导读：澳洲咖啡师日常咖啡店在澳洲就是早餐店，所以普遍都是早上六七点开门，下午三四点关门。咖啡师一般在开门前半小时到店里，做些开店准备工作。主要包括给咖啡机着味（seasoning），准备各种牛奶及各种配料，摆放展示柜，补充外带餐具等。开店之前最后
澳洲咖啡师日常
咖啡店在澳洲就是早餐店，所以普遍都是早上六七点开门，下午三四点关门。
咖啡师一般在开门前半小时到店里，做些开店准备工作。主要包括给咖啡机着味（seasoning），准备各种牛奶及各种配料，摆放展示柜，补充外带餐具等。
开店之前最后确认收银系统，店面背景音乐准备就绪。
整装待发
开门迎来繁忙的一天。每天最繁忙的高峰时段大致为8点到10点，期间可以卖出300杯左右点的咖啡。作为咖啡师，主要的工作包括了接单收银，与客人交流， *** 各种咖啡，销售各种不同的精品单品咖啡，各种店面清洁工作。上午的工作绝对紧张 *** ，特别是门口大排长龙的时候，送走每一位满意的客人，都会有一丢丢的成就感。毕竟竞争激烈的澳洲咖啡市场，怎样的服务能让顾客满意开心，是非常重要的，这样才能留得住更多的回头客。
上午十点左右，有不少是同事一起来，边等咖啡边聊天。有些办公室离我们咖啡店有十分钟的路程
来到下午时间，相对会轻松一点，当然这个时间段，大部分来的顾客都想在店里享受一杯精品咖啡，作为咖啡师，就需要有过硬的专业知识来应对客人的各种问题，同时也要有推销的能力，毕竟咖啡豆要能卖出去才能有收益啊。
咖啡在国外已经是一个非常成熟的行业，国内咖啡馆大约是在1990年左右才在东部沿海地区缓慢发展，至今不足30年，且集中于中东部地区，与欧州300多年的咖啡馆 历史 差距甚大。 所以，与其讨论“国外咖啡馆是如何赚钱的”，倒不如谈谈“国内咖啡馆是如何赔钱”的？
目前，我国独立咖啡馆约有14万家，连锁咖啡馆（星巴克、咖世家、瑞幸以及麦咖啡等等）大约有1万家。国内咖啡市场的不断扩大，使得每年咖啡馆的数量以10%以上的幅度稳定增长。看似繁荣的咖啡市场，前景一片好。
但“6亏3平1盈利”，这就是我国目前独立咖啡馆的盈利状况，且短期仍旧无法改善。
1以欧洲为例：咖啡市场高度发达，喜欢优质“现磨”咖啡
1683年，欧洲之一家咖啡馆就在威尼斯开业了，至今已有三百余年的 历史 。咖啡对于欧洲人来讲，已经形成一种生活习惯，而非只是一种简单的饮品。
全球大约有60多个国家/地区种植咖啡，而欧洲是主要的消费地区。 数据表明：欧洲人均每年饮用杯量在300杯以上，北欧地区更可达到400杯以上。
而欧洲并非是“速溶咖啡”的主要消费区，绝大多数是以“现磨咖啡”为主，也就是现磨现做的咖啡。他们会有家庭 *** 咖啡的习惯，但很多依旧是去咖啡馆进行购买， 客流量大是国外咖啡馆为什么赚钱的主要原因。
2国内咖啡市场：咖啡市场发展虽快，仍以“速溶咖啡”为主
我国虽然是咖啡消费大国，每年人均咖啡饮用量约为4杯，尽管“现磨咖啡”每年增速都很快， 但目前咖啡市场仍以“速溶咖啡”为主体，大约占整个咖啡市场的84%。
而“速溶咖啡”的饮用是不需要到咖啡店内购买的，网上可以直接购买，且冲煮简单方便，不需要任何专业咖啡技巧即可享受。
速溶咖啡的占比过高，这样去咖啡馆喝“现磨咖啡”的消费者也就会少，客流量少是我国咖啡馆不赚钱的一大原因。
1国外：解决咖啡市场顾客的痛点需求
我们以美国举个例子。21世纪初的美国咖啡文化以“星巴克的深度烘焙”为主，后来开始出现了与“主流的星巴克深烘文化”相反的“浅度烘焙亚文化”，浅度烘焙讲究的是突出咖啡的酸度与甜度，而星巴克的深度烘焙咖啡豆焦炭味以及醇厚度高，突出不了咖啡豆最本身的风味。（因为深商业统一烘焙，深度烘焙的容错率是更高的）
这个时候，就出现了一批代表“浅度烘焙咖啡文化”的咖啡馆， 解决的市场需求就是：与星巴克走相反的路线，星巴克使用深度烘焙咖啡豆，他们使用浅中度烘焙咖啡豆；星巴克使用商业级别咖啡豆，他们使用产量更加稀少、风味更好的精品级别的咖啡豆；星巴克突出咖啡的苦味（醇厚度），他们突出咖啡的酸味
这批当时很小众的咖啡馆，其中以“知识分子”为代表，不仅店名文艺，而且非常厉害。在美国，精品咖啡的文化初期潮流以及“全美反抗星巴克”的旗号就有这位仁兄的“踊跃参与”，并提出了口号，大意是： 我们不怕星巴克开到隔壁，就怕星巴克比我们品质高。
开店之初，这批小众咖啡馆就是抱着“与星巴克走相反的方向”，吸引“喜欢酸度的浅中度咖啡”的小众人群，并在诺达的美国咖啡市场大放异彩，可见定位是非常精准的。
2国内：急功近利，尤以“情怀”更大
自己从业咖啡6年，很多独立咖啡馆的老板，开店前可能对于咖啡的市场行情都不了解多少，看中的就是咖啡以及饮品的毛利率高， 心想只要走起量，那利润完全是非常可观的；还有一种就是完全是出于“情怀”而去开店，常见的有“年轻时去国外喝完咖啡，就有了一家自己想看咖啡馆的打算”、“想有一个可以朋友聚餐、自己看书的地方”、“觉得是一件非常浪漫以及文艺的事情”等等。
但不管是咖啡馆，还是其他餐饮行业。 开店的目的都是为了能解决“顾客需求痛点”，抱着“利润高”以及“情怀”开店，却很少去想“我开这家店，核心竞争力在哪里”、“咖啡馆那么多，顾客为什么要选择我”等，这样盲目营业的咖啡馆，很少能盈利的。 这也是国内咖啡馆非常普遍的一个问题，“同质化竞争”太过于严重且“不以解决市场需求”为目的的开店，也是国内咖啡馆盈利难的一大原因。
1国外咖啡烘焙师：仅仅入门，花费10年
记得那是2013年，参加国内某项手冲比赛。报名后就忘记了这回事了，正式比赛前一天才收到主办方的邮件，通知赛事注意事项。这个时候，购买咖啡豆已经来不及了，于是从家里拿了一包美国某品牌的埃塞俄比亚水洗耶加雪啡（开封后大约有1个月），1包（227g）大约150元，属于正常价格。正式比赛了，由于是做培训的，所以讲解环节没有出问题。在冲煮环节中，尽管是已经开封1月的咖啡豆，但香味还是非常浓，得到评委的好评，最终如愿获得了三名（前两名使用的咖啡豆为巴拿马瑰夏）。
还有一次，与公司一位美国代表聊天中得知，在美国咖啡市场中， 咖啡烘焙师要求是非常严格的，“烘焙超过10年”，才只能算是入门了。 很多国外咖啡企业 *** 烘焙师时，合同年限起步一般都会在10年以上。（记得美国的peet's咖啡在中国开店时，有位朋友过去做烘焙师，当时签订的合同就是10年）
2国内咖啡烘焙师：短暂练习，即可出师
在反观国内的烘焙师，很多都是自己买个烘焙机，然后买1-2麻袋的咖啡生豆（1麻袋约为60公斤）练习，后就可自称为“咖啡烘焙师”了，就可以自己烘焙商用咖啡豆了。 尽管我国每年进口的“精品级别咖啡生豆”非常多，但能算得上“精品咖啡熟豆”的却很少，原因就出在烘焙这个环节，烘焙资历太浅。
在国外，年龄超过30，甚至40岁以上的咖啡师随处可见，国外基本认定一个行业，都喜欢“专而精”。还记得每年都会去上海看咖啡展会，每年的咖啡展会，都会有一些来自日本的大佬，60-70岁以上非常多，但技术那是真的没话说，是真正的“咖啡大师”。 在国内，咖啡师一般都是30岁以下的，由于发展以及薪资等原因，很多咖啡师超过30岁都会寻求转行，人才的断流也是我国咖啡馆难以盈利的另一大原因。
国外咖啡馆也不全然都是赚钱的，某次国际咖啡论坛上，几位国外的大咖也有几位是开店失败从而转型做咖啡培训等工作的。国外的咖啡市场中，尤以欧美、日韩发达，这些国家拥有的共同点：
国内咖啡馆不赚钱，不应该将“战略与战术上的错误”都归结于“房租人事成本高”以及“市场大环境不景气”等外在原因，更应该从自身去考虑，而这些恰恰就是国外咖啡馆赚钱的原因。
根据杨老师在欧洲多年的生活学习经验总结，他们大大小小咖啡厅主要还是靠单纯的咖啡盈利的。因为欧美人都有喝咖啡习惯，家里都有咖啡机。然而速溶咖啡的品质和口味满足不了他们的习惯和需求。所以出门在外都会选择咖啡厅。世界有两种咖啡厅，一种是咖啡厅，另一种是中国的咖啡厅。国外是生活刚需，男女老少皆有瘾的。而国人谈事除了传统的酒桌饭局似乎无处可去。国内喝茶的人也不可谓不多，但大众消费水平的茶馆真没有。目前中国年轻人形成了个原本属于游牧民族的奶茶风，可能是社交刚需。所以说国外咖啡馆怎么盈利，就相当于中国北方面馆怎么盈利。咖啡馆靠咖啡赚钱，面馆靠面赚钱。
以我在大城市里看到的情况而言，目前咖啡馆盈利不高的原因是懂得喝咖啡的人在比例上还偏小。在讲情调的咖啡馆里的客人要么是老年咖啡客，要么是有高学历的知识人群。所以那里看上去生意是很清淡的。但是“门庭若市”又会赶走上面那种真的咖啡客。
而真能培养出懂得咖啡的客人的也只有这样的情调咖啡馆。一般赶时髦的咖啡店，有的甚至调不出合格的浓缩咖啡。到那里去喝咖啡的会学出什么品尝水平，可想而知。这样的客人通常不会是回头客。
传说中整日闲坐在巴黎咖啡馆里的人不是艺术家，就是思想家。所以，他们点一支烟呆坐发痴都是有型有款，说是在工作都不为过
然而，在现实且物欲的美国，你若是碰见一些神情专注的型男或酷女耳朵上夹着蓝牙耳机、面前摊着“苹果”，在咖啡馆的某个角落猛嘬着一大杯冰拿铁，可千万不要把他们和法国闲人们混为一谈。这些年轻人都是正儿八经在赚工资的，只不过把办公地点搬到咖啡馆里罢了。
根据《今日美国》的报道，目前全美已有三千万上班族在相当长的上班时间“定居”咖啡馆，这个数字占整个劳动大军的五分之一，并且以每年10％的速度增长着。
对于曾经在家工作的自由职业者来说，咖啡馆里的人气多少消除了由于长期独自在家而产生的“幽闭恐惧症”倾向；对于公司来说，只要职员有定时定量的“产出”，咖啡馆要比不断扩大公司办公面积划算得多。随着无线 *** 技术的提升，有很多事情可以在咖啡馆里一边享受阳光，一边喝着拿铁而搞定。收发EMAIL、网上即时沟通、阅读和调查资料、手机与客户通话，接着把完成好的文件发到附近的复印店，然后在去开会的路上顺便取走打印成册的文件。
这些被称为“金考一代”（Kinko's generation）的上班族，大多从事工作方式灵活多样的新媒体、顾问、销售、市场策划和经纪等工作。据说最近联邦 *** 都开始推行雇佣“室外”工作人员的方案，可见这种新型工作方式之走俏。由此随之而来的，当然是咖啡馆们为了招揽这些固定客户们而竞相出招争抢生意了。地段好、气氛环境对路、周围配套设施齐备（比如毗邻图书馆、复印店等）、有无线 *** 和良好周到的服务，会成为人们“上班”的首选，当然饮料食品价廉物美也是必不可少的。
久而久之，在同一个咖啡馆上班的“同事”，居然也形成了一个小圈子，不仅形成良好的人际关系 *** ，也没有令人头疼的“办公室政治”需要解决，的确是理想不过的工作环境。不同的圈子吸引不同兴趣和职业的人，所谓的人气和名气也就这么传开了。有的咖啡馆甚至还利用一些“上班族”来招揽其他顾客，比如某个设计师定时为咖啡馆客人做点免费小设计什么的，像这样的你情我愿何乐而不为，还同时给双方带来互惠互利。
当然，这样松散的工作团队搞不好也会带来管理上的一些麻烦。上了一年的班，很有可能你连同事的脸都不怎么记得清，最熟悉的人倒是那个不断给你续杯的服务员。对于重视传统形式的企业文化与团队精神的公司来说，这种工作方式显然也有点不着边际，尽管这本身或许也会成为一种新的文化精神突破。
尽管没有了传统办公室死板的条条框框、严格的着装礼仪和无聊费时的插科打诨，在咖啡馆上班也不是可以为所欲为的。首先不能忘记的，就是工作成果。喝咖啡也好、果汁也成，老板和客户要的东西总还是定时交待，否则很快就没人为你的午饭买单了。其次，“咖啡馆办公室”也有不少不成文的规定和彼此心知肚明的套路，你要是不识相，可别怪服务员不客气，那个靠窗的宝座可就难坐稳了。
小费要给大方了，自然不用说，否则这一整天你自己都坐得不自在。光坐着还远远不够，每隔一段时间，总得叫点东西，就当是花钱买个座，总比同样地段的办公楼租金要便宜多了吧。但即便如此，碰到客源高峰时，还是识趣点出门转一圈透透气，免得遭受其他顾客恶狠狠的白眼，有“占着茅坑不拉屎”之嫌。手机和电脑更好都设置成静音，免得骚扰其他人；而自己的东西也更好码码齐放好了，不要把文件堆得满桌子都是，电线绕得三尺长，好像真跟自个儿家似的。大家都是来做正经事的，不要很八卦地乱搭讪，除非别人也主动招呼，否则没人有空陪你瞎聊，更别伸长了脖子偷看别人的电脑屏幕，弄不好告你个企图盗窃商业机密！自己的东西也要看住了，毕竟是公共场合，小贼难防。
从选址到点单，以及如何和服务员打好交道，这一切由常客们做来都驾轻就熟，新手们不得不暗自偷学几招，才能使自己成为“咖啡馆更受欢迎的员工”。但无论如何，这些都算不上麻烦和障碍，只要不是在公司办公室和家里，咖啡馆仍然是另类上班族们的钟爱之地。只是“工作在别处”果真能给依旧为资本家们打工的“奴隶”们某种心理上的转变吗？这可能没有固定的答案。但在咖啡馆办公肯定能给上班族们不一样的感觉，而他们要的也正是这种感觉。
其实在国内一些一线城市
也越来越多的上班族选择去咖啡馆工作
可能就像文章说的比较自由
也可以避免办公室政治
不过并不是每个人都可以去咖啡馆工作
如果不能去咖啡馆办公，那就把办公室打造成咖啡馆吧
你有什么在办公室喝咖啡的有趣经历吗
来下面的留言区和各位咖友们分享一下吧
以星巴克为例子，主要开在繁华路段，并且室内各种灯光，颜色，会让人心理上会产生一种假渴望，从而引导消费
优质的咖啡豆+优雅的环境+足够的客流
对于精细食品和咖啡行业，细节是决定成败的。若是一家咖啡馆的话，那咖啡、馆内的装修设计以及服务的质量这一切都深深地影响着一家店的经营状况的。那今天来看看，如何设计咖啡吧台，从而提升整个咖啡馆的档次的。
一、如何装修设计咖啡吧台咖啡吧台是整个咖啡厅最难搞的地方，因为它除了要水要电，要能让吧台人员操作流畅、顺心顺手，还得顾虑到整体美感。
咖啡厅设计吧台都是使用耗电量高的电器的，得设计上独立的回路，避免一些隐患的了。咖啡厅吧台设计时将制冰机、净水系统、冰柜、冷藏柜、咖啡机等电器设备有序的排列，不能马虎的。
咖啡吧台台面的深度是得看这吧台功能怎么样的在来设计的，要是吧台的前面是有预留座位的形式的，台面是要突出吧台的本身的，那这样的话工作人员操作起来也是比较方便的。
设置咖啡吧台的水槽时一定要特别注意的，水槽它更好是平底的了，这样放置杯子才不会说发生倾倒之类的。而且水槽不能太深，太深的话工作人员操作不方便，也不能太浅，太浅的话，水容易溅出槽外，弄得到处都是湿湿的。
二、装修设计咖啡吧台时该注意的事项装修设计咖啡吧台时该注意的一些事项如下：
1、咖啡吧台的内部必须是要有水龙头和排水管的；
2、咖啡吧台的台面用深色的大理石的材料更好了；
3、用于 *** 咖啡使用的各种设备等都摆在咖啡吧台侧面；
4、咖啡吧台的台面上机子设备什么的千万不要过多了；
5、咖啡吧台的背后的背景墙要多费心的装饰一下的；
综合所述，开上一家咖啡馆不是容易的事，装修这咖啡的吧台就更是不容易了，所以在装修的时候就是一定要去做好充分的准备了。
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自从《 *** 》刊登了一篇关于澳大利亚咖啡馆的文章之后，世界各地的澳大利亚人一致点头，表示高度赞同。澳大利亚的咖啡已经长期占据国际餐饮的舞台，真是可喜可贺!下面为你介绍澳洲的咖啡文化。
澳式咖啡从何而来
澳大利亚咖啡馆是25年前才在澳大利亚出现的。它最初在本地取得的成功，以及随后的出口得益于一些烹饪传统、精心 *** 的早餐、令人印象深刻的服务和优质的咖啡等等。
传统的澳大利亚社会就是一个悠闲的餐饮场所。最初世界各地的人来到这里，他们经营的食品企业在20世纪70年代和80年代开始蓬勃发展，他们鼓励澳大利亚人勇敢追求自己喜欢的食物和饮料。
20世纪90年代，这种独特的国际和当地风味融合的澳大利亚特色咖啡馆首先在墨尔本和悉尼兴起。对于那些想要在外面吃早餐的人来说，这些在超市附近的咖啡馆是他们的首选之地，世界各地的年轻的澳大利亚人也十分热情地接受了咖啡餐饮。
国际化的澳式咖啡
澳式咖啡自“出道”以来，可谓遍地开花。世界各地处处可见充满澳大利 *** 调的咖啡馆，澳大利亚咖啡自然也受到全世界人民的欢迎。墨尔本的咖啡店在全球都有分店，一个咖啡店老板可能拥有许多家咖啡馆。
来自澳大利亚的Bill Granger目前总共拥有十家咖啡厅：悉尼三家，东京四家，伦敦四家，檀香山一家，并且还将在首尔开店，他认为开咖啡店是一件很简单的事情，磨咖啡给客人更是一件幸福的事情。
澳大利亚人秉承着澳大利亚的咖啡文化，潜心研制，更是不断地将这种文化传播到世界各地。他们不是要垄断咖啡界，而是希望全球人民都喜欢澳大利亚咖啡并从中得到快乐和满足，他们也一直为此而努力着。
咖啡之都——墨尔本
现在，澳大利亚已成为世界上更爱咖啡的国度之一。某知名澳大利亚旅游网站的页面上这样自豪地写着：“我们比这个世界上绝大多数国家的居民更加全心全意地热爱这枚黑色的果实。”而近年来，墨尔本一直占据澳大利亚当仁不让的“咖啡文化之都”和“咖啡复兴之都”的地位。
墨尔本摘得这一桂冠的原因是，相较其他城市，它似乎最早开始向欧洲文化伸出热情的橄榄枝。随后，墨尔本的咖啡文化继续蓬勃发展——咖啡业界一路领衔开发新技术，如今的墨尔本市有12至15家小型烘培咖啡豆工厂，致力于生产优质且美味的咖啡豆，令世界咖啡业界都对其成就赞不绝口。
这一咖啡文化是如此根深蒂固，以至于影响了当代墨尔本人的生活方式。如今，城市里极富特色小巷中的咖啡馆中隐藏着这座城市全部的咖啡秘密，将能为内行的咖啡鉴赏家以及狂热爱好者们提供数次惊喜的咖啡探险之旅。
源起澳大利亚的品种
Flat white, long black, single origin espresso这些你天天听说的咖啡品种，却不知道这些咖啡来自于澳大利亚Flat white中文名叫做馥芮白，名字儒雅又大气。就像它的口味一样，不会太苦不会太甜，适合于咖啡初学者，也适合于品咖啡“老司机”。澳大利亚几乎每间咖啡店都可以点到馥芮白，但是每一家的味道和比例，又会有细小的差别，这些差别正是这些咖啡馆自有的“特色”。
这些在国际舞台表现优秀的澳大利亚咖啡，不仅仅得益于澳大利亚部分城市的气候适合于咖啡豆生长，更加得益于澳大利亚碰撞的“咖啡文化”。
澳大利亚的咖啡好喝，其咖啡文化由于其融合性质也更是受全球人民欢迎。在澳大利亚的高校里上学的同学们有福了，在这里不仅有各种咖啡选择，在“苦读”的同时有“精力”保障，还可以在边喝咖啡的同时边享受咖啡文化，何乐而不为
