没有哪种肉类食材，像肥牛一样，对懒人那么友好了。
不止是用来涮火锅，无论煎、炒、烤，肥牛不仅容易成熟，调味也很方便。
就算是零经验的厨房新手，也很容易做好肥牛，不会翻车。
可是，那么“完美”的肥牛，到底是牛的那个部位呢
01谁创造了肥牛
说起肥牛，绝大多数人的之一反应就是肥牛火锅。
这种在北方更为常见的火锅，其实出现也没多少年。
肥牛真正进入中国人的食谱，也就是最近30年的事情。
以前，北方说起吃火锅，大多数时候指的都是涮羊肉。
北京城里耳熟能详的火锅老字号，也都是涮羊肉的馆子，没牛肉什么事儿。
不是那时候的人们嫌弃牛肉，实在是吃不着，而且也不好吃。
作为一个农耕国家，牛在中国很长时间都是耕种的主力，干活是养牛最主要的目的。
很多朝代，私杀耕牛都是重罪，直到清朝中后期，才渐渐放松对杀牛的管控。
而且，长期以来中国人对牛的选育目的都是耕种，选育出来的牛都偏瘦，涮着吃口感会柴，并不好吃。
而现在我们吃到的肥牛，其实是起源于美国。
美国的安格斯牛，油花分布比较均匀，他们选择脂肪含量相对比较高的部位，切成薄片，就成了“肥牛”。
后来，随着美国牛肉的出口，“肥牛”也传播到日本、中国台湾、中国香港等东亚地区，到上世纪90年代，又渐渐传入中国大陆，并掀起肥牛火锅的热潮。
除了进口牛肉以外，促成肥牛火锅热潮的另一个重要因素就是中国肉牛养殖业的兴起。
上世纪80年代初，中国正式取消禁宰耕牛的规定。
到80年代末90年代初，华北地区的肉牛养殖业开始迅速发展，杂交牛种也越来越多。
直至今天，山东仍然是中国牛肉产量更高的省区，其次就是内蒙古和河北。
90年代时，肥牛火锅也开始在华北地区出现。
在牛肉产量更高的山东，肥牛火锅成为当地火锅的代表。
而在北京，一个著名的连锁肥牛火锅品牌，就是源自河北三河的一家养殖集团。
就这样，肥牛成为中国火锅界一股不可忽视的力量。
02肥牛到底是牛身上的哪块肉
我们知道，牛身上的部位有牛身上的部位肉有上脑、眼肉、牛腩、黄瓜条……
好像并没有哪个部位叫做肥牛。
的确，“肥牛”这个名字其实是一个商品名，牛身上并没有“肥牛”。
肥牛是选取牛身上肥瘦相间的部位——一般在脊背或者腹部——脂肪含量通常达到30%甚至更多。
把这些部位的肉切成薄片，就是我们日常涮火锅吃到的肥牛卷了。
想要切成肥牛卷，首先得有肉砖，肉砖的好坏就决定了肥牛的质量。
一般来讲，肉砖可以分成两大类，原切和压制。
原切很好理解，选择某一部位的肉，按模具尺寸修整，制成肉砖切片就行了。
很多可以做成牛排的部位，也都可以切片做成肥牛。
比如眼肉，选择牛脊背中部肉，因为肥瘦相间，形似眼状所以叫眼肉。
涮好的眼肉口感特别细腻，除了贵，没毛病。
类似的，牛小排做成肥牛卷也是又好看又好吃，但也就是贵。
外脊肥牛，是牛脊背的中后部肉，这一部位在牛排里就是西冷牛排。
脂肪沉积于肉的一侧，红白相间，视觉上就很有冲击力，柔嫩的口感也令人沉醉。
上脑肥牛是牛脊背的上部肉，因为靠近头部，所以被称为上脑。
脂肪沉积形成大理石状的花纹，口感上既有嚼劲，又不失嫩度。
上脑的块头比较大，综合口感和价格，在原切肥牛里，已经算性价比不错的选择了。
当然，原切肥牛里性价比更高的，其实是腹部肥牛，也叫“肥牛一号”。
火锅店里最常见的几种肥牛卷，被编成了一、二、三、四号，质量和价格也是由高到低。
肥牛一号的原料是去掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉，按模具尺寸修整，做成肉砖。
它的纹路没有那么规则，口感比较丰腴，涮火锅最为合适。
从肥牛二号开始，就不是原切肥牛了，而是用瘦肉和脂肪压制成的肉砖。
肥牛二号是用两层脂肪和两层瘦肉压制成的，肥牛三号是用一层脂肪和两层瘦肉压成的。
这两种肉砖切成肥牛卷之后，会有非常明显的一道红一道白的肥瘦分界，而且特别整齐。
这两种肥牛虽然是压制的，但也不能算“糟糕”，毕竟瘦肉部分还是一整块肉的。
肥牛四号相对来说就很一般了，它是用牛碎肉拼接压制而成的。
价格嘛当然是很便宜，你在火锅店里遇到的一下锅就散掉的肥牛，大概率就是它了。
03除了涮火锅，肥牛还能怎么吃
要说吃肥牛，大多数人还是只拿它来涮火锅。
这其实有点可惜。
虽然肥牛是美国传入的，又长期雄霸火锅界，但这一点也不妨碍它完美融入中国人的食谱。
而且，比起牛腩牛排牛腱子，肥牛做起来不需要什么复杂的处理。
汆熟、调味、起锅，既不需要长时间的焖煮，也不需要预先的腌制，既省时又省力。
很多我们常见的菜式，都可以把其中的肉类替换成肥牛。
川菜里的水煮牛肉，既好吃又过瘾，除了做起来有点麻烦。
牛肉需要先切再腌，最后还要一片片抖散汆熟。
替换成肥牛就可以省却这些步骤，直接在炒好的汤汁中汆熟即可。
类似的，川菜蒜泥白肉里的猪肉，也可以替换成肥牛，做成鲜辣清爽的蒜泥肥牛。
不喜欢吃辣的，把肥牛做成三杯肥牛、番茄肥牛、葱爆肥牛都没有问题。
还可以将肥牛与白洋葱一起炒，加入酱油、味淋、高汤烧煮一会儿，起锅浇到米饭上，再打上一个温泉蛋，就完美复刻了吉野家的牛肉丼。
……………………
其实，还有很多的菜，都可以用肥牛做替代。
至于挑肥牛，其实也没有什么太复杂的。
一些超市会有冷鲜的肥牛片，这种肥牛片基本都是原切，上脑居多，冷鲜肉的味道也会比冷冻的更高。
唯一的问题，还是那句话，除了贵，没毛病。
我们平常买到更多的还是冷冻肥牛卷。
挑肥牛卷首先还是看是不是原切，原切一定是会给自己标明的，毕竟好东西是会吆喝出来的。
当然标明了的也不一定都是真正的原切，这时候就需要注意肥瘦的分界是不是特别明显和规则。
