导读：1鱼羊虾锅-- 好兆头2068香辣虾 地址:未央区未央路方新村、未央区北二环东二环十字南100米、雁塔区吉祥村十字西50米、新城区胡家庙十字西侧、纺织城郊纺一路 点评:“吃香辣虾就来这家店”。一盆虾上来，红红的，看着就有食欲，埋头苦吃，吃到
1鱼羊虾锅-- 好兆头2068香辣虾
地址:未央区未央路方新村、未央区北二环东二环十字南100米、雁塔区吉祥村十字西50米、新城区胡家庙十字西侧、纺织城郊纺一路
点评:“吃香辣虾就来这家店”。一盆虾上来，红红的，看着就有食欲，埋头苦吃，吃到“嘴麻舌辣满头是大汗”才过瘾。北郊店人一直超多，队排了五年。多少香辣虾店倒了，可这“好兆头”依然坚挺不衰。 特色推荐:极品香辣虾
人均消费:28元
2谭鱼头火锅
地址:雁塔区南二环东段25号
点评:西安最早的鱼头火锅，曾经风靡古城。几经风雨，如今其留一家旗舰店扎根南二环。其最有特色的就是“鱼头”，别具风味，不少老顾客10来年始终不弃。 特色推荐: 鱼头、鱼滑、河鲜、鱼羊鲜锅、鲜椒锅
人均消费:60元
3三江野生大鱼坊 地址:碑林区西延路、经济开发区凤城二路、雁塔区科技二路
点评:以鱼为特色的火锅，最有特色的是三江片片鱼锅底，点好锅底后，先把做好的鱼或猪蹄铺在锅底上面先上，吃完后再加汤，涮菜，香味扑鼻。 推荐菜:三江片片鱼、猪蹄
人均消费:35元
4小肥羊
地址:新城区长乐西路、未央区未央路西安市图书馆广场内、雁塔区长安中路小寨、莲湖区丰镐东路、高新区科技路
点评:汤料很有特色，料足、口味重，涮东西都不用蘸碗。羊肉好吃，很嫩，没有膻味， 久煮不老。还有套餐可以点，锅底带肉带菜，搭配合理。价格“适中”。 特色推荐: 羊肉、滋补锅豆腐皮、牛滑
人均消费:45元
5小尾羊
地址: 莲湖区西大街安定广场4号楼
点评:小尾羊以汤闻名。三鲜滋补锅味道很好，涮菜之前，先在碗里放上蒜苗和香菜，浇上煮开的三鲜汤，喝起来非常美味，再涮锅，羊肉串、烤羊腿和烤羊排也不错。 推荐菜:肥牛、烤羊腿、羊脊骨、烤羊肉串
人均消费:37元
6东来顺
地址:高新区劳动南路南二环、碑林区金花南路东二环
点评:传统的京味火锅铜锅炭火涮羊肉。用的是清汤锅底涮上羊肉，蘸上秘制油碗吃出的老北京味。装修风格是古色古香。 推荐菜:涮羊肉、芝麻火烧
人均消费:58元
7羊大爷涮肉
地址:碑林区柿园路、莲湖区劳动路
点评:北京“传统”火锅，锅底“清淡”，突出一个“鲜”字，这里的羊肉好吃。传统味的油碗可以自己选。吃完肉喝几口清汤让你浑身畅快。就餐环境也比较宽敞。 推荐菜:羊大爷涮肉、大盘涮羊肉
人均消费:50元
8养生火锅-- 童福记煲汤红牛
地址:雁塔区翠华路陕西历史博物馆东北角、高新区高新四路
点评:融南方煲汤和北方火锅为一体的新型肥牛 *** 火锅。有20余种系列营养滋补煲汤。据说，该系列汤中都含有鲍鱼汁，将各种食药两用的食材科学配伍文火慢煲12个小时而成。 营养汤锅按位上，干净卫生。其选用的是红牛，肉质特别，营养健康。 特色推荐:茶树菇煲土鸡、桃仁百合煲乌鸡、菊花桂圆煲乳鸽、双耳海鲜锅、烤包子、金牌锅贴、牛肉水煎包、褒汤甲鱼、坊上粉蒸肉
人均消费:38元
9珍菇源
地址:碑林区友谊东路交大南门斜对面、雁塔西路大唐通易坊、高新区高新四路店、经济开发区未央路雅荷花园旁、碑林区南广济街 点评:和传统火锅完全不同，是菌类火锅，据说汤是“各种菌菇炖出来的”，涮菜多是菌类，吃腻了麻辣味的可以去尝一下。
推荐菜:菌汤、饺子、菌饺 人
均消费:60元
10粤府毋米粥
地址: 雁塔区含光南路大明宫商务楼
点评:毋米粥火锅，首先端上桌的是一锅“熬到火候的米汤”，“细腻浓滑”，“米香四溢”;涮品“涮熟”了之后身上都“挂着一层米汤”，口感“十分爽滑”，蘸着碗里的调料吃，味道“很好”。
推荐菜:牛滑、鱼滑、珍珠贝、碳烧肉、蛋挞、葱油饼
人均消费:51元
11金诚毋米粥
地址: 碑林区柿园路35号帝标大厦2楼
点评:小吃以粤式的居多，喜欢清淡或想换换口味的朋友可以去试一试。
推荐菜:珍珠贝、菌类拼盘
人均消费:49元
12向天歌清汤鹅
地址:兴庆北路皇后酒店北侧
点评:鹅肉煮的很烂、很透，汤里面没有过多的调料，保留了原汁原味，适合陕西人的口味，辣而香。特别适合在冬天食用。卤鹅掌也十分不错，值得一尝。
特色推荐:鹅汤、卤味
人均消费:35元
13其他火锅-- 暹罗园泰味火锅
地点:高新区西安香格里拉大酒店暹罗园
点评:每天傍晚时分，香格里拉暹罗园泰餐主厨都会在暹罗园泰国餐厅上演一场泰国风情盛宴。他们依泰国传统烹饪技法结合中式特色风味，将本地新鲜食材进行加工烹制，呈现给西安美食者鲜香独特的无限美味。
特色推荐:龙虾、大闸蟹
人均消费:158元
14桫椤国酒楼
地址:雁塔区朱雀大街南端
点评:来自贵州的特色火锅。环境很幽雅、时尚。乌江鱼、长生鱼、苗乡排骨、水豆豉拌蕨根粉……不尝或许你会遗憾。最近活动也很诱人:凡点桫椤汤者，再加1元可获得南方放养约3斤左右的BB鱼一份。
特色推荐:乌江鱼、长生鱼、苗乡排骨、水豆豉拌蕨根粉、贵州冰粉
人均消费:40元
15傣妹火锅
地址:新城区解放路、碑林区骡马市步行街西侧、雁塔区纬二街山水服饰城
点评:环境还是很有特色的，山洞装饰，感觉特别，价格便宜，30元就可以让你吃饱。
推荐菜 冻豆腐、鱿鱼、蛋丝鱼丸
人均消费:28元
16老犟驴火锅
地址:碑林区东关南街、科技路徐家庄
点评:干锅驴肉值得一吃，吃了之后还可以涮菜，还有很多人喜欢吃驴汤鲜鱼锅，不仅可以吃驴肉还可以吃鱼酸酸鲜鲜的味道，吃完之后再要个驴肉火烧让你吃的满嘴留香。
推荐菜:干锅驴肉、驴排虾、驴肉火烧、驴汤鲜鱼锅
人均消费:30元
17海鲜火锅-- 深海世界
地址:高新区科技二路东段、碑林区西延路太乙路立交桥向南100米
点评:典型的海鲜火锅，各种滑都不错，很嫩。肉和菜选材精良，非常新鲜。独家的鲜香鳄鱼汤尤其值得一品。太乙路店还可以炒菜接婚宴，感觉也很不错。
特色推荐:海鲜什锦火锅、鳄鱼火锅、牛滑、鱼滑
人均消费:60元
18澳门德兴火锅
地址:雁塔区南二环华融国际大厦4楼、经济开发区未央路、莲湖区桃园南路
点评:澳门德兴海鲜火锅应该是西安较早的海鲜火锅，装修考究、安静、整洁、口味清淡。吃着生鱼片、海鲜、西洋菜能感受到一种海派生活的味道。
推荐菜:生鱼、西洋菜、虾滑、鱼滑
人均消费:80元
19天子海鲜火锅
地址:碑林区南门里、西大街西京国际大酒店
点评:港式风味火锅，主要涮各种海鲜，蘸碟以豉油为基底，然后由个人喜好添加一些富有广东特色的酱料。牛滑、鱼滑等滑类都是特色菜，吃饱之后喝碗汤，广东煲汤的奥秘全在其中。
推荐菜:鱼滑、牛滑、脆鲩鱼
人均消费:80元
20肥牛火锅-- 一尊皇牛
地址:雁塔区电子正街、碑林区劳动南路转盘、雁塔区南二环东段1号东方家园建材超市4楼、雁塔区小寨西路、莲湖区西关正街大槐树北、碑林区友谊路家春秋5楼、未央区凤城二路第五国际大厦3楼
点评:单人单锅、卫生、新鲜、精致的菜品，优雅的环境，周到的服务和有效的内部监督机制，使其成就了“一流肥牛火锅”的美誉。
特色推荐:西冷云天肥牛、特级五花肥牛、海鲜小料、鱼滑虾滑
人均消费:50元
21秦宝肥牛世界
地址:高新区高新四路甲字8号嘉龙大厦
点评:环境很好，不会烟雾缭绕的。自家的“三好”牛肉，品质没得挑剔，大块肉切片，不会煮散掉，鱼滑牛滑之类不错，菜也精致。吃法多样，不管韩式烧烤、日式铁板烧，还是涮火锅，都是一种品位享受。
特色推荐:秦宝雪花肥牛、泰式火锅、酱辣料、香辣料
人均消费:55元
1聚宝源
北京必打卡铜锅涮肉火锅店，这家店是排队人气最火的一家店了，菜品很新鲜，人均消费也很平民。最著名的就是手切鲜羊肉，不仅新鲜而且一点腥味都没有，聚宝源是传说中的北京之一涮肉。
2巴将军火锅
巴将军火锅汤色红亮，麻辣适度,所有的原料和配料都无副作用，推崇绿色生态自然，火锅种类很多，每一种口感都让人回味无穷，可以满足喜食麻辣的消费者，一饱口福。
3井格老杜火锅
井格老灶火锅属于北京圣达餐饮有限公司，特色的江湖九宫格，味道和重庆火锅很像，就是没有重庆火锅那么辣，每一道菜品都是精心挑选的健康食材，4海底捞火锅
海底捞目前在很多城市有直营连锁店，以经营川味火锅为主，始终坚持一次性的选料和底料原则，海底捞火锅提倡个性化的特色服务，让客户享受到上帝般的服务，只有你想不到，没有海底捞办不到的。
5 甲哺甲哺火锅
甲哺甲哺火锅是一个真正意义上的传统老店，同时更是中国之一家上市的火锅企业选用最新鲜的食材，菜品丰富，深受广大消费群体的喜爱。6 红门火锅
老北京特色涮羊肉，好吃的停不下来，老式铜锅吃辣锅，味道还很正，甚至更好重点是麻酱小料真的超级好吃对于爱吃火锅的人来说，是个不错的选择。
7大得涮肉
大得涮肉以纯北京特色的老铜锅涮肉出名，基本上没有人不知道这家纯正地道的火锅的，香喷喷的秘制小料等让顾客无法忘怀。
8 福口居火锅
北京市福口居美食有限责任公司是一家主要经营京味火锅的餐饮连锁企业，以“用心做事、亲情服务、舍得文化”的服务理念，以全方位的管理、优良的服务、独特的品位，赢得了消费者的良好口碑。9 HI辣火锅
四川老火锅的经典传承，川式美味的传统老火锅，一锅多选，不仅锅底种类丰富，而且还有网红串串等你来打卡。
10唇辣号火锅
高端火锅品牌，用纯净水入锅熬制锅底的火锅品牌，独一无二的酱香味道一经推出便受到广大食客的喜爱。
1．林海野生菇 （口味：23 环境：11 服务：16 人均：￥56）
长宁区水城路12-20号和平广场23楼 (近虹桥路) 62956216
一家专门吃菌类的火锅店，“菌的品种的确很多，也很新鲜”。菌汤的味道“很特别也很鲜美”，还“营养丰富”，“非常不错”。附送的“红色菌茶蛮清口的”，“特制的肉丸现做现吃，味道很特别”。美中不足的就是“地方太小人太多”，“感觉有点吵”。
推荐：红乳牛肝、特制肉丸、山菌炒饭、老人头菌、鲍鱼菌、红菌茶
2．皇城根儿涮羊肉 （口味：24 环境：14 服务：16 人均：￥60）
徐汇区宛平路297号 (近肇嘉浜路) 64151329
卢湾区皋兰路18号一层 (近思南路) 53069151
上海近郊广贤路88号 (近莘建东路) 64142691
“京味蛮足”的火锅店，“羊肉新鲜爽嫩”，“没有腥味”，“在上海算是蛮正宗的了”。“用清水做锅底，硬是靠涮羊肉和其他菜熬成一锅美味汤”，“真是很不错”。“装潢很有农家风情，有文人气质”。不过“习惯了浓油赤酱的上海人”可能会觉得“有些寡淡”。
推荐：羊肉、贡丸、宽粉、特色调料、冰糖葫芦
3．景望楼 （口味：21 环境：20 服务：17 人均：￥49）
普陀区武宁路503号港鸿大酒店 (近中山北路) 62228897 62222996
“干净、宽敞、清爽的火锅店”，“值得推荐一把”。羊肉很棒，“久煮不老，久煮不烂”；而且是特价供应，非常不错。“汤底也真是好”，“有自己的特色”。“点个丰富的锅底，涮菜少叫点也够吃了，这样非常实惠”。
推荐：酸菜骨头锅底、羊肉、牛肉、东北冷菜。
4．吴记麻辣火锅 （口味：20 环境：14 服务：16 人均：￥59）
静安区南京西路2066号协和世界 (近镇宁路) 62484723 62484809
长宁区仙霞路691号 (近安龙路) 62904518 62915028
上海近郊红松路90号金汇花园广场 (近金汇路) 64021790 64024445
长宁区虹桥路1450号 (近延安路) 62080118
浦东区蓝村路503号 (近南泉路) 58730473 58738537
黄浦区南京东路387号圣德娜购物中心6楼-7楼 63526892 63526893
浦东区川沙镇妙境路31-33号 58988577
虹口区乍浦路71号 (近天潼路) 63099698
徐汇区裕德路45弄2号 (近漕溪北路) 64694798
徐汇区天钥桥路212号 (辛耕路南丹东路间) 64271232
徐汇区习勤路88号 (近康健路) 64702525
“台湾风味的火锅店”，“一走进店堂就觉得香味扑鼻”。“最有特色的当属麻辣锅底”，“里面的鸭血堪称一绝”，“味道实在是太好了”。“量也很足”，“鸭血和豆腐可以随锅底无 *** 地添加”。如果吃不完的话，“还可以打包”，这在上海“很少见”。“环境一般”，服务“很周到”，生意非常得好
推荐：鸭血、豆腐、贡圆、蛋饺、鱼豆腐、牛杂、肥牛肉、甜玉米、香芋、情人果
5．来福楼火锅 （口味：20 环境：24 服务：19 人均：￥79）
徐汇区淮海中路1428号2楼 (近复兴西路) 64736380
徐汇区衡山路10号欧登保龄球馆二楼 64746545 64746546
卢湾区淮海中路222号力宝广场三楼 53965572
“是个吃环境的好去处”。“装潢简洁雅致”，“安静”，“一点没有通常火锅店的嘈杂喧嚣”，而且“难得火锅店有那么可人的餐具”，可以“吃一顿优雅的火锅”。“味道不错”，“菜的量、新鲜度还可以”，招牌菜密制牛肉“百烫不老”，“蛋饺也不错”，“调料很鲜”。“价格偏贵了一点”。
推荐：密制牛肉、百叶包、婆婆蛋饺、贡丸、干锅鱼头
6．草原羊 （口味：21 环境：14 服务：14 人均：￥47）
黄浦区福建中路217号 (近汉口路) 63615999 63616777
徐汇区上中路285号 (近龙川路) 64543077
上海近郊友谊支路16号 (近宝杨路) 66592977
上海近郊惠南镇北门大街2号 68030177
黄浦区海潮路156号 (近国货路) 63169277 在建
“有点类似小肥羊”的火锅店，不过“没有小肥羊那么拥挤”。但是“口味一点也不差”，“选料比小肥羊还要新鲜一些”。“锅底很鲜美，羊肉不蘸调料就很好吃了”，“蔬菜也不错”，“风味特别”。“刚开张的时候蛮便宜的”，现在“越来越贵”了。
推荐：草原肥羊肉、羊肉丸、面点（油面）
7．小肥羊火锅 （口味：21 环境：12 服务：12 人均：￥50）
虹口区宝山路880-888号 (近同心路) 65401177
长宁区古北路456号 (近茅台路) 62341717
上海近郊宝山牡丹江路1588号 (近宝林路) 56121717
静安区江宁路777号 (近海防路) 52891717
徐汇区南丹路169号 (近文定路) 64381717
黄浦区陆家浜路1390号 (近制造局路) 63151717
浦东区东方路1298号 (近峨山路) 50901717
杨浦区黄兴路1679号 (近国权路) 55061717
徐汇区漕宝路33号 (近漕溪路) 54481717
上海近郊松江区松汇中路648号 (近谷阳路) 57820177
浦东区浦东大道1606号海运学院学生公寓二楼 (近民生路) 50931717
普陀区兰溪路141号 (近桂巷路) 62221717
上海近郊石化龙胜路228号 (近蒙山路) 67241707
闸北区临汾路818号 (近平顺路) 66981177
上海近郊莘潭路423号 (莘西路西环路间) 54951117
上海近郊南汇康沈路1615号 68111177
店如其名，“羊肉没话说”是绝大多数食客的评价。更大的特色是“不沾小料”——“在火锅当中算很有特色”，也因此“不太适合口味重的朋友”。“经常要等位”，所以“建议一定要订座”。“环境比较吵”，“适合聚餐”，“喜欢热闹的话不妨一试”，“有吃火锅的气氛”。
推荐：肥羊肉、百页包肉、蒙古宽粉条、牛肉、金针菇
8．东来顺饭庄 （口味：20 环境：11 服务：13 人均：￥67）
卢湾区思南路9号 (近淮海中路) 53064407 53068770
“非常地道的北京涮羊肉”，“和北京没什么两样”。“清汤炭锅”，“羊肉鲜嫩”，“久煮不烂，久煮不老”。虽然“贵一点”，但是“味道很不错”，“吃得舒服”。涮好肉，千万“别忘了喝碗三沫汤”，“味道棒极了”。就是“地方不好找”，“环境也差了点”。
推荐：涮羊肉、羊肉串、羊尾、羊排、韭菜花调料
9．向阳屯 （口味：21 环境：20 服务：15 人均：￥73）
上海近郊虹梅北路2973nbsp;(近吴中路) 64062244
“是一家在北方很有名的火锅店”，“正宗的涮羊肉”，味道很好。“调料很特别，是用大块芝麻酱自己拌的”。锅底的汤也不错，“有点家里吃的感觉”。装修挺有特色的，“整个饭店给人一种怀旧的感觉”，“坐在炕上吃烧木炭的火锅，感觉很别致”。
推荐：调料、羊肉、炸酱面
10．重庆德庄火锅 （口味：20 环境：13 服务：14 人均：￥52）
黄浦区凤阳路659号 (近石门路) 62713080
铜盆火锅，“可能是上海滩上最正宗的重庆火锅”。“红汤够味，菌汤够鲜，配菜新鲜，特别是毛肚，久煮不老”。“还很便宜，位置也方便”。
推荐：菌汤、毛肚、红汤锅底
11．汇香楼 （口味：19 环境：18 服务：14 人均：￥54）
徐汇区华山路1943号 (近广元路) 64475798
属于“环境比较好的火锅楼之一”，“比较现代”，“干净、不吵闹”。“用料新鲜”，“处理得很清爽”，“花样也很多”，“很好吃”。锅底的“量很足，又不贵”，很实惠。服务“蛮不错”的，“很主动，有较好的服务意识”。值得再次光临。
推荐：兔肉锅底、小龙虾、骨头锅底、八宝豆腐、招牌蛋饺
12．馋神鲜鹅肠火锅 （口味：20 环境：10 服务：12 人均：￥45）
虹口区四川北路1888号 (近多伦路) 56960090
普陀区曹杨路860号 (兰溪路枫桥路间) 52660546
以鹅为特色的火锅，当然还有其他多种锅底可供选择。“汤底很鲜，很好喝”。“鹅肠滚10秒之后捞起，脆脆的”，“口感很不错”。鹅肉也很香，还有鹅三宝值得一试。虽然“装修得不怎么样”，还是不失为一家不错的火锅店的。
推荐：招牌锅底、鹅肠、鹅三宝、鹅翅。
13．苏武牧羊 （口味：18 环境：14 服务：16 人均：￥42）
徐汇区吴兴路277号 (肇家浜路口) 54667777
徐汇区斜土路2422号 (近宛平南路口) 64689937
静安区昌平路459号 (近西康路) 52131077 52130942
普陀区大渡河路1558号 (近北石路) 62653777
“性价比很不错”的“大众火锅店”，“总的来说还算不错”。供应免费的豆浆，“味道不错”。“各种调料无 *** 而且味道很好”，DIY的形式“好吃又好玩”。“锅底的味道很好，里面东西很多，汤很鲜”。
推荐：菌王锅底、豆浆、调料、羊肉
14．谭鱼头火锅 （口味：19 环境：13 服务：13 人均：￥66）
虹口区四川北路2222号 (鲁迅公园旁) 56669111
长宁区茅台路537号 (水城路旁) 已关
徐汇区大木桥路360号 (斜土路) 已关
虹口区曲阳路850号 (中山北二路口) 已关
浦东区乳山路227号 (福山路口) 68757979
徐汇区桂林路400号 (田林路口) 64085118
这家川味火锅店是“吃鱼头的好地方”，“鱼头火锅太鲜美了”，甚至“吸引了许多以前不吃鱼头的人”。“选料新鲜”，“鱼头特别嫩，怎么也煮不老”。尤其推荐辣鱼头，锅底放的是“特制辣椒”，“不易上火”。调料“很别致”，“极具四川特色”。环境干净，只是“价钱比较贵”
推荐：净鱼头、鱼泡、番茄锅、辣鱼头
15．名羊天下（原牧羊人家） （口味：18 环境：12 服务：12 人均：￥42）
徐汇区田林东路360弄1号 (钦州路口) 64840333
普陀区枣阳路279号 (近金沙江路) 52710897
杨浦区包头路789号 (近开鲁路) 已关
长宁区仙霞路437号 (近水城路) 62338599 24小时营业
上海近郊莘东路325号 (近莘潭路) 54951817
闸北区共和新路4675号 (近保德路) 56819977
长宁区天山西路541号易初莲花1楼 (近福泉路) 22882120
上海近郊环城路190-192号 (近松东路) 57838829
闸北区延长中路581号 (近万荣路) 56776419
浦东区浦东大道279号 (近崂山东路) 68877117
号称是“男人的加油站，女人的美容院”，不过看起来“更适合喜欢肉类的男人”。特色是羊羔肉，“新鲜，没有膻味”，“烤羊排和烤羊腿也都很香”。“锅底味浓”，“连蘸料都省了”；“馅饼、奶茶味道也不错”。价格“比别的地方便宜很多”，难怪“人气特别旺”。
推荐：羊排肉、烤羊腿、羊羔肉、蒙古宽粉、内蒙馅饼
16．三人行骨头王火锅 （口味：20 环境：12 服务：13 人均：￥40）
徐汇区肇嘉浜路879号 (近宛平南路) 64690312 64682289
长宁区东诸安浜路141号 (江苏路镇宁路间) 62257590 62520461
静安区西康路101号 (近南京西路) 62470646
“骨头火锅吃来吃去还是这里的最够味”，“味道不错”，“汤很鲜美”，而且量十足，“适合人多去，否则要浪费”。“精制酥肉也不错”。不过环境不太好，“冷气不强”，“地板有些油污”。但人气还是很旺，去之前更好先定位。
推荐：骨头沙锅，酥肉
17．逸群楼火锅 （口味：19 环境：13 服务：12 人均：￥48）
长宁区虹桥路1100号 (近中山西路) 62091717
徐汇区天钥桥路130号 (近南丹路) 64645757
徐汇区虹桥路207号宏基广场内 64077177
长宁区程家桥路170号 (近延安西路) 64654777
“口味不错”，“骨头砂锅比较著名”，“料足味浓”；“调料“选择面广”，“可随意搭配”、“无 *** 使用”。“地方干净”，就是“太拥挤”、“太吵”。“服务并不是太好”，“价格稍微有点贵”。但是“生意火爆”，“每次去都要排长队”。
推荐：骨头锅、调料、菌汤锅
18．冰火缘 （口味：18 环境：19 服务：16 人均：￥67）
卢湾区成都南路160号3楼 (淮海中路口) 53829797
虹口区四川北路1325号 (近武进路口) 63091207
有着“难得吃火锅的好环境”，“不像一般的火锅店那么杂”，因而被称为“白领的火锅”。“地段不错”，过去很方便。作为火锅店，价格算“很贵的”、“不实惠”。好在“味道不错，品种很多”；尤其是调料可以“根据自己的喜好”调制，“很有特色”，“值得一去”。
推荐：骨头沙锅、秘制牛肉、四喜丸子、调料（花生酱）、酸菜鱼锅底
19．南华火锅 （口味：17 环境：14 服务：12 人均：￥50）
普陀区长寿路355号 (近常德路) 62275085 62996117
虹口区四川北路1975-1985号 (长春路口) 56665579 56660397
长宁区娄山关路858号 (玉屏南路口) 52062777 52063777
杨浦区政旦东路20号 (国痒路口) 65305577 65306677
普陀区长寿路432号 (西康路口) 62986377
“老字号的火锅店”。“水准稳定,是一般火锅中的首选”。“味道很正宗”，“东西都比较新鲜量足”。锅底“种类很多，味道不错”。尤其值得推荐的是南华自制的调料。环境“比较干净”，五角场店“装潢的像西餐厅”，只是“没有包厢”,“有些嘈杂”,“更适合喜欢热闹的人”。“价格适中”，因此人气也“特别旺”,往往“要排队等好久”,“更好提前预定位子”。
推荐：调料（沙茶酱）、肥牛肉、密制牛肉、羊肉骨头锅底、贡圆、蛋饺
适合环境：大帮朋友聚会、合家用餐
20．泰燃烧烤火锅 （口味：17 环境：19 服务：14 人均：￥67）
卢湾区淮海中路283号香港广场南座2楼 63907006
泰式风味。“火锅和烧烤的结合很新鲜，可以满足大家的不同口味。”“咖喱锅底很好吃”、“有特色”，“烧烤的牛排味道不错”；“泰式酸辣汤满好喝”，不过有些人可能会觉得“口味太重”；饭后的“西米露很棒”、“水果爽口”。“火锅还是有点贵”，不过“饮料很便宜”。“环境不错”，“黑色的布置有点神秘”，“很有意境”。
推荐：咖喱锅底、酱料、西米露、牛排
羊蝎子火锅是一种传统的北京美食，由于其独特的口感和味道，受到了很多人的喜爱。羊蝎子是指羊脑、羊眼、羊肾等内脏的部分，通常情况下，羊蝎子火锅的主要原料是羊蝎子、羊肠、羊肚、羊肉等，配以各种中药材和调料，烹制而成。
羊蝎子火锅的味道好坏取决于 *** 工艺和配方，不同的店家和地区会有不同的特色和风味。一般来说，羊蝎子火锅的汤汁浓郁，味道鲜美，辣而不燥，口感鲜美，同时具有滋补养生的功效。
当然，每个人的口味和喜好不同，对于羊蝎子火锅的好吃与否评价也会不同。如果想尝试羊蝎子火锅，建议选择信誉较好的店家，尝试一下这道美味的京味美食。
你好，我是会做饭的北京大叔，要说北京涮羊肉，我还是比较了解的。
北京涮羊肉，锅底呢就是一锅清水加上两片葱姜，可以放几个海米提味，有条件放几个干贝，比海米还好，再扔俩香菇这就搞定，这主要是为了提现羊肉的鲜香不抢味道。
再说说羊肉，好的涮肉馆选羊也有讲究，什么产地，多大的羊，都是有说道的，那会儿都是手工切羊肉，羊弄回来按部位“磨裆”“上脑”“三岔”等，去筋膜，淋巴结，选的干干净净，找个 接近零度的冰箱冷藏一宿，在一种半冻半不冻的感觉大刀切片，这样才能切发均匀切的薄， 装盘里之后盘子立起来，羊肉不掉(只要这羊肉不注水，切完都不掉)。
最后说一下调料， 北京涮肉都是麻酱小料 ，用调料水黄酒酱油泄芝麻酱，可以加鱼露或者虾油提味道。最后加打碎的腐乳汁和韭菜花。吃的时候根据个人口味加葱花香菜现炸辣椒油，吃涮肉，就是吃这调料的味道，锅底白不呲咧清水，调料再不好吃点，那这涮羊肉就没法吃了调料的调法， 我主页有视频教程，可以参考。
最后说吃，一般都是先来盘羊尾油涮一下，让汤里面带点油星肥肥锅，之后再下羊肉片涮出来会更香，吃的感觉腻呢来瓣糖蒜解腻
吃完肉，一般标配就是涮白菜粉丝冻豆腐，喜欢吃主食的，来个芝麻烧饼。
基本流程就是这样了，北京涮肉的重点，一个是肉要好，一个是料要香，锅底嘛，不重要。
葱姜白水得了，以前老爷子会倒上一杯二锅头八钱左右说提味，我没啥感觉。后来还有什么小螃蟹，海米，小干皮皮虾，干贝，海带碎伍的一小盒块八的，无感。现在这个矫情，这锅那锅，这水那个水的。大铜锅自来水就齐了，又不是乾隆爷还玉泉山不成。别的都是扯，主要是羊肉，新鲜的，嫩的，手切的，蒙羊更好山西次之再不济山东河北。量一定要足！
涮菜:羊尾，羊肉，毛肚，白菜，豆腐，粉丝，杂面，烧饼基本必备。口轻的免羊尾。
蘸料:二八酱，韭菜花，酱豆腐，虾酱，香油，辣椒油，黄酒，香菜。8-90年代基本吧，简单的很。
北京涮肉锅底就是这样的，吃的是麻酱的味儿。
我吃的京味是虾皮葱段，有的会放姜片。
北京清汤锅底从来就是白水加姜片葱段 放个香菇枸杞做点缀
也不能说是京味传统火锅，北方涮锅基本都差不多，白水、葱段、虾皮、姜片，有的放一两片番茄少许枸杞，基本都是这样。没有放辣椒的。蘸料可以配辣椒油，卤虾油，芝麻酱、腐乳、韭花酱。
北京涮锅就是白水，锅子要紫铜大堂儿放碳多窄边盛水少的，水升温的很快肉下去涮几下就变色，你看要是锅子盛水的特宽就不是北京锅，锅底就是白水什么都没有，开涮前来两片肥油来肥肥锅，肉是手切的常温肉，也是能快速熟透的，菜就是粉丝和白菜，主食是火烧，滋味儿主要在小料，每家特点都不一样
是的，北京羊肉涮锅就是白开水涮羊肉，蔬菜只有白菜粉丝冻豆腐，味道全在料碗里，料碗配方芝麻酱2花生酱8调入豆腐乳韭菜花即可。
还要加干香菇，海米
过去就是清水葱姜，或者再放几个海米而已
老北京涮羊肉 *** 简单，清汤锅底更大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。
*** 材料
锅底用料：干口蘑2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚，蘸料用料：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，卤虾油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙，涮料用料：羊上脑肉/羊黄瓜条肉/鲜牛百叶各200g，白萝卜/大白菜叶各 150g，冻豆腐/南豆腐各150g，粉丝30g
做法
编辑
锅底做法：
老北京涮羊肉火锅
涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。
蘸料做法：
将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。
在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
涮料做法：
羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。
鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成05cm宽、10cm长的条装盘。
冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方05cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌。
白萝卜洗净，削去外皮，切成05cm厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。
小诀窍：
羊肉的选择：老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。
其他涮料：传统的老北京涮肉的涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。时下的餐厅已经将涮料大大丰富起来了，自己在家 *** 涮羊肉，也可以添加自己喜欢的材料涮食
主料
羊脊骨1500g左右
京味羊蝎子火锅的做法步骤
1 羊脊骨买回来，三斤左右，用凉水冲洗两遍后，加满水浸泡，时间最少要3个小时以上，我是浸泡了一夜。做之前把血水倒出，用最小水流冲洗几分钟。肉变成很浅的粉色即可。
2 把羊肉冷水一起下锅，开盖煮沸。撇血沫，为了没有羊膻味和腥味，撇沫时间要长一些，开锅后最少撇10到15分钟，步骤1、2都很关键哦！
3 撇好后，把切好的葱段（大概放大半棵大葱）和大块姜（用刀拍碎的，三块左右）放入锅内，调料盒里装上花椒，山楂，大料，香叶，桂皮，陈皮，小茴香放入锅内。
4 有葡萄酒（干红）的放半碗左右。另用一小碗，半袋甜面酱，加生抽，少许老抽，少许水拌匀入锅。（喜欢酱味浓郁的可以放多点酱，不喜欢太甜的，可以放一半甜面酱一半石桥或干黄酱，5斤左右的蝎子放大概两袋100左右的酱，味道较浓郁）
5 放少许冰糖，几粒干的红辣椒。
6 所有调料添加完毕，翻至均匀后中小火炖煮2个小时左右。香喷喷的羊蝎子火锅就做好啦！要出锅前15分钟左右依据个人口味添加盐。出锅前加洗好的枸杞子。我是未放鸡精类的，觉得味道已经够鲜啦！
7 撒上香菜可以出锅喽！搭配些喜欢的青菜鱼丸豆制品等，天冷的时候在家和亲人朋友一起吃顿这样的火锅，还是极好滴哦！
福口居火锅店创始人是焦桂英。
焦桂英目前是北京市福口居美食有限责任公司的董事长，曾被北京企业家协会授予“优秀女企业家”及北京市妇联授予“北京市三八红旗手”等荣誉。北京市福口居美食有限责任公司是一家主要经营京味火锅的餐饮连锁企业。2000年，首家福口居清河店在北京开业，通过二十三年的发展，福口居遍迹北京及山东区域，已经成为京味火锅的领军品牌。
福口居坚持“以人为本，以德治店，以训导增质量，以创新促发展”的思想，坚持“高品位，高标准，高效率”的经营理念，以“用心做事、亲情服务、舍得文化”的服务理念，以全方位的管理、优良的服务、独特的品位，赢得了消费者的良好口碑。
福口居的企业文化
品牌理念：五真：真金锅方、真质食材、真诀厨艺、真值价格、真情服务。
企业经营目标：建立科学管理模式，打造专业服务人才；创造独特企业文化，创建餐饮一流品牌。
企业使命：创新美食，福泽天下。
企业宗旨：满足顾客需求，全员共荣共进，为社会创效。
企业经营理念：高品位，高标准，高效率，以顾客满意为中心，品牌经营，服务取胜。
企业作风：勤勉务实，持续超越，诚信久远，厚德载物。
企业核心价值观：创造友爱的人文环境，让学习成为一种生活方式,把工作当成乐趣，把敬业当成习惯，为福口居奉献今天，为自己储蓄明天。
企业人才观：以人为本，广纳贤士，包容文化，兼收并蓄。
企业管理理念：科学管理，以德治店，用心做事，持续改进。
企业服务观：视客人为亲人，为顾客提供温馨、周到、体贴、关怀的亲情服务；服务在客人开口之前；让客人感到尊贵和有面子；比昨天更好，比期望更高。
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