火锅麻酱怎么调

2024-04-19 20:00:01装修宝典07

火锅麻酱怎么调,第1张

火锅麻酱怎么调
导读：问题一：火锅麻酱怎么调吃火锅，味在蘸酱，这是我的感觉。很怀念在哈尔滨吃火锅的日子，每次都吃得不亦乐乎，大肚溜圆，到苏州后，也吃过几次火锅，例如傣妹之类的，但吃不出以前的味道，究其原因，酱不一样，在哈尔滨吃火锅，只要一碟芝麻酱就好，其它作

问题一：火锅麻酱怎么调吃火锅，味在蘸酱，这是我的感觉。很怀念在哈尔滨吃火锅的日子，每次都吃得不亦乐乎，大肚溜圆，到苏州后，也吃过几次火锅，例如傣妹之类的，但吃不出以前的味道，究其原因，酱不一样，在哈尔滨吃火锅，只要一碟芝麻酱就好，其它作料可以不用，而现在作料很多，但关键的芝麻酱是油状，而且没有味，很长时间我都在想为什么南北芝麻酱差别会这么大？最近嘴又馋了，于是上 *** 搜了一下东北麻酱，还真有卖的，和店家打听一下是否可以直接作为火锅蘸酱，答曰用纯芝麻现榨的不一样，于是恍然大悟，原来东北麻酱是店家自己调配出来的，赶紧上网搜了一下麻酱的调法，结果还真有收获，搜索到的 *** 如下（和文字来自 *** ）：准备材料芝麻酱(完全不苦的话要用花生酱，这点很重要)、韭菜花、酱豆腐、耗油、甜辣酱、雪碧可选配料盐、鸡精、味精、糖（如果想吃出外面的味道，建议放少许）准备材料都很常见芝麻酱其实我更喜欢市场那种现磨的，更香醇。用花生酱会没有苦味。我用的是这种勺子开始挖芝麻酱，两人份我一般要用少半瓶。多做点吃不完可以剩下。一勺韭菜花半块酱豆腐一勺甜辣酱一勺耗油倒入雪碧，用雪碧比啤酒味道更鲜美，不发苦。用雪碧调和芝麻酱只要芝麻酱调到稠了，就放雪碧。然后顺一个方向调和。很快就调匀了，我一般都要放鸡精、盐、糖。调好了，味道很鲜美，和外面吃的很像了。以上搜索到的资料图文并茂比较齐全，还有一些网友也贴出了自己的做法，也一并贴出： *** 一：汤底很简单：凉水一大锅，西红柿一个切片入锅。葱段、姜片、虾皮、鸡精适量。烧开即可。蘸料是：先酱豆腐入两块捣烂，然后加入芝麻酱和凉开水和匀。想料稠点就少加点水。大蒜半头捣烂、葱切碎末放入另一碗中。将油烧热投入花椒炸香。趁热浇在葱蒜末上，然后和芝麻酱混合即成。 *** 二：把芝麻酱倒在大碗里，加一点水，顺时针方向一直打，一直让芝麻酱搅不动，然后再加人稀释，稀释程度让芝麻酱稠稠的，开始加味精、盐、蒜蓉、姜蓉、适当的加一点甜面酱、喜欢海鲜的可以加点虾酱，豆腐乳搅开、加韭菜花酱。这是北京涮羊肉的调料配方。 *** 三：原料：两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻（如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可）。做法：原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。（上面的比例基本可以满足三个人需要，你可以根据人数适当增加。）注意事项：1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就懈了，不黏稠了。3、加点炸香的花椒油更好吃。4、吃时可以加点香菜末或香葱。查到了以上 *** 后，我也按捺不住了，下班叫上涛哥和昊哥一起去吃火锅，实验一下上述 *** 的效果：要了一个清锅，旁边的酱是之一次尝试，腐乳放多了，咸，水放太少，太粘稠，而且放的是热水，失败左边是之一次调试的芝麻酱，右边是第二次调试的花生酱，比之一次好些了，但味道还是不地道，不知道是不是调料里面没有韭菜花和蚝油的缘故，可以总结的一点就是调的时候，水要一点一点加。我爱吃火锅，以后尝试的机会还很多，一定能调出自己满意的口味，我相信~

问题二：怎么调配麻酱才能吃火锅啊！！独家披露东来顺涮肉调料秘诀：

传统七种调味品的勾兑 *** ：

芝麻酱（二八酱――80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。

七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。

这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。

为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。

来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑 *** ：

勾兑355碗调料需要调味品如下：

名称数量名称数量备注

芝麻酱 10000克蚝油 310克

酱油 1250克味精 150克

韭菜花 4500克

酱豆腐 2500克胡椒粉 100克

鱼露 650克白糖 300克

料酒 500克十三香 55克

辣椒油、花椒油随意。

每碗调料重量100克。其中：

芝麻酱 281克蚝油 09克备注

酱油 35克味精 042克

韭菜花 12克胡椒粉 021克

酱豆腐 7克白糖 063克

鱼露 18克十三香 015克加水稀释

料酒 14克

按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，

而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。

东来顺涮羊肉调料构成五味调和：

甘――芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；

咸――酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；

苦――韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等――都含在十三香内）；

辛――韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）谢谢采纳！！！

问题三：芝麻酱怎么调好吃并且不稠别管你是涮锅还是吃麻酱面都需要划开麻酱，取适量麻酱倒入碗中，加少许凉白开，用筷子一个方向搅拌，过一会麻酱会再次粘稠，然后再加水继续搅拌，如果吃面可适当在搅拌过程中加盐埂涮锅的话可在搅拌当中加入韭菜花、酱豆腐之类的。。

问题四：涮羊肉的麻酱怎么调独家披露东来顺涮肉调料秘诀：传统七种调味品的勾兑 *** ：芝麻酱（二八酱――80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑 *** ：勾兑355碗调料需要调味品如下：名称数量名称数量备注芝麻酱 10000克蚝油 310克酱油 1250克味精 150克韭菜花 4500克酱豆腐 2500克胡椒粉 100克鱼露 650克白糖 300克料酒 500克十三香 55克辣椒油、花椒油随意。每碗调料重量100克。其中：芝麻酱 281克蚝油 09克备注酱油 35克味精 042克韭菜花 12克胡椒粉 021克酱豆腐 7克白糖 063克鱼露 18克十三香 015克加水稀释料酒 14克按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。东来顺涮羊肉调料构成五味调和：甘――芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸――酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦――韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等――都含在十三香内）；辛――韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。

问题五：火锅的麻酱怎么调才能更好吃呢？首先当然是芝麻酱了，畅入香油，再加一点鸡精和盐就OK了

以汤匙为例，一匙红腐乳五匙芝麻酱半匙韭花酱半匙甜面酱，再撒点芝麻。绝对OK，我亲戚开的火锅店就是用这配方调料。蒜泥的简单，就是蒜泥-鸡精-香油。但注意一定得是蒜泥不是蒜末蒜茸。香油和蒜泥大概一比一。一般半瓶芝麻酱加一块大块腐乳再加几勺韭菜花酱，然后一点一点的加水调。如果一下子放进去很多水，就很难调开。不过这调酱活其实也挺累人的。最后调到自己喜欢的稀稠度就可以了。

在超市买调好的一般都比较稀，没有自己调的货真价实，那么香。不过可以省事。

问题六：火锅店的芝麻酱怎么调的？谢谢芝麻酱（三份之二）半成品花生酱（三份之一）蚝油鱼露花生油鸡粉味精盐淡淡的冰糖泡发蘑菇的水小火边煮边加水边拌(往一个方向) 用小火慢煮，用大火就会发苦了~

起锅前滴一点更好的芝麻油搅拌均匀葱花、腐乳、香菜就不要加了加了就吃不出香味了

以前我们店就是这样搞的，味道不错

PS 好吃的芝麻酱一般都有加花生酱的

满意的话请更佳

问题七：火锅麻酱蘸料配方之火锅芝麻酱怎么调 1、100%纯芝麻酱，腐乳2块，汁少量

2、韭菜花

3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖

4、还有一个想不起来了~~今年夏天没在家里做过……

5、凉白开

小窍门：先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀，之后再加其余的调料，做出来的效果就会和外面一样棒（这是俺老爸发现的，嘎嘎~~）

自己在家做，虽然麻烦，但是感觉真得很棒啊！尤其是冬天一家人坐在家里一起吃……嗬嗬

棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。这种调料富有四川辣味，适用于多种主料，如粉丝、豆腐、素菜等。

蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。这种调料适合不吃辣的人，适合配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。这种调料辣中带香，适合多种人的口味，适合配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、 *** 、豆腐等主料。

怪味料：准备红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等原料，先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成，这种调料以辣为主，兼有多种口味，适合搭配各种荤素菜等主料。

乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。适合配鱼、虾之类的主料。

麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

姜汁料：生姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。这种料适搭配各种火锅。

问题八：吃火锅麻酱怎么调麻酱放冷开水调匀，当然现在没有放香油调的了！主要是为了成本！

问题九：火锅芝麻酱怎么调啊芝麻酱里加韭菜花、腐乳汁、虾油、香油。还可根据个人口味加辣椒油、芥末油、蒜末、姜末、葱末、香菜等

问题十：火锅麻汁料怎么调调料：花生酱200克，芝麻酱100克，豆腐乳1大块，韭花酱15克，蚝油20克，幼滑虾酱10克，白糖5克，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，开水适量

*** 过程：

1、先将花生酱、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱调和在一起；

2、将烧开的热水加入上述料中用打蛋器或筷子搅拌均匀；

3、最后将蚝油，幼滑虾酱，白糖，盐，胡椒粉等加入其中搅拌均匀，最后再加入香油调和均匀即可。

首先，开一家火锅店，不管是做连锁，还是自己做，没人能保证你一定不会失败，给你保证的肯定是骗子，其次，良好的心态是做任何事情都必须要有的，开火锅店也是如此，但并非有了良好的心态就能一定能开成功，开一家火锅加盟店的行为属于投资，所以必然有着一定风险，目前的火锅店实际情况是，有一些火锅店风生水起，但也要看到有一些火锅店关门倒闭，这是为什么？

影响一家火锅店开店是否能成功，因素主要有两个：

一、底料技术，扪心自问一下，自己是否有炒料技术，是否对自己的底料有自信，有没有信得过的相关厨师人员等，如果没有，加盟品牌是比较推荐的，要注意的是目前市面上品牌已经非常多，选择好自己喜欢，适合自己的品牌很关键，（划重点）尽量找老字号品牌，注意避免网红快招类品牌。

二、管理技术，管理一个火锅店是一门学问，有些人单纯的说有好底料就能开一家火锅店，这是错误的说法，现在的火锅市场竞争是比较激烈的，别人会管理，会营销，会打造回头客，而你没有相关的经验，即便人家口味比你差一点，依然能给你带来巨大的翻台压力，加盟的意义在于什么？就是在于学习到成套成熟的管理经营知识，这是打造有持续盈利火锅店非常重要的一点。

加盟的意义在于，你可以从品牌方处学习到经营管理技巧，同时还能够获得稳定的底料渠道，相当于有一个老师教你如何开，怎么做等等，加盟的意义就在于此，当然优秀的品牌的知名度也是你所依赖的一个主要方面，但如果你找一些小品牌，看似费用便宜，但后期你口味不行，或者经营上出了问题，没人帮你，你又找不到原因，那么你的火锅店也差不多到头了。

所以，开火锅店不要人云亦云，尽量多实地考察，多对比分析，总结经验。

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火锅店的芝麻酱通常都比较好吃，当然他们也没有什么秘诀，主要是放的材料会比较多，在经过一番了解之后，我们也知道了一些火锅店芝麻酱的调制 *** ，下面分享给大家：

某知名火锅店芝麻酱调制 *** ：

先将适量的料酒倒入碗中，然后放入虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀。之后放入少量的酱豆腐继续搅拌。最后放入芝麻酱，用勺子瞬时间搅拌，一直搅拌至所有食材都溶解均匀的状态。

一些小火锅店比较常用的调制 *** 是：

取适量的芝麻酱放入碗中，放入温水化开，再放入味精、生抽，搅拌均匀。这种 *** 调制出来的芝麻酱一般是现做现吃。

芝麻酱怎么调好吃

买回来的芝麻酱都是干干的，有些硬，跟我们在外面吃到的芝麻酱区别很大，这是为什么呢？难道是我们买的芝麻酱不对吗？原因其实很简单，就在酱料上。买回来的芝麻酱是需要加一些东西调了之后才好吃的。那么芝麻酱怎么调好吃呢？

一般来说，最纯正的芝麻酱调制 *** 应该是：

取适量的芝麻酱，然后倒入点点香油，慢慢搅拌，一直到芝麻酱慢慢的化开，然后再一边搅拌一边加水，直至芝麻酱完全稀释，变成流动的酱汁，然后再根据个人口味加入喜欢的调料。

根据个人喜好的不同，芝麻酱还可以按照以下两种 *** 调制：