导读： 2020年突如其来的新冠疫情给中国 旅游 业带来了巨大影响，目前 旅游 市场正在逐步复苏之中，这同时也是一个大浪淘沙的过程。消费者对于资源型景观的崇尚、对于高品质服务的追求、对于更新潮更丰富的场景体验的需要，也使得坚持“做中国更优秀 旅游
2020年突如其来的新冠疫情给中国 旅游 业带来了巨大影响，目前 旅游 市场正在逐步复苏之中，这同时也是一个大浪淘沙的过程。消费者对于资源型景观的崇尚、对于高品质服务的追求、对于更新潮更丰富的场景体验的需要，也使得坚持“做中国更优秀 旅游 度假目的地”的古北水镇的设计者和从业者们，加大了对目的地深入发展样态的思考。
看重内在的生命活力
2021年4月29日，伴随着媒体口中的史上最热“五一黄金周”即将来临，古北水镇整体预订率也增幅明显，散客和跟团游均超今年清明假期。还有两天，古北水镇里显示出了那种大战前特有的“宁静”，梳篦、纸鸢、藤编、蜡染这些与传统文化相关的自营商铺和各类主题酒店、精品酒店、民宿、餐饮早已为节日爆炸式增长的销售做好准备。
古北水镇的商铺有自营店铺和独立店铺两种，实行的都是统一管理，保证了商品品质，减少了游客与商户的纠纷，在总控的模式下，这两类店铺各自满足不同的消费者的需求。
景区里的“山楂树”糖葫芦店，15元一根的糖葫芦，25元一份的糖葫芦点心，几个大叔模样的游客一人举着一根或者捧着一盒走了出来，老板张辉辉说，“大叔很厉害的，等转一圈回来他们还会再买”。这家已经做成网红的糖葫芦店是古北水镇最早一批独立店铺，已经做了7年。前店后厂的铺面做得很有颜值。
古北水镇内一角。 刘旻 摄
老北京街头的糖葫芦，山楂是菜市场买来的，不挑选，存储问题也大。张辉辉做的糖葫芦有筛选的过程，他雇请的阿姨会把坏的挑出来，把好的从大到小串成一串，很好看，但也很费时间。张辉辉说，阿姨的审美都是他给训练出来的，自己从做平面设计转行到做传统小零食，比较看重颜值。
张辉辉说，一般来讲，景区里的食物和商品留给人的印象都很差，我要做的是又好看又好吃的，样子要符合年轻人的审美，味道要还原老的纯正的没有添加剂的味道。你看星巴克，一杯咖啡就能卖出30多元，我们传统的小吃才卖两三元，“我因此学到一点，用好的材料，好的工艺，用更费工的方式就能做出好的东西，而不是想着我怎么省时间，走捷径”。
景区所处的山里就是北京的山楂产区，每年9月份张辉辉会在附近的三四个村子里收“雾灵红”。村民们都知道他的要求，在山楂咬上去还有韧劲的时候就开始收，朝阳的收，背阴的不收，收完马上放入冷库，能用上11个月。做糖葫芦的手艺是跟北京的老师傅学的，首先传统的东西原料要好，山楂要挑选，冰糖要用对，剩下就是糖水比例和火候。
评价自己做的糖葫芦，张辉辉说，“我做的肯定比老师傅做的好吃，因为审美不一样”。80后的张辉辉很喜欢中国传统的食品，他觉得这几年中国也在发生着类似文艺复兴的事情，以前觉得进口的食品比较好，现在大家会慢慢找回传统的老东西，传统的小吃、服饰，这些会慢慢重新被接受。
古北水镇的这家糖葫芦店不是张辉辉的之一家个性小店，他选这里是因为环境好，“北京就缺水，这里有水有山还有老房子”。在张辉辉眼里，老木头用新砖头组装起来也是老房子，带着原生的质朴，并且焕发了新的生命。“每个季节都能给人一种不同的生长感，这样的氛围跟我想做的事非常契合”。
做这个事赚钱只是一个方面，更主要是实施自己的想法，我们喜欢做新东西，脑子停不下来，停下来也很难受，于是总是会想可以做些什么新的尝试。“山楂树”最开始只有糖葫芦，后来研发了山楂冰激凌、山楂糕点，以后还要做饼类，张辉辉说。
古北水镇的另一端靠近司马台长城，司娅和梦琪两个90后的北京女孩经营了一间独立商铺“浅山茶馆”。当初选择这里，是因为觉得古北水镇是一个独特而优质的地方，没多想就开了人生的之一家店。两个女生也自嘲之后她们开店并不努力，七年只专注开了这一家，收益足够用。两人平时就住在景区附近，“开店同时也是一种生活，没想说干一两年就把一辈子的钱都赚了”。
浅山茶馆坚持的是茶空间的理念，以引导客人对茶文化有更深入的了解为目标，这也是一种生活方式的引导，在茶馆里一壶好茶能将饮者带回茶树生长的风土山林之间，回到家后他们也会尝试自己去泡来品味，所以这种茶馆的垂直圈子做法，跟那些有投资带餐饮讲翻台率的完全不同。司娅说，这需要沉浸在自己这种理念里的时间要多，与客人接触的时间也要足够多。
一个纯粹的茶馆，难点就在于很多理解上的东西，悟性的东西它不是流程化、标准化的。投茶量多少，容器大小，都会影响茶汤的口感，你觉得这些变化带来的是妙处，对店员来讲恰恰就是让他们最头疼的地方。不过七年时间里，从浅山“毕业”过三批实习的大学生，她们都是附近村镇的姑娘，利用周末及节假日的休息时间来协助打理店铺，系统学习传统功夫茶知识。
在景区里开茶馆，遇到节假日景区人流爆棚的时候，歇脚、解渴、接热水的客人是多数，这会让小小的茶馆人声鼎沸的，不过冬天都是来品茶的回头客，人少茶馆的体验感也会更好，对这些客人来说，他们看重的是一种内心真正需要的能让自己静下来的那种东西，而且宁愿为这种能打动他们的度假方式反复支付，也不愿意去廉价而乏味的地方无聊消耗。
梦琪说，这个很神奇，前天来了一对情侣说，他们周围的人都在问，那么老远的你去那喝茶干吗？她就回答，我就是想去那的茶馆坐上一下午。那在市区的茶馆喝不行吗？不行，都是吸着尾气在喝。还有老来我们茶馆的情侣住遍了古北水镇所有的酒店，充值都有十万元了。
古北水镇的灵魂、调调、价值观是什么？古北水镇的使用者的偏好与愿望又是什么？司娅说，“刚刚做了一段时间茶馆那会我总在想，为什么要开在景区里？这是我之前一直都想不通的，这事有点拧巴。后来想明白了，我可以给客人一个惊喜的发现，你就是那个不一样的，这可能就是我们要做的。”
“现在的客群已经发生了巨大的变化，有不同的消费能力、不同的对消费的理解与不同的消费需求，这本身就是最充分的活力的体现”。古北水镇经营部的负责人李渊说，业内专家认为，从中国 旅游 产品设计水平和质量管理角度看，身处江南的乌镇和身处燕山深处的古北，毫无疑问是更好的转型升级的目的地，转型期的景区具有既能观光又能度假的双重功能。
乌镇模式以“整体产权开发、复合多元运营、度假商务并重、资产全面增值”为核心，观光与休闲度假并重，门票与经营复合，实现了高品质文化型综合类出游目的地的建设与运营。有评价，乌镇模式最成功的地方就是它的可复制性，古北水镇是“乌镇模式”走向全国的首个落地项目，它的一举一动自然备受瞩目。
不是景观型景区，是度假型景区
2020年在新冠疫情的影响下，国内 旅游 行业遭受到前所未有的冲击，从 旅游 业暂停、启动、恢复整个过程中又持续出现多地疫情的反复，再次给 旅游 行业造成巨大打击，全国的 旅游 企业亏损普遍。
古北水镇2014年1月1日开始运营，运营之初即呈现出猛烈的增长势头，当年客流98万人次，开业的第四年（2017年）就达到了顶峰27536万人次的客流量，随后开始略有下降，2018年游客接待量256万人次，“但2018年到2019年，客房平均入住率及人均消费也一直保持持续增长”。古北水镇相关人员介绍。
今年五一小长假期间，古北水镇内游客众多。 受访者供图
按照中青旅2010年时的目标：古北水镇进入成熟运营期后的经营目标是实现年接待游客400万人次， 旅游 综合收入10亿元，营收目标在趋近，客流却现停滞甚至下滑，于是围绕古北水镇的“人造古镇”标签、经营效果和发展潜力的质疑，自古北水镇开业至今未曾停止，其中最突出的声音就是称其“假”和“贵”。
关于“假”，古北水镇品牌部负责人王佐权表示，古北水镇的“古北”，取的是密云古北口这个地名中的两个字，这是具有悠久 历史 的边塞地名，取“水镇”是因为贯穿古北水镇的汤河是潮白河的支流，是一条真正自然的河流，古北水镇其实就是一个 历史 与自然融合，体现北国之美的 旅游 目的地景区，但我猜想这样的组合可能造成了一部分人对品牌的模糊理解——有“古”又有“镇”那就是古镇，我们的建筑是按京郊传统民居合院的建筑形制营造。但我们从来没说自己是个古镇，我们的水也是天然的水，怎么就“假”了呢？
还有就是“贵”。“我一个朋友有次订房也提过，我回答他，我们提供的服务和品质匹配这个价值，我跟他算了一笔账”，古北之光一间标准高级客房，平日里1210元，包含了双人的水镇门票和温泉票价值596元，双人早餐276元，还有配套的泳池、儿童 娱乐 设施、健身房等，这只是住宿区域内的，住宿区域外整个景区还有很多表演和自然景观这些附加的价值，景区内也没有其他捆绑的消费，所以这个“贵”是大家没有把这个价格拆解来看。
“五一黄金周”带孩子来度假的李先生认为，一个东西贵与否是看所使用的人群把它定位成什么，定位成奢侈品、高品质的度假区，就不那么看重价格，他就多次带孩子前来，但是他周围的不少老年人会把古北水镇当公园看待，他们平常逛个公园免费或者最多一二十元，故宫也才40元。“古北水镇不是景观型景区，是个度假型景区，这个形象在北京人的心目中还没有完全建立起来”。
门票比较贵，因为建设比较花钱，需要快速收回成本。古北水镇配套了能提供直饮水的自来水厂，据说至今仍供应着附近村民，还有污水处理厂、地下管廊、供暖设施，“从业内来看，事实上极少有投资者会如此花大价钱注重整体环境的打造”。
另外，古北水镇作为高投资的 旅游 目的地，折旧费用、财务费用、人力成本、能耗、房产税等费用高企，古北水镇的体量有四个乌镇西栅大，它的运营成本肯定要高过乌镇。
疫情后的快速复苏
游客李先生也认为，2020年疫情部分摧毁了大家的消费能力，随着疫情过去，北京周末游肯定会起来的。“乌镇是有20年的沉淀才持续地释放，古北水镇建成才7年，现在就下‘古北水镇水凉凉’的结论，未免太过简单粗暴”。
根据国家统计局资料显示，2020年国内游客288亿人次，同比上一年下降521%，国内 旅游 收入22286亿元，下降611%。
古北水镇的数据显示，2020年游客量下降51%，营收下降40%。
古北水镇工作人员正在清洁水道。受访者供图
北京大学城市与环境学院 旅游 研究与规划中心主任吴必虎曾发声：当所有的 旅游 企业都面临被迫关门歇业以至于濒临绝境的一年又两个月里，古北水镇仍然能在防疫措施最为严厉的首都体系中获得业内领先的营收，这个业绩并非所有的景区都能做到。这个特殊的阶段，看一个高颜值的目的地的发展前景，怎能奢望赢得多少利润？其实最值得激赏的应该是最核心的团队是否依然斗志昂扬。
数据显示，今年五一黄金周期间，古北水镇共接待游客量近23万人次，同比2020年增长175%。
好内容源于人性的需求
五一小长假开启当天，古北水镇里的长城照相馆，来拍全家福的客人络绎不绝。老板李峻说，来古北的家庭多，有一些客人每次来景区都要拍个合影，毕竟北京周边这样的地方很稀缺。
十几年前李峻就在乌镇开了当年照相馆，照相馆属于文化项目，更贴近乌镇西栅景区的需求，景区对文化类项目也很扶持，“照相馆业务，基本上是景区在哪里开，我们就会复制一个去景区里开”。李峻坦言，就是认准了“乌镇 旅游 ”这个品牌，“只要跟着陈向宏陈主任走，我们自然而然就有归属感和自豪感”。
相比两地照相馆的业务，李峻说，乌镇是全国型世界级的景区，交通发达，周边其他景区也多，是华东五市游、杭州乌镇上海连线游产品里必到的一环，主要是一次性消费的游客，穿汉服的小姑娘、闺蜜们拍美照的多；古北水镇的客源目前是京津冀、东北、河南，并且两极分化，高端的度假客人来自北京，以家庭为主，他们会反复来欣赏四季更迭、体验酒店服务，而另一部分则是北京周边省份观光型的跟团游。不过总体而言，古北水镇的消费能力更高。
在李峻眼里，古北水镇应该面对全国的游客，把司马台长城这个中国最险峻的长城的优势充分发挥出来。现在，北京的东北边、东边还没能形成一条完整的连线游产品，古北水镇是“孤悬”于长城脚下，如果地方 *** 能解决大交通、将古北水镇外围的产业系统形成生态圈，这个区域所释放的能量非常可观。
今年五一小长假期间，古北水镇内游客众多。 受访者供图
亦城亦乡，非城非乡，半城半乡的小镇，是一种处于城乡鸿沟之间的特别存在，中国近代的士绅文人和精英阶层，似乎有一种与生俱来的对小城镇生活方式的依恋情绪，这种小城镇情结在现代 社会 也普遍存在。这种心态，好的方面是它帮助保留了大城市在现代化进程中失去的一些传统文化的核心价值，但另一方面，这种心态也可能在某种程度上阻碍了现代化的进程。
因此，有游客提出，作为有活力的目的地型度假区，古北水镇除了提供小城镇生活方式的回忆载体外，在年轻人所喜爱的深度沉浸式体验、适合现代 时尚 心理的消费场景上开发不够，大量需求无法被满足。“旅行度假，肯定应该年轻化，是年轻人爱去的地方，一切的东西都应该围绕这个来做”。
对此，陈瑜表示，就像小镇是有机生长的，这一块新的做出来，那一块又老了，要基于人的需求来不断推进古北水镇的更新。更新的主要目的在于迎合市场的需求，活化生活场景，累积文化品牌，通过景区业态充实调整和活动组织，建立一种动态的平衡。
接下来古北水镇会做一些微空间、小尺度、针灸介入式的改造，以一系列小场景改造来持续提升目的地的品质。比如古北水镇的世外桃源“兰谷”，3个野奢感的酒店正在筹划推出一价全包的产品，有可能会设计成乘船进入森林，在房间窗口伸手就能触碰树叶的场景，也有可能是慢慢在兰谷里行走，穿梭于艺术品与展览之间，这里是个能让人充分打开五官去感知美学的地方。
“最近我们还想做一系列青年扶持计划，去帮忙那些刚大学毕业的小朋友，来和我们一起做些事情。比如开设独立店铺，打造人气活动，请他们参与进来，也帮助他们实现自己的想法。这样的计划见物、见人，多专业协同，全过程陪伴式，这也是一种赋能、激活。”陈瑜说。
乌镇、古北水镇总规划师、设计师、总裁陈向宏在微博写道，“谈保护、做开发、讲文旅、想赚钱，根本不是弄些似懂非懂的概念来包装故事，也不是讲原则划禁地，我认为最重要的是要从人性的角度出发，了解、创造、改变、满足目标人群的内心真正需求。”
据了解，国内 *** 技术人才严重短缺，处于供不应求状态。面对 *** 时代的巨大市场，这些人才是远远不能满足实际需要的。数量的有限，人才的缺失，导致不同企业间对 *** 技术人才的争夺异常激烈。许多大型企业纷纷在自己企业官网公开招人，企业负责人更是游走于 *** 会，猎头公司，抢占人才。
热门行业及就业方向：
1计算机软件测试：掌握计算机软件测试的基本原理、 *** 和组织管理，精通软件测试工具。获取ATA软件测试工程师或Delphi初级程序员或Java初级程序员认证。
计算机就业方向：企业、 *** 、社区、各类学校等软件测试员。
2计算机数据库管理：能应用关系范式进行数据库设计，精通SQL语言，胜任数据库服务器管理与应用工作。获取Oracle数据库管理或SQL Server数据库应用或Windows XP应用认证。
计算机就业方向：企业、 *** 、社区、各类学校等部门的中、大型数据库管理员。
3计算机可视化编程：掌握计算机程序设计 *** 及可视化技术，精通一种计算机可视化平台及其软件开发技术。获取Delphi程序员系列、Java初级或VB开发能手认证。
就业方向：企业、 *** 、社区、各类学校等可视化编程程序员。
4计算机WEB应用程序设计：具有美工基础和网页动画设计能力，掌握交互式网页程序的设计技术，能进行网站建设和维护。获取Macromedia多媒体互动设计师或Delphi初级程序员或Delphi快速 *** 开发工程师认证。
就业方向：企业、 *** 、社区、各类学校等WEB应用程序员。
5计算机图形图像 *** ：精通国际上流行的图形/图像 *** 工具（如CorelDraw、Photoshop、Pagemaker等）。获取平面设计师相关的认证。
就业方向：广告 *** 公司、建筑设计公司、包装装璜设计公司、居室装修公司、出版印刷公司。
6 *** 构建技术：熟悉 *** 结构和组网方式，掌握建网 *** ，能利用工具分析和排除常见 *** 故障。获取Cisco路由配置或华为 *** 工程或AMP应用工程师认证。
7计算机办公应用：精通办公自动化应用与管理，熟悉服务器的安装、管理和维护，基于应用服务器的相关服务和软件系统，具备对服务器的 *** 安全设置、邮件、网页发布、FTP、OA、BBS等系统的应用和维护能力。
就业方向：企业、 *** 、社区、各类学校等系统管理。
8 *** 系统管理：掌握 *** 系统管理的基本知识与应用技能，能进行 *** 系统的安全设置。获取Window2000 Server或TurboLinux TLCE或Cisco路由配置专家认证。
就业方向：企业、 *** 、社区、各类学校等 *** 系统管理员。
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咖啡在国外已经是一个非常成熟的行业，国内咖啡馆大约是在1990年左右才在东部沿海地区缓慢发展，至今不足30年，且集中于中东部地区，与欧州300多年的咖啡馆 历史 差距甚大。 所以，与其讨论“国外咖啡馆是如何赚钱的”，倒不如谈谈“国内咖啡馆是如何赔钱”的？
目前，我国独立咖啡馆约有14万家，连锁咖啡馆（星巴克、咖世家、瑞幸以及麦咖啡等等）大约有1万家。国内咖啡市场的不断扩大，使得每年咖啡馆的数量以10%以上的幅度稳定增长。看似繁荣的咖啡市场，前景一片好。
但“6亏3平1盈利”，这就是我国目前独立咖啡馆的盈利状况，且短期仍旧无法改善。
1以欧洲为例：咖啡市场高度发达，喜欢优质“现磨”咖啡
1683年，欧洲之一家咖啡馆就在威尼斯开业了，至今已有三百余年的 历史 。咖啡对于欧洲人来讲，已经形成一种生活习惯，而非只是一种简单的饮品。
全球大约有60多个国家/地区种植咖啡，而欧洲是主要的消费地区。 数据表明：欧洲人均每年饮用杯量在300杯以上，北欧地区更可达到400杯以上。
而欧洲并非是“速溶咖啡”的主要消费区，绝大多数是以“现磨咖啡”为主，也就是现磨现做的咖啡。他们会有家庭 *** 咖啡的习惯，但很多依旧是去咖啡馆进行购买， 客流量大是国外咖啡馆为什么赚钱的主要原因。
2国内咖啡市场：咖啡市场发展虽快，仍以“速溶咖啡”为主
我国虽然是咖啡消费大国，每年人均咖啡饮用量约为4杯，尽管“现磨咖啡”每年增速都很快， 但目前咖啡市场仍以“速溶咖啡”为主体，大约占整个咖啡市场的84%。
而“速溶咖啡”的饮用是不需要到咖啡店内购买的，网上可以直接购买，且冲煮简单方便，不需要任何专业咖啡技巧即可享受。
速溶咖啡的占比过高，这样去咖啡馆喝“现磨咖啡”的消费者也就会少，客流量少是我国咖啡馆不赚钱的一大原因。
1国外：解决咖啡市场顾客的痛点需求
我们以美国举个例子。21世纪初的美国咖啡文化以“星巴克的深度烘焙”为主，后来开始出现了与“主流的星巴克深烘文化”相反的“浅度烘焙亚文化”，浅度烘焙讲究的是突出咖啡的酸度与甜度，而星巴克的深度烘焙咖啡豆焦炭味以及醇厚度高，突出不了咖啡豆最本身的风味。（因为深商业统一烘焙，深度烘焙的容错率是更高的）
这个时候，就出现了一批代表“浅度烘焙咖啡文化”的咖啡馆， 解决的市场需求就是：与星巴克走相反的路线，星巴克使用深度烘焙咖啡豆，他们使用浅中度烘焙咖啡豆；星巴克使用商业级别咖啡豆，他们使用产量更加稀少、风味更好的精品级别的咖啡豆；星巴克突出咖啡的苦味（醇厚度），他们突出咖啡的酸味
这批当时很小众的咖啡馆，其中以“知识分子”为代表，不仅店名文艺，而且非常厉害。在美国，精品咖啡的文化初期潮流以及“全美反抗星巴克”的旗号就有这位仁兄的“踊跃参与”，并提出了口号，大意是： 我们不怕星巴克开到隔壁，就怕星巴克比我们品质高。
开店之初，这批小众咖啡馆就是抱着“与星巴克走相反的方向”，吸引“喜欢酸度的浅中度咖啡”的小众人群，并在诺达的美国咖啡市场大放异彩，可见定位是非常精准的。
2国内：急功近利，尤以“情怀”更大
自己从业咖啡6年，很多独立咖啡馆的老板，开店前可能对于咖啡的市场行情都不了解多少，看中的就是咖啡以及饮品的毛利率高， 心想只要走起量，那利润完全是非常可观的；还有一种就是完全是出于“情怀”而去开店，常见的有“年轻时去国外喝完咖啡，就有了一家自己想看咖啡馆的打算”、“想有一个可以朋友聚餐、自己看书的地方”、“觉得是一件非常浪漫以及文艺的事情”等等。
但不管是咖啡馆，还是其他餐饮行业。 开店的目的都是为了能解决“顾客需求痛点”，抱着“利润高”以及“情怀”开店，却很少去想“我开这家店，核心竞争力在哪里”、“咖啡馆那么多，顾客为什么要选择我”等，这样盲目营业的咖啡馆，很少能盈利的。 这也是国内咖啡馆非常普遍的一个问题，“同质化竞争”太过于严重且“不以解决市场需求”为目的的开店，也是国内咖啡馆盈利难的一大原因。
1国外咖啡烘焙师：仅仅入门，花费10年
记得那是2013年，参加国内某项手冲比赛。报名后就忘记了这回事了，正式比赛前一天才收到主办方的邮件，通知赛事注意事项。这个时候，购买咖啡豆已经来不及了，于是从家里拿了一包美国某品牌的埃塞俄比亚水洗耶加雪啡（开封后大约有1个月），1包（227g）大约150元，属于正常价格。正式比赛了，由于是做培训的，所以讲解环节没有出问题。在冲煮环节中，尽管是已经开封1月的咖啡豆，但香味还是非常浓，得到评委的好评，最终如愿获得了三名（前两名使用的咖啡豆为巴拿马瑰夏）。
还有一次，与公司一位美国代表聊天中得知，在美国咖啡市场中， 咖啡烘焙师要求是非常严格的，“烘焙超过10年”，才只能算是入门了。 很多国外咖啡企业 *** 烘焙师时，合同年限起步一般都会在10年以上。（记得美国的peet's咖啡在中国开店时，有位朋友过去做烘焙师，当时签订的合同就是10年）
2国内咖啡烘焙师：短暂练习，即可出师
在反观国内的烘焙师，很多都是自己买个烘焙机，然后买1-2麻袋的咖啡生豆（1麻袋约为60公斤）练习，后就可自称为“咖啡烘焙师”了，就可以自己烘焙商用咖啡豆了。 尽管我国每年进口的“精品级别咖啡生豆”非常多，但能算得上“精品咖啡熟豆”的却很少，原因就出在烘焙这个环节，烘焙资历太浅。
在国外，年龄超过30，甚至40岁以上的咖啡师随处可见，国外基本认定一个行业，都喜欢“专而精”。还记得每年都会去上海看咖啡展会，每年的咖啡展会，都会有一些来自日本的大佬，60-70岁以上非常多，但技术那是真的没话说，是真正的“咖啡大师”。 在国内，咖啡师一般都是30岁以下的，由于发展以及薪资等原因，很多咖啡师超过30岁都会寻求转行，人才的断流也是我国咖啡馆难以盈利的另一大原因。
国外咖啡馆也不全然都是赚钱的，某次国际咖啡论坛上，几位国外的大咖也有几位是开店失败从而转型做咖啡培训等工作的。国外的咖啡市场中，尤以欧美、日韩发达，这些国家拥有的共同点：
国内咖啡馆不赚钱，不应该将“战略与战术上的错误”都归结于“房租人事成本高”以及“市场大环境不景气”等外在原因，更应该从自身去考虑，而这些恰恰就是国外咖啡馆赚钱的原因。
根据杨老师在欧洲多年的生活学习经验总结，他们大大小小咖啡厅主要还是靠单纯的咖啡盈利的。因为欧美人都有喝咖啡习惯，家里都有咖啡机。然而速溶咖啡的品质和口味满足不了他们的习惯和需求。所以出门在外都会选择咖啡厅。世界有两种咖啡厅，一种是咖啡厅，另一种是中国的咖啡厅。国外是生活刚需，男女老少皆有瘾的。而国人谈事除了传统的酒桌饭局似乎无处可去。国内喝茶的人也不可谓不多，但大众消费水平的茶馆真没有。目前中国年轻人形成了个原本属于游牧民族的奶茶风，可能是社交刚需。所以说国外咖啡馆怎么盈利，就相当于中国北方面馆怎么盈利。咖啡馆靠咖啡赚钱，面馆靠面赚钱。
以我在大城市里看到的情况而言，目前咖啡馆盈利不高的原因是懂得喝咖啡的人在比例上还偏小。在讲情调的咖啡馆里的客人要么是老年咖啡客，要么是有高学历的知识人群。所以那里看上去生意是很清淡的。但是“门庭若市”又会赶走上面那种真的咖啡客。
而真能培养出懂得咖啡的客人的也只有这样的情调咖啡馆。一般赶时髦的咖啡店，有的甚至调不出合格的浓缩咖啡。到那里去喝咖啡的会学出什么品尝水平，可想而知。这样的客人通常不会是回头客。
传说中整日闲坐在巴黎咖啡馆里的人不是艺术家，就是思想家。所以，他们点一支烟呆坐发痴都是有型有款，说是在工作都不为过
然而，在现实且物欲的美国，你若是碰见一些神情专注的型男或酷女耳朵上夹着蓝牙耳机、面前摊着“苹果”，在咖啡馆的某个角落猛嘬着一大杯冰拿铁，可千万不要把他们和法国闲人们混为一谈。这些年轻人都是正儿八经在赚工资的，只不过把办公地点搬到咖啡馆里罢了。
根据《今日美国》的报道，目前全美已有三千万上班族在相当长的上班时间“定居”咖啡馆，这个数字占整个劳动大军的五分之一，并且以每年10％的速度增长着。
对于曾经在家工作的自由职业者来说，咖啡馆里的人气多少消除了由于长期独自在家而产生的“幽闭恐惧症”倾向；对于公司来说，只要职员有定时定量的“产出”，咖啡馆要比不断扩大公司办公面积划算得多。随着无线 *** 技术的提升，有很多事情可以在咖啡馆里一边享受阳光，一边喝着拿铁而搞定。收发EMAIL、网上即时沟通、阅读和调查资料、手机与客户通话，接着把完成好的文件发到附近的复印店，然后在去开会的路上顺便取走打印成册的文件。
这些被称为“金考一代”（Kinko's generation）的上班族，大多从事工作方式灵活多样的新媒体、顾问、销售、市场策划和经纪等工作。据说最近联邦 *** 都开始推行雇佣“室外”工作人员的方案，可见这种新型工作方式之走俏。由此随之而来的，当然是咖啡馆们为了招揽这些固定客户们而竞相出招争抢生意了。地段好、气氛环境对路、周围配套设施齐备（比如毗邻图书馆、复印店等）、有无线 *** 和良好周到的服务，会成为人们“上班”的首选，当然饮料食品价廉物美也是必不可少的。
久而久之，在同一个咖啡馆上班的“同事”，居然也形成了一个小圈子，不仅形成良好的人际关系 *** ，也没有令人头疼的“办公室政治”需要解决，的确是理想不过的工作环境。不同的圈子吸引不同兴趣和职业的人，所谓的人气和名气也就这么传开了。有的咖啡馆甚至还利用一些“上班族”来招揽其他顾客，比如某个设计师定时为咖啡馆客人做点免费小设计什么的，像这样的你情我愿何乐而不为，还同时给双方带来互惠互利。
当然，这样松散的工作团队搞不好也会带来管理上的一些麻烦。上了一年的班，很有可能你连同事的脸都不怎么记得清，最熟悉的人倒是那个不断给你续杯的服务员。对于重视传统形式的企业文化与团队精神的公司来说，这种工作方式显然也有点不着边际，尽管这本身或许也会成为一种新的文化精神突破。
尽管没有了传统办公室死板的条条框框、严格的着装礼仪和无聊费时的插科打诨，在咖啡馆上班也不是可以为所欲为的。首先不能忘记的，就是工作成果。喝咖啡也好、果汁也成，老板和客户要的东西总还是定时交待，否则很快就没人为你的午饭买单了。其次，“咖啡馆办公室”也有不少不成文的规定和彼此心知肚明的套路，你要是不识相，可别怪服务员不客气，那个靠窗的宝座可就难坐稳了。
小费要给大方了，自然不用说，否则这一整天你自己都坐得不自在。光坐着还远远不够，每隔一段时间，总得叫点东西，就当是花钱买个座，总比同样地段的办公楼租金要便宜多了吧。但即便如此，碰到客源高峰时，还是识趣点出门转一圈透透气，免得遭受其他顾客恶狠狠的白眼，有“占着茅坑不拉屎”之嫌。手机和电脑更好都设置成静音，免得骚扰其他人；而自己的东西也更好码码齐放好了，不要把文件堆得满桌子都是，电线绕得三尺长，好像真跟自个儿家似的。大家都是来做正经事的，不要很八卦地乱搭讪，除非别人也主动招呼，否则没人有空陪你瞎聊，更别伸长了脖子偷看别人的电脑屏幕，弄不好告你个企图盗窃商业机密！自己的东西也要看住了，毕竟是公共场合，小贼难防。
从选址到点单，以及如何和服务员打好交道，这一切由常客们做来都驾轻就熟，新手们不得不暗自偷学几招，才能使自己成为“咖啡馆更受欢迎的员工”。但无论如何，这些都算不上麻烦和障碍，只要不是在公司办公室和家里，咖啡馆仍然是另类上班族们的钟爱之地。只是“工作在别处”果真能给依旧为资本家们打工的“奴隶”们某种心理上的转变吗？这可能没有固定的答案。但在咖啡馆办公肯定能给上班族们不一样的感觉，而他们要的也正是这种感觉。
其实在国内一些一线城市
也越来越多的上班族选择去咖啡馆工作
可能就像文章说的比较自由
也可以避免办公室政治
不过并不是每个人都可以去咖啡馆工作
如果不能去咖啡馆办公，那就把办公室打造成咖啡馆吧
你有什么在办公室喝咖啡的有趣经历吗
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以星巴克为例子，主要开在繁华路段，并且室内各种灯光，颜色，会让人心理上会产生一种假渴望，从而引导消费
优质的咖啡豆+优雅的环境+足够的客流
零基础想转行学设计会比较有前途。转行学设计其实并不难，仅仅需要达到入门级别就能找到工作了，然后在工作中不断修炼自己。目前设计行业入门门槛还是比较低，经过自己一段时间的学习入门完全是没问题的，难更多是难在后期，对于缺乏美术基础的人来说进阶将是另一到门槛，但只要保持努力学习提升自己其实并不难。
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零基础学设计要点：
1、软件基础，这点极为重要，软件是设计师的武器，连软件都无法用好别说真正荷枪实弹去做图了。Ps、ai这些基本软件是不能少的，学会基础软件对大部分处理已经完全没问题了，这时候去找工作从低做起是没问题了。而有些人说自己连ps都不会就像直接去做设计靠人带那是完全没可能的，ps、ai基本操作应用这是一个平面设计师的基本，想入门先把软件学好吧。
2、做图技巧，由于美术基础与审美对于普通人来说一下子是无法提升，只能靠长期的积累学习，所以前期可以在注重下做图技巧来帮助你完成的处理。设计界经过这么多年发展，早已有不少实用的技巧，可以跟着专业人士学他们的专业技巧，在做图的质量或数量上都能有大大的提升。
3、学习心，学习对于一位设计师来说是非常重要的，不能保持学习的设计师会易逐渐被社会淘汰。所以在转行设计前先准备有一颗保持学习的心，设计这条路很长，即使你入门后还是需要大量的学习去提高自己的水平。
从零开始转行做平面设计不难，建议还是学习一定基础再去找工作，天琥教育成立于2002年，是一所集设计培训、教育教学、设计应用知识推广、设计课程研发于一体的集团化连锁教育机构。天琥课程由专门课程研发团队自主研发，课程设计紧跟互联网潮流，将最前沿的设计融入课程中，并且每年持续精进课程内容和教学建设。
在这个崇尚独立自由的年代，无数人心中都怀揣着开一间小店的梦想，或花店、书店，或甜品店、咖啡馆，憧憬每日在美好的环境中做喜欢的事情，随心而为，偶尔发一句感慨配上一张文艺的图：这才是生活！让无数人羡慕。如果哪天想出去看看世界了，把店铺门一关就出发，无需申请一年一次少得可怜的年假，也不用听上司的唠叨，从此更不用在凌晨两点写烦人的文案，逼着自己每天至少八小时做不喜欢的事情。
可开个小店真的那么容易吗？店主们每天的生活都是清闲自在毫无烦恼可言吗？以前的我也天天的羡慕着他们，但开店以后才知道开个小店及经营好一个小店都不是一件容易的事情。如果你也想开个小店，希望我能用自身些许开独立咖啡馆的经历告诉你开咖啡馆需要做好的一些准备。但是，因为自己开的是一间自顾式的小店，与商业咖啡馆经营模式不同，所以此处仅以我的小馆为例讲讲小馆可以参考的。
1、有足够的资金
开店，说小是为过上自己喜欢的生活，可以随心而为，但说大也是创业，既然创业就涉及到资金投入的问题。咖啡馆有大有小，小到几平米大到几百平米，资金需求也是几万到上百万不等的。开店之前需要根据自己的经济水平计划自己的店铺规模，规模越大风险越大，但回报也可能是巨大的。店铺的运营成本也很高，每月的房租就是几千上万，还涉及到原料、人员、水电等等一系列成本。但根据王森《就想开间小小咖啡馆》这本书里介绍的开店经验，店面越小，租金越少，存活几率也就越大。
在开店之前，我的预算是15万以内，租金在每月3000元左右，在成都这个省会城市，以这样的价格想找到好的口岸实属不易。最后找到位于三环内的一间四十平米左右的小铺面，但租金已达到四千。装修、设备和原料等投入足足花光了15万的预算，算是超了自己前期的估算。开业以后每月水电杂费、原材料和人员费用都是一笔不小的支出。
不可否认，有部分小店因为定位独到或店主本身的魅力或宣传到位可以迅速走红，使全城的年轻人趋之若鹜。但这毕竟是少数，很多咖啡馆的客户群体是需要慢慢培养的，可能半年甚至更长的时间。到目前为止，虽然我的小店盈利状况能够支撑起店铺的日常开支，但自己的人力成本还是没有赚回来的，经常都处于经济拮据的状态。所以，咖啡馆的资金预留充足以备不时之需也是为未来作最坏的打算。
曾经听前辈说过想赚钱不要开咖啡馆，毕竟不是人人都能成为星巴克，可能开间面馆能更快实现赚钱的目的。
2、做好换个行业的准备了
很多人计划的是一边上班一边开店，但这种三心二意的做法是不大适合小店的。多数小店的灵魂是整天待在店里的店主，可以和客人偶尔谈天说地偶尔忙着自己的事情，自己的店自己用心经营着，而不是举以他人。试想老板天天都不在店里， *** 的员工如果懒散、不重品质和服务可能留不住客人，而老客人是一家小咖啡馆生存下去的很重要的条件。
除去原本可作为自由职业的工作开店后可继续两边都兼顾（比如设计、写作）。很多普通人和我一样，自此转行完全脱离了原来的工作，放弃了几年的经验、甚或是求学期间所学内容，放弃了原本光鲜亮丽的生活，从头开始。也可能违背了当初的职业规划，这也是需要一种魄力和勇气的。所以，是否要真正开始另一段职业生涯，从行业菜鸟做起，也是需要认真思量的。
3、取得家人的同意
转行开店不仅仅是一个人的事情，不再是早九晚五周末双休的固定休息时间。自开店后，我完全没有了和家人一起悠闲度过周末的美好时光，也无法和家人每晚看看热播剧，聊聊时事，因为每天中午到晚上、每个周末和假期我都得守在店里，能够和家人散步的时光都是奢望。
开店后，一日两餐全是外卖解决，也已没有了下厨房的时间和闲情逸致，可口家常菜是我最喜欢也是更奢侈的。
咖啡馆的营业时间一般是到晚上十点，但无法避免有客人要待到十一二点，赶之，不尽人意，不赶，累的是自己和家人。
因此，开店之前，更好衡量这是不是自己想要的生活，亦或一直这样下去，家人是否能够接受。
4、找好店铺的位置
做餐饮业位置无比重要。房租要控制在预算以内，闹中取静更好，但周围又要有目标客户群体，要有能喝咖啡也消费得起咖啡的人。
我找的店面位于一个大学校园附近，消费群体主要是大学生和附近的老师，虽然我们所使用的原材料较好但也只能定一个较低的价格。同时，寒暑假时店内的客人屈指可数，但房租支出不会随着淡季旺季跟着涨跌，有好几个月生意都是冷冷清清。
此外，小店旁边也有一个小咖啡馆，培养了他们固定的客户群体，竞争也是不可避免的。
从我的血泪史可以告诉你们，位置非常重要，如果你不是经营能力超群或做咖啡水平数一数二的人，请不要把店开在人烟稀少的世外桃源，也请不要开在竞争非常大的街道。
5、请细心负责并无拖延症
装修的恼人程度相信装修过的人都是清楚的，我们的店面没有请设计师，都是自己的想法，所以我开咖啡馆，从学技术到找店面再至所有陈设都是自己一手完成的。不是为工作而做，是为自己而做，也当是给自己赚钱了。当然，店铺装修得差不多以后，我找了好闺蜜一起将这个店开了起来，分担了一部分工作给她。但因为闺蜜还有工作在身，每日下午和晚上才能在店里帮忙，偶尔还会加班，所以前期店里的咖啡、甜点及食材采购、营收统计等都是我一个人在负责，后期教会闺蜜做咖啡后，才将咖啡出品工作交予了她。
不管是装修还是运营，每一天都会产生房租和水电等支出，有需要完成的事情提前一天完成就是节约资金。前期软装时在 *** 上选购各种器具、装饰和设备等零零散散花掉二十天的时间，我的邻居们看着这进度也都为我着急，毕竟店早开一天就能早点收回成本。所以，如果你定下开店的事儿，尽早规划店铺的每一项事宜，不要再像以前打工时能拖一天是一天。自己店铺的事情都得自己去完成，不能交付他人。
此外，店铺运营后还要及时盘点原料库存，有两次因为咖啡外带杯未及时补充导致客户无法外带咖啡，不仅损失了生意，还会给人造成不专业之感，也可能因此永远流失这部分客人。当然，生意经营是一门大学问，也不是我三言两语能说完的，毕竟自己也在摸索。
以上，细心对于开一个店来说也是不可少的，所有的事情都要及时安排并执行，发现问题立刻解决，以减少不必要的损失。
6、不要停止学习
咖啡馆馆主掌握咖啡的 *** 技能对于独立咖啡馆是很有必要的，如果店里应聘的咖啡师有突发状况还能自己顶上救场，当然自己担任咖啡师更是能省去一笔开销。很多人都是喜欢咖啡才想去开咖啡馆，那么学会做好咖啡是不是一件更酷的事情呢。为了开咖啡馆，我从成都坐火车去武汉，到著名的参差咖啡梦想学校学习咖啡、甜点和开店指南。
进入这行以后才明白，咖啡从之一波速溶咖啡时代到第二波以星巴克为代表的连锁咖啡时代再到如今大家都推崇的精品咖啡时代，整个过程是在不断进步也是需要咖啡人不断进步的。从咖啡生豆到烘焙到被 *** 成一杯饮品，每一个环节都可能改变咖啡的口感，每一种 *** *** 都影响人们的味蕾。而咖啡本身也是一直在进步在改变的，跟着时代的潮流不断推陈出新才能使店铺稳稳地生存下去。
我认识的一个咖啡师为了学习大师们的拿铁拉花技艺，可以用装着水的拉花缸一拉就是一天的不间断练习，而世界拉花冠军们更是可以用几十箱的牛奶日夜不停的练习。
三百六十行，行行出状元，可是哪一个状元不是人后苦练、刻苦学习出来的呢。
7、请做好服务客人的心理准备
泡在咖啡馆里的时候大家都觉得舒适幸福，但开咖啡馆不是一回事，这个行业是属于服务业。端咖啡、倒水、问候、寒暄都是要有的，不是说把自己的姿态放得很低，只是也要满足顾客的各项需求，而不是像以前一样把自己当大爷。如果享受泡咖啡馆的感觉，那么把想投资咖啡馆的资金拿去泡一辈子咖啡馆才是更棒的人生。
经营一家咖啡馆当然不止以上所列这么简单，要组织活动、思考运营方案、更换新品、学习咖啡和甜点的 *** 等各种事情，对了，还有洗不尽的杯子。当然，开一间小咖啡馆后，确实有很多自由的时间，可以看书、学画，可以结识有趣的人等等一系列我们在开店之前所期待的生活。如果你至少做好了以上准备也梦想这样的生活，再慢慢着手开个小咖啡馆吧。
餐饮行业现在也要看，大型的传统餐饮行业没有业内经验的人更好要贸然去尝试，随便七八十万投进去，资金回本难度可想而知；我今年参加14年中国特许加盟展会（北京站）的时候就看到很多中小型快捷类型的餐饮行业，比如帕帕罗蒂、咯可爷爷等等建议你去搜索一下14年特许加盟展的一些参展企业，那个里面多多少少可能会有你想要的参展企业加盟信息，我也拍了不少现场加盟企业的联系照片，但是我电脑太乱，很多照片没有归档，到时候我再找找上传到供大家参考。
面临转行，选择设计类专业前景就很不错，比如平面设计、广告设计、UI设计、室内设计。
1、室内设计
培养目标：培养具有良好艺术修养、掌握系统设计理论和现代设计 *** ；掌握家具造型、结构设计与家具制造工艺的基本理论知识和基本技能；掌握室内设计的基本原理和 *** ；在木材加工业和家具与室内设计领域从事家具设计、工艺设计、室内装饰设计与工程的人才。
就业方向：毕业生可在装饰装潢公司、园林、规划、展示展览公司、建材商场等单位，从事建筑室、内外装饰设计、施工管理及广告设计、材料市场营销等工作。就业岗位如室内装饰行业的一线设计助理、效果图设计师、装饰工程资料员、预算员、装饰项目助理等岗位；中小型装饰企业主案设计师、设计总监、项目经理、软装饰设计师、陈设设计师和企业经营者。
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2、广告设计
培养目标：培养具有广告设计的基本知识和基本技能，能在各级各类广告设计部门、出版社、影像业和印刷生产单位从事广告设计与 *** 工作的高级技术应用性专门人才。
就业方向：在广告专业公司，从事广告设计、广告策划、广告 *** 及广告发布等工作。在电视、网站、报社、杂志等宣传媒从事广告设计、 *** 及广告经营管理工作。各类印刷公司、出版公司、包装公司从事相关的出版与印刷的设计任务。在公司、企业、酒店、商场、企业广告部门、及相关服务部门从事广告设计和策划工作。
学好设计不愁找不到好工作，培训设计类专业可以去天琥教育看看，天琥教育采用的是线下远程+助教辅导的培训形式，课程由专门课程研发团队自主研发，课程设计紧跟互联网潮流，将前沿的设计融入课程中，并且每年持续精进课程内容和教学建设。
首先，你需要认真考虑自己的职业发展和个人利益。如果你认为离职去某家知名连锁品牌更符合自己的职业规划和发展，那么你应该优先选择这个机会。毕竟，工作不仅仅是为了赚钱，更重要的是能够提升自己的能力和经验，为将来的职业发展打下基础。
其次，你需要了解那家店的具体情况，包括待遇、薪资、工作环境、福利等方面。如果你觉得这些条件不如当前的工作，那么你可以委婉地拒绝那家店的邀请。如果你觉得这个机会还不错，可以考虑去试试看，但是一定要事先明确自己的要求和条件，不要被对方的强势所吓倒。
最后，无论你做出什么决定，都要保持良好的沟通和态度。尽量不要让自己的情绪影响到工作和人际关系，要以专业和成熟的态度处理好离职和转岗的事宜。同时，也要注意维护好自己的权益和利益，不要轻易妥协和让步。
