导读：一、地锅鸡 历史 ，懂了更明白吃鸡 地锅鸡，之所以叫地锅鸡，就在于过去苏鲁豫皖交界地的农村，平时做饭使用的是地锅，相当简单的土锅灶，连风箱都没有， 甚至都是露天的柴灶，没有烟囱的那种。这或许就是接地气的由来吧。 就是这样锅灶做出来的鸡
一、地锅鸡 历史 ，懂了更明白吃鸡
地锅鸡，之所以叫地锅鸡，就在于过去苏鲁豫皖交界地的农村，平时做饭使用的是地锅，相当简单的土锅灶，连风箱都没有， 甚至都是露天的柴灶，没有烟囱的那种。这或许就是接地气的由来吧。
就是这样锅灶做出来的鸡肉，沿着锅边抹上湿面饼，才好吃。这种做法，有事微山湖上简单的船菜演变，比如地锅鱼也是这样的做法，方便打鱼时候简单的做饭。
二、地锅鸡和大盘鸡比较
其实说真的，吃了那么多鸡，我们应该有经验。大盘鸡配皮带面，地锅鸡配死面饼子。哪个好吃？说真的，各有所长，也都差不多，其实地锅鸡会更好吃，不信大家可以尝试一下。地锅鸡会更入味！
三、地锅鸡的 *** ***
老王尽量用最简单的 *** 一段话描述地锅鸡好吃的做法，因为多了没人看：小公鸡一只剁成块， 放料酒 稍微焯水 后捞出控干备用，焯水多了不鲜；热锅热油， 油量偏多 ，下入鸡块小火 煸炒，把水分炒干 ，下 入葱、姜、蒜、干辣椒 翻炒出香味， 沿着锅边淋入少许白酒 增提味，再下入 花椒粒、八角、香叶 中火继续翻炒， 加入生抽和老抽，加入啤酒或者清水 ， 这个量要高出鸡块至少两公分，盖盖子开始炖煮， 煮开后加入 土豆块。此时把面粉和好，湿面块以不粘手为更好 ， 揪出剂子抹成面饼平铺在锅边一周 ，底部入汤汁 ，再盖上锅盖小火慢炖20分钟，直到小公鸡的味道明显溢出，就代表好了。这个时间没有严格的标准。
四、关于死面饼子
地锅鸡的配角是死面饼子，这个饼子表面又脆又香，咬一口又筋道，在徐州民间叫做“呵饼子”，非常形象，饼子沾染了鸡肉鸡汤的香味，非常可口筋道，鸡肉香氛无比，装盘后，就是一份相当接地气的大菜。
五、最后的唠叨
这道民间大菜，也是一道绝对的硬菜，只有用农村的地锅，并烧柴才能有那样盎然的浓郁香味。 凡是地锅鸡不用死面饼，用窝窝头，小馒头等代替，都是改良版。加新鲜的青红椒也是改良版，甚至土豆都不用放！ 就用调味佐料，轰出鸡肉的香味，小公鸡散养的，是绝对首选。
什么都不说了，好吃，喷香，非常完美！
地锅鸡是一道中华传统名菜，起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。
以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调 *** 。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
*** *** 如下：
徐州地锅鸡
原料：[2]
鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法：
1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
宿州灵璧地锅鸡
原料：柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条香菜若干，干辣椒、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，色拉油30克。
做法：
一、主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用。
二、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用湿布覆盖保湿醒面。
三、 *** 过程于锅中放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，倒入老抽上色，添入高汤（或者清水），加盖焖至汤汁浓稠、鸡块快熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油，将醒好面团揉拍成饼，一半贴于锅上，一半浸入汤汁，小火煨鸡烘饼，饼熟时揭开锅盖撒入香菜调味，面饼贴锅一面烘烤的焦黄酥脆，浸入汤中的饱吸汤汁。可小锅配酒精炉或者直接在桌中柴火灶直接烹饪。
阜阳地锅鸡
地区：
阜阳，现盛行于皖北一带。
原料：
柴鸡、茄子、面粉、调料
作法 *** ：
茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金**。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。
在地锅鸡的 *** 中，我重点讲一下，我们苏菜的代表作品，徐州地锅鸡的 *** 流程，同时结合川菜的地锅鸡的 *** 流程进行比较，看看大家喜欢哪一种 *** ，下面就重点介绍两大菜系的 *** 过程。首先说一下我们苏菜的徐州地锅鸡的流程
之一种：徐州地锅鸡
原料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。
1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用；3、葱，姜，干辣椒，花椒，八角；4、起锅烧油，将材料下锅爆香；5、下鸡肉翻炒；6、加入盐，生抽，酱油，蚝油。大火爆炒一会儿；7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；8、茄子去皮手撕成长条型；9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟；10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手)；11、纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子；12、贴上一圈小饼子，盖上锅盖继续炖10分钟；13、关火，撒一些蒜苗提鲜。
贴饼，贴饼后盖上锅盖中火炖12--15分钟即可贴饼做法：
一、小麦面、玉米面与水的比例大约09:01:048，即1斤干面用四两8的水，水为温水。一般一锅用四两左右面粉足够。
二、面要和透和好，用湿布或保鲜膜盖好，静置醒面20分钟。
三、在贴饼前5分钟，将面揉成面团（小丸子大小）放入温水中。
四、将面团拿入手中，放在手掌的前方中指部位，另一只手压住面团向掌心掌后方向拉伸，反复几次，将面团压成长条椭圆形，达到厚薄均匀，很薄但完整不烂的效果。
五、将拉伸好的面饼贴在锅周边，要求一半放在菜上面，一半贴在铁锅上面，盖上锅盖，经过10～15分钟左右的焖制收汁，面饼熟了。
注意事项：
1、大葱切段、姜蒜要拍扁，便于入味。
2、味极鲜酱油、香辣地锅鸡酱料、料酒放入1个碗里。
3、加汤时，锅里汤汁一定要高于（没过）食材2公分。
4、需要麻辣重口味的，在炸葱姜蒜时加入适量辣椒干和花椒。
第二种：川菜系列地锅鸡
*** 流程如下：
原料：三黄鸡500克
面饼料：面粉90克、玉米粉70克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。
调料：大豆油90克，地锅香料15克，地锅酱料35克，姜片20克、蒜子30克，高汤600克，料酒20克，老抽3克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油9克。
*** *** ：1、三黄鸡治净，斩成块备用。2、面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个35克重的剂子，团成团用清水略浸泡备用。3、起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。4、将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成。
注意事项：
1、锅贴饼可用玉米粉、面粉 *** 饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正。也可不
加玉米粉。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用，饼子底皮金
黄，呈现半透明状。
2、 烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料，以丰富口味。以上两大菜系的地锅鸡正宗做法请大家比较和参考学习。
给您推荐的是3道地锅鸡家常做法，以及饭店的普通做法，色香味俱全，“地锅鸡”和“饭店地锅鸡”做法基本相同。
主料： 散养鸡 1kg
辅料： 桂皮 适量， 香叶 适量， 红干椒 适量， 青辣椒 适量， 红辣椒 适量， 小米面 100g， 黄豆面 50g 玉米面 200g， 油 适量， 盐 适量， 酱油 2汤匙， 生姜 适量， 大蒜 适量， 八角 适量
做法步骤 ：
1散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
做地锅鸡的时候，有哪些是需要注意的？
地锅鸡是近年来流行的特色菜，作为店子的主要特色菜以与其他菜肴相结合的形式展现在人们面前。 特制的炉灶和土炉灶的大锅，有农家土炉灶的风格。 在炉灶里烤的时候用无烟煤或木柴。 食材讲究新鲜度，在现场炒着炖着，几个人聚集在炉灶的大锅旁，吃着鸡肉，下了配料，啃着锅端的年糕。 那真的很放松很舒服。 这几年饮食流行复古的农家风格也是地锅鸡受欢迎的理由之一吧。
地锅鸡产自苏北和鲁南交界的微山湖地区，是山东、江苏、安徽等地方的特色菜，目前在全国许多地方 *** 。 说起最有名的菜是徐州地锅鸡，也是江苏省徐州地方的传统名菜。地锅鸡的主要食材是鸡和玉米饼。 鸡一般在现场烤，用灰面和玉米面加水做饼，贴在锅边和鸡肉一起炖烤。 鸡肉融入年糕的清香，年糕融入菜肴的醇厚，肉质柔软滑腻，味道浓郁，味道浓郁。 吃完主菜后，加入各种配料，用香醇的汤炖后的配料味道也很美，很饱满
新鲜，食材方面要新鲜。 鸡可以选择三黄鸡或者鸡公，主要是在当地杀死。 鸡如果早点杀死放置，口感会不好，吃的时候会感觉到。 玉米面可以提前和好，烧鸡时把玉米面浸在水里做成面包贴在锅边。 这道菜的特点是在当地屠宰 *** ，重视其生机。烧鸡酱，这道菜使用的酱也被称为烧鸡酱，是这道菜的关键。 地锅鸡好吃与否就取决于这个酱了。 店里预先拌好酱汁，客人来的时候一般由服务员现场烹调，这样就知道酱汁的重要性了吧。 只要把酱汁炖了，会炒菜的人谁都会做这道菜。控制好火候后，地锅鸡就像农家风味的美食、土漯台、烧柴一样，所以火候讲究用文火慢慢炖。 在新鲜食材中加入独特的酱汁，用文火慢慢炖，只有足够的时间和火候让食材渗进味道。 充满强烈的香气，口感变得圆润。 如果火势太强，会把汤汁烧焦，得不到味道、香气、汁浓度的效果
是的，鸢禾地锅鸡加盟可以有很好的盈利前景。作为一家知名品牌，鸢禾地锅鸡拥有良好的市场口碑和广泛的消费者群体。其特色地锅鸡以及其他产品深受消费者喜爱，这使得鸢禾地锅鸡的加盟店面能够吸引稳定的客流。
此外，鸢禾地锅鸡为加盟商提供全面的支持，包括店面选址、装修设计、人员培训、供应链管理等，这些都有助于加盟商顺利开展经营，降低经营风险，提高经营效率。
总的来说，虽然具体的盈利情况会受到多种因素影响，包括店面位置、运营管理、市场环境等，但总体来看，鸢禾地锅鸡加盟是具有良好盈利前景的。
很多人都有这种感觉。他们现在吃的肉不像年轻时那么香了。部分原因是电磁炉、天然气灶、液化气灶没有劈柴锅。于是，大街小巷出现了一批以“劈柴锅”为特色的餐厅，非常受欢迎！
随着环保要求越来越严格，城市里基本没有真正的柴火锅，只有在一些农舍里
说到劈柴，不得不提地锅鸡。地锅鸡起源于苏皖交界处，用传统的土炉油炸。鲜嫩的鸡肉配上美味的死面饼，让人难以下咽。
让我们在学习烹饪的过程中，仔细看看地锅鸡的 *** 步骤和烹饪技巧。
鸡肉的选择
鸡大致可以分为四类:
1)肉食性鸡:生长快，生长周期42天，肉质特别嫩，一般不适合炖、炸。大部分是用来做劈鸡的，一般买的鸡腿，鸡胸，鸡翅大部分都是这样的。
2)柴鸡:国内纯柴鸡基本上市场买不到。就算能买到外观差不多的，也是精耕细作的产物，生长周期一般在5个月到半年左右。俗称的麻鸡、红毛公鸡都属于这一类，价格比较贵。
3)三黄鸡:这是买全鸡时最常见的品种。其肉质介于柴鸡和肉鸡之间。它能生长60天左右而不失去它的强烈味道。再加上价格适中，深受各大餐厅的喜爱。
4)淘汰老母鸡:顾名思义，就是产蛋鸡场没有出蛋的老母鸡。生长周期4、500天左右，肉质比较老。一般用于炖汤或焖烧鸡。
柴鸡是 *** 地锅鸡的更佳选择，三黄鸡次之，可根据实际情况选择。
鸡肉预处理
农贸市场为了预防和控制人畜共患疾病的传播，取消了活禽销售摊位，很有可能买不到活鸡。屠宰场通常在下午屠宰，冷链在晚上直接到达批发市场。一般很新鲜的鸡，早去市场就能买到。否则强烈建议焯水。
买来的鸡小心翼翼的把头、翅膀等部位剩下的羽毛去掉，把鸡 *** 去掉，清洗干净，剁成大块备用。
面饼的 ***
1)准备150克普通面粉，放入盆中；
2)加入清水约80g(食用盐2g，可选)，和面；
3)盖上保鲜膜，清醒15分钟；
4)醒后的面团排列成条状，分成乒乓球大小的面剂，然后用冷水浸泡15分钟备用。
之所以把面团放入水中，是因为面团吸收了足够的水分，变得更软，更容易拉伸。
配菜和调味品
1)准备青椒、嫩玉米等配菜，换刀备用；
2)准备辣椒、八角、肉桂、香叶、茴香等香料备用；
3)准备调味豆瓣酱、一小块火锅底料、鸡精味精、白糖备用；
做地锅鸡
1)加入复合油(植物油和猪油)，炒姜蒜，然后加入豆沙和火锅底料，炒红油；
复合油炒的鸡更香
2)将鸡肉放入火中翻炒3分钟，使鸡肉表面高速加热，锁住内部的鲜味和水分，使鸡肉口感嫩鲜；
3)加水，刚没有鸡就好，大火烧开；
4)加糖色和酱油上色，用鸡精味精调味；
5)加入玉米，中火煮10分钟；
6)将泡过水的面团用双手拉伸成椭圆形；
7)逐个贴在锅的侧面，盖上盖子炖5分钟；
托盘装载技巧
1)取出死面饼，摊在盆边上；
2)将青红椒放入锅中配色，大火收集汁液；
3)鸡肉上桌，盖在蛋糕上，点缀芝麻香菜，美食上桌！
提示:
-柴鸡是鸡肉的更佳选择，三黄鸡次之；
——豆沙、火锅底料、鸡精味精咸，不需要加盐；
-糖色和酱油能使鸡肉颜色红而不黑，颜色更诱人；
——三黄鸡炖15-18分钟更好。时间过长会影响肉的嫩度，柴鸡的烹调时间会适当延长；
——面粉可以用其他杂粮代替。同时市场上有现成的蛋糕出售，麻烦的朋友可以买现成的；
淮南地锅鸡哪家好吃
淮南地锅鸡是淮南地区的特色美食之一，许多食客都喜欢来品尝。在淮南市区有很多地锅鸡店，但是哪家好吃呢？下面介绍几家口味不错的地锅鸡店。
之一家是位于滨湖新区的“巨大地锅鸡”。这家店的地锅鸡鲜香辣适中，而且鸡肉烤至金**，鲜美可口。顾客们可以根据自己的口味选择搭配不同的配菜。
第二家是位于田家炳路上的“江南地锅鸡”。这里的地锅鸡融合了南方与北方地区的烹饪技巧，口感十分独特。店面装修典雅，氛围温馨，非常适合家庭聚餐。
第三家是位于淮河路的“花乡地锅鸡”。这家店的地锅鸡用料新鲜，调料恰到好处，口味鲜美。在饮品上，花乡地锅鸡的小笼包也很受食客们的欢迎。
无论您是喜欢辣味的，还是轻柔口味的地锅鸡，以上几家店铺都提供了不同的口感选择。去尝试吧，说不定您会发现一个新的更爱！
每个地方都有自己独特的地方文化，而其中很重要的一个部分就是美食文化，由不同菜系构成了中华完整的美食体系，其中有一道很有名的菜肴叫做地锅鸡，为无数人所喜爱，今天我们就来看看，如果开一家地锅鸡店，应该取什么名字好听吧。
难忘的地锅鸡店起名示例
海底捞悦
这个名字采用的是“海底捞月”的谐音，大众记忆名字的时候是比较简单的，也说明 *** 可以满足客户会饮食的追求，从而也表示菜式丰富多样，“海底”两字直接进入饭店主题是以海鲜为主，“悦”让顾客吃了喜悦，开心。
品源
“品”字能显出餐厅的装修精致，既给人有品味的感觉又有品尝的意思；“源”字有源头和发源之义，还与“原”同音，亦有原汁原味，原本之意，能够给顾客们带来最原始的滋味，也能够体现出丰富的韵味和意境。
难忘的地锅鸡店名称大全
米是西餐厅
芙融饭店
兴名饭店
天添饭店
兆隆饭店
昆论饭店
花原饭店
西原饭店
凯论饭店
银兴饭店
难忘的地锅鸡店取名 ***
1、突出菜式特点
社会的发展推动着各类商店的快速发展，有着国外特色内容的餐厅在国内也纷纷开办起来了，菜的品种也是越来越多的，不仅仅有中华美食的八大菜系，还有西式餐点，不过大多数人更加偏爱中餐，大部分的饭店也是根据“八大菜系”来起名，更加突出菜式特点。
2、根据姓氏起名
现随着饭店越来越多，想要吸引到客户的注意，需要从店名就开始，而根据姓氏起名是一个不错的 *** ，方便顾客记忆，还能一听名字就能想起店铺的地点，如“李氏官府菜”，“李氏”也可以用其他姓氏替换，这样的名字是比较好听的，同时也突出了商店的档次比较高档。
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地锅鸡最重要的是酱的烹饪，酱的 *** 过程也很简单。根据量的不同情况，熟酱的味道略有不同。手机是用辣椒酱、豆瓣酱、酱油、甜油、盐、味精、大奎等配制而成。加入一点油，用油烹饪这些成分，以散发香味。备料后使用方便。将油倒入锅中加热，然后将洋葱、生姜和大蒜倒入其中翻炒，然后加入切好的鸡肉块，翻炒至金**，然后加入煮熟的酱料翻炒，将鸡肉翻炒至更高颜色，加水。盖上锅盖，等水减少一半，再把鸡血放进锅里。然后蒸5分钟，放入香菇、豆皮等。将玉米粉放入面包中，贴在边缘，盖上盖子，蒸10分钟。
做地锅鸡需要循序渐进，需要把鸡肉处理好，洗干净，去掉鸡头和黄油，然后把鸡肉切成碎片，把蘑菇和土豆切片，然后装盘保存。之后开锅，加多油入锅，再炒葱、姜、蒜、八角、辣椒、干辣椒等。直到香味炸透，然后把切好的碎片放入锅中，倒入料酒、酱油、糖、盐等。依次品尝，然后继续翻炒。炒香的时候，我们把香菇倒入，炒一会，然后加水。水一定不能超过鸡块，然后同时放入土豆，然后开大火，烧开水，再用中火煨。
当我们醒来的时候，让我们处理鸡肉。这是我昨天买的一只鸡。内脏清洗干净后，剁成小块，加水清洗，洗几次洗去里面的血和水，洗完后沥干水分。炖鸡的时候，这个时候可以做面条，还可以做一些麦饼。我们不需要发酵来做面团，我们只要做死面饼就可以了。拌面团要注意，面团不要拌。之后，我们会做蛋糕。我们会把面团分成小块，然后用手把面片压平，揉成大小粗细合适的饼。糕点做好后，我们把糕点贴在锅周围。这个时候要注意，面点一定要有一半浸在汤里，然后继续盖盖子，再用中火炖10分钟。糕点熟了，差不多就可以吃了。
开地锅鸡房租一年10万每天营业额5万。根据相关公开资料查询显示开地锅鸡房租一年10万每天营业额5万为保本底线营业额数字。地锅鸡，是发源于苏北、鲁南、豫东、皖北等地的汉族名菜，以鸡、八角、面粉等 *** 而成的。
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