导读：2017年至今讨论比较多的莫过于小程序，互联网+餐饮走入下半场，餐饮商家需要的是新技术来降低经营成本，提高运营效率，完善用户体验。而随之小程序的到来，甚至在网上出现了一种声音：小程序给个体餐饮店带来的机会，有可能让美团、饿了么退出历史舞台吗
2017年至今讨论比较多的莫过于小程序，互联网+餐饮走入下半场，餐饮商家需要的是新技术来降低经营成本，提高运营效率，完善用户体验。而随之小程序的到来，甚至在网上出现了一种声音：小程序给个体餐饮店带来的机会，有可能让美团、饿了么退出历史舞台吗？虽然这只是一种猜测，但是可以肯定的是，小程序带给餐饮店的改变是不可小觑的。
1留住老客户，降低经营成本
入驻了外卖平台（如美团、饿了么）的餐饮店商家都知道，这些平台的提成是比较高的，拿美团外卖为例，目前美团外卖要抽取商家20%~25%的菜品价格提成，另外还得扣商家快递费，去除材料、人工费、租金等成本，商家累死累活赚的钱可能还不如这些平台的抽成多。外卖平台除了收取佣金外，现在各大外卖平台由于入住的餐饮店较多，各家餐饮店之间也存在着恶性竞争，很多没有实体店的也入驻了，然后不计成本的低价促销补贴，这些没有实际经营场所的餐饮商家没有了房租成本自然可以低价优惠促销，但是这样做坑了那些有品牌和口碑的实体店餐饮商家，不得不打价格战做促销活动。
商家上线了小程序后，可以把外卖平台的老客户导流到小程序中，而小程序是直接打通商家账户的，顾客在小程序点单付款后的钱是直接到商家银行账户的，所以就不必另给平台额外提成了。
2降低获取新客户的成本
在餐饮店上线小程序的同时，也为餐饮店开拓了另外一个超级流量
入口：微信。用户可以从附近小程序、公众号、二维码、微信好友/群等等一系列线上以及线下来进入小程序。而商家也可以利用优惠券、拼团、大转盘等等营销活动来增强顾客的黏性。在办公室的白领、在学校的学生大多都是约着在同一家店下单。而从微信获取的客户流量商家也不需要再向平台缴纳广告费用。
3线下极大增强用户体验程度
当顾客进餐厅店坐下的时候，顾客可以自己拿出手机扫描桌上小程序二维码可以直接在上面下单支付，这样不仅减少服务人员的工作量，还能节约用户时间，提高用户的体验度、而且在顾客——服务员——厨房这个过程中减少错误信息的传递。通过餐饮小程序自助点餐，智能监控厨房能够准确收到顾客点餐信息，点了什么菜，在几号桌，特别需求是什么一目了然，极大地提升服务效率以及提高用户就餐体验。
倚靠微信用户这个强大的超级流量入口，一种新技术，新渠道，全新的营销方式应运而生。一种不需要下载安装即可使用的应用，用完即走，不需要安装卸载，用户接受度极高。而这个小程序的名称是唯一性的，一旦你注册了这个名称，那么就不会有第二个一样的名称，所以这也是现在商家抢注小程序的重要原因之一。而大部分个体户都是倚靠第三方平台来完成小程序的定制发布的，抢占市场先机。
犹豫不决固然可以免去一些做错事的可能，但也失去了成功的机会。抓住时机并快速决策才是成功的关键。
您好：
一、设计
如果不是非常信任、真正看过他作品的设计师，千万不要轻信。大多数装修公司的设计师都是20%的设计(这20%还是靠抄完成的)、80%的销售，他在设计过程中的所有推荐产品都是有一定回扣的。如果有余力，更好选择独立的、有过工程经验的设计师，一个只会在家画图纸的设计师根本不值得托付。
如果一个设计师不去现场测量、不懂一些施工常识，请直接pass。
如果一个设计师本身就邋里邋遢，和你首次见面时不询问你家里的人口、作息习惯、日常偏好、消费观，而是一味问你预算，基本可以判断这个设计师不可用(事实上市面上大多数「设计师」都是我说的这种不可用的状态)。
亲自或者跟随量房师傅测量并记录房屋内的各个尺寸，这个环节一定要现场督工。然后画图标注——这个尺寸直接影响了你家的设计和家具购买。要知道，房子是你的，别人永远不会把你的家当成他自己的来操心。
多来大家装修网(是的，这就是敝司的网站~大家装修网 - 选建材家居，上大家装修网
)学习设计、装修、选购知识，我们都知道重软装、轻硬装，如果连基本的搭配、买买买都不好好学习，能把软装重视到哪去
二、客厅餐厅
电视背景墙一定多设几个插座，别指望未来装排插(那得多丑啊!)。我随便就可以说出好多电器：电视、有线电视盒子、 *** 盒子、蓝光播放器、游戏机、功放……更别说还有可能的电子相册、充电器接口之类的。一摆上，就会发现插座完全不够用。至于回答里那些说自己用不上、客厅只装电视的朋友，欢迎5年后来喷我。
客厅的沙发边上更好预留一个地插，用来给手机、数码设备充电。你肯定有很多次手机没电了却不想去电视机附近充电的经历。
沙发附近可以放一个小收纳柜或者边几，用来放平时可能用不上的遥控器、杂志、暂时不想吃的零食。
不是土豪别傻兮兮地在餐厅做酒柜了，你那些洋酒几年后就和饮料似的人人都喝过，更别说那些包装并不好看的白酒了。如果真有不炫耀会死的病，不如买几套贵重的西餐餐具，平时不用做展示也美美的。价格不会比那些酒贵、实用还显档次。
餐厅更好装个吊扇或者放个冷气扇。不过现在的电风扇风都比较大，买之前一定要看看最小档的风速如何。
个人意见，餐厅就别用木地板了……如果你真的不把打扫沾油污地板这件事当做一个高难度任务。当然，爱打扫的你可以忽略这条。
三、卧室
进屋和床头做双控灯，不然晚上下床关灯太难。哦对了，说到双控灯，玄关灯也可以在进门和客厅处做一个双控开关，省得进屋后又穿越大半个房间去关灯(关于开关的选择问题，建议你们看看这篇：如何选购开关插座
)。
卧室尽量装吸顶灯，别用大灯泡。在床上呆久了，如果没有床头灯，大灯泡太伤眼。
打算要孩子的家庭，在床的旁边要预留婴儿床位置。
卧室进门的墙面要预留一个插座，方便装小夜灯或者点驱蚊器。
四、厨房
听了那么多人黑开放式厨房，你自己也想放弃了要知道你搞开放厨房的初衷是为了让家人能聚在一起，不要自己一个人孤独烹饪。明白这一点，就可以考虑做玻璃滑动门窗了，透过玻璃看到家人和自己在一起，做饭也没那么无聊了。
夏天厨房太热，别听一些傻乎乎的人吹嘘说什么在厨房安空调——过滤网多难洗你知道么条件允许，吊顶装冷风扇就行(也叫凉霸)。
厨房、卫生间橱柜都应该预留空间，方便安装小厨宝。比你直接接热水器的水用要方便多了。来水快、不浪费。
吸油烟机的烟道一定要打出去，免得楼里只要有人烧菜，自家就满屋子的油烟味。
所有龙头都装冷热水管，免得日后要用改造起来困难。
厨房龙头要装那种可以用手背推动关掉的，用手指转动关的一旦沾染上油污就太麻烦。
厨房不要只装吸顶灯啊!台面上装一个带灯罩的灯管、或者直接装灯带，太好用。
橱柜的人造石面板下面应该垫木板，不然你砍起骨头来简直像要把房子拆掉。
厨房的插座尽可能多……有那么多要长草的家电你知道吗比如榨汁机破壁机日本电饭煲微波炉水波炉烤箱洗碗机蒸蛋器酸奶机烤面包机面条机搅拌机自动打蛋器电压力锅电汤锅……(不说了，看完这篇洗碗机的评测：抛开偏见，用我的亲身经历来聊聊洗碗机
，笔者已剁手)
五、卫生间
除了马桶边上预留电源插座，方便安装卫洗丽。还要在洗手台旁边多安几个插座，方便用电吹风、给电动牙刷充电。
淋浴万岁……浴缸的话，实在有钱有闲再装吧。
记得给小一些的孩子预留放充气游泳盆的空间。
龙头花洒、五金件绝对是一分价钱一分货，买你能力范围内更好的。
双杆毛巾架别用了，你根本不会用里面那层。南方潮湿地区记得买电热毛巾架。
卫生间可以设计了一个小橱放衣服，免得洗澡的时候干净衣服被打湿。
洗手盆那里的龙头，选择那种可以 *** 洗头的型号。男主人洗头、女主人洗刘海都非常方便。
卫厨地砖贴好后没干前更好量一下水平，看更低点是不是地漏处，别等干了后再和装修队扯皮。
地漏如果不行，有不好更换。上 *** 搜索那种地漏防臭内芯，十几块钱就搞定。 。
买镜子时考虑一下镜前灯的位置，免得镜子太大，灯太亮，每次照镜子都被晃着睁不开眼。
浴室柜更好做成全封闭的(有些家庭为了预留下水管会给浴室柜打几个孔)，这样方便放一些你囤的的洗护产品。
六、阳台
阳台的墙面用瓷砖固然好，但现在的防水涂料已经做得很好了，价格比某些瓷砖还要低。
豪华自动晾衣架对于大阳台而言真没啥用，你的衣服没那么多。对小阳台倒是有点用，节省空间。强烈建议在阳台上放一个水平的晾衣架，晒那些棉织衣服特别好用，还不会因为挂着晾晒而变形。
有条件的话，在阳台做一个拖把池。区别卫生间的洗脸盆和厨房的洗碗洗菜盆。
七、地板
地板颜色要略浅的，不容易看到灰，厨卫地砖反而要略深，不容易发现到处都是头发，这样耐脏。
实木地板脚感好但需要保养，复合地板清洁起来方便。不必过度追求实木，好的复合地板一样环保。
八、木工/家具
21世纪了，如果你不是土豪，请不要让木工做任何家具——难道木工比成品家具厂机器化、现代化生产线上做来的家具还要好何况市场上的木工家具，你很难保证木头本身的品质、油漆的环保性。
之前说了要记录任何东西的尺寸、就包括门的尺寸——买任何东西都要留意家里门的大小，别买好了搬不进去。
同样的，更好在心里对喜欢的家具尺寸有个数，别一点点小客厅，在建材城看到了大茶几就走不动路——再好看的家具，能用得上才行啊。
年轻人除了自己特别会搭配、钱够花，就别追求红木、黑檀木、胡桃木家具了……整个屋子的颜色特别暗沉，刚开始可能会觉得特别华丽，住久了很容易厌倦的。关键是换其他家具都不好换，整体风格已经定了。
布艺沙发一定要买可换沙发罩的，家里有孩子沙发多难洗你懂的。
衣柜、房门能做缓冲杆的都换上缓冲杆吧——冷不丁房间里传出的砰砰关门声，对于现代人来说已经有点扛不住了。
九、水电/灯具
漏电保护器、空气开关，买你能力范围内能买到的更好的。
插座、开关一定要自己买，买名牌的中高端的——西门子、TCL一样会出专门供工装渠道的低端插座开关，你以为质量会多好市场上还有大量的仿冒产品，你指望装修队给你买好就太天真了。
确定插座位置时，一定要提前把家具放在哪想清楚。不然很多插座会被家具挡住，白白浪费。
餐厅可以考虑安装地插，与地面齐平，脚一踩就可以把插座弹出来。不过家里有小孩子的话，注意配一个防触电保护套，防止小孩子乱摸。
少买不实用的吊灯，尤其是灯罩冲上的那种、以及不实用的水晶灯——拜托，咱们是装修家又不是修宫殿、 *** 会所，搞那么多吃灰的吊灯谁来打扫啊
卧室到卫生间的走廊、暗处的衣柜内侧，都可以安装小夜灯。晚上起夜方便的很，不会惊醒同屋睡的人。
别听一些没过过好日子的人瞎说什么灯带、射灯没用——那取决于你会不会用，卫生间的镜子旁边装灯带、完全不晃眼，灯光还柔和。射灯放在对照明要求不高的地方，比如阳台、卫生间，直接对着墙面照射，气氛好到哭。
在每个房间的主墙上，都预留至少2个网口和2个以上的插座。无线路由的确可以解决问题，但信号也会成问题。而且无线路由的运输速率受限，4K视频很快就普及了，你不想在卧室看个视频都卡死吧
十、家电
洗衣机带烘干严重不实用，建议分开购买。南方人尤其推荐，梅雨天气烘干衣服、平时烘干毛巾，谁用谁知道。
洗澡比较勤，比较注意家庭卫生不如买个小消毒柜，用来放置和消毒浴巾、毛巾、家居服。
提前想好空调位，电源尽量移近，免得装空调时看到一截电源线。
电视机绝对是越大越好，不要被网上什么电视的更佳距离、更佳尺寸忽悠了。现代社会绝大多数家庭的客厅尺寸都足够大，如果预算足够、尽量买大点，只有自己真正看过大电视了，才知道小电视根本不够看。
不要以为智能家庭、智能家居离自己很远。电饭煲都可以定时了、空调可以在单位遥控了、冰箱可以用手机控制了、空气净化器基本都配备APP了……谁知道未来3年5年会怎么样所以多留出插座吧，对新家电也要多做留意。
便携吸尘器，用过都说好，清理沙发、角落灰尘足够了。
烤箱、微波炉绝对不是可有可无的家电，你家如果有一个热爱美食烹饪的女主人，这些东西怎么能缺更别说微波炉和烤箱是平时热菜、朋友聚会时烤肉、做披萨的神器。为了更好的生活，我们应该学着享用现代电器带来的新的生活方式。
水质不好的城市，注意装净水系统。之前记得在厨房预留出软水机、RO机的位置。(啥，你觉得没必要净水好吧，还是给你看一篇我写过的文章：净水，没你想的那么复杂
)
十一、泥瓦油漆
重要的事情说3遍：不要用腻子粉，请使用成品腻子!不要用腻子粉，请使用成品腻子!不要用腻子粉，请使用成品腻子!成品腻子里的胶水至少是合格产品，不想被腻子粉勾兑的劣质胶水里的甲醛熏瞎眼，就听我的用成品腻子。(对，你觉得腻子都是开放商做好了的，所以自己不用管了，那么甲醛超标的时候你也认了对吧啊，甲醛超标还和腻子有关系你该看看我写的关于墙面处理的文章了：最权威乳胶漆墙面处理流程
)
家里有孩子，油漆用多好的都不为过——不要轻信所谓大牌，打广告的牌子不一定是大牌，甲醛含量未必少。那些国际品牌贵是贵，但是环保性确实好，健康比什么都重要。(在此黑一下某邦，你家的抗甲醛油漆，真是……测试结果自己看吧：抗甲醛全效还是无效立邦金装抗甲醛面漆评测
)
不管你家的墙刷的多好多平整，面漆和底漆一定要一起上。再好的面漆也要刷底漆!不然水泥里的碱性会腐蚀面漆。
毛玻璃背面千万保护好别沾上油漆，很难清洁。
不要用白色勾缝剂，除非你做了长期清洗的打算。
十二、清洁收纳
储物空间尽量多一点，入住后需要收纳的杂物会越来越多。
展示柜记得带玻璃门，不然很容易遍布灰尘，还不好打扫。
垃圾筒一定要带盖，根据自己家里一天的垃圾量买尽可能大的垃圾桶和垃圾袋。可以考虑垃圾处理器，安在水槽下方，可以及时处理一些易腐坏变质的垃圾。
清洁工具不要还停留在抹布拖把就够了的那个年代。现在已经有各种材质、适合各种情节场景的清洁剂和清洁工具上市了，多留意，没多少钱还能省不少事。
十三、其他
一定要盯着楼上做防水，否则……你装的再好也是白搭。
妥善保管好各种购物票据，对后面可能存在的退换货、保修绝对有益。
望采纳，谢谢！
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
之一步：选店面
两种地方是更好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者更好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）
青芝坞麻辣一条街：更先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，更好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，更好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，更大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询 *** ：87216673、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经
营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们更好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、 *** 、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续更好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，更好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在 *** 菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天更好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是更高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是更好的，分块出卖，更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入： *** 费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。
最近慎入餐饮行业
由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。
许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到 *** 不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。
我爸爸曾开过,建议开 前途还很不错呢 夏季最旺了
子龙小文
餐厅的创业秘笈
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。
做好开业的规划尤其重要，有时候直接影响着这个餐馆的成败。以30万投资为例，我们对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，介绍餐饮业内创业秘笈。
秘笈一：正确而有远见的选址
如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是：在经营之前选择投资的地点是最重要的一步，选择有升值潜力的地段。
对于30万左右的投资，两种地方是更好的选择。一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。可以利用店多隆市的效应。不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，更好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者更好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。
秘笈二：以专精“俘虏”顾客
餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。
以开一家200平方米的特色饭店为例。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如多年前“沸腾鱼乡”十分流行，一家300多平方米的店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。这三四年来，餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做有地方特色的川菜、湘菜，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色，这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前城市的外来人口很多，从各地来的人很多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批外乡人。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
秘笈三：练好内功，开门迎客
一、装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。
顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。现在一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到厨房设计、环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，更好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
二、 ***
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。200平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十个人以内就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，更大限度地发挥各自的价值。小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。200平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。除了以上方式，还可以请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
三、定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：
电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台、砧板、锅铲等，小件物品主要指小五金、不锈钢碗盆，顾客用的碗筷、餐具到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续更好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，更好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
正式开业前，还有几个不容忽视的步骤必须提前规划。
首先，抓牢采购环节。餐饮行业中采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料可以自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。也可以直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们更好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。有些风味餐馆，除了一些生姜、猪肉、普通调味品从市场采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、 *** 、青菜、等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在市内便宜近三分之一。每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照他们的做法。
其次，店开出后，得有一套好的财务管理，每天更好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在 *** 菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。
菜肴的定价也有诀窍：大小饭店都有的，老少都明白的，你得便宜且实料；你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。而家常菜的毛利率是更高的，粗粮土菜家常菜。主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
此外，业内人士认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服。开店就要多站在顾客的角度想想。最近慎入餐饮行业。而且手头一定要有充裕的资金。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到 *** 不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。
经验账本：
一家200平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入： *** 费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元（按季支付），总投入23．3万元。流动资金2万元。
生意状况：小店每天运转保本费用为2200元，每天平均上座率在八成。如平均日营业额3800元，人均消费30元左右。所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。
回到家，最能慰藉人心的，不是冰冷的手机和虚拟的互联网，而是家里的食物。一个合理舒适的餐厅设计，不仅是在为装修付出，也是在增添家里温暖的烟火气。一家人，围坐在一起好好吃顿饭，这，对于你我来说，都很重要。
一、尺寸
一切的布局始于尺寸。餐桌、餐椅、餐边柜、吊灯，这几个餐厅的主心骨，在装修时尺寸怎么把握最合理，动线怎么规划更舒适呢？我们从餐桌说起：
（一）餐桌
1、长方形
长方形餐桌长度选择较多，一般在120cm～240cm不等。140cm和160cm的最为常见，适合4-6人用餐的家庭。
宽度多在60cm～80cm之间。而高度就比较固定了，一般在75cm～80cm之间。75cm最常见。
一般情况下，可以按照一个人60cm～75cm的用餐区域宽度去选择餐桌的长宽。这样的尺寸基本能保证用餐的时候双臂自由活动啦~
2、圆形
大家都知道，直径决定圆桌大小。所以可以根据自家平时的用餐人数选择适合的圆桌。一般情况下，二人位的选60cm、三人位80cm、四人位90cm、五人位110cm、六人位110cm～125cm、八人位130cm。
你可能会问，那我选圆桌还是方桌？其实，现在普遍会选择方桌。人少的时候靠墙摆放，人多的时候居中摆放。
重点是，方桌靠墙摆放不会造成空间浪费。大城市里的房子，多数还是以100平以下的小户型居多。就面积使用率而言，方桌确实更胜一筹。
3、正方形
普遍情况下，正方形餐桌的宽度在70cm～100cm之间，适合空间比较局限的餐厅。
但其实正方形餐桌基本只能容纳4人，不适合家里人数太多的家庭。如果实在喜欢方正的感觉，可以选择这种可收缩的餐桌，家里来客的时候，可以把桌子伸展为长方形，基本可多容纳2人。
（二）餐椅
一般情况下，普通凳子的高度在45cm～50cm，进深在40cm。虽然凳子的进深差异不大，但是凳子的进深会影响桌子周围的动线空间，所以也更好做到心里有数。
这里向大家分享一个技巧：在选购桌椅，特别是在自己定制桌椅的时候，可以根据凳子比桌子低30cm～35cm的标准去 *** 。
只是，因为餐桌桌腿的款式不同，餐椅能不能塞进去，就要看餐桌和餐椅的具体款式咯~
☉ 桌腿和凳腿异形·餐椅难以塞进
所以在选择餐桌餐椅时，可以在确定尺寸后观察是否能将餐椅塞进桌面下，毕竟，塞不进去就会占用空间，影响餐厅动线了。
（三）餐边柜
餐边柜没有一个标准的尺寸，成品的餐边柜，高度可以在80cm～180cm之间浮动，宽度可以在80cm～160cm之间浮动。但是进深一般在30cm～40cm。
1、斗柜式
斗柜式餐桌高度一般在80cm～120cm。这样的餐边柜收纳空间集中在台面下方。
台面上除了摆放一些常用物品，比如茶具等，还可以摆放一些小型装饰物，比如花瓶、绿植等。给餐厅这个空间增添了更多的美感与趣味。
2、 带高柜
还有的餐边柜高度在120cm～170cm区间。这样的餐边柜一般为三层。上方高柜可以存放一些杯具和美酒，相当于一个吊式酒柜。下方做正常收纳。中间留出存放小家电的操作台。
所以这样的餐边柜不仅收纳空间更大，还很适合喜欢品酒、泡咖啡、做西厨的朋友。
所以，在选择餐边柜的时候，并不是仅仅考虑尺寸，还可以根据自己的餐厅收纳需求以及爱好来进行选择哟~
（四）吊灯
在我们的社群里，其实也经常有朋友问到：餐厅吊灯高度怎么确定啊？这其实和你选择的吊灯大小和需求有关。
1、大型吊灯
大型的吊灯，掉得太低影响交流视线，掉得太高，又没有温馨的用餐体验。所以大型吊灯高度建议在距离桌面12m～15m之间。
2、小型吊灯
小型的吊灯，高度过高光线不够聚集，也会失去较多的美感，建议考虑距离桌面50cm～70cm的高度。不仅更能增强食欲，还更能烘托用餐氛围，整个餐厅的美观度也直线上升。
二、动线
（一）餐桌周围
和上期所讲卧室动线尺寸有所不同，餐桌周围如果只留60cm的动线区间，会显得非常局促。
因为用餐时，凳子本身会占用至少40cm的进深、加上双腿占用的空间、起身时转动椅子的空间，桌子旁边尽量预留至少70cm的动线空间。
如果餐厅空间宽裕，还可以考虑在椅子背后留出60cm的过人通道。
（二）餐桌柜前
如果餐桌柜和餐桌一端并排放置，当然也不存在预留动线的考虑。但是，当餐边柜和餐桌独立摆放时，餐边柜和餐桌之间相隔的距离也需要注意，因为涉及到餐边柜抽屉或柜门的正常开合。
所以在餐桌和餐边柜之间，除了保证 70cm的椅子活动区，如果空间允许，可以至少多预留40cm餐边柜拿取区间。
三、布局
（一）独立餐桌式
最普通最普通的餐厅形式也就是餐桌与餐边柜独立摆放的餐厅。只是需要注意餐桌和餐边柜之间留出足够的餐椅和动线空间。
大多数人会觉得，餐边柜做得大，就一定能解决好餐厅的收纳。但现实是，不管餐边柜做得多大，你的餐桌都免不了被各种东西堆积如山，影响就餐。特别是家里有小孩的家庭。
所以餐桌被杂物堆积的问题根源不在收纳面积，而在“懒”。人总是习惯把东西放在顺手的地方。所以可以考虑将餐桌和餐边柜并列摆放。这样相当于将餐桌面积延伸到餐边柜，能放的东西也可以尽量往餐边柜摆放了。
（二）卡座餐桌式
除了传统的餐厅布局，还可以请木工打造卡座，营造一个卡座式餐厅。可以是一面临墙的一字型卡座，也可以是两面临墙的L形卡座。
相对于传统的餐厅布局，卡座式餐厅节约了一部分餐椅和过道所需的空间。如果卡座面靠墙打造餐边柜，还可以节约放置独立餐边柜的空间。可以说是小户型的福音了～
但是卡座不像传统餐桌一样可移动，可更换，所以更好在打造卡座之前做好尺寸规划。
卡座背后临墙，考虑到舒适度，进深比普通凳子需求要大一些，一般在50cm~55cm之间。坐垫到地面的高度一般设置在40cm~45cm之间。
当然，桌子的高度就根据之前提到的公式。在坐垫高度的基础上加30cm~35cm即可。长度可以参考普通长方形餐桌，根据就餐人数决定。
四、小结
其实，餐厅的尺寸布局就这么简单。希望大家都能在餐厅这个空间，每天被美食包围。
最后，餐厅尺寸 *** 送给朋友们～
· 餐桌高度和餐椅高度差尽量保持在30cm~35cm;
· 最常用的方形餐桌长为14m或16m长的，可容纳4-6人；
· 餐桌宽度通常在60cm~80cm之间；
· 餐桌高度75cm最常见；
· 餐椅高度通常在45cm~50cm左右；
· 餐椅进深一般在40cm左右；
· 餐边柜进深一般在30cm~40cm；
· 餐桌与墙面、餐边柜间留足70cm的餐椅活动空间；
· 卡座桌面进深50cm~55cm更加舒适；
· 卡座桌面高度设置在40cm~45cm；
· 餐厅大型吊灯高度距离桌面12m~15m；小型吊灯建议距离桌面50cm~70cm。
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餐饮店生意不好，这应该是很多开店的人都会问到的问题。现在餐饮门槛越来越低，做餐饮的人越来越多，竞争也就越来越大。
这就需要餐饮人不断完善自己，先丰富自身，稳定老顾客，然后开展营销活动，吸引人气。
关于选址、装修等已成定局的影响因素必妞儿在这就不多说了，主要说一下还能注意改进的地方。
餐饮生意不好之一点先从自身找原因。
菜品口味怎么样顾客是否喜欢这要站在顾客的角度上去看待这些问题，顾客是上帝，他们的喜好才是餐厅经营下去的动力。
每次饭后可以询问一下顾客对用菜品有没有什么建议，这样根据顾客反馈及时改进，顾客看到你们在不断改进，餐厅的菜品质量也要好。
现在顾客用餐已经不是简单的解决温饱问题了，更多的追求的是一种精神需求、用餐体验。
从顾客进门到用餐结束离开，每一秒都会影响到顾客是否二次消费。点餐之前仔细询问顾客口味，吃不吃辣要不要香菜等等，一定要记清楚不要搞混;桌面纸巾及时更换、桌子旁边都放个小垃圾桶，及时清理;上菜上慢了及时抱歉;顾客走后及时清理桌面，仔细擦拭油渍等等。
丰富完善了自身之后，就可以开始开展营销活动，增大餐厅的曝光量了。
题主可以在自身可以承受的经济范围内，适当开展一些营销活动，不时推出新活动，维护老顾客的同时吸引新用户，特别是在节假日一定要抓住这个客流量高峰期开展有效的营销活动，这是绝佳曝光的机会。
主材：
1、门窗类：门及套、窗套、衣柜门。
2、橱柜类：橱柜、烟机、灶台。
3、瓷砖类：墙砖、地砖、勾缝剂、十字卡、阳角线、美缝剂、过门石，台面、踢脚线、地漏。
4、地板：地板、踢脚线、地板伴侣。
5、洁具：马桶、手盆、水龙头、上水软管、花洒、毛巾杆、浴室柜、浴室镜、浴缸、玻璃胶。
辅材：水泥、沙浆、钉子、石膏板、细木工板、轻钢龙骨、油漆的刷子等。
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设计和预算完成后，首先进行的是拆改工程，包括拆除旧的装修、打通墙体、改变房间布局等。接下来是水电改造，包括新的电线、水管的铺设，这是装修的关键步骤，因为一旦完成，就很难再进行修改。
水电改造完成后，就可以进行泥工，包括墙面和地面的找平、抹灰等。然后是瓦工，包括瓷砖的铺设、墙面的贴砖等。接下来是木工，包括门窗的安装、橱柜的 *** 等。
木工完成后，就可以进行油漆工程，包括墙面的刷漆、木工的油漆等。最后是安装工程，包括灯具、卫浴、厨房电器等的安装。
在当地市场，装修的价格范围因地区、材料、设计等因素的不同而不同。一般来说，简单的装修可能每平方米在300-500元，中等装修可能在500-800元，高端装修可能在800-1500元或更高。
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