导读： 冬季吃火锅最夯，然而以麻辣锅为例，一餐摄取总热量就高达2400大卡，除了食材与麻辣汤底是重要的热量来源，营养师提醒，别轻忽小小一碟的沾酱，2大匙沙茶酱估计热量就有350大卡、含钠量更高达1000大卡；若使用不只一碟，摄取的热量与纳量，将继
冬季吃火锅最夯，然而以麻辣锅为例，一餐摄取总热量就高达2400大卡，除了食材与麻辣汤底是重要的热量来源，营养师提醒，别轻忽小小一碟的沾酱，2大匙沙茶酱估计热量就有350大卡、含钠量更高达1000大卡；若使用不只一碟，摄取的热量与纳量，将继续飙高。
火锅酱料也是热量和钠量超标的重要关键，营养师建议更好以可利用葱、姜、蒜、柠檬汁、萝卜泥或自制蕃茄泥，顶多加一点酱油，热量与含钠量都会大幅降低。（摄影／张雅雯）
国民健康局营养师黄莉婷表示，麻辣锅、酸菜白肉锅是民众喜爱的重口味汤头，但其热量及含钠量都高得惊人，酱料也是超标的重要关键。她分析常用的火锅酱料，麻辣锅最常配2大匙沙茶酱加上05大匙酱油，这样一碟热量约350大卡、含钠量1000大卡，绝大多数来源都是沙茶酱，吃多了不胖才怪。
至于酸菜白肉锅常配豆腐乳半块，再外加少许的酱油、糖、香油、芝麻酱，这样一碟热量约100大卡、含钠量1000大卡。黄莉婷营养师指出，豆腐乳虽然热量略低于沙茶酱，但含钠量却特别高，高钠饮食习惯不利于血压控制。
酱料如何减热量纳量
黄莉婷营养师建议，酱料更好以可利用葱、姜、蒜、柠檬汁、萝卜泥或自制蕃茄泥，顶多加一点酱油，热量与含钠量都会大幅降低，她举例若调配的是1大匙酱油、1小匙白醋、1大匙葱姜、1大匙蒜泥，热量仅约15大卡、含钠量也能降为750大卡。
除了要健康吃沾酱，吃火锅还有3大要诀要掌握：
1 选汤头： 更好以蔬菜熬制汤底，选择番茄、玉米、大白菜、白萝卜、洋葱等新鲜食材为汤底的火锅，口感鲜甜不油腻，可将热量和钠量大幅降低。
2 汤先喝： 汤头可于火锅刚煮时先品尝，避免火锅煮过久后，肉汤加上肉类食材不断烹煮，汤底会有高普林，摄取过多恐引发痛风疾病；且少喝火锅汤，可减少热量及钠的摄取。
3 食材多蔬菜、少加工食品： 吃火锅时应多点购一份蔬菜或多夹取蔬菜，以蔬菜取代过多的肉类及加工火锅料的摄取，因为肉类及加工火锅料会添加盐或其他含钠调味品，热量以及纳量都会偏高；提醒蔬菜汆烫后即食用，避免过多水溶性维生素流失。
溧阳，历史悠久。早在新石器时代，我们的祖先就在这块土地上耕作、生息、繁衍。春秋时期就有了“溧阳”之名，秦始皇统一六国后，设置溧阳县。在沧海桑田的变化中。虽然几经改朝换代，变帝更王；虽然溧阳也数易其名，或永平，或永世，或平陵；虽然在三国，晋朝和唐朝三次迁徒县治，但生活在溧阳这片土地上的溧阳人所说的方言，一直传播至今。方言，一般来说就是古代的官话，那么溧阳方言，也就是溧阳古代的官话。如果从唐朝武德年间溧阳县的治所从旧县古城迁到现在的溧阳城算起，溧阳方言历经了1400多年的嬗变。溧阳三面环山，一面临水，境内山陵起伏，湖塘棋布，源远流长的文明历史和得天独厚的自然条件，使溧阳人形成了独具特色的方言。
溧阳东临宜兴，南近郎溪，西靠溧水，北邻金坛，溧阳方言当属吴方言区的西南一隅。由于受到北方语的侵袭和处于山峦环抱，交通闭塞的地理环境，溧阳方言与吴语又有很大的区别。稍微懂得一点方言的人都知道，吴语比较轻柔、动听，如“阿拉上海人”，“我伲无锡人”，“哈伲常州人”，但溧阳方言说出来就相当坚硬，甚至有一点霸气：“老子家溧阳人”。因此，可以说溧阳方言在吴语的基础上有所改变，又有所创造，溧阳人以自己独特的语言来表达思想，交流情感。
溧阳方言具有很多特色。有些方言，从字面上可以看出原句的意思。溧阳方言的“胖肉”就是肥肉，“精肉”就是瘦肉，“热头”就是太阳，“绞布”就是抹布，“团鱼”就是甲鱼。而有些方言，就很难从字面上理解出原句的意思。溧阳人把开水就成“滚水”，把肥皂说成“洋碱“，把瞎讲说成“胡嘲”，把打呼噜说成“抽呼”，把菜刀说成“薄刀”，把电灯说成“电火”，把锋利说成“锋快”把芦帽说成“野帽”。另有一些方言译成普通话，如果果不是溧阳人，从音译后的字面上无论如何也不能理解出意思，简直是牛头不对马嘴。如办法说“宝门”，针线说“引线”，棉袄说“绑身”，蚯蚓说“河蟮”，茄子说“绿苏”，还有玩玩说“遣遣”，日子说“热脚”，台阶说“踏罗琴”，门槛说“户琴”，等等。
溧阳话简洁、通俗、朴实，概括性和象征性比较强。如：羡慕称“眼热”，急匆匆称“投人生”，言行不正派称“勿入调”，一知半解称“半吊则”，撒娇、作嗲称“丫亲相”，做事不考虑后果称“理外理”，做事没有分寸，忽左忽右，称“弄清拷白”，反复讲同一件事，称“呐官司”，还有全部称“一捞抄”，装模作样称“出鬼”，出洋相称“钝人眼”，有些溧阳话内容非常丰富，对于不同的时间、地点、对象，所表达的意思也不一样。比如，溧阳人说“名件”，既有“名堂”的意思，又有“稀奇”的意思，还有“稀罕”的意思；溧阳说“点心”，即有“午餐”的意思，又有“中午”的意思，还有指“糕饼之类的食品”的意思。对别人介绍自己的父亲是“老子”；对别人介绍自己的儿子是“细佬”。而说别人的小孩时，也称“细佬”。溧阳方言把欢喜表现自己的人称之为：“充人”、“帅料”、“活现世”；把捉弄称之为：“阴触”、“促狭”、“促遣”、“弄送”，把小气称之为：“把细”、“啬叽啬唣”，“做人家”，“小气吧嗉”。溧阳方言对于称谓也很有语言个性，光从字面上去理解，就会闹出一些笑话。溧阳人称“娘娘”是指奶奶，称“妹妹头”是指未婚女子，称“女佬家”是指已婚女子，称“丫头家”是指小女孩，称“老妈”是指妻子，而把母亲称为“恩娘”，不仅贴切、鲜明，而且很带有感 *** 彩。
溧阳方言形象、生动、准确，是一大特色。一方面善于运用“借代”的修饰手法，把动作动态和人物个性刻画得淋漓尽致。溧阳人把做事很精明，说成“拉京胡”，把吝啬，说成“掐小鱼”、“刮壁硝”，把故意作贱，说成“变死相”，把与人难以相处，说成“僵钉头”、“猪头仨”，把代人做不该做的事，说成“扛木梢”，把小孩撒懒皮，说成“搅糊浆”。还有把又矮又胖的人，称为“冬瓜”或者“碌碡”，把又高又瘦的人，称为“鹭鸶”，把很瘦的人称为“咸鸡骨头”，把淋浴头称为“莲蓬头”。另一方面善于运用“比喻”、“夸张”的修饰手法，使语言的效果更具有思想倾向和形象感受。在表示人或者事物的形态、性质、状态的词语运用中，本体和喻体都出现，中间用“啦”字连接。如表示很圆，习惯用“滚瓜啦圆”，就是象滚动的瓜一样圆。表示很硬，习惯用“铁钵啦硬”，就是象铁和钵一样硬。表示很冷，习惯用“冰冻啦硬”，就是象冻的冰一样荫。还有一些方言，运用双重比喻，如比喻姑娘生得 *** ，称为“雪白莲花”，意思是象雪和莲花一样白；比喻很光，称为“油光水滑”，意思是象油和水一样光；比喻很薄，称为“锡箔纸屑”，意思是象锡箔纸和纸屑一样薄；比喻很白，称为“雪白羊油”，意思是象雪和羊油一样白。运用比喻的词语还有：韧皮蚂蝗、立马火等、剜心剜肺、老筋疤花，等等。还有一些方言，运用“夸张”的修饰手法。譬如：如剧烈运动后，上气不接下气，称作“血崩心”；把吃到肚子容不下的程度，称“撑破肚皮”；把满身是泥，称作“烂泥巴天”。
溧阳方言的另一特色是，在修饰形容词时，运用表示程度的副词特别多。在普通话中一般只有最、很、非常，但溧阳话却常用彻、粉、精、滚、老、勋、俊等词作为副词来表达程度。诸如：彻新、彻软， *** 、粉破，精空，精淡，滚壮，滚胖，老早，老高，还有宛精啦糟、突湿啦潮、勋趟平洋、俊光滴滑。而在表示颜色和味道时，溧阳方言简洁、贴切也很有方言个性。诸如，在形容皮肤既红润又 *** 时，称为“红调细白”；在形容人被打得青一块、紫一块时，称为“青紫绿黯”；在形容颜色不讨人喜欢时，称为“死颜搭色”；还有彻黑啦乌、红不啦唏、绯脱啦红、绿嗖嗖，紫委委、黄浆浆、黄夯夯、白笃笃、红血血、青波波……。而味道的描述，也很生动、很传神。比如：有点甜，说“甜 *** ”；很甜，讲“勋骨啦甜”；有点酸，说“酸叽叽”，很酸，讲“瘟死啦酸”；有点苦，说“苦殷殷”，很苦，讲“滴胆啦苦”。还有咸些些、鼾的死咸、辣呵呵、淡约约、白息哈啦，等等。
溧阳方言还有一大特色，就是善于运用象声词，使语言具体形象，给人以如闻其声，如临其境的实感。有象声词用在形容词、动词前面的：形容很脆，叫嘎啦嘣脆；形容小气，叫“喔叽眼相”；形容浑身湿透，叫“隆嗵水沥”。有象声词用在名词、形容词或动词后面的：形容很干，叫“焦干哔剥”。形容有点冷，叫“冷冰喔嗦”；形容很急，叫“急存呜啦”；还有死乞哇啦、骨瘦锒铛、没头叮咚、洋脱嘻嘻、作痴隆咚、十嗲啦唏，吃哈啦。有象声词用在副词和形容词中间的：滚嘶啦壮、彻嘶啦毛、滚嘶啦烫、韧叽滑嗒、滑叽滑噪，还有四个全用象声词表示动作状态的：形容手脚不停地动，称“悉呖嗉咯；形容没有指望，称“哦呵啦哈”。
溧阳方言还有其他特色。例如，在陈述式合成词的两个语素中，一般前一个是陈述的对象，而后一个是陈述的内容。但在一些溧阳方言中，就将陈述的次序颠倒，变成前一个是陈述的内容，后一个是陈述的对象：如胶水说水胶，月亮说亮月，冰棒说棒冰。将词序变更的还有，喜欢说欢喜，螺蛳说蛳螺，等等。再如，有些方言的动物名称，是根据其声音来确定的。溧阳把鸡蛋叫成“咯咯”，把鸡蛋以母鸡生蛋后“咯咯蛋”、“咯咯蛋”的叫声来命名，这不能不说是溧阳人在语言上的一个独特。
前面谈到溧阳方言说出来坚硬，甚至有一点霸气，其实这是溧阳人的性格决定的，溧阳人勇敢、要强，而且好斗，这在历史上留下了不少抗暴的故事。因此，好斗的溧阳人也就形成了好斗的方言特色，更具表现力的是溧阳人相骂，真是“煞瞎”到了极点。在相骂性质和程度上处于一般性的，诸如：责备别人出尔反尔，骂“十心翻倒”；责备别人装疯弄傻作呆的，骂“憨里八倒”、“十三点”、“装痴得憨”、“作痴隆冬”，还有“寿里八气”、“寿头兴轰”、“痴头兴轰”；责备别人不大方，骂“瘪叽瘪唣”、“依哩依嘶”；责备别人不顺眼，骂“凹刀麻子”、“厌倒麻子”、“厌里八倒”；责备别人萎靡不振，骂“死样活连牵”。另外在骂人的性质和程度上处于严重和激烈的，有嚼白蛆、嚼白牙、讨帐鬼，拗嫩头佬、消阳鬼、细死尸、少年亡，还有细野种、少尸鬼、私伢头、绝 *** 、死娘绝老子，等等 。历史又掀开了新的一页，随着文明程度的不断增强，这些骂人的不文明方言，正逐渐被减少，也必将被文明的礼貌用语所淘汰、所替代。
改革开放，把溧阳推向了广阔的市场，在市场经济中转变观念的溧阳人，也越来越感到溧阳方言束缚和妨碍着与外界的沟通和交往。于是，溧阳人学说普通话，显得尤为重要，但溧阳人学说普通话，无论在口形、舌形，还是口腔、声腔发音等方面的难度相当大。年纪轻的人还比较容易接受些，而年纪稍微大一点，没有接触过汉语拼音的人，学说普通话稍不留心就说成“溧阳普通话”，便会闹出一些笑话。有把茭白叫成“高手”的，有把水饺叫成“睡觉”的，有把鞋子叫成“孩子”的，有把花生米叫成“生狗肉”的，我的一位朋友与一位溧阳老板在上海请客，吃羊肉火锅。吃到酒足饭饱后，溧阳老板突然站起来叫服务员端盆水，拿点“羊肝”来，客人们都说吃饱了，不要羊肝了。老板说吃羊肉腥，要点“羊肝”洗洗手。客人们你看我，我看你，大家目瞪口呆，不知所云。后来我的朋友把“羊肝”与“洋碱”、“洋碱”与肥皂作了一番解释后，引得客人们忍俊不禁。夫妻都是溧阳人，他们俩出差从北京回来，在火车上叫乘务员泡茶，乘务员拎了个大水壶，准备将开水往放了茶叶的杯子里倒的时候，妻突然抬起头，问：“滚吧？”那个乘务员用奇异、疑惑的目光打量着她，夫在一旁急了，便提高了嗓门，又问：“滚不滚？”那乘务员一脸恐惧，提着水壶扭转 *** 就走。夫妻俩面机相觑，片刻后，终于明白，应该问：“水开不开？”一句短短的“溧阳普通话”，使乘务员如临大敌，把夫妻俩也弄得哭笑不得。随着社会的发展、进步，溧阳人文化素质的提高，“溧阳普通话”所引发的种种笑话，将成为历史。溧阳人说的普通话，也将越来越规范。而独具特色的溧阳方言，将在特定的场合显示出使用价值，将在祖国语言宝库中闪烁出一束绚丽的光彩。
1小肥羊
小肥羊成立于内蒙古包头市，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司自1999年8月起，以经营特色火锅及特许经营为主业，兼营调味品研发及销售。2008年6月小肥羊集团有限公司（“小肥羊”）在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业。2012年2月，百胜餐饮集团以协议计划方式私有化小肥羊的交易 顺利完成。小肥羊从2月2日起正式在香港联交所除牌，并成为百胜餐饮集团旗下一个新的餐饮品牌。
作为百胜餐饮集团旗下的餐饮品牌，小肥羊将秉承百胜餐饮集团的饮食健康及平衡膳 *** 神致力为顾客带来高品质食品。目前，小肥羊的餐饮店面已遍布全国，而且连锁店已经进入美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区。截止2011年12月底，小肥羊在中国大陆拥有469家连锁餐厅，是家喻户晓的中国餐饮连锁品牌。
小肥羊的产业模式，不仅支撑了小肥羊餐厅运营和食品销售，而且拉动了内蒙古农牧业产业结构升级。企业的发展聚结了股东、员工、股民、农牧民、加盟商等各个环节的利益链条，并持续为之创造价值。公司现拥有员工6万多人; 直接带动各地相关产业就业人数达24万人，带动20多万农牧民增收致富。
从“中餐百强企业”、“中国企业500强”再到新加坡特许经营与授权组织（FLA）授予的“年度国际特许经营大奖”、“25大典范品牌”……小肥羊用十年的耕耘，取得了令人欣慰的成就，也为中餐标准化、品牌化、国际化探索树立了典型。
2桥头
百年品牌“中华老字号”重庆桥头火锅始创于宣统元年，百年来严格采用独特的传统工艺及配方，坚持“五味中求平衡、鲜香中求醇厚、麻辣中求柔和、口感中求层次”。做到了油而不腻嘴、辣而不刺喉、麻而不伤胃，深受市民的喜爱，在市民中流传着“火锅吃到头，不是到桥头”的佳话口碑。
五十多年的苦心经营，使桥头火锅在重庆千百家火锅店中独占鳌头。桥头火锅，曾在四川省名优火锅评比中，三次被评为之一名，1994年，被中华人民共和国国内贸易部命名为重庆市餐饮业之一家《中华老字号》名店。重庆成立直辖市以后，由国内贸易局，重庆市商委联合举办的《九九重庆美食文化节》评比中桥头火锅再次荣登榜首。2000年被国家贸易局命名为“中国名菜”、“首届中国美食节金奖”和“重庆市著名商标”。如今桥头火锅以成为名副其实的“中国美食”。
桥头火锅连锁作为中华老字号火锅每年销售在千万元以上，并在南京、北京、上海、成都、河南、昆明、太原等地相继开设了重庆桥头火锅店连锁，1996年10月7日，国务院领导（ *** ）率国家十八个部委办的有关人员，亲自品尝了桥头火锅，田纪元副总理、杨白冰主任、商业部长 *** 、张世尧等 *** 及陈强、葛存壮、陈佩斯朱时茂、聂卫平、马晓春、曹大元等知名人士和五大洲朋友都留下了赞美“桥头火锅”的佳句，英籍著名华人韩素音女士，亲笔提名称桥头火锅为《天下之一锅》、有“吃在重庆，味在桥头”之美誉。
3德庄
重庆德庄实业集团是一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究的多元化现代民营企业，下属6个子公司、一个研究所、一所职业培训学校，有大型自营酒楼30余家，特许加盟店近400家，2005年名列中国餐饮百强第6位。资产总额近亿元。集团现有员工2000余人，管理人员占300余人，其中大学本科学历60人，专科128人。集团董事长李德建先生是重庆市南岸区政协常委，全国餐饮业优秀企业家。
重庆德庄实业集团自1999年创办以来，以弘扬中华餐饮文化为己任，以“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”为战略目标，在业界响亮地提出了“以德经商，以德兴庄”的经营理念和“科技兴火锅，绿色兴火锅，文化兴火锅”的发展方针，以“创新再创新”的企业精神，在餐饮业界迅速崛起壮大。先后荣获“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“全国餐饮连锁十佳企业”、“中国商业信用企业”、“重庆市著名商标”、“重庆市农业综合开发重点龙头企业”等称号。
集团着眼未来，引用国际国内先进的管理经验和模式，运用到经营管理的实践中。2001年，集团全面建立了ISO9001：2000国际质量管理体系，经英国国家质量保证有限公司（NQA）审核，一次性通过认证。2004年8月，集团食品加工厂通过HACCP体系认证审核，促使集团产品质量上了一个新的台阶，为进入国际市场作好了准备。
4红九九
重庆红九九食品有限公司成立于1993年，是重庆市专业生产浓缩火锅底料、调味品系列产品的龙头企业之一。公司采用先进的国际质量管理体系（ISO9001:2008）及食品安全管理体系（ISO22000:2005），以专业铸就品牌。牢记生产优质产品是红九九人应尽的社会责任和义务，以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
公司以“高品质、高品位、零缺陷产品”为不懈追求的目标。公司非常注重原材料质量的精挑细选，以工作现场严格的质量控制、监督、检查质量管理来保障食品安全卫生。专业化程度高，产品使用性能适应性广泛，卓越的产品质量，强有力的市场营销和优秀的销售管理团队，铸就了辉煌的红99品牌。十八年来质量长期稳定可靠，产品畅销全国各地供不应求，在全国火锅底料行业及消费者心中享有极高的美誉度。
历经18年的发展壮大，现拥有39万平米的生产经营场地，员工320余人，年生产能力可达10万余吨，并配有齐备的检验设施、先进的食品深加工机械设备、一流的企业管理人才及优秀的企业管理模式、现代科学的营销方案。
把一种地方味道造就成一个全国性的调味品产业，这就是红九九的奇迹！
红九九公司在2008年度销售25亿的基础上，2009年再猛增1亿元，达到了35亿元，在中国重庆火锅底料行业中，又一次刷新了由红九九保持数年的年度销售记录，使该品牌继续成为同行业的领跑者。
5
周君记
重庆周君记火锅食品有限公司系重庆调味品生产的龙头，重庆市工商联常委单位，是2004年度“全国食品安全示范单位”和2005年度“全国食品安全百佳先进单位”。主要以生产“周君记”牌重庆火锅底料系列，“香水”调料系列，药膳滋补炖汤料系列，方便佐料系列，川味特色调料系列，面佐料系列，速溶增味营养火锅底料以及鸡精、高鲜精等产品为主。
公司现位于重庆九龙坡区九龙园区华龙大道16号,紧邻高速公路，交通十分便捷，拥有上万平方米的花园式标准厂房和先进的食品加工生产设备及其包装流水生产线，具备年产八千吨以上的生产能力。作为一家著名的调味品生产企业，我公司多年来在产品研制、原料采购、生产流程、产品营销、售后服务等各项硬件方面严格要求、管理规范；在企业文化建设、产品品牌培育、员工素质培训等各项软件方面强化意识、量化标准、分解环节，建立了一套较为完整的现代企业管理模式。2002年9月，公司通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。
我公司产品现已遍布祖国城乡各地，在全国20多个省、市、自治区建立了自己的办事处，基本完成了全国销售 *** 的建设，同时，产品已走出国门，远销欧美、东南亚等国家和地区。
占地40余亩、建筑面积3万多平方米、我公司新的生产基地于2007年7月正式投产使用，成为西部更大的调味品生产基地之一。同时这也是全国首个私营企业工业旅游观光示范点。
6秦妈
重庆秦妈餐饮管理有限公司是集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业。历经11年时间，现已发展成拥有在册员工3万余人、11家直营店、400余家连锁店、一个食品基地及技术研发中心、三个原料生产、种植基地、年销售额超过16亿元的大型餐饮企业。秦妈公司先后荣获 “国际餐饮名店”、“国际美食质量金奖”、“中国名火锅”、“中国餐饮百强企业”、“2005-2006年度特许加盟管理创新奖”、“中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌”、“重庆民企用工冠军”等近百项殊荣, 并在餐饮行业率先通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。秦妈旗下第二品牌“美食美客火锅”也于2006年走出中国，开到了美国旧金山。深得市场青睐的秦妈系列调味品，年销售额已超过亿元，产品远销美国、法国、新加坡和全国26个省、市、自治区。秦妈公司斥资亿元打造的重庆首个火锅产业化示范工程也已建成投产，它将传统的火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，形成了从土地到工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链，彻底改变多少年来火锅底料无固化程序、无固定标准、质量难以准确控制、发展空间受制约等现状，使秦妈公司的发展迈上了一个新的台阶。
7李记乐宝
李记集团是一家以生产酸菜鱼调料为主的中国特大型农副产品加工企业。1991年创立于人杰地灵的东坡故里——四川省眉山市。20年来，李记人以“勤劳、务实、开拓、创新”的企业精神，跨越式发展，现已发展为拥有四川、北京、湖南四个公司、六个分厂的集团企业。
公司现有职工2800人，占地600余亩。2010年加工蔬菜20万吨，销售收入46亿元，实现利税6000万元。
公司董事长李国斌先生，食品工程师、清华大学、北京大学MBA研究生，是眉山市人大代表，四川省劳动模范、北京市大兴区政协委员、人大代表，全国创业之星。
公司已通过ISO9001:2000国际质量管理体系认证、ISO22000国际食品安全管理体系认证、ISO14001国际环境管理体系认证，生产的“李记乐宝”、“李记枭雄”、“香港厨房”系列产品已通过QS食品安全认证，“李记乐宝”牌红油小菜是“绿色食品”，企业“乐宝”牌是“四川名牌”、“四川省著名商标”，“中国驰名商标”，李记集团四川公司是“四川省农业产业化重点龙头企业”，“四川省质量信誉AAA级企业”，中华人民共和国进出口企业。企业产品畅销全国，出口东南亚、欧美等国，李记酸菜鱼调料产销量居全国之首，李记“乐宝”已成为中国调味品市场的知名品牌。李记以“泡菜大王”著称，带动了地方产业，成就了眉山——中国泡菜之乡，创造了神州泡菜的奇迹。
8秋霞
重庆秋霞食品餐饮有限公司源于曾风靡山城的知名火锅品牌“秋霞火锅”，创建于1997年，占地3000余平方米，是花园式食品生产工厂，座落在环境优雅的重庆九龙工业园区。
公司实力雄厚，发展势头强劲，是重庆火锅料产业的龙头企业之一，年产量2000余吨，拥有现代化的生产设备和一支高技术、高素质的生产管理队伍。在生产经营和自我建设发展中，公司秉持“质量之一，信誉之一”的理念，集科研、生产、销售、餐饮为一体。在继承传统生产工艺的基础上，不断探索创新，研制生产出火锅底料、麻辣烫、麻辣香口鱼、烧鸡公、风味豆豉、鲜辣酱、药膳汤锅等20多个独具特色的品种，其产品远销北京、上海、新疆、广西、陕西等全国20多个省市及部分国家，深受广大消费者喜爱，并先后获得了“重庆名火锅”、“食品卫生先进单位”、“重庆市著名商标”、“全国食品安全示范单位”、“全国食品安全百佳先进单位”、“重庆市消费者满意商品”、“食品卫生A级企业”、“工商年检AA级名检企业”、“消费者信得过企业”等国家及省市级荣誉10余项，是同行业中率先通过IS9001：2000国际质量认证的火锅底料生产厂家之一，同时也是符合出口食品生产企业卫生要求的单位，取得了“中国卫生登记证书”及产品进出口自营权，产品质量安全可靠。
9谭鱼头
“谭鱼头”诞生于1996年，在短短12年的时间里，创造了一个又一个奇迹。让媒体和业界叹为观止的“谭鱼头现象”、“谭鱼头模式”，就是谭鱼头人从胜利走向辉煌的轨迹！
谭鱼头的核心产品——“谭鱼头火锅”，以其“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味享誉海内外。1998年6月，谭鱼头走出四川，在全国各地开设连锁店，在成都、北京、上海、广州、台湾、香港等全国五十余个大中城市（地区）拥有100余家连锁店，国内大中城市的占有率达92%。2008年7月，谭鱼头新加坡店隆重开业，标志着集团由此踏上了国际化连锁发展的征程。
“谭鱼头”的迅猛发展，极大地繁荣了四川传统餐饮业，并成为“川菜”产业向外扩张的领军者，为四川餐饮的出川及现代化经营带来了革命性的新观念、新模式。2005年底，谭鱼头接连荣获“中国餐饮连锁影响力品牌”、“中国餐饮百强企业”和“中国零售十大创新奖”等殊荣。与IBM联手，运用数码科技打造“数码火锅”，成为餐饮行业运用高科技进行管理的楷模。
经过12年的连锁经营，谭鱼头在品牌、技术、管理及人才储备等方面得到了极大的提升。公司积极开展多元化经营，目前，已建成了成都谭鱼头食品研究所、谭鱼头食品（成都）有限公司、谭鱼头食品配送中心、谭鱼头烹饪学院等经济实体及分支机构。员工8000余人，年销售额5亿多元人民币，公司品牌无形资产价值8亿元人民币，成为四川省更大规模的股份制餐饮企业。2002年“谭鱼头”荣获四川省著名商标称号。2007年，谭鱼头投资近亿元，建成占地120亩，集食品研发、生产、销售于一体的现代化食品生产加工企业——谭鱼头食品（成都）有限公司。公司位于国家级生态农业种植基地成都大邑，系国家检验检疫局批准的出口食品生产企业。
10小天鹅
始创于1982年的重庆小天鹅火锅，在全国及海外有着广泛的美誉度和知名度。小天鹅独创的“荔枝味”型火锅，让重庆火锅更适合不同地区的顾客口味。而“鸳鸯火锅”、“子母火锅”的发明，不仅让重庆火锅出了重庆狭隘的地域，迈向了全国。同时也增添了重庆火锅的文化底蕴和精神内涵。
上个世纪八十年代末至九十年代初，重庆小天鹅开始了艰难的扩张之路,踏上了直营连锁开店的历程。其后的四十多家合作连锁和歌舞伴随餐经营模式，让火锅消费与文化演艺结合在一起，从“吃温饱”到“吃享受”，人们在享用小天鹅火锅的同时也在分享觥筹交错与歌舞升平的盛世之乐。上世纪末，小天鹅大胆引进特许经营理念和经营模式，建立餐饮连锁总部，把开发营建、营运支持、物流配送，招募培训、企业文化等业务项目进行整合与提升。经过八年的努力，小天鹅餐饮连锁先后签约300多家，遍布全国的34个省、自治区、直辖市的320个大中城市。小天鹅也2次荣获中国优秀特许品牌，连续6 次荣获中国连锁百强、中国餐饮百强企业。
重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司创建于1982年，在公司董事局主席廖长光先生及总裁何永智女士的领导下，公司始终坚持“诚信经营,创新发展”的企业精神,经过26年发展已成为集餐饮服务、宾馆旅游、房地产开发、物流配送、文化创意以及新农村龙头企业等多行业为一体的跨国集团。集团公司以每年40%的增长率高速的发展，如今集团全资、控股、参股以及 *** 企业共计380余家，已拥有资产超过11亿元人民币，年收入近16亿元。目前公司雇有2500名专业人才，在现有的中国市场和正在开发的海外市场里不断寻求各种商机。
2005年，重庆“小天鹅”被国家工商总局商标评审委员会认定为“中国驰名商标” ，同时也是中国西部荣获的之一个服务类中国驰名商标。
二十六年来小天鹅进行了无数次的转型，从一个三张桌子的小火锅店发展成了一个集餐饮连锁，食品加工和物流配送、酒店连锁、文化艺术和房地产开发等产业为一体的多元化投资控股集团企业荣登中国私营企业500强、重庆私营企业50强、中国特许经营100强、重庆直辖后被市委、市 *** 确定为“重庆市三十家优势扩张型企业”,被中国国际贸易促进会、FDS国际特许经营服务组织授予"中国更具前景50家特许经营盟主"、企业连续七年获"中国农业银行AAA资信企业"。
火锅这个字眼在山城人民的眼中已经成为了家常便饭，四季都在吃夏季吃辣爽冬季吃辣暖胃，简直就是四季适宜的美食啊。但是对于其他非魔幻3D城市的小伙伴来说，随着天气的变凉火锅才慢慢进入人们的视野，想象下在寒风习习的秋天能够窝在家里烫个火锅，喝点小酒，刷着热剧简直就是人生一大快事。
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传说女生宿舍里最能拉进距离的不是唱歌逛街，而是一起DIY一顿火锅，边做饭边聊天，各种八卦各种嗨皮，想想都觉得美滋滋。但是没有太多做饭经验的你是不是不知道从什么地方开始准备？没关系热心的小编已经上线啦，帮你深挖宿舍做饭的秘诀，整理各项煮火锅必备神器，现在就开始动起来！
1煮火锅必备--多功能电火锅
煮火锅首先得有锅吧，用大功率的电磁炉会被宿管抓！所以我们直接用这种集齐涮炒蒸煎为一体的多功能电火锅，满足你所有的美食烹饪梦想。可以说在宿舍拥有了这个锅，从此再不用吃食堂啦，什么都能做。价格实惠简直就是窝宿舍必备神器。
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有了锅过后当然要给大家准备食材了，其他的食材先不说，小酒是必须要有的。火锅配上酒，简直就是人生最痛快好不好。说到年轻人喝的酒，我要给大家推荐一款文艺风的小酒，江小白表达瓶，喝起来绵甜不辣口，喝完还有一点点甜味。
2火锅伴侣--江小白表达瓶
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3调酒必备--江小白天生自由
如果你想喝鸡尾酒也不用担心，江小白的酒可以实现和饮品的混饮，如果你是个有调酒想法的小伙伴，可以订购江小白另一款专为调酒的产品，天生自由是700ml的大瓶装，整个宿舍一起都不用担心不够的。
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讲完酒就要给大家推荐火锅最重要的火锅底料，小编作为山城人民是不是特别有发言权，各种火锅底料小编都有亲测。这款桥头火锅底料可以说是集齐了重庆火锅香辣的特点，终点是其中还有一点点麻，这就是最正宗的重庆风味啦。
4正宗火锅底料---桥头火锅
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5必吃菜系---毛肚
先把底料放少许油在锅里炒一下，等到底料的辣味出来后加入适量的水。
菜品方面强烈推荐毛肚，简直是火锅必备，每次火锅都要选的菜。涮毛肚讲求八上八下千万不能煮太老了，不然失去了毛肚的精髓。
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6必点菜系---牛肉丸
其次烫火锅必备的就是牛肉丸啦，正宗的潮汕牛肉丸越煮越有味，吃的让人欲罢不能。在口感上爽滑有弹性，咬一口酱汁爆出，牛肉的香味和火锅融为一体，吃了还想吃。
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7必点菜系---肥牛卷
如果说你是肉食动物，那我要推荐的这款肥牛就是必须要买的。这款双层肥牛卷肥瘦相见，纹理清晰。看起来就让你食欲大开，美味又健康吃到根本停不下来。
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不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天，相信很多人都忍不住火锅的诱惑，其中川渝火锅可是闻名天下的，如果你想在家里吃到正宗的川渝火锅，那么，一袋正宗的川渝火锅底料是尤为重要的，要说火锅底料哪个好吃，正宗？每个人的口味不同，所以，这个问题没有"正确"答案。不过，为大家整理四川重庆火锅底料排名十大名牌！
一、重庆桥头火锅底料
简介：始建于1909年，是一家主要从事餐饮服务、火锅底料生产加工销售等业务的企业！
点评：自重庆百年老品牌，味道杠杠的，每次切一块一袋可以吃三次，麻辣鲜香好吃。做麻辣香锅也可以，每次切一点一袋能吃好久！
二、重庆饭巢火锅底料
简介：成立于2014年，是一家以自我研发后合作加工模式生产，销售有直营等多态类型公司，方块火锅的首创。
点评：非常好吃的重庆火锅底料，鲜香麻辣棒棒的，用料很足，熬制得很醇香，吃起来就辣味十足！
三、重庆刘家佳码头火锅底料
简介：始创于1982年，是一家以弘扬重庆火锅文化为主，市场定位“100年只做一件事——火锅”！
点评：来自重庆，号称是重庆当地人都会推荐的老火锅底料，主要突出麻、辣、鲜、香。辣辣的，吃起来很过瘾，吃火锅和煮面条够味，火锅味道浓正，在家吃火锅，美！味道很正宗，又麻又辣，一袋能吃挺长时间！
四、四川麻辣空间火锅底料
简介：创立于2005年，是一家集火锅底料开发、生产、销售和火锅经营于一体的大型产业化连锁餐饮企业。
点评：很香，汤色清澈明亮，麻辣味道十足，炖肉火锅都可以，一次只用了半袋就足够了。味道香浓，做火锅时吃起来很过瘾。
五、重庆周君记火锅底料
简介：创立于1993年，是集科研、设计、生产、加工、销售为一体的专业火锅底料、复合调料生产企业！
点评：重庆产地，配料应该也是正宗的重庆味，做鱼炒菜烧菜都可以用，百搭！冬天吃火锅也挺合适，量很足，值得尝试。
六、四川大红袍火锅底料
简介：属于四川天味食品股份有限公司旗下品牌，成立于2007，是一家从事调味品研发、生产、销售的大型食品企业！
点评;价格实惠味道也非常的好吃，味道非常的正宗，是外地人的一大福利，麻辣味道的同时，采用大量的香辛料，使香味更加丰富，底味厚重！
七、重庆德庄火锅底料
简介：创立于1999年，是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业
点评：重庆火锅老品牌，以其油而不腻、辣而不燥、麻味绵长的特点深受欢迎，各大超市都有销售，味道比较正宗，麻辣味也够足！
八、重庆红九九火锅底料
简介：始建于1993年，主要产品是“红99”牌浓缩火锅底料及浓缩调味品系列！
点评：平时吃火锅、煮菜、炒菜甚至做凉菜都可以使用。味道超级香！色香味俱全！好吃不油腻！
九、四川海底捞火锅底料
简介：成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店
点评：适合孩子和不吃辣的朋友，海底捞底料中，好吃的就是番茄味，吃起来汤鲜味美，甜酸适口，煮火锅，煮面条都不错！
十、重庆渝味楠火锅底料
简介：起源于1985年，以麻、辣、鲜、香著称，是一家集特色餐饮连锁经营、餐饮技术培训、区域加盟授权、人才培训以及火锅文化研究与传播、正宗重庆火锅研发与经营、火锅底料加工生产为一体的综合型餐饮企业！
点评：和实体店里的味道一样好，味道浓郁，手工 *** ，味道巴适得板！！很有分量，很厚的牛油底料，味道很适中、底料分量足足的，还能炒菜，还能做火锅，经济实惠！
以上就是四川重庆火锅底料排名十大名牌！其中，桥头、饭巢、秋霞、刘家佳码头都是正宗重庆手工牛油底料，麻辣鲜香，回味无穷！
首先说明一下，我只介绍南派火锅，北派火锅吃的不多，只试过一个，结果还过敏。本人地道的重庆人，吃辣的时候口味略重，吃啥火锅底料都要额外放很多花椒辣椒，不然都觉得不够味。所以我不辣，并不代表你吃着不辣。
之一个，红九九
点评，卤香十足，色泽红润，不辣，底料磨得很细，后续味道一般。添加剂很少，从红九九的配料表可以看出加的除了必备的那啥核苷酸二钠没有其余的添加剂。同时，红九九也是我最看不起的的牌子，原因是13年央视曝光的江苏特大制贩“地沟油”案（现在用红九九，地沟油做关键词根本搜不出任何东西，百度和soso都没有结果， *** 擦的很干净嘛，只能用江苏特大制贩“地沟油”案才搜得出来）。说老实话，这事出了就出了呗，因为采购大家都懂，很有可能是采购收了回扣的个人行为而已。我也不会怪罪到你整个品牌上，对吧。
可是，我为啥会因为这事看不起年销售7个多亿的红九九呢？很简单，地沟油曝光后，红九九没降价反而一件涨了20多块钱。问题就出在这了，按说红九九出了丑闻，还被央视曝光，你怎么也应该降价搞促销，对吧？怎么还涨了呢？我想，只能说明，红九九以前之所以能那么低价，是因为一直使用的地沟油。所以我看见红九九说啥质量是关键我都觉得搞笑。第二个，重口味的人士更爱的桥头火锅底料，号称宣统年间的火锅店，可惜我在重庆一家它的火锅店都没注意到，只看到过火锅底料。重口味的人群基本都喜欢它。
点评，色泽红亮，开锅即飘香，下筷即知辣。后劲辣味不足。
这货你甚至不用煮，你用开水都能冲出满屋的香味。原因是，想得到的添加剂都给你加了，不过大家都是混知乎的，剂量合理都没啥。第三个，德庄，以封面上的大锅闻名全国，先开火锅店起家的，然后也开始卖底料。是火锅产品最齐全的一家，注意，不是之一。卖得好的火锅底料一般只有牛油，清油之分，这货，微辣，中辣，特辣，不但有，还分清油 牛油。还有他们家创建十年的纪念版火锅底料，普通版里面最贵更好的火锅底料。重庆还有各种盒装产品就不一一列举了。
点评，色泽暗红，越煮越香，越煮越辣。开锅的时候没啥辣味，煮到后面才开始飘香飘辣，后来索性先熬它10分钟再吃。除了必备的核苷酸二钠没别的添加剂了。
《中国餐饮报告2019》显示，火锅是2018年各餐饮品类消费订单量占比更高的品类，占比达到203%，而在这一品类中，年轻品牌不断涌现，这其中就有德庄火锅。创立20年，全国开了900多家分店，去年单日营业额近4万，头部加盟商年营收破亿。这个火锅品牌，为什么能20年如一日的红火？
成立20年 坚持产品为王
徳庄火锅，真正地把重庆火锅做得淋漓尽致！全国900多家分店，无论去哪家都要排起长长的队伍。
谈起创业历史，徳庄火锅创始人李德建说：“我是被逼出来的”。
1993年顺应时代潮流，李德建下海经商，开了一家机械厂，为摩托车提供一点小零件。一年下来，李德建积累了近五十万的资产，但最后因受三角债拖累以失败告终。李德建说，都知道重庆的火锅好吃，那时候朋友来重庆，必然要吃几顿。于是，1995年12月底，李德建借着朋友的招牌，做起了火锅。
那时候德庄还只是一个蜷缩在3楼一角的小小餐厅，即使如此，“大方让利，大气经营，以服务和薄利赢得市场”的这家火锅店，还是天天爆满。
德庄火锅诞生在四年之后1999年。李德建在德庄火锅刚诞生的时候，就花大力气去做CIS形象设计。他认为，要把火锅作为现代产业来做，必须要进行战略策划，要有统一的经营理念、店面形象、技术操作规程、产品和服务质量乃至营销模式和物流模式。
2019年9月10日，是德庄火锅20周年的日子。20年过去了，以“德庄毛肚”企业标准为蓝本的重庆火锅毛肚地方标准，依然对行业影响深远。
“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”，这是德庄最初的目标，自从设定好，到现在都没变过。
人性化独创李氏辣度
麻辣是重庆火锅的特色，重庆火锅的火锅底料一般分为：微辣、低辣、中辣、高辣、特辣5种。然而对“辣”的耐受度每个地区，每个消费者，甚至是每个厨师都是不一样的。
作为重庆火锅的扛把子老大哥，开创了许多行业之一，可以说极大的推动了重庆火锅的发展！重庆德庄火锅还拥有荣获上海吉尼斯总部纪录和中华大擂台电视基尼斯纪录的“德庄大火锅”。
