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做鲫鱼汤的过程中，该怎么做好对火候的把控？
做鲫鱼汤的过程中，应该先用小火慢炖，后用大火收汁。买回的鲤鱼屠宰干净，尤其是腹部的黑色薄膜和鱼骨深的鱼血，这两部分气味最重。清洗后，将鱼肉均匀涂上料酒、洋葱和姜汁，腌制20分钟，然后用厨房用纸擦拭表面的水。烧热锅，加入食用油，使锅运行，然后
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