导读：人生最痛快的莫过于大口喝酒、大口吃肉！一整块牛仔骨，骨肉相连，不用筷子，直接用店家提供的手套，拿起整块牛仔骨开吃！还可以根据要求选择微辣、中辣、麻辣等等口味，满足不同客人的口味！吃完牛仔骨还可涮火锅。精选20多种天然药材，用独家卤汁秘制。让
人生最痛快的莫过于大口喝酒、大口吃肉！一整块牛仔骨，骨肉相连，不用筷子，直接用店家提供的手套，拿起整块牛仔骨开吃！还可以根据要求选择微辣、中辣、麻辣等等口味，满足不同客人的口味！
吃完牛仔骨还可涮火锅。精选20多种天然药材，用独家卤汁秘制。让牛仔骨完全吸收卤汁的精华，闻起来香味浓郁、吃起来肉感丰富。
当品尝完牛仔骨，还想在寒冷的天气中吃点火锅。那么服务员就会为你在锅里加上高汤，把刚才秘制牛仔骨的卤汁带出，等水开后，放下配菜，即可涮起火锅！
排骨火锅怎么做
排骨火锅吃起来的味道是很不错的，首先需要我们把排骨洗净之后切成节，然后放入开水中，出水之后捞出，等到锅中的油烧到五成熟的时候，下入剁细的豆瓣炒香，再选择下姜末，等到排骨炒到变色的时候再加牛油，然后加入冰糖、花椒、盐、料酒，先加少许的肉汤之后，等到排骨炖到八成熟的时候，这时候再选择掺入鲜汤一起烧开，打尽浮沫之后，我们准备好十几颗红枣和一小把的枸杞，还需要加些葱、姜、八角。还应该加入少许醋，用大火烧开，转小火炖50分钟，之后煮好的汤需要倒入火锅中，调入盐、味精，再撒入枸杞子，烧开之后就可以涮菜吃了。
排骨火锅底料做法
*** 排骨火锅的时候需要准备好底料，而且排骨火锅的底料是需要根据个人的口味、地域的口味变化来改变的，如果选择做清汤，这时候一定要先把排骨烫一下，之后我们把排骨放到水中煮沸，之后需要去掉其中最表面的一层泡沫，之后我们加上自己喜欢吃的调料就可以了。如果想要吃比较浓郁保健的汤底，这时候是可以在其中放一些中药的，主要是枸杞、红枣等中药材，在补血的同时还可以美容。
在其中还可以放上几片柠檬、橙子，再放上几个小番茄等进行调味。如果喜欢吃麻辣味道的排骨火锅，那么我们就可以把骨头烫一下，之后去放入麻辣火锅中的调味包，然后再加点五香、麻子一类的调味品，和排骨火锅一起煮就可以了。生姜和老笋也是不错的选择，都是可以作为排骨火锅底料的。
排骨如何炖烂
吃排骨的时候需要炖烂才行，首先炖排骨的时候需要放点醋，只需要我们放上少些的醋就可以了，和做菜的时候放料酒是一样的，是可以让排骨更容易炖熟炖烂的。还可以让排骨中的钙、磷、铁等各种矿物质都更容易溶解出来，也是有利于我们人体吸收的，所以说排骨的营养价值是可以更高的。在炖排骨的时候，还可以在锅中加入几块洗干净的桔子皮，可以帮助去除异味以及油腻感，还可以让排骨汤的味道也更加鲜美。
在炖排骨的时候，我们更好可以把炖到排骨的骨头能够嚼动的时候就可以了，因为吃骨头主要是想补钙，我们需要炖上2个小时左右的时间，吃的时候还需要嚼一下骨头，主要是因为骨头中的钙元素是很难融入水中的。所以说希望排骨营养美味，就需要久一些。如果只是单纯的想吃排骨，这时候炖的时间不用很久，大约等上半小时到50分钟就可以吃了。
排骨火锅的功效
排骨火锅的食疗功效还是很强的，首先排骨火锅的补中益气功效很强，因为我们吃排骨火锅是可以帮助补中益气的，而且我们吃排骨火锅起来的滋补功效也很强。
吃排骨火锅实际上还可以帮助我们滋养脾胃，通过合理的食用排骨火锅，是可以帮助我们保健脾胃功能的好选择。
排骨火锅对于改善贫血的问题也是很有帮助的，因为排骨是可以给我们人体提供血红素的，同时还可以补充促进铁吸收的半胱氨酸物质，是可以帮助我们改善缺铁性贫血的问题。
牛仔骨和牛仔粒虽然都和牛相关，但它们存在显著的差别。
1 部位：牛仔骨是牛的胸肋骨部位，带有骨头，肉质比较粗硬。而牛仔粒则是牛的纯肉，不带骨头，肉质相对较细嫩。
2 用途：牛仔骨常用于 *** 炖品或咖喱，也可用作火锅食材。而牛仔粒多用作炒菜的配料，如“牛仔粒炒饭”、“牛仔粒炖土豆”等。
总的来说，牛仔骨和牛仔粒在部位和用途上都有明显的不同。
节日嘛，总想来点平时吃不到的食材，但又不要是从来没见过的食材，否则会因为不熟悉食材而失手。
这种既熟悉又陌生的食材，我首推牛仔骨。
说熟悉是因为它本身是牛肉的一部分，之前给过大家很多处理牛肉的窍门，用来对付牛仔骨更是不在话下。
先来科普一下，牛仔骨是哪个部位的肉？
牛仔骨其实就是牛的胸肋排，又叫牛小排。牛小排经过机器带骨横切成固定薄厚，就称之为牛仔骨。
说陌生是因为牛仔骨在菜市场买不到，因为专业切割机比较贵，一般要在超市冷冻柜才能买到。
虽然不太好买到，但牛仔骨是实打实的好吃好做。
它外层的肉带有雪花，鲜嫩多汁。而靠近骨头的肉带着些些筋腱，带着嚼劲吃起来特别爽。
又不像其他部位的牛肉，一煮过头，肉就马上变得柴老，新手做起来，也不会手忙脚乱。
因为肉质本身很香，简单拿黑椒煎烤就很好吃。
这次准备加点新意思，先香煎、再吸收高汤的精华，做个香煲牛仔骨。
牛仔骨薄，先用香煎的 *** ，不仅有焦香的外层，还能帮助锁住肉汁。
再煮个高汤汁，将煎香的牛肉倒进汤汁里裹一下，这样吃起来就更加鲜甜和满口汁水了。
肉质细嫩，肉汁充沛，这道菜一上桌，保证一人一筷清空。
-香煲牛仔骨-[ 食材 ]牛仔骨500g 彩椒1个 洋葱半个 蒜片2瓣 姜片3片
蚝油1小勺 黑椒汁2小勺 牛高汤200ml
黄油20g 植物油1大勺
腌汁：黑胡椒粉1/4小勺 生抽1小勺 黑椒汁1小勺
料酒1小勺 盐 细砂糖 少许 淀粉2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1牛仔骨切成小块冲洗净，放入清水浸泡15分钟去血水，用厨房纸吸干水份2大碗放入牛仔骨，黑椒汁、料酒、生抽、黑胡椒粉，少许盐糖抓腌均匀，封好腌制1小时以上，更好隔夜腌制好的牛仔骨，放入2小勺淀粉捉腌均匀
3洋葱切丝、青红椒切成菱形片、姜蒜切片，小米辣切丁
4热锅加入橄榄油，中火将牛仔骨两面煎至七分熟，盛出备用
5净锅加入黄油小火融化，爆香洋葱丝、蒜片
6加入1小勺蚝油、2小勺黑椒汁，1小勺糖，半小勺盐翻炒均匀，加入高汤用中火煮5分钟
7放入煎好的牛仔骨翻炒片刻
8加入青椒红椒翻炒至断生，加入点薄水淀粉勾芡至浓稠关火
用洋葱煸炒煮成的高汤汁，鲜甜可口。
每一口肉都裹上了美味的汁水，连骨头上的汁也得吸一吸才肯放手。
轻轻一咬，骨肉即分离，这种 *** 让人特别满足。
呐，看完了快去超市买牛仔骨吧，明天才好一显身手~
牛仔骨虽然是冻货，但要选好也是有小技巧的。
1、要挑雪花脂肪多的，肉会更嫩口多汁，而且不容易煮柴口。
2、选骨头小一点的，肉会更嫩滑。因为牛越老，骨头就越大，而肉也会相对较老。
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法：
1、正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、 *** 、豆腐等主料。
4、怪味料：
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：
芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
9、芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可！
牛仔骨位于牛身上的胸口部位。
它也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话，更香。但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。市面上更好的牛仔骨是美国的安格斯牛仔骨。
安格斯牛原产于苏格兰北部的阿佰丁，黑色无角，耳朵下垂，是世界上更好的三大肉牛之一，牛肉肉质结实，出肉率高，含有丰富的蛋白质而脂肪含量很低，因此最适合堂煎，肉质香而不柴，十分劲道。
牛身上的部位名称大全：
1、牛颈肉
牛颈肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子经常转动，所以这一部分的肉是“活肉”，瘦肉较多。这里的肉比较嫩，水分含量也低，出肉率高。市场上鲜有牛颈肉直接出售，一般都是用来 *** 牛肉的加工品，比如“牛肉丸”“牛肉馅”“牛肉饼”等。
2、牛肩肉
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的两块肉组成。是牛经常运动的大肌群之一，肌肉纤维比较粗，这里的肉切面细致紧密，富有弹性，肉质比较硬，适合炖、煮、卤。
3、上脑肉
牛上脑，是指位于牛的肩颈部后方、脊骨两侧的牛肉。这里的牛肉细嫩多汁，脂肪肌肉分布均匀，像好看的大理石花纹，口感绵软，入口嫩滑，口感鲜嫩。适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。根据脂肪沉淀可分为S级、A级和B级，是 *** 牛排的好部位，“上脑牛排”便是由上脑牛肉制成。
4、牛胸肉
牛胸肉，是指牛胸口两个前腿中间胸脯肉，这里的肉肥瘦兼备，一面是脂肪，一面是瘦肉，属于大肌群，纤维比较粗，肉质比较老。牛前胸肉是牛活动量大的部位，肌肉纤维量多，脂肪量偏低，是健身“增肌”良好的食材。适用于烧、炖、卤等。
5、牛眼肉
牛眼肉，是指牛背上两侧，靠前面的部位的两块肉。这里的肉比较贵，档次高。精细剔除后，每块平均重量为3—5kg。眼肉肉质鲜嫩，脂肪和精肉红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，但吃起来的口感比较鲜嫩多汁，不干不柴。可烧烤、煎炸，“眼肉牛排”便是取自这里的肉。
羊蝎子火锅是一道美味的川菜，它的底料是以牛骨头为主要材料 *** 而成的。那么为什么要选择牛骨头呢？原因主要有以下几点：
1牛骨头鲜美可口
牛骨头中的骨髓和肉质含有丰富的营养和鲜美的味道，可以提高羊蝎子火锅的口感和食欲。同时，牛骨头还可以增加底料的丰满度，让火锅更加浓郁。
2牛骨头含有丰富的胶原蛋白
牛骨头不仅含有丰富的蛋白质和钙质，还含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白是一种重要的结缔组织蛋白质，是维持人体健康和美容的关键物质之一。羊蝎子火锅底料中含有胶原蛋白能够促进皮肤弹性和修护组织。
3牛骨头能够增加火锅的营养
作为火锅底料的牛骨头还有很多好处。牛骨头中含有大量的骨胶质，可以加速伤口愈合，促进骨骼生长。此外，牛骨头中还含有葡萄糖胺，可以促进关节滑液分泌，缓解骨关节疼痛。
羊蝎子长什么样子：介绍羊蝎子是一种食用禽畜类昆虫，外形长得很像蝎子，但是它是没有毒性的。羊蝎子的口器具有较强的破坏力和咀嚼能力，可以将植物和动物的组织细胞破坏成粉末状，作为自己的食物。
羊蝎子的身体由头部、胸部和腹部三个部分组成。头部有一对触角，触角可以感知食物的方向和数量。胸部为三节，每节都有一对脚，能够迅速地爬行。腹部为十一节，每一节都有一对呼吸孔，可以吸收空气中的氧气。羊蝎子的尾部尖端为毒针，但是并不具有致命的毒性。
虽然羊蝎子在一些地区可以作为食材，但是我们并不建议大家食用。因为羊蝎子是一种天然的昆虫，生活环境和饮食不卫生，可能携带许多有害的病菌和寄生虫。
举例说明在成都，有一家羊蝎子火锅店，名字叫“金沙羊蝎子”。这家店的羊蝎子火锅底料以牛骨头为主要材料，加上多种香料和草药制成。整个火锅的味道浓郁而不腻，营养丰富，深受食客喜欢。
此外，羊蝎子火锅也经常与其他食材一起搭配使用。例如，羊蝎子火锅可以加入牛肉片、鸡肉片、蔬菜等，让整个火锅更加丰富多样。同时，羊蝎子火锅搭配的酱料也非常重要，可以选择辣椒油、蒜泥酱等多种口味，根据自己的口味进行搭配。
总之，羊蝎子火锅以牛骨头底料为主要材料，口感鲜美，营养丰富，是一道非常值得尝试的川菜美食。
