导读：一分钟了解咖啡三种常规烘焙度1烘焙度，简单理解为火候大小，在烹饪美食时，通常会根据食材和口味要求决定火候大小，咖啡烘焙也是如此，根据产区、品种、价格、口味以及 *** 要求来决定烘焙度，咖啡烘焙度，通常会分为浅烘、中烘、深烘。2通常基于三点决定烘
一分钟了解咖啡三种常规烘焙度
1烘焙度，简单理解为火候大小，在烹饪美食时，通常会根据食材和口味要求决定火候大小，咖啡烘焙也是如此，根据产区、品种、价格、口味以及 *** 要求来决定烘焙度，咖啡烘焙度，通常会分为浅烘、中烘、深烘。
2通常基于三点决定烘焙度，基于对 *** 方式的要求，意式咖啡做法，使用蒸汽快速萃取出高浓缩的咖啡液，搭配奶制品、糖浆、巧克力等，这种 *** 一般不考虑风味，通常采用深度烘焙的方式，精品手冲咖啡，需要萃取出咖啡原产地特色与风味，通常采用浅烘焙或中烘焙。
3基于豆子的产地、品种、价格、庄园等等，巴西、越南等咖啡产国，主要种植商业咖啡，价格相比精品咖啡较低，这些咖啡大部分用于意式咖啡或速溶咖啡的 *** ，对风味要求较低，大多采用深度烘焙。
精品咖啡大部分出自产量较小的咖啡庄园，庄园为了产出具有丰富的产地风味咖啡，往往在培育技术、种植、采摘、处理等方面，需要投入较大资金成本，因此大部分庄园咖啡豆比较昂贵，这些精品咖啡为了体现其价值和原产地风味，大多采用浅烘焙或中烘焙。
4基于饮用习惯和风味的需求，通常深烘焙的咖啡，可满足喜欢苦味或意式浓缩油脂绵密感的人群，以及一些不喜欢较酸咖啡的人群，但深度烘焙的咖啡，风味较弱或没有风味，浅烘焙及中烘焙。
更多时候是为了保留原产地风味，对于那些喜欢探索原产地风味的人群，可以尝试浅烘焙或中烘焙喝咖啡是一件幸福的事情，无论是哪一种烘焙度，只要是能让自己愉悦的，都是好咖啡。
人生的更高治愈在于吃，吃的更高治愈是甜品。
立夏的夜晚，莫名的有些忧伤。窝在家，把苍井优的《街角洋果子店》又翻出来刷了一遍。看着优酱把装点着蓝莓、松果、覆盆子的小点心一盘一盘地端出来时，心里所有的低落困顿，和随波逐流的倦怠，都一扫而空。
相信每一个热爱烘焙的人，生活里总是充满阳光，想必连空气都是甜的。突然，有一点点想学烘焙，想学手冲咖啡。都说一入烘焙深似海，从此钱包是路人。想学烘焙，先要买齐装备，那是一个填不平的欲壑。
但也并非没有解决的办法，在武汉，想要一次性买齐便宜实惠的烘焙工具，资深达人多半会给你推荐一个著名的烘焙采购街，民权路。
民权路有些长，但只有靠近江边的那一半，是属于咖啡和烘焙的。无论是平日还是周末，这里总是车水马龙、人流穿息，热闹，甚至有些杂乱，必须得有个懂行的人带着你慢慢逛，细细找。
从靠江边的一端走进去，民权路的右边一半大多是卖咖啡用品的，左边一半则属于烘焙材料。有精品小店，也有杂货摊式的批发店，从原材料、模具器材、包装卡片、到机器设备、锅炉灶台这里都有。
耐心找，会发现这里是个藏龙卧虎的地方，比如这家专门设计定制餐饮服务员制服的小店，从西式到中式、从十几块到一百多的套装这里都有，据说很多像艳阳天、仟吉、湖锦这样的知名餐厅都是他家的客户。
民权路的绝大多数店，都是面向商家的，买的多自然会更便宜，买包装纸这样的小物品，不妨约几个小伙伴一起分一分，或者囤起来慢慢用。
不排除，你发现前天喝下午茶店里的漂亮小茶壶，在这里批发销售；或者心仪很久的某个甜品店的复古玻璃瓶，十几块能买一对。千万不要惊讶，店主或许就是在这里淘到的。
这里诱惑力更大的，还是蛋糕食品包装店，色彩缤纷的装饰娃娃、形状各异的压片糖、可爱的小公仔、还有派对王冠，都会让你少女心大爆发。不过这时候一定要管住钱包，初学者只需要买一些必需品即可。
先说原材料，面粉、黄油、奶酪这边都有，比如聚丰家，但是需要成箱成件的买，自家用不上那么多， *** 上买就比较便宜了。但是买模具，可以来民权路淘，品种多样、质量过关，比西马路和南湖的 *** 实体店来得划算。
裱花嘴、饼干模、土司盒、烤盘、打蛋器……在几家一站式食品包装店都能买到。价格不一，有国产也有进口的，初学者用三能牌的就足够了。蛋糕盒和包装纸这里都可以少量零卖，喜欢的话可以带一些，有两家店还有自己的包装印刷厂，比网上还要便宜。
像烤箱和咖啡机的这样的大件，挑选要慎重，不要买太贵太复杂的，很多店里成列的几百块到上万的都有，家里用买个大众版的就可以，一定要大小合适、受热均匀。可以在 *** 上下订单，然后去店里自提，价格基本上都是穿的。
咖啡用品店在这里的资历要晚于烘焙，但很有些后来居上的意思，如今已经有接近40家在这里落户，品类都非常齐全。这里给大家介绍两家精品店。
靠江边的拐角处，有一个地中海风格的蓝色橱窗小店，叫 金美家 ，据说是民权路的之一家咖啡用品专卖店。店面不大，两层楼，很有格调和品味，店里的每一个角落都很考究。
illy、lavazza、小红帽的豆子和专用咖啡杯是店里的主打，还有陈列了很多老板从四处淘来的收藏品。
堂吉诃德咖啡体验店 在这里15年了，出售自家烘焙的咖啡豆，和各种款式的咖啡机，也有一些手冲咖啡用到的器具，挂耳杯、虹吸壶、鹅颈壶……武汉很多有名精品咖啡店的用品都是在这里买的。
有意思的是，不管买不买东西，每一位进店的人，都能免费喝一杯精心调制的咖啡或饮品，老板高峰说，他们每天要送出100多杯。
其实但凡从事烘焙咖啡行业的人，来了武汉，定然会来民权路逛一逛，每一家店都有自己的特色和亮点。它是完全自发形成的特色街，所以也存在一些问题，比如缺乏统一的规划管理、店面狭小紧促、经营粗放。
不过，这个行业年轻而充满朝气，也正是因为有了这一家家可爱的小店，老旧的街道又泛发出了翠绿的生气。
堂吉诃德的老板高峰说，他们正在努力，申请将民权路规划为市级咖啡文化街。不管是否能成功，这短短的半条街，基本上映射出了武汉烘焙咖啡文化的缩影。
文 | 周 天
图 | 赵小猴
咖啡烘焙 *** 之____咖啡烘焙概念：
但是在咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十分复杂的，毕竟咖啡豆是有机物，所以这个成分的转化是一个非常复杂，而且以现代的有机化学知识是无法完全理解的。
但是，咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也无法获得很好的咖啡熟豆;结果当然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为 *** 好咖啡提供一个好的前提条件。
煎焙即将咖啡豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤，创造出咖啡独特的色泽(近似琥珀色，看烘焙程度要求而定)、风味与芳香。煎焙使淡绿色(或浅**)的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。优质的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来。
咖啡烘焙 *** 3种：
烘焙机主要分为3类，直火式、半热风直火式、热风式。
咖啡烘焙1直火式
直火式是最早使用的烘焙工具，即是用火烤热滚筒再传热到筒内的生豆。内置马达不停的运转滚筒，翻搅筒内的咖啡豆，试图让每粒咖啡豆都能平均地接触到炙热的铁璧以达到均衡烘焙的目的。
缺点：
● 金属的导热速度不够快，需花费较多时间来完成烘焙。
● 火烧滚筒的外部;然而热气却消散于空中，不能善加利用实在可惜。
● 当生豆碰触滚筒内壁过久时，容易被烧焦，导致造成苦味与焦味的产生。
● 烘焙时产生的银膜或银皮会留在筒内，容易附着在咖啡豆的表面使得风味上变的混浊。
咖啡烘焙2半热风直火式
约1870~1920年之间;德国人范古班Van Gulpen投入一生从事滚筒式烘焙机的改良与制造，也因此留给后人许多创见， 在他的一项发明中;将已提升到以用热空气带进烘焙中的咖啡豆。
1907年德国所制造的Perfekt烘焙机，开始引进这种观念，它使用瓦斯来作以加热动作之外，并且有一个空气帮浦，将热气一半带进滚筒内，则另外一半带到外围烧烤滚筒，目前德国的滚筒式烘焙，仍然在业界中有一定的风评。
另一方面德国的波罗拔Probat滚筒式烘焙机，可说传播到各国烘焙界之中使用。
一般而言烘焙机;使用瓦斯或电力作为热源，然而在美国爱达荷州Idaho的迪瑞克Diedrich公司，在于1987年之际，率先使用瓦斯启动的红外线热源Gas-Infrared使得温度上的控制，更为精准，颇受好评也成为北美洲的之一品牌。
现在的滚筒式烘焙机;几乎全都是使用半热风直火式，一面以火源直接烧烤热滚筒，一面将热风带进入滚筒内部，吹进滚筒内的热风，可提升加热速率之外，又可吹走碎屑，也因此能生产出均衡又干净的咖啡豆。
然而由于各家的结构设计上的不同，并各自标榜自己的是更好的设计，其实要了解咖啡的烘焙道理才是最重要的，同等级不同厂牌的烘焙机，并不会造成太多的差异。
咖啡烘焙3热风式
到了20世纪，有人想到以热风烘焙咖啡豆的方式，用热风烘焙咖啡豆少了铁的阻隔之外，热源更能直接传给生豆而提高烘焙效率。
1934年美国的柏恩斯公司制造的瑟门罗烘焙机Jadez Burns Thermalo即是一种的热风式的机种，美国至今仍然有一些大型的烘焙厂，依然在使用该机种的烘焙机。
另外在市场上依然可见到的风床式烘焙机Fluid-Bed Roaster。在此可简约的介绍：热风式烘焙机的结构仍然采用滚筒式设计;藉由滚转来翻动生豆，以达到均衡烘焙。然而早有人想过何不用热风吹动生豆;让豆子能上下的飘浮，破除滚筒的概念。
在于1976年美国人麦可施维兹Michael Sivetz设计出风床式烘焙机Fluid-Bed Roaste，该烘焙机采取方式是在一个密闭的容器内让空气由下往上吹，使得生豆能够在于容器内上下飘浮，直到烘焙完成时再倒入容器外的冷却盘进行冷却，在于美国的精选咖啡协会的网站上经常可见到麦可施维兹的评论。
在于澳洲也有相当类似的设计与构造之烘焙方式;由澳洲伊昂柏思坦Ian Bersten所创，并以予营销的烘焙机Roller Roaster也有相当的知名度。在一般的烘焙过程中;豆内的水份被蒸发的越来越少，质量上也变得越来越轻，使用这样的烘焙机质量方面的比重会较快落下，再度接受热风的烘焙，如此反复上下，即能烘焙出均匀的咖啡豆，但是缺乏金属滚筒的闷烧，有些人会认为总是少了一个味道。
咖啡烘焙 *** 知识：
咖啡烘焙技术研究：
烘焙的过程中会产生一连串的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙(依所选取温度而定)，绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成**。在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。经过这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后(大约经过8分钟的烘焙)，热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。
烘焙大致分为浅烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏。深度烘焙的咖啡豆：颜色为深褐色，表面泛油，对于大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。其实烘焙咖啡是一种食物的加工方式。专业咖啡的烘焙是烘焙师个人的表现方式。刚开始接触专业咖啡
(SPCIAITYCOFFEE)的更大困扰是烘焙程度的名字。例如CITY、FULLCITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因为所用的烘焙机和出产地区不同的不同，而产生不同烘焙程度的颜色。此外，有些烘焙程度是以综合咖啡而命名：例如ESPRESSO就是一种综合咖啡特定的烘焙程度给制造ESPRESSO用的，即使颜色看起来一样，也可能会有完全不同的风味。所以选择豆的种类，烘焙温度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。
.jpg)
