导读:1、肉类菜品。吃火锅必点肥牛、毛肚、鸭肠或鹅肠、虾滑、牛肉丸、嫩肉片、黄喉、耗儿鱼、辣牛肉、卤肥肠、老肉片、酥肉、猪肝这14种肉菜。2、素菜。吃火锅还可以点鸭血、藕片、金针菇、土豆、海带、豆皮、白菜、豆芽、苕粉、豆腐、冬瓜这11种素菜,共计
1、肉类菜品。
吃火锅必点肥牛、毛肚、鸭肠或鹅肠、虾滑、牛肉丸、嫩肉片、黄喉、耗儿鱼、辣牛肉、卤肥肠、老肉片、酥肉、猪肝这14种肉菜。
2、素菜。
吃火锅还可以点鸭血、藕片、金针菇、土豆、海带、豆皮、白菜、豆芽、苕粉、豆腐、冬瓜这11种素菜,共计24道菜。
吃火锅涮菜的讲究:
1、毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉、耗儿鱼、辣牛肉、老肉片。吃这7种肉菜可以放入锅内烫15秒左右即可食用,味道最爽脆可口,烫久了会发硬不好吃。
2、肥牛卷、嫩肉片、虾滑、猪肝、豆皮。吃这5种肉菜一般下锅烫5秒左右即可,味道最为多汁鲜美,烫久了会碎会柴。
3、鸭血、豆腐、豆芽、金针菇。吃这4种素菜一般下锅需要焯烫10秒左右,口感最为鲜嫩,久了味道欠佳。
4、牛肉丸、卤肥肠、冬瓜、苕粉、海带、土豆、白菜、藕片。吃这10种菜需要火锅焯烫至少1分钟左右再吃,这样才能保证熟透且口感正佳。
火锅怎么画介绍如下:
材料准备:A4纸张,画笔。
操作步骤:
1、出圆柱体。
2、画出锅里的食物。
3、画出铜锅。
4、画出底座。
5、画出把手和热气。
6、涂上颜色,绘画就完成啦!
*** 2:
1、我们先画出了这个火锅的一个外轮廓,然后里面要加上一些水,这是清汤火锅。我们能看到一个汤底的效果,我们吃的老北京铜锅涮肉都是这样子的。
2、然后在上面画上一些羊肉、蔬菜,或者是鱼丸虾丸都可以。然后画上一些热气,因为那个里面加上了炭火,然后在画出一些炭火炭屑。
3、接下来我来给它涂色,可以用金**或者橘**来突出这个火锅的颜色,铜质的火锅会有金光闪闪的效果。用线条的 *** 来进行逐步涂色,然后棕色给他加深一下里边的位置,注意下面的盘子和火锅要分两种颜色。
老北京火锅有着悠久的历史,火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。
清水锅底,木炭加热,紫铜锅具是传统北方火锅的三大特征。与川渝口味的麻辣红油火锅不同,也与东北的乱炖火锅相异。正宗的北方口味火锅是以老北京的清水涮锅为代表的紫铜火锅。
老北京的火锅汤底就是白水,里面加一点葱、姜、海米、香料,没有添加油脂,这样的汤底几乎没有热量。
用料
油: 三种
菜籽油 一斤(不是绝对的,喜欢油多的可以多放,后面的油都是一样的)
牛油 半斤
鸡油 适量
老油 可选项(就是以前吃过留下来的油)
香料 炒锅大小的火锅香料个人觉得配齐就50~80g差不多了
八角 2个
桂皮 适量
小茴香 适量
香叶 适量
白寇 3~4个
草果 1~2个
砂仁 1~2个
草寇 1~2个
三奈 适量
香果 1~2个
白芷 适量
木香 、千里香、干草、公丁香、良姜、排草、紫草、干松、香茅草、灵草 适量
辛辣料
七星椒 根据口味确定,主要用于增加辣味
灯笼椒 主要用于提香
二荆条 主要用于做糍粑辣椒,提色
郫县豆瓣 同二荆条
花椒 请用四川花椒,陕西大红袍很好,但是煮时间长了会苦
麻椒 也就是青花椒,提味的。
其他
葱、姜、蒜 适量
醪糟 适量
冰糖 适量
汤 根据个人口味
蘸料
四川火锅做法(专业版)的做法
先炖一锅汤,我炖的筒骨汤。当然你如果喜欢鸡可以炖鸡汤、喜欢鱼可以炖鱼汤、喜欢王八可以炖王八汤、喜欢补可以炖多鞭汤~~~我喜欢筒骨
香料配齐, *** 的。抱怨一下卖家和邮局,为了拿快递花了一个下午。手机镜头广角有限,内拍完,看清单。这里解释一下:食材清单按道理应该标明重量,但是家庭,特别是中餐,基本上是没有厨房秤的,而且做中餐拿个秤在那里秤,真的有点影响形象。另外,清单中香料特别多,其实也没必要全部用,因为家庭炒料,量少,香料种类多了,用量比例很难控制。加上其中你比较喜欢的香味料就可以了,切记不能贪多。
这是选出来的香料,用水洗洗,沥干。
将二荆条和七星椒用水煮一下,打成糍粑辣椒,没有机器就用刀剁吧,郫县豆瓣酱也剁细。
牛油化开,假如葱姜蒜去腥,备用(也可以后面和菜籽油一起用,主要看你买的牛油品质怎么样)
菜籽油,加入葱姜蒜爆香,再加入糍粑辣椒和豆瓣酱。小火,考验耐心的时候到了,小火慢慢熬一个小时到一个半小时。差不多能问到干辣椒的味道差不多了。
加入香料,还是小火,千万别开大火,过了不仅颜色不好,而且还会苦。炒10多分钟吧。
倒入开始准备好的牛油,然后加入花椒(两种),几分钟即可,关火盖盖子。
倒进煮火锅的锅里,加点醪糟,加入高汤,加盐 鸡精 味精。熬煮一会儿 10分钟吧,等不及我就上桌了~~
把蘑菇等提香的先放进去,魔芋和鸡脚等不宜入味或者不宜熟的先放进去煮~~
好了,可以吃了~~
小贴士
贴士没有了,过程中基本都说了。该揭示我的秘诀了:家庭火锅真的很麻烦,而且成功率不高,累死个人还没店里地沟油好吃。所以秘诀就是:还是备上人民币去火锅店里吃吧!呵呵