导读： 2017-07-18 吃在贵阳 推荐一个不那么出名的吧，但是相信有一天他的名气会越来越大，他的牛肉也会卖地越来越好 照片中这个对牛含情脉脉的男人， 叫李国庆，不是生于北京、创建当当网的李国庆， 而是煮意
2017-07-18 吃在贵阳
推荐一个不那么出名的吧，但是相信有一天他的名气会越来越大，他的牛肉也会卖地越来越好
照片中这个对牛含情脉脉的男人，
叫李国庆，不是生于北京、创建当当网的李国庆，
而是煮意潮牛 时尚 火锅、鲤精膳日本料理、赶海海鲜主题餐厅三个知名餐饮品牌的创始人李国庆；
1975年生于吉林省长春市、农村长大的大厨师李国庆；
偶然来到贵阳、创建贵州铭品煮意餐饮管理有限公司的李国庆；
那个为好食材、好味道常年上山下海、奔波万里的 美食 匠人！
照片中的背景则是著名的阿西里西大草原，
名贵中药材主产区，位于贵州省赫章县东南部，
平均海拔在2300米左右，年平均气温在13 左右，
年降雨量在1200毫米左右，年日照时数1300小时左右，全年无霜期150-210天。
这绝不是一张偶然的作秀照片，
而是一个和山里土牛干上的好食材偏执狂的常态化生活写照，
更是一个厨艺精湛的大厨的使命。
李国庆是科班出身的厨师，地道吃货，
性格自律，爱好运动，认真执着
从事餐饮20多年，中餐、西餐、日料、海鲜均有涉猎。
他原来在吉林长春做了8年的厨师，
本来和贵州没什么交集，
2001年，因朋友打算来贵阳开餐饮店，邀请他一起过来，
原本没想过在贵阳定居，后来却在这里认识了老婆刘涛，
全家也就扎根在贵阳了。
夫妻结合，既是生活伴侣，也是创业搭档，
他负责食材和菜品，经常外出，
妻子负责公司运营、管理。
虽然在贵州生活近20年，李国庆依然带有较强的东北口音，
吉林这片富饶美丽的黑土地带给他的除了口音，
也让他养成了吉林人海纳百川的宽阔胸襟，
厚重质朴、扶危济困、敢闯敢干的品格。
近10年来，他不拘泥于某一品类，
一直大步向前，广泛涉猎，勇于创新，
坚持做贵州餐饮界的“尝鲜者”。
贵阳的餐饮潮流的转变，
少不了他的引领和“推波助澜”。
问及他的餐饮属于哪一品类？
他说，我们专注于好食材，
基于好食材做创意融合菜。
他认为抓住顾客需要三个理由：
之一，看到食物的之一眼有惊喜；
第二，吃到嘴里有更大惊喜；
第三，结账买单的时候，还有想不到的惊喜。
首先要让食客的眼球先吃饱，满足视觉需要，
另外所用食材都很生活化，就餐环境也是很好，
吃下来的价格也不贵，很亲民，
这就有了一个很好的基础。
“并且我是用良心在做餐饮，这点我可以说是无愧于心。”
近10年来，他的发展不快也不慢：
2007年，创建贵阳之一家 时尚 火锅——煮意，
2010年，创建贵阳之一家高端日料店——鲤精膳，
2015年，创建贵州之一家完全遵照传统牛肉打边炉模式的火锅——煮意潮牛，
2016年，创建贵阳之一家海鲜主题餐厅——赶海，
……
但开一个餐厅，火一个餐厅，
即使在餐饮相对低迷的2015年，
他的餐厅也是“逆势而上”。
这其中的秘密，
源自李国庆身上的一种“病”，
他是一个好食材偏执狂“患者”。
特别是面对贵州大山里的土黄牛时，
这种“病”更是严重。
作为40多岁的资深吃货和20年经验的大厨，
让他在食材方面的要求近乎于偏执狂，
不好的食材，不仅坚决不吃，也坚决不给别人吃！
“不新鲜的食材不上桌，也不会给员工吃，做餐饮就要有承担损失的准备。”
他甚至说：
“好食材是餐饮人的良心！”
“讲不清食材具体来源的好味道都是瞎胡闹！”
“做餐饮就是要把源头讲清楚才能做长久！”
“我宁愿品质好一点，价格贵一点，有服务、有利润，顾客放心，我们舒心。”
李国庆因此非常自豪：“懂烹饪的厨师未必懂食材，懂食材的供应商未必懂烹饪，我的职责和使命就是将这两者结合起来。”
他坚信： 好食材，好餐品，会说话！
为此，他给自己确定了一个使命：
挖掘好食材，
尊重食材本身，
更大限度地将自然原生态的味道送到顾客嘴里！
坚持尊重食材，
更大限度保留 健康 营养元素的烹饪方式，
秉着对 健康 品质执着的追求,
提供给消费者优雅的环境和贴心的服务。
李国庆是旗下所有餐饮店的食材的把控者和寻觅者，
在采访中他多次提到：
“20多年来，厨师师傅教会了我 *** 好味道，但厨师的职业道德让我知道好食材才是好味道的基础，甚至是底线！”
“不用太多的调料去弄食物，并且能不放调料就尽量不放。”
“尊重大自然馈赠的食材，让顾客吃到好的食品。”
的确，
好食材，食材好，食才好！
做事，最怕人认真！
做事，就怕偏执狂发作！
为好食材，他可谓下足了功夫！
为了好食材，养殖中成长过快的食材他坚决不用，只为保证食材的 健康 度。
李国庆考察日本农场
为了好食材，李国庆常年的大部分时间在外面奔走，
上山下海，奔袭万里，亲自去寻找 健康 自然的食材；
李国庆考察日本农场
为了好食材，李国庆每年都要去日本、澳大利亚两三次，只为寻找更好的牛肉、海鲜，
店里用的盐等调料都是从日本进口的；
为了好食材，他曾带着团队走遍潮汕、北上广、甚至是东北。
他多次深入考察日本的循环养殖场，发现日本的牛都是圈养，
而贵州大山里的土黄牛大都是放养的，
多次体验，反复对比，他发现 日本的牛肉远没有贵州的肉质鲜美 ，
“贵州大山深处的黄牛肉还有一股海鲜味，
只因为贵州大山里的土黄牛，
一生吃的是青草，喝的是山中清泉，呼吸的是高氧量无污染的自然空气！”
“为了好食材，我几次车行600公里、徒步8000米、登上海拔2200米、湿度87%、温度18 的阿西里西大草原，只为找到700斤8岁的放养土黄牛。”
他还将自己深入大山寻找贵州更好的牛肉的过程拍成了纪录片，
命名为《寻牛记》，在腾讯视频点击量就近百万。
为了好食材，他在毕节赫章建了自己的黄牛养殖基地，
在安顺关岭建立了自己的基地、工厂，
养殖场+屠宰场+加工场+配送线，他成为“三场一线”，
除了保证煮意每天都有新鲜的牛肉外，还为全国各地的餐厅供应活牛。
为了好食材，他敢于和时间赛跑，
为了保证了食材的新鲜度，他不使用冷库，
所有产品采用直配，一天一头牛，新鲜不隔夜，
他的店里的牛肉，从宰杀到上桌，最多需要3个小时的时间。
在他的煮意潮牛 时尚 火锅店里，
一头牛从宰杀到店里不超过8小时，
牛肉按照不同部位的纹理纤维特性分割，
切出合适的厚度，
带给食客不同口感体验的同时，
也带来了更为 健康 的火锅文化。
在沸腾的清汤中涮足时间，
便能获得牛肉最本真的味道。
最嫩之处可达到涮6秒就入口，
如果不是足够新鲜哪里敢这么做！
李国庆表示，
新开的煮意潮牛在店面装修和体验上做了进一步升级，
食客可以清楚看到每一头牛的养殖和屠宰信息，
店内也会融入一些原生态的贵州特色元素。
在他的料理店，
食材都是每天从日本、中国沿海城市空运到贵阳，
象拔蚌、蓝鳍金枪鱼、飞鱼、海胆、河豚等食材都是比较昂贵的，
但只要死了，不管死多久，他都不会用来做料理。
店里的主厨曾经多次被缅甸王子邀约去缅甸皇宫，
为王室 *** 经典的日式料理，堪称是缅甸王室的御用主厨。
为了更好的肉质体验，
他将生鱼片故意切得很厚，
只为让顾客通过鲜嫩的肉片里能感受到海风的味道！
在他的海鲜主题餐厅，
将生猛新鲜的海鲜通过“蒸”的方式进行烹饪，
使其保留原汁原味。
“除了海鲜的品质很好，我们还有独家秘制的酱料，菜品无油、少盐、不加味精，是非常 健康 的”。
建基地，是一笔不小的投入，
配送链，是与时间赛跑的脏活、苦活，
但他说，
“餐饮本来就是不可能轻轻松松就做好的。”
“没有基地，哪来底气！”
养殖基地的建立为煮意潮牛的品牌打造奠定了最重要的基础，
食材的新鲜已经成为铭品餐饮不可逾越的底线！
建基地，做直配，是业务需要，更是产业扶贫，
赫章、关岭、威宁草海等山区的几百个黄牛养户，
通过与李国庆合作打通了销路，实现了脱贫，升级了技术。
专注好食材，无愧于心，
也许在所有人看来这是一件很小的事情，
但是能坚持去做一件事情，并把它做到极致，
就算平凡也会变得伟大！
如今，为了方便出国寻找好食材时的交流，
这个已离开学校20多年的东北大汉开始学习英语！
果然是“好食材，好餐品，会说话！”
他来贵阳开的之一家火锅店虽然店铺选址在巷子里，
比较偏远，但一开始就是盈利状态，
如今成为了贵阳更受欢迎的聚会就餐场所之一。
经过近10年的坚持与磨砺，
品质越来越好，
生意越来越好，
去他的店里吃饭，
排队一个小时是常事。
生意好了，求加盟的人就多了，
处于对品质的要求，
李国庆的门店完全自营。
“从煮意 时尚 火锅开始，就有很多人建议我做加盟。
虽然放开加盟确实会加快扩张的速度，但做餐饮并不简单，
我们现在还没建立一个能够掌控加盟店品质的体系，
所以暂时不会考虑加盟。”
“我们现在要做的就是餐饮的标准化，
不管哪一家分店提供的都是同样高品质的食材和服务。”
李国庆表示，目前煮意潮牛将在自有的养殖场和屠宰场基础上，
建立中央厨房，统一向各家门店配送食材。
近10年来，李国庆在好食材的功夫上，
真的是吃尽了苦、花费了时间、花足了钱
也赢得市场的认可！但他却说：
“不是每一头牛都能叫‘煮意潮牛’，我们严格把关，但是产品缺不是我们的特色，服务才是！”
“我们服务上的要求也很严苛，
一个门店20多个服务员，
每个人的服务态度和服务用词都要一致。”
他说，为了让员工更好地服务客人，
铭品餐饮也在加强对员工的关怀，
包括提高员工的住宿环境水平，在店内建立专门的员工休息区等。
“更大限度的将自然原生态的味道送到更多的顾客嘴里！”
“更大限度的体现好食材、好服务的价值，吸引更多的价值观认同者加入，带动更多的员工和农民致富！”
我身旁的这个皮肤黝黑的大高个餐饮人——李国庆，在说，也在做！
他的6个餐厅里130位员工，养殖基地的上百个农民也在依此践行！
李国庆本人，
也实现了从东北厨师到贵州餐饮人的蜕变，
他也这个变化中带动几百人的就业和脱贫！
不变的是：
他还是那个为好食材、好味道上山下海、奔波万里的 美食 匠人、
还是那个好食材偏执狂！
这个“病”，估计这辈子是没得治了！
投资方案1—总投资36万元，年利润15万元的小型店：按总部统一设计要求，打出六朝秦淮“竹苑火锅”连锁专卖店的牌子，选择商业中心、集贸市场、居民小区、学校、迎街闹市等地，经营面积30平米左右，主营品种：“淮扬火锅（或重庆火锅）”，“自助火锅”，“系列配菜-川菜系列（或东北菜系列）”，“竹苑火锅凉拌卤味系列”等；，总投资36万元，其中加盟费、品牌使用费、技术培训费、设计费共计9800元，装修费5000元，办执照等费用200元
，三个月房租7500元(综合全国各地平均数)，设备投资10000元，流动资金3500元。利润分析：营业时间为早晨9点-晚上10点；餐位数=10，消费人数=50，人均消费=25元，日总营业额=50×25=1250，日毛利润=1250×06=750，月毛利润=750×30=22500元；月纯利=22500-2500（房租金）-3000（人员工资）-2000（水电气）=15000元，年纯利=15000×12=180000元，保守估计年纯利润=15万元。
投资方案2—总投资10万元，年利润30万元的中型店：按总部统一设计要求，打出六朝秦淮“竹苑火锅”连锁专卖店的牌子，选择商业中心、集贸市场、居民小区、学校、迎街闹市等地，经营面积120平米左右，主营品种：“淮扬火锅（或重庆火锅）”，“自助火锅”，“系列配菜-川菜系列（或东北菜系列）”，“系列配菜-淮扬菜系系列”，“竹苑火锅凉拌卤味系列”等；总投资10万元，其中加盟费、品牌使用费、技术培训费、设计费共计9800元，装修费22000元，办执照等费用200元
，三个月房租30000元(综合全国各地平均数)，设备投资30000元，流动资金8000元。利润分析：营业时间为早晨9点-晚上10点；餐位数=50，消费人数=130，人均消费=25元，日总营业额=25×130=3250，日毛利润=3250×06=1950，月毛利润=1950×30=58500元；月纯利=58500-10000（房租金）-15000（人员工资）-5000（水电气）=28500元，年纯利=28500×12=342000元，保守估计年纯利润=30万元。
投资方案3—总投资18万元，年利润55万元的大型店：按总部统一设计要求，打出六朝秦淮“竹苑火锅”连锁专卖店的牌子，选择商业中心、大型集贸市场、大型居民小区、学校、迎街闹市等地，经营面积300平米左右，主营品种：“淮扬火锅”，“重庆火锅”，“自助火锅”，“系列配菜-川菜系列”，“系列配菜-淮扬菜系系列”，“系列配菜-东北菜系列”“竹苑火锅凉拌卤味系列”；总投资18万元，其中加盟费、品牌使用费、技术培训费、设计费共计9800元，装修费50000元，办执照等费用200元
，三个月房租45000元(综合全国各地平均数)，设备投资60000元，流动资金15000元。利润分析：营业时间为早晨9点-晚上10点；餐位数=120，消费人数=260，人均消费=25元，日总营业额=25×260=6500，日毛利润=6500×06=3900，月毛利润=3900×30=117000元；月纯利=117000-15000（房租金）-35000（人员工资）-15000（水电气）=52000元，年纯利=52000×12=624000元，保守估计年纯利润=55万元。
随着时代的发展，如今在外面吃饭的人也是很多。想要创业开店，有一个好的餐饮品牌作为支持十分关键。在行业中，火锅项目备受关注。越来越多的投资者加入其中获得了理想的收益。今天，连锁网编辑来讲解一下中国十大火锅品牌有哪些值得一看？
德庄火锅
网友评价：环境非常棒，干净整洁卫生，外加很有巴渝传统style的店面设计，可以找到很多巴渝传统文化的元素。菜品方面没得说，新鲜，分量足，就是火锅锅底口味不足，较为清淡
小天鹅火锅
网友评价：小天鹅是重庆火锅的代表之一，每个人一个小锅，一次性食用油，食材新鲜干净
味道有微辣，中辣，和特辣三种，适合不同辣度的人使用，人均大约100人民币左右，可以吃得很饱。
渝味楠老火锅
网友评价：作为重庆火锅排名前十强品牌，它的味道是每一个土生土长的重庆人都非常认可的。环境风格多样，我最喜欢的还是古风一点的。菜品摆盘非常精致，看着就让人食欲大增，是一家非常不错的火锅店。
秦妈火锅
网友点评：秦妈火锅是重庆比较老的品牌，店内很宽敞、装修加入了一些现代流行的花草作为修饰，菜品比较新鲜，分量也比较足，比较喜欢的是他家的秘卤肥肠，肥肠处理的很干净，卤过的肥肠非常香。
刘家佳码头老火锅
网友评价：装修非常有特色，味道算得上比较正宗的重庆火锅，上菜速度比较快，每一份分量都比较足。他家最有特色的当然是毛肚了，每一块都比较大，脆嫩爽口。
桥头火锅
网友评价：火锅底料也最喜欢买清一色，后来才知道原来数一数二的火锅店是桥头火锅，闻名不如一尝。油碟就是香油加蒜泥，简单粗暴，当然这也是重庆料碟特色。
巴将军火锅
网友评价：服务很不错，味道和其他重庆火锅差不多，微辣对外地人来说足够了，吃到后面嘴很麻。几乎每次同学会都在这里聚餐~一来是位置极佳图个方便，二来是气氛不错口感还行。
白乐天火锅
网友评价：店内装修很有重庆传统文化特色，长板凳、四方桌，时常有二胡演奏和歌曲演出，边吃火锅边看节目也是很不错的体验。
刘一手火锅
网友评价：刘一手火锅的实力是受过消费者检验的，无论是味道还是环境都有自己的特色。
孔亮火锅
网友评价：也算是老品牌了，辣度适中，菜品多也比较新鲜，服务员很贴心的为我们送上围裙和手机袋子。
很多投资者都想寻找一个可靠的餐饮品牌合作开店，火锅项目中的机会多。在火锅加盟店经营方面，可以参考品牌加盟项目总部的运营方案。这样在开火锅加盟店的时候，就能很快的进入到市场，然后获得可观的收
北京小吃街簋街、牛街、九门小吃、护国寺小吃街、前门大街比较好。推荐九门小吃。
簋街被称为北京餐饮一条街，每晚10点以后才火爆起来，所以曾被称为“鬼街”。这里百分之九十的店铺都是餐饮业，一公里多的大街有130多家店铺，餐厅鳞次栉比，红灯高挂，很多饭店24小时营业，晚上别处寂静，这里华灯初上。
牛街是北京市西城区牛街街道内北起广安门内大街南至南横街的一段街道，因 *** 聚居而闻名，亦因为在这条街上拥有牛街礼拜寺而闻名于世。
这里有着诸多 *** 及老北京特色小吃，面茶、豆汁儿、焦圈、爆肚、驴打滚、碗糕等，应有尽有。如果想吃牛羊肉，来这里就对了，这里有专门经营牛羊肉的百年老店聚宝源、爆肚满的五香烧牛羊肉夹饼、年糕李的年糕、洪记小吃的牛肉粒等。
九门小吃坐落于北京著名的风景区什刹海北沿，宋庆龄故居西侧，在近3000多平方米的老式四合院中，让人足不出户品尝京城传统老字号小吃。
更具代表性的12家老字号小吃：爆肚冯、馅饼周、德顺斋、年糕钱、小肠陈、褡裢火烧、奶酪魏、茶汤李、月盛斋、羊头马、豆腐脑白、恩元居。让你在四合院的市井风光中一次吃个够。
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你好：
——★1、额定功率 130 KW 的火锅店，应该采用三相电源供电：在三相基本平衡的情况下，电流大约为 260 A 左右，如果是电阻性（电加热）设备，电流还要小一些。
——★2、电流 260 A 的供电线路，可以采用 120 平方的铜导线（穿管敷设），额定电流可达 270 A 请参考天津市电业局的《低压电气装置规程》P 54 页。
