导读：山东人爱上拌面，因工作原因一直在新疆，吃拌面配乌苏啤酒过瘾，拌面是新疆人的主食，也是各地游客最喜欢吃的面，主食排名首屈一指，我都吃了二十多年的拌面了，味道非常攒劲，这是全球更好吃的面。拌面主要是面、菜分离，北方人做拌面都是用高筋面，南方人做
山东人爱上拌面，因工作原因一直在新疆，吃拌面配乌苏啤酒过瘾，拌面是新疆人的主食，也是各地游客最喜欢吃的面，主食排名首屈一指，我都吃了二十多年的拌面了，味道非常攒劲，这是全球更好吃的面。
拌面主要是面、菜分离，北方人做拌面都是用高筋面，南方人做面条用的是中筋面，高筋面做出来的拌面筋道，拉起来不断。
1用水和面也比较有讲究，水中放入适量的盐，咸淡适中，太咸了面拉不动，太淡了面一拉就断，将面粉倒入水中揉成面团，醒15分钟，面团放在案板上开始揉，揉至面团光滑起泡为止，再醒面15分钟，开始进行搓面，反复搓面3次。
2揉成面饼刷上食用油，盖上纱布醒面10分钟，用刀切成均匀的条用手搓一下，盘中刷油，将面盘入盆中，上面刷上油密封好，醒面3小时，这样的面做出来非常劲道，好吃。
3拌面最喜欢的菜就是过油肉，将牛肉或是大肉、羊肉切成片，放入淀粉，酱油，盐，腌制十五分钟，切辣椒块、洋葱片、葱切段，将肉片、辣椒块、洋葱块过油，尔后控干油，锅中留少许油，放入大葱段、过油肉，酱油，生抽灯，过油肉菜就做好了。
4此时拌面放入盘中，将过油肉菜倒上去，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和肉的香气，吃起来真是美极了，来上一口蒜，那叫一个攒劲。
结语这就是新疆的特色，它不同于汤面、炒面、凉面、蒸面等，新疆拌面的地域性非常强，在其它的地方，想吃到正宗的拌面不容易，我认为它是全球更好吃的拌面，在新疆来说，之一非它莫属。在全球来说应该排名靠前，大家也是这样认为的吗？
说到新疆 美食 ，是不少人心生向往的，首先想到的就是新疆烤羊肉、大盘鸡、抓饭、炒米粉、烤包子、酸奶……
近些年，国家大力发展新疆的 旅游 业，也将新疆的 美食 、餐饮文化、 旅游 文化等带入到内地大众的视野中，新疆是一个充满神奇和神秘的地方，新疆 美食 ，也总是与内地 美食 相比，更凸显出西北民族的粗犷与豪迈。前段时间沸沸扬扬的新疆乳制品麦趣尔翻车事件，让大众的视野集中在新疆的食物真的有那么好吗？
想起写新疆 美食 ，主要是身边一位新疆餐厅老板在成都经营了5年新疆餐饮后，常与我聊天时的最多话题，他是一位新疆土生土长的90后新疆创业者，从川大毕业后，从事过各类餐饮行业，主要是餐饮投资和管理，但这位老板虽然定居成都，浓重的新疆情节是他永远不能忘怀的梦想，把新疆 美食 和新疆饮食文化在成都落地生根，但今天看来，道路充满坎坷，尤其是近两年在疫情和经济下行的影响下，入不敷出是常态，但又不可能把自己百万多的投入打水漂轻易 *** ，仍旧在苦苦支撑。今天我们就聊聊新疆餐饮为什么在内地难以立足的问题。
其实说到新疆 美食 在内地的发展，其实具有明显的两面性，从餐厅的定位来区分，小规模、小投入的新疆餐厅比比皆是，并且不乏门庭若市的新疆餐厅以及网红餐厅，尤其是一些低成本、低投入的新疆餐厅其实在这几年过得相当稳定，甚至在内地的生意好过新疆本身；另一种就是高投入的精品新疆菜，开在热门商圈、投入成本巨大，充满异域风情，精致高档，这类餐厅其实很多活不过3年，短的可能在开业当年就结束了经营生涯。虽然这并不是绝对的，但由此可以证明出新疆餐厅并不是不被内地接受，像成都这样一座充满包容性的城市，对于其他地区的菜品，都能俘获大量充满好奇的顾客。
如果从食物本身来说，新疆 美食 也分为非常极端的两个方向，比如耳熟能详的大盘鸡、炒米粉、新疆拌面、烤羊肉等菜品的出镜率奇高，成为内地人打卡必备的 美食 之一。而抓饭、囊坑肉、烤包子、馕、还有很多具有新疆本地特色的菜品，比如“皮辣红”（西红柿、洋葱、辣椒拌菜）、羊杂碎等，在内地长期遇冷，很难成为主力菜品。
我的这位经营新疆餐厅的朋友，其实存在一个很大的认知错误，投入百万资本，在成都热门商圈经营新疆餐厅，并且是高档餐厅，人均100以上的消费，顾客数量和翻台率都不容乐观。他觉得做一家精品新疆餐厅，不仅仅需要在 美食 方面还原新疆的特别风味，餐厅的装修和布置也必须符合新疆民族餐厅的气息，但高档的装修和精选的食材，就意味着高昂的成本支出，转嫁到消费者头上的客单价自然是让不少人望而生畏。
这位朋友对于他的餐厅定位相当于精品日料、墨西哥菜、德国菜等高端国外餐饮门店，在装修与菜品用料上特别舍得投入，这原本与一线高端品牌外国菜如出一辙，但这也成为了他经营方面的误区。
首先，新疆餐饮从根本上说，还是与西北菜、湘菜、广式茶餐厅等属于同一赛道的国内餐饮，无论你是否认可，国外菜品基本都会自带进口光环，这一点新疆菜是无法达到的，就像新疆酸奶和德国或新西兰进口酸奶相比，定价很难高于进口酸奶，虽然新疆酸奶产地更近，并且口味对国人更为友好，但进口产品自带的光环，总是让本土产品的价格很难与之相提并论。
其次，国人的饮食习惯与新疆的饮食习惯其实有较大的差异，准确地说，就是汉民族的饮食习惯与少数民族特色民族饮食之间的差异非常明显，举个非常简单的例子，汉民族是我国主要的民族，汉民族无论是川菜还是粤菜、江淮菜还是江浙菜，又或是东北菜，都是以分餐制为主。通俗说，也就是几盘不一样的菜品，大家分餐吃，每个人都选择自己喜欢的菜品夹到自己的盘子里，这种分餐制的方式，就造成了消费的分摊，人均费用小，人越多，每人分摊得越少。
再说回新疆 美食 ，新疆 美食 则更多地表现为合餐制，也就是每人一份菜品，个人独享，在新疆餐厅点餐，基本是每人一份菜品，特别是拉面、抓饭、炒米粉等，多少人基本需要点多少份，用餐成本自然很高。有一个例外是大盘鸡，大盘鸡其实是汉餐与新疆民餐的结合，大多数情况下也是采用分餐制，因此大盘鸡更受欢迎。
第三、新疆 美食 与内地 美食 的饮食习惯有较大的差异，比如说新疆的馕，即使是新疆本地汉族人，也很少以馕为每天的主食，在内地，更多人是把馕作为体验和打卡新疆 美食 的一个过程，必然不可能将馕作为主食。
最后，就是新疆 美食 在内地的价格普遍偏高，我朋友经营的这家新疆餐厅，人均价格已经突破100元了，你试想一下，三五个好友周末聚餐，吃几个菜，喝一点酒，结账的时候五六百的价格，是不是能劝退很多人。再结合成都这座 美食 城市的特点，成都不缺 美食 ，更不缺物美价廉的 美食 ，从5元一碗的冰粉，到人均35的河鲜自助，人均100以上的价格一点都不亲民。所谓喝酒的气氛，指的就是烟火气，三五个好友，点上一桌烧烤，再来一件啤酒，夏天的晚上别提有多惬意，但换回到新疆餐厅，10元一串的烤肉，10元一瓶的大乌苏，你想吃喝到尽兴，人均真得突破百元了。
通过前面的分析，我们得出了新疆餐饮的短板主要体现在： 人均贵、合餐制、菜品少、主食多、饮食习惯差异。 那么新疆餐饮的破局 *** 也就很容易找到。
首先是尽量避免合餐制，采用分餐制，餐厅主推的必然是特色菜品，而不是主食，主食可以是把分量做小，价格相应降低，能够让消费者接受这个价格。比如动辄48、58元一份的抓饭，不如做成8元、10元/碗的素抓饭，既能够让顾客尝鲜，又不至于把菜品单品价格调整得太高，让顾客望而却步。
其次，是餐饮的融合与创新，餐饮行业既需要还原口味，又需要不断地因地制宜和创新，因此新疆餐饮在内地的发展需要结合当地的特色进行创新。羊肉的价格本来就贵，那么不如增加一些烧烤菜品，把五花肉、鸡肉、鱼肉都能够成为烧烤的菜品，烤羊肉作为特色卖点，前提是老板不是少数民族，不需要保证食品的“ *** ”。
最后，像抓饭、拉面这些新疆 美食 ，说到底是用来填饱肚子的快餐，虽然老板可以给我普及做法工艺，但最终的目的和特色菜品有着明显区别，就是如同黄焖鸡米饭、沙县小吃一类的快餐，如何将抓饭、拉面、炒米粉等主食做成批量生产的快餐，从而降低经营成本，才是新疆主食破局的硬道理。
新疆 美食 在内地开枝散叶已经有了很长的时间，尤其是在国家鼓励新疆经济建设工作，将新疆优质的物质资源与内地互通有无，成就新疆本地的就业和经济发展，可以说在官方下场带货的条件下，无论是新疆的餐饮还是新疆的特产，在内地都有很强的竞争力，新疆餐饮在内地的成败，需要把握市场经济的规律，也要因地制宜地寻找与当地饮食习惯相契合的点，才能让新疆 美食 在内地长久不衰。
达吾拌面十几年的老店了，她家拌面更大的特点就是所有菜全部都是过油的，那味道只能用攒劲儿~来形容了，小M每次去都要点大杂烩拌面，还会不由自主的再加个面！总之，千万别赶饭点去，一到饭点人多到你跟本就挤不进去啊！
建设路托克逊拌面正宗的托克逊拌面~就在12小旁边，小M特意推荐他家的碎肉拌面，老板给的份量特别足，果断吃到撑！门口排队的人络绎不绝，豆角肉、酸菜肉、韭菜鸡蛋、辣皮子，各种给力，老板娘也特别热情
景华拌面这家拌面应该是小M吃过最正宗的老昌吉味道了~店里只有两道拌面菜，一个是羊肉滚辣皮子另一个是羊肉炒小白菜，拌面里的肉全部都是新鲜现宰的新疆本地羊，一点点牛肉都不带掺的哟~就连不起眼的辣皮子都是店家在自家小院里精心晾晒的，用油也是可以闻到香气的纯菜籽油呢~这一盘子的精华聚集起来根本让人无法抗拒啊！
郁香拌面25年如一日的经典美味~小M每次必吃的头牌辣皮子滚肉拌面，汤汁红亮浓郁，面量扎实饱满，一筷子拌面下肚，肉香、面香混着辣皮子的微辣脆香，瞬间满足感爆棚！别看店家专门增加了后院二楼的桌位，但人还是呼呼啦啦的一片满座。
拌面，起源于“油泼面”。
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食 *** *** ，将手工 *** 的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为更佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
现在拌面流行于中国大部地区，全国各地都各种各样的拌面小吃。
广东人称捞面，是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，
在新疆，拌面为一道传统菜，俗称“拉条子”，其来历是：
新疆拌面又称“拉条子”，古时候人们运送货物没有像现在这样先进快捷的运输工具，要将货物通过茫茫戈壁与沙漠运到西域，就只有“沙漠之舟”骆驼能够胜任了，所以过去个城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路。出门在外时间久了难免会想念家乡的饭菜，可那时候不像现在各地风味饭馆小吃随处可见。吃了一路干粮的骆驼客到了迪化驿站不仅可以可以好好休整一番，更要做上一顿家乡饭慰劳饥渴的胃。拉面技艺正式这样由山西一带的骆驼客带到新疆的，因其 *** 的时候以菜拌面而得名。
过油肉拌面的来历：
很早以前，一农户家因躲避战乱一家人走的走、死的死，家里仅剩下爷爷、孙子两人相依为命。由于连年干旱和战乱，庄稼颗粒无收。为了度过饥荒，爷爷每天进山打猎，一个天寒地冻的冬天爷爷出去半天时辰猎回一只肥大的野山羊，爷孙俩一直享用到春节后，由于天热吃剩的一大半羊肉无法存放，爷爷想了一个办法将剩下羊肉切成块状过油爆炸后存放起来，每次做饭时将过油后的羊肉与干菜爆炒做成菜，拌上土豆面、玉米面、麦面做的面条，既解决了两人度过饥荒的粮食，也让小孙子食后连声叫好。后来，小孙子经商立业，还念念不忘爷爷过油肉拌面条。为了纪念已经过世的爷爷，他在奇台犁铧尖开了一家“过油肉拌面”饭馆。当客人吃了后，都夸好吃。从此“过油肉拌面”便出了名，一直延续至今。
老宝堰干拌面：
115年前宝堰有户人家房屋上梁中午吃面之前有白酒黄酒有4个炒菜，酒后为面条冲饱。一桌4个炒菜不到15分钟就彻底消灭。4个炒菜的盘子里面只有菜汤（荤油）还有下剩的耳朵边猪头口条丝。后面上来没有吃到菜的帮工发现菜汤（荤油）还有下剩的耳朵边猪头口条丝汤干拌面特别香。这家人家刚刚好靠近街边。从此就用这种干拌面为生计。这就是老宝堰干拌面的来历。
总之，每一种拌面的诞生，都有他的故事，但最早的拌面，应该是：油泼面。
我爱吃拌面，支持新疆拌面！
给你一些不成熟的建议；
所谓大气我觉得不是起一些拌面王、一绝什么的，显俗气，得跟你的装修风格搭调，装修大气了，才能衬出名字大气，外加一点文墨气息就更好了。
西域之一盘
一面之缘
面面俱到
请采纳
一、新疆拌面（拉条子）
新疆在中国西北部，属于北方。而北方人无面不欢，一天三顿饭都吃面也不嫌腻的慌。而新疆拌面则是独属于新疆人的美食，其他地方的人是真的吃不惯。南方的面以其细出名，面条又细又长，除了干拌面外，面里总会自带汤料。而新疆除了汤饭汤面有汤外，其余面食都是干的，所以才叫拌面。拌面，顾名思义，菜和面拌着吃。但新疆拌面最特殊的地方在于面条的粗细程度。拌面中的面条和筷子一样粗，甚至有些比筷子还粗！可能有人会说嚼不动，不会的，新疆拌面最突出的特点就是面条筋道有嚼劲，吃过的人都赞不绝口。新疆拌面还有个特别的名字：拉条子！只要去新疆吃面说到吃拉条子，店主们都知道你想要吃什么！
新疆拌面
拌面，又叫拉条子
二、大盘鸡新疆的大盘鸡也是新疆的特色美食呢。来新疆品尝美食一定不能忘了它。不就是一盘土豆炒鸡肉吗？陌陌的南方同学曾这样问过我。对，就是这样，但做法一点都不一样。大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。鸡的品种不一，成品口感也各有区别。即使是同一种鸡，产地不一，其肉质、价格差异很大。大盘鸡做法简单，但它的步骤却繁琐复杂。大盘鸡在进行初加工后，就要进行腌制、调制辅料、调制糖色、还要调鸡汤。这些都解决后，才能下锅翻炒，不然真的做不出它特有的味道来。有人还是要问，土豆炒鸡肉与大盘鸡有什么区别？那么兰州牛肉面和红烧牛肉面又有什么区别呢？每样菜肯定都有它自己的道理。
大盘鸡
肉质饱满的大盘鸡
三、手抓饭如果说拌面北方都可以吃到，那手抓饭可是新疆的唯一了。我的南方同学压根没听说过这个饭。可是手抓饭却是新疆美食中最普通的存在，新疆的每一个家庭都会做，每个星期必吃一次。什么是手抓饭？手抓饭用 *** 尔语称其为“波罗”。它的做法是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。听起来是不是很简单？做起来也不难呢。抓饭营养丰富，具有食补的功效，也是 *** 尔族过节、待客的必备食品之一。为什么叫手抓饭呢？因为最初是用手抓食的！不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓了。但这个名字一直流传至今。
新疆羊蹄手抓饭
手抓饭
