导读：负债是一把双刃剑，用的好可以创造更多的财富，走上人生巅峰，但是用不好就会陷入一个恶性循环当中，导致负债累累，甚至无法翻身。之前汇丰银行就曾经做过一个市场调研，调研结果显示目前90后的人均负债将近13万块钱。 当然目前负债的不只是90后，实际
负债是一把双刃剑，用的好可以创造更多的财富，走上人生巅峰，但是用不好就会陷入一个恶性循环当中，导致负债累累，甚至无法翻身。之前汇丰银行就曾经做过一个市场调研，调研结果显示目前90后的人均负债将近13万块钱。
当然目前负债的不只是90后，实际上各种年龄的人都有大量的人在负债，比如截止2018年末，中国家庭负债总额为7365万亿元，占GDP的82%，占家庭可支配收入的187%。
那到底是什么原因导致大家负债累累？这里面的原因是比较复杂的，但是根据我们所接触的客户来看，我认为主要有以下几个原因。
一直以来我国都是一个储蓄率很高的国家，以前大家的消费观念比较保守，一般都是有多少钱花多少钱，甚至有很多家庭都习惯存下一些钱，以应对未来一些意外情况的发生。
但是最近几年，在市场上各种超前消费的观念的影响下，大家已经慢慢习惯于超前消费，很多年轻人都已经习惯花明天的钱来享受今天的生活，所以即便没钱很多人仍然开足马力消费，特别是随着各种 *** 的不断兴起，大家购物的环境越来越便利，手机随手一点就可以买的东西，一冲动就容易超前消费。
而且现在很多人消费都没有一个概念，因为大家都是利用信用卡或者其他消费信贷进行消费，没有使用自己的钱，所以心里面有一个数，只有账单出来才知道自己花了多少钱，这种糊里糊涂的消费最终的结果是导致大家的债务越来越高。
目前大家的债务主要集中在房贷上面，比如截止2018年我国居民的负债总额是74万亿左右，而这里面个人住房贷款余额达到了2575万亿，也就是说个人住房贷款占居民负债的比例达到了35%左右。
当然这35％的比例我认为还是相对比较保守的，因为这个2575万亿的数据只统计了银行系统内的住房贷款，但实际上目前很多家庭的首付其实也是通过负债来筹集的，这些首付负债有可能是通过信用卡、消费贷款或者跟亲戚朋友借钱。所以保守估计目前我国居民跟房子有关的负债至少达到35万亿以上。
为什么以前大家负债的比较少而储蓄比较高？因为以前大家所接触到的借钱渠道很少，当时想要借钱除了银行就跟熟人借。但是最近几年随着我国各种金融机构不断出现，大家可以借钱的渠道越来越多，除了传统的银行渠道还有跟亲戚朋友借钱之外，还有各种 *** 公司， *** 贷款公司，消费信贷公司，担保公司，典当行，高利贷公司都可以借到钱，而且跟银行相比这些借钱渠道都相对比较简单，大多数都是无抵押无担保，很多都只需要通过网上申请就可以拿到钱，当天直接放款。
也正因为目前借钱的渠道很多，而且借钱很方便，所以很多人一旦缺钱就会想到通过借钱来解决，久而久之就会积累下很多的债务。
通过接触那些经常借钱的人，我们会发现一个问题，很多人债务之所以越积越多，其实都是陷入一个恶性循环当中。最开始的时候借的钱并不是很多，比如有些人只是为了应急借个几百块钱几千块钱，但是所借的钱都是一些利息比较高的平台，而且期限都非常短，一旦到期这些钱没法正常偿还，就会面临很高的罚息和违约金，所以很多人最初只借了几千块钱，等过了几个月，这个钱就会变成几万甚至几十万，这种利滚利的借钱方式让很多人喘不过气来。
最近两年全球整体经济环境都不太理想，特别是最近一年多时间，随着世界贸易争端的不断升级，很多外向型企业都面临很大的生存困境。
而且最近几年随着我国产业结构的不断调整升级，很多地区都淘汰了一些落后产能，甚至有不少大企业都搬到东南亚或者南亚等地区去，而这些企业的出走，不仅带走了GDP，还有带走了相关上下游产业链，很多依赖这种大型企业而存在的中小企业因此生存很困难。最后为了维持生存，很多中小企业只能去借债，而借贷到期之后又没有能力偿还，所以又陷入借新还旧的恶性循环当中。
最近几年各地区都在兴起创业潮，很多人觉得创业是件很美好的事情，但真正去做的时候，才发现事情远远没有自己想象的那么简单，在10个人创业当中，基本上有七八个人会败掉。而目前很多人在创业的时候都没有启动资金，所以只能借钱去创业，结果创业失败了就欠下一 *** 债，类似的人目前还是很多的。
原因很简单：
之一，现在贷款太容易了，有一部手机就行；
第二，现在诱惑太多了，抵御不了又没能力，就只能靠着透支财富来满足；
第三，想发财，却没资金，就只能贷款；
我身边有两个例子可以充分的说明这一切；
之一个例子：
我朋友的老婆，她非常痴迷于名牌，虽然只是一个医院的护士，但是全身上下都是名牌，和她接触的同事都以为她的家庭条件非常好。
可事实就是，因为她的过于痴迷，过于想要享受人前的夸赞和面子，导致了不断用信用卡进行过度消费，后面变为了以卡养卡，最后发展到了贷款，以贷养贷。
最终，自己欠下了几十万，让我朋友掏出了所有积蓄替她还债，真的可恨，又可怜。
第二个例子：
我的一个租客，是一个90后小伙子，和朋友一起合伙创业。几年前租了我的铺子做生意，但是没有到一年就垮了，然后最终连水电费都交不出来。
询问之下才知道，自己和几个小伙伴都是贷款创业的，现在背着几十万的债务，无法坚持。又加上刚创业没有任何经验，所以生意淡淡，收入赶不上支出，只能选择放弃。
我问他以后怎么办？他告诉我只能找份工作先把贷款还了在考虑，这一还估计就是好几年。人生有多少个几年啊？？
结论：
在目前贷款猖獗，又非常轻易可以拿到的情况下，许多年轻人深受其害。不仅因为自身的自控力不足，同时也是无法 *** 诱惑，虚荣心爆棚的结果。甚至我还看到过有人为了打肿脸充胖子，把所有的积蓄拿去贷款买豪车。结果无力偿还，开了几个月就卖了。
所以，认清自己的能力，理性贷款，也更好不要碰贷款，因为恶性的负债对你没有任何好处！！
这是个很现实的问题。
身边的很多朋友都是这样的情况。平时聚会的时候，大家都一肚子苦水。手里几套房产的面临着不断缩水的房价和每月高额的房贷压力山大，想卖不甘心，却也不一定能卖出去；做纺厂的，几个月没有订单，日常开支大，工人都解散了；商场里开饭店的，以前商场里人流涌动生意火爆，现在商场里基本上没有什么人了，节假日也寥寥无几，年底到期之后就撤店了；做建筑工程的，项目少，垫资成本高，回款难，也是愁容满面。
这帮人总体来说也还算可以了，前几年赚了些家底，但现在也一个劲儿的叫苦，感觉负债累累。
什么原因造成的呢？
我认为有两点：
1、经济下行过程当中，资产缩水、资产收益降低、资产成本不变甚至推高；
我们的个人或者家庭资产通常有现金、房产、 汽车 、债券、生意投资等形式。在经济下行的过程当中，现金面临贬值风险、房产等固定资产缩水、债券缩水、投资企业经营活动下降造成收入减少等现象，这种情况下，索然很多人手中掌握大量的资产，但是资产成本升高如房贷、资产收益下降，如房产缩水，负债被动增加。
2、经济下行过程到当中，收入减少、通胀走高、消费习惯短期难以改变；
经济下行过程当中，随着资产缩水，现金贬值，人们的收入也随之减少，高负债+低收入+现金贬值，造成人们支出压力巨大，随着可能出现的 社会 商品通胀情况，收支不平衡现象更加突出。同时，已经养成的消费习惯短期难以改变，可能也加重收支负担。
所以，大家普遍感觉手中的钱越来越不值钱，越来越少，也越来越难赚，花起来也越来越捉襟见肘；
这是经济环境所导致的，对于我们普通人来讲也没有什么好解决的办法，唯一能够做的就是认清现实，计划好自己的收支状态，积极的做好调整和应对。顺应时代潮流、随着经济周期的扭转，来逐渐改善目前的窘境。
现在的 社会 ，如果没有一个人身上背负负债，可能才是比较少见的吧。国人对钱的观念发生了转变，以前是挣多少存多少，把钱存银行才踏实；现在是借多少花多少，不管是网贷、信用卡，甚至高利贷，把钱流动起来才是王道。
身边示例一：
身边示例二：
当然还有很多不同的导致负债的原因。比如实体经济不好，投资失败的；借了套路贷，利息高的吓人，还不上的；信用卡透支买房，导致负债累累的；为表面的风光靓丽，借银行消费贷、借呗后，还不起的
不管是何种原因，负债人人难免，活着都不容易。但一定要有积极的心态去面对，努力还上欠款吧，祝大家都能早日上岸！
我身边的人都在放贷，做理财，没有感觉都负债累累，现在由于个人放贷有法律约束基本都选择理财，你所说的负债累累，可能是网贷，信用卡透支消费的一些群体，投资创业负债累累的也占一部分。我说说我身边的情况：我邻居两人都上班工作，男的在医院工资12万，女的在上市公司做财富总监，工资15万，两人年终还有奖金。一年下来存20万左右有车有房有存款，我有一表兄是军官，选择自主择业，退伍补助100多万，高原兵，工资19万，爱人在检查机关上班，工资8000多，有车有房有存款。我朋友2002年开始做工程存款1000多万，有车有有别墅。我朋友2008年做钢材，房子5套，存款200多万，宝马奔驰都有。我一邻居开牛肉面管一天营业款12万左右，一年赚100多万。我很多上市公司朋友都是老总，大区经理，财务总监，都收入不错，没有几个有负债的，我不知道你身边是什么群体。
我昨日遇见两个熟人，其中花哥开火锅店，平时他在朋友圈里常开法拉利豪车，而小耳朵做家常菜馆，馆内墙上还一直挂有他和王朝文省长、笑星马季、钟幺爷的合影。结果，花哥提前停业待 *** 已失联，小耳朵因交不起房租又非法集资被扣留！
现今是挣3000花10000的有很多，源自过度消费，投资失败，房贷压力，生活费用增加，再加上有钱人消费 *** 普通人跟风，结果是借呗十来万，微粒贷七八万，京东白条七八万，几张信用卡十来万，乱七八糟的凑把凑吧就得几十万吧，这不都是钱，都不会是天上掉下来的吧！
说说自己这个年龄段为什么很多负债的人。都是提前消费，靠花呗，借呗，微粒贷，信用卡，京东白条来支撑欲望，然而工资完全达不到这个档次的消费水平，都是这月工资还上月欠债，工资基本一发就没了，所以恶性循环，基本一直处于欠债的状态。
当今的天时地利人和都不在稳定状态，只有一句话，现在的时机就是守，守住当前的家底，不要败家太快；守住当前的心态，不要把信念丢失！[微笑]
关于负债这个词，我不仅感到无比心酸！我十五年艰苦历程历历在目，涌上了心头！我给大家说说吧！
十五年前的一个夜晚，一声悦耳的婴儿啼哭声，给我的小家庭带来了无比的喜悦，我当爸爸了，激动的无以言表！好景不长，在我大儿子满月时，发现儿子右脚三分之一处骨头突起，骨头顶出来的感觉！我就带着小孩来到浙江最有名的杭州儿童医院就诊！当时挂了一个50来岁的老专家，这个老专家看了孩子，在孩子腿上摸了一下，说环状锁带，没有大问题！回家养养就会没有！我们就回了！时间过了6个月，孩子右脚就突然骨折了，孩子不停哭，撕心裂肺！我们又带孩子到杭州儿童医院看，这时另外医师让拍了CT，孩子得了一种罕见的疾病，叫“胫骨假关节”，说是百万分一，是世界难题，说是治愈的机会非常渺茫！这时我感觉到天要踏的感觉！作为一个男人，当时就在心里想，为了孩子不管怎么样我一定要把孩子看好！就这样，我就踏上艰难困苦的求医之路！
孩子一直在哭，骨折在那！杭州儿童医院会诊后决定要给儿子动手术，手术成功率非常低20%，怎么办呢！这是之一次抉择，总是不能儿子这么痛苦，我和家人商量后，进行了之一次手术！手术时间非常漫长，长达7个小时，我们在外面焦急的等待！时间好像停止在那里，我一辈子也忘不了这一天！人已经没有了饥饿感，一天滴水未进，终于等到儿子出来了！医生回复说：“手术是成功的，就是要看骨头本身自己会不会愈合！”手术后就一个礼拜去复查一次，我们家离杭州整整200公里，那时做火车怕来不及，几乎天没亮，4点去坐黑车，到医院拍片看医生，连续了两个月，后来就一月一次，后来说手术失败了！骨头不连也不长！
过了一段时间，杭州儿童医院医生又来 *** 了，说参照国外的经验说这次成功机会会大一点，好像又给我儿子带来了一次机会，所以就答应了手术！手术和原来一样长，无奈的等待，又是复查又复查，还是经历了一段时间的困苦！还是宣告失败，我儿子的腿还是骨头不连，还是挂在那里！医生这时找我们谈话说：“像我家的儿子这种情况，在国外早就截肢了！不用看了，说已经看不了！”
这是医生的原话！我们心里还是不甘心，不能让孩子这样继续下去！我们决定杭州看不了，就去上海！上海看不了就去北京！
过了一段，我带着儿子来到了上海，通过网上查了一下，上海六院骨科挺好！就去了六院，见到更好的专家，专家名字就不说了！医生是对我们重复了杭州说的话，说可以动手术，手术机会只有50%，经过了前两次的失败，我们还是慎重考虑考虑！就怕又不成功，孩子的腿越来越短！决定先不动，再找找好医生！这个时候，互联网发达起来了，在家就能获得信息了！
在一次而然的话下，发现了一个胫骨假关节群，通过了解，里面是跟我家孩子一样毛病的患友群！在这个群发现了很多治愈的患者，原来他们都是在湖南儿童医院看好的，那里有个国外回来的好医生，专治这个毛病，终于在湖南找到了希望，通过了湖南大大小小几次手术后终于成功了，往返了湖南五年之久！今年6月是告别湖南的最后一次！
终于在我的不懈努力下，用了整整15年的时间，花光所有积蓄，还负了债，但还给孩子一个 健康 的身体！你看到这里负点债又算得了什么呢！阳光总在风雨后！
感觉现在很多人都负债累累，很多人都没有钱真的是这样的，这虽是个简单的问题，其答案却值得我们深思……
这个表可以看出2019年全国有800亿元信用卡逾期半年未偿还信贷总额，对比一下看十年涨了将近10多倍，数据惊人。根据公开数据显示，十年来，我国信用卡发卡量从186亿张增长到97亿张，2018年同比增长228%，信用卡交易总额从35万亿元增长到382万亿元，翻了10倍以上。
汇丰银行对我国年轻的90后做了一项调查，其调查结果显示， 目前90后的月平均收入为6000元上下，但是其平均负债金额确高达12万，负债是收入的18倍。90后的负债率是1850%。 也就是说，超过半数的90后每月工资不抵债务！
有调查数据显示，在 90 后的贷款人群中，已经有近 472%的人产生过逾期，而逾期次数高于 10 次以上的人群，占比达到 4%。其中，90 后贷款人群中超过 64%的人在 4 个以上平台进行借贷，而在 20 个以上平台借贷的人已经达到 96%。除了偿还房贷、车贷以外，有 296%的 90 后贷款的原因是要偿还其他欠款。
我国普通家庭的负债也不低。根据央行第三季度金融报告相关数据，截止2018年第三季度末，我国各项贷款总额为133万亿，其中住户部门贷款余额达到4621万亿。如果在以上基础上，再算上网贷、民间借贷、 保底估计目前我国居民实际总体负债至少在75万亿以上， 数据 显示我国家庭负债率达到53%，家庭债务占可支配收入更达到120%，比美国高出20个百分点。
看这一组组的数据还在增加，这都是怎么造成的呢
主要原因有以下几点 :
受美国西方等国家提前消费意识影响的毒害，提前消费，说的简单点就是用将来的钱为现在的吃喝玩乐花费等买单。
美国的提前消费带来的恶果:美国提前消费，让美国的经济次贷危机严重，造成经济滞后，消费减弱，加速通货膨胀和经济危机。
提前消费，让人成了贪恋享乐，贪图奢华的摇蓝，成了贪腐的温床；让人犹如毒瘾，吸者上瘾飘飘欲仙，欲罢不能；一但沾染上提前消费的瘾，则无节制，难以戒除。
我相信再读的每一位，都有过被办卡的经历，过去有工作和有点资质的，都会接到银行的办卡通知，以及银行经理的相邀去办卡。
银行为什么这么做呢因为保监会的信贷收紧，银行为了嫌取更多的利润，只有增加发卡量，让有些资质不够的人也都顺利通过。具有关数据显示到2019年我国信用卡发卡为97亿张，我国人均持信用卡05张。
如果留心的话，就会发现现在银行推荐的分期产品越来越多，有信用卡分期、现金分期、贷款分期等，这些对年青人很有诱惑力，刷卡消费无感觉就像毛毛雨，事后后悔要剁手。
90后扭曲的提前消费观，自我迷失，进行攀比，为了表现自我，买奢侈品，住豪宅开豪车，豪旅个人定制等等，认为用的好，穿的好，吃的好，住的好就是理想的生活状态，以满足自己的虚荣心，扭曲的心理导致一种病态消费。
银行商家分期业务，商品折扣的诱惑；马上双十一又到了，各网站商家早早布局，早早喊卖打折诱惑宣传，又有多少人成为剁手族了，每每买完后悔喊剁手，现在的年青人财商都很低。
年青人往往不计后果拿上卡就刷刷刷，看到好的东西就是买买买的节奏，最后变房奴，车奴，卡奴，被三座大山压的喘不过气来。
比如为买手机，电脑办分期，没钱还就去办信用卡，信用卡办上后，就会使自控力下降，导致无节流的购买，衣服，鞋子，消费品等；信用卡还不上，就去办网贷，一连串的行为最后产生恶劣的后果:背上沉重的债务。给自己和家庭都带来了恶劣的影响，让自己和父母苦不堪言。
由于受世界经济不景气的影响，和 *** 经济的冲击传统经济，很多厂子裁员倒闭，因此下岗的人无力偿还车贷房贷各种贷款，从而背上了沉重的债务；还有一些人盲目创业或创业失败，也背上沉重的债务苦不堪言。
房贷也是各居民家庭负债的主要原因，房子一直是炒客和投资的热门，我国一直居高不下的房价，让许多人盲目跟风，贷款买房，房贷在各大贷款中占高额比重。
各种小额贷，P2P *** 贷，借款贷软件，到处都是，随手打开手机，就能碰上搞宣传的。
大多数人因还不上银行的欠款，就受诱惑，在这些高利息的网站借款，其后果不光前面的账还不上，后面的又累上简直雪上加霜，最后债台高筑。
在这种高债的压力下，我们怎么办
首先国家监管加强，严历打击各非法的小额贷和网贷，净化贷款队伍。出台各种政策实施监管。
各大银行也实行了信用卡的管控措施，加强信用卡的发卡和使用。
所以作为负债人要做的就是：摆正心态积极面对，做好还款计划；摆脱心瘾，不要盲目投资和消费，控制剁手消费；减少信用卡的数量或削掉信用卡，减少使用信用卡；按欠款和银行及借款方商量还款等等。
总的说：目前这种情况是很多原因造成的，这么大的债务，只有经过国家的管控和全 社会 的努力，去遏制和消化。许多负债累累没有钱的人，就更要摆正心态从自身做起，努力赚钱，制定详细的计划去还款，早日摆脱债务为好。
在以往，虽然也有负债累累的人，但是显然没有目前的人数众多，当前 社会 之所以出现这么多负债累累的人，是多方面的原因所造成的。
信用卡普及度的提升以及互联网金融的兴起，让信用消费变得没有任何门槛，银行对于信用卡的核发还有一定的审核；但是互联网消费的产品，很多一个身份证一个手机号码就直接给额度了，庞大的信用额度，促使了众多人盲目提前消费，最终还不起，形成了拆东墙补西墙的恶性循环中。
如果非富二代和拆迁户，很多人在城市里买一套房子往往就要搬空一个家庭的全部积蓄，这还只是首付款而已，后续的房贷、装修贷、车位贷、车贷等等各类贷款，能够让一个家庭几十年内保持着月光负债的压力。
如果个人收入能跟上物价的上涨水平，或许还不至于负债累累，但现实中却是工资几年不涨甚至有所下降，或者涨幅远远低于物价的上涨水平，最终使得支出在不断增加，但是收入却维持不变，所以缺口越来越大，最终变为了借贷维持生活。
负债累累的因素是多个方面造成的，当然最根本的原因还是在于自身，如果有足够的自控力以及合理的规划，理论上形不成负债累累的情况；第二大原因在于借贷的便利性，在互联网金融兴起之前，借贷一般只有银行这个渠道，借款难度相对较大，但是互联网的兴起，使得借贷变成了一种无门槛的行为。因此在没有自控的能力下，盲目冲动的消费就会增加，最终使得自己陷入负债累累的情况。
负债累累的人分为几种！一是赌，二是吸。除此之外的负债累累就是提前消费了！那时极力宣传提前消费，说美国的老太太说，虽然死了，但我住了一辈子的新房子。中国的老太太临死也说，虽然死了，我终于住上新房子了！二种消费观念的对撞。咱中国人也槿得了提前消费的好处。于是乎借钱买房，贷款买车，零付款手机，电脑，高档服装等等。一句话不要钱，先亨受。于是乎就出现了负债这个词句，于是乎就有了一大群负债的人！花明天的钱，享受今天，已很时髦！你看拿着手机刷刷刷，潇洒！拿着卡消费，派头！等到银行催款，愁了！唉！工资太少了！负担太重了。埋怨声不断，叹气声四起！孰不知爹娘的养老钱都赔进去了！农村，住新房的是年軽人，爹娘住趴趴屋！城里，爹娘住旧房，给儿女买新房！还都把养老钱搭上！唉！什么原因？你问谁！我还想问你呢！！！
对潮汕牛肉火锅的评价，是一门凡学。
在餐饮点评类APP上，外地的潮汕牛肉火锅经常收获一堆诸如“汤寡淡”、“肉不新鲜”的差评；而旅行探店类的APP上，人们对潮汕本地牛肉火锅却从不吝赞美之词，诸如“名不虚传”、“鲜嫩可口”之类的形容词连篇累牍，惹人口水。
清汤煮牛肉蘸酱，这个过程简单的料理方式，究竟在潮汕发生了怎样的质变，成为挖不动、搬不走的地方特色。

潮汕牛肉锅的汤比较清澈丨图虫创意
01
牛肉的切分
/ 切分的“玄学” /
这张图是许多火锅店标榜的，说明潮汕吃牛肉讲究的“金字招牌”。但其实仅仅几年前，连潮汕本地人都分不清这些部位的命名。

本地人大多沿用菜市场的提法，以肥瘦比例区分胸口朥、肥牛、嫩肉、上盘牛脚趾；老饕们则会进一步把肥牛细分为雪花、吊龙、肥胼等。细分的目的不是为了故弄玄虚，而是为了捋顺涮锅的顺序：先瘦后肥。
如果肥肉太早下锅，脂肪就会析出，变成悬浊的颗粒，让汤色发浑，影响品相和口味。先下瘦肉、再下肥瘦相间的、最后再涮纯肥的，这就保证了一顿火锅大部分时间内汤色的清澈和滋味的纯粹，也给了人们仔细品味每一部分肉质细微差异的空间。

潮汕牛肉锅要保证汤底一直清澈丨图虫创意
02
“本地牛现杀”是真的吗
/ 屠宰时间的“玄学” /
用什么牛？
火锅店标榜的“本地牛现杀”，其实不全是真的。潮汕地区人多地少，还有大量沿海的盐碱地，曾经在清中后叶和民国时期发生过严重的内卷，否则也不可能出现大量背井离乡下南洋的华侨。耕地不足，自然条件受限，当然不可能培育出优质的牛肉。
事实上，潮汕牛肉火锅里的牛，大多从云贵川运输而来，到了潮汕本地短暂养殖后再进行屠宰。少部分火锅店也会采用广西和江西的牛，价值较高，以此作为揽客的噱头。但事实上这些地方的牛种都是蒙古牛，味道上并无太大差异。

这些牛的特点都是肉质细嫩丨图虫创意
相反，广东本地的水牛，或者产自山东的杂交黄牛，肉质精瘦粗老，也许适合炖煮成牛腩煲，但绝不是好的涮火锅选择。这是许多外地火锅店常犯的错误——杂交黄牛个体大、出肉率高，在不讲究的情况下，更容易买到。
除了品种，潮汕火锅店在牛的性别上也有选择。母牛由于肌间脂肪多，味道比公牛更好，涮后口感更好。但这也并不绝对，潮汕很多火锅店还会用从小 *** 的阉牛，味道相比母牛一点都不逊色。

图丨图虫创意
什么时候屠宰？
其实影响肉质优劣的决定性因素是屠宰时间。
牛肉屠宰完约10小时后，就会进入“尸僵期”，肉质发硬，风味变差。流行于西方的熟成牛肉，实质上是采取了适当的保存方式，防止牛肉腐败的同时，耐心等待肉质再次软化，并释放出更多氨基酸。
而潮汕牛肉好吃的奥妙，在于抓住了屠宰之后、尸僵之前的一小段时间。有了鲜味，肉质还嫩。一般屠宰场都是凌晨杀一次，中午杀一次。凌晨的肉是送去集市菜场的，流转周期比较长，所以牛的品质也较差。

火锅店的牛肉都是手工鲜切的丨拍摄 未未
老牌火锅店通常会直接向屠宰场购买中午屠宰的牛肉，所以吃潮汕牛肉火锅一般会安排在晚餐和夜宵，6-8小时的间隔期，恰好让肉处于更佳食用的状态。而午市牛肉火锅，则多是前一天晚上剩下的，不好吃。

肉的时间把握很重要丨图虫创意
03
剩下的牛肉去了哪里
/ 汤底、配菜的“玄学” /
一千斤的牛，去掉骨架下水，大约三四百斤净肉。这些肉里，真正适合涮火锅的精致部分，按照店家的选料要求不同，能分拣出15%-40%。
所以潮汕那些苍蝇馆子里，一盘薄薄几片肉要价三四十元，真的不贵。但反过来说，那些装潢精美，宣称一头牛只能吃一顿火锅，一盘肉高达好几百元的馆子，也有故弄玄虚的嫌疑。

一盘牛肉贵，但也没那~么~贵丨图虫创意
分切剩下的部分，就是火锅汤的原料。牛骨牛筋是汤的底色，全程不能开大火，也是为了防止骨髓里的脂肪形成悬浮颗粒，只让水溶性氨基酸慢慢分解析出，所以清澈见底，但又滋味浓厚，鲜甜可口。
从汤头，到涮料，都只用牛肉，最多辅以少许蘸料和蔬菜，实现了真正意义上的原汤化原食。如果在牛肉火锅店里，问店主有没有虾滑、酥肉、面筋，应该会遭到一顿白眼。这在中国其他地区的火锅中，是不多见的。

潮汕火锅汤底很清丨图虫创意
汤里要加一点点南姜和盐调味祛膻。南姜外形和生姜类似，但滋味完全不同。它的香味近似肉桂，辣中带甜，比生姜浓烈而富有攻击性。古希腊时代，欧洲人拿它作为香辛料和熏香材料，而今天，坚持使用它来调味的只有潮汕和东南亚的部分地区。
一锅牛骨清汤上桌前，照例要加一些萝卜、玉米，这是食客们的开胃小菜，还能让汤水增加蔬菜清甜的味道。
牛肉丸、牛筋丸也是放在汤里一起上桌的。这些东西本是分切牛肉的边角料打成，价值不甚高，好处在于肉质久煮不变，越煮越香，所以根本不需要单独装盘，因为量大，很多有口碑的老店甚至是随汤附赠的，并不需要额外点。

有些店的汤底里自带牛肉丸丨图虫创意
肉丸本是客家人的做法，先民们翻山越岭来到南岭，沿途的食物供给、保存、烹饪条件很差，为了延长保质期，将肉类打成肉酱后煮熟，其实是一种取巧的办法。来到潮汕地区后，结合了本地的鱼丸创制了牛肉丸，是外来文化成为流行的典型案例。
有意思的是，本来只是“小路饮食“的牛肉丸，却在近年来被一部分商家包装成潮汕牛肉火锅的代表，不吃后悔的必点菜，标价甚至超过牛肉本身——买椟还珠，说的就是这了
北京超实惠超值的自助餐厅大全
1、双安对面自助火锅烧烤：20/人。
2、五道口轻轨旁边的TOMATO披萨自助：中午28/人。
3、西单文化广场地下的火锅自助：28/位，经过装修，现在又开业了。
4、朝阳区蓝岛大厦南边芳草地有家荣宝餐厅西餐自助：中午30，晚上35，中西菜都有，还有烤鸭(你不点他就不给)。（有食友提出：价格还可以，就是不怎么新鲜，自己考虑吧）
西餐：炸鸡腿,炸鱼块,咖喱牛肉,奶油鱼,罐闷牛肉,奶油汤,莫斯科红菜汤,意大利面条,蔬菜沙拉,凉菜红肠,面包,黄油,果酱,
中餐：红烧肉,什锦蔬菜,宫爆鸡丁,虾仁菜,水煮虾,扬州抄饭,烤鸭(带饼,葱,面酱)等
水果：时令水果,水果沙拉,质量不错,管够!
5、城乡贸易中心4层：38/位。中西餐自助，中餐做的不错，整体环境也不错，算是性价比很高了！
6、阜成门华联东面也有一个自助火锅：38/位。（希望提供名称）
7、团结湖有巴西烤肉：女士38，男士48，不怎么爱吃肉的同志就不要去了。
8、好伦哥披萨自助：39/人，（本人感觉披萨做的不太好，冰淇淋也不好吃。有食友提出：里面的鸡翅不错，还有薯条和蛋塔）。
9、好立得披萨自助：价格和好伦哥一样,很多人都说比好伦哥好吃。
西四十字路口南路东有一家；
五道口店（海淀区北四环中路261号，TEL：62312551）；
花园北路8号(TEL：82290630、82290631，北太平庄往北，过两个红绿灯后约200米，近北四环，原西域食府位置)。你可以打 *** 问问有没有离你近的分店。
10、花正烧烤：阜成门有一家，就在KFC楼上，102，103车站那。烤肉为主，油烟味太重，环境不太好。白石桥也有一家，限时间（15小时），不知现在还营业吗？
11、北京花正餐饮有限公司：朝阳区新源西里多味斋三层（开车至渔阳饭店旁）。午餐推出特价：男士58元/位，女士48元/位，包括：日式烧烤、火锅、料理等。（11:00－15:00）晚餐价位：男士78元/位，女士68元/位，包括：日式烧烤、火锅、日式料理、中餐冷热菜肴、全部酒水、冷热饮品。（限用餐时间两小时）TEL：64660609
12、元太祖蒙古烤肉（亚运村店）：大人58元/位、儿童28元/位，亚运村炎黄艺术馆对面现正推出以下优惠活动：过生日与亲朋聚庆，寿星本人带有效身份证件可免费用餐；65岁以上老人带有效证件，可享受优惠价38元；啤酒半价优惠；用餐后另送打折券。TEL：64955351、64955354。
13、西部牛仔烧烤：49元/位，自己烤得。各种食品的品种又多味道又好，酱汁也很多，而且腌肉的味道非常好，不过吃完全身都要洗，全都是烤肉味！！官园对面的拆了。东四十条的西部牛仔改成四川菜了。（不知道西部牛仔还存在吗？）
14、王府井东方新天地有一个寿司自助：58/位。
15、TOMATO旁边的千鹤料理：19，68，88/人。（19～88，差价也太大了吧？）
16、西单文化广场里面的寿司：新开的，自助68，50以上就免10元，其实就是58。
17、太福园：68/位，（希尔顿饭店旁边，也就是原来阐酷的隔壁，韩国烧烤自助），烤鳗鱼随便吃，不过只有中午是自助，晚上就单点了。
18、金都假日饭店：60-70/位，节假日反而优惠，每天的内容不同，有日本料理，有南亚风情，也有铁板烧烤，环境优雅。
19、元太祖蒙古烤肉（方庄店）：68元/人，方庄芳城园3区17楼，TEL：67621638。
20、松子日本料理：中午68/位，人气很旺，在东三环白家庄，Friday对面。
21、铁木真烤肉：70－80/人，颐和园路116号，TEL：62878420。
22、建国门的凯莱大酒店2层的咖啡厅：每星期三和星期天晚上的自助餐买一送一，两个人88加15%的服务费，是西餐。东西不错就是人太多，需要提前定位子。对面的韩国烧烤100多一点点，酒水免费。
23汉斯烤肉。38/位,中午啤酒免费。就在我家楼下，烤肉还行，菜不好，西冷很不错的。
24好伦哥，除了鸡翅别的都不怎样，新出了一种薄饼PIZZA。每次和LG去都坐鸡翅边上，要不然就抢不到了。
25日本料理总去菊，现在好象叫白兰菊。在长城宾馆东边。68－128，中午还有48的。
26最怀念自助：凯莱咖啡厅，88元一位，周三、六还买一送一，正宗意大利菜，八喜冰激淋（那时还没有哈根达斯呢），好吃极了。后来却改成了东南亚菜，唉！！
推荐哈哈我家附近有家可实惠,18元烧烤火锅自助,肉挺新鲜,烧烤锅底加3元,火锅不收锅底费,我跟朋友吃过,挺好的,推荐,苹果元地铁马路对面东南方向
猫眼,挺好,不是自助了
北京青叶日本料理（亚运村店）(自助餐)亚运村汇园国际公寓A座亚运村宾馆所在地：北京市辖区朝阳区亚运村汇园国际公寓A座亚运村宾馆
这里的自助晚餐99元／位，选择午餐的话更为合适，午餐的套餐半价，这样算来，只需花上19至35元就可以享受到美味的日本料理了，这里的铁板活鳗鱼和生鱼都很实惠，78元／条。
