羊蝎子的火锅 * *

2024-04-04 02:10:01装修宝典022

羊蝎子的火锅 *** *** ,第1张

羊蝎子的火锅 *** ***
导读：羊蝎子火锅材料:锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），酱油100ml，油1汤匙（15ml），炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒

羊蝎子火锅

材料:

锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），酱油100ml，油1汤匙（15ml），炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g

做法:

锅底做法：

羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。

上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。

涮料做法：

面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成05cm厚的大片，上下反复折叠2次，切成10份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。

土豆洗净去皮，切成03cm厚的大片。平菇洗净，撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。

粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌。

小诀窍:

关于蘸料：羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

羊蝎子火锅做法如下：

工具/材料：羊蝎子、卤料包。

1、将羊蝎子清洗干净。

2、去掉头部的硬壳，修剪干净脚爪的毛发。

3、将羊蝎子放入开水中焯水，煮3-5分钟，去除血水和杂质。

4、捞出羊蝎子后过冷水冲洗，沥干备用。

5、加入卤料包和羊蝎子煮十分钟即可。

问题一：羊蝎子是什么东西啊羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子

炖制的羊蝎子口感香嫩、不油腻、不上火、不口涩、不干辣、没有膻气味。

原汤味道鲜美，利用此汤涮羊肉片、肥牛场百叶、鱼丸、豆腐、各种蔬菜等等都可以保持原汁原味。（这种技术是任何火锅调料无法相比的）。保证无变色、汤不浑、有营养

就是先啃骨头后涮菜和肉片，说的我都馋了

问题二：羊蝎子是什么寓意羊羯子火锅是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨――带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

很多北京人爱吃羊蝎子，羊蝎子到底是何方神仙，轻易俘获了北京人的心？其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子都是端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢。真是大块朵颐，大快人心。

羊肉特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。

羊蝎子火锅油而不腻，瘦而不柴。低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者)。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻。

问题三：谁知道羊蝎子是羊的什么部位？羊龙骨――带里脊肉和脊髓的羊椎骨，因其形似蝎子而得名。

也有称为“羊羯子”的。

“羊蝎子”在北京是众人皆知的，就是从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨。北京及其周边地区的商家在出售羊肉时，把羊的肉剔下来，分部位出售，不同部位的价格各有差异。剔剩下的骨头，四肢部分叫“棒骨”，完整的脊椎骨因形状像蝎子，因而得名“羊蝎子”。羊蝎子价格便宜，剁开炖烂后其汤鲜美无比，骨上的肉亦还不算少，是较实惠的食品。

自20世纪90年代中期以来，北京的大小餐馆兴起吃羊蝎子之风，至今盛行不衰。由此却衍生出一个文字问题来，就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。“羯”字的音义与“蝎”字都大相径庭。蝎，音xiē节肢动物，长有一对螯，四对脚。羯，音jié，李时珍《本草纲目・兽一・羊》：“去势日羯羊。”所谓“羯羊”是过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者，大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有关，因此以讹传讹。

关于“羊蝎子”的说法很多，结合本人的所见所吃，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫”字状的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此得名。据悉，上海极有影响的刊物《咬文嚼字》曾以《北京街头的错别字》为题特撰文批评了诸多店家把“羊蝎子”错写成“羊羯子”。

可惜店家们不以为然，或根本就不买账！从网上的引擎搜索可以发现，“羊羯子”的使用频率已经明显超过了“羊蝎子”。“羯子”之流振振有词：“羊羯为羊之龙骨，状似楔子，其肉为羊之精髓。曾为羯族与蒙古族人所喜食，一代天骄成吉思汗尤好食之。”公有公说，婆有婆说，无所不用其极的广告真叫人哭笑不得，连成吉思汗都被拉出来示众了，换它个偏旁又何足挂齿？！

问题四：羊蝎子是羊的什么部位？ “羊蝎子”就是从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨。

1、北京及其周边地区的商家在出售羊肉时，把羊的肉剔下来，分部位出售，不同部位的价格各有差异。剔剩下的骨头，四肢部分叫“棒骨”，完整的脊椎骨因形状像蝎子，因而得名“羊蝎子”。

2、羊蝎子价格便宜，剁开炖烂后其汤鲜美无比，骨上的肉亦还不算少，是较实惠的食品。

问题五：羊蝎子指的是什么？羊“脊椎”，将这玩意弄成一小段一小段的外形酷似蝎子，故得名“羊蝎子”，记得这名儿好像是来自北方的。不过说实话不知道是我吃的不正宗还是咋的，反正咱这边的羊蝎子身上没啥肉……

问题六：羊蝎子到底是什么肉啊？羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。

其次，羊蝎子有补钙之王的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

问题七：什么叫羊蝎子羊羯子火锅是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨――带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

很多北京人爱吃羊蝎子，羊蝎子到底是何方神仙，轻易俘获了北京人的心？其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子都是端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢。

羊蝎子火锅油而不腻，瘦而不柴。低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者）。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻。

问题八：羊蝎子和羊羯子，是不是一样？或者是有什么区别？ “羊羯子”非“羊蝎子” 八成“羊蝎子”餐馆用错字）“音都不一样，这样的错别字满大街都是！”昨天，本报读者张先生指着字典上的“羯”字说，现在北京街头的许多餐馆都把羊蝎子写成了“羊羯子”，虽然两字看着很像，但读音却有很大差异。记者调查后发现大街上竟有八成羊羯子餐馆名称用别字。语言专家表示，别字会混淆视听，必须纠正。上周末，张先生带着家人到一家新开的羊蝎子餐馆用餐，可因为一字之差让他打消了到这里消费的念头。“这里的招牌今日焦点：・重庆干旱天热人躁离婚率增高・教育部提醒广大考生家长警惕所谓缴费通知骗局・派出所查车罚款不给票农民索票被打断肋骨(图) ・皮肤病――――告别复发・试试你能坚持多久(游戏) ・睡觉减肥瘦到你尖叫・奶粉罐做的漂亮小凳上写着‘羊羯子’，中间的这个字明明念jié，看来这家不正宗。”张先生说连自家招牌都能写错，再美味的食物也不能留住食客。较真的张先生走访了七八家同类餐馆，发现不止一家把这个别字用做招牌，“最离谱的是店主都说他们没错。”张先生说这种情况很容易产生误导，况且现在孩子们也经常出入餐馆，如果从小就让他们的脑海里记住这个错字，再改正就很难了。随后，记者走访了东城、朝阳、宣武的七家此类餐馆竟发现除城一锅、东直门羊蝎子两家外其余都在用别字。而在工商部门以企业资质注册的18家该类餐馆中，只有“东直门羊蝎子酒楼”、“北京城中一锅羊蝎子”和“好味轩羊蝎子火锅”的注册名称及招牌上没有出现问题，其余15家均注册的是带有“羯”字的名称，比例为1：5。记者在 *** 中请一家专为企业做招牌的公司制羊蝎子餐馆招牌，对方直接就把蝎字写成了“羯”字，并称别人也都是这么做的，没有问题。 ■说法专家 “蝎”“羯”音意差异很大 “其实‘羯’字是后来一些商家自行改的，时间长了就出现了混淆。”国家语委原副主任汉字学专家曹先擢先生解释称，在辞典里“蝎”“羯”两字不但形不同，音、意差异也很大，羯字是指公羊，而“羯羊”是西北部地区羊的一个品种。羊蝎子是一种民间命名的食品，最初出现“羊羯子”是因为商家怕食客误会吃的是“蝎子”，再加上“羯”字从形式上容易让人理解，所以才私自进行了处理，而致使许多人不但认错了字还念错了音。北京师范大学汉字学专家王宁女士也表示，虽然“写错了有原因”，但一定要改过来。店主还是羊字偏旁的顺眼点昨天下午，记者来到朝阳双龙地区的一家“羊羯子”馆，细问之下，店主和店员确实不清楚招牌上的错字，他们说：“大家都这么叫，再说了如果用‘蝎’字，一些客人也会觉得不妥，所以还是这个羊字偏旁的顺眼点。”对此，东直门羊蝎子酒楼主管朱女士表示，他们也在同行业中发现了这个别字现象，可一直没人纠正。“羊蝎子是一种传统食品，因为食材取自羊的脊椎骨，形似蝎子而得名，而那些使用羯字的同行或是因为误将两字搞混，或是认为羯字的部首更能体现其用意，所以才出现了现在的情况。”

麻烦采纳，谢谢!

问题九：羊蝎子是什么，应该怎么吃，爱火锅告诉你羊蝎子是我国北方比较有特色的美食，尤其在北京，老北京人提到羊蝎子火锅无一不赞不绝口。有特色不是因为其味美，而是很多人都不知道羊蝎子是什么；在牛羊肉流行的北方，羊蝎子火锅在冬季很受欢迎，很多北方人对羊蝎子还是比较熟悉的，尤其是北京，羊蝎子早已经成为京味的代表了；但是南方基本很少人知道羊蝎子是什么；一方面牛羊肉在南方并不是主流，可能也有自身宣传的原因。羊蝎子其实就是羊大梁，就是脊椎骨，因为其形状和蝎子相似，因此叫做羊蝎子。俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”，而羊身上的精品就是羊蝎子，其肉嫩不腻、味美鲜香、低脂肪、地胆固醇、高蛋白，含有丰富的钙质，容易被吸收，素有“补钙之王”的美誉。只要吃过一次，必定惦记下次。从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效，尤其适合那些患有骨质疏松症者，是一种老少皆宜，冬季补肾健身之佳品。目前羊蝎子通常的吃法是火锅，以火锅炖汤的形式不但把羊肉的营养集中到汤汁之中，还能充分把羊肉的味道炖出来。较流行的羊蝎子火锅是在清汤的基础上，加入多种中药和天然香辛料精心熬制老汤。羊蝎子主料是以内蒙古产羊区5-6个月的羔羊，经十几道加工工序方可出锅；羊蝎子火锅主要是把羊肉的膻味变得香醇，回味悠长，不但保留了浓汤中的羊肉精华，也符合现代人营养需要，越来越受到广大食客的喜欢。介绍完什么是羊蝎子，它的吃法也是很有讲究的哦，看看羊蝎子的正确吃法吧，我们建议先喝汤，很有营养，有淡淡的中药味，羊膻味变成醇香，入口浓厚醇美，不像排骨那么油腻，不发胖，女孩子完全可以放心。 PS：为什么选用内蒙古羊肉内蒙古锡盟、乌盟、呼盟三大原生态草原，蓝天白云没有任何工厂污染，当地有一种特殊的牧草叫“野葱草”,天然带着淡淡的葱味当地人抓一把野葱草便可以拿来炝锅炒菜吃这种草的羊,其肉怎么吃都不嬗、不柴，这是内地人工喂养吃饲料的羊完全不能比的。说完了羊蝎子是什么，如果你对羊蝎子火锅的做法感兴趣，后期可以到爱火锅论坛平台交流哦。羊蝎子新吃发-红焖羊蝎子，羊蝎子拌面本文版权归作者所有，欢迎转摘，转摘请注明作者和出处。谢谢!作者：爱火锅网

问题十：羊蝎子是什么东西啊羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子

炖制的羊蝎子口感香嫩、不油腻、不上火、不口涩、不干辣、没有膻气味。

就是先啃骨头后涮菜和肉片，说的我都馋了

羊蝎子“三放”的调料有：

1 放底味腌料：包括蚝油、酱油、复配磷酸盐。

2 放去腥配料：包括白酒、大葱、姜块、花椒。

3 放卤料：包括姜片、大葱、干辣椒、草果、大料、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、孜然、陈皮、蒜头。

羊蝎子“三不放”的调料未提及，您可以咨询相关专业人士获取详细信息。

以下是羊蝎子火锅的 *** 步骤：

1 羊蝎子让卖家直接斩成小块，在炖煮之前要用冷水浸泡一段时间，把血水泡出，以去除部分的羊膻味。

2 锅内加水，加入羊蝎子焯水。焯水一定要冷水入锅，并加几片姜片，大火烧开煮2分钟，然后控水捞出。

3 炒锅烧热，加入植物油，放入羊蝎子煎一会，再加入虾皮煎制，这样煎过的羊蝎子再来煮汤，汤色不发黑，虾皮也有很好的补钙提鲜效果。